[中式食譜] 十一道家常小菜详攻略[11P]

粉蒸肉/ Y4 U1 Y6 ~, |/ [) E

* `2 o( T5 d6 N3 ]4 L5.39.217.76
% M) K: Q/ g  @. D9 }
　　准备时间：20分钟 6 ^7 q" @" c: k# e$ e, X& ]; B

　　烹饪时间：60分钟
5.39.217.768 ^1 N) K) {8 X0 q' d" e
　　用料： " b. R& }4 V2 x: g

　　猪五花肉400g,大米100克，酱油2汤匙（30毫升），花椒1/2茶匙（3克），胡椒粉1/2茶匙（3克），葱1根，姜1块，料酒2茶匙（10毫升），香菜少许，油60克
6 ]% X$ x) A: b2 l1 f
　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb2 Y& t5 P  h+ n$ ^3 S+ u+ p( i3 |! v
　　1.中火烧热干炒锅，将大米放入，用锅铲不停地炒拌，随后放入花椒一起炒，超支米色发黄出香味，盛出摊开晾凉，将炒好的大米放入研磨机中糜成粗粉。 ' o# p- C  H6 J6 i! r; Q6 }

　　2.大葱切成葱花，姜捣烂后用少许清水浸泡，做成姜水，香菜洗净切碎。
公仔箱論壇; k( d  y! I0 b. S. x
　　3.五花肉切成薄片，用油、酱油、姜水、胡椒粉、大米粉拌匀，放入碗中。 5.39.217.76! V2 p  u  x: C) C% s# ~  _! U
tvb now,tvbnow,bttvb" }; A' |* r: c) a; }) J+ [
　　4.蒸锅内加水，大火烧开，将装好生米粉肉的碗放入蒸笼，上屉调大火蒸60分钟至熟透，取出后翻扣在盘中，撒上香菜装饰。 " W* X  t5 ~2 k9 |; r7 v
5.39.217.769 \$ k' `% j" H2 G0 W
5.39.217.76- U6 a. c7 u3 J
　　糖醋小排

　　& v8 G5 d6 b7 f, J: ^
5.39.217.76& Y9 [& H  t* R/ o
　　) f5 ~# b- y# [& j* v

　　准备时间：20分钟
7 s1 l* f' h/ K# L
　　烹饪时间：40分钟

　　用料：

　　猪小排500g,米醋2汤匙（30毫升），老抽1汤匙（15毫升），香葱粒1茶匙（5克），盐1/2茶匙（3克），大葱白1段，姜1块，鸡精1茶匙（5克），油3汤匙（45毫升），大蒜2粒，白砂糖2汤匙（30克） : d" n4 u9 J2 c' q' k2 a7 D

　　做法：公仔箱論壇$ q0 H% ^$ y, N2 H% d
' v" e7 B# [( U5 z8 `8 T
　　
　　1.全瘦的排骨并不好吃，所以需准备带点点肥的排骨。将排骨剁成4厘米长的小节，洗净沥水，用厨房用纸吸去表面水分。 5.39.217.765 v3 T  E; \* n3 d: M

　　2.姜切片，大蒜切片，葱白斜切成厚片。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' g% o  B3 p( Z( T7 `$ C
　　3.炒锅置大火上烧热，倒入油，烧至5成热（油锅微微冒出烟气）时，调中火下入排骨段，炸3分钟，用筷子逐个翻面，再炸2分钟，各面呈焦黄色时，排骨中的水分也大部分干了。 5.39.217.76( m3 v7 K2 O, j. j# t; a: o) U( P9 U! R

　　4.锅中加入盐、老抽、鸡精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟。公仔箱論壇. D# s2 n& X" r9 U% c- A

　　5.排骨入味香软时，加白砂糖、米醋、香葱粒，大火收浓汁即可。公仔箱論壇6 Y$ v  M1 e; V2 R# ]
tvb now,tvbnow,bttvb! a+ h5 X) {6 i! d: B
　　小贴是：1.也可根据喜好加一汤匙番茄酱，色泽更加红润。
4 `: d& I: W/ [5 q$ X7 A6 C! P3 x
　　2.最好在超市里购买剁好的小排骨，或请肉贩代为加工。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) G8 G  j6 y  Y; U1 ?8 W& n5 e2 E

