炒麵時如何避免麵條黏鍋底公仔箱論壇6 ~9 F& Y) Z* o1 d; |! ?: h" n
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當鍋子冒白煙時，可能是麵條黏鍋所緻。此時應馬上翻動，否則就會做出一堆「鍋貼」麵。
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炒麵最好使用乾淨未帶鹹味的鍋子來炒，且不僅火要均勻，推鍋和翻炒也要均勻；可先煎香一面，再反轉煎另一面，就可以做出漂亮的炒麵。
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* Q/ w+ C I1 Q9 ]" S, Y1 V7 _; I* Z公仔箱論壇將冷凍了的肉變軟5.39.217.76; d8 _& [0 E$ M- U/ v' I- \( W' e& J
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要叉子沾點醋叉入肉裡，或在肉上塗抹芥末，約三十分鐘後，肉就會變軟。tvb now,tvbnow,bttvb# c% g) s% z' k5 I% M
2 Z' ^5 Z1 D" Q; _9 y0 e* V) n6 A公仔箱論壇或者在早上出門前，將冷凍肉取出，用四、五張報紙包好放入流理台；也可以將肉置於冰箱，逐漸解凍。這樣可以保持肉的原味。4 o2 [+ l9 b) P, {" O# }. {
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切記不能用熱水解凍，否則會讓維生素流失。5.39.217.764 ~2 `. K r" m$ E. E% P5 g, I' r
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0 Y1 t$ q8 `; O3 _2 k$ j* M- E去除羊肉的臊味
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煮羊肉，加入一個表面刺孔的蘿蔔、五六顆綠豆、二三顆核桃、幾顆山楂或少許橙皮，都能有效地去除味道。
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如炒羊肉，可將洗淨的羊肉片放入開水鍋中，加入醋煮。等煮開撈出即可下鍋炒。公仔箱論壇( ^: G( h, A- h& U6 V6 p6 g
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另外，將羊肉放進紅茶裡泡三小時味道會很特別。
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怎避免煎牛扒煎得像輪胎皮一樣
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) d I; q& i* } v) m, E8 a公仔箱論壇應選購厚而柔軟的牛扒，若買到硬肉，就必須在熟醋和沙律油的混合液中浸兩三小時，使肉質變軟。
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' V( P3 A' N: g: W& {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。下鍋之前，先在砧板上鋪一塊布，再將牛肉放在布上，以空瓶子或刀背輕輕拍打，這樣牛扒就更易咀嚼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 P) D# @! @2 j$ }1 _, y% ?% Y4 B
5 i# I# T; u5 |8 x火侯是決定煎好牛朳關鍵。必須把煎鍋燒熱，才放入牛扒。而且需將正面先下鍋，等到煎成焦黃才翻身。到三分鐘時可加入一點牛奶，使/ ^& ?4 h( C4 ]) G; e
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牛扒變嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; K5 B2 @0 ^9 J) h. l. v2 T+ a
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注意端鍋離火時，必須低於實際需要的熟度，利用餘熱把熟度補足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ~# R, |$ ?+ z0 t! d3 B; J% s8 y8 E
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2 e u w; ]3 L( s4 Y: y) p! x2 O使肉變得好吃的秘訣
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9 Q# s& d5 z! V! I5 I$ Stvb now,tvbnow,bttvb炒肉絲或肉片，要加點蔥、薑、蒜或白酒，以增強味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T7 I7 N$ I2 J
f) v% }3 w0 c$ j f: l7 k醃牛肉之前，先放進冰箱再切。這樣一來好切，二來醃時牛肉會吸收水分變嫩。, Y2 P; X8 z& b0 @1 {# l
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牛肉質地較老、筋多，故切片時應使刀與肉纖維紋路成垂直橫切。9 C. Q% {# l1 ^9 S, q1 l
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豬肉則應使刀與肉的紋路成斜角切，炒出的肉嫩度就剛好。公仔箱論壇1 W+ ~2 } ^- S6 K8 [2 _! D- p
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( o6 e8 x4 V+ k5.39.217.76蒸出嫩滑的蛋tvb now,tvbnow,bttvb2 A/ K9 D0 Q- S$ O- j5 ]5 d
% V( j' V) d) c3 }. zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒸蛋祕訣在材料的分量：蛋與水的比例是一比三。加入幾滴醋也可幫助凝固。更可以奶代水，使水蛋更滑、更有營養。
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v; O- e; o$ e6 P蒸前應將蛋液拌勻，用碟子蓋著放入鍋裡蒸七至八分鐘。火不能太大，以免蛋上出現小孔。
0 v, C0 u2 h6 r1 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% z: t' H4 H) {) V時間夠了，可用筷子插入蛋中，沒有水湧出就表示蒸好了。tvb now,tvbnow,bttvb W# J! P7 z% b( \1 ~0 ?
