炒麵時如何避免麵條黏鍋底
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當鍋子冒白煙時，可能是麵條黏鍋所緻。此時應馬上翻動，否則就會做出一堆「鍋貼」麵。tvb now,tvbnow,bttvb6 o9 \; C& d/ p1 M( D
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炒麵最好使用乾淨未帶鹹味的鍋子來炒，且不僅火要均勻，推鍋和翻炒也要均勻；可先煎香一面，再反轉煎另一面，就可以做出漂亮的炒麵。
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8 G& Q' Q. D0 f將冷凍了的肉變軟tvb now,tvbnow,bttvb# }% a2 ]; v) ~7 s( ]3 S
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要叉子沾點醋叉入肉裡，或在肉上塗抹芥末，約三十分鐘後，肉就會變軟。tvb now,tvbnow,bttvb( l$ \: H, x4 v
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或者在早上出門前，將冷凍肉取出，用四、五張報紙包好放入流理台；也可以將肉置於冰箱，逐漸解凍。這樣可以保持肉的原味。
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9 Y/ F1 V9 L7 J) g3 t$ H$ T% [9 ^切記不能用熱水解凍，否則會讓維生素流失。公仔箱論壇+ O! z; i x) y( a# @- x' `# H; o7 R
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去除羊肉的臊味
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) S3 F6 [4 ^$ k3 q' q% }9 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮羊肉，加入一個表面刺孔的蘿蔔、五六顆綠豆、二三顆核桃、幾顆山楂或少許橙皮，都能有效地去除味道。
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6 `$ q1 Z4 g M' |" \3 M如炒羊肉，可將洗淨的羊肉片放入開水鍋中，加入醋煮。等煮開撈出即可下鍋炒。公仔箱論壇0 f: C$ O" L0 y4 z
: ]. I5 O% l6 e, ]: B+ Ntvb now,tvbnow,bttvb另外，將羊肉放進紅茶裡泡三小時味道會很特別。tvb now,tvbnow,bttvb6 \7 f4 t P2 N' O! ^
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1 G3 H ~ r& J( S) h% u怎避免煎牛扒煎得像輪胎皮一樣tvb now,tvbnow,bttvb8 {% A( }* M7 j! \ s- r- K
+ ~' W8 i! V. E* s) |6 O$ r公仔箱論壇應選購厚而柔軟的牛扒，若買到硬肉，就必須在熟醋和沙律油的混合液中浸兩三小時，使肉質變軟。
3 h& g2 x6 a8 s( H# W+ }7 _2 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' A- r9 y5 R3 W# {% q3 Y% \tvb now,tvbnow,bttvb下鍋之前，先在砧板上鋪一塊布，再將牛肉放在布上，以空瓶子或刀背輕輕拍打，這樣牛扒就更易咀嚼。/ D: ]1 O# O4 O
5 L: n3 i* j9 l! y8 m5.39.217.76火侯是決定煎好牛朳關鍵。必須把煎鍋燒熱，才放入牛扒。而且需將正面先下鍋，等到煎成焦黃才翻身。到三分鐘時可加入一點牛奶，使tvb now,tvbnow,bttvb" `9 I) a7 W# }7 g' o% y/ h: l
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牛扒變嫩。
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/ x" Q4 }& ]5 d- {0 |0 J5.39.217.76注意端鍋離火時，必須低於實際需要的熟度，利用餘熱把熟度補足。
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_9 P+ m8 P j: j6 b4 r5 v5 _tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# N' j: A( R. I4 A$ A0 l) Z$ r0 a
* [6 X& y5 K- j# Y+ }7 y8 C+ E使肉變得好吃的秘訣公仔箱論壇) \! W. }$ n+ q5 M
% C, O4 s% Y1 C. h7 Q% utvb now,tvbnow,bttvb炒肉絲或肉片，要加點蔥、薑、蒜或白酒，以增強味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 E6 F9 p# W @
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醃牛肉之前，先放進冰箱再切。這樣一來好切，二來醃時牛肉會吸收水分變嫩。公仔箱論壇& H( C* W1 y! w7 [/ r; y
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牛肉質地較老、筋多，故切片時應使刀與肉纖維紋路成垂直橫切。
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8 H6 E& c8 V2 I7 Q cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬肉則應使刀與肉的紋路成斜角切，炒出的肉嫩度就剛好。公仔箱論壇3 f9 Y' {( I+ o- _2 ^7 _2 G
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# p+ {( f; t0 U; G/ F( U0 l" Q5.39.217.76蒸出嫩滑的蛋
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: e8 W0 G+ U3 Ttvb now,tvbnow,bttvb蒸蛋祕訣在材料的分量：蛋與水的比例是一比三。加入幾滴醋也可幫助凝固。更可以奶代水，使水蛋更滑、更有營養。
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蒸前應將蛋液拌勻，用碟子蓋著放入鍋裡蒸七至八分鐘。火不能太大，以免蛋上出現小孔。
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時間夠了，可用筷子插入蛋中，沒有水湧出就表示蒸好了。
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6 O5 ?5 G( e/ e% i0 ~+ ]$ T5.39.217.76煎荷包蛋的妙法
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% O, F* [2 \1 G" l& D+ j6 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先將潔淨的鍋置火上燒熱，放入少量油，撒一點麵粉，再打入一個蛋。
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9 a. e4 P9 v& A D$ _9 itvb now,tvbnow,bttvb蛋的兩面煎至底層結皮後，加些熱水蓋上用小火煎至蛋黃熟即可。
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另外，煎蛋時可放進少量奶油，可增加蛋的美味。tvb now,tvbnow,bttvb2 l/ E k3 |3 j
