 公仔箱論壇) ]7 y$ n& o* k" {; m
天冷來一碗熱湯！DIY港式「核桃黃精秋耳黑豆排骨」暖身煲湯。
' ]5 j5 A- m4 x8 q: q, r公仔箱論壇" w* W) [' `$ `: l; \
1 I2 A; a/ I; h8 g9 k# A0 z濃郁甘甜的「煲湯／老火湯」──將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。例如：涼瓜鹹菜黃豆排骨湯、健脾去濕清補涼、章魚綠豆蓮藕排骨湯、基礎奶白魚湯、港式茶記風格羅宋湯…等。對於「寧可食無肉，不可飯無湯」的香港人來說，運用各種湯水養生是極其日常的事。即便未必三餐都喝湯，但在香港的春夏秋冬都有因應季節和體質的湯品、糖水和涼茶，在品嚐美味的同時還能滋養身體。
" K s4 d; N3 g% Z由於香港當地有著多元族群，原本傳統的廣東湯水自然也融合了多樣文化，逐漸演變出具有本地特色的港式湯水樣貌。在香港，湯水料理不是專屬寒冷天氣的飲食，而是四季裡看似普通卻講究的日常必須。! V% H& A/ ` A% E
秋冬時節的港式湯水，煲湯——核桃黃精秋耳黑豆排骨湯煲湯 / 老火湯煮製重點：將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。
8 l' O- ?8 G: R) p公仔箱論壇特色飲湯是重點，不強調吃湯料，因長時間煲煮至無味的湯料也被稱為「湯渣」，但還是會有人吃湯渣喔，吃湯渣時就別要求它的美味度了！
- f# c G) d5 Y4 Z+ O( R0 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& j- y8 l9 p: Q6 P- l3 b* i圖／核桃黃精秋耳黑豆排骨湯，幸福文化提供材料 核桃10g（核桃仁） 5.39.217.762 f, N" G1 ]" B: X/ m# Z
黑豆 46g
9 H2 d* ^' L3 ytvb now,tvbnow,bttvb黃精 7g 3 m7 l/ M8 o' ~- @; m; ]( c
乾龍眼肉 11g（桂圓肉、無煙燻龍眼乾）
1 ^& W5 g- ?! i$ P* ]! NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秋耳 6g
5 L2 q8 U+ }1 k# G公仔箱論壇湘蓮子15g（帶皮紅蓮子） 1 P& l! J' k& h2 k, p5 F$ N8 @
芡實 18g
4 B6 Z B, d1 Q& j: S/ G/ V. _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白茯苓 20g 公仔箱論壇" z1 d" K, D7 d
白朮 20g
0 H" e% [% `- Y, @( B黃玉米 1 根
. C9 }' | _9 _2 F9 u4 {2 s, O) z2 L豬腱 270g
) J, ~/ f4 ?8 u! u水2500ml
) y7 Q9 l7 o" J粗鹽 1 ∼ 1.5 茶匙（約5 ∼ 7g，可酌量調整） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ^ F7 p8 b& u5 [$ W1 l& J# B
使用鍋具8~10L 不鏽鋼深湯鍋tvb now,tvbnow,bttvb# p J- N. f' K' ^) x- X' v: E. m
（因為煲湯食材份量多，鍋具需要大一點）5.39.217.76, \7 k" O w2 x: j2 F1 h
公仔箱論壇$ B8 s5 h( Z J( I; I- W
做法 1. 湘蓮子、芡實、黑豆分別泡水20 分鐘後瀝乾水分；秋耳泡水半小時後也瀝乾；黃玉米切塊。! e9 I4 |7 r/ a; b" \
2 C" E/ r. s! K# D1 E% {+ h( ^2. 將豬腱放入鍋內，加入冷水淹過表面，開小火加熱到即將沸騰時關火，在流動的水下搓洗雜質後瀝乾，切成大塊。
0 T/ |5 a. j( B/ ~tvb now,tvbnow,bttvb& u; m L1 C+ y* J& ?
3. 在鍋內放入做法2 的豬腱和其他所有材料，接著倒入2500ml 的水，加蓋開大火煮滾後，加蓋轉小火煲2.5 小時，中間不開鍋蓋。tvb now,tvbnow,bttvb6 i' R! D1 z! t+ i( ~
/ Z- ]! F/ n Z4. 完成後開蓋，分兩次加入粗鹽，加入第一次後，先喝一口湯試試鹹度，再按鹹度喜好調整。
2 F6 m8 [" D, ]6 Y V( X0 r3 }tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Q5 r& p7 i; z& b" V
5. 最後撇掉湯水表面的油，建議開大火讓湯沸騰後，會更容易用湯勺撇去在湯表面的大片油。
% C# S- v! v8 Q5 y7 t& d M6 [5.39.217.76
2 ]6 }$ s! }& N) Z5 a2 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2022-12-26 02:06 AM
| 