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春節家家戶戶總會準備豐盛年菜，但吃不完的菜餚存放冰箱，年節後反覆加熱繼續吃，也讓人胃口盡失。台中慈濟醫院營養科主任楊忠偉建議掌握「料理三要素」，「買對、買適量」、「菜餚分類包裝不剩食」、「剩菜微整形，確實復熱才安心」，不僅能讓冰箱瘦身，還能讓家人吃得健康。楊忠偉說，首要食材要「買對、買適量」，辦年貨的食材種類要均衡且多樣化，肉類之外也可以挑選黃豆類食材加入菜單。他提醒記得餐桌一定要有蔬菜、水果，才能有多樣選食方式，達到多樣飲食的原則。
8 n& u y l+ P/ E' @tvb now,tvbnow,bttvb此外，適量採購才能真正保鮮，楊忠偉建議，多買蔬菜、水果類食材，其他冷凍海鮮、肉品類食物，建議即買即煮以保持食材新鮮度。採買後先分類、小量包裝，再冷凍或冷藏儲存，不僅食材保鮮，同時營養價值不流失。公仔箱論壇: y1 W9 T2 f/ ]* z
其次「菜餚分類包裝不剩食」，年菜烹煮的量不容易拿捏，營養師建議全部煮好後可放涼備用，以兩到三人份量分裝保存再分次食用，要吃時先取出解凍再復熱。少量分裝不僅保有美味，更能避免多次加熱及營養素流失。特別注意儲放溫度，冷藏必須保持攝氏7度，冷凍為攝氏零下18度，食物室溫置放不超過1小時。最容易被忽略的配菜醬汁也要冰箱冷藏，不重複使用，避免食物中毒。
& j8 b, k2 `2 w0 E5 P% M4 |- j5 t公仔箱論壇楊忠偉也提出關鍵「剩菜微整形，確實復熱才安心」，像蔬菜富含水份，冷藏不當容易壞了整道菜，建議挑出菜餚中的蔬菜分開保存、分開加熱，復熱時中心溫度要超過攝氏70度，才容易消滅微生物。
" ] C# D: {+ y& i5.39.217.76如菜餚裡的蔬菜所剩不多，可再加入新鮮蔬菜，口感就可跟現煮一樣好吃。他提醒：9 d6 a1 j* T. [8 A7 K0 j5 [
❝剩菜不可以無限次加熱❞
$ Y4 A( I" H. U$ M% x% K& otvb now,tvbnow,bttvb肉類、海產類食物等料理，最好是隔餐就吃完，避免多次復熱，減少衛生安全疑慮。
$ u, Y, Z$ a) O! t1 F3 k" h1 N# T 圖／春節家家戶戶都會準備豐盛年菜，吃不完的菜餚，年節後得反覆加熱繼續吃。台中慈濟醫院提供公仔箱論壇2 X' z# q, V" p3 w* O9 G0 G* t e
 圖／煮好的菜餚可以放涼後分裝保存、分次食用，避免多次加熱而流失營養。台中慈濟醫院提供
# T6 Y) I, b. c公仔箱論壇 圖／營養師教三招準備年菜的方法，能讓冰箱瘦身，又能輕鬆吃的健康過春節。台中慈濟醫院提供
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發表於 2023-1-29 03:54 AM
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