荷 蘭 特 級 牛 柳 拼 煎 鴨 肝 配 松 露 菌 汁 伴 法 式 炸 薯 $710 牛 柳 和 法 國 鴨 肝 味 道 鮮 絕 ， 以 新 橋 薯 條 作 伴 更 是 完 美 。 薯 條 經 過 慢 煮 快 炸 ， 外 層 金 黃 ， 內  的 薯 仔 超 乎 想 像 地 鬆 軟 入 味 。5.39.217.76, o/ }# r# ?! G2 }/ V
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薯 條 是 比 利 時 人 發 明 的 。 但 是 ， 當 炸 薯 條 傳 到 法 國 ， 法 國 人 將 精 工 打 造 的 精 神 發 揮 在 其 中 ， 力 量 非 同 小 可 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# j+ [8 a$ \# [7 v# z
在 法 國 ， 單 是 炸 薯 條 已 可 以 按 粗 幼 度 分 四 種 之 多 ， 各 有 名 堂 ， 連 尺 寸 也 有 規 定 。
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3 r( Z! x7 K( z- L8 |/ n* tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& F/ s$ I& @. o
炸 薯 條 (Pommes Frites) ， 尺 寸 為 1cm X 1cm X 7cm 。$ I1 T; E C7 J- j+ t, C7 z, ~
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" a& p8 t! v/ G8 U; d5.39.217.76公仔箱論壇/ w ~8 T. Z: h8 u" Y1 [
火 柴 薯 條 (Pommes Allumettes) ， 顧 名 思 義 ， 每 條 只 有 7mm X 7mm ， 幼 細 如 火 柴 。
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3 [* j4 r7 f0 B% Z公仔箱論壇乾 草 薯 條 (Pommes Pailles) ， 每 條 如 乾 草 或 鞋 帶 般 幼 細 ， 只 有 3-4mm 。) ~# s6 s2 B7 s) m$ y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k& X+ D( y7 y7 h; b7 }! d
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3 J/ t# t% Y* u Xtvb now,tvbnow,bttvb四 種 薯 條 四 種 名 堂
; R# y V& G; G0 c, RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。法 國 人 吃 牛 扒 必 定 伴 薯 條 ， 所 以 它 在 當 地 又 有 steak fries 之 稱 。 i. e: ]6 _) F. o' h j2 r$ S
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不 過 很 少 人 知 道 ， 它 有 四 個 版 本 。 % M' f9 G5 j1 D8 w4 g! I! i
3 F7 T7 D' z" a) f2 }0 J- \/ q6 B; I公仔箱論壇第 一 種 ， 名 為 新 橋 薯 條 (Pommes Pont-Neuf) ， 是 四 種 薯 條 中 最 粗 身 的 ， 約 1.5cm 粗 ， 長 7cm 。 因 粗 壯 如 塞 納 河 上 新 橋 的 石 柱 而 得 名 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 A7 Q# V. C% a' m* _# f/ u
8 ]" p! h" x- X& qtvb now,tvbnow,bttvb第 二 種 ， 炸 薯 條 (Pommes Frites) ， 1cm 粗 。 tvb now,tvbnow,bttvb3 M$ C0 k. t' W9 B, C' n
3 w7 f- w( z; y1 f0 H( v' K% sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第 三 種 ， 名 為 火 柴 薯 條 (Pommes Allumettes) ， 粗 7mm ， 幼 細 如 麥 當 勞 的 炸 薯 條 。
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第 四 種 ， 名 為 乾 草 薯 條 (Pommes Pailles) ， 每 條 粗 幼 3-4mm ， 異 常 地 纖 幼 。 至 於 在 何 時 用 哪 一 種 並 沒 有 規 定 ， 視 乎 每 家 餐 廳 廚 師 的 喜 好 。
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9 Q% s. [' C+ K. x n' f, F5.39.217.76不 過 現 時 在 法 國 ， 已 很 難 在 一 間 餐 廳 找 齊 以 上 四 種 法 國 薯 條 。
