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天冷來一碗熱湯！DIY港式「核桃黃精秋耳黑豆排骨」暖身煲湯。
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濃郁甘甜的「煲湯／老火湯」──將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。例如：涼瓜鹹菜黃豆排骨湯、健脾去濕清補涼、章魚綠豆蓮藕排骨湯、基礎奶白魚湯、港式茶記風格羅宋湯…等。對於「寧可食無肉，不可飯無湯」的香港人來說，運用各種湯水養生是極其日常的事。即便未必三餐都喝湯，但在香港的春夏秋冬都有因應季節和體質的湯品、糖水和涼茶，在品嚐美味的同時還能滋養身體。
1 ]) {- g- @. `由於香港當地有著多元族群，原本傳統的廣東湯水自然也融合了多樣文化，逐漸演變出具有本地特色的港式湯水樣貌。在香港，湯水料理不是專屬寒冷天氣的飲食，而是四季裡看似普通卻講究的日常必須。, m) R6 B0 F |4 C. L. U
秋冬時節的港式湯水，煲湯——核桃黃精秋耳黑豆排骨湯煲湯 / 老火湯煮製重點：將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ?, Y* [! w; ~& I# [
特色飲湯是重點，不強調吃湯料，因長時間煲煮至無味的湯料也被稱為「湯渣」，但還是會有人吃湯渣喔，吃湯渣時就別要求它的美味度了！公仔箱論壇0 f& s- n, D5 v! Y" x7 R( j' X
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圖／核桃黃精秋耳黑豆排骨湯，幸福文化提供材料 核桃10g（核桃仁）
# I) ]' l" l% y$ G4 G5.39.217.76黑豆 46g
. W- {+ T& N& U& w" x' x) K5.39.217.76黃精 7g 5.39.217.76) ^) h- i; |' B8 b1 z
乾龍眼肉 11g（桂圓肉、無煙燻龍眼乾） 公仔箱論壇. b. M3 i5 P7 h$ s5 G
秋耳 6g
& \, v b/ h; \& \- u2 G! b5.39.217.76湘蓮子15g（帶皮紅蓮子）
) \8 E# c7 |+ D6 w6 _9 F8 d) D: ]5.39.217.76芡實 18g
, h. W* y& \4 `: ]9 b- f白茯苓 20g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) f& J. u3 ^+ L$ P: h5 \4 F$ Z% P- ^
白朮 20g
- a! \+ v1 t2 ?' S: s6 U黃玉米 1 根 : C8 r& H$ o( G
豬腱 270g & A2 \' y* z+ H, Q
水2500ml TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 t" t- [! w& b
粗鹽 1 ∼ 1.5 茶匙（約5 ∼ 7g，可酌量調整）
: O: ^7 g- m0 z, h3 t5.39.217.76使用鍋具8~10L 不鏽鋼深湯鍋
& S' F5 t% @3 J2 l) N+ Z: ^公仔箱論壇（因為煲湯食材份量多，鍋具需要大一點）
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做法 1. 湘蓮子、芡實、黑豆分別泡水20 分鐘後瀝乾水分；秋耳泡水半小時後也瀝乾；黃玉米切塊。, z1 L. f+ S# m4 A5 e9 y2 n
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2. 將豬腱放入鍋內，加入冷水淹過表面，開小火加熱到即將沸騰時關火，在流動的水下搓洗雜質後瀝乾，切成大塊。" {6 C! @7 Z2 B9 s- ~, d
& V7 g, G7 r$ ]% T, e2 s3 p, d公仔箱論壇3. 在鍋內放入做法2 的豬腱和其他所有材料，接著倒入2500ml 的水，加蓋開大火煮滾後，加蓋轉小火煲2.5 小時，中間不開鍋蓋。
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4. 完成後開蓋，分兩次加入粗鹽，加入第一次後，先喝一口湯試試鹹度，再按鹹度喜好調整。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 K, I1 {) \5 n
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5. 最後撇掉湯水表面的油，建議開大火讓湯沸騰後，會更容易用湯勺撇去在湯表面的大片油。
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發表於 2022-12-26 02:06 AM
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