[中式食譜] 十一道家常小菜详攻略[11P]

粉蒸肉
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　　准备时间：20分钟 5.39.217.76; I* Y  y+ N  M7 ?4 _$ W

　　烹饪时间：60分钟 5.39.217.76' p; g, x+ o% y& X: k. y2 A& @& y
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　　用料：

　　猪五花肉400g,大米100克，酱油2汤匙（30毫升），花椒1/2茶匙（3克），胡椒粉1/2茶匙（3克），葱1根，姜1块，料酒2茶匙（10毫升），香菜少许，油60克 ' B8 h- q' K' a& f, k4 E

　　做法：
　　1.中火烧热干炒锅，将大米放入，用锅铲不停地炒拌，随后放入花椒一起炒，超支米色发黄出香味，盛出摊开晾凉，将炒好的大米放入研磨机中糜成粗粉。公仔箱論壇9 t8 O0 |5 _0 r4 d2 P( z, u+ G: P

　　2.大葱切成葱花，姜捣烂后用少许清水浸泡，做成姜水，香菜洗净切碎。
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　　3.五花肉切成薄片，用油、酱油、姜水、胡椒粉、大米粉拌匀，放入碗中。 ! B+ ~3 [+ i' h9 {

　　4.蒸锅内加水，大火烧开，将装好生米粉肉的碗放入蒸笼，上屉调大火蒸60分钟至熟透，取出后翻扣在盘中，撒上香菜装饰。
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　　糖醋小排

　　
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　　准备时间：20分钟

　　烹饪时间：40分钟 ( l  z7 T$ D  m" C/ ?8 I, J. `& u' c! Q
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　　用料：
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　　猪小排500g,米醋2汤匙（30毫升），老抽1汤匙（15毫升），香葱粒1茶匙（5克），盐1/2茶匙（3克），大葱白1段，姜1块，鸡精1茶匙（5克），油3汤匙（45毫升），大蒜2粒，白砂糖2汤匙（30克）

　　做法： 5.39.217.764 D$ F) p% T. |$ b0 P  w' B
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　　1.全瘦的排骨并不好吃，所以需准备带点点肥的排骨。将排骨剁成4厘米长的小节，洗净沥水，用厨房用纸吸去表面水分。
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　　2.姜切片，大蒜切片，葱白斜切成厚片。 tvb now,tvbnow,bttvb# ?8 B# I- m; J8 j$ F, C
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　　3.炒锅置大火上烧热，倒入油，烧至5成热（油锅微微冒出烟气）时，调中火下入排骨段，炸3分钟，用筷子逐个翻面，再炸2分钟，各面呈焦黄色时，排骨中的水分也大部分干了。 + |" l7 M/ C$ V5 x3 e9 V

　　4.锅中加入盐、老抽、鸡精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟。
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　　5.排骨入味香软时，加白砂糖、米醋、香葱粒，大火收浓汁即可。

　　小贴是：1.也可根据喜好加一汤匙番茄酱，色泽更加红润。

　　2.最好在超市里购买剁好的小排骨，或请肉贩代为加工。
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　　冬瓜丸子汤 5.39.217.76# q- z' T# T' `0 n5 w
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　　准备时间：30分钟 5.39.217.76# U% P' F& \- X+ q! X: Y& A- o

　　烹饪时间：15分钟 9 a  t% G2 O  _+ h8 P" |( a

　　用料： tvb now,tvbnow,bttvb& R  i" G! Z' p! L

　　猪肉馅150克,冬瓜150克，蛋清1枚，料酒1茶匙（5毫升），姜末1茶匙（3克），姜片2片，盐2茶匙（10克），鸡精1/2茶匙（3克），香菜3克，香油1茶匙（5毫升） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: h, @4 i# v* G
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　　做法： 5 h0 X# d/ I. X* Q% J9 p
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　　1.冬瓜削去绿皮，切成厚0.5厘米的薄片。 & V( r/ ~6 a' [6 }) P
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　　2.肉馅放入大碗中，加入蛋清、姜末、料酒，注意不要忘记加盐，根据自己口味的轻重适量放置，然后搅拌均匀。
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　　3.汤锅加水烧开，放入姜片，调为小火，把肉末挤成个头均匀的肉丸子，随挤随放入锅中，待肉丸变色发紧时，用汤勺轻轻推动，使之不粘连。

　　4.丸子全部挤好后开大火将汤烧滚，放入冬瓜片煮5分钟，调入盐、鸡精把汤味提起来，最后放入香菜，滴入香油即可起锅。 5.39.217.76) p5 _# R. @* o/ L: a& s

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　　香菇焖鸡块
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　　准备时间：30分钟 5 m6 f/ ?# d* H  t3 g3 z: m: n

　　烹饪时间：40分钟

　　用料： 8 i( V  n* g4 R1 p* X

　　嫩鸡1只（1000g）,干香菇50克，豆瓣25克，花椒1茶匙（5克），精盐1茶匙（5克），50克，大葱10克，鸡精1茶匙（5克），料酒2茶匙（10毫升），酱油2茶匙（10毫升），冰糖25克，油50毫升，八角2粒 5.39.217.76. m0 d" k# o# b: m
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　　做法： 5.39.217.76/ S0 F& K) v5 R# a

