炒麵時如何避免麵條黏鍋底! ?. P( F/ {4 @( ]( \" L+ T& R
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當鍋子冒白煙時，可能是麵條黏鍋所緻。此時應馬上翻動，否則就會做出一堆「鍋貼」麵。
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* [8 m: p" Z) U; I: M: F公仔箱論壇炒麵最好使用乾淨未帶鹹味的鍋子來炒，且不僅火要均勻，推鍋和翻炒也要均勻；可先煎香一面，再反轉煎另一面，就可以做出漂亮的炒麵。; n) l6 t2 }8 g& K0 a; d
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將冷凍了的肉變軟: S& b# M- Y4 ^- F% b0 p6 ^
$ p( o+ o8 @5 ]# H& x要叉子沾點醋叉入肉裡，或在肉上塗抹芥末，約三十分鐘後，肉就會變軟。
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或者在早上出門前，將冷凍肉取出，用四、五張報紙包好放入流理台；也可以將肉置於冰箱，逐漸解凍。這樣可以保持肉的原味。
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% h0 K3 z) `7 a. l3 Qtvb now,tvbnow,bttvb切記不能用熱水解凍，否則會讓維生素流失。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Y0 ?: I( X( h) M- T" W
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; l2 }, Q) ^4 ?3 ?% V" O8 Ltvb now,tvbnow,bttvb去除羊肉的臊味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. R: X! Z& [' t, [( g
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煮羊肉，加入一個表面刺孔的蘿蔔、五六顆綠豆、二三顆核桃、幾顆山楂或少許橙皮，都能有效地去除味道。
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如炒羊肉，可將洗淨的羊肉片放入開水鍋中，加入醋煮。等煮開撈出即可下鍋炒。
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$ w+ e. H6 W% V$ c另外，將羊肉放進紅茶裡泡三小時味道會很特別。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G* Z, t; y8 V4 \9 e
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怎避免煎牛扒煎得像輪胎皮一樣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% |3 m) |4 G6 h c, ]3 c0 S
h: d _4 S$ k% q. I5 s; _& p" F應選購厚而柔軟的牛扒，若買到硬肉，就必須在熟醋和沙律油的混合液中浸兩三小時，使肉質變軟。) `& C4 x3 P0 i7 [, d/ v) `
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下鍋之前，先在砧板上鋪一塊布，再將牛肉放在布上，以空瓶子或刀背輕輕拍打，這樣牛扒就更易咀嚼。
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火侯是決定煎好牛朳關鍵。必須把煎鍋燒熱，才放入牛扒。而且需將正面先下鍋，等到煎成焦黃才翻身。到三分鐘時可加入一點牛奶，使0 k7 X' `$ Z0 n# {6 t# X4 }
2 A: K$ l; D- h2 ~( {tvb now,tvbnow,bttvb牛扒變嫩。tvb now,tvbnow,bttvb0 k9 M3 f5 ^$ X. e+ q( F; j
2 w% }& _8 I& c; ^# a注意端鍋離火時，必須低於實際需要的熟度，利用餘熱把熟度補足。
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使肉變得好吃的秘訣公仔箱論壇' h2 K3 _ N) j( E2 s. d4 _
2 s- K" f! Q9 ptvb now,tvbnow,bttvb炒肉絲或肉片，要加點蔥、薑、蒜或白酒，以增強味道。5.39.217.76& R6 o. `( k% V5 F# s
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醃牛肉之前，先放進冰箱再切。這樣一來好切，二來醃時牛肉會吸收水分變嫩。
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* H8 @3 W V. ~) ctvb now,tvbnow,bttvb牛肉質地較老、筋多，故切片時應使刀與肉纖維紋路成垂直橫切。
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5 _3 r) v O& b. n. T9 p. ]豬肉則應使刀與肉的紋路成斜角切，炒出的肉嫩度就剛好。
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蒸出嫩滑的蛋, F& x2 D/ [; \2 e6 {% Q
! {* i8 j& k5 I1 Z6 `公仔箱論壇蒸蛋祕訣在材料的分量：蛋與水的比例是一比三。加入幾滴醋也可幫助凝固。更可以奶代水，使水蛋更滑、更有營養。; t4 B. x2 u7 h7 m! e) Z% f& {
6 B- U0 L9 Q1 P1 R蒸前應將蛋液拌勻，用碟子蓋著放入鍋裡蒸七至八分鐘。火不能太大，以免蛋上出現小孔。公仔箱論壇; e/ E* }0 U( p) ?' K5 `7 H. Q: {( ^8 S
; O" P3 u4 ?8 o8 Z [2 y9 J時間夠了，可用筷子插入蛋中，沒有水湧出就表示蒸好了。! W$ A6 j: W7 ~6 _! ]
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' v/ T h; n* |$ H煎荷包蛋的妙法
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+ {8 V R: a8 l! g3 ?1 V" q4 j& |5.39.217.76先將潔淨的鍋置火上燒熱，放入少量油，撒一點麵粉，再打入一個蛋。
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5 X( _% D6 K. ]8 S* i蛋的兩面煎至底層結皮後，加些熱水蓋上用小火煎至蛋黃熟即可。
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另外，煎蛋時可放進少量奶油，可增加蛋的美味。公仔箱論壇; x! l D+ K$ v# Y/ p: `) X8 G
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/ j9 e/ O6 v, o7 U3 ~tvb now,tvbnow,bttvb烚蛋中黃不會有黑邊
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蛋放入鍋中，加入水蓋過蛋。放爐上加熱，水沸起計煮八分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 @% Z% J& w$ E7 v A
