水煮牛肉色深味厚、麻辣鲜香、肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的独特风味。水煮牛肉源于四川盐都自贡，相传北宋时期，井盐采卤是用牛作为劳力，故常有役牛淘汰，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，因其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为一道四川传统名菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ?3 k( ]* t& S
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 i, \3 f* ]+ h. b/ ?* N8 J7 \; Z7 d9 M
烹制材料(两人份) , [) V9 r& C2 W( T. p/ N# ?
材料：牛柳(250克)、莴笋(100克)、黄豆芽(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)公仔箱論壇/ [# q% ~+ {5 F) Q
腌料：海天特级金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、清水(3汤匙)
- Z5 m/ }) @2 B. O6 H+ S公仔箱論壇 调料：油(3汤匙)、辣椒油(3汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、花椒粉(1汤匙)5 t0 }' Y: b" P9 J: G' O
8 k* { l! q* P* a) e1 s) _" C做法：公仔箱論壇1 N8 x) c% ^$ Z" \
# H4 b, x o# i6 C3 |. z6 etvb now,tvbnow,bttvb 1 洗净牛柳，逆着纹理切成薄片，加入腌料抓匀，腌制15分钟；干辣椒切丁，姜蒜剁末，葱切葱花。
( h. G2 `1 h# V$ s6 p公仔箱論壇 2 莴笋去皮洗净，斜切成薄片；黄豆芽去老根洗净，放入沸水中焯一下，捞起过冷河沥干水。
4 o1 m& `) ?0 s" z- F0 C1 D5.39.217.76 3 取一大碗，先在底部铺上一层黄豆芽，再铺上一层莴笋片。
& u, S+ D6 F" b7 C( p5.39.217.76 4 烧热3汤匙油，加入1汤匙花椒炒香，捞起弃之，留锅中油，倒入姜蒜末、葱白末和干辣椒炒香。
5 w+ ^$ Q2 |5 E: z" J) M, k5.39.217.76 5 注入2杯清水搅匀煮沸，加入3汤匙辣椒油、1汤匙海天特级金标生抽和1/2汤匙鸡粉调味。
% g6 w0 x0 h4 m' k$ w' C$ p& U. Jtvb now,tvbnow,bttvb 6 放入牛肉片快速搅散，煮至肉片变色，便可熄火。5.39.217.76: K1 K% F0 T9 G, C9 ]
7 将水煮牛肉倒入大碗内，淋在莴笋和黄豆芽上。5.39.217.76& H! C5 z* q4 ~# ?0 w
8 洒上1汤匙花椒粉和葱花，即可上桌。
% L! }' T* C& z6 Q% a, D) S$ g' K5.39.217.76
) O% L) }3 T; i% P) I' N
$ k4 ~: Y" v" g" p; e* P公仔箱論壇贴士：
' y# O$ |, J' g4 t% E& _" ?5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb6 s. }* h" S# j* v; ]- G
1、黄豆芽应用沸水焯一下，再铺于碗底，不经飞水的黄豆芽，豆腥味较重，吃时会难入口。" n8 l' @; B: |* X Y. [
2、牛肉先用刀背拍松肉纤维，切片后用蛋清、生粉腌制，可使牛肉的口感更加软嫩。2 n/ }$ q* T; P/ ?
3、花椒粒用油炒香，便可弃之，否则不小心吃到会辣口，水煮牛肉煮好后，洒上花椒粉增加麻味便可。+ V) o2 r! ?8 P+ m% _! g
4、莴笋切片置于碗底，倒入水煮牛肉，很快就会烫熟，无须经飞水处理。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; E. j% R3 g( |4 L9 ]7 R; }1 E& W4 l# |
5、牛肉不可太早下锅，否则会过老，先将麻辣汤汁煮好，再放入牛肉搅散烫熟即成。 |
發表於 2009-3-2 10:31 AM
| 
四川菜我很喜歡，此菜式睇落都幾難做！
