东北炖菜种类很多，以小鸡炖蘑菇、酸菜猪肉炖粉条最为常见。炖菜通常是先炒后炖，将五花肉切片煸出油，与酸菜一同爆炒，加水炖煮成汤后，放入红薯粉丝煮软，即为酸菜猪肉炖粉条。tvb now,tvbnow,bttvb8 R4 n. Y1 J4 }) [1 q
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烹制材料(三人份)tvb now,tvbnow,bttvb# `& h* e6 [4 X# l9 R( L
材料：五花肉(200克)、酸菜(150克)、红薯粉丝(100克)、大葱(半根)、姜(2片)、花椒(1汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K, m2 j1 V; s0 ]# A% f7 s$ A
调料：油(3汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤)5.39.217.76+ `8 [% X. N1 n9 `/ p
1 五花肉洗净，切成薄片；红薯粉丝剪半，用清水泡软；大葱拍扁切段，姜切片。公仔箱論壇6 j `$ ?" I( ~+ R
2 烧热1汤匙油，倒入五花肉煸炒至出油，盛起五花肉，倒出锅内余油，洗净铁锅。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X. D, u6 a. [0 U& i7 z
3 烧热2汤匙油，加入1汤匙花椒以小火炒香，捞起花椒弃用，放入姜片和大葱段爆香，倒入五花肉兜匀。/ _4 Q8 ?9 Y0 [
4 倒入酸菜，与锅内食材一同拌炒，炒至酸味四溢。
2 D. n8 o+ x( a8 g! N 5 注入2碗清水搅匀，加盖大火煮沸，改小火炖煮5分钟。
% r3 F# ], U, Z公仔箱論壇 6 放入红薯粉丝拌匀，以小火续煮5分钟至软，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味，即可起锅。
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+ Z# i) h) j1 u) ?. g8 ~ 厨神贴士
4 w5 _1 n* o' b 1、五花肉应选肥瘦均匀的，觉得太软不好切的话，可以放在冰箱略冻一下，或用沸水汆烫一样，这样切起来就得心应手了。tvb now,tvbnow,bttvb! i0 l R; C( Y' V! `
2、五花肉应带皮切片，然后下锅煸出多余的油份，以避免成菜过于肥腻。
! P4 {" f. k* Y) l) f3 r 3、酸菜和五花肉是最佳搭配，因为酸菜喜油，经拌炒后会更顺口香滑，而五花肉也不会太油腻。
) h! `" m2 E; m1 G- K* K5.39.217.76 4、建议用东北酸菜来入菜，买不到的话，可以普通酸菜代替。东北酸菜是用大白菜腌渍而成的，潮州咸酸菜是大芥菜，四川泡酸菜则用矮脚小白菜。 |
發表於 2009-2-16 10:42 AM
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