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ?; p7 G2 E# _1 w
　　冬瓜丸子汤 ' {! w& K, X" E1 F0 i; h8 k
公仔箱論壇5 A" @; {" L7 H$ w8 m
　　

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o- _* x% D2 U9 l
　　准备时间：30分钟 5.39.217.76- z; O- c  C/ L' r$ f6 ?
$ C# a% _1 ?$ B9 o! M$ ~9 C
　　烹饪时间：15分钟
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, J* {% P* C3 s0 A
　　用料： tvb now,tvbnow,bttvb7 o0 H; g5 d6 \, z. n

　　猪肉馅150克,冬瓜150克，蛋清1枚，料酒1茶匙（5毫升），姜末1茶匙（3克），姜片2片，盐2茶匙（10克），鸡精1/2茶匙（3克），香菜3克，香油1茶匙（5毫升）   R  \5 ?/ e" R1 `

　　做法：公仔箱論壇# S( G$ R% n' K

　　1.冬瓜削去绿皮，切成厚0.5厘米的薄片。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' e* B! o; S: M; a2 F  Z" W( K

　　2.肉馅放入大碗中，加入蛋清、姜末、料酒，注意不要忘记加盐，根据自己口味的轻重适量放置，然后搅拌均匀。 5.39.217.76' j9 {$ T5 N' J. s

　　3.汤锅加水烧开，放入姜片，调为小火，把肉末挤成个头均匀的肉丸子，随挤随放入锅中，待肉丸变色发紧时，用汤勺轻轻推动，使之不粘连。 tvb now,tvbnow,bttvb4 K2 f  {8 w  l. q1 j
公仔箱論壇/ G0 i2 O, v4 o" \- M/ f3 e
　　4.丸子全部挤好后开大火将汤烧滚，放入冬瓜片煮5分钟，调入盐、鸡精把汤味提起来，最后放入香菜，滴入香油即可起锅。

% t* A% D# Y" l+ M! |  G6 P
) P. M) v8 ~& I4 M6 o5 s

　　香菇焖鸡块
3 g: `  C9 h+ l; w* S5.39.217.76% u$ v* e/ S% S3 p
　　　　

　　

　　准备时间：30分钟 , P) J* b7 d; C. ~$ F7 F
5.39.217.769 f3 M" S, M; q. t# I7 ~' |9 A- B. k
　　烹饪时间：40分钟

　　用料： 1 ?9 h! g3 a! \0 b
# Z- h4 O9 w# D* \2 N
　　嫩鸡1只（1000g）,干香菇50克，豆瓣25克，花椒1茶匙（5克），精盐1茶匙（5克），50克，大葱10克，鸡精1茶匙（5克），料酒2茶匙（10毫升），酱油2茶匙（10毫升），冰糖25克，油50毫升，八角2粒公仔箱論壇- l* q4 p- d; z1 O

　　做法： / D9 U, \1 r( ~" ^  C6 u
tvb now,tvbnow,bttvb# x. \5 ^" ^6 V4 x, Q, y' @
　　1.干香菇用温水泡30分钟以上，充分发开后洗净备用。 3 M% S8 w+ z  o$ t
公仔箱論壇+ V) W/ S. n4 h: N% M
　　2.将整鸡洗净，把鸡头、翅膀和脚至胫部切下，然后将鸡对剖开，将鸡肉斩成长3厘米、宽2厘米的长方块，把鸡头、翅膀和脚也斩成3厘米的段。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 I' a! m+ B% A
tvb now,tvbnow,bttvb1 [! k) U* A: ^9 g1 s# q4 \% L# r
　　3.大火烧热炒锅，下油烧热，然后将鸡块放入热油锅中爆炒，待鸡肉变硬变色时，加入料酒及姜块、豆瓣、花椒，炒至水分渐干溢出香味时，即加入适量水（没过鸡肉表面），放入少量盐、酱油和冰糖、八角。 tvb now,tvbnow,bttvb% m+ |' S' p% |$ c' ^; e& i; U9 Z

