腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是用来送饭的首选。tvb now,tvbnow,bttvb$ u+ y# J: L9 d( T
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烹制材料(三人份)5.39.217.76' D# H5 }' z/ B9 j w# F2 ~
材料：腊五花肉(150克)、腊鸭腿(1只)、腊鲤鱼(150克)、清鸡汤(半杯)、指天椒(3只)5.39.217.76/ X. D" P, {7 u, f% C3 E2 K# G* D
调料：油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)- i& w$ |8 ~8 n
做法：5.39.217.767 \8 H d. \3 q7 `/ E
( _$ B, t9 H% P# v! u9 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用；指天椒洗净，切成圈状。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 c+ F! M6 ]: Y: H3 c
2 先将腊鸭腿斩成条状，腊肉也斩成大小均一的条状。
% {: R2 \+ [6 n- V9 G- A/ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 去掉腊鲤鱼的鱼鳞，剔去鱼腹中的鱼刺，也切成大小均一的条状。$ z3 C, n- C, w4 Q$ Y0 F
4 取一深碗，将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实。
1 r0 X1 S/ m+ D& K8 W# tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 加入1汤匙油和1/2汤匙白糖，淋入半杯清鸡汤。
. ?* [- X' P: ~( h+ x/ w 6 烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸20分钟。
6 A4 O& T" ?0 k* V+ ~" z% Z 7 取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣于碟中。公仔箱論壇/ e: f Y0 U- v! q8 g* H$ J
8 将指天椒圈摆于碟边作点缀，淋入鸡汤，即可上桌。tvb now,tvbnow,bttvb/ |" d W; `+ b. T3 O- A% x3 E
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! r8 ?3 m+ M* A2 z5 O% j 1、腊鲤鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。. A) C5 y: f& o* Y' |9 f; O3 D
2、做腊味合蒸前，要将腊鲤鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。# C0 k( h/ N$ \5 w8 C
3、应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. t: \5 l: Z( j: N! m
4、腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。
2 U2 D* {! A1 e' Y7 d! b公仔箱論壇 5、用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。 |
發表於 2009-2-18 11:56 AM
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