泡椒，也被称为鱼辣子，是川菜中特有的调味料。泡椒的品种很多，有子弹椒、朝天椒、二荆条、益都红、灯笼椒、柿饼椒，牛角椒、簇生椒、圆锥椒等，其形状各异，做法略有不同。泡椒虾是以朝天椒泡椒为主料，这种泡椒鲜嫩清脆，辣中带酸，既可以作开胃小菜，又可用来炒鲜虾或鸡杂。
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烹制材料(三人份)1 t9 B: C3 T( k7 q
材料：鲜基围虾(300克)、红尖椒(2只)、香芹(1棵)、葱(2根)、姜(3片)、蒜(2瓣)、清鸡汤(1/4杯)
. J' S* x" Y9 b% N! p* v# ? 调料：油(3汤匙)、泡椒(50克)、酱油(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)、镇江香醋(1/2汤匙)( z4 [7 H9 W! F$ v
 | | 1 鲜基围虾剪去尖刺和虾须，在其背部横切一刀，洗净沥干水备用。 |
 | | 2 泡椒切成丁，芹菜去根和叶，切成段；葱切段，姜切片，蒜拍扁去衣。 |
 | | 3 红椒去蒂洗净，斜切成段。 |
 | | 4 烧热3汤匙油，依次倒入姜葱蒜、芹菜、泡椒和红椒炒香，淋入1/4杯清鸡汤炒匀煮沸。 |
 | | 5 加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉和1汤匙酱油调味。 |
 | | 6 倒入鲜基围虾，与锅内食材一同快炒，直至虾身蜷曲变红。 |
 | | 7 淋入1/2汤匙镇江香醋提味，即可上碟。 |
贴士：5.39.217.76 t% r& W* I" _4 {4 P$ @9 s
1、泡椒鲜嫩清脆，酸辣适口，春天食用可以增进食欲，帮助消化与吸收。7 [7 V2 u' l4 M
2、鲜虾应剪去尖刺，以免吃时刺伤嘴；给鲜虾开背，可让虾受热快，容易熟，更易入味。2 ]' {* ]1 W ^# ~: [6 Y2 D
3、用朝天椒制成的泡椒，主要用作菜肴烹调、配菜的佐料，或辛辣副食品的调料。它常在川菜中用来做泡椒牛肉、泡椒鱼头、泡椒凤爪等。
" ?' H+ h% o9 G公仔箱論壇 4、鲜虾久炒会过老，应先将芹菜、红椒等辅料炒熟调味后，再倒入鲜虾炒至虾身蜷曲变红，便可出锅。
& @% J! h9 O2 ~3 \2 z. ^. R 5、起锅前淋入镇江香醋，拌炒几下即可盛起，如果过早放入香醋，其香味会挥发，会起不到提鲜吊味的作用。 |
發表於 2009-2-21 12:00 PM
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