( M* X% ^1 b" h- n( p$ wtvb now,tvbnow,bttvb天冷來一碗熱湯！DIY港式「核桃黃精秋耳黑豆排骨」暖身煲湯。! a1 W* x( p* X& L0 |7 {
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. H: H8 u6 h! Q% _4 N5 Y濃郁甘甜的「煲湯／老火湯」──將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。例如：涼瓜鹹菜黃豆排骨湯、健脾去濕清補涼、章魚綠豆蓮藕排骨湯、基礎奶白魚湯、港式茶記風格羅宋湯…等。對於「寧可食無肉，不可飯無湯」的香港人來說，運用各種湯水養生是極其日常的事。即便未必三餐都喝湯，但在香港的春夏秋冬都有因應季節和體質的湯品、糖水和涼茶，在品嚐美味的同時還能滋養身體。
+ _ z! t8 ]/ U$ [公仔箱論壇由於香港當地有著多元族群，原本傳統的廣東湯水自然也融合了多樣文化，逐漸演變出具有本地特色的港式湯水樣貌。在香港，湯水料理不是專屬寒冷天氣的飲食，而是四季裡看似普通卻講究的日常必須。
! ] ?$ L) `- [( H1 i6 S公仔箱論壇秋冬時節的港式湯水，煲湯——核桃黃精秋耳黑豆排骨湯煲湯 / 老火湯煮製重點：將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。
8 T* y8 F5 W$ n9 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特色飲湯是重點，不強調吃湯料，因長時間煲煮至無味的湯料也被稱為「湯渣」，但還是會有人吃湯渣喔，吃湯渣時就別要求它的美味度了！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C- z) |9 m3 G7 [ u" m
 5.39.217.76" C$ W/ A% J- k- s* b, \! K) L
圖／核桃黃精秋耳黑豆排骨湯，幸福文化提供材料 核桃10g（核桃仁）
7 d p' o& Y$ e3 m4 U Q" B( i2 q黑豆 46g 6 @( a& N; m# n3 x0 P! N
黃精 7g
% ~. v! }, u5 B/ x E乾龍眼肉 11g（桂圓肉、無煙燻龍眼乾）
2 v% g# E2 i9 [5 t/ U! B$ n' I' Z& R5.39.217.76秋耳 6g 公仔箱論壇% X1 n6 c( O5 `- |8 b' R: [
湘蓮子15g（帶皮紅蓮子） 5.39.217.766 L; }& c" {& @ L1 Q! ^. V
芡實 18g
# D. g6 b% c- Z, `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白茯苓 20g
8 |5 ^; Q7 @( Y B+ z( A+ x公仔箱論壇白朮 20g tvb now,tvbnow,bttvb' z. B% ]* I3 T/ h- e" K
黃玉米 1 根
' ]) }4 z7 y; O5 l! r+ F! x豬腱 270g
. D* W4 m% q9 {, }5.39.217.76水2500ml tvb now,tvbnow,bttvb- ^% h% y+ n, W, O# F4 b6 j
粗鹽 1 ∼ 1.5 茶匙（約5 ∼ 7g，可酌量調整） , U* J! g0 W& ]
使用鍋具8~10L 不鏽鋼深湯鍋
" I c/ @0 G# F3 i4 M/ E5.39.217.76（因為煲湯食材份量多，鍋具需要大一點）5.39.217.76+ I1 D$ L3 `3 l
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做法 1. 湘蓮子、芡實、黑豆分別泡水20 分鐘後瀝乾水分；秋耳泡水半小時後也瀝乾；黃玉米切塊。
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2. 將豬腱放入鍋內，加入冷水淹過表面，開小火加熱到即將沸騰時關火，在流動的水下搓洗雜質後瀝乾，切成大塊。
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3. 在鍋內放入做法2 的豬腱和其他所有材料，接著倒入2500ml 的水，加蓋開大火煮滾後，加蓋轉小火煲2.5 小時，中間不開鍋蓋。tvb now,tvbnow,bttvb0 J6 v( |( L# i/ A% o' [9 }( R3 \
% X5 m3 V" p; n, A, W5.39.217.764. 完成後開蓋，分兩次加入粗鹽，加入第一次後，先喝一口湯試試鹹度，再按鹹度喜好調整。4 X1 {9 J9 T) B( R
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5. 最後撇掉湯水表面的油，建議開大火讓湯沸騰後，會更容易用湯勺撇去在湯表面的大片油。公仔箱論壇5 ~8 ]) @+ I& V$ v+ _
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發表於 2022-12-26 02:06 AM
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