炒麵時如何避免麵條黏鍋底
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當鍋子冒白煙時，可能是麵條黏鍋所緻。此時應馬上翻動，否則就會做出一堆「鍋貼」麵。
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: e+ I1 e7 F' u7 D; c5 G炒麵最好使用乾淨未帶鹹味的鍋子來炒，且不僅火要均勻，推鍋和翻炒也要均勻；可先煎香一面，再反轉煎另一面，就可以做出漂亮的炒麵。公仔箱論壇6 W" B# P9 U% ~. e! I# k# ^) S3 `6 s
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. ]. l* h1 z+ E; A( x, l5 A- _8 o* g將冷凍了的肉變軟
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7 k2 u4 W4 s' O+ Z& s6 k) S要叉子沾點醋叉入肉裡，或在肉上塗抹芥末，約三十分鐘後，肉就會變軟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ~ G% U- X5 l! X% S
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或者在早上出門前，將冷凍肉取出，用四、五張報紙包好放入流理台；也可以將肉置於冰箱，逐漸解凍。這樣可以保持肉的原味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Y: j9 G3 Q6 [, z
* _( F9 z; P2 ^5 I" k8 K公仔箱論壇切記不能用熱水解凍，否則會讓維生素流失。
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去除羊肉的臊味) o; I- [$ u/ B
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煮羊肉，加入一個表面刺孔的蘿蔔、五六顆綠豆、二三顆核桃、幾顆山楂或少許橙皮，都能有效地去除味道。5.39.217.76* m8 e: T( r3 [3 y
5 A+ |9 Z7 I8 w% Y5.39.217.76如炒羊肉，可將洗淨的羊肉片放入開水鍋中，加入醋煮。等煮開撈出即可下鍋炒。, { p* S7 t$ ?
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另外，將羊肉放進紅茶裡泡三小時味道會很特別。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) x _7 I! O! v. ^5 _7 Z
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怎避免煎牛扒煎得像輪胎皮一樣公仔箱論壇6 S6 K% v# T: _$ P
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應選購厚而柔軟的牛扒，若買到硬肉，就必須在熟醋和沙律油的混合液中浸兩三小時，使肉質變軟。
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下鍋之前，先在砧板上鋪一塊布，再將牛肉放在布上，以空瓶子或刀背輕輕拍打，這樣牛扒就更易咀嚼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, T) q: h% t2 H; q
/ m1 y k. t. F2 i$ u, Q3 itvb now,tvbnow,bttvb火侯是決定煎好牛朳關鍵。必須把煎鍋燒熱，才放入牛扒。而且需將正面先下鍋，等到煎成焦黃才翻身。到三分鐘時可加入一點牛奶，使
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牛扒變嫩。4 s C; F* ?6 h9 `: V! p3 t
1 y2 ? w' N3 L2 u公仔箱論壇注意端鍋離火時，必須低於實際需要的熟度，利用餘熱把熟度補足。
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! v; Z; S o* E' \& utvb now,tvbnow,bttvb使肉變得好吃的秘訣tvb now,tvbnow,bttvb; E9 l y& q- E) Y' c5 x+ @, V# m5 O
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炒肉絲或肉片，要加點蔥、薑、蒜或白酒，以增強味道。tvb now,tvbnow,bttvb9 N$ p7 u5 K9 H! z- K4 b
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醃牛肉之前，先放進冰箱再切。這樣一來好切，二來醃時牛肉會吸收水分變嫩。
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5 r1 }% P; i' n( n8 _牛肉質地較老、筋多，故切片時應使刀與肉纖維紋路成垂直橫切。tvb now,tvbnow,bttvb$ I3 M4 n2 q5 B
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豬肉則應使刀與肉的紋路成斜角切，炒出的肉嫩度就剛好。
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蒸出嫩滑的蛋公仔箱論壇* j. N* d$ V) J. ]. y
5 O% y8 ^3 E/ [蒸蛋祕訣在材料的分量：蛋與水的比例是一比三。加入幾滴醋也可幫助凝固。更可以奶代水，使水蛋更滑、更有營養。
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蒸前應將蛋液拌勻，用碟子蓋著放入鍋裡蒸七至八分鐘。火不能太大，以免蛋上出現小孔。tvb now,tvbnow,bttvb" g8 i1 A$ f3 y" W4 c4 m; O
; F8 q7 e- o, P時間夠了，可用筷子插入蛋中，沒有水湧出就表示蒸好了。
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煎荷包蛋的妙法
: }' {+ G% |; r& F) E$ [0 H% s公仔箱論壇
" [6 t" d! T& J# J) ~tvb now,tvbnow,bttvb先將潔淨的鍋置火上燒熱，放入少量油，撒一點麵粉，再打入一個蛋。tvb now,tvbnow,bttvb0 K/ A( D3 k$ |8 V* y
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蛋的兩面煎至底層結皮後，加些熱水蓋上用小火煎至蛋黃熟即可。公仔箱論壇3 H- a+ k, D* m1 p1 J) z' Y
9 E' x5 w8 p& ]; V! r9 U6 g公仔箱論壇另外，煎蛋時可放進少量奶油，可增加蛋的美味。
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烚蛋中黃不會有黑邊
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" J0 r3 F" Y& R+ b5 ^蛋放入鍋中，加入水蓋過蛋。放爐上加熱，水沸起計煮八分鐘。5.39.217.768 Q& Q5 Z g0 k9 k; M- Y
