炒麵時如何避免麵條黏鍋底 z1 N o2 [' @5 n/ j/ } O
$ Y" M; T' w; _9 P/ s當鍋子冒白煙時，可能是麵條黏鍋所緻。此時應馬上翻動，否則就會做出一堆「鍋貼」麵。
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/ L) h1 Q0 A/ T6 h: s/ f& l* O炒麵最好使用乾淨未帶鹹味的鍋子來炒，且不僅火要均勻，推鍋和翻炒也要均勻；可先煎香一面，再反轉煎另一面，就可以做出漂亮的炒麵。
( X' v/ V" C0 z) CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ U, O3 J( e9 l% t- Z
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* Q8 E U; ?8 E將冷凍了的肉變軟
' C$ [, F: Z. G! ] {( U4 @tvb now,tvbnow,bttvb
% n. [5 o- J7 W" X5 c$ c* jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要叉子沾點醋叉入肉裡，或在肉上塗抹芥末，約三十分鐘後，肉就會變軟。# W+ L2 Z1 N: S
- {6 y8 t g" f6 \6 i5 G* Ztvb now,tvbnow,bttvb或者在早上出門前，將冷凍肉取出，用四、五張報紙包好放入流理台；也可以將肉置於冰箱，逐漸解凍。這樣可以保持肉的原味。公仔箱論壇7 n) c: H$ |+ Z2 _! d+ c5 O
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切記不能用熱水解凍，否則會讓維生素流失。5.39.217.76, V% e: P! ]# }/ ?* _* l8 ~6 ]
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; X+ \( X* d. v- vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。去除羊肉的臊味5.39.217.766 e* n; ~: K# I; k: F& w9 P9 C
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煮羊肉，加入一個表面刺孔的蘿蔔、五六顆綠豆、二三顆核桃、幾顆山楂或少許橙皮，都能有效地去除味道。
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% D4 M4 M# M# t- O$ H# g如炒羊肉，可將洗淨的羊肉片放入開水鍋中，加入醋煮。等煮開撈出即可下鍋炒。
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另外，將羊肉放進紅茶裡泡三小時味道會很特別。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J+ P* ~. F: d$ h1 K8 [
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: |) r4 P6 h7 g, u* b0 W5.39.217.76怎避免煎牛扒煎得像輪胎皮一樣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! [" j# y f: M; ^3 C5 w) n ]! {
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應選購厚而柔軟的牛扒，若買到硬肉，就必須在熟醋和沙律油的混合液中浸兩三小時，使肉質變軟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q8 W" c- V M! s1 r
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下鍋之前，先在砧板上鋪一塊布，再將牛肉放在布上，以空瓶子或刀背輕輕拍打，這樣牛扒就更易咀嚼。
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火侯是決定煎好牛朳關鍵。必須把煎鍋燒熱，才放入牛扒。而且需將正面先下鍋，等到煎成焦黃才翻身。到三分鐘時可加入一點牛奶，使1 ]2 u! G$ V4 C- U% J5 `
, c% R- x4 K2 ]6 j6 C* d3 Btvb now,tvbnow,bttvb牛扒變嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k: I5 h5 Y* n3 n# ~8 J* H ^5 O
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注意端鍋離火時，必須低於實際需要的熟度，利用餘熱把熟度補足。9 m6 X+ q' `9 x: b
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- U6 H6 J+ n) C( D3 F2 L2 H( w; D使肉變得好吃的秘訣
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炒肉絲或肉片，要加點蔥、薑、蒜或白酒，以增強味道。5.39.217.76' ?/ p- J- h4 a5 i
, @) W1 j2 T4 X, q! c$ g0 y! ltvb now,tvbnow,bttvb醃牛肉之前，先放進冰箱再切。這樣一來好切，二來醃時牛肉會吸收水分變嫩。
7 Y! }; v) |# A1 F; W
; H% }" n) r* Xtvb now,tvbnow,bttvb牛肉質地較老、筋多，故切片時應使刀與肉纖維紋路成垂直橫切。
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/ p% } r, K4 R1 C& U, |豬肉則應使刀與肉的紋路成斜角切，炒出的肉嫩度就剛好。
