荷 蘭 特 級 牛 柳 拼 煎 鴨 肝 配 松 露 菌 汁 伴 法 式 炸 薯 $710 牛 柳 和 法 國 鴨 肝 味 道 鮮 絕 ， 以 新 橋 薯 條 作 伴 更 是 完 美 。 薯 條 經 過 慢 煮 快 炸 ， 外 層 金 黃 ， 內  的 薯 仔 超 乎 想 像 地 鬆 軟 入 味 。
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薯 條 是 比 利 時 人 發 明 的 。 但 是 ， 當 炸 薯 條 傳 到 法 國 ， 法 國 人 將 精 工 打 造 的 精 神 發 揮 在 其 中 ， 力 量 非 同 小 可 。
3 t6 l7 R5 T2 D9 c在 法 國 ， 單 是 炸 薯 條 已 可 以 按 粗 幼 度 分 四 種 之 多 ， 各 有 名 堂 ， 連 尺 寸 也 有 規 定 。6 L8 `6 m/ `$ Y d2 Q# g0 s
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炸 薯 條 (Pommes Frites) ， 尺 寸 為 1cm X 1cm X 7cm 。
8 O, f& W7 i, ], B1 B" A5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W+ h6 @+ C+ X9 i: A+ c
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火 柴 薯 條 (Pommes Allumettes) ， 顧 名 思 義 ， 每 條 只 有 7mm X 7mm ， 幼 細 如 火 柴 。
0 W! V: f' c1 j! V* V; R( rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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乾 草 薯 條 (Pommes Pailles) ， 每 條 如 乾 草 或 鞋 帶 般 幼 細 ， 只 有 3-4mm 。3 E2 I, @/ a: y: A0 U
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0 X- E$ ~3 R7 G Ptvb now,tvbnow,bttvb四 種 薯 條 四 種 名 堂tvb now,tvbnow,bttvb. h3 X) @1 L- l9 c
法 國 人 吃 牛 扒 必 定 伴 薯 條 ， 所 以 它 在 當 地 又 有 steak fries 之 稱 。
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8 W `, g6 H3 X6 p1 W' y. Z# u; n不 過 很 少 人 知 道 ， 它 有 四 個 版 本 。 tvb now,tvbnow,bttvb+ ^4 Z# e/ T' l/ N. r6 l f0 H
: T k# ?3 a- \' h3 P) w! Ttvb now,tvbnow,bttvb第 一 種 ， 名 為 新 橋 薯 條 (Pommes Pont-Neuf) ， 是 四 種 薯 條 中 最 粗 身 的 ， 約 1.5cm 粗 ， 長 7cm 。 因 粗 壯 如 塞 納 河 上 新 橋 的 石 柱 而 得 名 。 tvb now,tvbnow,bttvb) b- R: U/ r; c0 M3 X) }
% [+ D! Y2 Q# w6 s) S# B, ]- e6 [第 二 種 ， 炸 薯 條 (Pommes Frites) ， 1cm 粗 。 tvb now,tvbnow,bttvb* H& {7 F2 {% r: K$ b
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第 三 種 ， 名 為 火 柴 薯 條 (Pommes Allumettes) ， 粗 7mm ， 幼 細 如 麥 當 勞 的 炸 薯 條 。 5.39.217.762 l9 @4 H$ O V, {. O! w
) p4 S, x7 E! D公仔箱論壇第 四 種 ， 名 為 乾 草 薯 條 (Pommes Pailles) ， 每 條 粗 幼 3-4mm ， 異 常 地 纖 幼 。 至 於 在 何 時 用 哪 一 種 並 沒 有 規 定 ， 視 乎 每 家 餐 廳 廚 師 的 喜 好 。 ! ?0 ~5 I F% C$ P: P8 h2 ?* H0 `: n
