炒麵時如何避免麵條黏鍋底TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; h* p- c: m0 K1 a6 r% j
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當鍋子冒白煙時，可能是麵條黏鍋所緻。此時應馬上翻動，否則就會做出一堆「鍋貼」麵。
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+ E/ e& o- p7 u+ n; Z5.39.217.76炒麵最好使用乾淨未帶鹹味的鍋子來炒，且不僅火要均勻，推鍋和翻炒也要均勻；可先煎香一面，再反轉煎另一面，就可以做出漂亮的炒麵。
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4 t" P, R! v9 A1 @ x% Z% }4 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將冷凍了的肉變軟
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; e2 [1 P+ c$ E3 m公仔箱論壇要叉子沾點醋叉入肉裡，或在肉上塗抹芥末，約三十分鐘後，肉就會變軟。
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3 o# x6 `! }( z3 L( l) zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。或者在早上出門前，將冷凍肉取出，用四、五張報紙包好放入流理台；也可以將肉置於冰箱，逐漸解凍。這樣可以保持肉的原味。
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: |, v$ C0 V( G; N9 V" s切記不能用熱水解凍，否則會讓維生素流失。8 x0 a& _* o' L
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去除羊肉的臊味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 v" j/ T/ T* W. ^& Q+ w& H
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煮羊肉，加入一個表面刺孔的蘿蔔、五六顆綠豆、二三顆核桃、幾顆山楂或少許橙皮，都能有效地去除味道。公仔箱論壇. i5 V4 r( ^ X# }3 x4 L/ V$ o
# }* m# {; V8 }tvb now,tvbnow,bttvb如炒羊肉，可將洗淨的羊肉片放入開水鍋中，加入醋煮。等煮開撈出即可下鍋炒。5.39.217.76; `, |, d/ a" U: K9 p y, E
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另外，將羊肉放進紅茶裡泡三小時味道會很特別。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( {: C! Z9 ^* ?# A. S
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怎避免煎牛扒煎得像輪胎皮一樣
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應選購厚而柔軟的牛扒，若買到硬肉，就必須在熟醋和沙律油的混合液中浸兩三小時，使肉質變軟。
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1 v7 g1 y' Q; ?2 d下鍋之前，先在砧板上鋪一塊布，再將牛肉放在布上，以空瓶子或刀背輕輕拍打，這樣牛扒就更易咀嚼。
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1 } e5 ^$ z2 `$ Y: gtvb now,tvbnow,bttvb火侯是決定煎好牛朳關鍵。必須把煎鍋燒熱，才放入牛扒。而且需將正面先下鍋，等到煎成焦黃才翻身。到三分鐘時可加入一點牛奶，使TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 x- X, x: `$ w0 x, s& n
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牛扒變嫩。
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注意端鍋離火時，必須低於實際需要的熟度，利用餘熱把熟度補足。
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使肉變得好吃的秘訣
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T/ [7 d% _4 u! l1 u. Htvb now,tvbnow,bttvb炒肉絲或肉片，要加點蔥、薑、蒜或白酒，以增強味道。2 {; c0 S u) f
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醃牛肉之前，先放進冰箱再切。這樣一來好切，二來醃時牛肉會吸收水分變嫩。
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1 ]3 x3 N1 n0 [7 |5.39.217.76牛肉質地較老、筋多，故切片時應使刀與肉纖維紋路成垂直橫切。
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: Z6 S. v4 L# P+ O$ [0 ^公仔箱論壇豬肉則應使刀與肉的紋路成斜角切，炒出的肉嫩度就剛好。3 ^% F u3 L$ u4 c. p
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蒸出嫩滑的蛋
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蒸蛋祕訣在材料的分量：蛋與水的比例是一比三。加入幾滴醋也可幫助凝固。更可以奶代水，使水蛋更滑、更有營養。
% r6 ?. Z M5 I. X# ?tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ^1 d* s3 V, ~* L
蒸前應將蛋液拌勻，用碟子蓋著放入鍋裡蒸七至八分鐘。火不能太大，以免蛋上出現小孔。
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時間夠了，可用筷子插入蛋中，沒有水湧出就表示蒸好了。7 k# P/ u* x, v% A( t$ q
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m0 c" J2 l% N" Y- ^1 J9 ?% B6 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb0 r8 p9 X8 d6 p8 c. J W; j. o
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煎荷包蛋的妙法
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" U5 L9 z- b$ w5 T- x! q/ k# O先將潔淨的鍋置火上燒熱，放入少量油，撒一點麵粉，再打入一個蛋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Z. M- V$ {8 t( E
