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4 @& T0 p( A2 G, e5 r5 }公仔箱論壇 金鲳鱼是海水养殖鱼，具有肉厚、味鲜、嫩滑的特点，加上其刺少肉嫩，骨软多脂，是老少皆宜的食用鱼类。金鲳鱼通常用来清蒸或红烧，用清蒸之法，可衬托鱼肉甘腴鲜美之味，很合她清淡的口味；用红烧之法，将鲳鱼先油炸后红烧，可使鱼肉香口入味，味道一级棒！
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烹制材料(三人份)
6 N% T1 L7 |6 j% Z% B- `/ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：金鲳鱼(1尾，1斤多)、葱(3根)、大葱(半根)、姜(1块)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)
6 E+ S# Y/ _0 Y$ z: C8 _: wtvb now,tvbnow,bttvb 调料：油(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、海天蒸鱼豉油(3汤匙)、盐(1/2汤匙)
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb3 e( P, G% d. y) R' N9 V
1 洗净宰杀的金鲳鱼，在鱼身双面各划三刀，抹上少许盐，再涂上一层油，稍腌10分钟。公仔箱論壇, y/ u$ \. ~0 t* x2 }6 r' x8 ~
2 葱去头尾洗净，一半切段，一半剁末；大葱拍扁切丝；蒜和香菜分别剁成末；姜去皮洗净，一半切片，一半姜剁末。公仔箱論壇: e) Z) o- L9 x0 ~, x' {
3 在碟中铺上姜片和葱段，往鱼腹内塞入适量大葱和姜片，在鱼身上放姜片。! _* n3 X3 P. ]: R( Q( X
4 烧开锅内的水，放入金鲳鱼，加盖大火隔水清蒸8～10分钟。# E6 X( `+ m4 M8 j1 e$ X
5 取出蒸好的金鲳鱼，去掉大葱、葱段和姜片。5.39.217.76( o# r* V8 ?" s. m7 ]
6 往鱼身上，放入葱姜蒜末和香菜末，洒入1/3汤匙白胡椒粉。
; O h% }& b8 b J0 _! k5.39.217.76 7 先烧热2汤匙油，淋在鱼身上，再烧热3汤匙海天蒸鱼豉油，也淋在鱼身上，即可上桌。公仔箱論壇* G+ I) r* E9 T
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贴士：
5 c5 U' P6 K6 x6 R0 M( V5.39.217.76 1、在鱼腹内和鱼身下，塞入姜片和葱段，清蒸时既可以去除鱼腥味，又可缩短蒸鱼的时间。
, a6 D4 E; o3 q! x+ |. w4 D 2、在鱼身上划几刀，可使鲳鱼清蒸时受热均匀，成熟度一致。
( A9 x( g3 U. `6 Q5 j$ z% f 3、一斤多的金鲳鱼，清蒸时间为8～10分钟，蒸至鱼眼变白突起，为已熟的标准。2 h9 i8 n8 |1 ]4 V% F# f
4、蒸鱼豉油味道偏甜，鲜味较浓，咸淡适中，适合用来给鱼或海鲜调味，不宜用酱油或生抽，否则成菜会过咸。
% H0 D; z! {5 C. ^ y+ g, d c 5、金鲳鱼的皮厚，而且脂肪较多，往鱼身淋入热油时，份量不宜过多，否则鱼肉吃起来较腻口。 |
發表於 2009-3-17 10:48 AM
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