水煮牛肉色深味厚、麻辣鲜香、肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的独特风味。水煮牛肉源于四川盐都自贡，相传北宋时期，井盐采卤是用牛作为劳力，故常有役牛淘汰，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，因其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为一道四川传统名菜。
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* M W5 I# v4 }# E: S; mtvb now,tvbnow,bttvb 烹制材料(两人份)
- {$ S' ]& F6 x+ |1 r 材料：牛柳(250克)、莴笋(100克)、黄豆芽(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)& k6 r/ k; w$ n( n" o1 `( D# F" n. `
腌料：海天特级金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、清水(3汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; e* }6 D5 A4 p2 j
调料：油(3汤匙)、辣椒油(3汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、花椒粉(1汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb+ O! e$ o" U- Y. ~7 z: j
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb4 l/ s* k, L# ^* o K+ V
( K; @. U5 O$ u; p公仔箱論壇 1 洗净牛柳，逆着纹理切成薄片，加入腌料抓匀，腌制15分钟；干辣椒切丁，姜蒜剁末，葱切葱花。$ E! r7 b7 P+ N! K; _) `2 @0 _1 b
2 莴笋去皮洗净，斜切成薄片；黄豆芽去老根洗净，放入沸水中焯一下，捞起过冷河沥干水。
; r! }3 n, d5 H9 y" `" e# d 3 取一大碗，先在底部铺上一层黄豆芽，再铺上一层莴笋片。tvb now,tvbnow,bttvb' N6 C4 k! E4 W9 t1 P3 w& c7 K5 w
4 烧热3汤匙油，加入1汤匙花椒炒香，捞起弃之，留锅中油，倒入姜蒜末、葱白末和干辣椒炒香。
/ i* g! S4 o" r5 r 5 注入2杯清水搅匀煮沸，加入3汤匙辣椒油、1汤匙海天特级金标生抽和1/2汤匙鸡粉调味。
0 ?' f7 \7 a- [% v: [; m! M5.39.217.76 6 放入牛肉片快速搅散，煮至肉片变色，便可熄火。
6 b) _, P0 S# R' x5 a' h) w( lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7 将水煮牛肉倒入大碗内，淋在莴笋和黄豆芽上。公仔箱論壇8 g3 E4 a! Y* ^8 h! W' }/ E3 j
8 洒上1汤匙花椒粉和葱花，即可上桌。
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$ @. D3 }) o5 d( B4 U' D& ]+ L7 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 9 ^% }1 }, b& ^0 M2 ~ L
贴士：
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1、黄豆芽应用沸水焯一下，再铺于碗底，不经飞水的黄豆芽，豆腥味较重，吃时会难入口。
/ s& M6 D9 Z: _& b3 f% r2 B 2、牛肉先用刀背拍松肉纤维，切片后用蛋清、生粉腌制，可使牛肉的口感更加软嫩。
) g2 n0 V( e; w1 g公仔箱論壇 3、花椒粒用油炒香，便可弃之，否则不小心吃到会辣口，水煮牛肉煮好后，洒上花椒粉增加麻味便可。, B+ M# q$ F! i
4、莴笋切片置于碗底，倒入水煮牛肉，很快就会烫熟，无须经飞水处理。
9 `3 m+ v% \. T$ u T: N7 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、牛肉不可太早下锅，否则会过老，先将麻辣汤汁煮好，再放入牛肉搅散烫熟即成。 |
發表於 2009-3-2 10:31 AM
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四川菜我很喜歡，此菜式睇落都幾難做！
