水煮牛肉色深味厚、麻辣鲜香、肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的独特风味。水煮牛肉源于四川盐都自贡，相传北宋时期，井盐采卤是用牛作为劳力，故常有役牛淘汰，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，因其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为一道四川传统名菜。
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5 L, g# I% H& {: O% } 烹制材料(两人份)
, ~! F9 Q- a9 u2 {3 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：牛柳(250克)、莴笋(100克)、黄豆芽(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)
) o. _ R9 V' D- e2 m) X5.39.217.76 腌料：海天特级金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、清水(3汤匙)
' Y; U) n! @' q c" {2 i; ^1 Atvb now,tvbnow,bttvb 调料：油(3汤匙)、辣椒油(3汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、花椒粉(1汤匙)5.39.217.762 v7 w- D' t$ D; \# I5 B
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做法：
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1 洗净牛柳，逆着纹理切成薄片，加入腌料抓匀，腌制15分钟；干辣椒切丁，姜蒜剁末，葱切葱花。tvb now,tvbnow,bttvb7 N. a1 z" m0 [; s
2 莴笋去皮洗净，斜切成薄片；黄豆芽去老根洗净，放入沸水中焯一下，捞起过冷河沥干水。
- X9 E" G. ~* M" n* J ]) n 3 取一大碗，先在底部铺上一层黄豆芽，再铺上一层莴笋片。
5 k+ V$ ~3 T$ @6 v公仔箱論壇 4 烧热3汤匙油，加入1汤匙花椒炒香，捞起弃之，留锅中油，倒入姜蒜末、葱白末和干辣椒炒香。. P! A: ?0 L, x% _3 j
5 注入2杯清水搅匀煮沸，加入3汤匙辣椒油、1汤匙海天特级金标生抽和1/2汤匙鸡粉调味。5.39.217.761 }( y% }% b3 U \1 C( F5 ~; @
6 放入牛肉片快速搅散，煮至肉片变色，便可熄火。公仔箱論壇5 j3 }9 X& x- D" }% y
7 将水煮牛肉倒入大碗内，淋在莴笋和黄豆芽上。
: t# ?2 [9 N. i9 n+ R5 ?tvb now,tvbnow,bttvb 8 洒上1汤匙花椒粉和葱花，即可上桌。
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4 R) G& J! |+ p4 M7 w公仔箱論壇 7 ]# E7 S' r9 f1 ]2 R$ O& x
贴士：tvb now,tvbnow,bttvb9 H$ O. c- Z M6 Y% @1 x' L) g
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1、黄豆芽应用沸水焯一下，再铺于碗底，不经飞水的黄豆芽，豆腥味较重，吃时会难入口。
# X5 E$ N+ p Q1 _0 Y" t4 ~( OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、牛肉先用刀背拍松肉纤维，切片后用蛋清、生粉腌制，可使牛肉的口感更加软嫩。5.39.217.769 @. X0 r. e8 O3 o4 H6 Z3 z
3、花椒粒用油炒香，便可弃之，否则不小心吃到会辣口，水煮牛肉煮好后，洒上花椒粉增加麻味便可。
, E+ @- C) a! q/ B% f 4、莴笋切片置于碗底，倒入水煮牛肉，很快就会烫熟，无须经飞水处理。
0 I& B4 l& C8 c" L6 Y2 dtvb now,tvbnow,bttvb 5、牛肉不可太早下锅，否则会过老，先将麻辣汤汁煮好，再放入牛肉搅散烫熟即成。 |
發表於 2009-3-2 10:31 AM
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四川菜我很喜歡，此菜式睇落都幾難做！
