广东咸鱼中以马友鱼、马胶鱼较为出名，两者皆属梅香咸鱼类，带有浓烈、特别的咸腥气味。咸鱼蒸肉饼是老广东的最爱，尤适合天冷时用来佐餐，用梅香马胶鱼做的蒸肉饼，鲜美嫩滑，非常惹味，可以让你连吞几碗白饭。
+ H. T& _% h7 S) v# V! g5.39.217.76烹制材料(两人份)
6 _6 m3 Q0 }: j 材料：梅香马胶鱼(50克)、猪绞肉(250克)、马蹄(3只)、姜末(1汤匙)
' R# o' ] E1 G) z( T$ k/ Q5.39.217.76 腌料：盐(1/5汤匙)、生粉(1汤匙)、白胡椒粉(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、清水(3汤匙)
# V: W3 e5 X. _ 调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)
& d. S. U. [. c' b5.39.217.76 做法：
& |* y! U) E, f: r# @' e& ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 咸鱼置于碗内，加入1汤匙料酒，放入锅内加盖大火隔水清蒸10分钟。
0 a* W! O3 }' p a! ]( O) w( p 2 取出咸鱼摊凉，剔去鱼骨，将鱼肉剁成细末。
/ Z m& W4 q+ F- E9 ?tvb now,tvbnow,bttvb 3 马蹄去皮拍碎，剁成细末；姜去皮洗净，也剁成末。5.39.217.76% M0 ]2 |$ k9 g7 {; ]
4 猪绞肉置入大碗内，放入咸鱼末和马蹄末，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶。
2 X3 d0 c: ]" d! M公仔箱論壇 5 将咸鱼肉泥倒入盘中，摊平成饼状，用刀背压制成方形，淋上1汤匙油。
: A* \' v( g4 z5 A0 G4 T& ? 6 烧开锅内的水，放入咸鱼肉饼，加盖大火隔水清蒸15分钟，熄火焖5分钟。
+ e$ O& {7 e" V9 Z公仔箱論壇 7 取出咸鱼肉饼，切成四件装盘，便可上桌。
; F2 F" D4 M* z8 f. n0 }贴士：
; E F% E# ~# b2 Q! r! X公仔箱論壇 1、猪绞肉应选半肥瘦的为佳，咸鱼肉饼蒸熟后，口感会甘腴嫩滑，全瘦的猪绞肉较干硬，不宜采用。* g0 K9 m- f9 Y" i% ~
2、咸鱼有干湿之分，干咸鱼味道偏咸，腥味较淡，质地干硬；湿咸鱼就是梅香咸鱼，其湿味较重，质地松软霉烂，咸腥味极浓。
; a: F; x) t0 X+ C& K' g 3、咸鱼清蒸时，要加入料酒去腥味，经蒸透的咸鱼，比较容易拆骨取肉。8 ~9 X# }" v1 j; S# E' ^
4、梅香咸鱼的咸腥味较浓，因此不可多加，否则肉饼会因过咸和腥味重而难入口。% o, m8 N2 s! x" d/ @# p/ K, T+ \8 F
5、在肉饼里加入马蹄末，可增加清甜爽口的口感，就算吃多也不易发腻。
& `7 D1 p. _5 J8 t; f8 u- l/ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2009-3-9 11:28 AM
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