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0 Q3 l+ y" z% lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ K" I& i/ ^- L
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蒸出嫩滑的蛋公仔箱論壇) |* o* }6 P1 X0 F, y" F. g+ c
: n; k, J+ k8 q7 k1 ~' f w5.39.217.76蒸蛋祕訣在材料的分量：蛋與水的比例是一比三。加入幾滴醋也可幫助凝固。更可以奶代水，使水蛋更滑、更有營養。
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8 r+ Y; S+ h H$ r J0 {8 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒸前應將蛋液拌勻，用碟子蓋著放入鍋裡蒸七至八分鐘。火不能太大，以免蛋上出現小孔。
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- J2 @5 A( v m6 `5.39.217.76時間夠了，可用筷子插入蛋中，沒有水湧出就表示蒸好了。
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) ?$ w8 v5 ^2 W2 d' M" b5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V% X: f2 B4 [3 [7 n
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0 G5 z- U) k8 V" E1 _3 J6 _煎荷包蛋的妙法
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先將潔淨的鍋置火上燒熱，放入少量油，撒一點麵粉，再打入一個蛋。tvb now,tvbnow,bttvb- `) C( Z0 }/ V# o# v
4 g. C! |. ^, h2 W) [# L# E! \6 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋的兩面煎至底層結皮後，加些熱水蓋上用小火煎至蛋黃熟即可。
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6 Q8 O+ Y' w9 |0 V+ l! c$ l公仔箱論壇另外，煎蛋時可放進少量奶油，可增加蛋的美味。公仔箱論壇, J/ C, X3 F% a# j
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烚蛋中黃不會有黑邊
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5 g& ~1 U5 o* B# h7 ?1 s5.39.217.76蛋放入鍋中，加入水蓋過蛋。放爐上加熱，水沸起計煮八分鐘。公仔箱論壇# V- ^ K& |8 M5 {
2 b6 T$ W+ y2 n: \+ F8 |公仔箱論壇然後，立刻將蛋放入浸有冰塊的冷水中，待冷郤後才去殼。& Q0 |, S1 }6 g$ O1 s# x0 R# \
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! y6 _' W& U4 j8 D* W3 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7 c0 r3 b% m. ]% s6 ~4 ^1 X7 a( x) D" x
3 A9 \/ b' _! pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒸出滑溜味美的魚: c1 ~# s+ c7 o2 B* D
& _, }' z6 z: }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒸魚前，將魚身水份抹乾，以免沖淡鮮味。待鍋裡水大滾方可放入魚。! R. `( Y7 l, K
" e# h5 _ z! j" {不可加鹽，不然魚會失去鮮味。可在魚身下墊蔥，魚面塗些油，就可令魚肉鮮美滑溜。5.39.217.760 c: X1 _% T2 k7 i0 F/ V8 ]
' U$ f: R/ s, G) `時間方面，半斤魚需蒸八至十分鐘；增加一倍，則多蒸五分鐘。
1 Z5 l# W# m6 rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% R! A" o( e4 W6 g. i% x) {
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! B5 [# D7 L* [ n% ]5.39.217.76魚翅的處理TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 E$ n1 I O" o2 _) i- z# B+ s
5 R1 L5 V+ {5 J z9 O1 O5 q; q魚翅有三種，各有不同的處理方法。
, T. `& Y F) E; ^% B公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- h. }+ p/ X% [4 h5 w
1. 泡發燉煮過的冷凍即食魚翅，隻要連同雞、海參和蹄筋等燴煮一會就成。公仔箱論壇/ V. X9 x: N+ o2 p- k& }
7 G5 N; }% a# H2 O+ o) K1 _5.39.217.762. 翅餅，可用高湯泡軟，等到要吃時再撈出來放入羹菜中即可，而不用煮。煮了反而會化掉。5.39.217.767 j( ~0 F3 m, M4 s% H$ z
