广东咸鱼中以马友鱼、马胶鱼较为出名，两者皆属梅香咸鱼类，带有浓烈、特别的咸腥气味。咸鱼蒸肉饼是老广东的最爱，尤适合天冷时用来佐餐，用梅香马胶鱼做的蒸肉饼，鲜美嫩滑，非常惹味，可以让你连吞几碗白饭。$ S, H7 z z5 y) v, P" i
烹制材料(两人份)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( i: D( {5 r- N2 Z' L0 q S
材料：梅香马胶鱼(50克)、猪绞肉(250克)、马蹄(3只)、姜末(1汤匙)
' F& t" N0 T w' f) S V( [% Z5.39.217.76 腌料：盐(1/5汤匙)、生粉(1汤匙)、白胡椒粉(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、清水(3汤匙)5.39.217.76* v) W$ d; L1 A; b
调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)5.39.217.76! y/ p2 z4 | E/ z6 b
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 }/ l9 b; S( }3 |; A
1 咸鱼置于碗内，加入1汤匙料酒，放入锅内加盖大火隔水清蒸10分钟。
- z* @- C9 b" ?6 y' \# h, F( c公仔箱論壇 2 取出咸鱼摊凉，剔去鱼骨，将鱼肉剁成细末。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ^1 h, o' d1 J3 @5 M& o
3 马蹄去皮拍碎，剁成细末；姜去皮洗净，也剁成末。
8 g9 k' Z4 n( n, t! U1 q" r 4 猪绞肉置入大碗内，放入咸鱼末和马蹄末，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶。2 z2 y9 ~' L4 }& ?8 Y
5 将咸鱼肉泥倒入盘中，摊平成饼状，用刀背压制成方形，淋上1汤匙油。5.39.217.76% g1 W$ F$ A6 u8 W
6 烧开锅内的水，放入咸鱼肉饼，加盖大火隔水清蒸15分钟，熄火焖5分钟。
3 B! l$ D0 R/ m) g" D4 U% sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7 取出咸鱼肉饼，切成四件装盘，便可上桌。tvb now,tvbnow,bttvb9 w' \1 E8 I; F- c
贴士：
- A; r8 m x5 V) q& e- q5 V公仔箱論壇 1、猪绞肉应选半肥瘦的为佳，咸鱼肉饼蒸熟后，口感会甘腴嫩滑，全瘦的猪绞肉较干硬，不宜采用。
; ~% l$ e$ @; R5.39.217.76 2、咸鱼有干湿之分，干咸鱼味道偏咸，腥味较淡，质地干硬；湿咸鱼就是梅香咸鱼，其湿味较重，质地松软霉烂，咸腥味极浓。8 d' ^! v3 m: V$ ~
3、咸鱼清蒸时，要加入料酒去腥味，经蒸透的咸鱼，比较容易拆骨取肉。8 p3 H4 Q& M- Q
4、梅香咸鱼的咸腥味较浓，因此不可多加，否则肉饼会因过咸和腥味重而难入口。) w! a0 Y8 K3 w! w: m
5、在肉饼里加入马蹄末，可增加清甜爽口的口感，就算吃多也不易发腻。5.39.217.762 n @" j5 ]) v/ C
 |
發表於 2009-3-9 11:28 AM
| 
