聞名的沙爹(SATAY)是將鹵過的牛肉或雞肉串成肉棒，然後在炭火上燒烤，佐以甜中帶辣的花生醬汁，再配上黃瓜、洋蔥和一種稱為KETUPAT的馬來飯團(裹上棕葉煮成的)一起食用。/ T2 Q# K3 ]- R- d$ H, W) \
沙嗲一向被視為馬來西亞的名菜。無論在最雅致的餐廳，或者簡單的路邊攤，都可以享受到這倒佳餚。沙嗲在東南亞相當受歡迎。除此之外，還有許多其他種類的沙嗲，包括有牛肉、羊肉、豬肉（以上這些肉類在華人社區相當受歡迎，擔在回教餐館則不供應）、雞肉和明蝦。首先把肉類切成細細的薄片，用滷汁浸泡過後，將肉串在細薄的木棒上，用火超燒烤。上菜的時候，會附上一碗甜辣的調味料，外加幾片洋蔥、小黃瓜和糕餅。美味佳餚的秘密就在滷汁和調味料。所需的原料雖然在一般烹飪食譜都很常用，但在沙嗲的調理過程中，就是那麼一點小小的不同，而使得這道菜比起其他的都要美味多。在這裡所提供的食譜，是經過了多次嘗試調配而成，而且在許多地方都深受人們喜愛。雖然料理沙嗲需要多種的調味料，不習慣這種口味的人，只要勇於嚐試，或許就會發現另一道美味佳餚。
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沙嗲的滷汁
% S6 E$ `! j8 q; z6 k. U+ r2顆小紅洋蔥
! r; I `$ {# e6 s2顆丁香大蒜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~9 T# d1 z V/ o. A# v
1粒新鮮紅辣椒tvb now,tvbnow,bttvb7 p: b9 {! B( H& F8 i! S
15公釐的新鮮薑塊3 D, i4 t6 W& ~6 { D1 m
1湯匙胡荽粉
, S$ [% M7 ~0 T6 B, k+ z; cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1湯匙小茴香粉( j( D. K0 F. k" |: C
1湯匙大茴香粉
+ i& |$ T- q) @ Y% D" P2 N- G; P- V5.39.217.7650公克糖5.39.217.76. {2 `6 V9 X0 t6 M3 {
25公撮阿山爪哇汁
. Q5 ^# T% r c25公撮羅望果汁tvb now,tvbnow,bttvb" V/ [6 Y/ c5 Q3 e, b
25公撮薄鹽醬油1 |8 X" D* u l5 O4 V
1湯匙芝麻油公仔箱論壇9 `! [; q" W) C) p$ ]; m
100公撮椰子奶
. o& I( j2 `% W5 _8 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) [% O1 z6 w# F( ?: P, m. r作法：, f' N3 O V b; X! \* E
將洋蔥、大蒜、辣椒和檸檬切片後，用胡荽粉、小茴香粉、大茴香粉、糖。萊姆汁、阿山爪哇汁和薄鹽醬油搗混在一起，加入油和椰子奶。再將準備好的蝦、肉放入，浸泡約30分鐘。將肉串起後，放置在烤肉架上，以小火邊烤、邊塗滷汁。公仔箱論壇1 Z- |* a r% {& A; L
* Q8 K5 M( C( L0 w: }) L5 U5.39.217.76沙嗲的調味料# I8 X' t/ X w5 x# x
8粒乾的紅辣椒
) A+ e+ J8 v' Q& L8 c公仔箱論壇4顆小紅洋蔥
% `1 M* H# X5 j5 d/ l" \5 D5.39.217.763顆丁香大蒜$ Q8 ?7 i; J9 n3 g5 R
1片檸檬公仔箱論壇6 l# H5 D1 v% ?
2束Candlenuts5.39.217.76% A0 r2 T0 n) R( ^
20公釐的桂皮片
! X* t/ ?. H4 B5 m4 \9 C9 i1 n) I' ^. M公仔箱論壇1湯匙胡荽粉4 P5 Q; P. s5 X. f
1湯匙小茴香粉
$ k$ @( [( r/ Z) g. b% S. |5.39.217.761湯匙黃薑粉
0 O9 |) d" W6 v7 f5.39.217.7620公撮花生油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 \- Y1 r. [4 ^0 E
1湯匙萊姆汁
; p d5 ^1 N( D. @8 M" @1 ltvb now,tvbnow,bttvb20公撮阿山爪哇汁
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150公克研磨烘烤過的花生tvb now,tvbnow,bttvb3 m8 A0 a; \" i" q& r3 H
100公撮椰子粉6 y) I3 a5 N+ w6 s f+ [* J8 i
8 x o* t0 D# x0 x1 h2 _tvb now,tvbnow,bttvb作法：
% P' `8 M$ C" b. FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將乾的紅辣椒浸泡30分鐘，直到完全軟化。把辣椒、洋蔥、檸檬、Candlenuts和桂皮切片，搗混在胡荽粉、小茴香粉和黃薑粉中。把鍋內花生油加熱，倒入已調配的調味料，油炸約5分鐘，再加入萊姆汁、羅望果汁、糖和鹽。以中火連續炒二至三分鐘後，加入花生粉和椰子油。煮沸後，放以小火，直到油浮到表層。接下來就可以倒在準備好的碗裡，放入烤好的肉串，使之能夠完全入味。
( q$ T) F4 D' n' _& f公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb$ H0 Y$ I' t# L. Y! H
' H4 t+ V; g2 v; D0 k4 _1 l5 \以上食譜，大約需要500公克的肉。
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發表於 2009-3-14 09:44 AM
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