滚，是将多种食材依次投入滚汤中，加热至熟调味成菜的烹调方法。滚有生滚和煎滚两种，一般肉类多采用生滚法，生滚法能使菜肴汤清味鲜，如玉米雪耳冬瓜汤；煎滚法是物料先煎后滚，较多用于鱼类，对鱼类有去腥增鲜作用，还可使汤浓色白。tvb now,tvbnow,bttvb2 @ N2 E/ H+ |+ J# C" V
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烹制材料(四人份)
; N& j) B! I( O1 k+ o5.39.217.76 材料：瘦肉(200克)、玉米棒(3根)、银耳(1朵)、冬瓜(300克)、水发干香菇(4只)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 {9 J8 s, T4 K, L3 n" [6 L- C6 r
腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、生粉(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)5.39.217.76/ R* U% @: ^/ H9 y8 k9 P! C( {
调料：盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 X: i* d0 Z$ a" X# n+ W" N5 x
做法：5.39.217.76* l& B$ O/ n1 B7 v" r8 |: E- i
8 H. z4 @" I% e) Z G* J8 h& ~5.39.217.76 1 瘦肉洗净，切成丁状，加入腌料拌匀，腌制15分钟备用。$ Y O4 D. {) ]( T7 X/ Y, F8 O
2 冬瓜去皮和籽，洗净切成丁状；银耳用清水泡发，切成小朵。
7 m1 j1 p! ~$ I1 q, w5 T( \ 3 玉米棒去皮洗净，用刀削出玉米粒；水发干香菇去蒂，切成丁状。: o' l- Q- G% i0 q/ a- |0 Y
4 锅内注入5碗清水烧开，放入玉米粒、香菇和银耳拌匀，加盖大火煮沸，改小火煮15分钟。tvb now,tvbnow,bttvb/ X* I/ l! h) H+ d* ~
5 放入冬瓜丁，与锅内食材一同拌匀，加盖以中小火续煮5分钟。
$ L' k# N7 h7 m5 N3 W3 wtvb now,tvbnow,bttvb 6 放入腌好的瘦肉，用铲子搅散成肉丁，加盖以中小火续煮5分钟。tvb now,tvbnow,bttvb# i; Q' { \" C# t3 G k# d6 i
7 煮至瘦肉色变白，加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味，即可出锅。
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# K7 e6 k! b4 h% b7 F6 `0 r7 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、瘦肉、玉米等食材的成熟度不一，要根据其成熟度依次放入汤中煮，以免将食材煮老难吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& V8 |7 O! T9 I! n( I+ V
2、瘦肉切丁后，应先腌入味，用生粉和油来腌制，可使煮熟的肉丁嫩滑又入味。
1 M; p: }5 t$ U0 @0 M; r 3、此菜的食材应切得大小一致，以便放入汤中煮时受热均匀，成熟度一致。
- A, J* x* E' f }, L3 C! s3 ztvb now,tvbnow,bttvb 4、滚汤具有汤清、味鲜的特点，应选用玉米、冬瓜等清淡食材为宜，不可选用豆腐、淮山等使汤色变得浑浊的食材。
3 M, q- F" @( |' q# f5 J8 x5.39.217.76 5、烹调滚汤菜肴，要准确地调味，不可提前调味，应待汤中食材滚熟后，再加入调味料。 |
發表於 2009-3-16 03:11 PM
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