广东咸鱼中以马友鱼、马胶鱼较为出名，两者皆属梅香咸鱼类，带有浓烈、特别的咸腥气味。咸鱼蒸肉饼是老广东的最爱，尤适合天冷时用来佐餐，用梅香马胶鱼做的蒸肉饼，鲜美嫩滑，非常惹味，可以让你连吞几碗白饭。
A( s2 O! k0 Y+ M$ ?) z% U5 x N" u公仔箱論壇烹制材料(两人份)tvb now,tvbnow,bttvb% p; R/ S! p1 s6 V9 s& V6 t
材料：梅香马胶鱼(50克)、猪绞肉(250克)、马蹄(3只)、姜末(1汤匙)
/ v) k i9 ^9 P. d- p* @5 g3 @1 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 腌料：盐(1/5汤匙)、生粉(1汤匙)、白胡椒粉(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、清水(3汤匙)
8 j* T4 S9 t3 s6 L& u! v* n 调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)公仔箱論壇* }/ i9 `5 Q f; [# C$ S" q
做法：公仔箱論壇" ?0 [8 k2 G1 U- }; U" K' z
1 咸鱼置于碗内，加入1汤匙料酒，放入锅内加盖大火隔水清蒸10分钟。
" {' U$ `' [- Q+ }公仔箱論壇 2 取出咸鱼摊凉，剔去鱼骨，将鱼肉剁成细末。
2 [! B2 u, z5 B% L6 |6 [ 3 马蹄去皮拍碎，剁成细末；姜去皮洗净，也剁成末。5.39.217.76( l3 D2 {/ n: @* a, S
4 猪绞肉置入大碗内，放入咸鱼末和马蹄末，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶。5 u9 e7 k$ n# @) g) F, L" W
5 将咸鱼肉泥倒入盘中，摊平成饼状，用刀背压制成方形，淋上1汤匙油。$ m8 A+ n+ Y0 q; ?5 P: n
6 烧开锅内的水，放入咸鱼肉饼，加盖大火隔水清蒸15分钟，熄火焖5分钟。
/ X8 u8 x; d; ] C# v% X/ c/ x$ h& `5.39.217.76 7 取出咸鱼肉饼，切成四件装盘，便可上桌。5.39.217.76- } m# q* x3 |# ?2 @
贴士：
" h8 c9 K6 w V' C 1、猪绞肉应选半肥瘦的为佳，咸鱼肉饼蒸熟后，口感会甘腴嫩滑，全瘦的猪绞肉较干硬，不宜采用。
) @7 l4 p# G4 O* Q: t 2、咸鱼有干湿之分，干咸鱼味道偏咸，腥味较淡，质地干硬；湿咸鱼就是梅香咸鱼，其湿味较重，质地松软霉烂，咸腥味极浓。
* M- H& v% _' c 3、咸鱼清蒸时，要加入料酒去腥味，经蒸透的咸鱼，比较容易拆骨取肉。5.39.217.764 D8 H$ w7 C/ _
4、梅香咸鱼的咸腥味较浓，因此不可多加，否则肉饼会因过咸和腥味重而难入口。& W+ L9 \/ n$ T6 W- i
5、在肉饼里加入马蹄末，可增加清甜爽口的口感，就算吃多也不易发腻。公仔箱論壇, H- B5 D1 c& X5 w
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發表於 2009-3-9 11:28 AM
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