腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是用来送饭的首选。
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烹制材料(三人份)tvb now,tvbnow,bttvb/ m( L, r; i/ }: o1 c
材料：腊五花肉(150克)、腊鸭腿(1只)、腊鲤鱼(150克)、清鸡汤(半杯)、指天椒(3只)5.39.217.76+ B) L/ L! z* o
调料：油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)公仔箱論壇* f/ D" g c. _8 e7 r6 m
做法：
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1 洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用；指天椒洗净，切成圈状。公仔箱論壇" B, W7 }5 x# U# @+ l _% |" T
2 先将腊鸭腿斩成条状，腊肉也斩成大小均一的条状。
( ~" X1 b( ?" X. ^9 m1 k5.39.217.76 3 去掉腊鲤鱼的鱼鳞，剔去鱼腹中的鱼刺，也切成大小均一的条状。
+ k% u+ }$ j6 [+ J4 v$ F QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 取一深碗，将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实。公仔箱論壇' X6 r& w6 `( S5 o
5 加入1汤匙油和1/2汤匙白糖，淋入半杯清鸡汤。公仔箱論壇; T$ A5 b9 P. t1 O! b8 f
6 烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸20分钟。9 u. J/ _% r# }
7 取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣于碟中。
- f% q$ d% `$ T( v% j H, D. q公仔箱論壇 8 将指天椒圈摆于碟边作点缀，淋入鸡汤，即可上桌。
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5 p% M2 Z9 @3 @+ qtvb now,tvbnow,bttvb 1、腊鲤鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& g. {8 X& C5 b- l+ d" Z4 E
2、做腊味合蒸前，要将腊鲤鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。1 L% |) C9 q; Q" I, G( K- v5 P2 ?5 l
3、应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。
; U8 m. k6 M* l# H9 M2 s1 xtvb now,tvbnow,bttvb 4、腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。公仔箱論壇& \$ w' \4 { I( c
5、用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。 |
發表於 2009-2-18 11:56 AM
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