烹制材料(两人份)
% ~! U; p3 ]. L+ Z; q% _ 材料： 芋头(500克)、白果(150克)
* T, R& W9 p6 C9 t" v0 h$ ]* R) } 调料：油(1碗)、白糖(1/3杯)
& [8 r2 I7 @' F# C7 S5 \5 X5.39.217.76 | | 1 芋头去皮洗净，切成块状；白果洗净，沥干水备用。 |
 | | 2 烧开半锅水，放入芋头块，加盖开大火隔水清蒸20分钟。 |
 | | 3 取出蒸熟的芋头，趁热将其捣成泥状。 |
 | | 4 烧热1碗油，洒入少许盐，放入白果以中火炸1分钟，捞起趁热加入1汤匙白糖拌匀。 |
 | | 5 烧热1汤匙油，放入白果拌炒15秒，加入1杯清水煮沸，盛起待用。 |
 | | 6 烧热3汤匙油，倒入芋泥拌炒几下，加入1/3杯白糖，以小火炒至白糖溶化。 |
 | | 7 倒入白果糖水，与芋泥一同拌炒均匀。 |
 | | 8 开小火边煮边搅拌，煮至芋泥表面起泡泡，便可出锅。 |
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贴士：5.39.217.76' Y2 c% t$ W( `- i" a
1、芋泥以用猪油炒为最佳，因为芋泥会更加香浓美味，不过猪油的胆固醇和热量较高，想吃得健康放心，可以用植物油代替。
! x" d% F/ [- H! a, S3 D 2、芋头要买荔浦芋头，即槟榔芋，其切面呈槟榔纹，蒸熟后会粉滑香口，容易捣成泥状；想省时省力，可以将蒸好的芋头用搅拌机打成泥。
7 M1 t# |% a/ dtvb now,tvbnow,bttvb 3、白果油炸时，极易出水溅起油花，除了要在油中洒盐外，还要戴上手套，以免被热油烫伤手。, c! [6 i4 [% q( }' U. X* R2 \
4、芋头属吸物类食材，非常喜油，先用油炒一下芋泥，可使其更为香滑顺口。' F* r: B2 T0 _+ g! M$ ~+ g
5、炒芋泥和白果糖水时，切记要用小火，开大火容易炒焦粘锅，使芋泥发苦难入口。 |
發表於 2009-2-26 10:26 AM
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