广东咸鱼中以马友鱼、马胶鱼较为出名，两者皆属梅香咸鱼类，带有浓烈、特别的咸腥气味。咸鱼蒸肉饼是老广东的最爱，尤适合天冷时用来佐餐，用梅香马胶鱼做的蒸肉饼，鲜美嫩滑，非常惹味，可以让你连吞几碗白饭。# \; D+ b2 e. M4 Z [/ W, U/ i' i! R
烹制材料(两人份)
7 G4 o2 y3 o, c% G0 [9 }tvb now,tvbnow,bttvb 材料：梅香马胶鱼(50克)、猪绞肉(250克)、马蹄(3只)、姜末(1汤匙)
0 I. Y2 U$ T6 y- [. ~ 腌料：盐(1/5汤匙)、生粉(1汤匙)、白胡椒粉(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、清水(3汤匙)5.39.217.76' Q i- K0 r% F5 d
调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)
* B' f% x4 [4 w: A- R9 t! d ? z/ g5.39.217.76 做法：
1 N4 v8 ~4 T E( U5 U) d' b5.39.217.76 1 咸鱼置于碗内，加入1汤匙料酒，放入锅内加盖大火隔水清蒸10分钟。公仔箱論壇5 l. p& ^0 G) M* Z a$ o4 `
2 取出咸鱼摊凉，剔去鱼骨，将鱼肉剁成细末。
8 z" y! G8 X$ u# ?3 g* atvb now,tvbnow,bttvb 3 马蹄去皮拍碎，剁成细末；姜去皮洗净，也剁成末。公仔箱論壇9 x. s4 e5 M8 F. j5 c2 b
4 猪绞肉置入大碗内，放入咸鱼末和马蹄末，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶。5.39.217.768 k0 f- l. J) B/ S8 q; d2 ] s
5 将咸鱼肉泥倒入盘中，摊平成饼状，用刀背压制成方形，淋上1汤匙油。8 p9 u* e% l& L! J! M: I
6 烧开锅内的水，放入咸鱼肉饼，加盖大火隔水清蒸15分钟，熄火焖5分钟。
: \- m( p; i" g& n 7 取出咸鱼肉饼，切成四件装盘，便可上桌。. _$ f3 U% T( {' @; ]2 g+ o
贴士：公仔箱論壇: A2 [6 M5 ]; ~' A; n% u, D
1、猪绞肉应选半肥瘦的为佳，咸鱼肉饼蒸熟后，口感会甘腴嫩滑，全瘦的猪绞肉较干硬，不宜采用。
0 o: @8 o( C/ E- Q" G; C M$ D 2、咸鱼有干湿之分，干咸鱼味道偏咸，腥味较淡，质地干硬；湿咸鱼就是梅香咸鱼，其湿味较重，质地松软霉烂，咸腥味极浓。
, o. \. V2 |! R/ Q; \* x7 d 3、咸鱼清蒸时，要加入料酒去腥味，经蒸透的咸鱼，比较容易拆骨取肉。5.39.217.76- d* j! `: j0 j8 ^8 U8 J T
4、梅香咸鱼的咸腥味较浓，因此不可多加，否则肉饼会因过咸和腥味重而难入口。
9 [8 Y4 s8 v; X1 }4 p$ w+ L5.39.217.76 5、在肉饼里加入马蹄末，可增加清甜爽口的口感，就算吃多也不易发腻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ X' l1 o% m2 p7 L
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發表於 2009-3-9 11:28 AM
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