" I c s( T& ^公仔箱論壇天冷來一碗熱湯！DIY港式「核桃黃精秋耳黑豆排骨」暖身煲湯。tvb now,tvbnow,bttvb2 y6 P) s- P8 ?1 `+ R6 ~+ a
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濃郁甘甜的「煲湯／老火湯」──將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。例如：涼瓜鹹菜黃豆排骨湯、健脾去濕清補涼、章魚綠豆蓮藕排骨湯、基礎奶白魚湯、港式茶記風格羅宋湯…等。對於「寧可食無肉，不可飯無湯」的香港人來說，運用各種湯水養生是極其日常的事。即便未必三餐都喝湯，但在香港的春夏秋冬都有因應季節和體質的湯品、糖水和涼茶，在品嚐美味的同時還能滋養身體。
. {$ n; Z6 q3 }4 z: p9 K5.39.217.76由於香港當地有著多元族群，原本傳統的廣東湯水自然也融合了多樣文化，逐漸演變出具有本地特色的港式湯水樣貌。在香港，湯水料理不是專屬寒冷天氣的飲食，而是四季裡看似普通卻講究的日常必須。公仔箱論壇/ K4 U L; L& D/ w+ e8 O
秋冬時節的港式湯水，煲湯——核桃黃精秋耳黑豆排骨湯煲湯 / 老火湯煮製重點：將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。
) x4 v: i+ O. @5 P( wtvb now,tvbnow,bttvb特色飲湯是重點，不強調吃湯料，因長時間煲煮至無味的湯料也被稱為「湯渣」，但還是會有人吃湯渣喔，吃湯渣時就別要求它的美味度了！tvb now,tvbnow,bttvb: x0 j4 I6 R2 t5 ]- y# } j
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圖／核桃黃精秋耳黑豆排骨湯，幸福文化提供材料 核桃10g（核桃仁）
9 g# {$ l6 c! M kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑豆 46g 公仔箱論壇+ l" ~* X+ W D$ m. t6 a5 ^
黃精 7g
/ C% o5 J! i8 o, G1 K) Stvb now,tvbnow,bttvb乾龍眼肉 11g（桂圓肉、無煙燻龍眼乾）
$ z. N% W; e etvb now,tvbnow,bttvb秋耳 6g 5.39.217.760 d! m/ s+ f2 t$ i
湘蓮子15g（帶皮紅蓮子）
, p& ?% d% p7 K芡實 18g
1 ^2 ^. e, ?4 s6 X b( _! dtvb now,tvbnow,bttvb白茯苓 20g
7 v8 ]; P% J; H' e( l公仔箱論壇白朮 20g
% b7 l/ }8 I& A7 \. y黃玉米 1 根 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 t: |( I. X# ?% \$ E$ m
豬腱 270g 0 a& s3 f: t: g( H5 T7 L
水2500ml TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 M! r- {5 o2 Y1 K
粗鹽 1 ∼ 1.5 茶匙（約5 ∼ 7g，可酌量調整） 5.39.217.769 w1 y, n" ?# x" ^& o
使用鍋具8~10L 不鏽鋼深湯鍋
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做法 1. 湘蓮子、芡實、黑豆分別泡水20 分鐘後瀝乾水分；秋耳泡水半小時後也瀝乾；黃玉米切塊。
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) c! X/ k& b2 I. X; l2. 將豬腱放入鍋內，加入冷水淹過表面，開小火加熱到即將沸騰時關火，在流動的水下搓洗雜質後瀝乾，切成大塊。
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! F, B: U: w" W7 Y3. 在鍋內放入做法2 的豬腱和其他所有材料，接著倒入2500ml 的水，加蓋開大火煮滾後，加蓋轉小火煲2.5 小時，中間不開鍋蓋。公仔箱論壇, V4 z" t) g8 |- _3 L. F
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4. 完成後開蓋，分兩次加入粗鹽，加入第一次後，先喝一口湯試試鹹度，再按鹹度喜好調整。
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4 p- Y" v' X. ]6 b* d( S! @5. 最後撇掉湯水表面的油，建議開大火讓湯沸騰後，會更容易用湯勺撇去在湯表面的大片油。
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發表於 2022-12-26 02:06 AM
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