广东咸鱼中以马友鱼、马胶鱼较为出名，两者皆属梅香咸鱼类，带有浓烈、特别的咸腥气味。咸鱼蒸肉饼是老广东的最爱，尤适合天冷时用来佐餐，用梅香马胶鱼做的蒸肉饼，鲜美嫩滑，非常惹味，可以让你连吞几碗白饭。 u e7 h' A* E' h; f! n! v
烹制材料(两人份)
( A) }+ {, ?$ H# \ 材料：梅香马胶鱼(50克)、猪绞肉(250克)、马蹄(3只)、姜末(1汤匙)8 x* A9 @4 ]' n' \( M
腌料：盐(1/5汤匙)、生粉(1汤匙)、白胡椒粉(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、清水(3汤匙)/ h$ o* a" v5 `6 s1 e$ S7 ?
调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)
7 A1 g* O6 p$ w$ u8 g. H6 U6 o7 R8 L公仔箱論壇 做法：! i2 m" S: s8 z- G2 c3 ^3 s
1 咸鱼置于碗内，加入1汤匙料酒，放入锅内加盖大火隔水清蒸10分钟。
" ?6 l5 A1 l9 p+ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 取出咸鱼摊凉，剔去鱼骨，将鱼肉剁成细末。; I% i u* {" }% u" W
3 马蹄去皮拍碎，剁成细末；姜去皮洗净，也剁成末。
' o; A5 m+ K: `4 l. L5.39.217.76 4 猪绞肉置入大碗内，放入咸鱼末和马蹄末，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶。5.39.217.769 u& u# B- H: t6 V/ }$ C% V( G* u4 V
5 将咸鱼肉泥倒入盘中，摊平成饼状，用刀背压制成方形，淋上1汤匙油。3 Z3 l2 L& @2 Y3 X- c' }, }7 F
6 烧开锅内的水，放入咸鱼肉饼，加盖大火隔水清蒸15分钟，熄火焖5分钟。5.39.217.76: @3 e9 a, c' J& f
7 取出咸鱼肉饼，切成四件装盘，便可上桌。
; X8 d! s4 Q; m, r5.39.217.76贴士：
# v. w3 y3 y0 c% j. {. M5.39.217.76 1、猪绞肉应选半肥瘦的为佳，咸鱼肉饼蒸熟后，口感会甘腴嫩滑，全瘦的猪绞肉较干硬，不宜采用。! H! n5 o ?. e) J8 A" C
2、咸鱼有干湿之分，干咸鱼味道偏咸，腥味较淡，质地干硬；湿咸鱼就是梅香咸鱼，其湿味较重，质地松软霉烂，咸腥味极浓。3 Y5 i7 I- `6 a# q6 p& Q
3、咸鱼清蒸时，要加入料酒去腥味，经蒸透的咸鱼，比较容易拆骨取肉。0 t/ `) _; |: F8 [) K7 x) z
4、梅香咸鱼的咸腥味较浓，因此不可多加，否则肉饼会因过咸和腥味重而难入口。公仔箱論壇5 Y; D0 T% e9 x) A" Z/ w( R* y
5、在肉饼里加入马蹄末，可增加清甜爽口的口感，就算吃多也不易发腻。
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發表於 2009-3-9 11:28 AM
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