咸水鱼的品种诸多，现在市场上有剥皮牛、火点、凤尾、池鱼、九棍、红杉等品种。咸水鱼由于多为冰鲜，所以清蒸的吃法较少，但以豉汁蒸或豆酱蒸的就不乏，不过还是干煎、煎封、油炸的较多。有一种是西餐中“法式”的吃法，是把咸水鱼蘸上面粉后香煎，然后以白葡萄酒、喼汁、柠檬汁和牛油制成汁酱佐之，这种做法叫做“文也汁煎鱼”，名字来自于法文的Meuniere，为面粉磨坊的意思，所以菜式的原装版本少不了面粉。% |8 E( G& W- H2 t& {0 S3 o
材料：剥皮牛400克、半个柠檬取汁、喼汁10毫升、牛油30克，盐、胡椒粉、面粉、菜油各适量。5.39.217.762 }/ c$ u0 P# p, F% A2 M0 I/ z4 O
烹制：剥皮牛洗净，沥干水分，用适量盐涂匀后蘸上面粉，以平底锅慢火把两面煎熟至金黄，把鱼取出，倒掉煎鱼的油，然后下牛油、喼汁和柠檬汁（可下少许白葡萄酒或水）煮开后，以盐、胡椒粉调味，放回鱼，让其均匀吸取汁酱便成。 |
發表於 2009-2-26 09:53 AM
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