滚，是将多种食材依次投入滚汤中，加热至熟调味成菜的烹调方法。滚有生滚和煎滚两种，一般肉类多采用生滚法，生滚法能使菜肴汤清味鲜，如玉米雪耳冬瓜汤；煎滚法是物料先煎后滚，较多用于鱼类，对鱼类有去腥增鲜作用，还可使汤浓色白。
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8 r! Z; {& f2 S/ C0 I. ^. ^+ z5.39.217.76 烹制材料(四人份)
% p3 w- E) f+ ^8 w, g: I4 ?+ Ltvb now,tvbnow,bttvb 材料：瘦肉(200克)、玉米棒(3根)、银耳(1朵)、冬瓜(300克)、水发干香菇(4只)4 T1 z2 Y3 p' B5 g! B
腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、生粉(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: z- q7 |" t! v) v% `4 }
调料：盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)5.39.217.76# D% O3 K( J5 n, ~
做法：公仔箱論壇% U2 @: U0 ?8 `+ n& T
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1 瘦肉洗净，切成丁状，加入腌料拌匀，腌制15分钟备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- v5 [: \/ r: Q
2 冬瓜去皮和籽，洗净切成丁状；银耳用清水泡发，切成小朵。
( u$ @9 t7 O+ B% D4 x1 G: NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 玉米棒去皮洗净，用刀削出玉米粒；水发干香菇去蒂，切成丁状。tvb now,tvbnow,bttvb4 m9 W" s. ?0 V9 d9 Q
4 锅内注入5碗清水烧开，放入玉米粒、香菇和银耳拌匀，加盖大火煮沸，改小火煮15分钟。5 _; `# I$ D1 z+ U# |
5 放入冬瓜丁，与锅内食材一同拌匀，加盖以中小火续煮5分钟。( Y# i% f3 f5 }6 I# K
6 放入腌好的瘦肉，用铲子搅散成肉丁，加盖以中小火续煮5分钟。
' v. G9 N8 T, ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7 煮至瘦肉色变白，加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味，即可出锅。 : W3 C0 P5 R8 D1 ~2 _; ]$ Y6 v
贴士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ n) d* k1 `5 i" K+ v; c( C
1 \: I# m- b( U% U, |# ~' v3 w 1、瘦肉、玉米等食材的成熟度不一，要根据其成熟度依次放入汤中煮，以免将食材煮老难吃。
. q8 t t# F6 S公仔箱論壇 2、瘦肉切丁后，应先腌入味，用生粉和油来腌制，可使煮熟的肉丁嫩滑又入味。
' g0 M/ y8 \ z- Y: T; @ 3、此菜的食材应切得大小一致，以便放入汤中煮时受热均匀，成熟度一致。; e. f" o/ t" v2 a- {) i" _
4、滚汤具有汤清、味鲜的特点，应选用玉米、冬瓜等清淡食材为宜，不可选用豆腐、淮山等使汤色变得浑浊的食材。tvb now,tvbnow,bttvb) V; w( F* i r" G* f4 v
5、烹调滚汤菜肴，要准确地调味，不可提前调味，应待汤中食材滚熟后，再加入调味料。 |
發表於 2009-3-16 03:11 PM
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