2022/07/06
$ d9 D& z" @( T- j2 Rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 E3 Q. k7 r: Y, {1 F: ^, y
颱風過後天氣持續悶熱，是時候歎川式辣菜醒醒胃。其中，辣子雞幾乎是每間川菜館必備的佐酒名菜，但做得好的很少。這間位於炮台山的川味小店，有一道廚師推介菜式名叫九椒轟炸竹絲雞，由辣子雞演變而成，創意十足。美術︰梁政敏TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i" @3 a: ~3 l1 c/ c* F4 E
, b: l2 n) e/ e- F/ u
店主兼總廚廖偉成師傅背景來頭不小，14歲入行，師承九龍福臨門總廚羅安師傅，輾轉在香港及日本福臨門工作十多年，後來升任聘珍樓總廚，至今行走粵菜江湖44載。幾個月前自立門戶賣川菜，夾雜粵菜小炒風格，更從城中知名川菜館挖角，打造一流出品。
- |& z; ?% {* u9 [0 n5 ]5.39.217.76公仔箱論壇* g0 X0 S8 a2 n2 N" K
用9種辣椒及花椒炮製5.39.217.76; k' i! Z2 G& S# t" b
九椒轟炸竹絲雞顧名思義用上9種雲桂川一帶盛產的辣椒和花椒炮製，包括海花椒、燈籠椒、湖南椒、指彈椒、野山椒、剁椒、青紅花椒及胡椒，再加上豆瓣醬煮。不同椒帶出不同風味，辣、鹹、鮮、麻、幽香、濃烈、清新交織在一起，食落比普通的辣子雞更有新鮮感。雞件並非用拉油方法處理，而是融入高檔粵菜的技巧--將雞煎香後再加醬煮，比拉油更香，油份又少了。加上用竹絲雞，雞味濃、不會被9種雲桂川香料味道蓋過，技巧高超。5.39.217.76) M5 N( K3 A1 n
: h& J1 o, u7 O: A1 Q x _川菜味濃，有時會把原材料味蓋過，所以不少都用下價食材，但師傅堅持不貪便宜，如水煮牛肉坊間常用急凍牛冧肉，醃到無嚟肉味，廖師傅寧願用較貴的美國牛肩胛，每日又不怕煩走兩轉街市選購新鮮海鮮，揀料全部親自把關。據講連一些酒店大廚、集團大老闆都來捧場就知水準有多高。3 j8 z3 }0 R1 U6 |( v0 I( Q6 U! |
5.39.217.76! ?# M( l5 y7 W( V1 S6 c3 P, q
抗悶熱 嘗醒胃川式辣子雞 G: r+ @- V( u/ h# P2 }6 _6 ]
$ S# g2 I) P9 @% ~$ P
 tvb now,tvbnow,bttvb" K& X, G2 _2 t' t5 R b
▲九椒轟炸竹絲雞 $148/隻︰ 滋補竹絲雞較有雞味，醬料混合九種椒包括辣椒、花椒及胡椒，集結香、鮮、辣、辛、麻、鹹、清、濃，比傳統辣子雞味道複雜豐富。公仔箱論壇# G! B* U- t$ k: A6 F( J
) g. C& d0 I. ]8 m- n! \& f/ U- X
 5.39.217.76( U: o' N, n/ K5 e: y% U) G0 u
▲「九椒」即海花椒、指彈椒、野山椒、燈籠椒、湖南椒、刴椒、青紅花椒及胡椒。
2 k; f; d& j) n" xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ F) d6 `0 z; ?6 a 4 H. @: i" G9 o: N, g
▲小炒肥牛肉 $128︰ 小炒有鑊氣，美國牛肩胛富牛味肉香，天然肉嫩。5.39.217.76: S+ ?2 p) j2 D
4 Q/ `$ X0 \- P公仔箱論壇
, r) {6 t s8 u" |. g- S9 k) ctvb now,tvbnow,bttvb▲鮮黃色調加上精美的壁畫，為豪邁川菜店增添優雅。3 k! Q9 n& @3 m4 K3 m3 O
# V( _) `1 U y% Z; Q1 v
" ]: b8 b) z$ T: i/ r- c5.39.217.76▲店主兼總廚廖偉成師傅，入廚超過40年。 |
發表於 2022-7-6 11:17 AM
| 
