' J# a+ ?/ ]' e& S- Z' ]% ]* t vtvb now,tvbnow,bttvb嫩豆腐無法補充鈣質？豆漿、豆皮、天貝11種豆製品營養好處比一比。
: Y' x! P, P5 p: j* N+ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- v+ Q) _) f* Z" Z% c, k2 jtvb now,tvbnow,bttvb
8 ~! \* F' p( y" x) {! d6 E大豆製品是餐桌常見的食材，在人類飲食中已有約有數千年的歷史，相傳豆腐的製作方法，始於中國漢朝，如今我們除了豆腐以外，還有各種豆製品，如豆皮、豆乾、豆腐、凍豆腐、油豆腐、百頁豆腐等，一起來認識大豆製品的營養吧！大豆與其豆製品的優點大豆屬於植物性優質蛋白質，在「豆魚蛋肉類」中列在第1順位，可見大豆的營養價值。大豆不僅無膽固醇且含卵磷脂，其中大豆異黃酮和植化素可疏緩女性更年期症狀，預防骨質疏鬆、降低膽固醇和心血管疾病。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ U! I8 ]) q1 q: p+ V! e8 T" @
 圖／大豆是優質蛋白質。農業兒童網提供
6 v0 c. _0 L/ P, e$ z$ S, M公仔箱論壇豆子吃多易脹氣怎麼辦？有人說吃大豆會脹氣，這是因為大豆含有蜜三糖（棉籽糖）、水蘇糖和毛蕊花糖等寡糖，腸道無法吸收，因此被腸道菌消化成氣體，使我們吃多了容易脹氣。
, ` P' h8 e% z5.39.217.76如果要避免脹氣，可以先將豆子泡水催芽，加熱40分鐘以上烹煮，減少大豆裡的寡糖就可以囉！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 G0 Y- p8 d% O$ a' ^
認識大豆製品的製程和豆製品的營養重點豆漿大豆泡水、蒸煮，濾渣。每100克含有32大卡、3.6克蛋白質。一個馬克杯（300c.c.）約含有1.5顆蛋的蛋白質。
* e4 ?% v* ]$ A6 o) Q5 f% b豆皮豆漿加熱時，表面凝結成的薄膜，挑起薄膜晾乾後，成為豆皮。
T* O& l" V( W* {5 u; C豆皮的蛋白質很豐富，一片薄豆皮（33公克）就有一顆蛋的蛋白質量；維生素B6含量也高，每100克（3片）的豆皮中有0.62毫克的維生素B6，可滿足3～4個成年人每日建議攝取量。如要吃的健康，建議減少或避免炸豆皮。
" m. X8 |$ A) ~$ V! W& [1 b% ^3 H6 N1 u+ P! U5 [7 c
1 A8 U- J! _$ R) w' W2 Jtvb now,tvbnow,bttvb豆腐在煮滾的豆漿中加入凝固劑，等蛋白質變性凝固，再加壓去除水分後形成。豆腐的營養成分會因爲加工使用的凝固劑不同而有差異。公仔箱論壇6 p1 k3 z F1 ^# f9 N$ v$ G& E
 圖／一份臭豆腐大概有500大卡。農業兒童網提供• 傳統板豆腐
5 k# ?( G* c: S% e因添加石膏（硫酸鈣），鈣質營養較多，可以幫助維持牙齒與骨骼的健康。
0 B7 o1 A% x0 R+ Y& N5.39.217.76* r3 ]* Z+ `4 K1 Q1 }
• 鹽滷豆腐
2 F7 U1 x, _/ z0 W' ]' }! qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽滷作為凝固劑（氯化鎂），因此礦物質鎂營養較多，有助於心臟、肌肉及神經的正常功能，幫助身體正常代謝。公仔箱論壇 {7 i- G- {* }
) A7 O7 w' _" y• 板豆腐
5 _. A& Y/ I* ]$ U! _# U- ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。田字型一份有四格，一格約80～100克，含有約8克（等於一顆蛋）的蛋白質量，鈣質為140毫克，熱量約88大卡。板豆腐冷凍後就成為我們熟知的凍豆腐。5.39.217.76# g1 h) j: D2 z0 \
5.39.217.767 k6 j5 _* |) H/ S4 D: j2 V
