炒麵時如何避免麵條黏鍋底5.39.217.76+ M5 t m# {/ k* E
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當鍋子冒白煙時，可能是麵條黏鍋所緻。此時應馬上翻動，否則就會做出一堆「鍋貼」麵。8 B0 O2 T, }( ^# g) ^( N
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炒麵最好使用乾淨未帶鹹味的鍋子來炒，且不僅火要均勻，推鍋和翻炒也要均勻；可先煎香一面，再反轉煎另一面，就可以做出漂亮的炒麵。
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0 B6 N4 T6 i2 @: uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。--------------------------------------------------------------------------------
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將冷凍了的肉變軟
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要叉子沾點醋叉入肉裡，或在肉上塗抹芥末，約三十分鐘後，肉就會變軟。 Y' I. b6 O: N" J, B
; y0 t8 h# Y) {7 @, w3 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。或者在早上出門前，將冷凍肉取出，用四、五張報紙包好放入流理台；也可以將肉置於冰箱，逐漸解凍。這樣可以保持肉的原味。! R. M8 H$ W4 Y n$ A% d; t5 B
. I& I* {5 F6 D6 x# F/ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。切記不能用熱水解凍，否則會讓維生素流失。5.39.217.762 o1 L3 ~" o# }7 _9 @$ u7 z2 f
- {4 W2 _$ Y8 j3 c# M7 \, @& N' b KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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1 ~' A" |' [- R" g5 Y x& `公仔箱論壇去除羊肉的臊味tvb now,tvbnow,bttvb4 @* b( W7 a1 Z: R f
3 X) p( B1 P8 B5.39.217.76煮羊肉，加入一個表面刺孔的蘿蔔、五六顆綠豆、二三顆核桃、幾顆山楂或少許橙皮，都能有效地去除味道。5.39.217.767 F' E# @6 W) ]( f V8 M7 f* G
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如炒羊肉，可將洗淨的羊肉片放入開水鍋中，加入醋煮。等煮開撈出即可下鍋炒。
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- \, b' B# e0 v$ h& @( A7 u0 x另外，將羊肉放進紅茶裡泡三小時味道會很特別。tvb now,tvbnow,bttvb2 w9 w1 v6 x+ h2 ^
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怎避免煎牛扒煎得像輪胎皮一樣- ]9 U' @# L# ]4 ^5 I$ ~- C
& }- t- [' H4 n: Y應選購厚而柔軟的牛扒，若買到硬肉，就必須在熟醋和沙律油的混合液中浸兩三小時，使肉質變軟。
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/ T7 T( ~7 p# x/ F5.39.217.76下鍋之前，先在砧板上鋪一塊布，再將牛肉放在布上，以空瓶子或刀背輕輕拍打，這樣牛扒就更易咀嚼。
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( n8 N: b& ]. @1 u/ c1 e6 a: b火侯是決定煎好牛朳關鍵。必須把煎鍋燒熱，才放入牛扒。而且需將正面先下鍋，等到煎成焦黃才翻身。到三分鐘時可加入一點牛奶，使5.39.217.76& l, \. m E, _; N7 A0 r
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牛扒變嫩。
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@% W7 Y( ]$ O- O3 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。注意端鍋離火時，必須低於實際需要的熟度，利用餘熱把熟度補足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U' j5 u# s7 z8 Y
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使肉變得好吃的秘訣5.39.217.766 J* S1 Z0 d( T8 U- x/ u G6 x9 W
* l' z5 L* z" i' H/ P; s5.39.217.76炒肉絲或肉片，要加點蔥、薑、蒜或白酒，以增強味道。
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醃牛肉之前，先放進冰箱再切。這樣一來好切，二來醃時牛肉會吸收水分變嫩。公仔箱論壇7 e& ~1 u2 t1 q7 x! D+ L
% B+ d- `; n; y+ i0 o5 ]tvb now,tvbnow,bttvb牛肉質地較老、筋多，故切片時應使刀與肉纖維紋路成垂直橫切。
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豬肉則應使刀與肉的紋路成斜角切，炒出的肉嫩度就剛好。tvb now,tvbnow,bttvb9 a5 y( s! I; Q3 ]5 Y5 s
0 d* m. b0 _' g3 F* d* I9 C' b, sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇6 f# q1 I& h) u* X1 v
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1 g" ], G8 C0 s `- |' _4 o% F公仔箱論壇蒸出嫩滑的蛋
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9 N+ k2 D8 ]3 T; H4 @- [9 H- n8 u公仔箱論壇蒸蛋祕訣在材料的分量：蛋與水的比例是一比三。加入幾滴醋也可幫助凝固。更可以奶代水，使水蛋更滑、更有營養。tvb now,tvbnow,bttvb( U4 @ v$ R1 n: v
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蒸前應將蛋液拌勻，用碟子蓋著放入鍋裡蒸七至八分鐘。火不能太大，以免蛋上出現小孔。公仔箱論壇# C9 K! y; ]0 j, z% K" M6 i+ F
/ E& I) \' s+ o% b時間夠了，可用筷子插入蛋中，沒有水湧出就表示蒸好了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 i( ?2 |1 n" a o& K! U
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煎荷包蛋的妙法
/ E! I3 s4 P! aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇' c- a; A: H7 v7 K( |; j
先將潔淨的鍋置火上燒熱，放入少量油，撒一點麵粉，再打入一個蛋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ m3 ~8 @" r7 F3 @" S) O, m2 n
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蛋的兩面煎至底層結皮後，加些熱水蓋上用小火煎至蛋黃熟即可。5.39.217.76; m8 s% N& X+ |
& Z' |) ^( [/ v5 M公仔箱論壇另外，煎蛋時可放進少量奶油，可增加蛋的美味。
