腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是用来送饭的首选。1 F7 M. B* m; O" Q! _: ^4 z
! x% W2 p, p* ?, }& _0 A 烹制材料(三人份)
4 n {6 c1 L. t2 J1 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：腊五花肉(150克)、腊鸭腿(1只)、腊鲤鱼(150克)、清鸡汤(半杯)、指天椒(3只)
& K, j' M. \, d% Y, ` @5 r1 p' v GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 调料：油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)5.39.217.76' w& q- \: M) L( D8 S1 q
做法：
+ o) L. T/ Z3 m4 q& n5.39.217.76公仔箱論壇/ y, |" t: h* p! W
1 洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用；指天椒洗净，切成圈状。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' @; H# w* e4 a# e+ r
2 先将腊鸭腿斩成条状，腊肉也斩成大小均一的条状。
1 ?$ j# S, {9 ~! N/ t% O1 I% R 3 去掉腊鲤鱼的鱼鳞，剔去鱼腹中的鱼刺，也切成大小均一的条状。
5 p& s! F4 s% W) N* ^ L 4 取一深碗，将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实。
+ \4 A. a9 ]- b, W' x5 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 加入1汤匙油和1/2汤匙白糖，淋入半杯清鸡汤。
. |: l1 T% L% ?! g/ A2 g' s9 j 6 烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸20分钟。公仔箱論壇1 e+ E3 \/ G: D. q& w O- U
7 取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣于碟中。
5 |( E4 S, T; s2 E. Etvb now,tvbnow,bttvb 8 将指天椒圈摆于碟边作点缀，淋入鸡汤，即可上桌。9 V+ f' o$ `! H/ r( `% o: n* B
tvb now,tvbnow,bttvb; X7 G# q l) e8 ?' P8 U. H: G
 5.39.217.76! J# n0 H# ]- `6 c
5.39.217.76- ]- b! C$ G+ h7 ?2 ], H
贴士6 d* H0 b$ M+ r- h+ K
7 t; {# |5 k5 D1 n3 T& O# K4 E& V5.39.217.76 1、腊鲤鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。: Q% `5 ~0 w8 I+ \0 g
2、做腊味合蒸前，要将腊鲤鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。
' m3 Q7 R8 Q( h/ n9 f! V 3、应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。
! K/ X7 o1 ?' b4 t; K/ v/ |! |6 \ 4、腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- u9 a6 z- c0 |9 C
5、用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。 |
發表於 2009-2-18 11:56 AM
| 