炒麵時如何避免麵條黏鍋底
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當鍋子冒白煙時，可能是麵條黏鍋所緻。此時應馬上翻動，否則就會做出一堆「鍋貼」麵。0 R% V- P' c! V$ \& n) |5 ]
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炒麵最好使用乾淨未帶鹹味的鍋子來炒，且不僅火要均勻，推鍋和翻炒也要均勻；可先煎香一面，再反轉煎另一面，就可以做出漂亮的炒麵。
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' b1 S7 h. s- B3 N+ X: M9 Qtvb now,tvbnow,bttvb將冷凍了的肉變軟公仔箱論壇0 Y+ z2 F- Q3 T: u ~
! Z# Q# ~ P' `公仔箱論壇要叉子沾點醋叉入肉裡，或在肉上塗抹芥末，約三十分鐘後，肉就會變軟。
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! D( D: Y. C9 B( r. T或者在早上出門前，將冷凍肉取出，用四、五張報紙包好放入流理台；也可以將肉置於冰箱，逐漸解凍。這樣可以保持肉的原味。
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9 U% D$ P4 n% A( @; g- K0 ~5.39.217.76切記不能用熱水解凍，否則會讓維生素流失。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 _2 e) l0 O1 s# V/ M; n2 B
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去除羊肉的臊味
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煮羊肉，加入一個表面刺孔的蘿蔔、五六顆綠豆、二三顆核桃、幾顆山楂或少許橙皮，都能有效地去除味道。tvb now,tvbnow,bttvb' _1 M, Q% L5 z; F: |9 _) N
( \* M/ t1 [5 U8 u$ ^$ M8 C9 N如炒羊肉，可將洗淨的羊肉片放入開水鍋中，加入醋煮。等煮開撈出即可下鍋炒。, m" c5 B o" ]
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另外，將羊肉放進紅茶裡泡三小時味道會很特別。 d6 M$ ]! g+ R' `
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0 Q6 Y, W! D. m4 [8 K4 n怎避免煎牛扒煎得像輪胎皮一樣tvb now,tvbnow,bttvb: R) @' t. S8 b
8 c+ j' V& m1 E! `應選購厚而柔軟的牛扒，若買到硬肉，就必須在熟醋和沙律油的混合液中浸兩三小時，使肉質變軟。
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下鍋之前，先在砧板上鋪一塊布，再將牛肉放在布上，以空瓶子或刀背輕輕拍打，這樣牛扒就更易咀嚼。
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火侯是決定煎好牛朳關鍵。必須把煎鍋燒熱，才放入牛扒。而且需將正面先下鍋，等到煎成焦黃才翻身。到三分鐘時可加入一點牛奶，使公仔箱論壇. ? z% u: z6 \2 F* Q6 _# O- K$ O
9 C% y9 Y* e0 J* G& n( P5.39.217.76牛扒變嫩。
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注意端鍋離火時，必須低於實際需要的熟度，利用餘熱把熟度補足。
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+ J, t0 G1 \9 t* e. Q" Q( z公仔箱論壇使肉變得好吃的秘訣
1 r2 }) M: o" {. x K, [: aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k( M R- x; W" W6 D) M& |+ \
炒肉絲或肉片，要加點蔥、薑、蒜或白酒，以增強味道。
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3 Z2 Z, P1 C9 ?# B5 V4 S0 n公仔箱論壇醃牛肉之前，先放進冰箱再切。這樣一來好切，二來醃時牛肉會吸收水分變嫩。+ ?; F: N# ], g) H" A: b: Q+ j. T
4 o L* R( p9 l6 i& C/ S9 P TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肉質地較老、筋多，故切片時應使刀與肉纖維紋路成垂直橫切。
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6 [ w/ r# C0 c8 W' G$ mtvb now,tvbnow,bttvb豬肉則應使刀與肉的紋路成斜角切，炒出的肉嫩度就剛好。
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5 j! F+ F" J% _+ q5.39.217.76蒸出嫩滑的蛋5.39.217.766 a2 P# A" w; s6 F6 L8 X
; }: Q7 |- D- O1 }7 d; T蒸蛋祕訣在材料的分量：蛋與水的比例是一比三。加入幾滴醋也可幫助凝固。更可以奶代水，使水蛋更滑、更有營養。
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% A" J% }9 L. c' p蒸前應將蛋液拌勻，用碟子蓋著放入鍋裡蒸七至八分鐘。火不能太大，以免蛋上出現小孔。
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3 Z. i. K: [% E- f時間夠了，可用筷子插入蛋中，沒有水湧出就表示蒸好了。
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7 Q4 P/ e: m% d5 E公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: R: l- w, X( _0 A
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煎荷包蛋的妙法, K5 V6 w0 F. b! j8 L6 Z: F
. x% d- s5 W, c4 v) OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先將潔淨的鍋置火上燒熱，放入少量油，撒一點麵粉，再打入一個蛋。公仔箱論壇6 U- }% Q0 [& C$ j; ^" p. T
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蛋的兩面煎至底層結皮後，加些熱水蓋上用小火煎至蛋黃熟即可。
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6 ` ]3 P! k1 v/ J, J' X2 F( Jtvb now,tvbnow,bttvb另外，煎蛋時可放進少量奶油，可增加蛋的美味。公仔箱論壇( v) n9 m6 L/ ~" k
8 `: V1 _* K) ?5 u) o6 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb# Z k/ w0 c7 G X
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烚蛋中黃不會有黑邊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 W; L8 N2 D; s; P/ Y
* m+ V# x# r3 i; @, P9 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋放入鍋中，加入水蓋過蛋。放爐上加熱，水沸起計煮八分鐘。5.39.217.76( ?7 ?, Z1 l0 I0 P8 o8 w7 H# d
2 @6 h0 R$ Y5 ^6 X% u2 V, F公仔箱論壇然後，立刻將蛋放入浸有冰塊的冷水中，待冷郤後才去殼。
