2022/07/06- R& C8 Z# y4 X% ^
( P# |( U% n5 n' n. o. ]2 o公仔箱論壇颱風過後天氣持續悶熱，是時候歎川式辣菜醒醒胃。其中，辣子雞幾乎是每間川菜館必備的佐酒名菜，但做得好的很少。這間位於炮台山的川味小店，有一道廚師推介菜式名叫九椒轟炸竹絲雞，由辣子雞演變而成，創意十足。美術︰梁政敏
+ M# h$ d2 [% T5.39.217.768 L, b1 e0 g# J8 O! a7 ?
店主兼總廚廖偉成師傅背景來頭不小，14歲入行，師承九龍福臨門總廚羅安師傅，輾轉在香港及日本福臨門工作十多年，後來升任聘珍樓總廚，至今行走粵菜江湖44載。幾個月前自立門戶賣川菜，夾雜粵菜小炒風格，更從城中知名川菜館挖角，打造一流出品。: H; d' Y) t/ @/ q# I8 A
+ I( @ D/ o' H2 \tvb now,tvbnow,bttvb用9種辣椒及花椒炮製! p) r/ G( h5 H3 w% K6 H E( P+ x2 Z! _
九椒轟炸竹絲雞顧名思義用上9種雲桂川一帶盛產的辣椒和花椒炮製，包括海花椒、燈籠椒、湖南椒、指彈椒、野山椒、剁椒、青紅花椒及胡椒，再加上豆瓣醬煮。不同椒帶出不同風味，辣、鹹、鮮、麻、幽香、濃烈、清新交織在一起，食落比普通的辣子雞更有新鮮感。雞件並非用拉油方法處理，而是融入高檔粵菜的技巧--將雞煎香後再加醬煮，比拉油更香，油份又少了。加上用竹絲雞，雞味濃、不會被9種雲桂川香料味道蓋過，技巧高超。
2 r, ]2 W) T7 I! V) X5.39.217.765.39.217.76% d* E6 {' C$ ?
川菜味濃，有時會把原材料味蓋過，所以不少都用下價食材，但師傅堅持不貪便宜，如水煮牛肉坊間常用急凍牛冧肉，醃到無嚟肉味，廖師傅寧願用較貴的美國牛肩胛，每日又不怕煩走兩轉街市選購新鮮海鮮，揀料全部親自把關。據講連一些酒店大廚、集團大老闆都來捧場就知水準有多高。公仔箱論壇7 q W9 j% ]- Q9 F. @
" |. Z# X" ?: N$ Z2 Stvb now,tvbnow,bttvb抗悶熱 嘗醒胃川式辣子雞1 n3 a+ z! T9 |0 d. C, S
5.39.217.76! Q3 r# \9 L$ m2 X, h
 # B% Q3 `5 J7 w9 \- s
▲九椒轟炸竹絲雞 $148/隻︰ 滋補竹絲雞較有雞味，醬料混合九種椒包括辣椒、花椒及胡椒，集結香、鮮、辣、辛、麻、鹹、清、濃，比傳統辣子雞味道複雜豐富。公仔箱論壇& x% A3 N' U7 h/ U
5.39.217.76 w9 |0 I: |, w
 5.39.217.76 d! h* i9 @# D8 z8 d) z
▲「九椒」即海花椒、指彈椒、野山椒、燈籠椒、湖南椒、刴椒、青紅花椒及胡椒。
( o9 B9 F5 u) K9 O公仔箱論壇5.39.217.76: R d2 ~) T! X0 P9 g- i e
8 T3 a8 m9 h( l* M' atvb now,tvbnow,bttvb▲小炒肥牛肉 $128︰ 小炒有鑊氣，美國牛肩胛富牛味肉香，天然肉嫩。公仔箱論壇# F# r8 y# s: R6 j" c. a$ K$ r
* I! Z2 o: }0 M5 ^tvb now,tvbnow,bttvb 4 ^. X9 w+ h) x" ~
▲鮮黃色調加上精美的壁畫，為豪邁川菜店增添優雅。
W4 q/ _; I; ~# x) \tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' E# d4 \8 v2 b3 M1 e9 k
 5.39.217.76, P" D' [! f: Q' A- j& F \
▲店主兼總廚廖偉成師傅，入廚超過40年。 |
發表於 2022-7-6 11:17 AM
| 
