 5 ^6 b4 U2 Z) j* s) z
& f5 ]- T4 B2 ]6 N5 V% B) v/ m# N tvb now,tvbnow,bttvb8 W. x& Z5 X8 A: d& l2 p
金鲳鱼是海水养殖鱼，具有肉厚、味鲜、嫩滑的特点，加上其刺少肉嫩，骨软多脂，是老少皆宜的食用鱼类。金鲳鱼通常用来清蒸或红烧，用清蒸之法，可衬托鱼肉甘腴鲜美之味，很合她清淡的口味；用红烧之法，将鲳鱼先油炸后红烧，可使鱼肉香口入味，味道一级棒！
8 ~- a. P: g Q8 C公仔箱論壇
* j# t& z, L* V' S, ?. @ 烹制材料(三人份)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 {) L' S& L: B5 T
材料：金鲳鱼(1尾，1斤多)、葱(3根)、大葱(半根)、姜(1块)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)
4 y( m. B, A+ M+ ~& _% @tvb now,tvbnow,bttvb 调料：油(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、海天蒸鱼豉油(3汤匙)、盐(1/2汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 f; L% | b, x, v) \! n- Q* t
5.39.217.761 A1 p% d9 {/ m- T- r" N
做法：
2 ^- a0 c' Y$ I+ i0 N 1 洗净宰杀的金鲳鱼，在鱼身双面各划三刀，抹上少许盐，再涂上一层油，稍腌10分钟。5 Z9 }1 c; |3 q0 l( z6 v+ v
2 葱去头尾洗净，一半切段，一半剁末；大葱拍扁切丝；蒜和香菜分别剁成末；姜去皮洗净，一半切片，一半姜剁末。
8 r6 c6 q3 K+ \3 ?3 u! ^ 3 在碟中铺上姜片和葱段，往鱼腹内塞入适量大葱和姜片，在鱼身上放姜片。公仔箱論壇' Q- @) H& P9 ~% G/ T4 I3 ?; B
4 烧开锅内的水，放入金鲳鱼，加盖大火隔水清蒸8～10分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, i% j4 C2 j) c
5 取出蒸好的金鲳鱼，去掉大葱、葱段和姜片。% T I( I. W6 s$ i6 d' B
6 往鱼身上，放入葱姜蒜末和香菜末，洒入1/3汤匙白胡椒粉。
" g ~/ ~9 ?3 ^( ]2 ~2 G$ a 7 先烧热2汤匙油，淋在鱼身上，再烧热3汤匙海天蒸鱼豉油，也淋在鱼身上，即可上桌。5.39.217.765 q2 c9 m! W# i' _6 l
$ e1 N6 [$ r! y/ J* o0 stvb now,tvbnow,bttvb贴士：
- M& }, C2 S9 R4 Y. y0 t8 n9 V 1、在鱼腹内和鱼身下，塞入姜片和葱段，清蒸时既可以去除鱼腥味，又可缩短蒸鱼的时间。tvb now,tvbnow,bttvb. U! X3 u# m; A
2、在鱼身上划几刀，可使鲳鱼清蒸时受热均匀，成熟度一致。
8 A; k+ ` P+ k% x$ B5.39.217.76 3、一斤多的金鲳鱼，清蒸时间为8～10分钟，蒸至鱼眼变白突起，为已熟的标准。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* z" S9 B/ [2 m% m/ [$ {4 ?; q% }! I
4、蒸鱼豉油味道偏甜，鲜味较浓，咸淡适中，适合用来给鱼或海鲜调味，不宜用酱油或生抽，否则成菜会过咸。5.39.217.76" X* \. t4 s) V# f, W, u
5、金鲳鱼的皮厚，而且脂肪较多，往鱼身淋入热油时，份量不宜过多，否则鱼肉吃起来较腻口。 |
發表於 2009-3-17 10:48 AM
| 