蔬菜里含有丰富的维生素、矿物质，食物纤维也很丰富。吃适量的蔬菜可以促进肠道蠕动，促进排便，提供机体所需的微量营养素，发挥抗氧化作用和保证人体各器官的正常功能。但是摄入过多的蔬菜也会有各种危害。
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某些蔬菜含较多的草酸易形成结石 菠菜、芹菜、番茄等含有较多的草酸，与其他食物中的钙结合，容易形成草酸钙结石，这是很多喜欢吃素的女性易患结石病的原因之一。5.39.217.76 L2 T0 M6 `2 k! _+ `* h
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易加重结石病情tvb now,tvbnow,bttvb! {' X& q5 l3 A1 I: n, M
# J; K# W% Y) n公仔箱論壇 大部分蔬菜是碱性食品，对于已患有磷酸钙结石的病人，日常吃大量碱性食物可使结石增多，且不易排出体外。公仔箱論壇% K+ i9 u5 L/ S: _, l
) Y, v" T- I+ e |: e4 U 不易消化公仔箱論壇& o5 y( u; v5 `# ^4 [8 T |
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粗纤维含量高的蔬菜，如芹菜、春笋等，大量进食后很难消化，胃肠疾病患者不宜多食。粗纤维还容易使肝硬化患者造成胃出血或食管静脉曲张出血等，加重病情。* m+ ?! |& @+ x5 z$ T/ N
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影响钙、锌吸收9 p" o% L1 d! \; O
- p6 C% z$ e: e8 S 怀孕的妇女和生长发育期的儿童、青少年，大量摄入蔬菜会阻碍体内钙、锌吸收，影响孩子智力发育和骨骼生长。tvb now,tvbnow,bttvb8 z- `. b: W7 [
- W' T/ B8 t! [& D* K3 A& D5.39.217.76 如果为“节食”、“饱腹”而大量食用蔬菜，减少或禁食肉类、鱼类，不但影响机体摄取和吸收必需脂肪酸、优质蛋白质，造成蛋白质营养不良，更阻碍了从荤食中吸收丰富的钙、铁和锌等营养物质。女性尤其要注意避免因为过度素食导致的缺铁性贫血和缺钙。 |
發表於 2009-2-27 09:48 AM
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