腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是用来送饭的首选。
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烹制材料(三人份)tvb now,tvbnow,bttvb9 q5 d+ @" A( U9 K
材料：腊五花肉(150克)、腊鸭腿(1只)、腊鲤鱼(150克)、清鸡汤(半杯)、指天椒(3只)tvb now,tvbnow,bttvb: t& o/ ~0 F, C) y& ~* @: n" n
调料：油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)
: z, _; s0 ^! }4 s' h* ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：! l G0 C0 w0 h! O
4 ], E' @% e% e- b公仔箱論壇 1 洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用；指天椒洗净，切成圈状。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {( ^8 G/ S) N
2 先将腊鸭腿斩成条状，腊肉也斩成大小均一的条状。
* r- j! d8 _7 n5 u3 {# NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 去掉腊鲤鱼的鱼鳞，剔去鱼腹中的鱼刺，也切成大小均一的条状。
; T5 Z" m& {: j) Y- A1 i公仔箱論壇 4 取一深碗，将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实。6 ], P" s! X" ?6 s6 c; k/ p' O7 ^
5 加入1汤匙油和1/2汤匙白糖，淋入半杯清鸡汤。公仔箱論壇3 K% j. z6 v; I
6 烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸20分钟。
% J3 A4 z- {6 n3 ]! V4 R1 l- f5.39.217.76 7 取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣于碟中。
) ^' v% w3 T. C9 J$ f- v! F% |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 8 将指天椒圈摆于碟边作点缀，淋入鸡汤，即可上桌。4 x% y" \. u1 j+ v9 Z
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: E" o' z+ s8 c/ h$ l6 P% R- V 1、腊鲤鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。
# u; d) d/ V& o+ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、做腊味合蒸前，要将腊鲤鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。公仔箱論壇7 t% d# h: i2 Y8 W' D9 R. [
3、应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。
( U: J: r( ]' W' R' M4 U 4、腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。
" ~, ^. [9 w+ W: rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。 |
發表於 2009-2-18 11:56 AM
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