 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) S. Z9 {4 v: [9 w7 N
嫩豆腐無法補充鈣質？豆漿、豆皮、天貝11種豆製品營養好處比一比。5.39.217.760 H: U9 z" R+ ]1 j8 z6 b
9 l: Y2 V) G9 n2 F
: \. r g G7 @4 H! y% v* nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大豆製品是餐桌常見的食材，在人類飲食中已有約有數千年的歷史，相傳豆腐的製作方法，始於中國漢朝，如今我們除了豆腐以外，還有各種豆製品，如豆皮、豆乾、豆腐、凍豆腐、油豆腐、百頁豆腐等，一起來認識大豆製品的營養吧！大豆與其豆製品的優點大豆屬於植物性優質蛋白質，在「豆魚蛋肉類」中列在第1順位，可見大豆的營養價值。大豆不僅無膽固醇且含卵磷脂，其中大豆異黃酮和植化素可疏緩女性更年期症狀，預防骨質疏鬆、降低膽固醇和心血管疾病。
/ A T0 w3 _! c) l U- r. H" g3 }公仔箱論壇 圖／大豆是優質蛋白質。農業兒童網提供9 ]# n: E" A( X! n+ }
豆子吃多易脹氣怎麼辦？有人說吃大豆會脹氣，這是因為大豆含有蜜三糖（棉籽糖）、水蘇糖和毛蕊花糖等寡糖，腸道無法吸收，因此被腸道菌消化成氣體，使我們吃多了容易脹氣。
2 X* H8 A8 e5 d; J; Gtvb now,tvbnow,bttvb如果要避免脹氣，可以先將豆子泡水催芽，加熱40分鐘以上烹煮，減少大豆裡的寡糖就可以囉！tvb now,tvbnow,bttvb- _' w9 W& Z- l" @1 ?
認識大豆製品的製程和豆製品的營養重點豆漿大豆泡水、蒸煮，濾渣。每100克含有32大卡、3.6克蛋白質。一個馬克杯（300c.c.）約含有1.5顆蛋的蛋白質。& w( b! O- |1 W n b. u& u
豆皮豆漿加熱時，表面凝結成的薄膜，挑起薄膜晾乾後，成為豆皮。
7 F% z8 N C! i" r* D' q% U0 J豆皮的蛋白質很豐富，一片薄豆皮（33公克）就有一顆蛋的蛋白質量；維生素B6含量也高，每100克（3片）的豆皮中有0.62毫克的維生素B6，可滿足3～4個成年人每日建議攝取量。如要吃的健康，建議減少或避免炸豆皮。tvb now,tvbnow,bttvb5 R: c$ |) u- g! h% C8 P. o. s1 d7 {
/ g |' a% t! Y7 F9 G& V( Z公仔箱論壇& {4 V. T; I/ M) u1 q; g
豆腐在煮滾的豆漿中加入凝固劑，等蛋白質變性凝固，再加壓去除水分後形成。豆腐的營養成分會因爲加工使用的凝固劑不同而有差異。$ N# p& K! |+ T/ @% H
 圖／一份臭豆腐大概有500大卡。農業兒童網提供• 傳統板豆腐
6 N4 r; R& Z& N6 {tvb now,tvbnow,bttvb因添加石膏（硫酸鈣），鈣質營養較多，可以幫助維持牙齒與骨骼的健康。5.39.217.76* ?8 q" O" Z$ u6 @) t/ T
% H% D5 t) G: A9 O4 N& h$ W. Q, ^• 鹽滷豆腐
- N; x# F; M. I5 y2 Y鹽滷作為凝固劑（氯化鎂），因此礦物質鎂營養較多，有助於心臟、肌肉及神經的正常功能，幫助身體正常代謝。
5 W9 @- r6 i1 H( ctvb now,tvbnow,bttvb
" {4 c T; g8 E9 Z! n& D公仔箱論壇• 板豆腐
0 b) m; I6 e0 H& z+ [: ?# R田字型一份有四格，一格約80～100克，含有約8克（等於一顆蛋）的蛋白質量，鈣質為140毫克，熱量約88大卡。板豆腐冷凍後就成為我們熟知的凍豆腐。
