滚，是将多种食材依次投入滚汤中，加热至熟调味成菜的烹调方法。滚有生滚和煎滚两种，一般肉类多采用生滚法，生滚法能使菜肴汤清味鲜，如玉米雪耳冬瓜汤；煎滚法是物料先煎后滚，较多用于鱼类，对鱼类有去腥增鲜作用，还可使汤浓色白。% j8 u% ?2 N2 k' N, Z. G/ b5 l
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烹制材料(四人份)
" R8 X; w2 `3 U! Y: S. r 材料：瘦肉(200克)、玉米棒(3根)、银耳(1朵)、冬瓜(300克)、水发干香菇(4只)
) D1 k a7 K; F# MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、生粉(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)
0 N& M+ X( f! n5 z( Z0 p 调料：盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
+ z) q2 I/ }4 D2 z' V4 o+ g$ x做法：
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1 瘦肉洗净，切成丁状，加入腌料拌匀，腌制15分钟备用。tvb now,tvbnow,bttvb( E( h8 I J8 Y/ L% x
2 冬瓜去皮和籽，洗净切成丁状；银耳用清水泡发，切成小朵。
2 h7 @7 `7 ?- S1 R3 d 3 玉米棒去皮洗净，用刀削出玉米粒；水发干香菇去蒂，切成丁状。tvb now,tvbnow,bttvb( G& v# D9 x$ i3 {0 d
4 锅内注入5碗清水烧开，放入玉米粒、香菇和银耳拌匀，加盖大火煮沸，改小火煮15分钟。
: c6 i, N. L/ h. Y; @) ^公仔箱論壇 5 放入冬瓜丁，与锅内食材一同拌匀，加盖以中小火续煮5分钟。
0 X- V! n6 P3 D8 }" ?. p# M 6 放入腌好的瘦肉，用铲子搅散成肉丁，加盖以中小火续煮5分钟。
6 T. T& m+ \+ c公仔箱論壇 7 煮至瘦肉色变白，加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味，即可出锅。
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1、瘦肉、玉米等食材的成熟度不一，要根据其成熟度依次放入汤中煮，以免将食材煮老难吃。5.39.217.764 H) q* P: U! O1 }: O& d& M c2 b0 k; K
2、瘦肉切丁后，应先腌入味，用生粉和油来腌制，可使煮熟的肉丁嫩滑又入味。
$ g! E' p1 ]0 D, o g2 w( n5.39.217.76 3、此菜的食材应切得大小一致，以便放入汤中煮时受热均匀，成熟度一致。
; F6 Z1 x0 a; r+ s9 l6 |, N( n# q 4、滚汤具有汤清、味鲜的特点，应选用玉米、冬瓜等清淡食材为宜，不可选用豆腐、淮山等使汤色变得浑浊的食材。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* h! l4 Z0 B" N+ I
5、烹调滚汤菜肴，要准确地调味，不可提前调味，应待汤中食材滚熟后，再加入调味料。 |
發表於 2009-3-16 03:11 PM
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