炒麵時如何避免麵條黏鍋底
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\ x5 R9 Y+ W當鍋子冒白煙時，可能是麵條黏鍋所緻。此時應馬上翻動，否則就會做出一堆「鍋貼」麵。6 G; U7 s0 H C, u$ m
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炒麵最好使用乾淨未帶鹹味的鍋子來炒，且不僅火要均勻，推鍋和翻炒也要均勻；可先煎香一面，再反轉煎另一面，就可以做出漂亮的炒麵。公仔箱論壇4 U6 f: x) m. `& S! }% {
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" E1 Z3 T. O) F E" u: V; ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f$ q& B: m' J" O/ d
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9 v- X# m; H% V+ ` q5.39.217.76將冷凍了的肉變軟
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要叉子沾點醋叉入肉裡，或在肉上塗抹芥末，約三十分鐘後，肉就會變軟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Z8 r k# M0 ]
: q) [( w0 z4 ~2 k, J2 y) i7 |tvb now,tvbnow,bttvb或者在早上出門前，將冷凍肉取出，用四、五張報紙包好放入流理台；也可以將肉置於冰箱，逐漸解凍。這樣可以保持肉的原味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W7 j5 c' u) j# c4 ?
$ i8 p# @9 {/ \. S+ `5 _tvb now,tvbnow,bttvb切記不能用熱水解凍，否則會讓維生素流失。) w& d( G* n6 r J( n: U
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$ y$ [% O$ h! B0 c) ~# y公仔箱論壇去除羊肉的臊味公仔箱論壇6 h+ r* |4 I- I4 ?) ?7 ]
1 r V! v. z% }3 Etvb now,tvbnow,bttvb煮羊肉，加入一個表面刺孔的蘿蔔、五六顆綠豆、二三顆核桃、幾顆山楂或少許橙皮，都能有效地去除味道。
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如炒羊肉，可將洗淨的羊肉片放入開水鍋中，加入醋煮。等煮開撈出即可下鍋炒。
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, c9 t) w0 L9 G, [2 T/ V5.39.217.76另外，將羊肉放進紅茶裡泡三小時味道會很特別。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' v8 r8 G. v+ q3 y) b% J
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3 k3 Z/ o+ C W# X( @1 S: W# G: {6 [公仔箱論壇怎避免煎牛扒煎得像輪胎皮一樣
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應選購厚而柔軟的牛扒，若買到硬肉，就必須在熟醋和沙律油的混合液中浸兩三小時，使肉質變軟。
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$ f4 B% [# @" D5.39.217.76下鍋之前，先在砧板上鋪一塊布，再將牛肉放在布上，以空瓶子或刀背輕輕拍打，這樣牛扒就更易咀嚼。
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火侯是決定煎好牛朳關鍵。必須把煎鍋燒熱，才放入牛扒。而且需將正面先下鍋，等到煎成焦黃才翻身。到三分鐘時可加入一點牛奶，使3 r! K1 f3 |8 W: m
% j* B* T4 i9 `3 F2 y7 b% c9 w牛扒變嫩。
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& W6 E* x8 o& s% C5.39.217.76注意端鍋離火時，必須低於實際需要的熟度，利用餘熱把熟度補足。
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使肉變得好吃的秘訣
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炒肉絲或肉片，要加點蔥、薑、蒜或白酒，以增強味道。# G1 L7 D1 ^7 l9 P2 v4 `
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醃牛肉之前，先放進冰箱再切。這樣一來好切，二來醃時牛肉會吸收水分變嫩。 g) V& g3 _% V- t! l9 Y
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牛肉質地較老、筋多，故切片時應使刀與肉纖維紋路成垂直橫切。
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4 F; ?+ U4 \* v! w7 u# i( z- w5.39.217.76豬肉則應使刀與肉的紋路成斜角切，炒出的肉嫩度就剛好。5 D) M/ S. E, u
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+ R: ^: Q1 a: R; U6 m9 F蒸出嫩滑的蛋
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" X* N) u( n1 w) ]4 Y公仔箱論壇蒸蛋祕訣在材料的分量：蛋與水的比例是一比三。加入幾滴醋也可幫助凝固。更可以奶代水，使水蛋更滑、更有營養。
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% u: E; K' J. t; N5 @/ M蒸前應將蛋液拌勻，用碟子蓋著放入鍋裡蒸七至八分鐘。火不能太大，以免蛋上出現小孔。
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時間夠了，可用筷子插入蛋中，沒有水湧出就表示蒸好了。
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5 A7 \% _) H: [9 Dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* u4 {5 {8 B: c
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/ T4 W; `; U/ Ntvb now,tvbnow,bttvb煎荷包蛋的妙法5.39.217.76 U. f( x% ]7 ]7 ^
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先將潔淨的鍋置火上燒熱，放入少量油，撒一點麵粉，再打入一個蛋。
" y+ L' K5 [6 @" a! B7 p5.39.217.76
) |! {- `9 k* _7 E蛋的兩面煎至底層結皮後，加些熱水蓋上用小火煎至蛋黃熟即可。公仔箱論壇: m! {9 H2 K0 r
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另外，煎蛋時可放進少量奶油，可增加蛋的美味。
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- D) |5 z5 c+ [/ D8 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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5 K; E8 O. q9 O. Y8 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烚蛋中黃不會有黑邊4 \: X' `5 |1 g M' G4 l
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蛋放入鍋中，加入水蓋過蛋。放爐上加熱，水沸起計煮八分鐘。
