滚，是将多种食材依次投入滚汤中，加热至熟调味成菜的烹调方法。滚有生滚和煎滚两种，一般肉类多采用生滚法，生滚法能使菜肴汤清味鲜，如玉米雪耳冬瓜汤；煎滚法是物料先煎后滚，较多用于鱼类，对鱼类有去腥增鲜作用，还可使汤浓色白。tvb now,tvbnow,bttvb/ j8 b* b% O. _* |4 s! W) W
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烹制材料(四人份)
+ W" B/ k9 A) x0 y+ F" {6 `公仔箱論壇 材料：瘦肉(200克)、玉米棒(3根)、银耳(1朵)、冬瓜(300克)、水发干香菇(4只)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I2 I9 [. H. u8 |' A1 d
腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、生粉(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)
P/ k! Y" u$ `公仔箱論壇 调料：盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)# U/ u/ S4 W9 D" q3 E# v5 r
做法：
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1 瘦肉洗净，切成丁状，加入腌料拌匀，腌制15分钟备用。5.39.217.765 l8 y) r& V' J0 w
2 冬瓜去皮和籽，洗净切成丁状；银耳用清水泡发，切成小朵。4 r$ ~& p1 R5 k Y+ ]1 a
3 玉米棒去皮洗净，用刀削出玉米粒；水发干香菇去蒂，切成丁状。tvb now,tvbnow,bttvb; ?/ B" H! f, T1 q4 P
4 锅内注入5碗清水烧开，放入玉米粒、香菇和银耳拌匀，加盖大火煮沸，改小火煮15分钟。$ j- D- \ Z& [" S7 R: x1 \
5 放入冬瓜丁，与锅内食材一同拌匀，加盖以中小火续煮5分钟。
4 H1 B1 w3 p$ O) H8 o: h+ T公仔箱論壇 6 放入腌好的瘦肉，用铲子搅散成肉丁，加盖以中小火续煮5分钟。
/ P" C3 O9 s, T C4 W+ M5 i- P4 h 7 煮至瘦肉色变白，加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味，即可出锅。
1 `$ s0 I, M }' v" {4 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。贴士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 R# Q* l" ] ^: s3 Q- Q
& j" r% F4 W- f+ v公仔箱論壇 1、瘦肉、玉米等食材的成熟度不一，要根据其成熟度依次放入汤中煮，以免将食材煮老难吃。
! b3 m, p/ p+ ? 2、瘦肉切丁后，应先腌入味，用生粉和油来腌制，可使煮熟的肉丁嫩滑又入味。' A$ y' J) I5 s
3、此菜的食材应切得大小一致，以便放入汤中煮时受热均匀，成熟度一致。
! F( r6 N( L$ U, O# Etvb now,tvbnow,bttvb 4、滚汤具有汤清、味鲜的特点，应选用玉米、冬瓜等清淡食材为宜，不可选用豆腐、淮山等使汤色变得浑浊的食材。
. c$ F1 V8 y- R3 S9 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、烹调滚汤菜肴，要准确地调味，不可提前调味，应待汤中食材滚熟后，再加入调味料。 |
發表於 2009-3-16 03:11 PM
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