腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是用来送饭的首选。
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烹制材料(三人份)
: n+ @) ~3 b( {1 i8 D 材料：腊五花肉(150克)、腊鸭腿(1只)、腊鲤鱼(150克)、清鸡汤(半杯)、指天椒(3只)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A* z. _( }4 T1 v
调料：油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)
+ J* E3 t3 Y p) F5.39.217.76做法：tvb now,tvbnow,bttvb) E5 V# S0 {% F
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1 洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用；指天椒洗净，切成圈状。# A/ [* x6 S8 T% ~1 p1 X
2 先将腊鸭腿斩成条状，腊肉也斩成大小均一的条状。& `# _: S, \4 u! r& } T
3 去掉腊鲤鱼的鱼鳞，剔去鱼腹中的鱼刺，也切成大小均一的条状。
3 c. `! c E% y+ H" D, B, m$ v5.39.217.76 4 取一深碗，将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实。 U9 z7 |& `1 ?* |( f0 ?& r1 S
5 加入1汤匙油和1/2汤匙白糖，淋入半杯清鸡汤。
6 x* N6 M: f* p9 @7 O* W3 R! l. ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸20分钟。
0 l* Z6 |: q3 G: o( r 7 取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣于碟中。
0 B, \3 ]* h0 q2 Y# S; _1 G0 a( otvb now,tvbnow,bttvb 8 将指天椒圈摆于碟边作点缀，淋入鸡汤，即可上桌。
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1、腊鲤鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。
$ r% y0 ~2 l* x }# f' h9 l( p 2、做腊味合蒸前，要将腊鲤鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。. o8 D5 b4 _$ H" p0 G _- \
3、应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。
/ o- {1 q$ l0 ?0 m+ @$ x8 I 4、腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。
3 f% e" i; A: q5.39.217.76 5、用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。 |
發表於 2009-2-18 11:56 AM
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