聞名的沙爹(SATAY)是將鹵過的牛肉或雞肉串成肉棒，然後在炭火上燒烤，佐以甜中帶辣的花生醬汁，再配上黃瓜、洋蔥和一種稱為KETUPAT的馬來飯團(裹上棕葉煮成的)一起食用。$ b2 R3 j* S4 H% P ~# r* {4 a
沙嗲一向被視為馬來西亞的名菜。無論在最雅致的餐廳，或者簡單的路邊攤，都可以享受到這倒佳餚。沙嗲在東南亞相當受歡迎。除此之外，還有許多其他種類的沙嗲，包括有牛肉、羊肉、豬肉（以上這些肉類在華人社區相當受歡迎，擔在回教餐館則不供應）、雞肉和明蝦。首先把肉類切成細細的薄片，用滷汁浸泡過後，將肉串在細薄的木棒上，用火超燒烤。上菜的時候，會附上一碗甜辣的調味料，外加幾片洋蔥、小黃瓜和糕餅。美味佳餚的秘密就在滷汁和調味料。所需的原料雖然在一般烹飪食譜都很常用，但在沙嗲的調理過程中，就是那麼一點小小的不同，而使得這道菜比起其他的都要美味多。在這裡所提供的食譜，是經過了多次嘗試調配而成，而且在許多地方都深受人們喜愛。雖然料理沙嗲需要多種的調味料，不習慣這種口味的人，只要勇於嚐試，或許就會發現另一道美味佳餚。
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/ t, n. z9 M- F7 T0 l/ h$ e公仔箱論壇5.39.217.763 J# D7 m; Q' p2 F5 ^
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沙嗲的滷汁tvb now,tvbnow,bttvb8 o4 k2 A j* Q7 \4 e8 R! l
2顆小紅洋蔥 n4 f( F! U1 p; W% Q" P0 m
2顆丁香大蒜3 q3 n5 E N! k9 F5 k) h5 L! A5 {
1粒新鮮紅辣椒
* c1 Z3 ~+ h _8 F0 _15公釐的新鮮薑塊
3 t) {- f7 K6 D9 }3 z3 w* I. L# k1湯匙胡荽粉
) V6 s/ u) C, e3 X1湯匙小茴香粉 P# m6 c, M6 Z* B# P/ X
1湯匙大茴香粉
! [2 C$ T! E/ ?: b; D* y/ ?tvb now,tvbnow,bttvb50公克糖
& Q" [0 R/ N4 g: r/ Y& y) B5.39.217.7625公撮阿山爪哇汁1 ?) B2 \5 h' P
25公撮羅望果汁
8 @# R, |) P3 v; g: X9 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。25公撮薄鹽醬油1 c$ v" m6 K! P8 F) S
1湯匙芝麻油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- h9 K7 b4 R( T( T/ t& f! s' K) E- u! ?
100公撮椰子奶tvb now,tvbnow,bttvb; n8 O' K" d' M' ^' V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- l8 H: R8 S5 z7 ^, z
作法：4 u$ M, g# M+ ^
將洋蔥、大蒜、辣椒和檸檬切片後，用胡荽粉、小茴香粉、大茴香粉、糖。萊姆汁、阿山爪哇汁和薄鹽醬油搗混在一起，加入油和椰子奶。再將準備好的蝦、肉放入，浸泡約30分鐘。將肉串起後，放置在烤肉架上，以小火邊烤、邊塗滷汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ p+ Y5 h" o" R# p! \0 R3 W2 W5 F% ?
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沙嗲的調味料tvb now,tvbnow,bttvb9 n2 J b# H4 y+ K& x R
8粒乾的紅辣椒5.39.217.763 Z* N- ?' J% x$ I; Y0 m
4顆小紅洋蔥公仔箱論壇) T4 O: @1 @' _! Z# w# l
3顆丁香大蒜
& b" J# L/ I* v8 C7 o S5.39.217.761片檸檬 i% x* p5 p' O6 ?! \9 H1 k$ B
2束Candlenuts
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1湯匙胡荽粉7 z! H1 `% i. h5 ?) B+ _
1湯匙小茴香粉公仔箱論壇' w( d! N3 T; u: s0 W( q. C! ?
1湯匙黃薑粉0 `) L: ~4 b# B/ B) x+ [6 G& P. i
20公撮花生油
3 `2 {: o; r! d( ~" |5.39.217.761湯匙萊姆汁
0 G/ l J, u" B+ O# W8 Z2 gtvb now,tvbnow,bttvb20公撮阿山爪哇汁
9 r0 D+ ~. B7 G$ {- O5.39.217.7625公克糖及鹽
8 j7 f: m% i" f: D/ d150公克研磨烘烤過的花生
+ d0 @/ M s+ \1 S/ r6 Y; Y5.39.217.76100公撮椰子粉
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/ r7 K C4 U% ^ p$ {) G6 |% p作法：
/ v: W Y+ M W# b2 e; C5 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將乾的紅辣椒浸泡30分鐘，直到完全軟化。把辣椒、洋蔥、檸檬、Candlenuts和桂皮切片，搗混在胡荽粉、小茴香粉和黃薑粉中。把鍋內花生油加熱，倒入已調配的調味料，油炸約5分鐘，再加入萊姆汁、羅望果汁、糖和鹽。以中火連續炒二至三分鐘後，加入花生粉和椰子油。煮沸後，放以小火，直到油浮到表層。接下來就可以倒在準備好的碗裡，放入烤好的肉串，使之能夠完全入味。
3 q, A) |) W; O5 T+ C. [' XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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以上食譜，大約需要500公克的肉。公仔箱論壇9 \$ `1 d$ S' k! ]. `+ H
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發表於 2009-3-14 09:44 AM
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