　　4.加盖焖烧至六七成熟时，再加入香菇同烧15分钟左右，起锅时加入葱段及鸡精即可。

　　鱼头豆腐汤 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. S+ M  O! \: [& c/ k$ W- }

　　　　
tvb now,tvbnow,bttvb  k/ J& [9 W& D+ u$ [4 K! A
　　
) E; V5 Z# z) ~( ?$ G
　　准备时间：10分钟 5 b/ w' y+ u+ X, Q8 x6 x) h
5.39.217.76! X9 T3 }& h. C9 Z2 I, n
　　烹饪时间：30分钟 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* B* p# M# y4 e7 N

　　用料： ! l) n; n& f$ b0 Z! f

　　嫩豆腐2盒,鲜鲢鱼头1个（600克），水发冬笋75克，米酒1茶匙（5毫升），醋1茶匙（5毫升），姜2片，葱2段，白糖1/2茶匙（3克），胡椒粉1茶匙（5克），香菜少许，高汤或水500毫升，油1汤匙（15毫升）
5.39.217.76% p# e5 E4 }0 S$ Z) q8 b  m2 u9 y
　　做法：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! R$ k: \- Z" l8 e% x
　　1.鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 w/ F0 Q5 e1 ]0 M, E+ t  Y

　　2.能豆腐切成厚片，笋、姜洗净切片。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- B9 C( C: R& L2 Y

　　3.大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤（或清水），大火烧开。 $ J4 x$ ?7 U3 p

　　4.水开后放醋、米酒，煮沸后放入葱段、姜片和笋片，盖锅焖炖20分钟。 9 c$ B8 m+ }7 H9 `1 [6 u

　　5.当汤烧至奶白色后调入盐和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。

, w0 S( B3 i& k
　　黑三剁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! s; u- F( }! W" y" g# ^

　　　　5.39.217.769 n. \: R' v4 _- y! O9 }

( ~% [# l7 j9 F4 U0 A6 l公仔箱論壇　　
tvb now,tvbnow,bttvb3 p6 q0 R5 [+ N# H7 J
　　准备时间：10分钟 tvb now,tvbnow,bttvb8 J9 h6 ]# l+ V- F' P

　　烹饪时间：3小时

　　用料： 7 M3 e- B3 S* C+ J5 {

　　猪肉馅100g,玫瑰大头菜50克，红、绿尖椒各一只，香油2茶匙（10毫升），料酒1茶匙（5克），酱油1茶匙（5毫升），鸡精1茶匙（5克），油1汤匙（15毫升） tvb now,tvbnow,bttvb  p# Y6 r  o# [, l& q
tvb now,tvbnow,bttvb1 S. R& R4 @4 _
　　做法：

　　1.玫瑰大头菜剁成碎粒，红、绿尖椒去籽和蒂，切成碎丁。 tvb now,tvbnow,bttvb9 v) c$ R' {- X' a. L$ U

　　2.中火烧热炒锅，倒入油，油温上升即可放入猪肉馅，用锅铲压散，煸炒5分钟，至肉中水分完全煸干，肉末成金黄色时，加入酱油和料酒炒香。
  ^+ F8 i9 F2 k1 |7 O2 g
　　3.在炒过的肉末中加入尖椒碎丁和玫瑰咸菜粒，大火再炒5分钟，调入鸡精和香油，炒拌均匀即可。 3 s& G+ _% r% `/ e* W7 u
公仔箱論壇% h) |& Z5 u# [& i# Q# a
5.39.217.76  V/ h: A( O4 O
　　蚂蚁上树

　　

　　准备时间：10分钟
5.39.217.76" x4 F& _" D% A0 N6 @8 `
　　烹饪时间：10分钟 ! F$ j4 w# V. M2 v  k' p4 l: q
tvb now,tvbnow,bttvb0 f% C; r6 d  F) B1 \. E2 }
　　用料： " ?/ r4 @, X( a; o# z& e2 o- |

　　粉丝200g,猪肉馅50克，蒜茸1汤匙（15克），高汤（或水）3汤匙（45毫升），豆瓣酱1汤匙（15克），香油1/2茶匙（3毫升），油1汤匙（15毫升），姜末2茶匙（10克），酱油1茶匙（5毫升），白砂糖1茶匙（5克），葱花1汤匙（15克），
公仔箱論壇$ W7 I) R. X5 j- f8 K: n+ g
　　做法： 5.39.217.761 p9 u& L! _1 i& Q" F5 K

