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" \2 t- `9 g" U' utvb now,tvbnow,bttvb 金鲳鱼是海水养殖鱼，具有肉厚、味鲜、嫩滑的特点，加上其刺少肉嫩，骨软多脂，是老少皆宜的食用鱼类。金鲳鱼通常用来清蒸或红烧，用清蒸之法，可衬托鱼肉甘腴鲜美之味，很合她清淡的口味；用红烧之法，将鲳鱼先油炸后红烧，可使鱼肉香口入味，味道一级棒！
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4 k0 W- t) p# U! G# N* Y公仔箱論壇 烹制材料(三人份)! @& N$ c8 {+ z7 {: N
材料：金鲳鱼(1尾，1斤多)、葱(3根)、大葱(半根)、姜(1块)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)" Q, f3 [) o- \- f" g! k
调料：油(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、海天蒸鱼豉油(3汤匙)、盐(1/2汤匙)5.39.217.76 u n) [' A( }/ }+ T
+ R6 {1 l. O J% {+ Q5.39.217.76做法：
7 d- x" M5 L% ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 洗净宰杀的金鲳鱼，在鱼身双面各划三刀，抹上少许盐，再涂上一层油，稍腌10分钟。tvb now,tvbnow,bttvb0 m/ i/ E9 s8 i4 P$ ^$ p1 R+ |
2 葱去头尾洗净，一半切段，一半剁末；大葱拍扁切丝；蒜和香菜分别剁成末；姜去皮洗净，一半切片，一半姜剁末。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% h- p9 E5 t: J3 o/ b; }1 l
3 在碟中铺上姜片和葱段，往鱼腹内塞入适量大葱和姜片，在鱼身上放姜片。
2 F1 e C0 k1 l! i5 u' Z( ?$ Q u 4 烧开锅内的水，放入金鲳鱼，加盖大火隔水清蒸8～10分钟。
& L8 \$ h1 V5 v5 g+ w公仔箱論壇 5 取出蒸好的金鲳鱼，去掉大葱、葱段和姜片。
) q! @8 F" x r& f8 L3 m# w5.39.217.76 6 往鱼身上，放入葱姜蒜末和香菜末，洒入1/3汤匙白胡椒粉。, I* Y8 f$ V t6 G! R
7 先烧热2汤匙油，淋在鱼身上，再烧热3汤匙海天蒸鱼豉油，也淋在鱼身上，即可上桌。
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2 c, g$ q3 h; K9 g% |; L- u) otvb now,tvbnow,bttvb贴士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. F7 y$ V+ [0 \7 {3 g
1、在鱼腹内和鱼身下，塞入姜片和葱段，清蒸时既可以去除鱼腥味，又可缩短蒸鱼的时间。
, G A8 b; ~6 \ 2、在鱼身上划几刀，可使鲳鱼清蒸时受热均匀，成熟度一致。
- R- }! L0 }, @# [/ E" _5.39.217.76 3、一斤多的金鲳鱼，清蒸时间为8～10分钟，蒸至鱼眼变白突起，为已熟的标准。
9 N0 R% C& ]( l/ Z( E& jtvb now,tvbnow,bttvb 4、蒸鱼豉油味道偏甜，鲜味较浓，咸淡适中，适合用来给鱼或海鲜调味，不宜用酱油或生抽，否则成菜会过咸。
: i, H( w2 p, T! e) I4 k5.39.217.76 5、金鲳鱼的皮厚，而且脂肪较多，往鱼身淋入热油时，份量不宜过多，否则鱼肉吃起来较腻口。 |
發表於 2009-3-17 10:48 AM
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