东北炖菜种类很多，以小鸡炖蘑菇、酸菜猪肉炖粉条最为常见。炖菜通常是先炒后炖，将五花肉切片煸出油，与酸菜一同爆炒，加水炖煮成汤后，放入红薯粉丝煮软，即为酸菜猪肉炖粉条。5.39.217.76, j$ t7 [8 u) J, i
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烹制材料(三人份)
, ^ d, V1 Y3 ]6 B9 ^5.39.217.76 材料：五花肉(200克)、酸菜(150克)、红薯粉丝(100克)、大葱(半根)、姜(2片)、花椒(1汤匙)
- a' e1 R5 O" G3 S4 V+ A; S5.39.217.76 调料：油(3汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤)
+ R6 o5 Y; r; T5 t) ytvb now,tvbnow,bttvb 1 五花肉洗净，切成薄片；红薯粉丝剪半，用清水泡软；大葱拍扁切段，姜切片。tvb now,tvbnow,bttvb/ S% i5 H+ j5 m& Z" L/ \1 j% d2 C
2 烧热1汤匙油，倒入五花肉煸炒至出油，盛起五花肉，倒出锅内余油，洗净铁锅。
6 |3 i* x0 D5 \- @1 l公仔箱論壇 3 烧热2汤匙油，加入1汤匙花椒以小火炒香，捞起花椒弃用，放入姜片和大葱段爆香，倒入五花肉兜匀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' B; L6 e9 \0 |) a8 Q# h
4 倒入酸菜，与锅内食材一同拌炒，炒至酸味四溢。5.39.217.768 v5 l) m+ i8 \3 t7 Z; _& u9 Z
5 注入2碗清水搅匀，加盖大火煮沸，改小火炖煮5分钟。公仔箱論壇7 l" [ e7 Z% V* K# w: t
6 放入红薯粉丝拌匀，以小火续煮5分钟至软，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味，即可起锅。" j+ |" ~3 c" d8 c7 W) S7 [
& \: ?/ t$ M" X 厨神贴士
% ] S. S# i8 R* s 1、五花肉应选肥瘦均匀的，觉得太软不好切的话，可以放在冰箱略冻一下，或用沸水汆烫一样，这样切起来就得心应手了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w$ ?, N0 h8 V( \: y/ A8 D4 q/ `
2、五花肉应带皮切片，然后下锅煸出多余的油份，以避免成菜过于肥腻。5.39.217.76) y) d% W0 n. q
3、酸菜和五花肉是最佳搭配，因为酸菜喜油，经拌炒后会更顺口香滑，而五花肉也不会太油腻。
; m. t! A" p$ L' }% LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、建议用东北酸菜来入菜，买不到的话，可以普通酸菜代替。东北酸菜是用大白菜腌渍而成的，潮州咸酸菜是大芥菜，四川泡酸菜则用矮脚小白菜。 |
發表於 2009-2-16 10:42 AM
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