滚，是将多种食材依次投入滚汤中，加热至熟调味成菜的烹调方法。滚有生滚和煎滚两种，一般肉类多采用生滚法，生滚法能使菜肴汤清味鲜，如玉米雪耳冬瓜汤；煎滚法是物料先煎后滚，较多用于鱼类，对鱼类有去腥增鲜作用，还可使汤浓色白。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ p2 l- `" H- W
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烹制材料(四人份)
9 \ w+ x1 Q% A& H. X/ r0 Ztvb now,tvbnow,bttvb 材料：瘦肉(200克)、玉米棒(3根)、银耳(1朵)、冬瓜(300克)、水发干香菇(4只)公仔箱論壇2 C+ ?" ?$ } [9 G- r6 N
腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、生粉(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)
: w8 o' ?1 ?( b0 w+ \/ ?- [ 调料：盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y |3 c. t: I7 {7 l' C
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 m9 X- R& q2 U: T
2 U/ W7 J5 L0 h# K7 o( m 1 瘦肉洗净，切成丁状，加入腌料拌匀，腌制15分钟备用。5.39.217.762 P( K" @* A& y% m. w: t9 i
2 冬瓜去皮和籽，洗净切成丁状；银耳用清水泡发，切成小朵。
' n/ F" Y; C5 J, ?' Ftvb now,tvbnow,bttvb 3 玉米棒去皮洗净，用刀削出玉米粒；水发干香菇去蒂，切成丁状。tvb now,tvbnow,bttvb& p' c$ L% _! \. j8 I) d4 B; A
4 锅内注入5碗清水烧开，放入玉米粒、香菇和银耳拌匀，加盖大火煮沸，改小火煮15分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ L, |# U- q# Q& C
5 放入冬瓜丁，与锅内食材一同拌匀，加盖以中小火续煮5分钟。
$ Q4 j" w& x4 E& c+ s h2 l; W公仔箱論壇 6 放入腌好的瘦肉，用铲子搅散成肉丁，加盖以中小火续煮5分钟。
" i/ J' G- ~0 h7 _公仔箱論壇 7 煮至瘦肉色变白，加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味，即可出锅。
- z# O$ r; G1 N$ i7 jtvb now,tvbnow,bttvb贴士公仔箱論壇6 _$ s5 M/ ^5 Q5 q
2 C: z. ^! t; R/ N7 G& j5 t- A 1、瘦肉、玉米等食材的成熟度不一，要根据其成熟度依次放入汤中煮，以免将食材煮老难吃。5.39.217.76 O7 L, r3 @8 Q: l/ X% w: F1 F3 [
2、瘦肉切丁后，应先腌入味，用生粉和油来腌制，可使煮熟的肉丁嫩滑又入味。
) u' g) T+ A ?& ^* w, L; Xtvb now,tvbnow,bttvb 3、此菜的食材应切得大小一致，以便放入汤中煮时受热均匀，成熟度一致。: x% E& _7 p2 e2 s: n/ x
4、滚汤具有汤清、味鲜的特点，应选用玉米、冬瓜等清淡食材为宜，不可选用豆腐、淮山等使汤色变得浑浊的食材。公仔箱論壇7 t8 Y: L |1 z) B
5、烹调滚汤菜肴，要准确地调味，不可提前调味，应待汤中食材滚熟后，再加入调味料。 |
發表於 2009-3-16 03:11 PM
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