5 P6 C/ Q; H$ ?" Q( J6 ^" R, Q公仔箱論壇蛋的兩面煎至底層結皮後，加些熱水蓋上用小火煎至蛋黃熟即可。/ Q! E, Y1 K" @# ?
3 _+ o- t+ {6 F" F" a8 T另外，煎蛋時可放進少量奶油，可增加蛋的美味。5.39.217.767 N5 y. }1 N7 Q6 H- H! v
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烚蛋中黃不會有黑邊
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, t, U/ m2 D# M% R蛋放入鍋中，加入水蓋過蛋。放爐上加熱，水沸起計煮八分鐘。9 M: K. \! `1 t% E% a4 N: L- r1 [
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然後，立刻將蛋放入浸有冰塊的冷水中，待冷郤後才去殼。
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4 m0 v5 [% y2 k" ]5 Q# ?* v( _; v5 n2 ^公仔箱論壇蒸出滑溜味美的魚公仔箱論壇9 o! O5 F3 V \$ { ^
/ H/ [9 i) p! Y% y蒸魚前，將魚身水份抹乾，以免沖淡鮮味。待鍋裡水大滾方可放入魚。公仔箱論壇* J( H1 p+ W( a$ y4 Z! s5 `
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不可加鹽，不然魚會失去鮮味。可在魚身下墊蔥，魚面塗些油，就可令魚肉鮮美滑溜。
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時間方面，半斤魚需蒸八至十分鐘；增加一倍，則多蒸五分鐘。5.39.217.76/ v' q' ~8 G3 T, E; F; p
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4 g4 x7 _' V* }& m魚翅的處理tvb now,tvbnow,bttvb% n" M" k$ J9 G' w
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魚翅有三種，各有不同的處理方法。
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' |; M% J7 c5 D: t8 I5.39.217.761. 泡發燉煮過的冷凍即食魚翅，隻要連同雞、海參和蹄筋等燴煮一會就成。
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+ ~! E( n+ a% M2. 翅餅，可用高湯泡軟，等到要吃時再撈出來放入羹菜中即可，而不用煮。煮了反而會化掉。- s4 J' u W- E: O& C2 i' U+ c
7 v8 d, o& X$ B- |: a: F* B& w公仔箱論壇3. 排翅，先要在滾水中煨煮一個小時，泡一個晚上。第二天，將已鬆軟之排翅上的魚肉刮去，然後鋪在以薄竹片製造的架上，用水煮沸再撈出。如此煮五、六次，直至排翅沒有腥味。這樣處理過後的翅，再要加上老母雞或豬腳煨湯十個小時才完成。% w5 |& m" {5 k+ J
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保持蔬菜鮮脆不乾枯
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. ~- b7 L0 y) O7 a$ R0 j5.39.217.76受損傷的菜葉易被細菌感染，所以應先摘去。把蔬菜水分擦乾，用報紙包好，再放入膠袋內紮緊或放保鮮袋內，然後保存在冰箱最底層，如此即可保存蔬菜的水分又不易腐爛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( c- B: K& m. \; B+ R7 s" U' Z
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包心菜切開後，剩下的一半應放在碗內加滿水，置放冰箱；紅蘿蔔可在使用前一兩天放在冷水中，露出葉子冷藏，才能保持原有鮮脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% g* C8 i3 g, [' {& ]
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菠菜和豆腐可以一起煮
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) a$ N; k* y9 @5.39.217.76菠菜所含的草酸，確實會和豆腐中的成分一起變化，進而破壞豆腐內的鈣、鎂營養成份。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ a( j% A1 s" C
7 m& w' V3 f5 X+ e% k6 T5 z) rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。但隻要在烹調前，把菠菜放到燒開的水中燙兩三分鐘，草酸即可溶入水中，菠菜的澀味也會完全去除。然後就可以放心烹調湯水。
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; b& _9 b- J2 n+ E$ y3 }$ Q公仔箱論壇--------------------------------------------------------------------------------TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 a7 x- y5 m! X; L
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; O) N( f6 M4 o. ~4 u+ J公仔箱論壇切洋蔥時不會再淚流滿面tvb now,tvbnow,bttvb2 \, @- ]( I9 C4 @
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把洋蔥放在冰箱裡冷凍一下才切
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把洋蔥放在水裡切
& k9 e& m; I1 n! }7 o公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O" ~8 x1 x a5 m5 M% s! e0 W
在刀上沾些水，或是用水洗一洗洋蔥才切5.39.217.76/ B) u7 u/ q, w4 V, ~( C% B
% y; h% }1 h8 n2 @( k5 l4 Utvb now,tvbnow,bttvb可用冷凍的毛巾蓋眼片刻，等到不再流淚後；在口中含水，直到切完為止。
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# [* v+ U b+ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。--------------------------------------------------------------------------------5.39.217.76' F1 ~9 j, j. V* Q# f0 }5 Q
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補救太鹹的佳餚
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3 Z" k# \9 b" R- W. n+ O5.39.217.76太鹹的小炒： 1. 打一個蛋下鍋；公仔箱論壇3 L. Y2 o) M& h; u! Q4 X
2. 加入一些白糖。2 s* c; y) n& [( U t
4 D1 p9 j9 Y/ X+ H; X% pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。太鹹的湯水： 1. 把番茄剝皮切薄片放入湯煮tvb now,tvbnow,bttvb/ U9 K0 a. \2 e: Y7 J8 E% L$ |
十五分鐘；
0 O' ~0 u4 q# ^" i: N1 z8 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 用乾淨棉布包住米粒下鍋煮；
% l( J# Y6 v9 u3 Y& t6 z: J$ @tvb now,tvbnow,bttvb 3. 加入數片馬鈴薯片進鍋煮。
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過量的醬油： 1. 加入少許牛奶或原湯。
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太鹹的魚乾： 1. 把魚乾放進米酒和醋水的混合液公仔箱論壇# h5 x! m3 f+ k. Y5 }5 D
中浸一會兒；tvb now,tvbnow,bttvb$ y5 s8 M) j/ {+ N
2. 在淘米水中加鹼浸泡魚乾。tvb now,tvbnow,bttvb) @1 n N4 H" G- x; K. O
0 M$ b1 K7 m" B0 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。太鹹的醃菜： 1. 浸在水酒各半的溶液中半天；公仔箱論壇* N% ? n1 A4 }" z
2. 榨菜和鹹菜用鹽水浸半小時
" h7 X) t/ `& s0 ttvb now,tvbnow,bttvb 再洗淨。 |
發表於 2007-2-16 08:44 AM
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發表於 2007-2-16 11:42 PM
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