聞名的沙爹(SATAY)是將鹵過的牛肉或雞肉串成肉棒，然後在炭火上燒烤，佐以甜中帶辣的花生醬汁，再配上黃瓜、洋蔥和一種稱為KETUPAT的馬來飯團(裹上棕葉煮成的)一起食用。5.39.217.768 X; e( v2 g) ?+ `
沙嗲一向被視為馬來西亞的名菜。無論在最雅致的餐廳，或者簡單的路邊攤，都可以享受到這倒佳餚。沙嗲在東南亞相當受歡迎。除此之外，還有許多其他種類的沙嗲，包括有牛肉、羊肉、豬肉（以上這些肉類在華人社區相當受歡迎，擔在回教餐館則不供應）、雞肉和明蝦。首先把肉類切成細細的薄片，用滷汁浸泡過後，將肉串在細薄的木棒上，用火超燒烤。上菜的時候，會附上一碗甜辣的調味料，外加幾片洋蔥、小黃瓜和糕餅。美味佳餚的秘密就在滷汁和調味料。所需的原料雖然在一般烹飪食譜都很常用，但在沙嗲的調理過程中，就是那麼一點小小的不同，而使得這道菜比起其他的都要美味多。在這裡所提供的食譜，是經過了多次嘗試調配而成，而且在許多地方都深受人們喜愛。雖然料理沙嗲需要多種的調味料，不習慣這種口味的人，只要勇於嚐試，或許就會發現另一道美味佳餚。
, W/ \( a1 }$ a/ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb+ R# Z; r# j/ V4 e3 l( p! k, y
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. Y7 }+ s3 L4 Z2 H. h8 x' }- a, }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沙嗲的滷汁公仔箱論壇- F; Q" {6 m1 V
2顆小紅洋蔥
. X O p7 R! `0 J' W) v9 e5.39.217.762顆丁香大蒜
0 s' M1 \2 p8 y' Y9 f% `* i1粒新鮮紅辣椒
: D# e* E& B+ h) ltvb now,tvbnow,bttvb15公釐的新鮮薑塊
7 o2 u" k( }- E0 r# t8 b$ C5.39.217.761湯匙胡荽粉
1 q5 i& e& t% f6 [! K) N1湯匙小茴香粉' {+ \& l) g! b4 k0 y3 a5 y( h
1湯匙大茴香粉
- R& H5 R) B5 k/ P- F! @50公克糖
: s% L4 j, r' r公仔箱論壇25公撮阿山爪哇汁
5 \' }, B4 }( D# t公仔箱論壇25公撮羅望果汁tvb now,tvbnow,bttvb; c: P Y) r3 A7 V. y& c
25公撮薄鹽醬油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( o+ z/ N; L# |9 D! p! D
1湯匙芝麻油
: c' _0 K* {9 D) {公仔箱論壇100公撮椰子奶
' G# u: T! Q6 H( E A公仔箱論壇5.39.217.76+ y/ p5 }0 V. e: L# L
作法：公仔箱論壇9 W2 w. |0 h: N2 L3 F, a0 q6 I
將洋蔥、大蒜、辣椒和檸檬切片後，用胡荽粉、小茴香粉、大茴香粉、糖。萊姆汁、阿山爪哇汁和薄鹽醬油搗混在一起，加入油和椰子奶。再將準備好的蝦、肉放入，浸泡約30分鐘。將肉串起後，放置在烤肉架上，以小火邊烤、邊塗滷汁。
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/ o: c" e% Z! H( g/ c2 S7 w5.39.217.76沙嗲的調味料
" b) a0 |; X' E, j5 S, J公仔箱論壇8粒乾的紅辣椒tvb now,tvbnow,bttvb! ?/ t3 N9 v% q2 X
4顆小紅洋蔥
3 X% u( Q) x: B+ O" g3顆丁香大蒜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 z$ }& a1 Y8 a0 g
1片檸檬8 P* h! J2 ~0 Z m% A; w6 E
2束Candlenuts
# P. @. M+ u* {4 e5.39.217.7620公釐的桂皮片5.39.217.76& g# y6 e2 I' P1 _7 t) z
1湯匙胡荽粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* z% P3 E2 E! p! T' n( d
1湯匙小茴香粉
( t. ^ \- }( a9 [( d" |tvb now,tvbnow,bttvb1湯匙黃薑粉
" u( x" I) l5 s6 I4 c- q20公撮花生油
! T9 V' N9 H3 O) \! U' i公仔箱論壇1湯匙萊姆汁
% d9 F- m, E3 H1 M% O% s Wtvb now,tvbnow,bttvb20公撮阿山爪哇汁tvb now,tvbnow,bttvb* F w9 y& }: B, o; L" Y
25公克糖及鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ^2 \- h+ M& i; T( j/ @
150公克研磨烘烤過的花生
b1 ~* B" I1 `8 [; f% O5.39.217.76100公撮椰子粉. O3 ^ I: N. g4 Y
) @8 j( t1 A |* u0 N- I4 M7 g公仔箱論壇作法：
/ ^2 u; ], }' f. b% h( k0 w' v3 Etvb now,tvbnow,bttvb將乾的紅辣椒浸泡30分鐘，直到完全軟化。把辣椒、洋蔥、檸檬、Candlenuts和桂皮切片，搗混在胡荽粉、小茴香粉和黃薑粉中。把鍋內花生油加熱，倒入已調配的調味料，油炸約5分鐘，再加入萊姆汁、羅望果汁、糖和鹽。以中火連續炒二至三分鐘後，加入花生粉和椰子油。煮沸後，放以小火，直到油浮到表層。接下來就可以倒在準備好的碗裡，放入烤好的肉串，使之能夠完全入味。
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以上食譜，大約需要500公克的肉。' _, K8 J$ ?& _
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發表於 2009-3-14 09:44 AM
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