腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是用来送饭的首选。
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烹制材料(三人份)+ `/ b- y; j3 E9 r, I
材料：腊五花肉(150克)、腊鸭腿(1只)、腊鲤鱼(150克)、清鸡汤(半杯)、指天椒(3只)5.39.217.761 P! k) h# X. S6 I) N1 K# `: z& W
调料：油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)
% g% X9 X I3 C# |2 Etvb now,tvbnow,bttvb做法：
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1 洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用；指天椒洗净，切成圈状。公仔箱論壇! N- P8 _& }- t! V5 n
2 先将腊鸭腿斩成条状，腊肉也斩成大小均一的条状。
, z- @3 z9 X3 @! P# U" b4 q d, ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 去掉腊鲤鱼的鱼鳞，剔去鱼腹中的鱼刺，也切成大小均一的条状。
; r) R/ g" b5 G0 [) [. e1 D5 \5 h 4 取一深碗，将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实。
7 V4 m% g, q6 O8 D% w; C 5 加入1汤匙油和1/2汤匙白糖，淋入半杯清鸡汤。
9 s" F* {" b& h& A) c5 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸20分钟。
3 ]( D3 T( [1 C6 _5 l9 P! W& d' m1 e5.39.217.76 7 取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣于碟中。
! B+ f1 A5 S$ _tvb now,tvbnow,bttvb 8 将指天椒圈摆于碟边作点缀，淋入鸡汤，即可上桌。5.39.217.76* x( m1 ]# S3 K
4 w; j) y) r2 q: n! ?* @tvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb+ W b8 J$ o" f9 T9 e
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) H( X% A! C$ I) g8 y; tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、腊鲤鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。
2 s# g x& J7 O q( w- t 2、做腊味合蒸前，要将腊鲤鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。: Q; E3 b! D5 H& f J: b
3、应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, |. v' s: A1 r% f, c' G
4、腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。
* v' e5 B% q) L3 r! X公仔箱論壇 5、用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。 |
發表於 2009-2-18 11:56 AM
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