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大黄鱼刺少肉多，鲜美嫩滑，营养丰富，鲜食有红烧、清炖、生炒、盐渍等多种烹调方法。大黄鱼常用来红烧，先要进行初步热处理，即将鱼身略腌一下，用油炸至双面金黄色；然后进入正式烹调阶段，炒香姜葱蒜，加入清水煮沸调味，再放入大黄鱼，用慢火烧至汤汁近干即成。
6 i+ `) p4 V; F; c0 Atvb now,tvbnow,bttvb 烹制材料(两人份)
2 \: _' w: s/ M/ M: [7 Ztvb now,tvbnow,bttvb 材料：大黄鱼(1尾)、葱(2根)、蒜末(1汤匙)、姜(3片)、青辣椒(1只)、生粉水(1/3杯)tvb now,tvbnow,bttvb2 \4 ]6 u+ w" A# A' _7 T- r! T( Y
腌料：盐(1/3汤匙)、姜末(1汤匙)、葱(1根)、米酒(1汤匙)公仔箱論壇8 B% n0 {) Y, w+ Y5 ^9 h
酱汁：沙茶酱(2汤匙)、海天海鲜酱油(1汤匙)、米酒(1/2汤匙)、镇江香醋(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)
+ S/ o: u3 v1 s" A6 T | | 1 洗净膛好的大黄鱼，加入腌料抹匀，腌制15分钟；葱切段，蒜拍扁去衣，姜切片，青椒切滚刀块。 |
 | | 2 取一空碗，加入2汤匙沙茶酱、1汤匙海天海鲜酱油、1/2汤匙米酒、1汤匙镇江香醋和1/3汤匙白糖，调匀成酱汁。 |
 | | 3 先用厨房纸吸干鱼身上的水分，再给其拍上一层面粉。 |
 | | 4 烧热1碗油，放入大黄鱼以中火炸3～4分钟，炸至双面呈金黄色，捞起沥干油备用。 |
 | | 5 锅内留少许油，炒香葱段、姜片、蒜头与青椒片，浇入酱汁炒匀，注入1杯清水煮沸。 |
 | | 6 放入炸好的大黄鱼，加盖以小火焖煮5分钟，煮至汤汁呈浓稠状。 |
 | | 7 先将大黄鱼盛入盘中，然后用生粉水给锅内汤汁勾芡。 |
 | | 8 将汤汁淋在鱼身上，即可上桌。 |
贴士：
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1、先吸干鱼身的水分，拍上一层面粉，再下锅油炸黄鱼，可避免鱼皮粘锅脱落。
3 Q8 G; X7 D! J, c6 L1 T公仔箱論壇 2、大黄鱼和小黄鱼外形相似，区别在于鱼体的长短，大黄鱼的尾柄较长，其长度为高度的三倍多，而小黄鱼仅二倍左右。
) o7 f/ Q& |+ j4 o& m! ~7 c" Y 3、烹调大黄鱼时应尽量轻手，以免将鱼肉弄碎，尤其红烧时不宜给鱼翻身，因为鱼肉比较松散易碎。tvb now,tvbnow,bttvb; x& _8 Q+ C7 j8 m3 j9 K/ D
4、大黄鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。tvb now,tvbnow,bttvb9 j. W# @8 Z X$ G+ s# y8 U1 f$ v
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發表於 2009-2-19 10:57 AM
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