水煮牛肉色深味厚、麻辣鲜香、肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的独特风味。水煮牛肉源于四川盐都自贡，相传北宋时期，井盐采卤是用牛作为劳力，故常有役牛淘汰，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，因其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为一道四川传统名菜。
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' F+ w9 I) y- ~" B9 x; e5.39.217.76 烹制材料(两人份)
r# W# `0 Y* ]7 v1 e4 I5 C, v7 ~公仔箱論壇 材料：牛柳(250克)、莴笋(100克)、黄豆芽(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)
( q+ p! p# {' u' ^' \. |* H 腌料：海天特级金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、清水(3汤匙)8 G( f7 G! m0 h+ Y' q# K9 J" ]
调料：油(3汤匙)、辣椒油(3汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、花椒粉(1汤匙)' M3 T# C) O$ F: a+ C8 H! v
: ?8 I" O, u! k做法：$ R( X8 P; j7 Q1 m$ t
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1 洗净牛柳，逆着纹理切成薄片，加入腌料抓匀，腌制15分钟；干辣椒切丁，姜蒜剁末，葱切葱花。9 Z) a0 `; c, W/ I* F/ l
2 莴笋去皮洗净，斜切成薄片；黄豆芽去老根洗净，放入沸水中焯一下，捞起过冷河沥干水。8 ]( t v8 l9 n9 s
3 取一大碗，先在底部铺上一层黄豆芽，再铺上一层莴笋片。tvb now,tvbnow,bttvb+ N& Z9 v9 U- n0 X6 V
4 烧热3汤匙油，加入1汤匙花椒炒香，捞起弃之，留锅中油，倒入姜蒜末、葱白末和干辣椒炒香。" N! P1 q1 l9 _+ Z5 d( m. T
5 注入2杯清水搅匀煮沸，加入3汤匙辣椒油、1汤匙海天特级金标生抽和1/2汤匙鸡粉调味。
8 T! c. H$ h) b9 q" U4 m* U/ o公仔箱論壇 6 放入牛肉片快速搅散，煮至肉片变色，便可熄火。
4 V7 A$ a* ~5 W1 E1 [1 F9 W c公仔箱論壇 7 将水煮牛肉倒入大碗内，淋在莴笋和黄豆芽上。5.39.217.76& s, J- c2 p, Y8 I0 p4 T
8 洒上1汤匙花椒粉和葱花，即可上桌。5.39.217.76, b; a8 q3 u2 |( j7 p7 v
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贴士：5.39.217.76) K; d2 d8 i5 J" q/ r
1 X2 N1 ]* s9 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、黄豆芽应用沸水焯一下，再铺于碗底，不经飞水的黄豆芽，豆腥味较重，吃时会难入口。5.39.217.76( [" @" q, ^5 H7 j
2、牛肉先用刀背拍松肉纤维，切片后用蛋清、生粉腌制，可使牛肉的口感更加软嫩。
+ Y+ }# t* X4 \; K: C公仔箱論壇 3、花椒粒用油炒香，便可弃之，否则不小心吃到会辣口，水煮牛肉煮好后，洒上花椒粉增加麻味便可。5.39.217.76* T7 H( d7 s- [* Q( m2 d6 W
4、莴笋切片置于碗底，倒入水煮牛肉，很快就会烫熟，无须经飞水处理。
0 o( |# P+ u7 z" J: @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、牛肉不可太早下锅，否则会过老，先将麻辣汤汁煮好，再放入牛肉搅散烫熟即成。 |
發表於 2009-3-2 10:31 AM
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四川菜我很喜歡，此菜式睇落都幾難做！
