聞名的沙爹(SATAY)是將鹵過的牛肉或雞肉串成肉棒，然後在炭火上燒烤，佐以甜中帶辣的花生醬汁，再配上黃瓜、洋蔥和一種稱為KETUPAT的馬來飯團(裹上棕葉煮成的)一起食用。5.39.217.769 ~+ m& L4 z. S' M. m9 r' ~
沙嗲一向被視為馬來西亞的名菜。無論在最雅致的餐廳，或者簡單的路邊攤，都可以享受到這倒佳餚。沙嗲在東南亞相當受歡迎。除此之外，還有許多其他種類的沙嗲，包括有牛肉、羊肉、豬肉（以上這些肉類在華人社區相當受歡迎，擔在回教餐館則不供應）、雞肉和明蝦。首先把肉類切成細細的薄片，用滷汁浸泡過後，將肉串在細薄的木棒上，用火超燒烤。上菜的時候，會附上一碗甜辣的調味料，外加幾片洋蔥、小黃瓜和糕餅。美味佳餚的秘密就在滷汁和調味料。所需的原料雖然在一般烹飪食譜都很常用，但在沙嗲的調理過程中，就是那麼一點小小的不同，而使得這道菜比起其他的都要美味多。在這裡所提供的食譜，是經過了多次嘗試調配而成，而且在許多地方都深受人們喜愛。雖然料理沙嗲需要多種的調味料，不習慣這種口味的人，只要勇於嚐試，或許就會發現另一道美味佳餚。( o+ s3 R9 D0 L7 s2 W; Q# I
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5.39.217.76- I. x2 ]& C5 W/ z6 T" R1 D( d
沙嗲的滷汁
) k! n* \# a' D) Y7 {4 c- a% g2顆小紅洋蔥
) x3 }! ~ Q- s, W$ ^" L2顆丁香大蒜
6 c+ K$ S/ f8 t# n公仔箱論壇1粒新鮮紅辣椒
; n7 T. s, J& ?- }5.39.217.7615公釐的新鮮薑塊8 C3 _& e2 t, I2 b# J" a4 G' [6 G
1湯匙胡荽粉
8 T% M1 K7 F0 I- m2 f公仔箱論壇1湯匙小茴香粉
% |+ P3 s8 D* ]* M- G! `tvb now,tvbnow,bttvb1湯匙大茴香粉tvb now,tvbnow,bttvb, i6 e+ H5 S& `5 P- W4 G1 I
50公克糖
% O) J6 }# Y2 |5 x9 }$ i9 o& _# J& s公仔箱論壇25公撮阿山爪哇汁5.39.217.76$ ^2 }9 n8 j8 H+ }. i% \
25公撮羅望果汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Y$ [, B2 Z' t* b1 [3 D: s
25公撮薄鹽醬油. I2 p0 P. Y B8 W/ `1 K
1湯匙芝麻油
4 s( W: P# v: l100公撮椰子奶
, b/ h" w) f+ z! S' I& A5.39.217.76
; Z6 n& j4 o4 l, z6 u C公仔箱論壇作法：' X. N( z: \% H! J* u- b. `6 G
將洋蔥、大蒜、辣椒和檸檬切片後，用胡荽粉、小茴香粉、大茴香粉、糖。萊姆汁、阿山爪哇汁和薄鹽醬油搗混在一起，加入油和椰子奶。再將準備好的蝦、肉放入，浸泡約30分鐘。將肉串起後，放置在烤肉架上，以小火邊烤、邊塗滷汁。公仔箱論壇( i' l5 I+ O/ }
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沙嗲的調味料& M# \) |& k& k! d& u
8粒乾的紅辣椒
: D, b9 [6 D8 K5 k; z5.39.217.764顆小紅洋蔥
% [+ A" x. Q1 @# _; n! {' VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3顆丁香大蒜# H/ E" {5 t/ i
1片檸檬
4 U7 B- d! B3 N1 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2束Candlenuts
+ X0 R! X0 U$ a; _5.39.217.7620公釐的桂皮片
; p, n2 F9 _7 H Q$ E- D, ]# n- {1湯匙胡荽粉
* n/ I* s" T) K6 {; X( _: n6 V5.39.217.761湯匙小茴香粉
5 O* \9 c) T" p& dtvb now,tvbnow,bttvb1湯匙黃薑粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, @( d3 r A& N; E) J" _: T6 r0 E
20公撮花生油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 I& H4 g2 L; c0 Z- k$ Y3 H2 |( w8 C
1湯匙萊姆汁
0 i- {: E8 r- @20公撮阿山爪哇汁
+ l0 E& b! [& ^, C0 M25公克糖及鹽& m, R/ `" o- t \
150公克研磨烘烤過的花生
% ~3 ?1 X7 B; m$ m- o& |( L. g公仔箱論壇100公撮椰子粉1 P" P2 |! K. d8 w) D
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作法：
3 W: J( ~9 A$ y1 r7 d1 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將乾的紅辣椒浸泡30分鐘，直到完全軟化。把辣椒、洋蔥、檸檬、Candlenuts和桂皮切片，搗混在胡荽粉、小茴香粉和黃薑粉中。把鍋內花生油加熱，倒入已調配的調味料，油炸約5分鐘，再加入萊姆汁、羅望果汁、糖和鹽。以中火連續炒二至三分鐘後，加入花生粉和椰子油。煮沸後，放以小火，直到油浮到表層。接下來就可以倒在準備好的碗裡，放入烤好的肉串，使之能夠完全入味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* f, m. g6 V# R* X3 }5 _% z* `4 n
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以上食譜，大約需要500公克的肉。
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發表於 2009-3-14 09:44 AM
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