腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是用来送饭的首选。
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Z) s7 _9 T7 m! R8 I. GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烹制材料(三人份)
9 x4 W9 A( ?; L1 O5.39.217.76 材料：腊五花肉(150克)、腊鸭腿(1只)、腊鲤鱼(150克)、清鸡汤(半杯)、指天椒(3只)3 R( s" r. s9 s- G: H/ P7 C
调料：油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)/ A. Y4 v! H" S; b& G% z% j8 H
做法：' R. d3 P6 @! e) A, c# s' _
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1 洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用；指天椒洗净，切成圈状。5.39.217.761 [2 V7 m# X; z! y4 T# a8 w v
2 先将腊鸭腿斩成条状，腊肉也斩成大小均一的条状。
* m% M& z/ T5 k6 F) ^ itvb now,tvbnow,bttvb 3 去掉腊鲤鱼的鱼鳞，剔去鱼腹中的鱼刺，也切成大小均一的条状。
" p& X2 U& c2 i) V$ |" HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 取一深碗，将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实。
9 I2 Q& G! M/ a( n; aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 加入1汤匙油和1/2汤匙白糖，淋入半杯清鸡汤。0 l/ p: S. x+ U8 k
6 烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸20分钟。
" B0 Y6 _' D; w8 ztvb now,tvbnow,bttvb 7 取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣于碟中。
7 e* ` Y% j. C& ` 8 将指天椒圈摆于碟边作点缀，淋入鸡汤，即可上桌。
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贴士 x' c$ \6 H! Z' _$ [/ Q
( l) A6 C! }- U R1 k5 Ctvb now,tvbnow,bttvb 1、腊鲤鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。
9 t, Z1 G7 S6 i& {7 U 2、做腊味合蒸前，要将腊鲤鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。
( B1 i& y8 T0 T3 ]& c) r: OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k( S [% q" x& |: R% o; I& T4 _
4、腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。3 I" l# V4 ^2 }# L; c7 [
5、用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。 |
發表於 2009-2-18 11:56 AM
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