东北炖菜种类很多，以小鸡炖蘑菇、酸菜猪肉炖粉条最为常见。炖菜通常是先炒后炖，将五花肉切片煸出油，与酸菜一同爆炒，加水炖煮成汤后，放入红薯粉丝煮软，即为酸菜猪肉炖粉条。5.39.217.76; g- P8 [. ^7 S% K7 [% Y5 U( N
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烹制材料(三人份)5.39.217.768 J8 S& y1 u, U1 {2 Q6 x
材料：五花肉(200克)、酸菜(150克)、红薯粉丝(100克)、大葱(半根)、姜(2片)、花椒(1汤匙)
; y0 Q# E+ p! l4 f% _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 调料：油(3汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤)tvb now,tvbnow,bttvb* q8 s. N S4 z! L9 f; t+ g" D
1 五花肉洗净，切成薄片；红薯粉丝剪半，用清水泡软；大葱拍扁切段，姜切片。
" O) w& l3 m3 Q Q3 u 2 烧热1汤匙油，倒入五花肉煸炒至出油，盛起五花肉，倒出锅内余油，洗净铁锅。tvb now,tvbnow,bttvb3 f, q$ N, \ D. n+ U- D7 i j: D
3 烧热2汤匙油，加入1汤匙花椒以小火炒香，捞起花椒弃用，放入姜片和大葱段爆香，倒入五花肉兜匀。
+ e% `+ Q5 `5 i/ B3 O# S) Y7 H公仔箱論壇 4 倒入酸菜，与锅内食材一同拌炒，炒至酸味四溢。5.39.217.76' [: v* H2 d$ j9 J' Z$ ~" \7 o
5 注入2碗清水搅匀，加盖大火煮沸，改小火炖煮5分钟。tvb now,tvbnow,bttvb$ _# t2 z% \7 Q* g4 o
6 放入红薯粉丝拌匀，以小火续煮5分钟至软，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味，即可起锅。6 }" s9 n' Y& d7 Y: N# {
' y$ c2 z% a) J. l) L5 v公仔箱論壇 厨神贴士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k% z5 J0 Q- X7 w5 h
1、五花肉应选肥瘦均匀的，觉得太软不好切的话，可以放在冰箱略冻一下，或用沸水汆烫一样，这样切起来就得心应手了。5.39.217.76( f) B# Y9 g0 D* k
2、五花肉应带皮切片，然后下锅煸出多余的油份，以避免成菜过于肥腻。
. b g/ ^0 V5 Z1 B9 Y5.39.217.76 3、酸菜和五花肉是最佳搭配，因为酸菜喜油，经拌炒后会更顺口香滑，而五花肉也不会太油腻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 q7 W3 |+ h: d$ ?
4、建议用东北酸菜来入菜，买不到的话，可以普通酸菜代替。东北酸菜是用大白菜腌渍而成的，潮州咸酸菜是大芥菜，四川泡酸菜则用矮脚小白菜。 |
發表於 2009-2-16 10:42 AM
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