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; d6 I2 w) W# ?! _公仔箱論壇 金鲳鱼是海水养殖鱼，具有肉厚、味鲜、嫩滑的特点，加上其刺少肉嫩，骨软多脂，是老少皆宜的食用鱼类。金鲳鱼通常用来清蒸或红烧，用清蒸之法，可衬托鱼肉甘腴鲜美之味，很合她清淡的口味；用红烧之法，将鲳鱼先油炸后红烧，可使鱼肉香口入味，味道一级棒！
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1 S- P3 x% \" ]# F6 S5.39.217.76 烹制材料(三人份)
: \1 E' y3 j- k: B8 O* b 材料：金鲳鱼(1尾，1斤多)、葱(3根)、大葱(半根)、姜(1块)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)
1 d" m7 H* y' `% W. L; v( O2 Y公仔箱論壇 调料：油(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、海天蒸鱼豉油(3汤匙)、盐(1/2汤匙)
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$ M3 `; Z2 I, D* g* G1 }. i, b5.39.217.76做法：
% W( O! x& C3 z6 R9 g" S 1 洗净宰杀的金鲳鱼，在鱼身双面各划三刀，抹上少许盐，再涂上一层油，稍腌10分钟。( r1 K! W5 w. a. R6 Z
2 葱去头尾洗净，一半切段，一半剁末；大葱拍扁切丝；蒜和香菜分别剁成末；姜去皮洗净，一半切片，一半姜剁末。
4 T$ T4 |2 P7 m `+ \ ztvb now,tvbnow,bttvb 3 在碟中铺上姜片和葱段，往鱼腹内塞入适量大葱和姜片，在鱼身上放姜片。
5 o( c! R5 f8 o: O4 utvb now,tvbnow,bttvb 4 烧开锅内的水，放入金鲳鱼，加盖大火隔水清蒸8～10分钟。
, m2 o2 e: q9 e, M3 t. t- n* b6 B1 R 5 取出蒸好的金鲳鱼，去掉大葱、葱段和姜片。! s/ ]1 K$ a# b
6 往鱼身上，放入葱姜蒜末和香菜末，洒入1/3汤匙白胡椒粉。
' G- E( h& x% U 7 先烧热2汤匙油，淋在鱼身上，再烧热3汤匙海天蒸鱼豉油，也淋在鱼身上，即可上桌。
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贴士：
' `! k' Q/ d' T" d% `4 @& _- M! BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、在鱼腹内和鱼身下，塞入姜片和葱段，清蒸时既可以去除鱼腥味，又可缩短蒸鱼的时间。
4 F; Z+ _/ P- G7 p, p) m 2、在鱼身上划几刀，可使鲳鱼清蒸时受热均匀，成熟度一致。, F- u1 C( {4 F% ?* Q6 F3 g
3、一斤多的金鲳鱼，清蒸时间为8～10分钟，蒸至鱼眼变白突起，为已熟的标准。
! ?+ f+ v" ?) [( c6 [3 Utvb now,tvbnow,bttvb 4、蒸鱼豉油味道偏甜，鲜味较浓，咸淡适中，适合用来给鱼或海鲜调味，不宜用酱油或生抽，否则成菜会过咸。5.39.217.76; ]: U h1 {! ?/ V! {& K5 j, b7 M
5、金鲳鱼的皮厚，而且脂肪较多，往鱼身淋入热油时，份量不宜过多，否则鱼肉吃起来较腻口。 |
發表於 2009-3-17 10:48 AM
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