腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是用来送饭的首选。
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烹制材料(三人份)公仔箱論壇' I+ v7 K% D7 C" q5 U8 n' [
材料：腊五花肉(150克)、腊鸭腿(1只)、腊鲤鱼(150克)、清鸡汤(半杯)、指天椒(3只)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 g$ M0 c7 P6 v0 v* r7 i
调料：油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)5.39.217.761 ], b! H2 Z& h1 s: S" E3 Q3 ~
做法：
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1 洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用；指天椒洗净，切成圈状。公仔箱論壇! ]$ P4 g6 o5 O+ R
2 先将腊鸭腿斩成条状，腊肉也斩成大小均一的条状。
0 D. ^( B3 g1 htvb now,tvbnow,bttvb 3 去掉腊鲤鱼的鱼鳞，剔去鱼腹中的鱼刺，也切成大小均一的条状。
$ D/ [3 V! ] a0 A3 ^0 X' U! w N 4 取一深碗，将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实。公仔箱論壇: t7 I( g( r+ m8 ~
5 加入1汤匙油和1/2汤匙白糖，淋入半杯清鸡汤。
: ]0 w9 E1 C7 E" D2 }公仔箱論壇 6 烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸20分钟。tvb now,tvbnow,bttvb. }& ^; V |; S0 |
7 取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣于碟中。
( ~& D) y9 Z0 N' j d9 I% uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 8 将指天椒圈摆于碟边作点缀，淋入鸡汤，即可上桌。- R7 I. a K8 c
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贴士5.39.217.76: o9 n5 L5 s$ f1 ~2 D
+ ^9 [. c! S6 N# \: N2 d) R公仔箱論壇 1、腊鲤鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。
( f" t/ M8 {* N" Y% O# h 2、做腊味合蒸前，要将腊鲤鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。
# O' f: O! j3 Q9 R# H公仔箱論壇 3、应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。9 s Z9 n7 U2 u
4、腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# S! C9 g* E7 r
5、用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。 |
發表於 2009-2-18 11:56 AM
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