腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是用来送饭的首选。
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/ h N" V7 l* Rtvb now,tvbnow,bttvb 烹制材料(三人份)tvb now,tvbnow,bttvb- u7 c, L/ l5 E# v
材料：腊五花肉(150克)、腊鸭腿(1只)、腊鲤鱼(150克)、清鸡汤(半杯)、指天椒(3只)
. U. A# q- I# Q5.39.217.76 调料：油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)
* H# S w" `1 `1 K) }+ l公仔箱論壇做法：
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5 W0 y( k5 U. |$ }3 R8 f+ a3 n! Atvb now,tvbnow,bttvb 1 洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用；指天椒洗净，切成圈状。
! b4 x: }/ w. {9 ]9 c公仔箱論壇 2 先将腊鸭腿斩成条状，腊肉也斩成大小均一的条状。
& f5 V7 L! s* f公仔箱論壇 3 去掉腊鲤鱼的鱼鳞，剔去鱼腹中的鱼刺，也切成大小均一的条状。5.39.217.76! H) W" N. v5 o3 v; S$ Y
4 取一深碗，将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实。
3 f b& M& ` E" S. T- A q4 i: t 5 加入1汤匙油和1/2汤匙白糖，淋入半杯清鸡汤。
' g; k3 N6 @$ {/ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸20分钟。
3 k P8 h! f B公仔箱論壇 7 取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣于碟中。tvb now,tvbnow,bttvb B4 u% ~1 e8 R( ^ a2 h+ W' B3 O
8 将指天椒圈摆于碟边作点缀，淋入鸡汤，即可上桌。
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6 h/ ~8 `* q5 q7 l: sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。贴士
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- p2 h- ~# W ^4 O: u6 s. S2 Y公仔箱論壇 1、腊鲤鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。
7 D( {% E" ?( u2 `8 j* V/ L 2、做腊味合蒸前，要将腊鲤鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。5.39.217.767 C" S d% ^& f. }4 z
3、应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。公仔箱論壇8 X+ \+ B2 r, A- ]# a! c0 q% k/ F- T
4、腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。4 [, R8 e7 x4 N/ u
5、用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。 |
發表於 2009-2-18 11:56 AM
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