滚，是将多种食材依次投入滚汤中，加热至熟调味成菜的烹调方法。滚有生滚和煎滚两种，一般肉类多采用生滚法，生滚法能使菜肴汤清味鲜，如玉米雪耳冬瓜汤；煎滚法是物料先煎后滚，较多用于鱼类，对鱼类有去腥增鲜作用，还可使汤浓色白。 `/ ? [7 H# r# V, P
8 i6 _% F1 d5 `- T4 v4 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烹制材料(四人份)
$ B9 {5 l& ?4 m3 V; P: Y% d公仔箱論壇 材料：瘦肉(200克)、玉米棒(3根)、银耳(1朵)、冬瓜(300克)、水发干香菇(4只)tvb now,tvbnow,bttvb4 k' K- h; x' c2 h9 s9 |
腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、生粉(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)
+ r; d1 ]. C1 A) t; x4 j7 q 调料：盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
' Q( j( j* | l& _tvb now,tvbnow,bttvb做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ~0 @! Y) a( e. C6 s1 F" |
- G8 A4 d4 o0 ntvb now,tvbnow,bttvb 1 瘦肉洗净，切成丁状，加入腌料拌匀，腌制15分钟备用。3 H* v2 X1 N& Y& w
2 冬瓜去皮和籽，洗净切成丁状；银耳用清水泡发，切成小朵。
: |5 w% m- H: b S公仔箱論壇 3 玉米棒去皮洗净，用刀削出玉米粒；水发干香菇去蒂，切成丁状。
2 J6 ]* e# N& d2 e( Z5.39.217.76 4 锅内注入5碗清水烧开，放入玉米粒、香菇和银耳拌匀，加盖大火煮沸，改小火煮15分钟。
% C, `) ?% S* \- X5.39.217.76 5 放入冬瓜丁，与锅内食材一同拌匀，加盖以中小火续煮5分钟。
e! l7 t ], {8 L, U' N0 b$ d& D# Vtvb now,tvbnow,bttvb 6 放入腌好的瘦肉，用铲子搅散成肉丁，加盖以中小火续煮5分钟。
% q+ |4 w' {# h/ {7 f7 }3 r9 P) x 7 煮至瘦肉色变白，加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味，即可出锅。
6 z0 ], x$ R) C3 Z! `/ Wtvb now,tvbnow,bttvb贴士* E1 U/ J9 c: K7 [5 W
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1、瘦肉、玉米等食材的成熟度不一，要根据其成熟度依次放入汤中煮，以免将食材煮老难吃。
+ x3 X7 `' I& x$ d2 V- W 2、瘦肉切丁后，应先腌入味，用生粉和油来腌制，可使煮熟的肉丁嫩滑又入味。
$ s6 n9 n- d, o 3、此菜的食材应切得大小一致，以便放入汤中煮时受热均匀，成熟度一致。
; _; A) l a5 H) {6 |* B- Q公仔箱論壇 4、滚汤具有汤清、味鲜的特点，应选用玉米、冬瓜等清淡食材为宜，不可选用豆腐、淮山等使汤色变得浑浊的食材。
3 g7 D+ e" {! G8 F& q% x0 o5.39.217.76 5、烹调滚汤菜肴，要准确地调味，不可提前调味，应待汤中食材滚熟后，再加入调味料。 |
發表於 2009-3-16 03:11 PM
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