荷 蘭 特 級 牛 柳 拼 煎 鴨 肝 配 松 露 菌 汁 伴 法 式 炸 薯 $710 牛 柳 和 法 國 鴨 肝 味 道 鮮 絕 ， 以 新 橋 薯 條 作 伴 更 是 完 美 。 薯 條 經 過 慢 煮 快 炸 ， 外 層 金 黃 ， 內  的 薯 仔 超 乎 想 像 地 鬆 軟 入 味 。
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5 J1 F# O' F7 O$ E; X: bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薯 條 是 比 利 時 人 發 明 的 。 但 是 ， 當 炸 薯 條 傳 到 法 國 ， 法 國 人 將 精 工 打 造 的 精 神 發 揮 在 其 中 ， 力 量 非 同 小 可 。
! G% y" }1 p2 E9 I. C( F j在 法 國 ， 單 是 炸 薯 條 已 可 以 按 粗 幼 度 分 四 種 之 多 ， 各 有 名 堂 ， 連 尺 寸 也 有 規 定 。
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+ t+ x& {# K! V% H6 U, k# |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇 z( b* b3 K' h n) V) K
炸 薯 條 (Pommes Frites) ， 尺 寸 為 1cm X 1cm X 7cm 。
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E9 G# d- e0 V. q# G& D5 P- V1 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。火 柴 薯 條 (Pommes Allumettes) ， 顧 名 思 義 ， 每 條 只 有 7mm X 7mm ， 幼 細 如 火 柴 。tvb now,tvbnow,bttvb* F+ W* \& {- t& C8 l& n T+ M" W
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) d8 y' ?/ {/ E0 k. T0 N9 H, C5.39.217.76乾 草 薯 條 (Pommes Pailles) ， 每 條 如 乾 草 或 鞋 帶 般 幼 細 ， 只 有 3-4mm 。
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四 種 薯 條 四 種 名 堂tvb now,tvbnow,bttvb7 t( ]9 G) U5 `" B% {
法 國 人 吃 牛 扒 必 定 伴 薯 條 ， 所 以 它 在 當 地 又 有 steak fries 之 稱 。
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不 過 很 少 人 知 道 ， 它 有 四 個 版 本 。 5.39.217.760 `' h4 w- a0 {
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第 一 種 ， 名 為 新 橋 薯 條 (Pommes Pont-Neuf) ， 是 四 種 薯 條 中 最 粗 身 的 ， 約 1.5cm 粗 ， 長 7cm 。 因 粗 壯 如 塞 納 河 上 新 橋 的 石 柱 而 得 名 。
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/ P$ {1 ` X. }4 G: U7 }' _/ `第 二 種 ， 炸 薯 條 (Pommes Frites) ， 1cm 粗 。
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- s5 @7 t+ K* u3 ~& Z, V第 三 種 ， 名 為 火 柴 薯 條 (Pommes Allumettes) ， 粗 7mm ， 幼 細 如 麥 當 勞 的 炸 薯 條 。
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& D1 N0 ?9 q1 D( R- D) l) V第 四 種 ， 名 為 乾 草 薯 條 (Pommes Pailles) ， 每 條 粗 幼 3-4mm ， 異 常 地 纖 幼 。 至 於 在 何 時 用 哪 一 種 並 沒 有 規 定 ， 視 乎 每 家 餐 廳 廚 師 的 喜 好 。
$ w" o* m/ R2 v5 @/ X2 W: CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% F- b( C- a8 ]6 ]- q% ~+ T4 I$ b
不 過 現 時 在 法 國 ， 已 很 難 在 一 間 餐 廳 找 齊 以 上 四 種 法 國 薯 條 。 5.39.217.764 l. D. o" X" B8 v! T. ^0 X/ J# b
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最 普 遍 的 是 第 二 種 。 因 第 一 種 太 粗 ， 要 炸 兩 次 ， 較 費 功 夫 ； 餘 下 兩 種 較 幼 ， 口 感 又 稍 遜 。
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慢 煮 + 快 炸5.39.217.76, _, D% u& Q3 J& n" ?& H8 k
難 得 在 香 港 的 Spoon ， 仍 找 到 一 道 牛 柳 拼 煎 鵝 肝 ， 伴 上 的 正 是 最 粗 的 新 橋 薯 條 。 公仔箱論壇8 V# ^1 K3 [3 k
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法 籍 總 廚 Tjaco van Eijken 用 美 國 薯 仔 、 刨 成 粗 薯 後 ， 放 入 真 空 袋 中 。 公仔箱論壇0 v" D, q. s2 Y" e. R; V1 w- N9 C( b
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再 加 入 牛 油 、 雞 湯 ， 抽 真 空 、 並 以 90 ℃ 低 溫 慢 煮 35 分 鐘 ， 之 後 取 出 再 炸 至 色 澤 金 黃 。 慢 煮 快 炸 後 ， 新 橋 薯 條 外 層 香 脆 ， 但 微 帶 煙 韌 ， 內 的 薯 肉 軟 糯 ， 濃 郁 的 薯 味 中 滲 出 點 點 雞 湯 的 鮮 味 ， 不 用 蘸 汁 吃 也 滋 味 無 窮 。
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& i; }5 G1 K5 c/ u公仔箱論壇 5.39.217.76# @+ \9 E+ W: R$ P: Y1 p
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營 業 時 間 ： 星 期 一 至 六 6pm-12mn ， 星 期 日 12nn-2:30pm ， 6pm-12mn
