聞名的沙爹(SATAY)是將鹵過的牛肉或雞肉串成肉棒，然後在炭火上燒烤，佐以甜中帶辣的花生醬汁，再配上黃瓜、洋蔥和一種稱為KETUPAT的馬來飯團(裹上棕葉煮成的)一起食用。
_9 P' W N' N! e: f# N: c% t. B沙嗲一向被視為馬來西亞的名菜。無論在最雅致的餐廳，或者簡單的路邊攤，都可以享受到這倒佳餚。沙嗲在東南亞相當受歡迎。除此之外，還有許多其他種類的沙嗲，包括有牛肉、羊肉、豬肉（以上這些肉類在華人社區相當受歡迎，擔在回教餐館則不供應）、雞肉和明蝦。首先把肉類切成細細的薄片，用滷汁浸泡過後，將肉串在細薄的木棒上，用火超燒烤。上菜的時候，會附上一碗甜辣的調味料，外加幾片洋蔥、小黃瓜和糕餅。美味佳餚的秘密就在滷汁和調味料。所需的原料雖然在一般烹飪食譜都很常用，但在沙嗲的調理過程中，就是那麼一點小小的不同，而使得這道菜比起其他的都要美味多。在這裡所提供的食譜，是經過了多次嘗試調配而成，而且在許多地方都深受人們喜愛。雖然料理沙嗲需要多種的調味料，不習慣這種口味的人，只要勇於嚐試，或許就會發現另一道美味佳餚。5 w- D0 h" k) C# D, O
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& X5 K5 }; C' H& V. n, E e. x沙嗲的滷汁公仔箱論壇' U6 t* z0 r* b, v% s4 y3 a9 R
2顆小紅洋蔥
2 n1 m9 H% h, r7 s2顆丁香大蒜
8 i; n4 I4 o# q8 e% ?. g公仔箱論壇1粒新鮮紅辣椒
: }) z* I8 L1 N8 Q# Q5 R9 H: e2 w公仔箱論壇15公釐的新鮮薑塊
, n. J8 d) G% r& I( Y, I- {公仔箱論壇1湯匙胡荽粉
$ B9 \# J& x0 v7 n公仔箱論壇1湯匙小茴香粉/ o* s& h8 M1 m+ K
1湯匙大茴香粉公仔箱論壇; L7 j5 J8 j6 X! C( Z' k/ U
50公克糖
" _5 r9 @! a. n) }4 d: l5 w; O5.39.217.7625公撮阿山爪哇汁2 N; ?) S7 @' l7 I
25公撮羅望果汁
3 w: Z% H& s7 D% Q+ B6 K5.39.217.7625公撮薄鹽醬油5.39.217.76% T- F+ n C& P2 r- \
1湯匙芝麻油5 ]) H" |4 ~4 b: }* l4 M
100公撮椰子奶5.39.217.768 q) F& N6 O7 W- r+ T
公仔箱論壇5 o3 q) D" s3 h1 W7 u9 o; n* C& H
作法： {' k1 s( w' A' R
將洋蔥、大蒜、辣椒和檸檬切片後，用胡荽粉、小茴香粉、大茴香粉、糖。萊姆汁、阿山爪哇汁和薄鹽醬油搗混在一起，加入油和椰子奶。再將準備好的蝦、肉放入，浸泡約30分鐘。將肉串起後，放置在烤肉架上，以小火邊烤、邊塗滷汁。tvb now,tvbnow,bttvb; }. }3 V* Z( {, M" f
7 f1 F4 D5 I+ b+ G) W! S8 u% z$ S沙嗲的調味料
: ]2 V$ X- F* d# K. I$ e5.39.217.768粒乾的紅辣椒/ P. N" Q8 b! @3 }1 @3 ^
4顆小紅洋蔥5.39.217.76' w& j! C# j" t) R
3顆丁香大蒜" Y* F8 J9 o+ |+ v. A( X
1片檸檬
2 j3 n: B: G6 ]: e$ a& L, Xtvb now,tvbnow,bttvb2束Candlenuts2 L6 x4 y1 b! u9 y; p
20公釐的桂皮片
9 r) N; C9 R6 x7 f2 R% v7 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1湯匙胡荽粉tvb now,tvbnow,bttvb% e5 S/ l+ q, n6 x1 m
1湯匙小茴香粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ~* T. \9 r! z; e' u: ?& X5 x
1湯匙黃薑粉
% N& j4 [4 g/ ~5.39.217.7620公撮花生油
3 j8 Z) x2 }5 |$ T/ g5.39.217.761湯匙萊姆汁
0 S: d8 W- `- {. F4 Z( S; k20公撮阿山爪哇汁: c$ @+ J; i4 a( v
25公克糖及鹽5.39.217.765 d0 T% v% n( U q8 E
150公克研磨烘烤過的花生
* R( w0 g4 n# e9 l100公撮椰子粉公仔箱論壇7 f2 e/ x0 m' i( }! g4 F, `
! c2 K2 N3 m& B. H% ?作法：公仔箱論壇8 \3 E3 v3 ` [& ? ~2 D
將乾的紅辣椒浸泡30分鐘，直到完全軟化。把辣椒、洋蔥、檸檬、Candlenuts和桂皮切片，搗混在胡荽粉、小茴香粉和黃薑粉中。把鍋內花生油加熱，倒入已調配的調味料，油炸約5分鐘，再加入萊姆汁、羅望果汁、糖和鹽。以中火連續炒二至三分鐘後，加入花生粉和椰子油。煮沸後，放以小火，直到油浮到表層。接下來就可以倒在準備好的碗裡，放入烤好的肉串，使之能夠完全入味。
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7 ^& f! g7 x8 D' b E% ?tvb now,tvbnow,bttvb以上食譜，大約需要500公克的肉。
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4 w; g V1 D' v6 M0 H+ `tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76( ?" v# v% X1 `( Y
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發表於 2009-3-14 09:44 AM
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