广东咸鱼中以马友鱼、马胶鱼较为出名，两者皆属梅香咸鱼类，带有浓烈、特别的咸腥气味。咸鱼蒸肉饼是老广东的最爱，尤适合天冷时用来佐餐，用梅香马胶鱼做的蒸肉饼，鲜美嫩滑，非常惹味，可以让你连吞几碗白饭。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# @- p5 a. b% ?$ A* Q
烹制材料(两人份)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 {4 `8 p2 w* q1 l% F
材料：梅香马胶鱼(50克)、猪绞肉(250克)、马蹄(3只)、姜末(1汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb. s( w) L; k- g7 n- u
腌料：盐(1/5汤匙)、生粉(1汤匙)、白胡椒粉(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、清水(3汤匙)+ k- h, x# Q* y& Q) f& D
调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)
1 A, g! z. ]- _8 e) Utvb now,tvbnow,bttvb 做法：公仔箱論壇4 G' ^& t" r3 R( h9 g9 u; U
1 咸鱼置于碗内，加入1汤匙料酒，放入锅内加盖大火隔水清蒸10分钟。2 t& i$ G' L6 ?- x$ q" K3 I
2 取出咸鱼摊凉，剔去鱼骨，将鱼肉剁成细末。$ Z7 `8 Q! v4 U
3 马蹄去皮拍碎，剁成细末；姜去皮洗净，也剁成末。
+ u# r" [5 \! p+ x) b* v/ Ytvb now,tvbnow,bttvb 4 猪绞肉置入大碗内，放入咸鱼末和马蹄末，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶。tvb now,tvbnow,bttvb6 g: h- D( E& r* T9 ?9 I% x3 P. h3 [
5 将咸鱼肉泥倒入盘中，摊平成饼状，用刀背压制成方形，淋上1汤匙油。
5 c; t" z8 p2 Z* J( Q s0 s$ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 烧开锅内的水，放入咸鱼肉饼，加盖大火隔水清蒸15分钟，熄火焖5分钟。tvb now,tvbnow,bttvb; ^. M) } C7 i5 [1 M% ]: F) o+ X: L
7 取出咸鱼肉饼，切成四件装盘，便可上桌。. _4 t b- _4 J5 n9 t4 K+ U: R
贴士：tvb now,tvbnow,bttvb/ S; \8 ~& `4 F, Q" ?
1、猪绞肉应选半肥瘦的为佳，咸鱼肉饼蒸熟后，口感会甘腴嫩滑，全瘦的猪绞肉较干硬，不宜采用。* t! Q4 {# H+ B+ }2 i4 E
2、咸鱼有干湿之分，干咸鱼味道偏咸，腥味较淡，质地干硬；湿咸鱼就是梅香咸鱼，其湿味较重，质地松软霉烂，咸腥味极浓。
, `7 S/ [! m9 g$ S, ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、咸鱼清蒸时，要加入料酒去腥味，经蒸透的咸鱼，比较容易拆骨取肉。
0 ?+ g( ^% T) o2 `: s5.39.217.76 4、梅香咸鱼的咸腥味较浓，因此不可多加，否则肉饼会因过咸和腥味重而难入口。7 ]: Q" |& i3 [& {9 ~
5、在肉饼里加入马蹄末，可增加清甜爽口的口感，就算吃多也不易发腻。
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發表於 2009-3-9 11:28 AM
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