淮山性平、凉润，味甘无毒，具有益肾气、健脾胃、止泄痢、化痰涎、润皮毛的作用。淮山是养生食疗佳品，常食有滋养强身的作用，还使人的皮肤润泽白皙。这道淮山香菇鸡简单易做，老少皆宜，春季常食还可防止食欲不振、消化不良、四肢乏力等症状哦！% L' D; [, q( Q$ o
 * u2 |4 p9 Y; r
烹制材料(三人份)
; a) W/ b5 {* D3 U: ?* x5 r1 S( n 材料：鲜淮山(300克)、鸡腿(2只)、水发干香菇(5朵)、红萝卜(半根)" v; j/ e$ U3 g; X4 @# g
调料：油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1/3汤匙)5.39.217.765 @# \0 W: w0 ]6 F9 n, X
1 鲜淮山削去皮，切成厚片，浸泡在淡醋水中待用。
L! m7 I% U; }# `: P( x; I% m* S 2 鸡腿洗净，斩成块状；红萝卜去皮，切成花片；干香菇泡软，挤干水去蒂，切成块。
& K2 `/ k- e: }3 g4 o% g% {公仔箱論壇 3 烧热2汤匙油，先放入香菇块炒香，倒入鸡腿块拌炒1分钟，洒入1汤匙料酒炒匀。tvb now,tvbnow,bttvb- F8 W: \! p* B# G: e
4 倒入红萝卜片翻炒均匀，注入2杯清水煮沸。
/ J( F! q/ z/ r7 ?4 S+ }1 k* s公仔箱論壇 5 加入1汤匙海天铁强化金标生抽、1/4汤匙盐和1/3汤匙白糖调味。
4 @. I) V# k0 b公仔箱論壇 6 加盖大火煮沸，改小火焖煮10分钟。tvb now,tvbnow,bttvb- \4 m# }4 X6 W" H
7 放入淮山片炒匀，加盖以中火续煮5分钟，即可出锅。
, Z- \5 G9 j! b0 T/ r6 P) D5.39.217.76 贴士：3 Y/ w' p7 Y% S
1、淮山削皮后，会因氧化而变黑，应浸泡在清水或淡醋水中，防止其氧化发黑。tvb now,tvbnow,bttvb9 {9 p3 |% s0 I
2、有些淮山的黏液会很多，直接烹调会导致成菜汤色浑浊，粘性太强，不够爽口，烹调前先用沸水汆烫一下，以去除多余的黏液。tvb now,tvbnow,bttvb% M4 `) Q& h e1 \
3、鲜淮山含有皂角甙，这是一种致痒物质，削皮时可戴上手套，也可以削皮后，双手用火烤一下，或用白醋冲洗一下，都可起到止痒作用。
7 O6 Y7 r; _9 b) D3 [5 M6 L3 C, `! ? 4、新鲜的淮山易熟，久煮会碎烂，融化在汤里，使汤色浑浊不清，以煮至淮山可用筷子捅穿为熟的标准。 5.39.217.765 l0 b' Y# w1 S" N
/ M9 Z: _2 c2 ?& y7 e9 K5 D; G! i7 p公仔箱論壇[ 本帖最後由 尛滊靤 於 2009-3-3 11:26 AM 編輯 ] |
發表於 2009-3-3 10:54 AM
| 
