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[美食介紹] 梅香咸鱼蒸肉饼

  广东咸鱼中以马友鱼、马胶鱼较为出名,两者皆属梅香咸鱼类,带有浓烈、特别的咸腥气味。咸鱼蒸肉饼是老广东的最爱,尤适合天冷时用来佐餐,用梅香马胶鱼做的蒸肉饼,鲜美嫩滑,非常惹味,可以让你连吞几碗白饭。# \; D+ b2 e. M4 Z  [/ W, U/ i' i! R
烹制材料(两人份)
7 G4 o2 y3 o, c% G0 [9 }tvb now,tvbnow,bttvb  材料:梅香马胶鱼(50克)、猪绞肉(250克)、马蹄(3只)、姜末(1汤匙)
0 I. Y2 U$ T6 y- [. ~  腌料:盐(1/5汤匙)、生粉(1汤匙)、白胡椒粉(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、清水(3汤匙)5.39.217.76' Q  i- K0 r% F5 d
  调料:油(1汤匙)、料酒(1汤匙)
* B' f% x4 [4 w: A- R9 t! d  ?  z/ g5.39.217.76    做法:
1 N4 v8 ~4 T  E( U5 U) d' b5.39.217.76  1 咸鱼置于碗内,加入1汤匙料酒,放入锅内加盖大火隔水清蒸10分钟。公仔箱論壇5 l. p& ^0 G) M* Z  a$ o4 `
  2 取出咸鱼摊凉,剔去鱼骨,将鱼肉剁成细末。
8 z" y! G8 X$ u# ?3 g* atvb now,tvbnow,bttvb  3 马蹄去皮拍碎,剁成细末;姜去皮洗净,也剁成末。公仔箱論壇9 x. s4 e5 M8 F. j5 c2 b
  4 猪绞肉置入大碗内,放入咸鱼末和马蹄末,加入腌料拌匀,用筷子顺一个方向打至起胶。5.39.217.768 k0 f- l. J) B/ S8 q; d2 ]  s
  5 将咸鱼肉泥倒入盘中,摊平成饼状,用刀背压制成方形,淋上1汤匙油。8 p9 u* e% l& L! J! M: I
  6 烧开锅内的水,放入咸鱼肉饼,加盖大火隔水清蒸15分钟,熄火焖5分钟。
: \- m( p; i" g& n  7 取出咸鱼肉饼,切成四件装盘,便可上桌。. _$ f3 U% T( {' @; ]2 g+ o
贴士:公仔箱論壇: A2 [6 M5 ]; ~' A; n% u, D
  1、猪绞肉应选半肥瘦的为佳,咸鱼肉饼蒸熟后,口感会甘腴嫩滑,全瘦的猪绞肉较干硬,不宜采用。
0 o: @8 o( C/ E- Q" G; C  M$ D  2、咸鱼有干湿之分,干咸鱼味道偏咸,腥味较淡,质地干硬;湿咸鱼就是梅香咸鱼,其湿味较重,质地松软霉烂,咸腥味极浓。
, o. \. V2 |! R/ Q; \* x7 d  3、咸鱼清蒸时,要加入料酒去腥味,经蒸透的咸鱼,比较容易拆骨取肉。5.39.217.76- d* j! `: j0 j8 ^8 U8 J  T
  4、梅香咸鱼的咸腥味较浓,因此不可多加,否则肉饼会因过咸和腥味重而难入口。
9 [8 Y4 s8 v; X1 }4 p$ w+ L5.39.217.76  5、在肉饼里加入马蹄末,可增加清甜爽口的口感,就算吃多也不易发腻。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ X' l1 o% m2 p7 L
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