炒麵時如何避免麵條黏鍋底
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0 D& `, K- k9 N, Z當鍋子冒白煙時，可能是麵條黏鍋所緻。此時應馬上翻動，否則就會做出一堆「鍋貼」麵。
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- E' k! r2 u7 J/ p y. S/ U3 B炒麵最好使用乾淨未帶鹹味的鍋子來炒，且不僅火要均勻，推鍋和翻炒也要均勻；可先煎香一面，再反轉煎另一面，就可以做出漂亮的炒麵。
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將冷凍了的肉變軟
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要叉子沾點醋叉入肉裡，或在肉上塗抹芥末，約三十分鐘後，肉就會變軟。公仔箱論壇, T, ~4 i1 r* R' j, K% R3 u4 [
, B; A& A. s1 I$ c8 f或者在早上出門前，將冷凍肉取出，用四、五張報紙包好放入流理台；也可以將肉置於冰箱，逐漸解凍。這樣可以保持肉的原味。
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2 \0 z+ }5 [; ]/ d: o4 {- Jtvb now,tvbnow,bttvb切記不能用熱水解凍，否則會讓維生素流失。
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去除羊肉的臊味
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# l6 [* F: @) s' c! ?# W; s" d5.39.217.76煮羊肉，加入一個表面刺孔的蘿蔔、五六顆綠豆、二三顆核桃、幾顆山楂或少許橙皮，都能有效地去除味道。
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如炒羊肉，可將洗淨的羊肉片放入開水鍋中，加入醋煮。等煮開撈出即可下鍋炒。tvb now,tvbnow,bttvb( @* ]$ u% L$ J8 ]% \2 P3 Q! @
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另外，將羊肉放進紅茶裡泡三小時味道會很特別。
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' |8 |% \2 \. w. h5 S4 r/ T公仔箱論壇怎避免煎牛扒煎得像輪胎皮一樣$ |: ?: `; q6 D9 m* H
5 m* F( ?/ M3 ^! w應選購厚而柔軟的牛扒，若買到硬肉，就必須在熟醋和沙律油的混合液中浸兩三小時，使肉質變軟。
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下鍋之前，先在砧板上鋪一塊布，再將牛肉放在布上，以空瓶子或刀背輕輕拍打，這樣牛扒就更易咀嚼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ z+ z) [7 W. X
Y# i4 a! a4 I2 S- O0 v2 G公仔箱論壇火侯是決定煎好牛朳關鍵。必須把煎鍋燒熱，才放入牛扒。而且需將正面先下鍋，等到煎成焦黃才翻身。到三分鐘時可加入一點牛奶，使公仔箱論壇+ D) L8 X" r8 z1 R7 g( Y
# j' X7 h0 }4 |% _- j9 N9 s5.39.217.76牛扒變嫩。tvb now,tvbnow,bttvb# t( _- u5 D6 D* r( V. u
! \1 X% \# o5 T% x) K8 C6 V& J5.39.217.76注意端鍋離火時，必須低於實際需要的熟度，利用餘熱把熟度補足。7 t _0 C- i1 _0 e4 m9 t
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使肉變得好吃的秘訣3 Z- r* P7 k0 y5 l
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炒肉絲或肉片，要加點蔥、薑、蒜或白酒，以增強味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 F! ^' `+ O2 t; u4 _
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醃牛肉之前，先放進冰箱再切。這樣一來好切，二來醃時牛肉會吸收水分變嫩。
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牛肉質地較老、筋多，故切片時應使刀與肉纖維紋路成垂直橫切。9 S* |! o" ~* |; m: p: l
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豬肉則應使刀與肉的紋路成斜角切，炒出的肉嫩度就剛好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 |! V% e7 g6 I4 d9 x% @! H: J
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6 q( H8 L1 _+ K: \+ ~" k/ x- ^5.39.217.76蒸出嫩滑的蛋- k7 J9 y7 U% T! `6 r6 |+ L; K3 z9 Z
2 ?- P5 N" Y( B" ]+ ~蒸蛋祕訣在材料的分量：蛋與水的比例是一比三。加入幾滴醋也可幫助凝固。更可以奶代水，使水蛋更滑、更有營養。公仔箱論壇) ~4 J! V! e7 h) W# h) v
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蒸前應將蛋液拌勻，用碟子蓋著放入鍋裡蒸七至八分鐘。火不能太大，以免蛋上出現小孔。公仔箱論壇8 D* k1 l2 b, o% p
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時間夠了，可用筷子插入蛋中，沒有水湧出就表示蒸好了。
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: v i g% m8 t6 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煎荷包蛋的妙法
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& k5 k( ?5 E7 V! U先將潔淨的鍋置火上燒熱，放入少量油，撒一點麵粉，再打入一個蛋。5.39.217.76- ^2 @) R5 O4 V4 j; Y3 y8 U
# Q2 |# G; I) E! w" @4 V+ j8 {- c蛋的兩面煎至底層結皮後，加些熱水蓋上用小火煎至蛋黃熟即可。! U5 S. \! i7 e
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另外，煎蛋時可放進少量奶油，可增加蛋的美味。
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6 Z6 ~: T' U _$ @, d, `# E( NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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烚蛋中黃不會有黑邊
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蛋放入鍋中，加入水蓋過蛋。放爐上加熱，水沸起計煮八分鐘。
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然後，立刻將蛋放入浸有冰塊的冷水中，待冷郤後才去殼。公仔箱論壇5 O' }8 `! P3 ~: h5 u- [7 g1 L