( X3 T; @: J/ r/ |, ^7 i5 D6 @1 K3 j公仔箱論壇( _, E. I. V+ O+ O4 S! P# y7 \8 Y
• 嫩豆腐
2 Q( y: q' ^; K y: Z( n5.39.217.76嫩豆腐因為含水量高，口感柔嫩滑順，在凝固劑上使用的是葡萄糖酸內酯（GDL），和傳統豆腐使用的硫酸鈣不同，因此無法補充鈣質喔！
$ f% ?; Y9 t+ E; f6 {& P$ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @" }0 Y, b9 Q0 t6 Z3 z' M
• 油豆腐
6 E8 y( m ?$ C S0 L( u將板豆腐或嫩豆腐拿去油炸即為油豆腐。兩塊三角油豆腐約為55公克，約88大卡和7克蛋白質，並含有脂肪7克。平時吃的時候，要注意使用油的好壞，避免過量攝取，造成熱量囤積。
1 z) r* ?) }! W, L0 ~6 _9 [, `
, I, c, Q; Z* q0 M• 百頁豆腐
v) p3 G4 a* l由水、大豆蛋白、澱粉、大豆油與調味料均勻乳化後製成。因為油脂和澱粉較多，是建議少吃的加工食品。每100克的百頁豆腐將近200大卡，含有13.1公克蛋白質量（約等於2顆蛋），脂肪約13.1公克（約1匙白色塑膠湯匙的油脂量）。
+ V! k4 Y" N/ b7 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 G% H9 J; T2 ~' j8 ^1 B5.39.217.76• 臭豆腐
% t. {; h# ]7 u# t公仔箱論壇傳統做法是利用大白菜、高麗菜、芥菜等產量過盛的蔬菜，讓這些蔬菜發酵產生「菜梗水」，再加入豆腐渣，繼續發酵成「臭滷水」，而後將老豆腐置於滷水中，讓植物性蛋白質發酵。
5 _7 [0 q: v; C0 y y9 K7 J- k6 Y0 G& h" r
需要注意的是，炸臭豆腐油脂和熱量較高，搭配的醬汁或湯汁的鈉含量也高，建議選擇清蒸不含醬汁比較健康，也要注意衛生製作來源。/ D" D! o- l- p+ w( K
3 C. U6 r# F0 Z# b( X1 A" R5.39.217.76炸臭豆腐一份（5塊）營養成分約500多大卡，12～25克蛋白質（每一家豆腐的含水量不同），油脂約20克以上。而清蒸臭豆腐一份約為200多大卡。公仔箱論壇( K- F' v" N, }' S7 G
豆乾豆腐經加壓、烘乾而成。豆乾水分含量少，所以蛋白質和鈣質含量相對豆腐高。100克小方豆乾（約2片半），含有17公克蛋白質量（等於2.5顆蛋），鈣質685毫克，是傳統豆腐的5倍、棟豆腐的3倍左右。tvb now,tvbnow,bttvb( ?! S- C' L; N, Z7 G
天貝（Tempeh）是印尼的傳統發酵食品，由黃豆製成，將黃豆煮熟後，加入少孢根黴菌（Rhizopus oligosporus）發酵而成。
* {0 u" C B) n; K, \' h' d6 G9 ~每100克約200大卡，20克蛋白質（等於3顆蛋的蛋白質量）。由於蛋白質經發酵能讓細菌將營養素分解成小分子，讓身體更容易吸收，近年來在健身和健康界颳起一陣炫風。
/ p2 x9 U0 Z- f" @8 z$ \/ P) f 圖／天貝不是貝類，而是豆製品。 農業兒童網提供5.39.217.76# U( W+ I! K' k* ~. L8 ^1 f: ~
豆製品想要吃得營養、健康，認識食物的來源製程很重要。首推台灣本土種植的黃豆，在種植的風土上更適合台灣居民以外，也沒有基因改造問題。
- _4 `& t2 i/ J* l公仔箱論壇在營養方面，想補充鈣質可選擇板豆腐，凍豆腐、豆乾；若想補充蛋白質，豆皮、天貝、豆乾是很好的選項。油炸過後的油豆腐和百頁豆腐的油脂含量較高，偶爾吃就好，也要記得不要過量食用喔！ |
發表於 2022-8-27 12:09 AM
| 