炒麵時如何避免麵條黏鍋底
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當鍋子冒白煙時，可能是麵條黏鍋所緻。此時應馬上翻動，否則就會做出一堆「鍋貼」麵。
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炒麵最好使用乾淨未帶鹹味的鍋子來炒，且不僅火要均勻，推鍋和翻炒也要均勻；可先煎香一面，再反轉煎另一面，就可以做出漂亮的炒麵。
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Z* e9 q8 {3 s0 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) m( l4 \( ~! V
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將冷凍了的肉變軟
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要叉子沾點醋叉入肉裡，或在肉上塗抹芥末，約三十分鐘後，肉就會變軟。
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或者在早上出門前，將冷凍肉取出，用四、五張報紙包好放入流理台；也可以將肉置於冰箱，逐漸解凍。這樣可以保持肉的原味。5.39.217.76! r5 W! q9 B# R; ~/ T; V3 G
3 N" E6 S6 j m+ X" j3 K. h: d8 }( `切記不能用熱水解凍，否則會讓維生素流失。
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去除羊肉的臊味% x2 R+ y1 K6 U# C' s, w
w$ c$ |; I6 }8 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮羊肉，加入一個表面刺孔的蘿蔔、五六顆綠豆、二三顆核桃、幾顆山楂或少許橙皮，都能有效地去除味道。
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) E7 ~) X% r9 L1 _& i- Ztvb now,tvbnow,bttvb如炒羊肉，可將洗淨的羊肉片放入開水鍋中，加入醋煮。等煮開撈出即可下鍋炒。5.39.217.76/ Z( f& ~2 c1 X9 L7 c: O
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另外，將羊肉放進紅茶裡泡三小時味道會很特別。5.39.217.76+ L: A0 T6 O$ H/ f# J/ k* g( j
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. I( {$ I; L) J4 x/ D' w7 T' H& u怎避免煎牛扒煎得像輪胎皮一樣公仔箱論壇( h1 Z$ R# L4 Y v( z; |
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應選購厚而柔軟的牛扒，若買到硬肉，就必須在熟醋和沙律油的混合液中浸兩三小時，使肉質變軟。公仔箱論壇; |: G* l. O2 i
- d, r( T* n* T1 j7 b下鍋之前，先在砧板上鋪一塊布，再將牛肉放在布上，以空瓶子或刀背輕輕拍打，這樣牛扒就更易咀嚼。
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火侯是決定煎好牛朳關鍵。必須把煎鍋燒熱，才放入牛扒。而且需將正面先下鍋，等到煎成焦黃才翻身。到三分鐘時可加入一點牛奶，使
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牛扒變嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 O& F N7 X1 T$ G x( a/ a
! f1 ^/ J# M( e" s- Z5.39.217.76注意端鍋離火時，必須低於實際需要的熟度，利用餘熱把熟度補足。
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7 |! `) Z n. m1 V% e* q公仔箱論壇--------------------------------------------------------------------------------TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o. o1 g- E9 i; T" ?! p
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6 h- _8 \2 B: a/ E5.39.217.76使肉變得好吃的秘訣
, N5 c6 d, W& o; Z5 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇. O- p$ ]. s2 A3 A7 W) q
炒肉絲或肉片，要加點蔥、薑、蒜或白酒，以增強味道。tvb now,tvbnow,bttvb6 N3 \; g/ j1 D6 _
1 y& h3 g# P1 b( y5.39.217.76醃牛肉之前，先放進冰箱再切。這樣一來好切，二來醃時牛肉會吸收水分變嫩。
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# ^- h( ~2 f' s M* j' R# c1 P9 d牛肉質地較老、筋多，故切片時應使刀與肉纖維紋路成垂直橫切。- B( s z! j9 y5 R3 L
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豬肉則應使刀與肉的紋路成斜角切，炒出的肉嫩度就剛好。
- V7 }5 A+ O2 Z8 i. w5 o3 C- VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.766 p7 \3 ~% P9 W
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蒸出嫩滑的蛋. K K1 S- d) x" k" S0 e; b1 o
6 t5 `: V0 C( t7 z+ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒸蛋祕訣在材料的分量：蛋與水的比例是一比三。加入幾滴醋也可幫助凝固。更可以奶代水，使水蛋更滑、更有營養。
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蒸前應將蛋液拌勻，用碟子蓋著放入鍋裡蒸七至八分鐘。火不能太大，以免蛋上出現小孔。
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. {" B6 h- ]1 X) N$ _5.39.217.76時間夠了，可用筷子插入蛋中，沒有水湧出就表示蒸好了。
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煎荷包蛋的妙法
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. o; H$ B( m+ M2 A: Z先將潔淨的鍋置火上燒熱，放入少量油，撒一點麵粉，再打入一個蛋。公仔箱論壇- Q0 P2 ^3 w- C% H" J
. D H& {* k: E3 i7 ?5.39.217.76蛋的兩面煎至底層結皮後，加些熱水蓋上用小火煎至蛋黃熟即可。# u7 b( @' O# _) S7 d# X3 h, v5 X. I
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另外，煎蛋時可放進少量奶油，可增加蛋的美味。公仔箱論壇0 K3 J0 g* t0 W1 N9 R
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烚蛋中黃不會有黑邊
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* M2 V( s c; N公仔箱論壇蛋放入鍋中，加入水蓋過蛋。放爐上加熱，水沸起計煮八分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb- q% L' Z3 h" W; U% f
