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天冷來一碗熱湯！DIY港式「核桃黃精秋耳黑豆排骨」暖身煲湯。tvb now,tvbnow,bttvb! I$ I! p+ S" h/ E( |( [
( r' s0 D: T5 U# Q& |. S* h; w! Itvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇6 B$ Q, ]2 f* L$ Z5 m. c
濃郁甘甜的「煲湯／老火湯」──將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。例如：涼瓜鹹菜黃豆排骨湯、健脾去濕清補涼、章魚綠豆蓮藕排骨湯、基礎奶白魚湯、港式茶記風格羅宋湯…等。對於「寧可食無肉，不可飯無湯」的香港人來說，運用各種湯水養生是極其日常的事。即便未必三餐都喝湯，但在香港的春夏秋冬都有因應季節和體質的湯品、糖水和涼茶，在品嚐美味的同時還能滋養身體。6 C, [7 X( d8 F% c0 H0 _. G
由於香港當地有著多元族群，原本傳統的廣東湯水自然也融合了多樣文化，逐漸演變出具有本地特色的港式湯水樣貌。在香港，湯水料理不是專屬寒冷天氣的飲食，而是四季裡看似普通卻講究的日常必須。
+ x p3 I3 P/ r9 r2 p公仔箱論壇秋冬時節的港式湯水，煲湯——核桃黃精秋耳黑豆排骨湯煲湯 / 老火湯煮製重點：將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D4 [3 Z) n! |8 E
特色飲湯是重點，不強調吃湯料，因長時間煲煮至無味的湯料也被稱為「湯渣」，但還是會有人吃湯渣喔，吃湯渣時就別要求它的美味度了！
6 Y5 f, R! f* Q/ ]3 jtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ h% }0 m- z! i3 O$ d
圖／核桃黃精秋耳黑豆排骨湯，幸福文化提供材料 核桃10g（核桃仁） ) ^3 n+ T& ]5 K$ A% Q+ \
黑豆 46g 5.39.217.76) G+ s' _+ a3 _* H5 h# J; T% x
黃精 7g 5.39.217.769 S5 {- t& w I5 \
乾龍眼肉 11g（桂圓肉、無煙燻龍眼乾）
) ~% y8 ?: Z) L8 N. {" V, a秋耳 6g # O/ o. N# \2 I1 J- o! }0 z
湘蓮子15g（帶皮紅蓮子）
( w8 u6 x( E9 I$ [9 N% H* r- m3 ?( UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芡實 18g : o" w7 }8 E& M* }2 n
白茯苓 20g
4 b- U3 ^8 P4 q7 m" U% W3 @5 A白朮 20g
9 i1 u* j% _" L7 V* Y! y0 K- Q* x黃玉米 1 根 5.39.217.76* n( C% h4 k2 n. M4 k. W
豬腱 270g 5.39.217.76! x9 ]$ t8 U; w9 ~* P
水2500ml $ `- M- x8 x; N1 q4 U! l
粗鹽 1 ∼ 1.5 茶匙（約5 ∼ 7g，可酌量調整） 9 z U% d6 d9 \1 H0 J* ] T' ?
使用鍋具8~10L 不鏽鋼深湯鍋tvb now,tvbnow,bttvb; `, r' w- R2 a |9 ]
（因為煲湯食材份量多，鍋具需要大一點）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 c& m% ^* t% k* n, b5 {2 F F
" ?0 K q& e) Y! Z& i' C* j$ {6 z做法 1. 湘蓮子、芡實、黑豆分別泡水20 分鐘後瀝乾水分；秋耳泡水半小時後也瀝乾；黃玉米切塊。
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" b y9 @( ?4 c6 U9 s$ F w+ s公仔箱論壇2. 將豬腱放入鍋內，加入冷水淹過表面，開小火加熱到即將沸騰時關火，在流動的水下搓洗雜質後瀝乾，切成大塊。
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0 Y, m+ { j( D6 _3. 在鍋內放入做法2 的豬腱和其他所有材料，接著倒入2500ml 的水，加蓋開大火煮滾後，加蓋轉小火煲2.5 小時，中間不開鍋蓋。
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4. 完成後開蓋，分兩次加入粗鹽，加入第一次後，先喝一口湯試試鹹度，再按鹹度喜好調整。
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. K* X W! B& f# m5. 最後撇掉湯水表面的油，建議開大火讓湯沸騰後，會更容易用湯勺撇去在湯表面的大片油。, l8 @2 b9 z$ _, a0 G
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發表於 2022-12-26 02:06 AM
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