　　1.锅中倒入半锅水烧热，放入分丝略烫2分钟，至颜色变白并膨胀，捞出，沥干水分。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ X. V& v6 s# J1 q  }  H5 v! i

　　2.锅中倒入油烧热，放入蒜茸、葱花、姜末煸炒片刻，香味出来后放入猪肉馅拨散。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O  d$ _  K. I, R) D9 o
　　3.大火爆香锅中的用料，淋入高汤（或水）、豆瓣酱、酱油、香油、白砂糖。最后加入粉丝煮至汤汁收干即可。 ' [2 ?0 f1 ?8 h& D! {( G
, K$ w  D/ {* `  A! i
/ K6 \: ?3 j1 A3 i! q2 z

　　五香熏鱼
5 m+ X6 M. @: a1 |% t/ ]5.39.217.765.39.217.762 |# C) l5 W+ J  Z3 R7 |9 M
　　　　

8 `# U6 U5 z/ _6 R# b' j
　　准备时间：20分钟
3 h6 c- k' Y5 r8 l: k+ \
　　烹饪时间：40分钟
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D- j# V$ h, z4 F  q5 Q) W+ s
　　用料：公仔箱論壇: p  m* i  b1 |. d. \

　　草鱼1条（700g）,胡椒粉1/2茶匙（3克），香醋2茶匙（10毫升），姜片2片，葱段2段，姜末1茶匙（5克），五香粉1茶匙（5克），料酒1/2汤匙（8毫升），酱油2茶匙（10毫升），白砂糖2茶匙（10克），油220毫升（实耗50毫升） 0 h. y. P- N; R
5 Z: L% N0 h/ i4 G9 A, W. K+ `
　　做法：

　　1.将草鱼洗净，用锋利的刀从鱼的脊背部划开，剔出两片净鱼柳，清理干净后，将鱼柳鱼皮朝下放在砧板上，斜切成厚0.5厘米左右的薄片。 " b; `4 x) u. u: w
5.39.217.76/ u( L8 B! d" r* r, b7 C) D- u# L
　　2.把鱼片放在碗中，加入姜片、葱段和酱油（1茶匙，5毫升），腌10分钟备用。
tvb now,tvbnow,bttvb# O$ b1 i( d5 _! J: L
　　3.将料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油（1茶匙，5毫升）放入锅中，加入1杯水熬煮5分钟，盛在碗中，晾凉备用。 5.39.217.76, a! j& s) ]$ c6 |! ?
公仔箱論壇/ l+ s+ e# ^  f" S7 p
　　4.大火烧热炸锅，当油温升到八成熟的时候（油面上方有明显烟气冒出），把鱼片放入油中，用筷子轻轻滑开，炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可，捞出沥油。

　　5.再次将锅中油烧热，将鱼片入油锅再炸一次，用漏勺或笊篱捞出，趁热立即放入调料碗中吸味，放置15分钟以上，即可食用。 ( I( [% [% B. {0 M0 b6 P7 E

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 H* O3 i/ Z4 p( I' _& k

　　咸蛋黄炒南瓜 公仔箱論壇8 ]3 `  K" E8 K
tvb now,tvbnow,bttvb, I- z, |( I' C0 r/ }8 i2 O# o1 P# Q
　　

! C8 B" Y" P8 I' e$ K- ?# f# [3 E
tvb now,tvbnow,bttvb+ b* F: }" {  n+ m" S
　　准备时间：20分钟 4 @/ T: f0 X2 |$ ]

　　烹饪时间：10分钟 tvb now,tvbnow,bttvb- s* P  `* m5 i$ Y* F

　　用料： tvb now,tvbnow,bttvb& [1 I& r" A+ n- l& e
; m: G$ r! j4 a. m- F
　　小南瓜1只（约400-500g）,咸鸭蛋黄4枚，黄酒1汤匙（15毫升），盐1/2茶匙（3克），香葱段少许，油1汤匙（15毫升），料酒1茶匙（5毫升），鸡精1/2茶匙（3克） tvb now,tvbnow,bttvb+ T' C$ `* M* O$ f1 a3 C2 }- Q

