广东咸鱼中以马友鱼、马胶鱼较为出名，两者皆属梅香咸鱼类，带有浓烈、特别的咸腥气味。咸鱼蒸肉饼是老广东的最爱，尤适合天冷时用来佐餐，用梅香马胶鱼做的蒸肉饼，鲜美嫩滑，非常惹味，可以让你连吞几碗白饭。
( [, f- R; Q# q) g$ }, j* K5.39.217.76烹制材料(两人份)
. J8 A8 L1 d7 j- d 材料：梅香马胶鱼(50克)、猪绞肉(250克)、马蹄(3只)、姜末(1汤匙)' _3 n5 f0 a$ e2 e; J4 f3 W+ ~$ k3 F5 E
腌料：盐(1/5汤匙)、生粉(1汤匙)、白胡椒粉(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、清水(3汤匙)
: ]2 `+ X& }+ x, n) e( n/ I; }公仔箱論壇 调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)
0 z( q3 M3 A; A+ m2 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Y1 c3 j( G) `' ^0 h5 c+ e" T& H
1 咸鱼置于碗内，加入1汤匙料酒，放入锅内加盖大火隔水清蒸10分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 w. _# u7 @- Y$ E& v+ Q4 a( M
2 取出咸鱼摊凉，剔去鱼骨，将鱼肉剁成细末。
, f0 W* r: Y7 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 马蹄去皮拍碎，剁成细末；姜去皮洗净，也剁成末。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) H9 Z# s7 {7 d( m; o; R/ l: _
4 猪绞肉置入大碗内，放入咸鱼末和马蹄末，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶。5.39.217.76* c [" ?2 l) ?# }
5 将咸鱼肉泥倒入盘中，摊平成饼状，用刀背压制成方形，淋上1汤匙油。
. f! J4 @, k4 Z, D' ntvb now,tvbnow,bttvb 6 烧开锅内的水，放入咸鱼肉饼，加盖大火隔水清蒸15分钟，熄火焖5分钟。
" l9 [9 X) D( mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7 取出咸鱼肉饼，切成四件装盘，便可上桌。% c0 M3 A: z5 @: o& x7 `
贴士：5.39.217.767 i* I& A3 Q6 h6 n# T# H
1、猪绞肉应选半肥瘦的为佳，咸鱼肉饼蒸熟后，口感会甘腴嫩滑，全瘦的猪绞肉较干硬，不宜采用。& U1 ^+ [( A4 A6 o8 H5 m& }, l
2、咸鱼有干湿之分，干咸鱼味道偏咸，腥味较淡，质地干硬；湿咸鱼就是梅香咸鱼，其湿味较重，质地松软霉烂，咸腥味极浓。! d8 q5 z* V3 ~+ Y6 f
3、咸鱼清蒸时，要加入料酒去腥味，经蒸透的咸鱼，比较容易拆骨取肉。% w9 e$ A F, x3 j8 d
4、梅香咸鱼的咸腥味较浓，因此不可多加，否则肉饼会因过咸和腥味重而难入口。+ W, ? Z1 [- U* k( c
5、在肉饼里加入马蹄末，可增加清甜爽口的口感，就算吃多也不易发腻。
& E, a$ \! @4 a% \tvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2009-3-9 11:28 AM
| 
