材料：% H# W( ]1 T8 l# y% f
4片吉利丁片(gelatine leaves). d: U' n6 q5 G: k3 a9 a% L
500ml/18fl oz 梨子酒 (sparkling pear cider)（可以用玫瑰水50ml 加上450ml 水）
$ z: U9 j+ [( \- s: l* c) Y5.39.217.7675g/2¾oz 砂糖公仔箱論壇$ N) {+ b: G; G$ i
125g/5oz 综合莓果, 如藍莓、野草莓（或小顆草莓）、覆盆子等公仔箱論壇1 F& c. z$ W8 Y8 @8 B$ k- r
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作法：
0 v, x6 ?3 u. c, E1 i& X1.將吉利丁片泡在冷水中浸軟公仔箱論壇1 e8 E8 J% K; u' o+ p+ S
2.將１００ｍｌ梨子酒或玫瑰水煮開，加進砂糖，溶解後再加入浸軟吉利丁片，攪溶，再加入剩餘的液體。
4 K$ O1 J2 P; n' F. \8 N公仔箱論壇3.倒1/3入模中，置冰箱凝固後，再加上综合莓果，再倒2/3入模中，置冰箱凝固後即可。(這樣可防止莓果沉底)公仔箱論壇- K* w. H0 |$ L0 t+ ?" F
4.取出時將模子浸在熱水中兩秒，倒扣出，將一球冰淇淋放在中間凹洞後即可上桌。
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吉利丁又稱明膠或魚膠，從英文名 Gelatine 譯音而來% E& R/ `( g) D
使用吉利丁片使用時，請注意以下步驟：' Y% P( J# I( S) Z, E' J9 ?
吉利丁片要剪成小片（利於泡軟）。
* X% W: J# y& Y0 E/ H公仔箱論壇浸泡時盡量不要重疊，水分約用量的5倍，要淹過材料。公仔箱論壇6 o3 ?+ f6 w8 y, ?
泡軟後瀝乾水分，再丟到其他材料中混勻。: C; j( R4 a) I6 Q% F% k- W
將所有材料加熱至吉利丁融化即可，溫度不宜太高，否則吉利丁凝結功效會降低。5.39.217.76* J4 E. ^8 K7 ]0 Y5 N/ ?/ B
粉狀的吉利丁又叫吉利丁粉，也是港式食譜中的『（口者）哩粉』，功效和吉利丁片完全一樣。
3 O d+ r3 S/ p; V1 q" T公仔箱論壇吉利丁粉使用時，先倒入冰水中，使粉末吸收足夠的水份膨脹，不需攪拌否則會容易使粉末結塊，待粉末吸足水份後，再攪拌至融化。（國外購買的吉利丁許多直接以熱水攪拌即可，使用前先閱讀包裝說明即可） |
發表於 2009-3-21 12:09 PM
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