广东咸鱼中以马友鱼、马胶鱼较为出名，两者皆属梅香咸鱼类，带有浓烈、特别的咸腥气味。咸鱼蒸肉饼是老广东的最爱，尤适合天冷时用来佐餐，用梅香马胶鱼做的蒸肉饼，鲜美嫩滑，非常惹味，可以让你连吞几碗白饭。* l- ]) ]5 R! m `
烹制材料(两人份)* q) A: H5 t" `$ L7 Z) q
材料：梅香马胶鱼(50克)、猪绞肉(250克)、马蹄(3只)、姜末(1汤匙)- x1 w' P! |# Z7 F
腌料：盐(1/5汤匙)、生粉(1汤匙)、白胡椒粉(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、清水(3汤匙)5.39.217.76# }1 b8 D& C0 O' L
调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)5.39.217.76/ }7 ?/ e, I, F$ b5 _8 b
做法：
# _" h" k6 k5 g$ {4 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 咸鱼置于碗内，加入1汤匙料酒，放入锅内加盖大火隔水清蒸10分钟。5.39.217.766 Q1 @7 c; I6 `4 O# ]0 I4 d8 d
2 取出咸鱼摊凉，剔去鱼骨，将鱼肉剁成细末。
2 P/ n2 ^* `% u公仔箱論壇 3 马蹄去皮拍碎，剁成细末；姜去皮洗净，也剁成末。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ]- V, y5 y9 F
4 猪绞肉置入大碗内，放入咸鱼末和马蹄末，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶。
0 n* }& J; T# y X+ _4 r5.39.217.76 5 将咸鱼肉泥倒入盘中，摊平成饼状，用刀背压制成方形，淋上1汤匙油。tvb now,tvbnow,bttvb) T! k5 {/ w) I: F1 m+ L+ n
6 烧开锅内的水，放入咸鱼肉饼，加盖大火隔水清蒸15分钟，熄火焖5分钟。公仔箱論壇% w% a. u: \6 X0 P* d" W/ D) D
7 取出咸鱼肉饼，切成四件装盘，便可上桌。
/ Z( h0 c2 p. d* ^; K3 K贴士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 u4 }- J: I$ ^- x
1、猪绞肉应选半肥瘦的为佳，咸鱼肉饼蒸熟后，口感会甘腴嫩滑，全瘦的猪绞肉较干硬，不宜采用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 V% t% M( a3 y+ y8 [5 H
2、咸鱼有干湿之分，干咸鱼味道偏咸，腥味较淡，质地干硬；湿咸鱼就是梅香咸鱼，其湿味较重，质地松软霉烂，咸腥味极浓。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 N* _4 A& F* H# r$ C, P
3、咸鱼清蒸时，要加入料酒去腥味，经蒸透的咸鱼，比较容易拆骨取肉。
& Q9 M8 S, X# [, P+ O5.39.217.76 4、梅香咸鱼的咸腥味较浓，因此不可多加，否则肉饼会因过咸和腥味重而难入口。tvb now,tvbnow,bttvb! q4 }- ?! m/ u. Z: u5 H2 E G
5、在肉饼里加入马蹄末，可增加清甜爽口的口感，就算吃多也不易发腻。5.39.217.764 N7 d( O/ e. R2 l" i9 `/ v/ q
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發表於 2009-3-9 11:28 AM
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