' m, s) H. a2 R: j公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb& V& u3 d8 S0 p$ C, N
$ t: g" v: r8 Y2 ^: z% |; e! Y8 Y公仔箱論壇 金鲳鱼是海水养殖鱼，具有肉厚、味鲜、嫩滑的特点，加上其刺少肉嫩，骨软多脂，是老少皆宜的食用鱼类。金鲳鱼通常用来清蒸或红烧，用清蒸之法，可衬托鱼肉甘腴鲜美之味，很合她清淡的口味；用红烧之法，将鲳鱼先油炸后红烧，可使鱼肉香口入味，味道一级棒！6 F) C( ], r2 P* v
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烹制材料(三人份)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q* [1 }# A" c$ p V1 g4 e* Z6 w
材料：金鲳鱼(1尾，1斤多)、葱(3根)、大葱(半根)、姜(1块)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)tvb now,tvbnow,bttvb o8 A, }: h+ i: O3 l
调料：油(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、海天蒸鱼豉油(3汤匙)、盐(1/2汤匙)% N5 l. I- w0 N3 n* F
( g: D( w# D3 q做法：
: M' e' x) ~2 ]# ztvb now,tvbnow,bttvb 1 洗净宰杀的金鲳鱼，在鱼身双面各划三刀，抹上少许盐，再涂上一层油，稍腌10分钟。tvb now,tvbnow,bttvb+ X) s' L7 D! G, N
2 葱去头尾洗净，一半切段，一半剁末；大葱拍扁切丝；蒜和香菜分别剁成末；姜去皮洗净，一半切片，一半姜剁末。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: _% d U2 j5 T
3 在碟中铺上姜片和葱段，往鱼腹内塞入适量大葱和姜片，在鱼身上放姜片。
* \7 J. q! f i x/ Gtvb now,tvbnow,bttvb 4 烧开锅内的水，放入金鲳鱼，加盖大火隔水清蒸8～10分钟。
! _) s7 m6 h0 v- S公仔箱論壇 5 取出蒸好的金鲳鱼，去掉大葱、葱段和姜片。
# q1 i: s# | J6 F& |tvb now,tvbnow,bttvb 6 往鱼身上，放入葱姜蒜末和香菜末，洒入1/3汤匙白胡椒粉。公仔箱論壇) J( i( t0 @' h
7 先烧热2汤匙油，淋在鱼身上，再烧热3汤匙海天蒸鱼豉油，也淋在鱼身上，即可上桌。# z/ f6 U2 m! r' \% i7 S; A) y
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贴士：5 t3 y' a5 x; A3 {6 W4 h
1、在鱼腹内和鱼身下，塞入姜片和葱段，清蒸时既可以去除鱼腥味，又可缩短蒸鱼的时间。
% N9 @4 E. K0 Y/ P, G1 n0 g9 o 2、在鱼身上划几刀，可使鲳鱼清蒸时受热均匀，成熟度一致。6 P% k& L; f* q& Z6 y( i' u3 b
3、一斤多的金鲳鱼，清蒸时间为8～10分钟，蒸至鱼眼变白突起，为已熟的标准。
7 |/ _/ ]" }& ~* n 4、蒸鱼豉油味道偏甜，鲜味较浓，咸淡适中，适合用来给鱼或海鲜调味，不宜用酱油或生抽，否则成菜会过咸。
/ [3 o: ?% {# x L7 }公仔箱論壇 5、金鲳鱼的皮厚，而且脂肪较多，往鱼身淋入热油时，份量不宜过多，否则鱼肉吃起来较腻口。 |
發表於 2009-3-17 10:48 AM
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