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) Y" w0 U( s- p z/ }5.39.217.76 金鲳鱼是海水养殖鱼，具有肉厚、味鲜、嫩滑的特点，加上其刺少肉嫩，骨软多脂，是老少皆宜的食用鱼类。金鲳鱼通常用来清蒸或红烧，用清蒸之法，可衬托鱼肉甘腴鲜美之味，很合她清淡的口味；用红烧之法，将鲳鱼先油炸后红烧，可使鱼肉香口入味，味道一级棒！公仔箱論壇! C0 w( n7 R1 `
8 q+ `' j( L$ a5.39.217.76 烹制材料(三人份)
) T: U1 o, {0 v6 j( N5 atvb now,tvbnow,bttvb 材料：金鲳鱼(1尾，1斤多)、葱(3根)、大葱(半根)、姜(1块)、蒜(6瓣)、香菜(2棵) M/ @8 x1 I8 _5 o
调料：油(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、海天蒸鱼豉油(3汤匙)、盐(1/2汤匙)公仔箱論壇% D2 g' r+ I6 E* y
: Q v" j" g) g* w5 V8 `做法：
- d7 ^1 l0 l, H7 [3 V 1 洗净宰杀的金鲳鱼，在鱼身双面各划三刀，抹上少许盐，再涂上一层油，稍腌10分钟。tvb now,tvbnow,bttvb: P1 V( f: Y" ], O' W
2 葱去头尾洗净，一半切段，一半剁末；大葱拍扁切丝；蒜和香菜分别剁成末；姜去皮洗净，一半切片，一半姜剁末。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ x3 j. X: c. @5 F5 t' ?; P+ q
3 在碟中铺上姜片和葱段，往鱼腹内塞入适量大葱和姜片，在鱼身上放姜片。公仔箱論壇8 g4 b/ Y: o+ V% G5 V
4 烧开锅内的水，放入金鲳鱼，加盖大火隔水清蒸8～10分钟。5.39.217.76& E1 K- K. K) H$ m D6 g
5 取出蒸好的金鲳鱼，去掉大葱、葱段和姜片。
% |# D; q2 o- ~ N9 S. s0 Ntvb now,tvbnow,bttvb 6 往鱼身上，放入葱姜蒜末和香菜末，洒入1/3汤匙白胡椒粉。公仔箱論壇# ?7 ?" h4 W% ]8 _9 j5 p" N- }
7 先烧热2汤匙油，淋在鱼身上，再烧热3汤匙海天蒸鱼豉油，也淋在鱼身上，即可上桌。公仔箱論壇+ L7 j! L" ^6 ^& w$ P
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贴士：0 V$ l; B( [ y1 \
1、在鱼腹内和鱼身下，塞入姜片和葱段，清蒸时既可以去除鱼腥味，又可缩短蒸鱼的时间。
5 X7 M V: R- i& r$ U1 d, c; g 2、在鱼身上划几刀，可使鲳鱼清蒸时受热均匀，成熟度一致。
: U s) L8 m6 e/ x, r, u0 n公仔箱論壇 3、一斤多的金鲳鱼，清蒸时间为8～10分钟，蒸至鱼眼变白突起，为已熟的标准。5 E6 x6 x# v3 M
4、蒸鱼豉油味道偏甜，鲜味较浓，咸淡适中，适合用来给鱼或海鲜调味，不宜用酱油或生抽，否则成菜会过咸。2 H! N% C; @. ~/ n3 Y/ @# w
5、金鲳鱼的皮厚，而且脂肪较多，往鱼身淋入热油时，份量不宜过多，否则鱼肉吃起来较腻口。 |
發表於 2009-3-17 10:48 AM
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