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/ @2 k% r$ ?8 T* gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 金鲳鱼是海水养殖鱼，具有肉厚、味鲜、嫩滑的特点，加上其刺少肉嫩，骨软多脂，是老少皆宜的食用鱼类。金鲳鱼通常用来清蒸或红烧，用清蒸之法，可衬托鱼肉甘腴鲜美之味，很合她清淡的口味；用红烧之法，将鲳鱼先油炸后红烧，可使鱼肉香口入味，味道一级棒！
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烹制材料(三人份)5.39.217.76- {8 T; m; N6 [4 K h4 `. n
材料：金鲳鱼(1尾，1斤多)、葱(3根)、大葱(半根)、姜(1块)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)
2 m- d: z" l: } 调料：油(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、海天蒸鱼豉油(3汤匙)、盐(1/2汤匙)5.39.217.766 ^, i( }" r; y# m4 ~! w$ ^" }) v
u$ h/ E) ^& c' [" ~' @5.39.217.76做法：' ]7 b$ ]6 U5 x) F0 t
1 洗净宰杀的金鲳鱼，在鱼身双面各划三刀，抹上少许盐，再涂上一层油，稍腌10分钟。公仔箱論壇' X6 W: ~ N1 Y4 U+ m
2 葱去头尾洗净，一半切段，一半剁末；大葱拍扁切丝；蒜和香菜分别剁成末；姜去皮洗净，一半切片，一半姜剁末。公仔箱論壇, n+ I) P9 P1 d' X
3 在碟中铺上姜片和葱段，往鱼腹内塞入适量大葱和姜片，在鱼身上放姜片。tvb now,tvbnow,bttvb' B! [4 J% h1 W7 j _
4 烧开锅内的水，放入金鲳鱼，加盖大火隔水清蒸8～10分钟。( r; l+ o" v4 U, o
5 取出蒸好的金鲳鱼，去掉大葱、葱段和姜片。
z2 ]4 b' Q" D- W/ y5 [3 z5.39.217.76 6 往鱼身上，放入葱姜蒜末和香菜末，洒入1/3汤匙白胡椒粉。" p0 O f0 ^8 o* g2 j! ]
7 先烧热2汤匙油，淋在鱼身上，再烧热3汤匙海天蒸鱼豉油，也淋在鱼身上，即可上桌。
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贴士：
. o# u. ?) H7 V8 t, i/ v: \6 Y 1、在鱼腹内和鱼身下，塞入姜片和葱段，清蒸时既可以去除鱼腥味，又可缩短蒸鱼的时间。
( L% g. y( g6 v9 e1 z 2、在鱼身上划几刀，可使鲳鱼清蒸时受热均匀，成熟度一致。4 p! F3 H2 _* f6 y4 e E
3、一斤多的金鲳鱼，清蒸时间为8～10分钟，蒸至鱼眼变白突起，为已熟的标准。5.39.217.76# y9 L; U# f+ M, e/ b: `3 \
4、蒸鱼豉油味道偏甜，鲜味较浓，咸淡适中，适合用来给鱼或海鲜调味，不宜用酱油或生抽，否则成菜会过咸。4 G q4 r, p: P; J6 j6 y$ V
5、金鲳鱼的皮厚，而且脂肪较多，往鱼身淋入热油时，份量不宜过多，否则鱼肉吃起来较腻口。 |
發表於 2009-3-17 10:48 AM
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