• 嫩豆腐
7 f" K1 w, i4 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。嫩豆腐因為含水量高，口感柔嫩滑順，在凝固劑上使用的是葡萄糖酸內酯（GDL），和傳統豆腐使用的硫酸鈣不同，因此無法補充鈣質喔！, N# k/ ]# l& p% r/ {' ~5 y+ d" M
5.39.217.76) x K* V ~* K
• 油豆腐
9 u' U# Z r) H2 A6 O+ s% s0 Stvb now,tvbnow,bttvb將板豆腐或嫩豆腐拿去油炸即為油豆腐。兩塊三角油豆腐約為55公克，約88大卡和7克蛋白質，並含有脂肪7克。平時吃的時候，要注意使用油的好壞，避免過量攝取，造成熱量囤積。tvb now,tvbnow,bttvb' I$ ~ O y9 S: p% q
tvb now,tvbnow,bttvb& \: W, }. } ]7 e" n9 b4 j8 t
• 百頁豆腐公仔箱論壇/ o; s7 H) o7 ?0 T+ V8 e7 f: ^/ ?) w# H
由水、大豆蛋白、澱粉、大豆油與調味料均勻乳化後製成。因為油脂和澱粉較多，是建議少吃的加工食品。每100克的百頁豆腐將近200大卡，含有13.1公克蛋白質量（約等於2顆蛋），脂肪約13.1公克（約1匙白色塑膠湯匙的油脂量）。- _( ` h! Y2 ]% `7 o$ _
7 G* O- L1 s6 Y. z1 R$ k
• 臭豆腐
+ V$ T4 d' P n2 V傳統做法是利用大白菜、高麗菜、芥菜等產量過盛的蔬菜，讓這些蔬菜發酵產生「菜梗水」，再加入豆腐渣，繼續發酵成「臭滷水」，而後將老豆腐置於滷水中，讓植物性蛋白質發酵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ^+ N8 n: [6 g; e
tvb now,tvbnow,bttvb* H3 {$ a% J% |# v
需要注意的是，炸臭豆腐油脂和熱量較高，搭配的醬汁或湯汁的鈉含量也高，建議選擇清蒸不含醬汁比較健康，也要注意衛生製作來源。
0 S/ j2 R% ?' BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇2 B1 ]7 ?2 a4 o' J& `2 ]* h& D, X x
炸臭豆腐一份（5塊）營養成分約500多大卡，12～25克蛋白質（每一家豆腐的含水量不同），油脂約20克以上。而清蒸臭豆腐一份約為200多大卡。公仔箱論壇7 C1 I6 z8 q- {+ U& v! r* S* S1 t
豆乾豆腐經加壓、烘乾而成。豆乾水分含量少，所以蛋白質和鈣質含量相對豆腐高。100克小方豆乾（約2片半），含有17公克蛋白質量（等於2.5顆蛋），鈣質685毫克，是傳統豆腐的5倍、棟豆腐的3倍左右。! r" @" J; F! p9 N: h* {4 m3 f8 \+ N
天貝（Tempeh）是印尼的傳統發酵食品，由黃豆製成，將黃豆煮熟後，加入少孢根黴菌（Rhizopus oligosporus）發酵而成。% d& T2 j t: h0 G0 H1 f
每100克約200大卡，20克蛋白質（等於3顆蛋的蛋白質量）。由於蛋白質經發酵能讓細菌將營養素分解成小分子，讓身體更容易吸收，近年來在健身和健康界颳起一陣炫風。
/ t( }* r1 s. e0 ^' m5 s 圖／天貝不是貝類，而是豆製品。 農業兒童網提供
# W8 J# F P5 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆製品想要吃得營養、健康，認識食物的來源製程很重要。首推台灣本土種植的黃豆，在種植的風土上更適合台灣居民以外，也沒有基因改造問題。
1 b4 J9 \" ^# ]tvb now,tvbnow,bttvb在營養方面，想補充鈣質可選擇板豆腐，凍豆腐、豆乾；若想補充蛋白質，豆皮、天貝、豆乾是很好的選項。油炸過後的油豆腐和百頁豆腐的油脂含量較高，偶爾吃就好，也要記得不要過量食用喔！ |
發表於 2022-8-27 12:09 AM
| 