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, K+ L) k, V; Q7 h- j材 料tvb now,tvbnow,bttvb7 V% p I( g k6 O5 R+ _
小 棠 菜 / 芥 菜 / 菜 心 各 4 棵 、 稻 庭 麪 140 克 、 冬 菇 4 隻 ( 蒸 熟 ) 、 瑤 柱 2 粒 ( 蒸 熟 拆 絲 ) 、 上 湯 1 碗 、 鹽 / 糖 / 味 粉 各 少 許
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; ^/ g; k6 P9 M5.39.217.76- L9 `& N5 |7 |- o6 ]7 h$ v! b$ f
雲 吞 料8 D0 U _* n7 k: I( I' }. @7 n
雲 吞 皮 12 塊 、 中 蝦 1 斤 、 免 治 豬 肉 4 両 、 大 地 魚 粉 / 味 粉 / 麻 油 / 鹽 各 少 許 、 雞 蛋 1 隻
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2 [ v& M& _/ g2 ^3 e) d! c蝦 醃 料5.39.217.76% n. ^+ J! C/ h8 O4 G
生 粉 / 糖 / 鹼 水 各 少 許
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豬 肉 醃 料
& {+ m* a0 f/ X* Y水 / 鹽 / 味 粉 / 生 粉 各 少 許
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$ C4 M- a# Z2 A3 N& S2 Ttvb now,tvbnow,bttvb做 法5.39.217.76. H) F( P5 h; D& s, R* H7 O
1. 雲 吞 : 蝦 加 醃 料 撈 勻 醃 45 分 鐘 , 放 在 水 喉 下 啤 水 1 小 時 令 蝦 爽 身 , 瀝 乾 水 備 用 。 豬 肉 加 醃 料 撈 勻 備 用 。
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2. 蝦 與 豬 肉 撈 勻 , 加 大 地 魚 粉 、 味 粉 、 麻 油 、 鹽 及 雞 蛋 撈 勻 成 餡 料 。 取 1 湯 匙 餡 放 皮 上 , 四 邊 掐 向 中 間 , 掐 實 開 口 位 後 成 雲 吞 。 : a7 D9 ~) ~/ P M# |* L
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3. 將 雲 吞 放 進 滾 水 中 煮 2 分 鐘 , 加 小 棠 菜 、 芥 菜 及 菜 心 灼 熟 , 撈 起 蔬 菜 鋪 在 煲 內 , 將 雲 吞 鋪 面 , 旁 邊 放 上 已 灼 熟 的 稻 庭 麪 。
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; g( v9 \5 H$ Y4. 燒 熱 上 湯 , 加 冬 菇 及 瑤 柱 絲 煮 滾 , 然 後 加 鹽 、 糖 及 味 粉 調 味 , 淋 在 稻 庭 麪 上 即 成 。
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煮 雲 吞 水 要 滾 , 才 能 令 蝦 肉 爽 、 皮 又 滑 , 煮 至 皮 呈 半 透 明 即 熟 。
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