腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是用来送饭的首选。
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烹制材料(三人份)公仔箱論壇3 w3 l, v+ K1 w; K
材料：腊五花肉(150克)、腊鸭腿(1只)、腊鲤鱼(150克)、清鸡汤(半杯)、指天椒(3只)tvb now,tvbnow,bttvb' e0 c& G' o) z) V; v9 s6 b
调料：油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)
% `9 j, z8 u5 {0 D: i做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( K) r: ^* Z5 v. B0 ]+ o
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1 洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用；指天椒洗净，切成圈状。2 b( B' W W! o2 g( \! ^
2 先将腊鸭腿斩成条状，腊肉也斩成大小均一的条状。3 `" T2 N" N. D& c9 f- {5 f: ^3 |
3 去掉腊鲤鱼的鱼鳞，剔去鱼腹中的鱼刺，也切成大小均一的条状。
; H! r# J, j' ^1 h# J# A3 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 取一深碗，将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实。
! d$ |8 t& }. Y0 m0 [ 5 加入1汤匙油和1/2汤匙白糖，淋入半杯清鸡汤。tvb now,tvbnow,bttvb) q: {- y$ d% V; t& S- A. U {
6 烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸20分钟。
V% i% s6 J! t+ S4 Rtvb now,tvbnow,bttvb 7 取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣于碟中。
4 d. }0 s% F# K: _8 ^4 h5.39.217.76 8 将指天椒圈摆于碟边作点缀，淋入鸡汤，即可上桌。! X8 [0 ^) ~) U4 c3 F
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贴士
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1、腊鲤鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。
+ d% J: E3 u4 H0 O$ f6 n0 u 2、做腊味合蒸前，要将腊鲤鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。
7 M- C- {, s/ E3 z, H. |( E1 u5.39.217.76 3、应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。
; H3 {/ [6 c) [ 4、腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。
+ }) [/ G2 h# }$ `* |3 r公仔箱論壇 5、用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。 |
發表於 2009-2-18 11:56 AM
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