　　1.干香菇用温水泡30分钟以上，充分发开后洗净备用。

　　2.将整鸡洗净，把鸡头、翅膀和脚至胫部切下，然后将鸡对剖开，将鸡肉斩成长3厘米、宽2厘米的长方块，把鸡头、翅膀和脚也斩成3厘米的段。
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　　3.大火烧热炒锅，下油烧热，然后将鸡块放入热油锅中爆炒，待鸡肉变硬变色时，加入料酒及姜块、豆瓣、花椒，炒至水分渐干溢出香味时，即加入适量水（没过鸡肉表面），放入少量盐、酱油和冰糖、八角。
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　　4.加盖焖烧至六七成熟时，再加入香菇同烧15分钟左右，起锅时加入葱段及鸡精即可。

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　　鱼头豆腐汤
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　　准备时间：10分钟
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　　烹饪时间：30分钟 5.39.217.76, b; p8 A* |& N6 D! Z1 l: f

　　用料：
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　　嫩豆腐2盒,鲜鲢鱼头1个（600克），水发冬笋75克，米酒1茶匙（5毫升），醋1茶匙（5毫升），姜2片，葱2段，白糖1/2茶匙（3克），胡椒粉1茶匙（5克），香菜少许，高汤或水500毫升，油1汤匙（15毫升） 5.39.217.769 ~. b  U6 g: ^- b; R
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　　做法：
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　　1.鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分。 5.39.217.76: j/ ?  Q5 u( z

　　2.能豆腐切成厚片，笋、姜洗净切片。 tvb now,tvbnow,bttvb7 s' j/ U' x9 F4 R9 k

　　3.大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤（或清水），大火烧开。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ^* G' I+ [7 b/ F

　　4.水开后放醋、米酒，煮沸后放入葱段、姜片和笋片，盖锅焖炖20分钟。 . z! k& @1 ]/ m, p( E, C' d5 e4 z% w
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　　5.当汤烧至奶白色后调入盐和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ \$ t! l2 V4 N4 T
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　　黑三剁

　　　　

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　　准备时间：10分钟

　　烹饪时间：3小时公仔箱論壇2 ?/ z" A, b  ?/ E

　　用料： % U0 h- X0 \- d
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　　猪肉馅100g,玫瑰大头菜50克，红、绿尖椒各一只，香油2茶匙（10毫升），料酒1茶匙（5克），酱油1茶匙（5毫升），鸡精1茶匙（5克），油1汤匙（15毫升） tvb now,tvbnow,bttvb; o1 @; p* j  T5 p  Q  Y4 f/ D

　　做法：

　　1.玫瑰大头菜剁成碎粒，红、绿尖椒去籽和蒂，切成碎丁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" t) g/ s, t3 i) \$ k; @
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　　2.中火烧热炒锅，倒入油，油温上升即可放入猪肉馅，用锅铲压散，煸炒5分钟，至肉中水分完全煸干，肉末成金黄色时，加入酱油和料酒炒香。

　　3.在炒过的肉末中加入尖椒碎丁和玫瑰咸菜粒，大火再炒5分钟，调入鸡精和香油，炒拌均匀即可。
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　　蚂蚁上树

　　

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　　准备时间：10分钟

　　烹饪时间：10分钟

　　用料： - \7 `' Y, z) s! @, k/ s2 s1 b
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　　粉丝200g,猪肉馅50克，蒜茸1汤匙（15克），高汤（或水）3汤匙（45毫升），豆瓣酱1汤匙（15克），香油1/2茶匙（3毫升），油1汤匙（15毫升），姜末2茶匙（10克），酱油1茶匙（5毫升），白砂糖1茶匙（5克），葱花1汤匙（15克），

　　做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 n+ D$ A' J  I+ J. v

　　1.锅中倒入半锅水烧热，放入分丝略烫2分钟，至颜色变白并膨胀，捞出，沥干水分。 tvb now,tvbnow,bttvb. Q2 ?" v% V) i( `% L

　　2.锅中倒入油烧热，放入蒜茸、葱花、姜末煸炒片刻，香味出来后放入猪肉馅拨散。
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　　3.大火爆香锅中的用料，淋入高汤（或水）、豆瓣酱、酱油、香油、白砂糖。最后加入粉丝煮至汤汁收干即可。公仔箱論壇; M- @4 s5 w/ `6 I$ H

　　五香熏鱼tvb now,tvbnow,bttvb( y5 b: H/ n2 m1 d6 u" {5 H
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　　准备时间：20分钟
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　　烹饪时间：40分钟 3 j' R* X$ A6 H* |0 ]

　　用料：
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　　草鱼1条（700g）,胡椒粉1/2茶匙（3克），香醋2茶匙（10毫升），姜片2片，葱段2段，姜末1茶匙（5克），五香粉1茶匙（5克），料酒1/2汤匙（8毫升），酱油2茶匙（10毫升），白砂糖2茶匙（10克），油220毫升（实耗50毫升） 7 H; V6 M' A' q9 Z
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　　做法：