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3 Y/ P: A; i' \" ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烚蛋中黃不會有黑邊
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蛋放入鍋中，加入水蓋過蛋。放爐上加熱，水沸起計煮八分鐘。$ Y# F- K. K0 s( e4 A
! Z0 {3 n, [$ @4 J- g P( n, K8 C5.39.217.76然後，立刻將蛋放入浸有冰塊的冷水中，待冷郤後才去殼。
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蒸出滑溜味美的魚5.39.217.763 Q. m, L2 t* |. @, o, k
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蒸魚前，將魚身水份抹乾，以免沖淡鮮味。待鍋裡水大滾方可放入魚。
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不可加鹽，不然魚會失去鮮味。可在魚身下墊蔥，魚面塗些油，就可令魚肉鮮美滑溜。1 @. B( S3 U: Y. {, p2 m1 U$ o
' ?4 T# C. {2 d% Ftvb now,tvbnow,bttvb時間方面，半斤魚需蒸八至十分鐘；增加一倍，則多蒸五分鐘。公仔箱論壇6 K( J( a$ a _% ^
6 _ K! K2 A- N( g公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, [2 W: D3 m; O
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魚翅的處理
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% [" [& U& F0 i& O( f魚翅有三種，各有不同的處理方法。7 W* l3 P; F3 B5 O$ Z: A
4 C& A* W8 ^) R$ ~, U& Btvb now,tvbnow,bttvb1. 泡發燉煮過的冷凍即食魚翅，隻要連同雞、海參和蹄筋等燴煮一會就成。tvb now,tvbnow,bttvb7 n3 X3 b( n5 {; ~
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2. 翅餅，可用高湯泡軟，等到要吃時再撈出來放入羹菜中即可，而不用煮。煮了反而會化掉。
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3. 排翅，先要在滾水中煨煮一個小時，泡一個晚上。第二天，將已鬆軟之排翅上的魚肉刮去，然後鋪在以薄竹片製造的架上，用水煮沸再撈出。如此煮五、六次，直至排翅沒有腥味。這樣處理過後的翅，再要加上老母雞或豬腳煨湯十個小時才完成。
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保持蔬菜鮮脆不乾枯公仔箱論壇 A* R4 {% ?. u( X
/ ?) _) s1 V) C( E. U( jtvb now,tvbnow,bttvb受損傷的菜葉易被細菌感染，所以應先摘去。把蔬菜水分擦乾，用報紙包好，再放入膠袋內紮緊或放保鮮袋內，然後保存在冰箱最底層，如此即可保存蔬菜的水分又不易腐爛。! c& Q+ e. Q* F( V9 j, b# H5 _
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包心菜切開後，剩下的一半應放在碗內加滿水，置放冰箱；紅蘿蔔可在使用前一兩天放在冷水中，露出葉子冷藏，才能保持原有鮮脆。
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菠菜和豆腐可以一起煮tvb now,tvbnow,bttvb" v5 h) w* G5 Q9 s- E% Y2 v
6 p! s6 n& V+ ]1 D/ E2 l2 G# aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菠菜所含的草酸，確實會和豆腐中的成分一起變化，進而破壞豆腐內的鈣、鎂營養成份。: {7 j1 @( [6 a7 G0 y9 c" L5 e& {- d
: Y& r9 u$ i0 @3 D. u' nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。但隻要在烹調前，把菠菜放到燒開的水中燙兩三分鐘，草酸即可溶入水中，菠菜的澀味也會完全去除。然後就可以放心烹調湯水。# L" T4 x8 _/ V M3 M) c! B
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% Q! j) m+ P; b9 _5.39.217.76切洋蔥時不會再淚流滿面5.39.217.765 h$ r' k2 N) a b( n7 r
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把洋蔥放在冰箱裡冷凍一下才切tvb now,tvbnow,bttvb; k) ]6 l) }! J5 N) S5 x" H
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在刀上沾些水，或是用水洗一洗洋蔥才切
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2 B8 w' v7 f2 t) u5 N2 `9 X) Y1 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。可用冷凍的毛巾蓋眼片刻，等到不再流淚後；在口中含水，直到切完為止。
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補救太鹹的佳餚
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太鹹的小炒： 1. 打一個蛋下鍋；
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5 d: J, Y; S0 v/ k太鹹的湯水： 1. 把番茄剝皮切薄片放入湯煮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ d: ?& N5 M; U! _# s; k2 g3 b
十五分鐘；tvb now,tvbnow,bttvb& @/ b1 W% t; |% y$ o8 E
2. 用乾淨棉布包住米粒下鍋煮；5.39.217.761 ]" S- r, b+ u+ H& |
3. 加入數片馬鈴薯片進鍋煮。
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過量的醬油： 1. 加入少許牛奶或原湯。7 }4 L; B& l! b7 [4 I! Q
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太鹹的魚乾： 1. 把魚乾放進米酒和醋水的混合液
, d0 h y' F$ P$ H) Q% N. B5 u% ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 中浸一會兒；( M$ Z3 @) E7 ~9 D1 e6 a6 X( H" S
2. 在淘米水中加鹼浸泡魚乾。
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太鹹的醃菜： 1. 浸在水酒各半的溶液中半天；+ i0 k4 F+ y5 ]7 q* w2 v
2. 榨菜和鹹菜用鹽水浸半小時5.39.217.76( z& n4 e1 F& n1 o' c7 _' o
再洗淨。 |
發表於 2007-2-16 08:44 AM
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發表於 2007-2-16 11:42 PM
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