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* j4 m, g2 d# x0 `4 U2 wtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: I5 X- E3 I& U# a5 \- `
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蒸出滑溜味美的魚
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蒸魚前，將魚身水份抹乾，以免沖淡鮮味。待鍋裡水大滾方可放入魚。
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+ s2 i/ ?) t" a: Z& i+ [1 Q+ Q9 `5.39.217.76不可加鹽，不然魚會失去鮮味。可在魚身下墊蔥，魚面塗些油，就可令魚肉鮮美滑溜。
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+ Z* @* M t+ _/ V! ^5.39.217.76時間方面，半斤魚需蒸八至十分鐘；增加一倍，則多蒸五分鐘。
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魚翅的處理TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: i+ x" L7 P% j7 k7 e
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魚翅有三種，各有不同的處理方法。3 e! \$ ?9 U6 O! S: U# Z% F) T- C
9 C3 k) j3 G; d9 c' ]4 m6 Ntvb now,tvbnow,bttvb1. 泡發燉煮過的冷凍即食魚翅，隻要連同雞、海參和蹄筋等燴煮一會就成。
, C: w; R( B% `2 e& \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' g8 R2 }" [& Ktvb now,tvbnow,bttvb2. 翅餅，可用高湯泡軟，等到要吃時再撈出來放入羹菜中即可，而不用煮。煮了反而會化掉。
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3. 排翅，先要在滾水中煨煮一個小時，泡一個晚上。第二天，將已鬆軟之排翅上的魚肉刮去，然後鋪在以薄竹片製造的架上，用水煮沸再撈出。如此煮五、六次，直至排翅沒有腥味。這樣處理過後的翅，再要加上老母雞或豬腳煨湯十個小時才完成。
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保持蔬菜鮮脆不乾枯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! H7 e! f3 B0 _ X$ D
( J3 B, L" r, t1 s0 H! b受損傷的菜葉易被細菌感染，所以應先摘去。把蔬菜水分擦乾，用報紙包好，再放入膠袋內紮緊或放保鮮袋內，然後保存在冰箱最底層，如此即可保存蔬菜的水分又不易腐爛。
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包心菜切開後，剩下的一半應放在碗內加滿水，置放冰箱；紅蘿蔔可在使用前一兩天放在冷水中，露出葉子冷藏，才能保持原有鮮脆。
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- C% [# n% J! Q
# W2 U) w' U$ @tvb now,tvbnow,bttvb菠菜和豆腐可以一起煮
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3 J) m* W$ I, A- \& a% f+ h公仔箱論壇菠菜所含的草酸，確實會和豆腐中的成分一起變化，進而破壞豆腐內的鈣、鎂營養成份。
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( C6 J0 V: w# m! v( r5.39.217.76但隻要在烹調前，把菠菜放到燒開的水中燙兩三分鐘，草酸即可溶入水中，菠菜的澀味也會完全去除。然後就可以放心烹調湯水。tvb now,tvbnow,bttvb4 Q/ _9 G- C. C% L7 N- H
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. ]' o) j7 v, H, ~) d% c7 F切洋蔥時不會再淚流滿面
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: S& |& @( B$ M ?4 L4 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把洋蔥放在冰箱裡冷凍一下才切
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8 g/ o' F% p5 M8 o7 {& Etvb now,tvbnow,bttvb把洋蔥放在水裡切, b. o& V( H, T, H6 h
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在刀上沾些水，或是用水洗一洗洋蔥才切
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; ]% f; ^2 D) u5.39.217.76可用冷凍的毛巾蓋眼片刻，等到不再流淚後；在口中含水，直到切完為止。
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補救太鹹的佳餚5.39.217.769 R D6 S& T+ q1 L Z0 }, v2 r7 C
, a5 G9 @' s$ e* e: tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。太鹹的小炒： 1. 打一個蛋下鍋；
' k' |3 B7 U0 t* y0 o4 `8 b 2. 加入一些白糖。
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太鹹的湯水： 1. 把番茄剝皮切薄片放入湯煮
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+ j( L5 v+ _; m公仔箱論壇 2. 用乾淨棉布包住米粒下鍋煮；tvb now,tvbnow,bttvb, w: |) N& E0 v! i% ] [+ o$ {
3. 加入數片馬鈴薯片進鍋煮。5.39.217.762 H7 d, l( l4 p& [% z
r, b: T8 `# }; |* J1 [! Z# R; fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。過量的醬油： 1. 加入少許牛奶或原湯。
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太鹹的魚乾： 1. 把魚乾放進米酒和醋水的混合液
0 I2 `' F; a* H) I# Vtvb now,tvbnow,bttvb 中浸一會兒；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: m( ?; L7 l7 ]2 v& `1 I
2. 在淘米水中加鹼浸泡魚乾。tvb now,tvbnow,bttvb5 G& `2 \1 u) q. e, ?9 _9 K
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太鹹的醃菜： 1. 浸在水酒各半的溶液中半天；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& I( y: Z8 W2 T! m
2. 榨菜和鹹菜用鹽水浸半小時
, ?) e7 i9 F; {5.39.217.76 再洗淨。 |
發表於 2007-2-16 08:44 AM
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發表於 2007-2-16 11:42 PM
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