广东咸鱼中以马友鱼、马胶鱼较为出名，两者皆属梅香咸鱼类，带有浓烈、特别的咸腥气味。咸鱼蒸肉饼是老广东的最爱，尤适合天冷时用来佐餐，用梅香马胶鱼做的蒸肉饼，鲜美嫩滑，非常惹味，可以让你连吞几碗白饭。
3 {' f3 C* N8 z6 r0 G公仔箱論壇烹制材料(两人份)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* z! z$ T) @* s' W: w6 p, T
材料：梅香马胶鱼(50克)、猪绞肉(250克)、马蹄(3只)、姜末(1汤匙)
A4 R% ?/ g1 K( A9 d5 m$ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 腌料：盐(1/5汤匙)、生粉(1汤匙)、白胡椒粉(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、清水(3汤匙)
* F3 n3 ]9 p8 Z/ g$ |tvb now,tvbnow,bttvb 调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)- T$ {3 o% L1 |, b9 a
做法：
* L" _, x; R+ X6 X( GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 咸鱼置于碗内，加入1汤匙料酒，放入锅内加盖大火隔水清蒸10分钟。& t2 m7 \' H5 z% X
2 取出咸鱼摊凉，剔去鱼骨，将鱼肉剁成细末。tvb now,tvbnow,bttvb/ _; }! M' S9 Z0 i( r
3 马蹄去皮拍碎，剁成细末；姜去皮洗净，也剁成末。5.39.217.76& n( L9 y4 l* h3 j- \9 l$ X
4 猪绞肉置入大碗内，放入咸鱼末和马蹄末，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶。公仔箱論壇. i/ z! N2 \' L6 L7 z: i0 \
5 将咸鱼肉泥倒入盘中，摊平成饼状，用刀背压制成方形，淋上1汤匙油。; a7 _( ?' t/ | K$ T
6 烧开锅内的水，放入咸鱼肉饼，加盖大火隔水清蒸15分钟，熄火焖5分钟。
* D( h" j) y+ S+ h+ K9 ? qtvb now,tvbnow,bttvb 7 取出咸鱼肉饼，切成四件装盘，便可上桌。
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1、猪绞肉应选半肥瘦的为佳，咸鱼肉饼蒸熟后，口感会甘腴嫩滑，全瘦的猪绞肉较干硬，不宜采用。
- i2 x! W2 R# `# G5.39.217.76 2、咸鱼有干湿之分，干咸鱼味道偏咸，腥味较淡，质地干硬；湿咸鱼就是梅香咸鱼，其湿味较重，质地松软霉烂，咸腥味极浓。公仔箱論壇1 N9 r, I2 u p" F/ k
3、咸鱼清蒸时，要加入料酒去腥味，经蒸透的咸鱼，比较容易拆骨取肉。tvb now,tvbnow,bttvb+ g" Q7 p& E# Q$ t$ r8 M/ x
4、梅香咸鱼的咸腥味较浓，因此不可多加，否则肉饼会因过咸和腥味重而难入口。
I/ ~2 r( |3 ~tvb now,tvbnow,bttvb 5、在肉饼里加入马蹄末，可增加清甜爽口的口感，就算吃多也不易发腻。公仔箱論壇" U- G, |5 z* ?4 b. }+ b& r
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發表於 2009-3-9 11:28 AM
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