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天冷來一碗熱湯！DIY港式「核桃黃精秋耳黑豆排骨」暖身煲湯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 q( N& Q* v5 y5 L! j1 C% u2 i4 B
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7 s( t" i: ?' i8 ~公仔箱論壇濃郁甘甜的「煲湯／老火湯」──將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。例如：涼瓜鹹菜黃豆排骨湯、健脾去濕清補涼、章魚綠豆蓮藕排骨湯、基礎奶白魚湯、港式茶記風格羅宋湯…等。對於「寧可食無肉，不可飯無湯」的香港人來說，運用各種湯水養生是極其日常的事。即便未必三餐都喝湯，但在香港的春夏秋冬都有因應季節和體質的湯品、糖水和涼茶，在品嚐美味的同時還能滋養身體。tvb now,tvbnow,bttvb- Q9 S, O$ J6 ^ L( N3 V
由於香港當地有著多元族群，原本傳統的廣東湯水自然也融合了多樣文化，逐漸演變出具有本地特色的港式湯水樣貌。在香港，湯水料理不是專屬寒冷天氣的飲食，而是四季裡看似普通卻講究的日常必須。
8 U/ W+ k6 a; m2 s ^tvb now,tvbnow,bttvb秋冬時節的港式湯水，煲湯——核桃黃精秋耳黑豆排骨湯煲湯 / 老火湯煮製重點：將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。5.39.217.76( Q" T6 q; ]4 o! c
特色飲湯是重點，不強調吃湯料，因長時間煲煮至無味的湯料也被稱為「湯渣」，但還是會有人吃湯渣喔，吃湯渣時就別要求它的美味度了！
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8 y) s$ ~% \2 Q2 c/ y圖／核桃黃精秋耳黑豆排骨湯，幸福文化提供材料 核桃10g（核桃仁） ) X% @3 }8 S+ b
黑豆 46g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 T2 ~+ [- U/ ~- M Z- f
黃精 7g
4 x! z: @ ~9 }3 m3 w公仔箱論壇乾龍眼肉 11g（桂圓肉、無煙燻龍眼乾） tvb now,tvbnow,bttvb4 t& B4 _: |$ X1 b
秋耳 6g 公仔箱論壇6 B0 K2 h3 z* @( c
湘蓮子15g（帶皮紅蓮子） tvb now,tvbnow,bttvb, ~- } n8 a7 i! c
芡實 18g
* }& Y1 f% r H% v" }2 e, P1 ]' v5.39.217.76白茯苓 20g
$ o' W0 P7 _$ j# O5.39.217.76白朮 20g tvb now,tvbnow,bttvb6 y% O ^" j S* I+ c+ v" I% }* n
黃玉米 1 根
/ i# I5 P3 A' S7 C5 t1 p公仔箱論壇豬腱 270g
( ?$ J5 V% c8 b. Z公仔箱論壇水2500ml 公仔箱論壇# g1 j O1 n( }
粗鹽 1 ∼ 1.5 茶匙（約5 ∼ 7g，可酌量調整） tvb now,tvbnow,bttvb. v+ o% |; e8 R% @5 U N$ e- |
使用鍋具8~10L 不鏽鋼深湯鍋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, h$ O( W4 b! s" u+ X1 Q: u7 {9 `) g
（因為煲湯食材份量多，鍋具需要大一點）
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( F3 [9 s% t2 ?; W- d1 R4 g做法 1. 湘蓮子、芡實、黑豆分別泡水20 分鐘後瀝乾水分；秋耳泡水半小時後也瀝乾；黃玉米切塊。
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2. 將豬腱放入鍋內，加入冷水淹過表面，開小火加熱到即將沸騰時關火，在流動的水下搓洗雜質後瀝乾，切成大塊。
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. g9 q( j9 h( I; g& d3. 在鍋內放入做法2 的豬腱和其他所有材料，接著倒入2500ml 的水，加蓋開大火煮滾後，加蓋轉小火煲2.5 小時，中間不開鍋蓋。
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4. 完成後開蓋，分兩次加入粗鹽，加入第一次後，先喝一口湯試試鹹度，再按鹹度喜好調整。
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5. 最後撇掉湯水表面的油，建議開大火讓湯沸騰後，會更容易用湯勺撇去在湯表面的大片油。
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發表於 2022-12-26 02:06 AM
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