, W+ I( y( Q: y6 {tvb now,tvbnow,bttvb天冷來一碗熱湯！DIY港式「核桃黃精秋耳黑豆排骨」暖身煲湯。
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& E. n( T9 m3 c濃郁甘甜的「煲湯／老火湯」──將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。例如：涼瓜鹹菜黃豆排骨湯、健脾去濕清補涼、章魚綠豆蓮藕排骨湯、基礎奶白魚湯、港式茶記風格羅宋湯…等。對於「寧可食無肉，不可飯無湯」的香港人來說，運用各種湯水養生是極其日常的事。即便未必三餐都喝湯，但在香港的春夏秋冬都有因應季節和體質的湯品、糖水和涼茶，在品嚐美味的同時還能滋養身體。公仔箱論壇$ z' \8 p* ]1 ]+ f1 T E+ w0 P
由於香港當地有著多元族群，原本傳統的廣東湯水自然也融合了多樣文化，逐漸演變出具有本地特色的港式湯水樣貌。在香港，湯水料理不是專屬寒冷天氣的飲食，而是四季裡看似普通卻講究的日常必須。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# |. j3 i8 d+ Z( g
秋冬時節的港式湯水，煲湯——核桃黃精秋耳黑豆排骨湯煲湯 / 老火湯煮製重點：將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。
; _; p: R! N& p: C# E5 wtvb now,tvbnow,bttvb特色飲湯是重點，不強調吃湯料，因長時間煲煮至無味的湯料也被稱為「湯渣」，但還是會有人吃湯渣喔，吃湯渣時就別要求它的美味度了！
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0 W- L" V4 k' M) R( Btvb now,tvbnow,bttvb圖／核桃黃精秋耳黑豆排骨湯，幸福文化提供材料 核桃10g（核桃仁）
$ a+ A$ N$ f- i2 t, Qtvb now,tvbnow,bttvb黑豆 46g tvb now,tvbnow,bttvb5 X+ s. h" \9 _ h
黃精 7g tvb now,tvbnow,bttvb! Y# E- A# `, e& ?; N; G
乾龍眼肉 11g（桂圓肉、無煙燻龍眼乾）
' Y( T( ^1 d6 s$ v1 E" Y/ ?" l5.39.217.76秋耳 6g 5.39.217.767 E, v* m6 H7 z# ^
湘蓮子15g（帶皮紅蓮子）
6 w% v, {, [+ w( b( W6 W1 L公仔箱論壇芡實 18g
( q# Y+ u, l3 R e5 Y, [8 @2 n白茯苓 20g 3 U: |3 |4 J% N$ W# Q% i. t
白朮 20g
1 q5 \. w4 O3 q0 Z% [+ Htvb now,tvbnow,bttvb黃玉米 1 根
! ~' k! w( s; K5 Q! W# ~公仔箱論壇豬腱 270g 5.39.217.76+ y9 F7 C/ E$ g+ W5 @
水2500ml " a( H! q5 N. N
粗鹽 1 ∼ 1.5 茶匙（約5 ∼ 7g，可酌量調整） 5 T. t: ?. `: G: S' G
使用鍋具8~10L 不鏽鋼深湯鍋
/ n# V2 d0 W- A6 Y7 A/ _3 o( p（因為煲湯食材份量多，鍋具需要大一點）
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4 |4 D' n7 k& {! R3 u8 H! d2 A, D公仔箱論壇做法 1. 湘蓮子、芡實、黑豆分別泡水20 分鐘後瀝乾水分；秋耳泡水半小時後也瀝乾；黃玉米切塊。+ g! p; n/ a" x5 r3 h
" k* `/ C1 m2 m1 b0 qtvb now,tvbnow,bttvb2. 將豬腱放入鍋內，加入冷水淹過表面，開小火加熱到即將沸騰時關火，在流動的水下搓洗雜質後瀝乾，切成大塊。
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3. 在鍋內放入做法2 的豬腱和其他所有材料，接著倒入2500ml 的水，加蓋開大火煮滾後，加蓋轉小火煲2.5 小時，中間不開鍋蓋。# y4 K' F( G0 L$ N4 \4 n& a
/ {% d. m5 {- S, m9 I" q, C* }4. 完成後開蓋，分兩次加入粗鹽，加入第一次後，先喝一口湯試試鹹度，再按鹹度喜好調整。
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5. 最後撇掉湯水表面的油，建議開大火讓湯沸騰後，會更容易用湯勺撇去在湯表面的大片油。3 f, ]) `9 ]0 Z, U, k' R
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發表於 2022-12-26 02:06 AM
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