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天冷來一碗熱湯！DIY港式「核桃黃精秋耳黑豆排骨」暖身煲湯。
/ W0 L+ T( }2 a8 F+ ~. ^3 v5 k3 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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$ t/ H" N- }% F" f1 otvb now,tvbnow,bttvb濃郁甘甜的「煲湯／老火湯」──將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。例如：涼瓜鹹菜黃豆排骨湯、健脾去濕清補涼、章魚綠豆蓮藕排骨湯、基礎奶白魚湯、港式茶記風格羅宋湯…等。對於「寧可食無肉，不可飯無湯」的香港人來說，運用各種湯水養生是極其日常的事。即便未必三餐都喝湯，但在香港的春夏秋冬都有因應季節和體質的湯品、糖水和涼茶，在品嚐美味的同時還能滋養身體。
. G9 y& n& u) `由於香港當地有著多元族群，原本傳統的廣東湯水自然也融合了多樣文化，逐漸演變出具有本地特色的港式湯水樣貌。在香港，湯水料理不是專屬寒冷天氣的飲食，而是四季裡看似普通卻講究的日常必須。
1 V- h y8 F" f- n) O5.39.217.76秋冬時節的港式湯水，煲湯——核桃黃精秋耳黑豆排骨湯煲湯 / 老火湯煮製重點：將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。
H9 j" B4 } _; _9 D特色飲湯是重點，不強調吃湯料，因長時間煲煮至無味的湯料也被稱為「湯渣」，但還是會有人吃湯渣喔，吃湯渣時就別要求它的美味度了！
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圖／核桃黃精秋耳黑豆排骨湯，幸福文化提供材料 核桃10g（核桃仁）
0 |3 e c3 `6 b! K+ ~" ktvb now,tvbnow,bttvb黑豆 46g
, i, C5 a4 N" a4 Q5.39.217.76黃精 7g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 H3 f3 J3 v. \- ]
乾龍眼肉 11g（桂圓肉、無煙燻龍眼乾） 5.39.217.76# d/ ?- l% E8 |) Y; x4 Z
秋耳 6g
. B1 M- R; T W- _2 s- I湘蓮子15g（帶皮紅蓮子） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' r/ Q( h$ X) f+ R
芡實 18g
4 w4 [" e; V- MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白茯苓 20g 公仔箱論壇" |# u' h1 a6 G: r
白朮 20g
& |9 y/ y& W3 f8 q1 N5.39.217.76黃玉米 1 根
. C& P# }, q. V2 S( B豬腱 270g
3 P8 Y S( U* C1 c5 W lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水2500ml
# H0 Y+ z1 @- k5 t, J粗鹽 1 ∼ 1.5 茶匙（約5 ∼ 7g，可酌量調整）
/ R! C2 i, W5 M; H& h公仔箱論壇使用鍋具8~10L 不鏽鋼深湯鍋: z( q: i1 m ?" Y; S8 W% u9 Q
（因為煲湯食材份量多，鍋具需要大一點）; |$ v1 U w, ?+ r0 h; M# t
( H8 H4 y1 k1 u0 M6 y4 w+ ^9 `公仔箱論壇做法 1. 湘蓮子、芡實、黑豆分別泡水20 分鐘後瀝乾水分；秋耳泡水半小時後也瀝乾；黃玉米切塊。6 [1 N6 ^) X& l* Y
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2. 將豬腱放入鍋內，加入冷水淹過表面，開小火加熱到即將沸騰時關火，在流動的水下搓洗雜質後瀝乾，切成大塊。tvb now,tvbnow,bttvb$ l- w* l. K0 P2 [5 m0 K2 {6 _
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3. 在鍋內放入做法2 的豬腱和其他所有材料，接著倒入2500ml 的水，加蓋開大火煮滾後，加蓋轉小火煲2.5 小時，中間不開鍋蓋。9 i, e4 J, b' J$ \% }0 {" [
' {, e) s. F% O" |. q5.39.217.764. 完成後開蓋，分兩次加入粗鹽，加入第一次後，先喝一口湯試試鹹度，再按鹹度喜好調整。tvb now,tvbnow,bttvb. f# ~, e3 a x' L; }9 [5 ?& S8 p
$ v8 W2 W' f8 t5 A, {2 f, MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 最後撇掉湯水表面的油，建議開大火讓湯沸騰後，會更容易用湯勺撇去在湯表面的大片油。公仔箱論壇$ |7 `) [; i" q$ v" U9 y
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發表於 2022-12-26 02:06 AM
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