滚，是将多种食材依次投入滚汤中，加热至熟调味成菜的烹调方法。滚有生滚和煎滚两种，一般肉类多采用生滚法，生滚法能使菜肴汤清味鲜，如玉米雪耳冬瓜汤；煎滚法是物料先煎后滚，较多用于鱼类，对鱼类有去腥增鲜作用，还可使汤浓色白。5.39.217.76/ s3 `& E0 `% d( E6 T _8 I) p- a
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烹制材料(四人份) 5 Y7 K/ T2 u* s' M2 [
材料：瘦肉(200克)、玉米棒(3根)、银耳(1朵)、冬瓜(300克)、水发干香菇(4只)
: p) J. X5 w% z# X5.39.217.76 腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、生粉(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)公仔箱論壇- V- S h) q7 q$ A
调料：盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
6 M% Y0 o9 {9 t) l# m+ R做法：tvb now,tvbnow,bttvb3 a* R$ o8 v5 h( z* @; w' {% B
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1 瘦肉洗净，切成丁状，加入腌料拌匀，腌制15分钟备用。
; F3 `; ?' Q# e. L, s5 E$ r' H8 g 2 冬瓜去皮和籽，洗净切成丁状；银耳用清水泡发，切成小朵。' T# O5 _6 k& m* r
3 玉米棒去皮洗净，用刀削出玉米粒；水发干香菇去蒂，切成丁状。tvb now,tvbnow,bttvb- P- a( O; G( s" C; I
4 锅内注入5碗清水烧开，放入玉米粒、香菇和银耳拌匀，加盖大火煮沸，改小火煮15分钟。
- Q0 Z. F( t/ \4 a7 c I. Q, |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 放入冬瓜丁，与锅内食材一同拌匀，加盖以中小火续煮5分钟。
$ A( k; u7 Q j) T公仔箱論壇 6 放入腌好的瘦肉，用铲子搅散成肉丁，加盖以中小火续煮5分钟。
: P( ~" P/ }8 x5 J- |公仔箱論壇 7 煮至瘦肉色变白，加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味，即可出锅。 tvb now,tvbnow,bttvb. L. W4 b7 H+ C2 v
贴士
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1、瘦肉、玉米等食材的成熟度不一，要根据其成熟度依次放入汤中煮，以免将食材煮老难吃。tvb now,tvbnow,bttvb, _/ Y$ N1 L0 S
2、瘦肉切丁后，应先腌入味，用生粉和油来腌制，可使煮熟的肉丁嫩滑又入味。
$ R6 R8 s8 P4 Z: _ ^公仔箱論壇 3、此菜的食材应切得大小一致，以便放入汤中煮时受热均匀，成熟度一致。tvb now,tvbnow,bttvb# B5 _* C( \8 \ @. b2 R" p+ ^
4、滚汤具有汤清、味鲜的特点，应选用玉米、冬瓜等清淡食材为宜，不可选用豆腐、淮山等使汤色变得浑浊的食材。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 s* l1 V% p9 G6 B% l& N
5、烹调滚汤菜肴，要准确地调味，不可提前调味，应待汤中食材滚熟后，再加入调味料。 |
發表於 2009-3-16 03:11 PM
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