　　做法：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# H/ j) L: }8 a
　 1.将咸鸭蛋黄和黄酒放入小碗中，入蒸锅隔水大火蒸8分钟，取出趁热用小勺碾散，呈细糊状。
tvb now,tvbnow,bttvb+ {- t5 K* [/ Q; T* M5 e# D8 k+ F
　　2.小南瓜去皮，挖去南瓜籽，切4毫米厚的薄片。

　　3.大火加热炒锅中的油，爆香香葱段，加入南瓜煸炒，约2分钟，观察到南瓜边角发软，即是熟了。 * Z( V, c! F) w/ |" r0 T, B8 y

　　4.倒入蒸好的咸鸭蛋黄，调入盐和鸡精，再翻炒均匀即可。
公仔箱論壇, n5 q7 B, }0 F+ O

公仔箱論壇. ^2 R& D% k  ]+ j$ J. }6 L
　　酱牛肉

　　

　　准备时间：10分钟

　　烹饪时间：3小时 tvb now,tvbnow,bttvb; C$ |5 x" _. D, r! |4 O! {$ M
/ O; L1 o; D3 E. l
　　用料：

　　牛腱子肉1块（约1000g）,黄酱100克，料酒3汤匙（45毫升），花椒1茶匙（5克），桂皮1小块，酱油1汤匙（15毫升），盐2茶匙（10克），白砂糖1汤匙（15克），老姜1小块，八角2粒，大葱白1根 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. o6 F9 N8 J3 m' G5 Q

　　做法： 5.39.217.76$ E  T6 M  \" j1 B

　　1.用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约15分钟左右，内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。 5.39.217.762 w/ z: {" o4 K" s0 ~8 ~+ O
公仔箱論壇, e: J' J4 a$ q7 z
　　2.将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味。

　　3.捞出牛腱肉，在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉。 8 t# d% G4 E, G9 ^2 V2 o; J% }! {
/ p' ?2 }& h8 y8 ]9 P- l2 x' U5 G. v
　　4.牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向，且承薄片装盘即可。 tvb now,tvbnow,bttvb; `  |1 ^; v# w# ~9 d

5.39.217.76; S% X- _4 }# R  M0 c' z( U/ z

　　葱爆羊肉公仔箱論壇6 h9 C. A. t1 O4 p2 y
tvb now,tvbnow,bttvb0 O# \! Z8 d$ X3 o0 Z
　　　　公仔箱論壇: o0 l6 u( c7 u, f
tvb now,tvbnow,bttvb. s; P# _: @$ m* F/ V
　　
9 P7 f/ T) n0 _! `. Q1 ~
　　准备时间：30分钟
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W9 c( n! c6 ~
　　烹饪时间：30分钟 9 C0 K" `, j3 E2 e. `
; B; O* ?' Y5 p8 c# m" o
　　用料：

　　切片羊肉300g,切片蒜瓣4瓣，白醋1汤匙（15毫升），香油1茶匙（5毫升），5厘米长大葱段15段，切丝大洋葱1/2只，油3汤匙（45毫升），炒熟的白芝麻2茶匙（10克），鸡精1/2茶匙（3克），香菜15克，白砂糖2茶匙（10克），水淀粉2茶匙（10克），生抽2汤匙（30毫升），干淀粉1茶匙（5克）

　　做法：
tvb now,tvbnow,bttvb6 w* Z  q" q( W- [
　　1.羊肉用生抽、鸡精和干淀粉抓拌，腌10分钟，倒出多余汁料，沥干备用。

　　2.大火加热炒锅中的2汤匙油，待极热时，爆炒羊肉1分钟，盛出。
tvb now,tvbnow,bttvb- d2 ~0 {- s7 E) ~& ~& H8 E/ i3 R
　　3.大火加热炒锅中的1汤匙油，入洋葱丝、蒜片、葱段，煸2分钟至飘出香味。江炒过的羊肉入锅一同翻炒，并调入白醋、香油、白砂糖。
公仔箱論壇' I; N* y1 B6 ?
　　4.炒锅中的所有材料煸炒2分钟后均匀盛入平底铁锅钟，大火加热，并调入水淀粉略勾芡，撒上香菜和白芝麻，连锅一同端上桌即可。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表