2 S6 a) G$ y H7 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不 過 現 時 在 法 國 ， 已 很 難 在 一 間 餐 廳 找 齊 以 上 四 種 法 國 薯 條 。
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最 普 遍 的 是 第 二 種 。 因 第 一 種 太 粗 ， 要 炸 兩 次 ， 較 費 功 夫 ； 餘 下 兩 種 較 幼 ， 口 感 又 稍 遜 。
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2 z$ Z7 F8 |4 v8 c2 S慢 煮 + 快 炸5.39.217.76( @$ ?0 Z1 Y- ]9 h8 ^/ T
難 得 在 香 港 的 Spoon ， 仍 找 到 一 道 牛 柳 拼 煎 鵝 肝 ， 伴 上 的 正 是 最 粗 的 新 橋 薯 條 。
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7 b& W: l9 g; L$ e2 @8 ?5.39.217.76法 籍 總 廚 Tjaco van Eijken 用 美 國 薯 仔 、 刨 成 粗 薯 後 ， 放 入 真 空 袋 中 。
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+ d b4 o. l9 h/ Btvb now,tvbnow,bttvb再 加 入 牛 油 、 雞 湯 ， 抽 真 空 、 並 以 90 ℃ 低 溫 慢 煮 35 分 鐘 ， 之 後 取 出 再 炸 至 色 澤 金 黃 。 慢 煮 快 炸 後 ， 新 橋 薯 條 外 層 香 脆 ， 但 微 帶 煙 韌 ， 內 的 薯 肉 軟 糯 ， 濃 郁 的 薯 味 中 滲 出 點 點 雞 湯 的 鮮 味 ， 不 用 蘸 汁 吃 也 滋 味 無 窮 。
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7 y7 B. t d9 h9 @. H# qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 F7 ?4 M( O }" O) X! P
Spoon
% e4 ~% |( Q9 m: C5.39.217.76營 業 時 間 ： 星 期 一 至 六 6pm-12mn ， 星 期 日 12nn-2:30pm ， 6pm-12mntvb now,tvbnow,bttvb+ \; b9 I& x( }8 O! v
平 均 消 費 ： $1,000
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1 m, D( B( N9 Q$ r& a. N5.39.217.76薯 條 變 形 記$ B7 ?* R: P5 ^
甘 香 鬆 脆 的 薯 條 大 受 世 人 歡 迎 ， 流 傳 至 其 他 地 區 ， 還 演 變 出 不 同 形 態 來 ， 有 粗 有 幼 、 甚 至 連 皮 吃 。4 F9 u+ i+ [) _1 S h8 d7 l7 h
9 S- {+ F @; g5 X, a( n# g& WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原 汁 牛 肉 漢 堡 配 幼 薯 條 $65
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美 國 漢 堡 與 幼 薯 條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ y# _/ w, S# v3 |/ E$ w" w
上 世 紀 五 六 十 年 代 ， 隨  麥 當 勞 和 Burger King 等 快 餐 的 興 起 ， 幼 薯 條 在 美 國 大 行 其 道 ， 成 了 漢 堡 包 的 最 佳 拍 檔 。 5.39.217.76& R5 B* g$ |* s2 q/ C, R
在 香 港 ， 美 式 漢 堡 包 店 愈 開 愈 多 ， 偏 偏 間 間 都 爭 賣 粗 薯 條 。 幼 薯 條 只 在 麥 當 勞 和 最 近 來 港 的 美 國 快 餐 店 Fatburger 有 售 。 論 味 道 兩者 不 相 伯 仲 ， 分 別 是 Fatburger 的 薯 條 是 即 叫 即 炸 ， 麥 當 勞 卻 不 一 定 是 ， 故 勝 一 籌。 tvb now,tvbnow,bttvb- j; b, `# g# z$ ^8 y% h