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然後，立刻將蛋放入浸有冰塊的冷水中，待冷郤後才去殼。5 g+ \' i5 l' Y1 A2 H2 O
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( p0 Y) N1 H" }; z$ S/ h公仔箱論壇蒸出滑溜味美的魚3 q9 J2 N& U' ^3 Z4 T" X
' w+ t+ |8 H2 [' }蒸魚前，將魚身水份抹乾，以免沖淡鮮味。待鍋裡水大滾方可放入魚。
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" @7 a! B- {; i2 r公仔箱論壇不可加鹽，不然魚會失去鮮味。可在魚身下墊蔥，魚面塗些油，就可令魚肉鮮美滑溜。
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5 g- O4 m; O/ K* r- L; G時間方面，半斤魚需蒸八至十分鐘；增加一倍，則多蒸五分鐘。7 s9 Q. M$ }' v# e# g
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魚翅的處理
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魚翅有三種，各有不同的處理方法。2 F! p4 B- d h
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1. 泡發燉煮過的冷凍即食魚翅，隻要連同雞、海參和蹄筋等燴煮一會就成。公仔箱論壇( b" K4 }; D! T6 z" Y' w
" F! |" B5 F( P5.39.217.762. 翅餅，可用高湯泡軟，等到要吃時再撈出來放入羹菜中即可，而不用煮。煮了反而會化掉。tvb now,tvbnow,bttvb# w6 ]4 t M4 q- A' n4 z
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3. 排翅，先要在滾水中煨煮一個小時，泡一個晚上。第二天，將已鬆軟之排翅上的魚肉刮去，然後鋪在以薄竹片製造的架上，用水煮沸再撈出。如此煮五、六次，直至排翅沒有腥味。這樣處理過後的翅，再要加上老母雞或豬腳煨湯十個小時才完成。
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保持蔬菜鮮脆不乾枯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ R9 D: g6 t8 R4 o! c
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受損傷的菜葉易被細菌感染，所以應先摘去。把蔬菜水分擦乾，用報紙包好，再放入膠袋內紮緊或放保鮮袋內，然後保存在冰箱最底層，如此即可保存蔬菜的水分又不易腐爛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 u& [9 a: D K
, |- |" |& x: R2 p4 otvb now,tvbnow,bttvb包心菜切開後，剩下的一半應放在碗內加滿水，置放冰箱；紅蘿蔔可在使用前一兩天放在冷水中，露出葉子冷藏，才能保持原有鮮脆。% z8 Y* E# R; [
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菠菜和豆腐可以一起煮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& N9 A1 T: u9 y* O( b" p
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菠菜所含的草酸，確實會和豆腐中的成分一起變化，進而破壞豆腐內的鈣、鎂營養成份。tvb now,tvbnow,bttvb1 k# C+ R0 e* v4 K/ E
1 I. _# }5 F4 S$ t0 T+ l& ^5.39.217.76但隻要在烹調前，把菠菜放到燒開的水中燙兩三分鐘，草酸即可溶入水中，菠菜的澀味也會完全去除。然後就可以放心烹調湯水。
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& [0 S+ | b8 G/ xtvb now,tvbnow,bttvb切洋蔥時不會再淚流滿面
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1 i4 r/ L B9 I1 C( O. h' xtvb now,tvbnow,bttvb把洋蔥放在冰箱裡冷凍一下才切TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ d. [! ?3 A1 k+ x) A2 H
6 J" {: a( a9 a6 F, a* {+ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把洋蔥放在水裡切
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8 W. _ J7 x5 a4 F5.39.217.76在刀上沾些水，或是用水洗一洗洋蔥才切
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; ]/ K% p( u3 }- X' n: \3 u- s公仔箱論壇可用冷凍的毛巾蓋眼片刻，等到不再流淚後；在口中含水，直到切完為止。公仔箱論壇4 {- r1 Z' m$ w
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3 q6 {* w9 V9 w5 _, M. ~5.39.217.76補救太鹹的佳餚
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6 x. q/ y- D- E% f0 j太鹹的小炒： 1. 打一個蛋下鍋；
" W2 [5 n8 [# V/ [- ?; ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 加入一些白糖。公仔箱論壇: h/ v5 P0 r+ n6 W. I
7 q3 r5 x' \ \. o9 n9 y太鹹的湯水： 1. 把番茄剝皮切薄片放入湯煮
5 a7 G6 n6 }8 K5 t% {7 S0 J5.39.217.76 十五分鐘；
) M0 P$ U/ R& O" C" A: R公仔箱論壇 2. 用乾淨棉布包住米粒下鍋煮；公仔箱論壇1 m; O- J! ^" J4 M
3. 加入數片馬鈴薯片進鍋煮。5.39.217.76% K7 \0 ^- j$ ^' }+ @& t
3 ` r5 R/ l+ p" P公仔箱論壇過量的醬油： 1. 加入少許牛奶或原湯。tvb now,tvbnow,bttvb+ {2 J! ~) p+ ]* Y
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太鹹的魚乾： 1. 把魚乾放進米酒和醋水的混合液
# H( H- q+ S' `% o( x: } 中浸一會兒；
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" j) V3 k7 S* [6 M
+ R+ u2 B- x* {tvb now,tvbnow,bttvb太鹹的醃菜： 1. 浸在水酒各半的溶液中半天；
' k, W& J/ t# _0 K; J+ C7 A 2. 榨菜和鹹菜用鹽水浸半小時
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發表於 2007-2-16 08:44 AM
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發表於 2007-2-16 11:42 PM
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