* t: g+ r; o; w; V) u, W' L: Ttvb now,tvbnow,bttvb天冷來一碗熱湯！DIY港式「核桃黃精秋耳黑豆排骨」暖身煲湯。
7 b. E8 Q5 }2 |" r7 T6 h5 L) JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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4 [' ]2 m1 F) Y3 X8 ]5 Q; X% N公仔箱論壇濃郁甘甜的「煲湯／老火湯」──將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。例如：涼瓜鹹菜黃豆排骨湯、健脾去濕清補涼、章魚綠豆蓮藕排骨湯、基礎奶白魚湯、港式茶記風格羅宋湯…等。對於「寧可食無肉，不可飯無湯」的香港人來說，運用各種湯水養生是極其日常的事。即便未必三餐都喝湯，但在香港的春夏秋冬都有因應季節和體質的湯品、糖水和涼茶，在品嚐美味的同時還能滋養身體。
) D! T* G) l# D, c( i: v9 x由於香港當地有著多元族群，原本傳統的廣東湯水自然也融合了多樣文化，逐漸演變出具有本地特色的港式湯水樣貌。在香港，湯水料理不是專屬寒冷天氣的飲食，而是四季裡看似普通卻講究的日常必須。1 g* \3 d& U7 w& B8 K
秋冬時節的港式湯水，煲湯——核桃黃精秋耳黑豆排骨湯煲湯 / 老火湯煮製重點：將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。
t" l4 P6 |2 \3 U1 m公仔箱論壇特色飲湯是重點，不強調吃湯料，因長時間煲煮至無味的湯料也被稱為「湯渣」，但還是會有人吃湯渣喔，吃湯渣時就別要求它的美味度了！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( u7 i/ |5 o- X/ }2 j; s
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圖／核桃黃精秋耳黑豆排骨湯，幸福文化提供材料 核桃10g（核桃仁）
$ f+ @" s; @) R6 Y4 }3 a' p1 f. `' z黑豆 46g 公仔箱論壇 S# C t3 Z% W o
黃精 7g 公仔箱論壇( g9 ]; W/ r! X- z& N
乾龍眼肉 11g（桂圓肉、無煙燻龍眼乾） 5.39.217.76, W; R9 ?( d8 J7 S. M
秋耳 6g 3 A: w" p! l/ y, p. P
湘蓮子15g（帶皮紅蓮子） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 {0 P% W6 `/ ~/ [; Z: X4 ?4 I
芡實 18g
% c4 g& l6 u6 D' A4 L# E白茯苓 20g
% Q1 ?- g& A$ h0 L5 D% K白朮 20g tvb now,tvbnow,bttvb+ n( [ ~: ~, q+ _
黃玉米 1 根 公仔箱論壇 e0 {$ D) J. ?$ N+ k* X
豬腱 270g tvb now,tvbnow,bttvb/ e! x* `& E9 s$ O. k
水2500ml
" C8 Q& N4 I7 Y8 c公仔箱論壇粗鹽 1 ∼ 1.5 茶匙（約5 ∼ 7g，可酌量調整）
+ s, I! e" y+ n) U3 h! v7 U使用鍋具8~10L 不鏽鋼深湯鍋
) J3 H3 s. _$ ^2 h/ K( fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（因為煲湯食材份量多，鍋具需要大一點）
0 G. G5 q, {4 Y$ j+ s+ ]( Z) @% C) ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 D( p' p8 p# L) }0 o& v) t
做法 1. 湘蓮子、芡實、黑豆分別泡水20 分鐘後瀝乾水分；秋耳泡水半小時後也瀝乾；黃玉米切塊。
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' j% Y0 H; [: g; |tvb now,tvbnow,bttvb2. 將豬腱放入鍋內，加入冷水淹過表面，開小火加熱到即將沸騰時關火，在流動的水下搓洗雜質後瀝乾，切成大塊。5.39.217.76; c) @% a8 I, |2 s) y; z7 R# y; ]
! i6 w/ D/ k& V# `tvb now,tvbnow,bttvb3. 在鍋內放入做法2 的豬腱和其他所有材料，接著倒入2500ml 的水，加蓋開大火煮滾後，加蓋轉小火煲2.5 小時，中間不開鍋蓋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 `# W* O) g& V7 k$ B9 S$ W
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4. 完成後開蓋，分兩次加入粗鹽，加入第一次後，先喝一口湯試試鹹度，再按鹹度喜好調整。
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; L( S3 q0 ?. CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 最後撇掉湯水表面的油，建議開大火讓湯沸騰後，會更容易用湯勺撇去在湯表面的大片油。tvb now,tvbnow,bttvb3 g9 W/ N6 ^- A! [% z" x7 Q% I$ y
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發表於 2022-12-26 02:06 AM
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