2022/07/06
7 Z6 s$ T! Y1 x( s. S- r5 t
6 [- R, G8 n- G' U( E1 c. {8 |( E5.39.217.76颱風過後天氣持續悶熱，是時候歎川式辣菜醒醒胃。其中，辣子雞幾乎是每間川菜館必備的佐酒名菜，但做得好的很少。這間位於炮台山的川味小店，有一道廚師推介菜式名叫九椒轟炸竹絲雞，由辣子雞演變而成，創意十足。美術︰梁政敏
* t- f, ]6 l# r; M
- k# @/ ?( s( s: ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店主兼總廚廖偉成師傅背景來頭不小，14歲入行，師承九龍福臨門總廚羅安師傅，輾轉在香港及日本福臨門工作十多年，後來升任聘珍樓總廚，至今行走粵菜江湖44載。幾個月前自立門戶賣川菜，夾雜粵菜小炒風格，更從城中知名川菜館挖角，打造一流出品。
+ h2 b8 D" O! d7 x+ g3 D4 |5 k2 o& g: q1 W) |2 t/ @
用9種辣椒及花椒炮製
6 C6 f4 P+ B V D九椒轟炸竹絲雞顧名思義用上9種雲桂川一帶盛產的辣椒和花椒炮製，包括海花椒、燈籠椒、湖南椒、指彈椒、野山椒、剁椒、青紅花椒及胡椒，再加上豆瓣醬煮。不同椒帶出不同風味，辣、鹹、鮮、麻、幽香、濃烈、清新交織在一起，食落比普通的辣子雞更有新鮮感。雞件並非用拉油方法處理，而是融入高檔粵菜的技巧--將雞煎香後再加醬煮，比拉油更香，油份又少了。加上用竹絲雞，雞味濃、不會被9種雲桂川香料味道蓋過，技巧高超。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o& o# |, U$ E4 A$ k2 a6 @) v
$ I V: e4 l' \2 o) @& s- j+ V川菜味濃，有時會把原材料味蓋過，所以不少都用下價食材，但師傅堅持不貪便宜，如水煮牛肉坊間常用急凍牛冧肉，醃到無嚟肉味，廖師傅寧願用較貴的美國牛肩胛，每日又不怕煩走兩轉街市選購新鮮海鮮，揀料全部親自把關。據講連一些酒店大廚、集團大老闆都來捧場就知水準有多高。tvb now,tvbnow,bttvb9 m2 ~- a) A0 z% ?& H& G
tvb now,tvbnow,bttvb: `# v3 }+ A# c: ?, T
抗悶熱 嘗醒胃川式辣子雞
* \8 c3 A$ W; M5 G公仔箱論壇
( N- @, y2 ^6 P+ U K) ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& a" w0 N, R" t1 i▲九椒轟炸竹絲雞 $148/隻︰ 滋補竹絲雞較有雞味，醬料混合九種椒包括辣椒、花椒及胡椒，集結香、鮮、辣、辛、麻、鹹、清、濃，比傳統辣子雞味道複雜豐富。
* B" f4 o4 C9 {" ^- l+ A5.39.217.76
/ W& m M3 _9 a! Y8 O) ? 公仔箱論壇4 F; M( P& U) R. ~3 o7 _0 [
▲「九椒」即海花椒、指彈椒、野山椒、燈籠椒、湖南椒、刴椒、青紅花椒及胡椒。公仔箱論壇/ K8 @9 \3 b! e2 i) O# m$ @
U( ] |: e5 R9 r/ b 5.39.217.76: n( L* d' w& i, k" y. b& j
▲小炒肥牛肉 $128︰ 小炒有鑊氣，美國牛肩胛富牛味肉香，天然肉嫩。& f* m8 W: Y6 C. u; y3 n' t5 {
- u: o$ s( o- u0 O$ q/ X/ U
, A9 W6 B( C& O# I" F▲鮮黃色調加上精美的壁畫，為豪邁川菜店增添優雅。tvb now,tvbnow,bttvb$ f( q) g: I: S0 v9 N4 K3 s+ \
# n# c4 A; B% o/ N2 a6 i 4 u1 k/ D) W2 f
▲店主兼總廚廖偉成師傅，入廚超過40年。 |
發表於 2022-7-6 11:17 AM
| 
