[烹飪技巧] 馬來西亞-沙嗲

聞名的沙爹(SATAY)是將鹵過的牛肉或雞肉串成肉棒，然後在炭火上燒烤，佐以甜中帶辣的花生醬汁，再配上黃瓜、洋蔥和一種稱為KETUPAT的馬來飯團(裹上棕葉煮成的)一起食用。
沙嗲一向被視為馬來西亞的名菜。無論在最雅致的餐廳，或者簡單的路邊攤，都可以享受到這倒佳餚。沙嗲在東南亞相當受歡迎。除此之外，還有許多其他種類的沙嗲，包括有牛肉、羊肉、豬肉（以上這些肉類在華人社區相當受歡迎，擔在回教餐館則不供應）、雞肉和明蝦。首先把肉類切成細細的薄片，用滷汁浸泡過後，將肉串在細薄的木棒上，用火超燒烤。上菜的時候，會附上一碗甜辣的調味料，外加幾片洋蔥、小黃瓜和糕餅。美味佳餚的秘密就在滷汁和調味料。所需的原料雖然在一般烹飪食譜都很常用，但在沙嗲的調理過程中，就是那麼一點小小的不同，而使得這道菜比起其他的都要美味多。在這裡所提供的食譜，是經過了多次嘗試調配而成，而且在許多地方都深受人們喜愛。雖然料理沙嗲需要多種的調味料，不習慣這種口味的人，只要勇於嚐試，或許就會發現另一道美味佳餚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# @( u. u* l$ J% T
5.39.217.76% @) V* s3 D( ~. J
5.39.217.76( j; M- B7 r3 Q; L; z9 B7 P

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) c/ ~) n% r$ X- n; v3 Y% W& v
5.39.217.76; b' K( T- ~( ?" N

沙嗲的滷汁
2顆小紅洋蔥
2顆丁香大蒜
1粒新鮮紅辣椒* \; A6 x& A3 I
15公釐的新鮮薑塊
1湯匙胡荽粉
1湯匙小茴香粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J' a' h. H1 I& c2 u
1湯匙大茴香粉
50公克糖5.39.217.76 x" o5 J7 s; M& G% b
25公撮阿山爪哇汁tvb now,tvbnow,bttvb4 w" h* M- G/ R+ E+ z' R
25公撮羅望果汁公仔箱論壇1 C4 X5 T% R% ?( p6 V, q
25公撮薄鹽醬油4 S2 f/ R$ v* q5 R' f! W
1湯匙芝麻油tvb now,tvbnow,bttvb1 y, ]7 Y$ x7 S: |
100公撮椰子奶

作法：- W1 q ~# F5 _8 l( X) L) }
將洋蔥、大蒜、辣椒和檸檬切片後，用胡荽粉、小茴香粉、大茴香粉、糖。萊姆汁、阿山爪哇汁和薄鹽醬油搗混在一起，加入油和椰子奶。再將準備好的蝦、肉放入，浸泡約30分鐘。將肉串起後，放置在烤肉架上，以小火邊烤、邊塗滷汁。

沙嗲的調味料
8粒乾的紅辣椒3 {: u& a+ H1 @. `, w1 D- A
4顆小紅洋蔥
3顆丁香大蒜tvb now,tvbnow,bttvb6 p" h' {( r+ o; ^4 ?! q2 g
1片檸檬
2束Candlenuts5.39.217.76! E/ o7 Z. D2 w- U' R
20公釐的桂皮片tvb now,tvbnow,bttvb" Z2 m) l/ U! G% w) k
1湯匙胡荽粉
1湯匙小茴香粉
1湯匙黃薑粉
20公撮花生油
1湯匙萊姆汁公仔箱論壇- q$ f1 C( J0 O% B
20公撮阿山爪哇汁
25公克糖及鹽tvb now,tvbnow,bttvb) q3 C4 C/ q, K/ F3 i
150公克研磨烘烤過的花生. |7 }, x( K6 {; a- l) m4 w- d
100公撮椰子粉. @! J3 y4 a: V; M

作法：tvb now,tvbnow,bttvb9 w# h$ F+ J5 p( v7 x
將乾的紅辣椒浸泡30分鐘，直到完全軟化。把辣椒、洋蔥、檸檬、Candlenuts和桂皮切片，搗混在胡荽粉、小茴香粉和黃薑粉中。把鍋內花生油加熱，倒入已調配的調味料，油炸約5分鐘，再加入萊姆汁、羅望果汁、糖和鹽。以中火連續炒二至三分鐘後，加入花生粉和椰子油。煮沸後，放以小火，直到油浮到表層。接下來就可以倒在準備好的碗裡，放入烤好的肉串，使之能夠完全入味。

5.39.217.763 c% F! R7 O( f
以上食譜，大約需要500公克的肉。5.39.217.76! T4 K1 f+ k; n( g5 ~