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然後，立刻將蛋放入浸有冰塊的冷水中，待冷郤後才去殼。
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蒸出滑溜味美的魚
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蒸魚前，將魚身水份抹乾，以免沖淡鮮味。待鍋裡水大滾方可放入魚。tvb now,tvbnow,bttvb: _9 u0 `, H" f1 A. ~
! j8 R( Y: n" Z; y* ~: U+ u3 _! b2 e不可加鹽，不然魚會失去鮮味。可在魚身下墊蔥，魚面塗些油，就可令魚肉鮮美滑溜。
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時間方面，半斤魚需蒸八至十分鐘；增加一倍，則多蒸五分鐘。
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9 k; E4 s# r- P: a$ O" g/ _. a, Rtvb now,tvbnow,bttvb魚翅的處理
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魚翅有三種，各有不同的處理方法。" o1 R: F% i; G N
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1. 泡發燉煮過的冷凍即食魚翅，隻要連同雞、海參和蹄筋等燴煮一會就成。公仔箱論壇: v k' K% }8 @3 _
; N# ~, H: m& m6 j5.39.217.762. 翅餅，可用高湯泡軟，等到要吃時再撈出來放入羹菜中即可，而不用煮。煮了反而會化掉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 m0 ]) X; `3 U+ S# x
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3. 排翅，先要在滾水中煨煮一個小時，泡一個晚上。第二天，將已鬆軟之排翅上的魚肉刮去，然後鋪在以薄竹片製造的架上，用水煮沸再撈出。如此煮五、六次，直至排翅沒有腥味。這樣處理過後的翅，再要加上老母雞或豬腳煨湯十個小時才完成。5 Z# Z7 r6 E! e& s; _) k3 b- w' G
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保持蔬菜鮮脆不乾枯
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受損傷的菜葉易被細菌感染，所以應先摘去。把蔬菜水分擦乾，用報紙包好，再放入膠袋內紮緊或放保鮮袋內，然後保存在冰箱最底層，如此即可保存蔬菜的水分又不易腐爛。
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4 R7 ^) f/ p9 o, _& \- v5.39.217.76包心菜切開後，剩下的一半應放在碗內加滿水，置放冰箱；紅蘿蔔可在使用前一兩天放在冷水中，露出葉子冷藏，才能保持原有鮮脆。
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) I) e! ?5 D7 [, T* L) B( p9 @. o( m菠菜和豆腐可以一起煮公仔箱論壇2 A/ d' R+ @, m3 C' V' o9 i
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菠菜所含的草酸，確實會和豆腐中的成分一起變化，進而破壞豆腐內的鈣、鎂營養成份。
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- w* G/ o: j, X6 D/ P但隻要在烹調前，把菠菜放到燒開的水中燙兩三分鐘，草酸即可溶入水中，菠菜的澀味也會完全去除。然後就可以放心烹調湯水。; P! }* y1 h1 ]! l; r7 o
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0 m8 N2 h: o6 d1 ^切洋蔥時不會再淚流滿面tvb now,tvbnow,bttvb, e) P; c$ H3 {6 J# w, M
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把洋蔥放在冰箱裡冷凍一下才切
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把洋蔥放在水裡切
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! c0 ?9 k2 c/ z4 R+ @4 _在刀上沾些水，或是用水洗一洗洋蔥才切
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可用冷凍的毛巾蓋眼片刻，等到不再流淚後；在口中含水，直到切完為止。. r9 U5 U; C+ r6 o) O, v4 w9 Q
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補救太鹹的佳餚5.39.217.761 t: \7 Z) u ?" L8 p
8 @) {5 p2 M+ q* L公仔箱論壇太鹹的小炒： 1. 打一個蛋下鍋；
# g4 ?* b( M. z9 n7 n; t6 Etvb now,tvbnow,bttvb 2. 加入一些白糖。5.39.217.76$ b4 ~) H6 Y; K
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太鹹的湯水： 1. 把番茄剝皮切薄片放入湯煮
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1 i0 {7 w6 [8 a4 P0 x 2. 用乾淨棉布包住米粒下鍋煮；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 y. n2 `9 k, B1 f+ D% A! Q& v
3. 加入數片馬鈴薯片進鍋煮。
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# P! P- I1 v1 C' a2 ptvb now,tvbnow,bttvb過量的醬油： 1. 加入少許牛奶或原湯。
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, j* v: y- ` V4 M: ?2 i b. D. R5.39.217.76太鹹的魚乾： 1. 把魚乾放進米酒和醋水的混合液公仔箱論壇3 g- M) C) `) `8 |
中浸一會兒；
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: ?) T H# v7 g: y3 g太鹹的醃菜： 1. 浸在水酒各半的溶液中半天；
3 }" w: Q+ p9 r* Z! etvb now,tvbnow,bttvb 2. 榨菜和鹹菜用鹽水浸半小時
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發表於 2007-2-16 08:44 AM
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發表於 2007-2-16 11:42 PM
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