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$ G* o2 m7 L! W% M: q3 S" L0 e9 s |tvb now,tvbnow,bttvb 金鲳鱼是海水养殖鱼，具有肉厚、味鲜、嫩滑的特点，加上其刺少肉嫩，骨软多脂，是老少皆宜的食用鱼类。金鲳鱼通常用来清蒸或红烧，用清蒸之法，可衬托鱼肉甘腴鲜美之味，很合她清淡的口味；用红烧之法，将鲳鱼先油炸后红烧，可使鱼肉香口入味，味道一级棒！
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" o, R8 j3 H- Y X4 \ Ttvb now,tvbnow,bttvb 烹制材料(三人份)
R s* i3 I! a- j& D5.39.217.76 材料：金鲳鱼(1尾，1斤多)、葱(3根)、大葱(半根)、姜(1块)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)5.39.217.761 M8 @; ^8 k+ c
调料：油(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、海天蒸鱼豉油(3汤匙)、盐(1/2汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Z7 v0 ]4 m: p5 W
0 o2 ^9 g6 o: M% N6 K1 E做法：" d4 A/ o' D4 a o, F
1 洗净宰杀的金鲳鱼，在鱼身双面各划三刀，抹上少许盐，再涂上一层油，稍腌10分钟。. B9 t3 {: f" f C
2 葱去头尾洗净，一半切段，一半剁末；大葱拍扁切丝；蒜和香菜分别剁成末；姜去皮洗净，一半切片，一半姜剁末。
/ U. ^$ ]- A( z: z% }" M 3 在碟中铺上姜片和葱段，往鱼腹内塞入适量大葱和姜片，在鱼身上放姜片。" [8 |2 ]- v: R6 a+ V
4 烧开锅内的水，放入金鲳鱼，加盖大火隔水清蒸8～10分钟。
0 H! D6 v |6 F. X- L 5 取出蒸好的金鲳鱼，去掉大葱、葱段和姜片。+ v; L9 M( H) H
6 往鱼身上，放入葱姜蒜末和香菜末，洒入1/3汤匙白胡椒粉。公仔箱論壇( p3 Z" h2 {8 _; E3 Z
7 先烧热2汤匙油，淋在鱼身上，再烧热3汤匙海天蒸鱼豉油，也淋在鱼身上，即可上桌。
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1 ~* t. r2 V+ t% T. b3 k' O贴士：- R+ X2 g& i; C1 X
1、在鱼腹内和鱼身下，塞入姜片和葱段，清蒸时既可以去除鱼腥味，又可缩短蒸鱼的时间。
* S2 v x# a7 c" X& Q- q" Ptvb now,tvbnow,bttvb 2、在鱼身上划几刀，可使鲳鱼清蒸时受热均匀，成熟度一致。
8 f t- ~$ N4 ] B/ f& F 3、一斤多的金鲳鱼，清蒸时间为8～10分钟，蒸至鱼眼变白突起，为已熟的标准。
5 V7 Z5 a5 \. rtvb now,tvbnow,bttvb 4、蒸鱼豉油味道偏甜，鲜味较浓，咸淡适中，适合用来给鱼或海鲜调味，不宜用酱油或生抽，否则成菜会过咸。 w9 _$ r4 I3 P2 w Z
5、金鲳鱼的皮厚，而且脂肪较多，往鱼身淋入热油时，份量不宜过多，否则鱼肉吃起来较腻口。 |
發表於 2009-3-17 10:48 AM
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