現 代 人 怕 高 膽 固 醇 ， 聞 肝 色 變 。
9 x/ N& P& M* n' d0 Qtvb now,tvbnow,bttvb
0 F M* s0 u/ D% r+ v5.39.217.76像 以 前 的 燒 臘 鋪 ， 燒 珍 肝 （ 雞 肝 ） 是 很 受 歡 迎 的 燒 味 之 一 。
4 ^9 ~/ i' j% K* ]4 Q M# }: [( QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! |0 X/ d" ?, V& ^
現 在 就 只 有 一 些 老 鋪 才 有 供 應 。 又 像 潮 式 滷 水 店 ， 昔 日 也 有 滷 鵝 肝 賣 ， 如 今 除 了 幾 家 店 有 售 外 ， 已 成 絕 響 。 + O" X" l [( h
5.39.217.76: i$ y0 L7 [5 X6 h3 ^
偏 偏 有 人 反 其 道 而 行 ， 拿 鵝 肝 塗 上 蜜 汁 以 明 爐 燒 烤 ， 外 層 焦 香 內  粉 嫩 ， 最 重 要 是 吃 得 心 安 理 得 。
& \$ B- J6 f0 H/ Y6 |' r f: Etvb now,tvbnow,bttvb/ y+ q( Q7 e% o6 J* H# a R
1 X1 W- F4 v1 ]+ o' Q6 g1 q5.39.217.76燒 鵝 肝 $30/ 半 斤 ( 約 六 個 )5 ~- Q5 k4 M# F( O9 q, a; {/ D
! W! Z, w5 H3 `2 K% d" r 5.39.217.76# \0 a. Q, o, }- }7 T5 t
鵝 肝 油 脂 豐 潤 ， 雖 未 至 入 口 即 化 ， 卻 粉 嫩 油 潤 。
+ r9 e N" P& n7 q: ]5.39.217.76 4 K! D. R9 [) C3 u3 G
此 話 何 解 ？ 因 這 燒 鵝 肝 用 中 國 鵝 肝 來 做 ， 有 別 於 法 國 鵝 肝 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \3 f: e# @+ e
3 u5 j& l6 S' n# M5.39.217.76後 者 之 所 以 肥 美 ， 是 經 過 每 日 三 次 ， 為 期 一 個 月 的 灌 食 ， 讓 鵝 的 肝 部 暴 肥 至 500 克 以 上 ， 便 殺 鵝 取 肝 ， 被 不 少 人 批 評 為 不 人 道 。
+ S" q) g* l) F3 f wtvb now,tvbnow,bttvb
; ?- g" i8 [5 w# I5.39.217.76這 國 產 鵝 肝 來 自 潮 汕 ， 取 自 獅 頭 鵝 和 黑 鵝 仔 ， 冰 鮮 後 來 港 。
9 d t- p1 T# k3 ]5.39.217.76) B1 r/ p' h- v7 j" \: W4 a6 c5 ~
由 於 未 經 灌 食 ， 鵝 肝 的 大 小 靠 鵝 隻 自 然 生 長 ， 每 每 大 小 不 一 ， 有 些 巨 如 拳 頭 ， 有 些 小 如 雞 蛋 。 : T1 l; i4 o5 N# ?& ^4 r
. k7 y; ]& T8 E& ctvb now,tvbnow,bttvb不 過 大 小 是 其 次 ， 重 點 在 於 味 道 。 以 往 潮 州 人 多 拿 鵝 肝 來 做 滷 水 ， 像 大 埔 的 香 港 燒 味 般 拿 來 燒 烤 的 卻 甚 少 見 。 無 他 ， 工 夫 繁 瑣 。 tvb now,tvbnow,bttvb" |0 i1 v; H' O/ E' f$ `5 A: \3 b" [
5.39.217.768 v5 T% U! ?8 z, K* C4 b3 h- e4 _: N7 X
鵝 肝 燒 烤 前 先 以 薑 汁 、 鹽 、 糖 和 玫 瑰 露 醃 大 約 四 十 五 分 鐘 ， 讓 香 味 慢 慢 滲 到 鵝 肝 中 ， 味 道 才 有 層 次 。 燒 時 先 以 猛 火 封 鎖 肉 汁 ， 其 後 轉 細 火 烘 烤 。
& }) u! P# O5 c8 w! ~1 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, E4 a7 O& g& E
火 太 大 ， 外 層 燒 焦 了 ， 中 間 還 未 熟 。 , ?$ g$ ?, p6 @, M1 A1 `/ r( n
公仔箱論壇/ V2 a7 `0 i3 O1 B
要 燒 多 久 ， 按 鵝 肝 的 大 小 而 決 定 ， 全 靠 經 驗 。 燒 至 半 熟 時 ， 又 取 出 前 前 後 後 塗 上 麥 芽 糖 ， 再 燒 。 tvb now,tvbnow,bttvb4 r u' o/ ^: w' X! P; x* c
tvb now,tvbnow,bttvb5 n! A/ t* _3 _* \
出 爐 時 ， 鵝 肝 亮 麗 紅 潤 ， 傳 來 陣 陣 香 味 。
. a/ L' Y4 K# V3 E6 \, h$ c公仔箱論壇
; R' j& a/ k% |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。送 進 口 ， 濃 重 的 酒 香 徐 徐 滲 出 ， 油 脂 豐 美 。
1 P- B9 h" X# y, Ctvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76* q$ [3 u% ?/ r0 w% }0 }: p
與 傳 統 的 燒 珍 ( 雞 ) 肝 不 同 ， 鵝 肝 天 生 較 肥 美 ， 分 外 粉 嫩 腴 滑 ， 不 像 珍 肝 般 硬 實 。 $ K" X+ f9 Q( U
e' U, F' i% N; H8 @* U鵝 肝 中 間 帶 點 脂 肪 的 位 置 更 芳 香 油 滑 。
y% U! J( K1 b, b" N" ?) x; MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. B1 @# E# l. u3 v6 b* u4 n& @燒 鵝 肝 不 但 美 味 ， 而 且 便 宜 。 二 十 元 左 右 已 有 三 個 ， 斬 料 或 送 酒 一 流 。 tvb now,tvbnow,bttvb7 m2 N2 [# H2 @1 e5 _% j' P5 ~
( L+ B9 o# Q" [0 J但 數 量 有 限 ， 黃 昏 五 點 鐘 左 右 已 沽 清 ， 手 快 有 手 慢 無 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! c7 f9 w2 h2 K0 T6 A
* _" O# p+ l: ~9 A售 賣 點5.39.217.76* @) m, t4 z( y/ p! e6 Y" D1 u
香 港 燒 味 & A/ v: f8 i# F* m) b9 u
營 業 時 間 ： 8am-8pm |
發表於 2009-3-8 11:29 AM
| 
發表於 2009-3-8 12:44 PM
|