2022-06-22 公仔箱論壇# |" j5 l( q: E- e1 \5 g1 y" g$ h
! D7 m& A. y6 a8 J, w7 B( G/ b公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w7 @- x! B/ Q- W6 S5 G' t4 L
廚師發辦｜Hermès Versace名牌餐碟作招徠 中環新店推新派鮑魚撈粗
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: g! `5 `* O( D% B' Q+ h' b5.39.217.76香港人出名喜歡吃日本料理，近年廚師發辦便開到成行成市，這間去年剛開店的廚師發辦便以新派「鮑參翅肚」作主打，打破傳統框框。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: I) h( ]) _$ U @7 S4 x( ]& O
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Thomas既是Decree by T 令的負責人，亦兼任大廚，將新派原素滲入廚師料理中，「我們的賣點跟他們不同，我們是做創意料理，我們沒有陝窄的框架框著自己，如這配了用鮑魚肝做的鮑魚撈麵，如鮑魚撈粗般，想迎合香港人的口味，因為香港人已經接觸鮑參翅肚無數次，會想讓客人知道，原來鮑參翅肚也會有另一種吃法，有另一種感覺」，而另一道海參水晶球，用了海參和土佐酢放在水晶球裏，吃的時候可以刺穿，再混和三文魚籽及水雲髮菜一起吃。! ?1 ~/ X2 }3 o" D
2 x3 F( `. ?* y8 Y% T% S5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 f& Z. G- s5 f( X
Thomas跟他的團隊，一起設計菜式，不希望團隊成跟從者。
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, ?; n* J7 r& z* Ytvb now,tvbnow,bttvb重團隊創作5.39.217.762 ?7 _7 u6 U9 f, s2 ?
現時香港流行的是傳統廚師發辦，大多跟師傅品牌，Thomas反而重團隊性，「我有兩間分店，迎合客人口味，中環店會較尖沙咀店淡味一點，不過兩間店有八成的概念是我的，有二至三成我會交由創作團隊去處理，因為同事有他們的主意，師傅全都很有經驗，他們在這一行已經做了很多年，我不想他們做跟從者」。團隊發揮香港人的點心傳統，創作了非一般的蝦餃，以乳酸凝膠做皮，包入牡丹蝦肉、蝦膏，跟平常的蝦餃截然不同，入口香甜十足。
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/ Z( B. P' M6 G3 M6 \$ N' }, D# pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) d8 t' X8 W7 X& V" }5.39.217.76賣相如蝦餃，卻是用乳酸凝膠做皮，包入牡丹蝦肉、蝦膏。5.39.217.76+ T; w" H2 _" y$ Q
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1 u6 ]- v8 [( F) g5 V1 L用了海參和土佐酢放在水晶球裏，刺穿後，混和三文魚籽及水雲髮菜一起吃。
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' E6 B! {+ f# w6 ?$ m9 l/ Utvb now,tvbnow,bttvb打卡名牌器皿
+ g4 d7 W: o8 N+ S0 D9 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了食材用心之外，這裏裝修及餐具都很有氣派，餐具很多都是名牌，Hermès、Versace、Baccarat 等等，「碟已經很漂亮了，我再用一道菜放上去，我的菜式相對上也要用相同的級數」，客人很喜歡，不停拍照，成就一個開心、難忘、驚喜的飲食體驗。
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如鮑魚撈粗般，用鮑魚肝做的鮑魚撈麵，再加海膽。
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; m: o2 T$ h6 ~, ^3 q4 xtvb now,tvbnow,bttvb餐具用上Hermès、Versace、Baccarat等等，顯出氣派。 |
發表於 2022-7-16 01:27 PM
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