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/ k' |2 M* }. a+ O1 I然後，立刻將蛋放入浸有冰塊的冷水中，待冷郤後才去殼。
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- X$ u9 g d* E- A蒸出滑溜味美的魚5.39.217.76- l+ T+ N! _9 j F
+ B1 W) Z5 P2 S2 J* LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒸魚前，將魚身水份抹乾，以免沖淡鮮味。待鍋裡水大滾方可放入魚。
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5 `- E; S- |! R% s6 O8 F0 W0 _公仔箱論壇不可加鹽，不然魚會失去鮮味。可在魚身下墊蔥，魚面塗些油，就可令魚肉鮮美滑溜。公仔箱論壇% [) ~. u, p( b
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時間方面，半斤魚需蒸八至十分鐘；增加一倍，則多蒸五分鐘。
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魚翅的處理
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4 }( k. V* k" ?, r! _魚翅有三種，各有不同的處理方法。
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1. 泡發燉煮過的冷凍即食魚翅，隻要連同雞、海參和蹄筋等燴煮一會就成。
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/ e$ j; {# e& F4 ~! O公仔箱論壇2. 翅餅，可用高湯泡軟，等到要吃時再撈出來放入羹菜中即可，而不用煮。煮了反而會化掉。
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3. 排翅，先要在滾水中煨煮一個小時，泡一個晚上。第二天，將已鬆軟之排翅上的魚肉刮去，然後鋪在以薄竹片製造的架上，用水煮沸再撈出。如此煮五、六次，直至排翅沒有腥味。這樣處理過後的翅，再要加上老母雞或豬腳煨湯十個小時才完成。
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5 P& ^8 _* Q1 X1 R1 {$ ^& U, g4 J公仔箱論壇--------------------------------------------------------------------------------公仔箱論壇8 X7 m4 E- W4 {( ^
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4 W$ A T3 x* C& L保持蔬菜鮮脆不乾枯/ D& T& V _) z: b
# N' K7 l: h6 R1 y, e受損傷的菜葉易被細菌感染，所以應先摘去。把蔬菜水分擦乾，用報紙包好，再放入膠袋內紮緊或放保鮮袋內，然後保存在冰箱最底層，如此即可保存蔬菜的水分又不易腐爛。
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# u( I0 p* J0 h2 P/ f2 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。包心菜切開後，剩下的一半應放在碗內加滿水，置放冰箱；紅蘿蔔可在使用前一兩天放在冷水中，露出葉子冷藏，才能保持原有鮮脆。公仔箱論壇- B' X$ g2 U/ `- E
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菠菜和豆腐可以一起煮5.39.217.76! P- g0 X4 F+ k, Z6 K! {" J# b) Z
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菠菜所含的草酸，確實會和豆腐中的成分一起變化，進而破壞豆腐內的鈣、鎂營養成份。5.39.217.76: L" ]) G7 P1 \8 ]" ~; n
( ?4 J5 {0 V4 F8 Z7 m G- g8 X但隻要在烹調前，把菠菜放到燒開的水中燙兩三分鐘，草酸即可溶入水中，菠菜的澀味也會完全去除。然後就可以放心烹調湯水。tvb now,tvbnow,bttvb0 i& ?8 s- l* a3 f/ d8 A
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) H2 s8 w0 L7 o% ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- A F3 t. }% Y! M9 M! e
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切洋蔥時不會再淚流滿面5.39.217.76" x7 B; |. B1 ~) C2 H) U7 [
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把洋蔥放在冰箱裡冷凍一下才切tvb now,tvbnow,bttvb8 j1 U9 B8 J$ D( t& I
( B0 l$ D: M1 z8 u3 K/ i公仔箱論壇把洋蔥放在水裡切
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; u% F) R. v& tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在刀上沾些水，或是用水洗一洗洋蔥才切
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7 q; h2 l1 q5 A, o; Dtvb now,tvbnow,bttvb可用冷凍的毛巾蓋眼片刻，等到不再流淚後；在口中含水，直到切完為止。
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/ T2 L- F; E4 ~4 m# K8 U* G J8 jtvb now,tvbnow,bttvb補救太鹹的佳餚& K+ `, j& T! r
1 f4 e5 c9 ]; h W' g8 m: R- LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。太鹹的小炒： 1. 打一個蛋下鍋；
% I- J0 e: g9 ~# oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 加入一些白糖。
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太鹹的湯水： 1. 把番茄剝皮切薄片放入湯煮
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# n: v7 n* A: i. U 2. 用乾淨棉布包住米粒下鍋煮；tvb now,tvbnow,bttvb+ b/ A5 i) O: U) C; h
3. 加入數片馬鈴薯片進鍋煮。
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過量的醬油： 1. 加入少許牛奶或原湯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T% E0 y; n" T2 ^
" i4 G$ A6 ]6 T# ^& m6 S3 Y0 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。太鹹的魚乾： 1. 把魚乾放進米酒和醋水的混合液3 A) _2 D, s+ A8 P
中浸一會兒；0 o. [8 N `9 G- X; `; |
2. 在淘米水中加鹼浸泡魚乾。
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太鹹的醃菜： 1. 浸在水酒各半的溶液中半天；
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5 B" g7 W _& x9 otvb now,tvbnow,bttvb 再洗淨。 |
發表於 2007-2-16 08:44 AM
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發表於 2007-2-16 11:42 PM
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