滚，是将多种食材依次投入滚汤中，加热至熟调味成菜的烹调方法。滚有生滚和煎滚两种，一般肉类多采用生滚法，生滚法能使菜肴汤清味鲜，如玉米雪耳冬瓜汤；煎滚法是物料先煎后滚，较多用于鱼类，对鱼类有去腥增鲜作用，还可使汤浓色白。
4 {* d6 L3 A a: \* _+ Q4 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇* c* U$ y# U% R, O, y7 X! s
烹制材料(四人份) 2 x# m6 f. Y; G$ |
材料：瘦肉(200克)、玉米棒(3根)、银耳(1朵)、冬瓜(300克)、水发干香菇(4只)
3 {2 C, [0 T9 I2 ltvb now,tvbnow,bttvb 腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、生粉(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: q; x! O( T5 }1 \
调料：盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
J2 Z# ?/ K- I3 x& n- qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：, ~, B- D9 e1 r- V2 y# c8 f
公仔箱論壇, I: x* ^# p g# d
1 瘦肉洗净，切成丁状，加入腌料拌匀，腌制15分钟备用。
, ~: a0 K! |. a5 ztvb now,tvbnow,bttvb 2 冬瓜去皮和籽，洗净切成丁状；银耳用清水泡发，切成小朵。
" e# `- ]7 P/ m9 g! y/ f5.39.217.76 3 玉米棒去皮洗净，用刀削出玉米粒；水发干香菇去蒂，切成丁状。$ @. h/ L8 ` O1 f6 y5 T, Q
4 锅内注入5碗清水烧开，放入玉米粒、香菇和银耳拌匀，加盖大火煮沸，改小火煮15分钟。" K- Z d! g- d1 Y* {5 \
5 放入冬瓜丁，与锅内食材一同拌匀，加盖以中小火续煮5分钟。tvb now,tvbnow,bttvb% r9 g( E& b' i: h
6 放入腌好的瘦肉，用铲子搅散成肉丁，加盖以中小火续煮5分钟。tvb now,tvbnow,bttvb6 |! S) y! }" R! g, z: @6 Y8 W3 ]
7 煮至瘦肉色变白，加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味，即可出锅。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 a G) R" o& g, [" i3 c
贴士
$ I, P0 e8 i" U6 ?3 U5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb( P9 ?& @, v% A7 L' Q0 j, J
1、瘦肉、玉米等食材的成熟度不一，要根据其成熟度依次放入汤中煮，以免将食材煮老难吃。
, v5 q1 ~7 I$ e公仔箱論壇 2、瘦肉切丁后，应先腌入味，用生粉和油来腌制，可使煮熟的肉丁嫩滑又入味。
" N3 O7 y \2 n, {# L 3、此菜的食材应切得大小一致，以便放入汤中煮时受热均匀，成熟度一致。8 d7 w$ S4 ?8 e& ]; }1 |! P
4、滚汤具有汤清、味鲜的特点，应选用玉米、冬瓜等清淡食材为宜，不可选用豆腐、淮山等使汤色变得浑浊的食材。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* j& x0 M( Q' G9 r7 I" n( D4 u
5、烹调滚汤菜肴，要准确地调味，不可提前调味，应待汤中食材滚熟后，再加入调味料。 |
發表於 2009-3-16 03:11 PM
| 