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最 普 遍 的 是 第 二 種 。 因 第 一 種 太 粗 ， 要 炸 兩 次 ， 較 費 功 夫 ； 餘 下 兩 種 較 幼 ， 口 感 又 稍 遜 。
! L0 C6 {$ r+ `' Q: N- f$ y' z4 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% U$ Y# l, f" ?5 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。慢 煮 + 快 炸( F: [' Q. {* y% F2 Z
難 得 在 香 港 的 Spoon ， 仍 找 到 一 道 牛 柳 拼 煎 鵝 肝 ， 伴 上 的 正 是 最 粗 的 新 橋 薯 條 。
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. z; b+ B$ ]% {6 Z/ [* C0 rtvb now,tvbnow,bttvb法 籍 總 廚 Tjaco van Eijken 用 美 國 薯 仔 、 刨 成 粗 薯 後 ， 放 入 真 空 袋 中 。
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再 加 入 牛 油 、 雞 湯 ， 抽 真 空 、 並 以 90 ℃ 低 溫 慢 煮 35 分 鐘 ， 之 後 取 出 再 炸 至 色 澤 金 黃 。 慢 煮 快 炸 後 ， 新 橋 薯 條 外 層 香 脆 ， 但 微 帶 煙 韌 ， 內 的 薯 肉 軟 糯 ， 濃 郁 的 薯 味 中 滲 出 點 點 雞 湯 的 鮮 味 ， 不 用 蘸 汁 吃 也 滋 味 無 窮 。公仔箱論壇' ?! m- l! p2 s: ^3 V' X/ q
" y k! e0 p% i# b' r* k公仔箱論壇6 ]4 j5 G) z4 g6 y6 x# o' y
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9 L5 F+ J# G% k# w5 ?7 N1 }tvb now,tvbnow,bttvbSpoon
# K6 [8 e1 u' Z3 k+ U4 t% E% s公仔箱論壇營 業 時 間 ： 星 期 一 至 六 6pm-12mn ， 星 期 日 12nn-2:30pm ， 6pm-12mn3 X; V O9 L p8 f2 D
平 均 消 費 ： $1,000
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薯 條 變 形 記: S0 p# L5 _; V8 @
甘 香 鬆 脆 的 薯 條 大 受 世 人 歡 迎 ， 流 傳 至 其 他 地 區 ， 還 演 變 出 不 同 形 態 來 ， 有 粗 有 幼 、 甚 至 連 皮 吃 。
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6 Z+ B4 B. q) ^2 _9 m- i公仔箱論壇原 汁 牛 肉 漢 堡 配 幼 薯 條 $65: D5 N/ K" ^' \; R
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美 國 漢 堡 與 幼 薯 條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 f* P( T, [- H
上 世 紀 五 六 十 年 代 ， 隨  麥 當 勞 和 Burger King 等 快 餐 的 興 起 ， 幼 薯 條 在 美 國 大 行 其 道 ， 成 了 漢 堡 包 的 最 佳 拍 檔 。
6 t% N9 e( N! z) w9 `6 }8 p; kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在 香 港 ， 美 式 漢 堡 包 店 愈 開 愈 多 ， 偏 偏 間 間 都 爭 賣 粗 薯 條 。 幼 薯 條 只 在 麥 當 勞 和 最 近 來 港 的 美 國 快 餐 店 Fatburger 有 售 。 論 味 道 兩者 不 相 伯 仲 ， 分 別 是 Fatburger 的 薯 條 是 即 叫 即 炸 ， 麥 當 勞 卻 不 一 定 是 ， 故 勝 一 籌。
; F+ b) `0 w& b" S( Y5 ~' ztvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb9 ^2 h; N) F) \9 j! ]6 M' n$ B. m
FatburgerTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ?9 m- ]. g& F
平 均 消 費 ： $80" i1 k# R* \) y+ @$ D; ?" m
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: x2 K/ o8 C. D8 E! U* qtvb now,tvbnow,bttvb炸 薯 條 $10/ 碟( n+ E- U& j0 u; c! p
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* [4 p& ]0 ]: J: D1 Z- t公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* _6 w1 F" u4 b n L7 f+ v( l
