滚，是将多种食材依次投入滚汤中，加热至熟调味成菜的烹调方法。滚有生滚和煎滚两种，一般肉类多采用生滚法，生滚法能使菜肴汤清味鲜，如玉米雪耳冬瓜汤；煎滚法是物料先煎后滚，较多用于鱼类，对鱼类有去腥增鲜作用，还可使汤浓色白。
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烹制材料(四人份)
, I2 \, _) y7 g4 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：瘦肉(200克)、玉米棒(3根)、银耳(1朵)、冬瓜(300克)、水发干香菇(4只)公仔箱論壇$ I) v0 t+ \; V# |, A1 k# Y& R
腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、生粉(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)
4 j% U4 L& F; f* Z+ Z2 C" F 调料：盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)$ C: H9 \3 Z: R- M
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Y- ]% m" G9 x. U W+ ~
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1 瘦肉洗净，切成丁状，加入腌料拌匀，腌制15分钟备用。
% n E4 N5 P5 E L) Q- a: T& [/ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 冬瓜去皮和籽，洗净切成丁状；银耳用清水泡发，切成小朵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ^6 ^' U1 |" X0 m) K
3 玉米棒去皮洗净，用刀削出玉米粒；水发干香菇去蒂，切成丁状。
9 u2 S" t" r, @. ^: ^ 4 锅内注入5碗清水烧开，放入玉米粒、香菇和银耳拌匀，加盖大火煮沸，改小火煮15分钟。tvb now,tvbnow,bttvb& f. g$ {: @" d k$ I. I4 _4 @
5 放入冬瓜丁，与锅内食材一同拌匀，加盖以中小火续煮5分钟。
" o m0 D2 t9 X- t r: v$ N5.39.217.76 6 放入腌好的瘦肉，用铲子搅散成肉丁，加盖以中小火续煮5分钟。
* c8 T, A1 f* G0 ] 7 煮至瘦肉色变白，加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味，即可出锅。 tvb now,tvbnow,bttvb ]% x0 F0 \7 S Q& M5 k
贴士
x, K' W1 X- q4 \. M. m, cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! `) t: W. `! P" G 1、瘦肉、玉米等食材的成熟度不一，要根据其成熟度依次放入汤中煮，以免将食材煮老难吃。
: D( [9 u0 X* h8 H$ `! P( s公仔箱論壇 2、瘦肉切丁后，应先腌入味，用生粉和油来腌制，可使煮熟的肉丁嫩滑又入味。
% I* r* o, S z( Q1 o, Z$ stvb now,tvbnow,bttvb 3、此菜的食材应切得大小一致，以便放入汤中煮时受热均匀，成熟度一致。tvb now,tvbnow,bttvb) W/ C/ T+ z% j( e2 x! T7 u9 z1 u
4、滚汤具有汤清、味鲜的特点，应选用玉米、冬瓜等清淡食材为宜，不可选用豆腐、淮山等使汤色变得浑浊的食材。5.39.217.763 S9 }9 K& H8 z0 P8 J
5、烹调滚汤菜肴，要准确地调味，不可提前调味，应待汤中食材滚熟后，再加入调味料。 |
發表於 2009-3-16 03:11 PM
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