　　1.将草鱼洗净，用锋利的刀从鱼的脊背部划开，剔出两片净鱼柳，清理干净后，将鱼柳鱼皮朝下放在砧板上，斜切成厚0.5厘米左右的薄片。公仔箱論壇5 d( D) Q; i& p8 q8 d6 z
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　　2.把鱼片放在碗中，加入姜片、葱段和酱油（1茶匙，5毫升），腌10分钟备用。

　　3.将料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油（1茶匙，5毫升）放入锅中，加入1杯水熬煮5分钟，盛在碗中，晾凉备用。

　　4.大火烧热炸锅，当油温升到八成熟的时候（油面上方有明显烟气冒出），把鱼片放入油中，用筷子轻轻滑开，炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可，捞出沥油。公仔箱論壇: L8 q; u& z0 z' T0 u# t  L& j

　　5.再次将锅中油烧热，将鱼片入油锅再炸一次，用漏勺或笊篱捞出，趁热立即放入调料碗中吸味，放置15分钟以上，即可食用。 2 f1 S4 e  X# n- v( s
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　　咸蛋黄炒南瓜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" t+ t% v& C0 l/ f8 R+ r' x
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　　准备时间：20分钟

　　烹饪时间：10分钟 ' g# G% a5 N8 U# m
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　　用料： $ x& m3 I) }# d8 A+ u% F8 N; b

　　小南瓜1只（约400-500g）,咸鸭蛋黄4枚，黄酒1汤匙（15毫升），盐1/2茶匙（3克），香葱段少许，油1汤匙（15毫升），料酒1茶匙（5毫升），鸡精1/2茶匙（3克） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 F8 H- I* `# w9 B

　　做法：
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　 1.将咸鸭蛋黄和黄酒放入小碗中，入蒸锅隔水大火蒸8分钟，取出趁热用小勺碾散，呈细糊状。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: _5 Z* a7 _& f6 g/ J. Q& J' S

　　2.小南瓜去皮，挖去南瓜籽，切4毫米厚的薄片。公仔箱論壇9 Z R0 U. W5 T

　　3.大火加热炒锅中的油，爆香香葱段，加入南瓜煸炒，约2分钟，观察到南瓜边角发软，即是熟了。 tvb now,tvbnow,bttvb5 i. f3 t4 d, x5 X! @" M

　　4.倒入蒸好的咸鸭蛋黄，调入盐和鸡精，再翻炒均匀即可。
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　　酱牛肉 5.39.217.76+ [. m! d8 ?) l" X
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　　准备时间：10分钟
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　　烹饪时间：3小时
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　　用料：
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　　牛腱子肉1块（约1000g）,黄酱100克，料酒3汤匙（45毫升），花椒1茶匙（5克），桂皮1小块，酱油1汤匙（15毫升），盐2茶匙（10克），白砂糖1汤匙（15克），老姜1小块，八角2粒，大葱白1根

　　做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- _/ y, X) K' f* N

　　1.用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约15分钟左右，内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。

　　2.将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味。 tvb now,tvbnow,bttvb- c) \; @& p( i" D

　　3.捞出牛腱肉，在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉。公仔箱論壇3 N$ u3 n! D1 v* x" B
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　　4.牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向，且承薄片装盘即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 r$ ^$ X( B) }; B# G
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　　葱爆羊肉
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　　准备时间：30分钟 5.39.217.767 Z2 K6 A7 T/ c% D% ?3 n* ?! }
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　　烹饪时间：30分钟 8 n7 f: r& v* W6 ?: q8 l! C

　　用料：

　　切片羊肉300g,切片蒜瓣4瓣，白醋1汤匙（15毫升），香油1茶匙（5毫升），5厘米长大葱段15段，切丝大洋葱1/2只，油3汤匙（45毫升），炒熟的白芝麻2茶匙（10克），鸡精1/2茶匙（3克），香菜15克，白砂糖2茶匙（10克），水淀粉2茶匙（10克），生抽2汤匙（30毫升），干淀粉1茶匙（5克） 8 E w$ r% E* ~& s

　　做法：
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　　1.羊肉用生抽、鸡精和干淀粉抓拌，腌10分钟，倒出多余汁料，沥干备用。 0 F2 |+ a+ L( I% K2 o+ t( A

　　2.大火加热炒锅中的2汤匙油，待极热时，爆炒羊肉1分钟，盛出。
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　　3.大火加热炒锅中的1汤匙油，入洋葱丝、蒜片、葱段，煸2分钟至飘出香味。江炒过的羊肉入锅一同翻炒，并调入白醋、香油、白砂糖。 tvb now,tvbnow,bttvb2 E/ h4 U. X! |' y3 W' B- ^/ \5 K
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　　4.炒锅中的所有材料煸炒2分钟后均匀盛入平底铁锅钟，大火加热，并调入水淀粉略勾芡，撒上香菜和白芝麻，连锅一同端上桌即可。

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