本 地 波 浪 薯 條
) l8 R% m* l. B# X& J" K吃 過 許 多 不 同 的 炸 薯 條 ， 但 久 不 久 還 是 會 記 掛 快 餐 店 的 波 浪 薯 條 。 3 P l$ V3 O) {2 ^8 L; o* Q
其中 時 新 快 餐 店 的 波 浪 薯 條 公 認 是 最 好 吃 的 。 一 來 炸 得 乾 爽 ， 不 會 油 淋 淋 。 二 來 這 店的 炸 油 日 日 清 ， 店 主 不 為 慳 成 本 而 以 千 年 油 來 炸 薯 條 。 沒 有 油 膉 味 ， 再 配 上 懷 舊 的Hunt's 茄 汁 ， 難 怪 日 日 熱 賣 四 百 碟 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W. u5 v) i! ?# m
' g# c9 O) Z9 [ k( ^. zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。時 新 快 餐 店
- X+ W- r) f5 b平 均 消 費 ： 30
% ~( y7 \0 \; j# g' S; Z! l; M法 式 紅 酒 燴 牛 頰 肉 伴 薯 餅 $330公仔箱論壇" Q/ `, W' j6 y9 ~
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1 C; i q# ?; x9 O7 Z& C" Ltvb now,tvbnow,bttvb超 薄 法 式 脆 薯 格 Waffle Fries& U( e" B7 F) q2 K7 |- @8 c/ S
吃KFC 的 薯 格 長 大 的 我 ， 沒 想 到 它 竟 可 用 薄 如 蟬 翼 來 形 容 。 這 並 非 廚 師 刀 功 了 得 ， 而是 他 用 特 製 的 鋼 刨 刨 出 一 片 片 薄 得 透 光 、 上 有 一 格 格 網 紋 的 薯 片 來 。 炸 過 後 入 口 輕盈 ， 不 油 膩 ，
. ^6 ?- A. f; \tvb now,tvbnow,bttvb像 在 吃 薯 仔 薄 脆 ， 咬 下  嚓 作 響 ， 在 嘴 應 聲 碎 裂 ， 細 嚼 又 有 甜 甜  的 薯 仔 味 。
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平 均 消 費 ︰ $1,000
4 z) d2 X- k& m! \% @脆 薯 角 $225.39.217.76/ ?' f9 @+ j0 ^& s4 P: W
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 5.39.217.76. C9 A. ]7 g: g8 W
" U! q4 W6 {2 L% j- y! C, h香 辣 炸 薯 角
. A& [9 f/ [& W" c: k0 H; U薯 角 是 將 薯 仔 連 皮 連 肉 一 開 四 或 一 開 六 ， 大 大 件 ， 在 很 多 酒 吧 也 吃 到 。 不 過 最 出 色 是 Burgeroom 的 脆 薯 角 。
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* C( T e( l9 D! |它 在 美 國 運 來 時 已 經 用 辣 粉 醃 好 ， 先 炸 一 次 再 急 凍 來 港 。
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. j5 b! v$ F! e4 }" O/ \/ H/ Ttvb now,tvbnow,bttvb有 柯 打 時 再 炸 一 次 ， 色 澤 金 黃 的 薯 角 表 面 的 脆 漿 又 薄 又 香 脆 ， 有 點 微 辣 ， 特 別 香 口 惹 味 。 （ Burgeroom ）
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_- |% z) M7 }7 o5.39.217.76煙 肉 芝 士 薯 皮 $45公仔箱論壇6 @7 w8 @5 c s/ W V0 U! N
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足 料 脆 薯 皮, p% [; k& c* P/ R$ \. Z. ?
跟薯 角 不 同 ， 這 脆 薯 片 重 點 不 在 薯 肉 ， 而 在 皮 。 薯 皮 炸 一 次 之 後 再 鋪 上 芝 士 和 煙 肉 碎來 焗 五 分 鐘 。 食 落 薯 皮 香 脆 不 在 話 下 ， 上 面 還 有 一 層 薄 薄 而 鬆 軟 的 薯 肉 、 幾 乎 滿 瀉的 車 打 芝 士 和 煙 肉 粒 ， 十 級 美 味 。 即 使 每 次 要 等 上 十 五 分 鐘 也 值 得 。
! q B T+ p$ u4 V公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb1 E$ `1 f# j! ?
Burgeroom
7 X* N: \3 L4 T" ~) V8 O' e平 均 消 費 ： $120 |
發表於 2009-2-22 09:47 AM
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