滚，是将多种食材依次投入滚汤中，加热至熟调味成菜的烹调方法。滚有生滚和煎滚两种，一般肉类多采用生滚法，生滚法能使菜肴汤清味鲜，如玉米雪耳冬瓜汤；煎滚法是物料先煎后滚，较多用于鱼类，对鱼类有去腥增鲜作用，还可使汤浓色白。
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2 ?/ n; V) q# x% s8 F5 [tvb now,tvbnow,bttvb 烹制材料(四人份)
& X" n* }. h5 j: i 材料：瘦肉(200克)、玉米棒(3根)、银耳(1朵)、冬瓜(300克)、水发干香菇(4只)
' b/ H: O+ }! R8 @公仔箱論壇 腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、生粉(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)
# W: v( t$ g6 u/ V+ u) k7 T4 R4 @ 调料：盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
) r0 L2 o" v' J" K- @做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Y6 }3 K$ N3 F/ K% U5 N
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1 瘦肉洗净，切成丁状，加入腌料拌匀，腌制15分钟备用。
9 }8 S. L5 b/ X- H' C1 ftvb now,tvbnow,bttvb 2 冬瓜去皮和籽，洗净切成丁状；银耳用清水泡发，切成小朵。
. X1 D& x+ X/ N 3 玉米棒去皮洗净，用刀削出玉米粒；水发干香菇去蒂，切成丁状。
% g$ K' F$ j3 D6 W4 K 4 锅内注入5碗清水烧开，放入玉米粒、香菇和银耳拌匀，加盖大火煮沸，改小火煮15分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Y f: @4 U! o6 [- t# v
5 放入冬瓜丁，与锅内食材一同拌匀，加盖以中小火续煮5分钟。
; {* S# P3 h% e1 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 放入腌好的瘦肉，用铲子搅散成肉丁，加盖以中小火续煮5分钟。
" T; g7 B+ f1 ^. l1 Qtvb now,tvbnow,bttvb 7 煮至瘦肉色变白，加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味，即可出锅。 5.39.217.763 p6 D b: }# R( K
贴士
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1、瘦肉、玉米等食材的成熟度不一，要根据其成熟度依次放入汤中煮，以免将食材煮老难吃。
8 o- p+ Y9 ~. G4 x, V 2、瘦肉切丁后，应先腌入味，用生粉和油来腌制，可使煮熟的肉丁嫩滑又入味。
+ J8 w- ~# m1 G2 G, J" T. I公仔箱論壇 3、此菜的食材应切得大小一致，以便放入汤中煮时受热均匀，成熟度一致。3 |8 D& u2 L! Q+ E4 L w
4、滚汤具有汤清、味鲜的特点，应选用玉米、冬瓜等清淡食材为宜，不可选用豆腐、淮山等使汤色变得浑浊的食材。
/ b/ [5 H6 k; l7 ~0 mtvb now,tvbnow,bttvb 5、烹调滚汤菜肴，要准确地调味，不可提前调味，应待汤中食材滚熟后，再加入调味料。 |
發表於 2009-3-16 03:11 PM
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