广东咸鱼中以马友鱼、马胶鱼较为出名，两者皆属梅香咸鱼类，带有浓烈、特别的咸腥气味。咸鱼蒸肉饼是老广东的最爱，尤适合天冷时用来佐餐，用梅香马胶鱼做的蒸肉饼，鲜美嫩滑，非常惹味，可以让你连吞几碗白饭。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 n& }0 o% Y1 s$ I' N8 K. {$ b: R
烹制材料(两人份)tvb now,tvbnow,bttvb8 v( U1 G( m& I
材料：梅香马胶鱼(50克)、猪绞肉(250克)、马蹄(3只)、姜末(1汤匙)
( {: @" X& s3 b" i1 f3 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 腌料：盐(1/5汤匙)、生粉(1汤匙)、白胡椒粉(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、清水(3汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb6 C2 w' H: U* v/ b. V
调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E. E) r" r/ {9 ^) W) }; s
做法：
1 L7 a( N/ P( @. E3 a0 ^) H+ ~8 }5.39.217.76 1 咸鱼置于碗内，加入1汤匙料酒，放入锅内加盖大火隔水清蒸10分钟。5.39.217.76! g3 n* }! j5 C0 c$ |
2 取出咸鱼摊凉，剔去鱼骨，将鱼肉剁成细末。
+ ?1 L1 `1 R; d( K( F 3 马蹄去皮拍碎，剁成细末；姜去皮洗净，也剁成末。
) q+ L u1 T* CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 猪绞肉置入大碗内，放入咸鱼末和马蹄末，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Q4 q! |9 Q, M* k; \( F
5 将咸鱼肉泥倒入盘中，摊平成饼状，用刀背压制成方形，淋上1汤匙油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ?4 G ~. }2 R0 s. `% F( v' Q
6 烧开锅内的水，放入咸鱼肉饼，加盖大火隔水清蒸15分钟，熄火焖5分钟。5.39.217.76: w7 ^, E+ X6 I# n C1 T
7 取出咸鱼肉饼，切成四件装盘，便可上桌。5.39.217.765 {# O* p# u" i2 ^8 u' X/ u* E( S8 c
贴士：' q" O9 L! B N9 y1 W }2 q2 g1 _
1、猪绞肉应选半肥瘦的为佳，咸鱼肉饼蒸熟后，口感会甘腴嫩滑，全瘦的猪绞肉较干硬，不宜采用。
! K% |& |( t! t' \) v公仔箱論壇 2、咸鱼有干湿之分，干咸鱼味道偏咸，腥味较淡，质地干硬；湿咸鱼就是梅香咸鱼，其湿味较重，质地松软霉烂，咸腥味极浓。
# q( V9 c( X% V& g+ Q2 h# ]: Q 3、咸鱼清蒸时，要加入料酒去腥味，经蒸透的咸鱼，比较容易拆骨取肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V* z1 ], F, C6 l) n. H* y% H
4、梅香咸鱼的咸腥味较浓，因此不可多加，否则肉饼会因过咸和腥味重而难入口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. T1 X b# R# a* @
5、在肉饼里加入马蹄末，可增加清甜爽口的口感，就算吃多也不易发腻。公仔箱論壇- u) e+ d0 Y2 w0 p- _; ~. K) Q3 @. f* W
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發表於 2009-3-9 11:28 AM
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