广东咸鱼中以马友鱼、马胶鱼较为出名，两者皆属梅香咸鱼类，带有浓烈、特别的咸腥气味。咸鱼蒸肉饼是老广东的最爱，尤适合天冷时用来佐餐，用梅香马胶鱼做的蒸肉饼，鲜美嫩滑，非常惹味，可以让你连吞几碗白饭。
% M- N9 P5 f& d. i. K2 R烹制材料(两人份)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 V, z$ z& @! _1 g3 g& _2 y+ X
材料：梅香马胶鱼(50克)、猪绞肉(250克)、马蹄(3只)、姜末(1汤匙)
& |% T9 X- x% M, P5 Ftvb now,tvbnow,bttvb 腌料：盐(1/5汤匙)、生粉(1汤匙)、白胡椒粉(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、清水(3汤匙)
9 r4 h, K, F: E/ S公仔箱論壇 调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ I" G/ r; ]/ N9 i" i1 C
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ~3 X; z; t& p
1 咸鱼置于碗内，加入1汤匙料酒，放入锅内加盖大火隔水清蒸10分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I: ^0 t4 u9 r
2 取出咸鱼摊凉，剔去鱼骨，将鱼肉剁成细末。
5 ]- e+ z% U% C6 T; m0 } 3 马蹄去皮拍碎，剁成细末；姜去皮洗净，也剁成末。
K( Z$ U9 y+ Z9 ^: O# R+ }7 F8 u5 otvb now,tvbnow,bttvb 4 猪绞肉置入大碗内，放入咸鱼末和马蹄末，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶。4 [5 J! |% M) Z) J( H
5 将咸鱼肉泥倒入盘中，摊平成饼状，用刀背压制成方形，淋上1汤匙油。
9 | L; g% H6 F5.39.217.76 6 烧开锅内的水，放入咸鱼肉饼，加盖大火隔水清蒸15分钟，熄火焖5分钟。tvb now,tvbnow,bttvb( _! G: y }9 z. }5 d1 c8 h
7 取出咸鱼肉饼，切成四件装盘，便可上桌。
+ _! s, e0 ] P0 E* ?6 H5.39.217.76贴士：
, z* V0 s( p ]; c; y* o* Vtvb now,tvbnow,bttvb 1、猪绞肉应选半肥瘦的为佳，咸鱼肉饼蒸熟后，口感会甘腴嫩滑，全瘦的猪绞肉较干硬，不宜采用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B- g4 w. ]2 O/ ~, [
2、咸鱼有干湿之分，干咸鱼味道偏咸，腥味较淡，质地干硬；湿咸鱼就是梅香咸鱼，其湿味较重，质地松软霉烂，咸腥味极浓。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 |9 `* ?1 T# L/ q, Z: q; k
3、咸鱼清蒸时，要加入料酒去腥味，经蒸透的咸鱼，比较容易拆骨取肉。
5 z* R6 g& I) f2 @4 ^% C公仔箱論壇 4、梅香咸鱼的咸腥味较浓，因此不可多加，否则肉饼会因过咸和腥味重而难入口。
1 D3 e5 y1 @& x2 _! _! L5.39.217.76 5、在肉饼里加入马蹄末，可增加清甜爽口的口感，就算吃多也不易发腻。. R( G3 \' f4 D+ B, |$ B+ X; B& a
 |
發表於 2009-3-9 11:28 AM
| 