6 K( P2 ~7 b& K' e5.39.217.76Fatburgertvb now,tvbnow,bttvb; I8 G' l. _" ?
平 均 消 費 ： $80* ]: w; ?5 |$ z6 `
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. J! y) I$ W2 Q( K公仔箱論壇炸 薯 條 $10/ 碟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. b" Z0 w/ K: K9 F
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本 地 波 浪 薯 條
7 s$ ~- F/ V) ], n# w1 d) O- V5.39.217.76吃 過 許 多 不 同 的 炸 薯 條 ， 但 久 不 久 還 是 會 記 掛 快 餐 店 的 波 浪 薯 條 。
. w8 w- Y- N% e+ i; M其中 時 新 快 餐 店 的 波 浪 薯 條 公 認 是 最 好 吃 的 。 一 來 炸 得 乾 爽 ， 不 會 油 淋 淋 。 二 來 這 店的 炸 油 日 日 清 ， 店 主 不 為 慳 成 本 而 以 千 年 油 來 炸 薯 條 。 沒 有 油 膉 味 ， 再 配 上 懷 舊 的Hunt's 茄 汁 ， 難 怪 日 日 熱 賣 四 百 碟 。
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5 G( ^6 Z/ k& u6 u6 J公仔箱論壇時 新 快 餐 店
9 r6 j9 N9 G, Q: U" n/ ytvb now,tvbnow,bttvb平 均 消 費 ： 30
0 h. ~9 B+ Q- B5 ktvb now,tvbnow,bttvb法 式 紅 酒 燴 牛 頰 肉 伴 薯 餅 $330
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+ y4 c6 Z. x; `1 Z; `5 ?tvb now,tvbnow,bttvb超 薄 法 式 脆 薯 格 Waffle Fries公仔箱論壇# L5 }: e2 z6 h0 r, j/ [% w5 h
吃KFC 的 薯 格 長 大 的 我 ， 沒 想 到 它 竟 可 用 薄 如 蟬 翼 來 形 容 。 這 並 非 廚 師 刀 功 了 得 ， 而是 他 用 特 製 的 鋼 刨 刨 出 一 片 片 薄 得 透 光 、 上 有 一 格 格 網 紋 的 薯 片 來 。 炸 過 後 入 口 輕盈 ， 不 油 膩 ， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 T5 c! M; q$ |9 ?8 }: b
像 在 吃 薯 仔 薄 脆 ， 咬 下  嚓 作 響 ， 在 嘴 應 聲 碎 裂 ， 細 嚼 又 有 甜 甜  的 薯 仔 味 。
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SpoonTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& g l% W4 G8 }' o; ^
平 均 消 費 ︰ $1,000公仔箱論壇/ i" P. ~$ Z4 |2 E% F5 v' S% B
脆 薯 角 $225 d! d2 O2 Z( Q. ] O$ I2 i
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香 辣 炸 薯 角tvb now,tvbnow,bttvb! g$ p* \4 r1 t, \1 ]- o) E4 T
薯 角 是 將 薯 仔 連 皮 連 肉 一 開 四 或 一 開 六 ， 大 大 件 ， 在 很 多 酒 吧 也 吃 到 。 不 過 最 出 色 是 Burgeroom 的 脆 薯 角 。
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; d; t4 n( P# |# O, O0 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。它 在 美 國 運 來 時 已 經 用 辣 粉 醃 好 ， 先 炸 一 次 再 急 凍 來 港 。 公仔箱論壇, W1 z. f/ F; R8 K6 H9 y( ]9 @( t
/ s9 H& p& T: n8 ^- ?1 Y有 柯 打 時 再 炸 一 次 ， 色 澤 金 黃 的 薯 角 表 面 的 脆 漿 又 薄 又 香 脆 ， 有 點 微 辣 ， 特 別 香 口 惹 味 。 （ Burgeroom ）
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! [+ i( o* F7 m煙 肉 芝 士 薯 皮 $45公仔箱論壇& F6 d3 R! Y/ W' l4 w
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足 料 脆 薯 皮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% [; }" t$ f. }
跟薯 角 不 同 ， 這 脆 薯 片 重 點 不 在 薯 肉 ， 而 在 皮 。 薯 皮 炸 一 次 之 後 再 鋪 上 芝 士 和 煙 肉 碎來 焗 五 分 鐘 。 食 落 薯 皮 香 脆 不 在 話 下 ， 上 面 還 有 一 層 薄 薄 而 鬆 軟 的 薯 肉 、 幾 乎 滿 瀉的 車 打 芝 士 和 煙 肉 粒 ， 十 級 美 味 。 即 使 每 次 要 等 上 十 五 分 鐘 也 值 得 。 tvb now,tvbnow,bttvb9 s3 y Q# \# V" U& F( Z m
( {- r4 a* c+ p公仔箱論壇Burgeroomtvb now,tvbnow,bttvb2 d* B% r; V% E6 N8 k- S* Y
平 均 消 費 ： $120 |
發表於 2009-2-22 09:47 AM
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