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3. 排翅，先要在滾水中煨煮一個小時，泡一個晚上。第二天，將已鬆軟之排翅上的魚肉刮去，然後鋪在以薄竹片製造的架上，用水煮沸再撈出。如此煮五、六次，直至排翅沒有腥味。這樣處理過後的翅，再要加上老母雞或豬腳煨湯十個小時才完成。公仔箱論壇6 I8 u$ P% K" |7 G/ z
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( O) l7 q: N* Q) J, sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- k* n! _. n3 ~* o. L0 W
$ n; A0 r7 `9 M; L* I2 i公仔箱論壇保持蔬菜鮮脆不乾枯tvb now,tvbnow,bttvb* y5 [8 G0 a8 i8 K- G& d/ K: {& ^
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受損傷的菜葉易被細菌感染，所以應先摘去。把蔬菜水分擦乾，用報紙包好，再放入膠袋內紮緊或放保鮮袋內，然後保存在冰箱最底層，如此即可保存蔬菜的水分又不易腐爛。
9 x( X. q2 l1 Y& V5 k
4 \- ]; z7 x2 F+ L* T# Dtvb now,tvbnow,bttvb包心菜切開後，剩下的一半應放在碗內加滿水，置放冰箱；紅蘿蔔可在使用前一兩天放在冷水中，露出葉子冷藏，才能保持原有鮮脆。
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3 x1 x5 d, f8 k4 B' w1 z' iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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菠菜和豆腐可以一起煮
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菠菜所含的草酸，確實會和豆腐中的成分一起變化，進而破壞豆腐內的鈣、鎂營養成份。
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& I3 p* {, R1 z- y6 ? O公仔箱論壇但隻要在烹調前，把菠菜放到燒開的水中燙兩三分鐘，草酸即可溶入水中，菠菜的澀味也會完全去除。然後就可以放心烹調湯水。' W; X0 b# F8 K8 e+ Y" J
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& z8 ?6 C) ]% X$ a9 G* c公仔箱論壇 公仔箱論壇* s6 \+ l' A6 J8 Q! y/ N5 [5 |' g
) y/ R8 S1 G. b9 K; C$ ^tvb now,tvbnow,bttvb切洋蔥時不會再淚流滿面tvb now,tvbnow,bttvb- w6 b$ Y7 q$ a" Q) l: C
/ ?. ?4 F1 j. ?+ T+ g; O: i9 |5.39.217.76把洋蔥放在冰箱裡冷凍一下才切
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把洋蔥放在水裡切
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在刀上沾些水，或是用水洗一洗洋蔥才切0 H/ \$ I+ G1 b0 a, ~+ l
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可用冷凍的毛巾蓋眼片刻，等到不再流淚後；在口中含水，直到切完為止。
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補救太鹹的佳餚
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8 b" A/ @# e0 M9 g2 Ytvb now,tvbnow,bttvb太鹹的小炒： 1. 打一個蛋下鍋；
9 l0 U3 L7 B3 y# d) C& XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 加入一些白糖。
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太鹹的湯水： 1. 把番茄剝皮切薄片放入湯煮公仔箱論壇1 g0 W- [4 w# m" [ c* F4 C$ v9 }
十五分鐘；公仔箱論壇' p" u% u& l! i0 L. `3 d$ i) f9 S9 Q/ C
2. 用乾淨棉布包住米粒下鍋煮；
4 r) w- l4 U& i, H& G 3. 加入數片馬鈴薯片進鍋煮。
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過量的醬油： 1. 加入少許牛奶或原湯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& h7 @# ?) A$ B' r
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太鹹的魚乾： 1. 把魚乾放進米酒和醋水的混合液
0 a7 G3 [2 E2 O! b s6 h公仔箱論壇 中浸一會兒；
, s; z4 k( R+ [- y4 \6 I6 f" ^ 2. 在淘米水中加鹼浸泡魚乾。
+ M4 j8 q! w8 M1 X0 ^. T5.39.217.76
) B# R5 i' [! u# h3 x& x, D8 p3 I) \/ ktvb now,tvbnow,bttvb太鹹的醃菜： 1. 浸在水酒各半的溶液中半天；6 h; B9 E: f. J V
2. 榨菜和鹹菜用鹽水浸半小時! }$ N& x$ s! B$ x" e. |* L
再洗淨。 |
發表於 2007-2-16 08:44 AM
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發表於 2007-2-16 11:42 PM
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