炒麵時如何避免麵條黏鍋底TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [& e. u# O. {/ A8 j( J9 l
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當鍋子冒白煙時，可能是麵條黏鍋所緻。此時應馬上翻動，否則就會做出一堆「鍋貼」麵。
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炒麵最好使用乾淨未帶鹹味的鍋子來炒，且不僅火要均勻，推鍋和翻炒也要均勻；可先煎香一面，再反轉煎另一面，就可以做出漂亮的炒麵。6 L3 K, ~: o& R2 W4 [0 o( O
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2 T5 F. ]: F6 f& v: d3 G8 m將冷凍了的肉變軟 t9 t' L+ S/ v5 A! A
! S' p0 O; u4 l; z# U0 G6 J5.39.217.76要叉子沾點醋叉入肉裡，或在肉上塗抹芥末，約三十分鐘後，肉就會變軟。& \3 i2 E9 N8 x) ~
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或者在早上出門前，將冷凍肉取出，用四、五張報紙包好放入流理台；也可以將肉置於冰箱，逐漸解凍。這樣可以保持肉的原味。
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0 n/ b6 s5 S* U切記不能用熱水解凍，否則會讓維生素流失。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 l% k! d. {$ b- S, d8 I& K
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3 @; ^8 s/ ~6 Z* PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。去除羊肉的臊味
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煮羊肉，加入一個表面刺孔的蘿蔔、五六顆綠豆、二三顆核桃、幾顆山楂或少許橙皮，都能有效地去除味道。
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如炒羊肉，可將洗淨的羊肉片放入開水鍋中，加入醋煮。等煮開撈出即可下鍋炒。5.39.217.767 Y3 c7 f( i5 y6 c$ A% l: S
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另外，將羊肉放進紅茶裡泡三小時味道會很特別。5.39.217.76* L5 |/ o7 H% K7 i; c# K
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怎避免煎牛扒煎得像輪胎皮一樣5.39.217.76$ g) J$ G/ f5 Q' U* c5 x0 U
% C. R: X+ ]" P q5.39.217.76應選購厚而柔軟的牛扒，若買到硬肉，就必須在熟醋和沙律油的混合液中浸兩三小時，使肉質變軟。5.39.217.766 d, ?: H: a& r9 |! o+ t6 R
. M) Z2 t7 Q6 C9 e, O5 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。下鍋之前，先在砧板上鋪一塊布，再將牛肉放在布上，以空瓶子或刀背輕輕拍打，這樣牛扒就更易咀嚼。' c2 `' y1 p' S! e
. ~) _, D @) q- E- Z; `8 N# Otvb now,tvbnow,bttvb火侯是決定煎好牛朳關鍵。必須把煎鍋燒熱，才放入牛扒。而且需將正面先下鍋，等到煎成焦黃才翻身。到三分鐘時可加入一點牛奶，使公仔箱論壇3 }9 @" `' M6 J
6 M7 a* R4 K( P5 U牛扒變嫩。
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注意端鍋離火時，必須低於實際需要的熟度，利用餘熱把熟度補足。
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使肉變得好吃的秘訣
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! j6 v6 j! O7 X公仔箱論壇炒肉絲或肉片，要加點蔥、薑、蒜或白酒，以增強味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( r' p: l' D0 G3 \6 Z2 |! l
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醃牛肉之前，先放進冰箱再切。這樣一來好切，二來醃時牛肉會吸收水分變嫩。
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牛肉質地較老、筋多，故切片時應使刀與肉纖維紋路成垂直橫切。
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+ J- m$ g8 ^" ^5.39.217.76豬肉則應使刀與肉的紋路成斜角切，炒出的肉嫩度就剛好。
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& w$ E5 V# G' d7 i" ~ N; l蒸出嫩滑的蛋) E( W) H/ U. ?/ h9 K8 n; y
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蒸蛋祕訣在材料的分量：蛋與水的比例是一比三。加入幾滴醋也可幫助凝固。更可以奶代水，使水蛋更滑、更有營養。公仔箱論壇! y9 o0 K( ?( }5 L
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蒸前應將蛋液拌勻，用碟子蓋著放入鍋裡蒸七至八分鐘。火不能太大，以免蛋上出現小孔。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' [' [. X7 s- t6 x
; T1 @' q* Y1 ?* N( l: W3 ~公仔箱論壇時間夠了，可用筷子插入蛋中，沒有水湧出就表示蒸好了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, B# u$ |" o; V. B: t" ~; G
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/ Z( y% D6 U9 z1 M; |9 W H3 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煎荷包蛋的妙法tvb now,tvbnow,bttvb; z1 U( S( Q& t) x
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先將潔淨的鍋置火上燒熱，放入少量油，撒一點麵粉，再打入一個蛋。
1 T1 |6 M, i( O- c8 o0 o( q1 d公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, `. f/ X6 D) l. |1 ]: `$ c
蛋的兩面煎至底層結皮後，加些熱水蓋上用小火煎至蛋黃熟即可。
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% E9 C X7 z/ W* r9 P0 [另外，煎蛋時可放進少量奶油，可增加蛋的美味。
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烚蛋中黃不會有黑邊2 G, V- g5 |) _/ I0 ^: i6 X
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蛋放入鍋中，加入水蓋過蛋。放爐上加熱，水沸起計煮八分鐘。
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( h% a7 P+ |/ `- |5.39.217.76然後，立刻將蛋放入浸有冰塊的冷水中，待冷郤後才去殼。
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蒸出滑溜味美的魚公仔箱論壇3 N U% h0 p$ f+ @4 m
8 [* q2 `' R: ]- m2 y) @9 n! h5.39.217.76蒸魚前，將魚身水份抹乾，以免沖淡鮮味。待鍋裡水大滾方可放入魚。
