广东咸鱼中以马友鱼、马胶鱼较为出名，两者皆属梅香咸鱼类，带有浓烈、特别的咸腥气味。咸鱼蒸肉饼是老广东的最爱，尤适合天冷时用来佐餐，用梅香马胶鱼做的蒸肉饼，鲜美嫩滑，非常惹味，可以让你连吞几碗白饭。
' V# ?( C1 m4 ^1 K/ z公仔箱論壇烹制材料(两人份)
4 u4 a8 r. Q7 R% l1 e1 D$ S0 A% a9 V 材料：梅香马胶鱼(50克)、猪绞肉(250克)、马蹄(3只)、姜末(1汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb& N |3 {% {% D G$ w
腌料：盐(1/5汤匙)、生粉(1汤匙)、白胡椒粉(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、清水(3汤匙)公仔箱論壇, C- s* w- p+ A
调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)
Z9 M! A4 C8 E' l/ n3 U 做法：
9 |: G6 q4 g" a+ Q9 `# ]5.39.217.76 1 咸鱼置于碗内，加入1汤匙料酒，放入锅内加盖大火隔水清蒸10分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ h( E! T+ C- k! L
2 取出咸鱼摊凉，剔去鱼骨，将鱼肉剁成细末。
! e3 w8 L& ]6 M, n 3 马蹄去皮拍碎，剁成细末；姜去皮洗净，也剁成末。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 V ]2 ^$ a7 I( ?! A- k
4 猪绞肉置入大碗内，放入咸鱼末和马蹄末，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶。
8 W6 R+ c6 C/ ~$ x8 a" M( x8 G 5 将咸鱼肉泥倒入盘中，摊平成饼状，用刀背压制成方形，淋上1汤匙油。
' `0 S& d3 G: l& v; R; {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 烧开锅内的水，放入咸鱼肉饼，加盖大火隔水清蒸15分钟，熄火焖5分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' n( C2 o& s! F$ v# q6 L' G4 C' D
7 取出咸鱼肉饼，切成四件装盘，便可上桌。3 B3 n) ~1 T) t/ i
贴士：
$ M( h# I0 E7 [, J7 _0 itvb now,tvbnow,bttvb 1、猪绞肉应选半肥瘦的为佳，咸鱼肉饼蒸熟后，口感会甘腴嫩滑，全瘦的猪绞肉较干硬，不宜采用。
, _/ H$ h j# Q+ B9 Y4 ^; k! c 2、咸鱼有干湿之分，干咸鱼味道偏咸，腥味较淡，质地干硬；湿咸鱼就是梅香咸鱼，其湿味较重，质地松软霉烂，咸腥味极浓。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 f( H7 @7 _; _1 T/ ~
3、咸鱼清蒸时，要加入料酒去腥味，经蒸透的咸鱼，比较容易拆骨取肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 B0 b2 p. H" L6 X
4、梅香咸鱼的咸腥味较浓，因此不可多加，否则肉饼会因过咸和腥味重而难入口。5.39.217.76; q, M- V4 V; s+ B" }+ o" Z
5、在肉饼里加入马蹄末，可增加清甜爽口的口感，就算吃多也不易发腻。, I' A, d+ @9 |, Z8 e
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發表於 2009-3-9 11:28 AM
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