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蒸出滑溜味美的魚
, t: |; F# e5 k rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb6 Y$ A4 [' O; {3 O) a4 I+ M7 W4 c
蒸魚前，將魚身水份抹乾，以免沖淡鮮味。待鍋裡水大滾方可放入魚。1 ?* {* `7 J, [3 O1 g7 d
2 k1 k( z$ n/ ]2 N: N# V+ d不可加鹽，不然魚會失去鮮味。可在魚身下墊蔥，魚面塗些油，就可令魚肉鮮美滑溜。
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時間方面，半斤魚需蒸八至十分鐘；增加一倍，則多蒸五分鐘。- O) {: ?4 e# P/ R" X7 }% F, e
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& ?$ L5 `# T# f* _公仔箱論壇魚翅的處理
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9 e3 @; Q( j2 e' h6 n% J: U, x5 j9 T魚翅有三種，各有不同的處理方法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& c5 u+ v+ }, ^; D; X1 e: h
: P5 j: e7 j+ E! F2 {& n5 Btvb now,tvbnow,bttvb1. 泡發燉煮過的冷凍即食魚翅，隻要連同雞、海參和蹄筋等燴煮一會就成。3 g6 B& Q5 @. B6 \
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2. 翅餅，可用高湯泡軟，等到要吃時再撈出來放入羹菜中即可，而不用煮。煮了反而會化掉。8 F: X: F9 Y4 W9 o. K# M! J) D! |1 \
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3. 排翅，先要在滾水中煨煮一個小時，泡一個晚上。第二天，將已鬆軟之排翅上的魚肉刮去，然後鋪在以薄竹片製造的架上，用水煮沸再撈出。如此煮五、六次，直至排翅沒有腥味。這樣處理過後的翅，再要加上老母雞或豬腳煨湯十個小時才完成。tvb now,tvbnow,bttvb$ |9 `1 U& D( Z! _
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保持蔬菜鮮脆不乾枯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 r( g0 r2 h* K( P; }
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受損傷的菜葉易被細菌感染，所以應先摘去。把蔬菜水分擦乾，用報紙包好，再放入膠袋內紮緊或放保鮮袋內，然後保存在冰箱最底層，如此即可保存蔬菜的水分又不易腐爛。tvb now,tvbnow,bttvb4 e% {# y1 [( J8 G2 E* O( @+ U
1 D/ ~+ G& g+ o包心菜切開後，剩下的一半應放在碗內加滿水，置放冰箱；紅蘿蔔可在使用前一兩天放在冷水中，露出葉子冷藏，才能保持原有鮮脆。
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) L, p+ y8 a/ ]# a( L# J. m TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) U6 ]' F A) G' [" A' U
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菠菜和豆腐可以一起煮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& R% G4 ]% U; g) J1 }
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菠菜所含的草酸，確實會和豆腐中的成分一起變化，進而破壞豆腐內的鈣、鎂營養成份。
: a+ z8 T) E3 {& i) L6 z: Y
9 m1 ` Q' [0 t% J% R- c但隻要在烹調前，把菠菜放到燒開的水中燙兩三分鐘，草酸即可溶入水中，菠菜的澀味也會完全去除。然後就可以放心烹調湯水。
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/ `0 X, ^0 Y @; ^公仔箱論壇切洋蔥時不會再淚流滿面
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h6 C- W3 J+ N# f' Z5.39.217.76把洋蔥放在冰箱裡冷凍一下才切
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! K5 _ A) F7 t+ {& k! ?8 \0 O把洋蔥放在水裡切
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5 ?: [% Q5 ~ r: S% w$ |" `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在刀上沾些水，或是用水洗一洗洋蔥才切
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可用冷凍的毛巾蓋眼片刻，等到不再流淚後；在口中含水，直到切完為止。2 E9 g( _$ ?4 V
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補救太鹹的佳餚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) H" L3 B5 e5 u M w
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太鹹的小炒： 1. 打一個蛋下鍋；4 n2 ~2 w3 j) Q S9 U0 L
2. 加入一些白糖。
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太鹹的湯水： 1. 把番茄剝皮切薄片放入湯煮
( J; o/ `( Q+ n! t7 b+ u8 G 十五分鐘；
6 I, P/ s& Y% G" | 2. 用乾淨棉布包住米粒下鍋煮；
+ @1 _1 |% S' ]/ @, vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 加入數片馬鈴薯片進鍋煮。
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u9 N0 H& M1 }+ X5 S過量的醬油： 1. 加入少許牛奶或原湯。
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# X, V" j3 y" g太鹹的魚乾： 1. 把魚乾放進米酒和醋水的混合液
/ n" W1 l) t1 S6 b 中浸一會兒；
. H9 g) v+ v# z9 Q" gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 在淘米水中加鹼浸泡魚乾。6 S: N) D# A; B5 ^5 O" r2 g
) Z$ l# I2 E( `% y5 ^太鹹的醃菜： 1. 浸在水酒各半的溶液中半天；
1 ~) D1 [. D; }7 Q4 n1 l: p, P公仔箱論壇 2. 榨菜和鹹菜用鹽水浸半小時
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發表於 2007-2-16 08:44 AM
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發表於 2007-2-16 11:42 PM
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