广东咸鱼中以马友鱼、马胶鱼较为出名，两者皆属梅香咸鱼类，带有浓烈、特别的咸腥气味。咸鱼蒸肉饼是老广东的最爱，尤适合天冷时用来佐餐，用梅香马胶鱼做的蒸肉饼，鲜美嫩滑，非常惹味，可以让你连吞几碗白饭。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 t; C! M/ w+ W* X+ U
烹制材料(两人份)公仔箱論壇# m) G% S" s: Y7 ]7 B# @5 A
材料：梅香马胶鱼(50克)、猪绞肉(250克)、马蹄(3只)、姜末(1汤匙)
$ @. `% n2 g( j0 k5.39.217.76 腌料：盐(1/5汤匙)、生粉(1汤匙)、白胡椒粉(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、清水(3汤匙)
3 M7 T! b$ m3 I. l2 I2 G公仔箱論壇 调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)
. B2 G& `" {; v2 U$ v5.39.217.76 做法：+ \* F" h6 {% J& d* D" P4 s
1 咸鱼置于碗内，加入1汤匙料酒，放入锅内加盖大火隔水清蒸10分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* p$ t* _0 F" e- U1 @! p" d
2 取出咸鱼摊凉，剔去鱼骨，将鱼肉剁成细末。
2 T/ h! `& d: I0 `, W1 d6 H5.39.217.76 3 马蹄去皮拍碎，剁成细末；姜去皮洗净，也剁成末。
; g' D6 F7 E5 ~# R4 X+ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 猪绞肉置入大碗内，放入咸鱼末和马蹄末，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶。
& W5 V: a9 T( X( v9 p# TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 将咸鱼肉泥倒入盘中，摊平成饼状，用刀背压制成方形，淋上1汤匙油。
% }* S+ N9 f8 w7 G& t( F 6 烧开锅内的水，放入咸鱼肉饼，加盖大火隔水清蒸15分钟，熄火焖5分钟。
. F- s3 Y8 v/ a, {1 P$ Etvb now,tvbnow,bttvb 7 取出咸鱼肉饼，切成四件装盘，便可上桌。
5 Q; |4 W" F0 l& _( x9 ~贴士：
9 u: _) d: F% S8 ?公仔箱論壇 1、猪绞肉应选半肥瘦的为佳，咸鱼肉饼蒸熟后，口感会甘腴嫩滑，全瘦的猪绞肉较干硬，不宜采用。
3 {$ |1 Q& K& ^5 t. Z5.39.217.76 2、咸鱼有干湿之分，干咸鱼味道偏咸，腥味较淡，质地干硬；湿咸鱼就是梅香咸鱼，其湿味较重，质地松软霉烂，咸腥味极浓。
# K5 Y- {. G7 m) @. Utvb now,tvbnow,bttvb 3、咸鱼清蒸时，要加入料酒去腥味，经蒸透的咸鱼，比较容易拆骨取肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 X+ M9 G& Y+ Y4 B: Q/ J3 |# s
4、梅香咸鱼的咸腥味较浓，因此不可多加，否则肉饼会因过咸和腥味重而难入口。
: p3 Y: C3 V5 P! Y/ {! D5.39.217.76 5、在肉饼里加入马蹄末，可增加清甜爽口的口感，就算吃多也不易发腻。公仔箱論壇; G$ Y( Q* g0 _% z F9 Q1 }
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發表於 2009-3-9 11:28 AM
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