) Z9 U6 c* H! a. G% W" @; Y天冷來一碗熱湯！DIY港式「核桃黃精秋耳黑豆排骨」暖身煲湯。
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5 _4 E$ ~( l5 f& S公仔箱論壇濃郁甘甜的「煲湯／老火湯」──將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。例如：涼瓜鹹菜黃豆排骨湯、健脾去濕清補涼、章魚綠豆蓮藕排骨湯、基礎奶白魚湯、港式茶記風格羅宋湯…等。對於「寧可食無肉，不可飯無湯」的香港人來說，運用各種湯水養生是極其日常的事。即便未必三餐都喝湯，但在香港的春夏秋冬都有因應季節和體質的湯品、糖水和涼茶，在品嚐美味的同時還能滋養身體。
9 _! x% b9 d* _8 C) c+ z5.39.217.76由於香港當地有著多元族群，原本傳統的廣東湯水自然也融合了多樣文化，逐漸演變出具有本地特色的港式湯水樣貌。在香港，湯水料理不是專屬寒冷天氣的飲食，而是四季裡看似普通卻講究的日常必須。( K- s, d. h7 o$ [
秋冬時節的港式湯水，煲湯——核桃黃精秋耳黑豆排骨湯煲湯 / 老火湯煮製重點：將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。5.39.217.765 p; d0 p% c9 a) g/ u
特色飲湯是重點，不強調吃湯料，因長時間煲煮至無味的湯料也被稱為「湯渣」，但還是會有人吃湯渣喔，吃湯渣時就別要求它的美味度了！tvb now,tvbnow,bttvb; p% n2 x& Y6 o; A8 ^4 _
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圖／核桃黃精秋耳黑豆排骨湯，幸福文化提供材料 核桃10g（核桃仁） 公仔箱論壇2 `4 J6 r& F! r
黑豆 46g
6 m8 z- K; P% |3 z |1 @7 v# ~+ _; Ltvb now,tvbnow,bttvb黃精 7g
! s" r' b+ p* _% X5 _公仔箱論壇乾龍眼肉 11g（桂圓肉、無煙燻龍眼乾）
8 I1 N# f: P. H' P) S秋耳 6g
- U: F3 y2 y. x) q湘蓮子15g（帶皮紅蓮子） . A* h' j' j# O9 C3 \
芡實 18g " `' o: n: \$ m7 |( L: B
白茯苓 20g
$ x, |) L4 H! a" H2 B9 K2 W白朮 20g
9 G/ c, @# `% h% i4 D黃玉米 1 根 ! l, O2 W4 _' `3 @: |& m% p
豬腱 270g
8 s- ^, x1 U* j" h# W. V: U公仔箱論壇水2500ml 公仔箱論壇$ i: y& I" e3 J, F& f; ^
粗鹽 1 ∼ 1.5 茶匙（約5 ∼ 7g，可酌量調整）
- j: I: D" J2 v# T9 X公仔箱論壇使用鍋具8~10L 不鏽鋼深湯鍋. Y* ~* g* S" H4 G9 l- ^
（因為煲湯食材份量多，鍋具需要大一點）
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4 u9 R9 w4 U2 x# Z& R公仔箱論壇做法 1. 湘蓮子、芡實、黑豆分別泡水20 分鐘後瀝乾水分；秋耳泡水半小時後也瀝乾；黃玉米切塊。
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4 f: M+ C' B0 S& _' X2. 將豬腱放入鍋內，加入冷水淹過表面，開小火加熱到即將沸騰時關火，在流動的水下搓洗雜質後瀝乾，切成大塊。
! u4 h/ Y7 }$ d4 X) s2 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: V7 t9 t$ L$ w
3. 在鍋內放入做法2 的豬腱和其他所有材料，接著倒入2500ml 的水，加蓋開大火煮滾後，加蓋轉小火煲2.5 小時，中間不開鍋蓋。: c+ {/ k; K g
. O# o# O/ @+ ?" f& P0 @4. 完成後開蓋，分兩次加入粗鹽，加入第一次後，先喝一口湯試試鹹度，再按鹹度喜好調整。
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6 l0 s K, `/ m, G5.39.217.765. 最後撇掉湯水表面的油，建議開大火讓湯沸騰後，會更容易用湯勺撇去在湯表面的大片油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% e% T3 u8 I h/ y
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發表於 2022-12-26 02:06 AM
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