[烹飪技巧] 馬來西亞-沙嗲

聞名的沙爹(SATAY)是將鹵過的牛肉或雞肉串成肉棒，然後在炭火上燒烤，佐以甜中帶辣的花生醬汁，再配上黃瓜、洋蔥和一種稱為KETUPAT的馬來飯團(裹上棕葉煮成的)一起食用。; m: T9 P6 q; ^+ k4 G a! \
沙嗲一向被視為馬來西亞的名菜。無論在最雅致的餐廳，或者簡單的路邊攤，都可以享受到這倒佳餚。沙嗲在東南亞相當受歡迎。除此之外，還有許多其他種類的沙嗲，包括有牛肉、羊肉、豬肉（以上這些肉類在華人社區相當受歡迎，擔在回教餐館則不供應）、雞肉和明蝦。首先把肉類切成細細的薄片，用滷汁浸泡過後，將肉串在細薄的木棒上，用火超燒烤。上菜的時候，會附上一碗甜辣的調味料，外加幾片洋蔥、小黃瓜和糕餅。美味佳餚的秘密就在滷汁和調味料。所需的原料雖然在一般烹飪食譜都很常用，但在沙嗲的調理過程中，就是那麼一點小小的不同，而使得這道菜比起其他的都要美味多。在這裡所提供的食譜，是經過了多次嘗試調配而成，而且在許多地方都深受人們喜愛。雖然料理沙嗲需要多種的調味料，不習慣這種口味的人，只要勇於嚐試，或許就會發現另一道美味佳餚。
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沙嗲的滷汁5.39.217.76, K/ E% o) e4 D+ t0 H; p
2顆小紅洋蔥
2顆丁香大蒜
1粒新鮮紅辣椒
15公釐的新鮮薑塊5.39.217.76" C" v4 I6 u/ N$ N
1湯匙胡荽粉
1湯匙小茴香粉* f. Q' Q7 a* D7 L4 h  J$ ^
1湯匙大茴香粉
50公克糖5.39.217.76, A2 W  K2 W" x' R5 r
25公撮阿山爪哇汁tvb now,tvbnow,bttvb6 s  s! Q( j/ {* G1 y
25公撮羅望果汁- h* D: p# K: K4 h' n
25公撮薄鹽醬油) _/ M: S2 ?2 W6 B. _6 Y( N
1湯匙芝麻油tvb now,tvbnow,bttvb  N0 t& D6 ^' m+ _
100公撮椰子奶
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作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ k' [3 E! D9 _
將洋蔥、大蒜、辣椒和檸檬切片後，用胡荽粉、小茴香粉、大茴香粉、糖。萊姆汁、阿山爪哇汁和薄鹽醬油搗混在一起，加入油和椰子奶。再將準備好的蝦、肉放入，浸泡約30分鐘。將肉串起後，放置在烤肉架上，以小火邊烤、邊塗滷汁。
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沙嗲的調味料公仔箱論壇' b8 J* k) P' }# _: t
8粒乾的紅辣椒tvb now,tvbnow,bttvb$ S3 V9 \  W. w  T+ P" t& {
4顆小紅洋蔥
3顆丁香大蒜( T2 f, [. q. c$ C6 p6 g" f* c
1片檸檬8 M0 h( ~( b1 _, z: _
2束Candlenuts% Z) ?  `  x" i; C) r7 a& G3 J
20公釐的桂皮片tvb now,tvbnow,bttvb0 W4 r  T0 @; a( }! `1 }# P9 g0 x# W
1湯匙胡荽粉
1湯匙小茴香粉
1湯匙黃薑粉
20公撮花生油
1湯匙萊姆汁6 T: m& |. f; w% b% p  F+ {6 m
20公撮阿山爪哇汁4 Z4 `8 p, ^0 I) [9 Z2 F
25公克糖及鹽
150公克研磨烘烤過的花生4 N* v* ?2 C8 T, ~  x
100公撮椰子粉

作法：tvb now,tvbnow,bttvb- X& h- D0 W1 E9 E. t  z/ O
將乾的紅辣椒浸泡30分鐘，直到完全軟化。把辣椒、洋蔥、檸檬、Candlenuts和桂皮切片，搗混在胡荽粉、小茴香粉和黃薑粉中。把鍋內花生油加熱，倒入已調配的調味料，油炸約5分鐘，再加入萊姆汁、羅望果汁、糖和鹽。以中火連續炒二至三分鐘後，加入花生粉和椰子油。煮沸後，放以小火，直到油浮到表層。接下來就可以倒在準備好的碗裡，放入烤好的肉串，使之能夠完全入味。tvb now,tvbnow,bttvb# ^9 d4 s0 Y) |! H. y  w$ d+ L

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以上食譜，大約需要500公克的肉。# b6 A) V- |: r! R0 a- B$ c' o

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