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烚蛋中黃不會有黑邊5.39.217.76& U3 r2 Y) L! |2 f
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蛋放入鍋中，加入水蓋過蛋。放爐上加熱，水沸起計煮八分鐘。5.39.217.762 G8 U1 |! W5 D6 A1 f9 d7 G% K @3 V
7 h3 h( L R' X0 u: I4 l5.39.217.76然後，立刻將蛋放入浸有冰塊的冷水中，待冷郤後才去殼。
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蒸出滑溜味美的魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* q9 d( g$ ~) T+ O2 E s
/ H- M' J( Y/ Q8 [) x) c. I公仔箱論壇蒸魚前，將魚身水份抹乾，以免沖淡鮮味。待鍋裡水大滾方可放入魚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W7 ^9 {; ~% l; U
0 B+ ?0 p$ Y, ]6 A3 d8 D' d" ltvb now,tvbnow,bttvb不可加鹽，不然魚會失去鮮味。可在魚身下墊蔥，魚面塗些油，就可令魚肉鮮美滑溜。7 v* p. R5 M1 Q V
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時間方面，半斤魚需蒸八至十分鐘；增加一倍，則多蒸五分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb2 ^! G5 N. O: Y! f" R7 ?5 n
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; P8 k8 I9 K1 n- G V! O% Ttvb now,tvbnow,bttvb魚翅的處理3 Z; H' w0 r3 W8 k7 t3 {9 j
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魚翅有三種，各有不同的處理方法。5.39.217.765 x2 b' W7 ` W6 e4 E
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1. 泡發燉煮過的冷凍即食魚翅，隻要連同雞、海參和蹄筋等燴煮一會就成。
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$ v: H$ F! L% Q' p" O! r, d5.39.217.762. 翅餅，可用高湯泡軟，等到要吃時再撈出來放入羹菜中即可，而不用煮。煮了反而會化掉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 A) J# p* j5 k8 w& ]
$ T- k0 z0 ~" U/ e, n5 V" }$ J5.39.217.763. 排翅，先要在滾水中煨煮一個小時，泡一個晚上。第二天，將已鬆軟之排翅上的魚肉刮去，然後鋪在以薄竹片製造的架上，用水煮沸再撈出。如此煮五、六次，直至排翅沒有腥味。這樣處理過後的翅，再要加上老母雞或豬腳煨湯十個小時才完成。
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保持蔬菜鮮脆不乾枯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 [8 N1 t y" U
5 \- Q- p1 [% q' Q5 ^* h公仔箱論壇受損傷的菜葉易被細菌感染，所以應先摘去。把蔬菜水分擦乾，用報紙包好，再放入膠袋內紮緊或放保鮮袋內，然後保存在冰箱最底層，如此即可保存蔬菜的水分又不易腐爛。
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包心菜切開後，剩下的一半應放在碗內加滿水，置放冰箱；紅蘿蔔可在使用前一兩天放在冷水中，露出葉子冷藏，才能保持原有鮮脆。
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; T: s4 H* ~7 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76# m2 l) u! p n$ q* B
菠菜和豆腐可以一起煮
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菠菜所含的草酸，確實會和豆腐中的成分一起變化，進而破壞豆腐內的鈣、鎂營養成份。
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但隻要在烹調前，把菠菜放到燒開的水中燙兩三分鐘，草酸即可溶入水中，菠菜的澀味也會完全去除。然後就可以放心烹調湯水。
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切洋蔥時不會再淚流滿面
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6 O/ M- C0 M& Y8 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把洋蔥放在冰箱裡冷凍一下才切TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 U3 k, s6 P$ G* F2 i6 |
1 o0 p# L$ Z& l, ?8 A: g, |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把洋蔥放在水裡切5.39.217.76( Q* j) T/ }" \- K
7 u9 g+ A. [1 Y6 y1 j) aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在刀上沾些水，或是用水洗一洗洋蔥才切
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* n6 F" L; g! p* C" P可用冷凍的毛巾蓋眼片刻，等到不再流淚後；在口中含水，直到切完為止。
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補救太鹹的佳餚
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$ U0 W* y# E, n8 n% f( [太鹹的小炒： 1. 打一個蛋下鍋；
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太鹹的湯水： 1. 把番茄剝皮切薄片放入湯煮tvb now,tvbnow,bttvb4 H. D, o' z2 p
十五分鐘；9 ]9 \2 q ~! D9 o. ~/ c, Y
2. 用乾淨棉布包住米粒下鍋煮；
6 F! P7 a! k$ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 加入數片馬鈴薯片進鍋煮。
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7 o: g- d ^* z& E3 X5.39.217.76過量的醬油： 1. 加入少許牛奶或原湯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 f! B: A) c+ T; R2 ~2 h& s( o2 v1 z
2 l4 a7 e, v+ n& H* A) G6 y- j公仔箱論壇太鹹的魚乾： 1. 把魚乾放進米酒和醋水的混合液
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2. 在淘米水中加鹼浸泡魚乾。
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太鹹的醃菜： 1. 浸在水酒各半的溶液中半天；9 h I1 y4 c: J9 Q& e w
2. 榨菜和鹹菜用鹽水浸半小時
$ Y: o0 X; N j- b% n6 @/ @: G, itvb now,tvbnow,bttvb 再洗淨。 |
發表於 2007-2-16 08:44 AM
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發表於 2007-2-16 11:42 PM
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