9 S& X! c- u* p/ ~% K2 |2 ^8 R公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' d" Z( b2 f8 g
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6 U8 w4 B5 O; p7 ~9 j& E' CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煎荷包蛋的妙法5.39.217.76) {( R# S5 V5 ]+ R
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先將潔淨的鍋置火上燒熱，放入少量油，撒一點麵粉，再打入一個蛋。5.39.217.76. s- w4 @1 w! q+ p
5 u+ @8 z. k! T2 g8 }' A/ w5.39.217.76蛋的兩面煎至底層結皮後，加些熱水蓋上用小火煎至蛋黃熟即可。
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: {7 O( `" V6 v' q. @0 w5.39.217.76另外，煎蛋時可放進少量奶油，可增加蛋的美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! K5 b% M2 `! C n3 r |0 p" c# t* y
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烚蛋中黃不會有黑邊
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蛋放入鍋中，加入水蓋過蛋。放爐上加熱，水沸起計煮八分鐘。
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然後，立刻將蛋放入浸有冰塊的冷水中，待冷郤後才去殼。) B- ]9 L7 W( {# F* l1 g& S6 _
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?- M1 V' `& N( I1 [, v# s公仔箱論壇蒸出滑溜味美的魚
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蒸魚前，將魚身水份抹乾，以免沖淡鮮味。待鍋裡水大滾方可放入魚。
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不可加鹽，不然魚會失去鮮味。可在魚身下墊蔥，魚面塗些油，就可令魚肉鮮美滑溜。
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時間方面，半斤魚需蒸八至十分鐘；增加一倍，則多蒸五分鐘。5.39.217.766 u, ^+ [* C$ N8 r( |" S
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6 F; ?+ _( e# n& ytvb now,tvbnow,bttvb魚翅的處理
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魚翅有三種，各有不同的處理方法。
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7 g) W( L! x2 N7 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 泡發燉煮過的冷凍即食魚翅，隻要連同雞、海參和蹄筋等燴煮一會就成。; O$ y( j% L. g( @) a
9 [6 V3 k' K+ p s) ?" E4 G2. 翅餅，可用高湯泡軟，等到要吃時再撈出來放入羹菜中即可，而不用煮。煮了反而會化掉。
) A+ m+ C, S$ o3 _! ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇" q( n6 t) }7 J! }# G2 ~
3. 排翅，先要在滾水中煨煮一個小時，泡一個晚上。第二天，將已鬆軟之排翅上的魚肉刮去，然後鋪在以薄竹片製造的架上，用水煮沸再撈出。如此煮五、六次，直至排翅沒有腥味。這樣處理過後的翅，再要加上老母雞或豬腳煨湯十個小時才完成。. w+ L8 m+ G+ x$ Q
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_4 {2 Z7 n! r& S2 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。--------------------------------------------------------------------------------TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 F7 }8 t O$ h% {
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保持蔬菜鮮脆不乾枯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \. U/ z- F4 L3 i4 {2 o
% X& |4 \+ o9 G4 y5.39.217.76受損傷的菜葉易被細菌感染，所以應先摘去。把蔬菜水分擦乾，用報紙包好，再放入膠袋內紮緊或放保鮮袋內，然後保存在冰箱最底層，如此即可保存蔬菜的水分又不易腐爛。
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" m7 ?* l$ q e6 i T1 b9 v- `公仔箱論壇包心菜切開後，剩下的一半應放在碗內加滿水，置放冰箱；紅蘿蔔可在使用前一兩天放在冷水中，露出葉子冷藏，才能保持原有鮮脆。
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+ C' M1 P- C( D$ b. bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。--------------------------------------------------------------------------------TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) e$ y: G9 y% x$ u' e" _" V6 t
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菠菜和豆腐可以一起煮
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# h5 e; d1 Q2 m/ V! |- y5.39.217.76菠菜所含的草酸，確實會和豆腐中的成分一起變化，進而破壞豆腐內的鈣、鎂營養成份。
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但隻要在烹調前，把菠菜放到燒開的水中燙兩三分鐘，草酸即可溶入水中，菠菜的澀味也會完全去除。然後就可以放心烹調湯水。
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切洋蔥時不會再淚流滿面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ?$ l0 G8 N, n* W6 |' m! `
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把洋蔥放在冰箱裡冷凍一下才切公仔箱論壇8 U% ?5 H M- ^1 N" O7 s
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把洋蔥放在水裡切5.39.217.763 |8 @: u1 O) A* k2 N2 y2 f
; s" ]1 L8 J+ ^ ptvb now,tvbnow,bttvb在刀上沾些水，或是用水洗一洗洋蔥才切
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X, M( f9 o1 w% i可用冷凍的毛巾蓋眼片刻，等到不再流淚後；在口中含水，直到切完為止。
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補救太鹹的佳餚
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太鹹的小炒： 1. 打一個蛋下鍋；
# K3 s% M# E5 W3 ?4 j0 M公仔箱論壇 2. 加入一些白糖。1 n4 [+ ]0 f6 k: j+ w3 A
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太鹹的湯水： 1. 把番茄剝皮切薄片放入湯煮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' i8 w7 V, k- D1 u8 i. ~# I% @
十五分鐘；
7 W, v8 @7 q/ `, A0 i+ d5.39.217.76 2. 用乾淨棉布包住米粒下鍋煮； O6 }* H, c% F) f( ]# }3 E4 z
3. 加入數片馬鈴薯片進鍋煮。
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6 ]6 L( e! M0 S9 d. Z% otvb now,tvbnow,bttvb過量的醬油： 1. 加入少許牛奶或原湯。
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太鹹的魚乾： 1. 把魚乾放進米酒和醋水的混合液tvb now,tvbnow,bttvb- E7 J3 e0 L! s: s2 O
中浸一會兒；
& [1 O, G6 G& O; r# j% J: x1 N! H; v公仔箱論壇 2. 在淘米水中加鹼浸泡魚乾。
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太鹹的醃菜： 1. 浸在水酒各半的溶液中半天；5.39.217.763 ]7 S5 [5 O9 y& A
2. 榨菜和鹹菜用鹽水浸半小時
+ _! N8 Q ~/ D# G% R$ c- t N6 `' t 再洗淨。 |
發表於 2007-2-16 08:44 AM
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發表於 2007-2-16 11:42 PM
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