广东咸鱼中以马友鱼、马胶鱼较为出名，两者皆属梅香咸鱼类，带有浓烈、特别的咸腥气味。咸鱼蒸肉饼是老广东的最爱，尤适合天冷时用来佐餐，用梅香马胶鱼做的蒸肉饼，鲜美嫩滑，非常惹味，可以让你连吞几碗白饭。5.39.217.76" x2 |- z% q5 Z+ Y
烹制材料(两人份), Y2 i) \! b$ N3 X
材料：梅香马胶鱼(50克)、猪绞肉(250克)、马蹄(3只)、姜末(1汤匙)
/ l- p- h! H, ~/ N- k9 c" KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 腌料：盐(1/5汤匙)、生粉(1汤匙)、白胡椒粉(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、清水(3汤匙)
$ i9 M$ Q: J+ jtvb now,tvbnow,bttvb 调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb& r1 A0 K( g" W5 @8 Q
做法：
3 a. w3 M8 [3 \$ w$ U* I 1 咸鱼置于碗内，加入1汤匙料酒，放入锅内加盖大火隔水清蒸10分钟。公仔箱論壇* o0 e8 U8 S) [( ?' d& v. B7 Z/ K
2 取出咸鱼摊凉，剔去鱼骨，将鱼肉剁成细末。tvb now,tvbnow,bttvb: B. y/ a P8 t( z) e& @/ j
3 马蹄去皮拍碎，剁成细末；姜去皮洗净，也剁成末。公仔箱論壇1 `+ J4 r% r2 |; @: x
4 猪绞肉置入大碗内，放入咸鱼末和马蹄末，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶。
* k+ q7 v% M' ^% H 5 将咸鱼肉泥倒入盘中，摊平成饼状，用刀背压制成方形，淋上1汤匙油。
& D. }0 h( [) ^& T, L) E6 D 6 烧开锅内的水，放入咸鱼肉饼，加盖大火隔水清蒸15分钟，熄火焖5分钟。
) q; k& u, k% p( U9 N7 N( p 7 取出咸鱼肉饼，切成四件装盘，便可上桌。
% _1 D H5 ~/ k* U t) `, f" F* ^tvb now,tvbnow,bttvb贴士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! [8 u& [+ W& b. H {2 q. E
1、猪绞肉应选半肥瘦的为佳，咸鱼肉饼蒸熟后，口感会甘腴嫩滑，全瘦的猪绞肉较干硬，不宜采用。) P' a; E9 K5 y$ z) H7 E8 `
2、咸鱼有干湿之分，干咸鱼味道偏咸，腥味较淡，质地干硬；湿咸鱼就是梅香咸鱼，其湿味较重，质地松软霉烂，咸腥味极浓。
3 m! w/ X% K6 J% \0 [5.39.217.76 3、咸鱼清蒸时，要加入料酒去腥味，经蒸透的咸鱼，比较容易拆骨取肉。
, H3 v0 T1 v+ G% ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、梅香咸鱼的咸腥味较浓，因此不可多加，否则肉饼会因过咸和腥味重而难入口。tvb now,tvbnow,bttvb) q( {. t, ~9 `+ e& i/ q& J+ o3 y# y' k! @
5、在肉饼里加入马蹄末，可增加清甜爽口的口感，就算吃多也不易发腻。
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發表於 2009-3-9 11:28 AM
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