聞名的沙爹(SATAY)是將鹵過的牛肉或雞肉串成肉棒，然後在炭火上燒烤，佐以甜中帶辣的花生醬汁，再配上黃瓜、洋蔥和一種稱為KETUPAT的馬來飯團(裹上棕葉煮成的)一起食用。- l: u2 S9 u3 g }! V5 d0 J: ?; W) p
沙嗲一向被視為馬來西亞的名菜。無論在最雅致的餐廳，或者簡單的路邊攤，都可以享受到這倒佳餚。沙嗲在東南亞相當受歡迎。除此之外，還有許多其他種類的沙嗲，包括有牛肉、羊肉、豬肉（以上這些肉類在華人社區相當受歡迎，擔在回教餐館則不供應）、雞肉和明蝦。首先把肉類切成細細的薄片，用滷汁浸泡過後，將肉串在細薄的木棒上，用火超燒烤。上菜的時候，會附上一碗甜辣的調味料，外加幾片洋蔥、小黃瓜和糕餅。美味佳餚的秘密就在滷汁和調味料。所需的原料雖然在一般烹飪食譜都很常用，但在沙嗲的調理過程中，就是那麼一點小小的不同，而使得這道菜比起其他的都要美味多。在這裡所提供的食譜，是經過了多次嘗試調配而成，而且在許多地方都深受人們喜愛。雖然料理沙嗲需要多種的調味料，不習慣這種口味的人，只要勇於嚐試，或許就會發現另一道美味佳餚。5.39.217.76) @3 W( C3 _7 Y; Q5 g0 A" a
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, T5 B1 a* R/ j' _* a s沙嗲的滷汁 d4 ~: `) w5 k0 m- U1 p1 C; N
2顆小紅洋蔥
) ?6 W$ t, v( q8 ^4 p$ U4 M2顆丁香大蒜
) @. e& A ]9 }6 o+ J0 Xtvb now,tvbnow,bttvb1粒新鮮紅辣椒
$ Q/ X/ B2 z1 e6 K1 B; S9 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15公釐的新鮮薑塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 i2 R6 V' x" e7 M
1湯匙胡荽粉
R; w% M" r4 J# k0 V1湯匙小茴香粉
7 u4 a) C' g6 d& L3 z h; M公仔箱論壇1湯匙大茴香粉公仔箱論壇) I G9 k8 } Z! R
50公克糖公仔箱論壇. ^! ]6 F& z5 G, ~5 u$ }
25公撮阿山爪哇汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ^' t o. @: c" L" @' I$ F
25公撮羅望果汁
9 G5 F( U Y7 N- v1 ]( U$ ~25公撮薄鹽醬油tvb now,tvbnow,bttvb. e6 {3 W4 L8 V3 p
1湯匙芝麻油2 {9 C! A% n- S# B
100公撮椰子奶1 y( u( G; C8 F; t: J
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作法：
, n) ?8 f4 @- Y5 _" L公仔箱論壇將洋蔥、大蒜、辣椒和檸檬切片後，用胡荽粉、小茴香粉、大茴香粉、糖。萊姆汁、阿山爪哇汁和薄鹽醬油搗混在一起，加入油和椰子奶。再將準備好的蝦、肉放入，浸泡約30分鐘。將肉串起後，放置在烤肉架上，以小火邊烤、邊塗滷汁。
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3 t! f5 v( Z; L9 ?* f# b0 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沙嗲的調味料
& g2 t, M+ ?( ^' {0 f8粒乾的紅辣椒公仔箱論壇& ?5 R, `3 q! @$ ^* U+ V
4顆小紅洋蔥
4 f- R8 s! n: Q2 o/ Y: `3 }tvb now,tvbnow,bttvb3顆丁香大蒜; p+ `: r4 K7 {1 `
1片檸檬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; }) h" y. a) m& ^- ~
2束Candlenuts
4 X* P* v4 o! i& e! A1 H20公釐的桂皮片
' q, s* ?" q; j' `1 v, t5.39.217.761湯匙胡荽粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. x" M# [9 Q0 J0 L: Z
1湯匙小茴香粉
2 v. |: d" T9 H0 f. l; U! o* vtvb now,tvbnow,bttvb1湯匙黃薑粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; q- ^5 G f! r4 ~
20公撮花生油
6 Z0 J( T8 Z% C0 G: utvb now,tvbnow,bttvb1湯匙萊姆汁5.39.217.76$ y8 _ |; q: `' h( Z" ]0 v
20公撮阿山爪哇汁
( D: ^2 v0 G6 v" ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。25公克糖及鹽/ m( p7 T5 k: n& a# ?' I0 d
150公克研磨烘烤過的花生
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作法：tvb now,tvbnow,bttvb& A" M3 R% z: j: M6 G+ l( h, L
將乾的紅辣椒浸泡30分鐘，直到完全軟化。把辣椒、洋蔥、檸檬、Candlenuts和桂皮切片，搗混在胡荽粉、小茴香粉和黃薑粉中。把鍋內花生油加熱，倒入已調配的調味料，油炸約5分鐘，再加入萊姆汁、羅望果汁、糖和鹽。以中火連續炒二至三分鐘後，加入花生粉和椰子油。煮沸後，放以小火，直到油浮到表層。接下來就可以倒在準備好的碗裡，放入烤好的肉串，使之能夠完全入味。& P+ w& s9 R. y+ G& }7 D
* A5 I9 I$ w9 F E5 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- A5 J; x2 |; A
以上食譜，大約需要500公克的肉。. k0 s! h$ [: {! h, h4 {
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發表於 2009-3-14 09:44 AM
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