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) N, ~2 E y% f3 K* w5.39.217.76材 料公仔箱論壇- t" P+ ~( J9 e" t
上 海 腐 皮 1 張 、 鮮 冬 菇 絲 / 冬  絲 各 100 克 、 甘 絲 50 克 、 上 湯 4 湯 匙 、 生 粉 水 2 湯 匙 、 蛋 黃 1 隻 （ 拂 勻 ）
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8 ]$ c! S! H9 ]3 b9 V# t3 X0 _) f( D5.39.217.76調 味 料
1 h% m5 }# J) `6 @4 ^3 a6 S鹽 1/3 茶 匙 、 無 添 加 雞 粉 1/2 茶 匙 、 糖 / 生 抽 / 蠔 油 / 紹 酒 各 1 茶 匙 、 麻 油 少 許( i( i+ O- b# ^3 Y2 {
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做 法tvb now,tvbnow,bttvb6 m* p3 X% r; Y6 U, D9 [, p3 M0 V( O
1. 冬 菇 絲 及 冬 絲  水 後 瀝  。 腐 皮 用 淨 毛 巾 抹 淨 ， 以 濕 毛 巾 蓋 好 。 ( V; n' i1 k2 [& k q
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2. 起 鑊 加 少 許 油 ， 用 細 火 炒 甘 絲 至 軟 身 ， 放 入 冬 絲 、 冬 菇 絲 、 上 湯 、 紹 酒 、 鹽 、 雞 粉 、 糖 、 生 抽 及 蠔 油 拌 勻 ， 再 以 生 粉 水 埋 芡 至 身 ， 加 麻 油 後 兜 勻 成 餡 料 。
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3. 將 餡 料 放 上 腐 皮 包 成 長 條 形 ， 以 蛋 黃 封 口 。 燒 熱 平 底 鑊 加 油 ， 中 火 煎 腐 皮 卷 至 金 黃 色 ， 取 出 切 件 即 可 。' \0 s: S, z' B- f, l* H) |8 n2 L
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4 A) c' i1 q& [; R8 @貼 士
2 `4 h: i* E; Rtvb now,tvbnow,bttvb上 海 腐 皮 比 廣 東 的 顏 色 較 黃 ， 豆 味 較 濃 。 |
發表於 2009-3-3 12:48 PM
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發表於 2009-4-3 02:09 AM
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