鱼蓉豆腐煲是一道客家酿菜，是将鲮鱼滑打至起胶，酿入豆腐块中，用鸡汤炖煮至熟，然后放入粉丝煮软而成。此菜荤素搭配得宜，营养丰富，清爽而不油腻，趁着热气腾腾时吃，鱼滑和豆腐集鲜美嫩滑为一体，别有一番滋味！
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2 E7 ?) d- R8 S2 c$ n8 _tvb now,tvbnow,bttvb烹制材料(三人份)5.39.217.76. |5 h3 R2 f, \4 H" j# b
材料：鲮鱼肉滑(250克)、腊肠(1根)、荷兰豆(50克)、小棠菜(2棵)、粉丝(1小把)、嫩豆腐(1盒)、清鸡汤(1盒，500ml)、葱(1根)、姜(2片)' A2 ?( ?0 n6 y) w
腌料：海天铁强化金标生抽(1汤匙)、生粉(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、料酒(1汤匙)、清水(3汤匙)
9 t( U+ T5 \& {7 e2 g; r! A5.39.217.76 调料：盐(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)  | | 1 鲮鱼肉滑加入腌料，用筷子顺一个方向打至起胶，腌制15分钟。 |
 | | 2 嫩豆腐片去外皮，横切一刀，切成大小均一的块状；荷兰豆撕去老筋洗净，小棠菜洗净切半；腊肠切片，粉丝用清水浸软。 |
 | | 3 在每块豆腐上挖一个洞，小心别挖穿，接着往洞里洒上一层生粉。 |
 | | 4 将适量鲮鱼滑酿入豆腐中，然后分别放上腊肠片。 |
 | | 5 烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入荷兰豆和小棠菜焯1分钟，捞起过冷河，沥干水备用。 |
 | | 6 往锅内注入清鸡汤，加入葱段和姜片搅匀煮沸，轻轻放入酿豆腐，加盖以小火煮5分钟。 |
 | 7 先放入粉丝煮软，再放入荷兰豆和小棠菜续煮1分钟，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味，即可出锅。( U$ b* Z" t/ v* r4 n- G
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贴士：5 W( R* t, P6 k
1、以石膏豆腐为最佳，不宜用老豆腐或内脂豆腐，前者太老难挖洞，口感较硬，后者质地细嫩，很容易弄碎。
/ z7 C. [2 w4 x, ~; N# }公仔箱論壇 2、给豆腐块挖洞要小心，别挖穿底部，酿入鱼滑不宜过多，否则会将豆腐撑裂。1 e; @ \) V, m' a$ T
3、往豆腐洞里洒入生粉，可使鲮鱼滑粘得牢，烹调时不容易脱落。公仔箱論壇# ^+ ?% G, O: c. ]( ^% J
4、酿豆腐下锅后，一定要用小火慢煮至熟，开大火容易将豆腐煮得碎烂。
# M+ a* K5 n' C公仔箱論壇 5、荷兰豆和小棠菜要先用沸水烫至断生，再下锅烹调；酿豆腐剩下的鲮鱼滑，可以挤成细条，放入汤中煮成鱼面。 |
發表於 2009-2-20 10:11 AM
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發表於 2009-2-20 10:13 AM
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