广东咸鱼中以马友鱼、马胶鱼较为出名，两者皆属梅香咸鱼类，带有浓烈、特别的咸腥气味。咸鱼蒸肉饼是老广东的最爱，尤适合天冷时用来佐餐，用梅香马胶鱼做的蒸肉饼，鲜美嫩滑，非常惹味，可以让你连吞几碗白饭。
/ I j) H8 O3 P: r5.39.217.76烹制材料(两人份)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; v5 d$ ^6 F, o' F" C
材料：梅香马胶鱼(50克)、猪绞肉(250克)、马蹄(3只)、姜末(1汤匙)公仔箱論壇$ h4 @2 v- |1 |0 L, p
腌料：盐(1/5汤匙)、生粉(1汤匙)、白胡椒粉(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、清水(3汤匙)
8 F$ i) H2 g' C. I- n8 Z' v) Y5.39.217.76 调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)
& @, g1 ]: q3 V! p 做法：
7 m" `$ n* J( q( q2 P8 V5.39.217.76 1 咸鱼置于碗内，加入1汤匙料酒，放入锅内加盖大火隔水清蒸10分钟。5 U( D1 b6 W$ H7 F1 b) B
2 取出咸鱼摊凉，剔去鱼骨，将鱼肉剁成细末。
" z" p, ~* U* e# I( J5 K& JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 马蹄去皮拍碎，剁成细末；姜去皮洗净，也剁成末。
/ D7 X& y7 F, \ 4 猪绞肉置入大碗内，放入咸鱼末和马蹄末，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶。
6 y" I2 g& {, m 5 将咸鱼肉泥倒入盘中，摊平成饼状，用刀背压制成方形，淋上1汤匙油。
. o3 m) P# M$ _/ [& M7 }% \公仔箱論壇 6 烧开锅内的水，放入咸鱼肉饼，加盖大火隔水清蒸15分钟，熄火焖5分钟。tvb now,tvbnow,bttvb; J: A; l3 k) `' ]. K7 H
7 取出咸鱼肉饼，切成四件装盘，便可上桌。公仔箱論壇# [: `# e" I1 y7 H) \) a
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1、猪绞肉应选半肥瘦的为佳，咸鱼肉饼蒸熟后，口感会甘腴嫩滑，全瘦的猪绞肉较干硬，不宜采用。tvb now,tvbnow,bttvb* I( ]* C4 F, @* \1 p) ?, E
2、咸鱼有干湿之分，干咸鱼味道偏咸，腥味较淡，质地干硬；湿咸鱼就是梅香咸鱼，其湿味较重，质地松软霉烂，咸腥味极浓。9 n$ b8 a- F% ^& h
3、咸鱼清蒸时，要加入料酒去腥味，经蒸透的咸鱼，比较容易拆骨取肉。
. i/ @: A4 [5 v0 }. u; }6 ~' M9 }5.39.217.76 4、梅香咸鱼的咸腥味较浓，因此不可多加，否则肉饼会因过咸和腥味重而难入口。
: u7 t7 b e' H# n8 B1 c1 ?6 k* ~2 Z% x 5、在肉饼里加入马蹄末，可增加清甜爽口的口感，就算吃多也不易发腻。
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發表於 2009-3-9 11:28 AM
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