( {# z$ j8 x, ^" @ J) O平 均 消 費 ： $1,000 i3 K: r3 }' \4 r
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薯 條 變 形 記! ^9 W3 p! Q: }2 C [# A
甘 香 鬆 脆 的 薯 條 大 受 世 人 歡 迎 ， 流 傳 至 其 他 地 區 ， 還 演 變 出 不 同 形 態 來 ， 有 粗 有 幼 、 甚 至 連 皮 吃 。8 j0 T. W/ A# y
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原 汁 牛 肉 漢 堡 配 幼 薯 條 $65
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- o& G- M, I" |1 F% D& ~: g n公仔箱論壇美 國 漢 堡 與 幼 薯 條. s1 U( J( @2 `+ j6 N& V
上 世 紀 五 六 十 年 代 ， 隨  麥 當 勞 和 Burger King 等 快 餐 的 興 起 ， 幼 薯 條 在 美 國 大 行 其 道 ， 成 了 漢 堡 包 的 最 佳 拍 檔 。 tvb now,tvbnow,bttvb2 Y( R+ }; R( d. o& Z7 i% n [
在 香 港 ， 美 式 漢 堡 包 店 愈 開 愈 多 ， 偏 偏 間 間 都 爭 賣 粗 薯 條 。 幼 薯 條 只 在 麥 當 勞 和 最 近 來 港 的 美 國 快 餐 店 Fatburger 有 售 。 論 味 道 兩者 不 相 伯 仲 ， 分 別 是 Fatburger 的 薯 條 是 即 叫 即 炸 ， 麥 當 勞 卻 不 一 定 是 ， 故 勝 一 籌。
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V$ J8 @: N& l5 x; PFatburger8 e0 A6 p0 J9 s. G, Q$ e
平 均 消 費 ： $80
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炸 薯 條 $10/ 碟
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) p/ r3 s% }& |# q; l0 S公仔箱論壇本 地 波 浪 薯 條公仔箱論壇- x0 l, G5 t' P; `
吃 過 許 多 不 同 的 炸 薯 條 ， 但 久 不 久 還 是 會 記 掛 快 餐 店 的 波 浪 薯 條 。 tvb now,tvbnow,bttvb+ {! b( c) L) U( n1 P! M6 Y- B6 W2 b
其中 時 新 快 餐 店 的 波 浪 薯 條 公 認 是 最 好 吃 的 。 一 來 炸 得 乾 爽 ， 不 會 油 淋 淋 。 二 來 這 店的 炸 油 日 日 清 ， 店 主 不 為 慳 成 本 而 以 千 年 油 來 炸 薯 條 。 沒 有 油 膉 味 ， 再 配 上 懷 舊 的Hunt's 茄 汁 ， 難 怪 日 日 熱 賣 四 百 碟 。 tvb now,tvbnow,bttvb' k0 b) H! v: H* s
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時 新 快 餐 店 5.39.217.76. Q5 ?) A( R* I) L
平 均 消 費 ： 30
. Z* ~8 x6 R% O' Z# \' X: z公仔箱論壇法 式 紅 酒 燴 牛 頰 肉 伴 薯 餅 $330
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超 薄 法 式 脆 薯 格 Waffle Fries5.39.217.76- r$ D, d) n; w% [0 R
吃KFC 的 薯 格 長 大 的 我 ， 沒 想 到 它 竟 可 用 薄 如 蟬 翼 來 形 容 。 這 並 非 廚 師 刀 功 了 得 ， 而是 他 用 特 製 的 鋼 刨 刨 出 一 片 片 薄 得 透 光 、 上 有 一 格 格 網 紋 的 薯 片 來 。 炸 過 後 入 口 輕盈 ， 不 油 膩 ，
" K# _3 Q6 }; j2 s& c# K T5.39.217.76像 在 吃 薯 仔 薄 脆 ， 咬 下  嚓 作 響 ， 在 嘴 應 聲 碎 裂 ， 細 嚼 又 有 甜 甜  的 薯 仔 味 。 5.39.217.76# c1 N6 j& H( p& ]9 _6 w
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Spoon M( S" g# J7 U# A/ E3 Q- L
平 均 消 費 ︰ $1,000公仔箱論壇: W4 e! Y5 h r* ]
脆 薯 角 $22
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香 辣 炸 薯 角
& D4 e& |2 k( e, K" Y: m薯 角 是 將 薯 仔 連 皮 連 肉 一 開 四 或 一 開 六 ， 大 大 件 ， 在 很 多 酒 吧 也 吃 到 。 不 過 最 出 色 是 Burgeroom 的 脆 薯 角 。
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它 在 美 國 運 來 時 已 經 用 辣 粉 醃 好 ， 先 炸 一 次 再 急 凍 來 港 。
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有 柯 打 時 再 炸 一 次 ， 色 澤 金 黃 的 薯 角 表 面 的 脆 漿 又 薄 又 香 脆 ， 有 點 微 辣 ， 特 別 香 口 惹 味 。 （ Burgeroom ）: L: l% j2 X& q% _0 d. `9 u
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煙 肉 芝 士 薯 皮 $45
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) W0 w) f+ b/ L0 t& H8 _8 V足 料 脆 薯 皮
( H2 r- s( ?& f/ l' S跟薯 角 不 同 ， 這 脆 薯 片 重 點 不 在 薯 肉 ， 而 在 皮 。 薯 皮 炸 一 次 之 後 再 鋪 上 芝 士 和 煙 肉 碎來 焗 五 分 鐘 。 食 落 薯 皮 香 脆 不 在 話 下 ， 上 面 還 有 一 層 薄 薄 而 鬆 軟 的 薯 肉 、 幾 乎 滿 瀉的 車 打 芝 士 和 煙 肉 粒 ， 十 級 美 味 。 即 使 每 次 要 等 上 十 五 分 鐘 也 值 得 。 公仔箱論壇1 C2 {0 h3 q6 }
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Burgeroom
& ^2 Z( |1 | C8 x, a平 均 消 費 ： $120 |
發表於 2009-2-22 09:47 AM
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