; E# D( c( j, q+ O: ~6 T* |5 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。然後，立刻將蛋放入浸有冰塊的冷水中，待冷郤後才去殼。tvb now,tvbnow,bttvb6 c8 d( `0 D; Y3 s' r
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3 M1 j3 p) x) |3 l; e" a atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, M) E/ H" p+ L& U) Y( n! K
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蒸出滑溜味美的魚3 Q, f9 e6 I0 M( M* C9 _6 Z3 V6 \
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蒸魚前，將魚身水份抹乾，以免沖淡鮮味。待鍋裡水大滾方可放入魚。
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6 t- B# B7 D( J3 T不可加鹽，不然魚會失去鮮味。可在魚身下墊蔥，魚面塗些油，就可令魚肉鮮美滑溜。
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時間方面，半斤魚需蒸八至十分鐘；增加一倍，則多蒸五分鐘。1 y. l! K, u6 O
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# Y4 a" }/ O+ O% atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 _/ i% h( s7 q6 _2 b! i
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/ g8 ]. X( P8 y3 t# E, @8 O魚翅的處理tvb now,tvbnow,bttvb6 x) A1 ?! v# n; T
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魚翅有三種，各有不同的處理方法。公仔箱論壇# q M& `! g4 m+ m# m
& y6 k$ W1 G) m. {, u. a1. 泡發燉煮過的冷凍即食魚翅，隻要連同雞、海參和蹄筋等燴煮一會就成。
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2. 翅餅，可用高湯泡軟，等到要吃時再撈出來放入羹菜中即可，而不用煮。煮了反而會化掉。公仔箱論壇5 Q+ Q% b% l7 n; t$ ~: H" \4 d
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3. 排翅，先要在滾水中煨煮一個小時，泡一個晚上。第二天，將已鬆軟之排翅上的魚肉刮去，然後鋪在以薄竹片製造的架上，用水煮沸再撈出。如此煮五、六次，直至排翅沒有腥味。這樣處理過後的翅，再要加上老母雞或豬腳煨湯十個小時才完成。
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保持蔬菜鮮脆不乾枯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# W7 b; F4 }; i# ~
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受損傷的菜葉易被細菌感染，所以應先摘去。把蔬菜水分擦乾，用報紙包好，再放入膠袋內紮緊或放保鮮袋內，然後保存在冰箱最底層，如此即可保存蔬菜的水分又不易腐爛。tvb now,tvbnow,bttvb( F' P! |' I6 J( t
* u. I* o2 {1 J: K0 B" C( D. J! F/ r包心菜切開後，剩下的一半應放在碗內加滿水，置放冰箱；紅蘿蔔可在使用前一兩天放在冷水中，露出葉子冷藏，才能保持原有鮮脆。. b8 o- C4 X+ M1 K+ R
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菠菜和豆腐可以一起煮; ?1 S) ?- a: x& E5 i, ^
6 C; y# T7 N T! D) u* P. s$ d菠菜所含的草酸，確實會和豆腐中的成分一起變化，進而破壞豆腐內的鈣、鎂營養成份。
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但隻要在烹調前，把菠菜放到燒開的水中燙兩三分鐘，草酸即可溶入水中，菠菜的澀味也會完全去除。然後就可以放心烹調湯水。
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4 E x2 J7 [# ]- T$ |$ Z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ]2 J+ M3 K0 T' T* O
切洋蔥時不會再淚流滿面- r% ^ I5 Y4 N# K' i4 ~9 d5 x J
1 t( ^) W5 A w5 H# A% ?& o. G- ?/ h, f7 c% Gtvb now,tvbnow,bttvb把洋蔥放在冰箱裡冷凍一下才切
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) p9 R- G$ t: ^' ]: L9 _$ M! {3 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把洋蔥放在水裡切
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* b/ f" E) B/ ~. ^2 J% e9 v公仔箱論壇在刀上沾些水，或是用水洗一洗洋蔥才切5.39.217.76+ M' J* a2 `2 O* |! Q5 \9 m
/ l2 K! \$ D2 n3 k* t. Y可用冷凍的毛巾蓋眼片刻，等到不再流淚後；在口中含水，直到切完為止。
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補救太鹹的佳餚
Q$ ^3 X4 g! F# a/ I5.39.217.76
) d! S9 c+ Q% L- P g1 i太鹹的小炒： 1. 打一個蛋下鍋；tvb now,tvbnow,bttvb3 |0 t: E9 J8 \: }( ?% E; C
2. 加入一些白糖。
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太鹹的湯水： 1. 把番茄剝皮切薄片放入湯煮
0 M& `. G3 W& a1 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 十五分鐘；
5 C4 j0 c, | U, J j( c5.39.217.76 2. 用乾淨棉布包住米粒下鍋煮；
; }; R3 {% G0 o8 s! x* I% ]5.39.217.76 3. 加入數片馬鈴薯片進鍋煮。
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過量的醬油： 1. 加入少許牛奶或原湯。
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3 o, m3 G. y, v$ T9 Q; a0 ?7 N! |公仔箱論壇太鹹的魚乾： 1. 把魚乾放進米酒和醋水的混合液公仔箱論壇7 w0 \& @& w" _8 T
中浸一會兒；5.39.217.76+ S" b& Q' N$ R. r. }9 ^( @) v. U
2. 在淘米水中加鹼浸泡魚乾。公仔箱論壇) o+ K4 I+ Z+ X9 G% H
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太鹹的醃菜： 1. 浸在水酒各半的溶液中半天；
) P; S! o' `. O+ Z( \: D公仔箱論壇 2. 榨菜和鹹菜用鹽水浸半小時
$ z4 Q7 E% R/ R# X- Mtvb now,tvbnow,bttvb 再洗淨。 |
發表於 2007-2-16 08:44 AM
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發表於 2007-2-16 11:42 PM
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