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[美食介紹] 玉米雪耳冬瓜汤

  滚,是将多种食材依次投入滚汤中,加热至熟调味成菜的烹调方法。滚有生滚和煎滚两种,一般肉类多采用生滚法,生滚法能使菜肴汤清味鲜,如玉米雪耳冬瓜汤;煎滚法是物料先煎后滚,较多用于鱼类,对鱼类有去腥增鲜作用,还可使汤浓色白。
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8 r! Z; {& f2 S/ C0 I. ^. ^+ z5.39.217.76  烹制材料(四人份)
% p3 w- E) f+ ^8 w, g: I4 ?+ Ltvb now,tvbnow,bttvb  材料:瘦肉(200克)、玉米棒(3根)、银耳(1朵)、冬瓜(300克)、水发干香菇(4只)4 T1 z2 Y3 p' B5 g! B
  腌料:油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、生粉(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: z- q7 |" t! v) v% `4 }
  调料:盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)5.39.217.76# D% O3 K( J5 n, ~
做法:公仔箱論壇% U2 @: U0 ?8 `+ n& T
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  1 瘦肉洗净,切成丁状,加入腌料拌匀,腌制15分钟备用。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- v5 [: \/ r: Q
  2 冬瓜去皮和籽,洗净切成丁状;银耳用清水泡发,切成小朵。
( u$ @9 t7 O+ B% D4 x1 G: NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  3 玉米棒去皮洗净,用刀削出玉米粒;水发干香菇去蒂,切成丁状。tvb now,tvbnow,bttvb4 m9 W" s. ?0 V9 d9 Q
  4 锅内注入5碗清水烧开,放入玉米粒、香菇和银耳拌匀,加盖大火煮沸,改小火煮15分钟。5 _; `# I$ D1 z+ U# |
  5 放入冬瓜丁,与锅内食材一同拌匀,加盖以中小火续煮5分钟。( Y# i% f3 f5 }6 I# K
  6 放入腌好的瘦肉,用铲子搅散成肉丁,加盖以中小火续煮5分钟。
' v. G9 N8 T, ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  7 煮至瘦肉色变白,加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味,即可出锅。 : W3 C0 P5 R8 D1 ~2 _; ]$ Y6 v
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1 \: I# m- b( U% U, |# ~' v3 w  1、瘦肉、玉米等食材的成熟度不一,要根据其成熟度依次放入汤中煮,以免将食材煮老难吃。
. q8 t  t# F6 S公仔箱論壇  2、瘦肉切丁后,应先腌入味,用生粉和油来腌制,可使煮熟的肉丁嫩滑又入味。
' g0 M/ y8 \  z- Y: T; @  3、此菜的食材应切得大小一致,以便放入汤中煮时受热均匀,成熟度一致。; e. f" o/ t" v2 a- {) i" _
  4、滚汤具有汤清、味鲜的特点,应选用玉米、冬瓜等清淡食材为宜,不可选用豆腐、淮山等使汤色变得浑浊的食材。tvb now,tvbnow,bttvb) V; w( F* i  r" G* f4 v
  5、烹调滚汤菜肴,要准确地调味,不可提前调味,应待汤中食材滚熟后,再加入调味料。
愛情是酒,友情是水,水可以酿酒,而酒不能還原水!
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