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' y }: t. U: k, O 金鲳鱼是海水养殖鱼，具有肉厚、味鲜、嫩滑的特点，加上其刺少肉嫩，骨软多脂，是老少皆宜的食用鱼类。金鲳鱼通常用来清蒸或红烧，用清蒸之法，可衬托鱼肉甘腴鲜美之味，很合她清淡的口味；用红烧之法，将鲳鱼先油炸后红烧，可使鱼肉香口入味，味道一级棒！
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% c% B7 s" f: g# f1 n5 o5.39.217.76 烹制材料(三人份)
- q$ K3 g- O' ?1 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：金鲳鱼(1尾，1斤多)、葱(3根)、大葱(半根)、姜(1块)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)公仔箱論壇2 C' d! X" M" @# J: U; s
调料：油(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、海天蒸鱼豉油(3汤匙)、盐(1/2汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb+ ~; ~* i2 b, m2 Q _
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做法：
: t- h) L) x. d! d; c1 { K5.39.217.76 1 洗净宰杀的金鲳鱼，在鱼身双面各划三刀，抹上少许盐，再涂上一层油，稍腌10分钟。5.39.217.76* Z* Q- k! x3 \/ }* I! ?2 y0 x
2 葱去头尾洗净，一半切段，一半剁末；大葱拍扁切丝；蒜和香菜分别剁成末；姜去皮洗净，一半切片，一半姜剁末。
: u# x& c) F' q, H5 t- `: @. mtvb now,tvbnow,bttvb 3 在碟中铺上姜片和葱段，往鱼腹内塞入适量大葱和姜片，在鱼身上放姜片。
, }9 G4 H* p$ K) u5.39.217.76 4 烧开锅内的水，放入金鲳鱼，加盖大火隔水清蒸8～10分钟。
, \. l: ~6 h! c8 H公仔箱論壇 5 取出蒸好的金鲳鱼，去掉大葱、葱段和姜片。
7 \# Y; Z* z" g9 T' W) V' X6 `* Y) jtvb now,tvbnow,bttvb 6 往鱼身上，放入葱姜蒜末和香菜末，洒入1/3汤匙白胡椒粉。公仔箱論壇& Z, F! E; M5 F- {* Y
7 先烧热2汤匙油，淋在鱼身上，再烧热3汤匙海天蒸鱼豉油，也淋在鱼身上，即可上桌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v9 Z: C% |) n; a* E' K
/ G1 O: _- \1 e$ C& D* _tvb now,tvbnow,bttvb贴士：
& P' H6 ]$ M- }! x 1、在鱼腹内和鱼身下，塞入姜片和葱段，清蒸时既可以去除鱼腥味，又可缩短蒸鱼的时间。
d0 z: `- v7 l) s 2、在鱼身上划几刀，可使鲳鱼清蒸时受热均匀，成熟度一致。
1 R% F$ j e/ j1 E5 w' Z* J5.39.217.76 3、一斤多的金鲳鱼，清蒸时间为8～10分钟，蒸至鱼眼变白突起，为已熟的标准。
' {$ {; i0 S. [' U% R公仔箱論壇 4、蒸鱼豉油味道偏甜，鲜味较浓，咸淡适中，适合用来给鱼或海鲜调味，不宜用酱油或生抽，否则成菜会过咸。
5 V# S8 t; y6 g k/ |- {tvb now,tvbnow,bttvb 5、金鲳鱼的皮厚，而且脂肪较多，往鱼身淋入热油时，份量不宜过多，否则鱼肉吃起来较腻口。 |
發表於 2009-3-17 10:48 AM
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