返回列表 回復 發帖

[美食介紹] 湖南腊味合蒸

     腊味合蒸是湖南传统名菜之一,是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵,加入鸡汤和调料,下锅清蒸而成。腊味是湖南特产,主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种,将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”,吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻,是用来送饭的首选。
9 P4 _* V$ O  ^; Z& w& F% ?tvb now,tvbnow,bttvb) H  |5 n" V& c2 U
  烹制材料(三人份)
: n+ @) ~3 b( {1 i8 D  材料:腊五花肉(150克)、腊鸭腿(1只)、腊鲤鱼(150克)、清鸡汤(半杯)、指天椒(3只)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A* z. _( }4 T1 v
  调料:油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)
+ J* E3 t3 Y  p) F5.39.217.76做法:tvb now,tvbnow,bttvb) E5 V# S0 {% F
公仔箱論壇; Z5 [, E# O: k' |+ ?+ V. |4 g& ~+ d
  1 洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内,加盖大火隔水清蒸15分钟,取出摊凉备用;指天椒洗净,切成圈状。# A/ [* x6 S8 T% ~1 p1 X
  2 先将腊鸭腿斩成条状,腊肉也斩成大小均一的条状。& `# _: S, \4 u! r& }  T
  3 去掉腊鲤鱼的鱼鳞,剔去鱼腹中的鱼刺,也切成大小均一的条状。
3 c. `! c  E% y+ H" D, B, m$ v5.39.217.76  4  取一深碗,将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下,整齐地排放于碗内,用手稍压紧实。  U9 z7 |& `1 ?* |( f0 ?& r1 S
  5 加入1汤匙油和1/2汤匙白糖,淋入半杯清鸡汤。
6 x* N6 M: f* p9 @7 O* W3 R! l. ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  6 烧开锅内的水,放入盛腊味的碗,加盖大火隔水清蒸20分钟。
0 l* Z6 |: q3 G: o( r  7 取出腊味,先倒出碗内的鸡汤,然后倒扣于碟中。
0 B, \3 ]* h0 q2 Y# S; _1 G0 a( otvb now,tvbnow,bttvb  8 将指天椒圈摆于碟边作点缀,淋入鸡汤,即可上桌。
$ Q( G3 B* n) y2 ~# Y
  J# `; G) v( o- G$ a6 H9 Htvb now,tvbnow,bttvb
: j+ ^& Z+ v4 P; ~% s8 j
' {- J* Z. L  m- s7 h  E# s
贴士公仔箱論壇* M9 S: Z/ c3 n" t3 x2 e4 h
tvb now,tvbnow,bttvb3 {' r. D. w( F9 s5 v
  1、腊鲤鱼味道偏咸,因此做腊味合蒸时,不宜再放盐调味,以免成菜过咸发苦。
$ r% y0 ~2 l* x  }# f' h9 l( p  2、做腊味合蒸前,要将腊鲤鱼的骨刺去除,可避免吃时鱼刺卡喉。. o8 D5 b4 _$ H" p0 G  _- \
  3、应选较瘦的腊五花肉,可避免成菜过于油腻,而难入口。
/ o- {1 q$ l0 ?0 m+ @$ x8 I  4、腊味合蒸上桌后,要趁热吃完,不然猪油变冷会凝固,吃起来会很肥腻。
3 f% e" i; A: q5.39.217.76  5、用鸡汤或高汤来蒸腊味,可使腊味更加鲜美入味,汤汁也更香浓。
愛情是酒,友情是水,水可以酿酒,而酒不能還原水!
返回列表