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天冷來一碗熱湯！DIY港式「核桃黃精秋耳黑豆排骨」暖身煲湯。% l; N* |+ e1 w& z
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[$ w* L# _( {" J5 s2 ?" t2 ltvb now,tvbnow,bttvb濃郁甘甜的「煲湯／老火湯」──將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。例如：涼瓜鹹菜黃豆排骨湯、健脾去濕清補涼、章魚綠豆蓮藕排骨湯、基礎奶白魚湯、港式茶記風格羅宋湯…等。對於「寧可食無肉，不可飯無湯」的香港人來說，運用各種湯水養生是極其日常的事。即便未必三餐都喝湯，但在香港的春夏秋冬都有因應季節和體質的湯品、糖水和涼茶，在品嚐美味的同時還能滋養身體。
7 a+ Q0 F0 c/ E w( \由於香港當地有著多元族群，原本傳統的廣東湯水自然也融合了多樣文化，逐漸演變出具有本地特色的港式湯水樣貌。在香港，湯水料理不是專屬寒冷天氣的飲食，而是四季裡看似普通卻講究的日常必須。# a4 ` G' x4 w8 ~
秋冬時節的港式湯水，煲湯——核桃黃精秋耳黑豆排骨湯煲湯 / 老火湯煮製重點：將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e( H1 n& a Y+ k, w
特色飲湯是重點，不強調吃湯料，因長時間煲煮至無味的湯料也被稱為「湯渣」，但還是會有人吃湯渣喔，吃湯渣時就別要求它的美味度了！$ m5 s9 l& s; }, K" t! A/ r/ Z
5 [9 U6 g9 Y p% O5.39.217.76圖／核桃黃精秋耳黑豆排骨湯，幸福文化提供材料 核桃10g（核桃仁） 5.39.217.76: ?$ V) U3 C) k- i D$ ^
黑豆 46g 3 J$ N$ D# }% J' g& n1 { u6 ?
黃精 7g
6 f. N' A% x a! b+ |5.39.217.76乾龍眼肉 11g（桂圓肉、無煙燻龍眼乾） tvb now,tvbnow,bttvb! H. D. l7 z" b4 L; @5 D
秋耳 6g ' J: Z- ~$ S! A+ \9 |$ ^
湘蓮子15g（帶皮紅蓮子） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 {. A f. z. r& e F' {
芡實 18g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, x" y: `0 m- d3 @ v7 \, |
白茯苓 20g
- o7 E2 \& m% u, ^' u) g5.39.217.76白朮 20g
( ?) w1 D$ ~" o4 e/ i1 Q, e1 J- L: Stvb now,tvbnow,bttvb黃玉米 1 根 5.39.217.76! V7 l6 R9 T ]* D: |) _ g1 i
豬腱 270g
$ f9 X2 _' p8 j. d- `4 v% Ltvb now,tvbnow,bttvb水2500ml
8 ?8 a& _% B1 |5 Dtvb now,tvbnow,bttvb粗鹽 1 ∼ 1.5 茶匙（約5 ∼ 7g，可酌量調整） 公仔箱論壇4 i1 ~& y' z; t6 k6 u
使用鍋具8~10L 不鏽鋼深湯鍋
' b3 A9 L* ~ Y' a（因為煲湯食材份量多，鍋具需要大一點）公仔箱論壇+ U4 c! M4 R0 T9 E$ W
" Q9 w' Z/ d; B) f7 z: w$ z+ x公仔箱論壇做法 1. 湘蓮子、芡實、黑豆分別泡水20 分鐘後瀝乾水分；秋耳泡水半小時後也瀝乾；黃玉米切塊。
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2. 將豬腱放入鍋內，加入冷水淹過表面，開小火加熱到即將沸騰時關火，在流動的水下搓洗雜質後瀝乾，切成大塊。
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3. 在鍋內放入做法2 的豬腱和其他所有材料，接著倒入2500ml 的水，加蓋開大火煮滾後，加蓋轉小火煲2.5 小時，中間不開鍋蓋。
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4. 完成後開蓋，分兩次加入粗鹽，加入第一次後，先喝一口湯試試鹹度，再按鹹度喜好調整。tvb now,tvbnow,bttvb" ~5 A1 d, h6 j( a/ u
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5. 最後撇掉湯水表面的油，建議開大火讓湯沸騰後，會更容易用湯勺撇去在湯表面的大片油。
; o# [5 N- x# _$ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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發表於 2022-12-26 02:06 AM
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