滚，是将多种食材依次投入滚汤中，加热至熟调味成菜的烹调方法。滚有生滚和煎滚两种，一般肉类多采用生滚法，生滚法能使菜肴汤清味鲜，如玉米雪耳冬瓜汤；煎滚法是物料先煎后滚，较多用于鱼类，对鱼类有去腥增鲜作用，还可使汤浓色白。; I/ z- `$ s/ w0 [9 e J% C( { V
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烹制材料(四人份)
9 ?; s( S0 q1 s2 ^) r, l* W% f( c 材料：瘦肉(200克)、玉米棒(3根)、银耳(1朵)、冬瓜(300克)、水发干香菇(4只)公仔箱論壇8 a5 k l* R ?3 V3 G# q
腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、生粉(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙): ?. M7 C( C. ?! X, P' @$ j
调料：盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)5.39.217.767 S `. I5 o& o! y4 q" z& ]
做法：
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+ {. i# D$ Q0 H1 p5 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 瘦肉洗净，切成丁状，加入腌料拌匀，腌制15分钟备用。
* y9 h7 s. }9 s; b 2 冬瓜去皮和籽，洗净切成丁状；银耳用清水泡发，切成小朵。
/ i& \0 t6 I! ^0 w6 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 玉米棒去皮洗净，用刀削出玉米粒；水发干香菇去蒂，切成丁状。
) y% q2 |3 ?8 X: T0 M9 { 4 锅内注入5碗清水烧开，放入玉米粒、香菇和银耳拌匀，加盖大火煮沸，改小火煮15分钟。
: l7 a6 C0 O9 J6 r( x$ [ 5 放入冬瓜丁，与锅内食材一同拌匀，加盖以中小火续煮5分钟。
_( M/ @4 F2 C8 Q$ F: Vtvb now,tvbnow,bttvb 6 放入腌好的瘦肉，用铲子搅散成肉丁，加盖以中小火续煮5分钟。
/ s' k& w% l, L! X( ~tvb now,tvbnow,bttvb 7 煮至瘦肉色变白，加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味，即可出锅。
; P# b+ P3 ^& ~# ]1 b0 c贴士
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1、瘦肉、玉米等食材的成熟度不一，要根据其成熟度依次放入汤中煮，以免将食材煮老难吃。5.39.217.76* H7 T: D7 w6 I+ k4 o( T0 `/ [
2、瘦肉切丁后，应先腌入味，用生粉和油来腌制，可使煮熟的肉丁嫩滑又入味。公仔箱論壇5 S+ s" n I' s( _7 s7 r
3、此菜的食材应切得大小一致，以便放入汤中煮时受热均匀，成熟度一致。
& O% X2 H" z" ~- F 4、滚汤具有汤清、味鲜的特点，应选用玉米、冬瓜等清淡食材为宜，不可选用豆腐、淮山等使汤色变得浑浊的食材。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 \1 V: D( F p, p2 M D
5、烹调滚汤菜肴，要准确地调味，不可提前调味，应待汤中食材滚熟后，再加入调味料。 |
發表於 2009-3-16 03:11 PM
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