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天冷來一碗熱湯！DIY港式「核桃黃精秋耳黑豆排骨」暖身煲湯。
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9 V1 i: l3 i% C+ B0 k, t+ otvb now,tvbnow,bttvb濃郁甘甜的「煲湯／老火湯」──將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。例如：涼瓜鹹菜黃豆排骨湯、健脾去濕清補涼、章魚綠豆蓮藕排骨湯、基礎奶白魚湯、港式茶記風格羅宋湯…等。對於「寧可食無肉，不可飯無湯」的香港人來說，運用各種湯水養生是極其日常的事。即便未必三餐都喝湯，但在香港的春夏秋冬都有因應季節和體質的湯品、糖水和涼茶，在品嚐美味的同時還能滋養身體。
- O0 B+ S8 [9 ] n# k- Vtvb now,tvbnow,bttvb由於香港當地有著多元族群，原本傳統的廣東湯水自然也融合了多樣文化，逐漸演變出具有本地特色的港式湯水樣貌。在香港，湯水料理不是專屬寒冷天氣的飲食，而是四季裡看似普通卻講究的日常必須。5.39.217.762 }% l# V- K4 E% N
秋冬時節的港式湯水，煲湯——核桃黃精秋耳黑豆排骨湯煲湯 / 老火湯煮製重點：將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。
/ {- h3 o4 Q2 k! @# _特色飲湯是重點，不強調吃湯料，因長時間煲煮至無味的湯料也被稱為「湯渣」，但還是會有人吃湯渣喔，吃湯渣時就別要求它的美味度了！公仔箱論壇) |7 B a4 M$ o _5 J. W, Q
- O* B7 u* w/ Q5 p& ]5 y: O圖／核桃黃精秋耳黑豆排骨湯，幸福文化提供材料 核桃10g（核桃仁）
- k( }4 i1 q) A7 c0 F) b黑豆 46g
) I+ q8 s- Q5 ytvb now,tvbnow,bttvb黃精 7g 5 g8 P# j5 R% { n
乾龍眼肉 11g（桂圓肉、無煙燻龍眼乾） ) j6 f& S* a' b# f% J/ h
秋耳 6g 公仔箱論壇' ~1 j7 p( X; v- U. H2 c
湘蓮子15g（帶皮紅蓮子）
. `( W' r$ T3 P0 _5 y6 J& u& S& Ztvb now,tvbnow,bttvb芡實 18g $ j3 X2 V f4 Z4 o
白茯苓 20g
: o! Q# o5 Z7 J" o- W5 @# O) X3 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白朮 20g 公仔箱論壇8 m1 A% P( a5 A5 a$ Z
黃玉米 1 根
3 ^0 b' }" j2 n* S8 `& o+ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬腱 270g
1 A, s* ]5 u stvb now,tvbnow,bttvb水2500ml 公仔箱論壇! Y8 a& {. X6 b8 }, f( J
粗鹽 1 ∼ 1.5 茶匙（約5 ∼ 7g，可酌量調整）
}' X4 C- i: Z/ Dtvb now,tvbnow,bttvb使用鍋具8~10L 不鏽鋼深湯鍋
2 y: N1 r2 y( ^* j- T! k公仔箱論壇（因為煲湯食材份量多，鍋具需要大一點）
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做法 1. 湘蓮子、芡實、黑豆分別泡水20 分鐘後瀝乾水分；秋耳泡水半小時後也瀝乾；黃玉米切塊。
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8 q& A6 C1 a( \. t2. 將豬腱放入鍋內，加入冷水淹過表面，開小火加熱到即將沸騰時關火，在流動的水下搓洗雜質後瀝乾，切成大塊。
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3. 在鍋內放入做法2 的豬腱和其他所有材料，接著倒入2500ml 的水，加蓋開大火煮滾後，加蓋轉小火煲2.5 小時，中間不開鍋蓋。( D6 `' ~ ?! E- s5 i9 [: V
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4. 完成後開蓋，分兩次加入粗鹽，加入第一次後，先喝一口湯試試鹹度，再按鹹度喜好調整。$ E9 t, J3 b# v& ]
, @# K: T- F; Q2 u6 p* K: a公仔箱論壇5. 最後撇掉湯水表面的油，建議開大火讓湯沸騰後，會更容易用湯勺撇去在湯表面的大片油。
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發表於 2022-12-26 02:06 AM
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