滚，是将多种食材依次投入滚汤中，加热至熟调味成菜的烹调方法。滚有生滚和煎滚两种，一般肉类多采用生滚法，生滚法能使菜肴汤清味鲜，如玉米雪耳冬瓜汤；煎滚法是物料先煎后滚，较多用于鱼类，对鱼类有去腥增鲜作用，还可使汤浓色白。
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& S: r X2 B9 q. W. t 烹制材料(四人份)
4 g# Q8 l( |9 `8 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：瘦肉(200克)、玉米棒(3根)、银耳(1朵)、冬瓜(300克)、水发干香菇(4只)
; ^ V- @6 }/ Mtvb now,tvbnow,bttvb 腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、生粉(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)公仔箱論壇, j1 H8 ~0 v% L7 t, M
调料：盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
. ~- ~& M7 b+ G$ n公仔箱論壇做法：公仔箱論壇4 G; A# g1 o9 ^7 Y# v: _( x
3 _" a9 ~. a. M' c* n- y 1 瘦肉洗净，切成丁状，加入腌料拌匀，腌制15分钟备用。* G3 t# A6 Q2 Z# c, s3 b! w( a
2 冬瓜去皮和籽，洗净切成丁状；银耳用清水泡发，切成小朵。
/ ?" Z1 y, s5 W! R! r 3 玉米棒去皮洗净，用刀削出玉米粒；水发干香菇去蒂，切成丁状。
) P; V/ i+ y! ~+ O6 b& k 4 锅内注入5碗清水烧开，放入玉米粒、香菇和银耳拌匀，加盖大火煮沸，改小火煮15分钟。
' l, U7 h1 g; Z 5 放入冬瓜丁，与锅内食材一同拌匀，加盖以中小火续煮5分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( d k- Y# i/ v
6 放入腌好的瘦肉，用铲子搅散成肉丁，加盖以中小火续煮5分钟。
$ L6 f4 O6 U5 I) Qtvb now,tvbnow,bttvb 7 煮至瘦肉色变白，加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味，即可出锅。 ! K1 i" q4 ~ i% S
贴士5.39.217.766 h, \2 n; D" c
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1、瘦肉、玉米等食材的成熟度不一，要根据其成熟度依次放入汤中煮，以免将食材煮老难吃。公仔箱論壇. b2 z5 p' a, D& _0 u0 X
2、瘦肉切丁后，应先腌入味，用生粉和油来腌制，可使煮熟的肉丁嫩滑又入味。
( G+ K/ d, T1 w( |1 n# _5.39.217.76 3、此菜的食材应切得大小一致，以便放入汤中煮时受热均匀，成熟度一致。0 N4 A; i8 Q, j1 m* X- {. k
4、滚汤具有汤清、味鲜的特点，应选用玉米、冬瓜等清淡食材为宜，不可选用豆腐、淮山等使汤色变得浑浊的食材。公仔箱論壇3 o* Z$ h- w' F+ O
5、烹调滚汤菜肴，要准确地调味，不可提前调味，应待汤中食材滚熟后，再加入调味料。 |
發表於 2009-3-16 03:11 PM
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