滚，是将多种食材依次投入滚汤中，加热至熟调味成菜的烹调方法。滚有生滚和煎滚两种，一般肉类多采用生滚法，生滚法能使菜肴汤清味鲜，如玉米雪耳冬瓜汤；煎滚法是物料先煎后滚，较多用于鱼类，对鱼类有去腥增鲜作用，还可使汤浓色白。
/ q5 |- t/ y- [( V7 n* Y5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# C, c- i! A- I
烹制材料(四人份)
- c1 D; ~7 {0 ]9 P/ s) Y6 Btvb now,tvbnow,bttvb 材料：瘦肉(200克)、玉米棒(3根)、银耳(1朵)、冬瓜(300克)、水发干香菇(4只)
6 u2 E! h# E* B/ J$ o; N: O- c4 T5.39.217.76 腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、生粉(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)
. S2 W( _$ Q& H! m2 Y5 l9 ?tvb now,tvbnow,bttvb 调料：盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)' A" N4 T4 B; W( S
做法：tvb now,tvbnow,bttvb% g: i& V4 X( C+ C0 Z3 V) V6 `
G$ W/ F* n! P" m& jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 瘦肉洗净，切成丁状，加入腌料拌匀，腌制15分钟备用。
9 j% r; R1 Z# f$ q# O; n& o' tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 冬瓜去皮和籽，洗净切成丁状；银耳用清水泡发，切成小朵。
. Z+ K) [, f3 s! _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 玉米棒去皮洗净，用刀削出玉米粒；水发干香菇去蒂，切成丁状。
* o+ b1 Q$ R8 @! U; f公仔箱論壇 4 锅内注入5碗清水烧开，放入玉米粒、香菇和银耳拌匀，加盖大火煮沸，改小火煮15分钟。8 Z- g8 q1 j& V* P8 Y& w
5 放入冬瓜丁，与锅内食材一同拌匀，加盖以中小火续煮5分钟。公仔箱論壇! l& b& b# [& q8 `& ^( j6 v% u
6 放入腌好的瘦肉，用铲子搅散成肉丁，加盖以中小火续煮5分钟。
& C/ L; U8 I. v; rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7 煮至瘦肉色变白，加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味，即可出锅。 公仔箱論壇. }8 l" }0 m8 b7 x, c$ Y& T3 w( Q2 w
贴士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T3 U8 B) C/ f- q
3 d2 f. E/ t8 ]+ \/ Z6 t F5.39.217.76 1、瘦肉、玉米等食材的成熟度不一，要根据其成熟度依次放入汤中煮，以免将食材煮老难吃。
8 S: `2 f4 d0 C2 p5.39.217.76 2、瘦肉切丁后，应先腌入味，用生粉和油来腌制，可使煮熟的肉丁嫩滑又入味。tvb now,tvbnow,bttvb9 h) b1 R( h- b- P
3、此菜的食材应切得大小一致，以便放入汤中煮时受热均匀，成熟度一致。
8 E3 C/ Q9 Y( q" F9 ]2 o公仔箱論壇 4、滚汤具有汤清、味鲜的特点，应选用玉米、冬瓜等清淡食材为宜，不可选用豆腐、淮山等使汤色变得浑浊的食材。% j9 N; P# v8 e: w% T) D
5、烹调滚汤菜肴，要准确地调味，不可提前调味，应待汤中食材滚熟后，再加入调味料。 |
發表於 2009-3-16 03:11 PM
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