淮山性平、凉润，味甘无毒，具有益肾气、健脾胃、止泄痢、化痰涎、润皮毛的作用。淮山是养生食疗佳品，常食有滋养强身的作用，还使人的皮肤润泽白皙。这道淮山香菇鸡简单易做，老少皆宜，春季常食还可防止食欲不振、消化不良、四肢乏力等症状哦！
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烹制材料(三人份)8 }' X: V! O7 _% F8 ^5 v* u) t
材料：鲜淮山(300克)、鸡腿(2只)、水发干香菇(5朵)、红萝卜(半根)" j9 e& I p5 x, r4 V0 P
调料：油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1/3汤匙)
E9 y5 k* b$ ~& M. K* m 1 鲜淮山削去皮，切成厚片，浸泡在淡醋水中待用。
2 Q. R& P) }7 f" \/ Q) b- h* {: U 2 鸡腿洗净，斩成块状；红萝卜去皮，切成花片；干香菇泡软，挤干水去蒂，切成块。/ {7 \! N2 t! ~& j8 c# t% m
3 烧热2汤匙油，先放入香菇块炒香，倒入鸡腿块拌炒1分钟，洒入1汤匙料酒炒匀。
) K# l5 d0 y7 N+ C Ttvb now,tvbnow,bttvb 4 倒入红萝卜片翻炒均匀，注入2杯清水煮沸。5.39.217.76+ V$ g* X; a9 c# r+ t9 k, ?0 |3 v
5 加入1汤匙海天铁强化金标生抽、1/4汤匙盐和1/3汤匙白糖调味。5.39.217.76% G/ b# F/ |8 K5 }2 s- R
6 加盖大火煮沸，改小火焖煮10分钟。5 f* W7 c A8 v9 ^; V, x3 t2 c
7 放入淮山片炒匀，加盖以中火续煮5分钟，即可出锅。
# L$ }6 i9 d( B公仔箱論壇 贴士：
7 R2 i$ e: C3 Z+ ~2 q 1、淮山削皮后，会因氧化而变黑，应浸泡在清水或淡醋水中，防止其氧化发黑。
/ v& @) h3 E7 H2 r 2、有些淮山的黏液会很多，直接烹调会导致成菜汤色浑浊，粘性太强，不够爽口，烹调前先用沸水汆烫一下，以去除多余的黏液。5.39.217.76: Z" T- ]2 V2 T0 N9 A' ^
3、鲜淮山含有皂角甙，这是一种致痒物质，削皮时可戴上手套，也可以削皮后，双手用火烤一下，或用白醋冲洗一下，都可起到止痒作用。
- Y ?8 Z* o& ~ 4、新鲜的淮山易熟，久煮会碎烂，融化在汤里，使汤色浑浊不清，以煮至淮山可用筷子捅穿为熟的标准。
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發表於 2009-3-3 10:54 AM
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