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天冷來一碗熱湯！DIY港式「核桃黃精秋耳黑豆排骨」暖身煲湯。3 r0 G" f, N' q) c8 P6 @
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濃郁甘甜的「煲湯／老火湯」──將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。例如：涼瓜鹹菜黃豆排骨湯、健脾去濕清補涼、章魚綠豆蓮藕排骨湯、基礎奶白魚湯、港式茶記風格羅宋湯…等。對於「寧可食無肉，不可飯無湯」的香港人來說，運用各種湯水養生是極其日常的事。即便未必三餐都喝湯，但在香港的春夏秋冬都有因應季節和體質的湯品、糖水和涼茶，在品嚐美味的同時還能滋養身體。
$ d0 F" {) N9 ^" b6 ^/ ^# J0 q由於香港當地有著多元族群，原本傳統的廣東湯水自然也融合了多樣文化，逐漸演變出具有本地特色的港式湯水樣貌。在香港，湯水料理不是專屬寒冷天氣的飲食，而是四季裡看似普通卻講究的日常必須。
, t g7 q6 l% S+ R. |1 P: K6 g+ G5.39.217.76秋冬時節的港式湯水，煲湯——核桃黃精秋耳黑豆排骨湯煲湯 / 老火湯煮製重點：將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。5 Q4 @ E- P3 ~$ t! h
特色飲湯是重點，不強調吃湯料，因長時間煲煮至無味的湯料也被稱為「湯渣」，但還是會有人吃湯渣喔，吃湯渣時就別要求它的美味度了！公仔箱論壇' |( M; p" @7 c* V% h4 ~2 \! l/ @* `
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圖／核桃黃精秋耳黑豆排骨湯，幸福文化提供材料 核桃10g（核桃仁） . R$ C' M4 R6 r+ E3 I! d
黑豆 46g
/ |+ i9 h: E7 X! M8 {; `5.39.217.76黃精 7g 公仔箱論壇( R- l$ q& m+ |( Q: S; Z1 ?
乾龍眼肉 11g（桂圓肉、無煙燻龍眼乾）
, c$ j6 U% X) R4 M: @1 T秋耳 6g 公仔箱論壇% `( C. \6 ]1 C+ b4 u
湘蓮子15g（帶皮紅蓮子） 公仔箱論壇1 C9 C+ r: c) v& x
芡實 18g
5 [9 ]' w( w+ H/ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白茯苓 20g
0 M& Q0 H2 T9 I# E' t白朮 20g
8 _6 L1 z& `. K" u4 m6 x& D: ~公仔箱論壇黃玉米 1 根
0 Y7 q% T9 N% B! G% |豬腱 270g 5.39.217.76' B( y1 _2 q3 |1 q0 U
水2500ml
8 F* z6 f. E" Q6 Y+ F! z9 t粗鹽 1 ∼ 1.5 茶匙（約5 ∼ 7g，可酌量調整）
A5 T% l8 U- S0 e% g4 r f8 M公仔箱論壇使用鍋具8~10L 不鏽鋼深湯鍋5.39.217.76( G1 n' B- ^. T5 j% V; d
（因為煲湯食材份量多，鍋具需要大一點）公仔箱論壇# o9 c" u6 o9 e1 n" z6 f! u4 D7 `
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做法 1. 湘蓮子、芡實、黑豆分別泡水20 分鐘後瀝乾水分；秋耳泡水半小時後也瀝乾；黃玉米切塊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @. ]3 |. G/ m: [. c9 Z
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2. 將豬腱放入鍋內，加入冷水淹過表面，開小火加熱到即將沸騰時關火，在流動的水下搓洗雜質後瀝乾，切成大塊。
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2 v$ ^' a! }! b5 Q( @. C2 K3. 在鍋內放入做法2 的豬腱和其他所有材料，接著倒入2500ml 的水，加蓋開大火煮滾後，加蓋轉小火煲2.5 小時，中間不開鍋蓋。公仔箱論壇8 d% Y' c3 T2 W, q' |8 x% C0 Y( ]
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4. 完成後開蓋，分兩次加入粗鹽，加入第一次後，先喝一口湯試試鹹度，再按鹹度喜好調整。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 L6 S6 K4 U& D2 u/ u8 z/ _; M
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5. 最後撇掉湯水表面的油，建議開大火讓湯沸騰後，會更容易用湯勺撇去在湯表面的大片油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ^' [3 U! g8 f- F$ @) M
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發表於 2022-12-26 02:06 AM
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