滚，是将多种食材依次投入滚汤中，加热至熟调味成菜的烹调方法。滚有生滚和煎滚两种，一般肉类多采用生滚法，生滚法能使菜肴汤清味鲜，如玉米雪耳冬瓜汤；煎滚法是物料先煎后滚，较多用于鱼类，对鱼类有去腥增鲜作用，还可使汤浓色白。7 M) a, R& g' m$ R- m0 ~- P* ?
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烹制材料(四人份)
- X; x! b! }0 v7 q5 {3 itvb now,tvbnow,bttvb 材料：瘦肉(200克)、玉米棒(3根)、银耳(1朵)、冬瓜(300克)、水发干香菇(4只)公仔箱論壇8 U4 r: v! q) x! N* @1 A: }
腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、生粉(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)6 s6 B+ a- S/ x" G C$ ~
调料：盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)5.39.217.763 r8 i! D# y' ^! C
做法：
7 h8 i! L! r! U/ m) P5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 g9 v3 L* ~0 g2 f" M7 V
1 瘦肉洗净，切成丁状，加入腌料拌匀，腌制15分钟备用。- }/ C+ ]) D" W, `* \9 \
2 冬瓜去皮和籽，洗净切成丁状；银耳用清水泡发，切成小朵。
% n2 w4 _9 W- v 3 玉米棒去皮洗净，用刀削出玉米粒；水发干香菇去蒂，切成丁状。公仔箱論壇 t( f2 p- i: R8 z' v& `
4 锅内注入5碗清水烧开，放入玉米粒、香菇和银耳拌匀，加盖大火煮沸，改小火煮15分钟。5.39.217.76( g/ L' H8 @+ F3 h# D( P
5 放入冬瓜丁，与锅内食材一同拌匀，加盖以中小火续煮5分钟。
( j& U0 n( F( R' |- v- DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 放入腌好的瘦肉，用铲子搅散成肉丁，加盖以中小火续煮5分钟。9 y! _ j& T+ v5 l- H' n
7 煮至瘦肉色变白，加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味，即可出锅。
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2 S# p g6 X" N& @- I6 n! c- S5.39.217.76 1、瘦肉、玉米等食材的成熟度不一，要根据其成熟度依次放入汤中煮，以免将食材煮老难吃。: F4 A8 i! ~9 a$ [# K8 N
2、瘦肉切丁后，应先腌入味，用生粉和油来腌制，可使煮熟的肉丁嫩滑又入味。5.39.217.761 j3 A' k6 B: L* W# B0 k
3、此菜的食材应切得大小一致，以便放入汤中煮时受热均匀，成熟度一致。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ v) S& w( q2 }, p7 i; ^
4、滚汤具有汤清、味鲜的特点，应选用玉米、冬瓜等清淡食材为宜，不可选用豆腐、淮山等使汤色变得浑浊的食材。
- k4 y8 l9 {4 w 5、烹调滚汤菜肴，要准确地调味，不可提前调味，应待汤中食材滚熟后，再加入调味料。 |
發表於 2009-3-16 03:11 PM
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