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不可加鹽，不然魚會失去鮮味。可在魚身下墊蔥，魚面塗些油，就可令魚肉鮮美滑溜。5.39.217.761 r- F9 K' F' O! C7 p5 t
" c, P4 L; d$ I2 e h k9 ]( C/ U時間方面，半斤魚需蒸八至十分鐘；增加一倍，則多蒸五分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 W& G' D; [$ P" k
9 N8 O4 {) k) u6 `: j# bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb7 r9 o. N4 f4 l9 s8 C# l
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魚翅的處理! K# n% b. `0 q) j
, z# l) e( P" c; y/ A2 T$ r4 O$ y魚翅有三種，各有不同的處理方法。
) I! ~$ b, C% f5 i3 h$ l" rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 o5 u& I; v8 {. t公仔箱論壇1. 泡發燉煮過的冷凍即食魚翅，隻要連同雞、海參和蹄筋等燴煮一會就成。
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( ~! ^3 `8 ^9 e1 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 翅餅，可用高湯泡軟，等到要吃時再撈出來放入羹菜中即可，而不用煮。煮了反而會化掉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {" f9 u4 U8 Z3 o; S
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3. 排翅，先要在滾水中煨煮一個小時，泡一個晚上。第二天，將已鬆軟之排翅上的魚肉刮去，然後鋪在以薄竹片製造的架上，用水煮沸再撈出。如此煮五、六次，直至排翅沒有腥味。這樣處理過後的翅，再要加上老母雞或豬腳煨湯十個小時才完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n, e5 H0 j4 b7 M- [2 V8 k& r: l5 K
% ?9 D+ l5 g" yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 M+ x0 G: t) q9 v, h" x( y( l
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# t$ Q# o( j6 X3 w- J+ \; T# fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。保持蔬菜鮮脆不乾枯! ~/ l0 B" X0 I- ~
/ v5 |, e* v) ]5 {2 ~9 s5.39.217.76受損傷的菜葉易被細菌感染，所以應先摘去。把蔬菜水分擦乾，用報紙包好，再放入膠袋內紮緊或放保鮮袋內，然後保存在冰箱最底層，如此即可保存蔬菜的水分又不易腐爛。
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包心菜切開後，剩下的一半應放在碗內加滿水，置放冰箱；紅蘿蔔可在使用前一兩天放在冷水中，露出葉子冷藏，才能保持原有鮮脆。tvb now,tvbnow,bttvb& f" ?; d4 y3 T2 x, c* b
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菠菜和豆腐可以一起煮
$ d/ s5 {3 _, B) p6 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.769 w' K- a' A/ I) j# o! ?
菠菜所含的草酸，確實會和豆腐中的成分一起變化，進而破壞豆腐內的鈣、鎂營養成份。7 r1 K4 t1 @* }. d
$ l1 O) K2 h e" L5 }tvb now,tvbnow,bttvb但隻要在烹調前，把菠菜放到燒開的水中燙兩三分鐘，草酸即可溶入水中，菠菜的澀味也會完全去除。然後就可以放心烹調湯水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* _/ A5 O" ^! R2 T/ }4 b. d
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切洋蔥時不會再淚流滿面
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' m" M7 Q" R# o# Y* w( Y# p8 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把洋蔥放在冰箱裡冷凍一下才切tvb now,tvbnow,bttvb6 u* e2 }' N0 Q2 ?/ X
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把洋蔥放在水裡切
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1 ?* q I* i0 P/ G2 D在刀上沾些水，或是用水洗一洗洋蔥才切TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' `% q6 N5 {3 m6 D! l
/ W4 T: `+ z3 Q( j' D4 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。可用冷凍的毛巾蓋眼片刻，等到不再流淚後；在口中含水，直到切完為止。
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w( K3 X! G! U# g8 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。補救太鹹的佳餚5.39.217.76# x5 w @: e4 q+ v7 V& Y! ?" E
5 M# q- H- R) I9 _5.39.217.76太鹹的小炒： 1. 打一個蛋下鍋；5.39.217.76' C/ ]- U. d- D! [5 C: _5 B
2. 加入一些白糖。tvb now,tvbnow,bttvb5 H# w6 _# V4 y3 }7 M1 Y$ J
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太鹹的湯水： 1. 把番茄剝皮切薄片放入湯煮tvb now,tvbnow,bttvb' U" L; G% k& f
十五分鐘；5.39.217.76( c, X4 b9 P/ Z' {- [
2. 用乾淨棉布包住米粒下鍋煮；
: i0 y b4 _( J# E+ g5.39.217.76 3. 加入數片馬鈴薯片進鍋煮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ \5 F' [- V* _ Z6 E
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過量的醬油： 1. 加入少許牛奶或原湯。5.39.217.76# p& u ]% l' ~. t# z$ w
- p* t4 n! K* Q1 c5.39.217.76太鹹的魚乾： 1. 把魚乾放進米酒和醋水的混合液
5 n- A1 h" W" l$ I+ R5.39.217.76 中浸一會兒；5.39.217.76; k8 s! m% q: F1 s. d% G
2. 在淘米水中加鹼浸泡魚乾。
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! Y6 T# {" F" p5 }( ^: O5.39.217.76太鹹的醃菜： 1. 浸在水酒各半的溶液中半天；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [ w* [1 L+ O7 s5 V2 j7 A8 A
2. 榨菜和鹹菜用鹽水浸半小時
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發表於 2007-2-16 08:44 AM
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發表於 2007-2-16 11:42 PM
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