东北炖菜种类很多，以小鸡炖蘑菇、酸菜猪肉炖粉条最为常见。炖菜通常是先炒后炖，将五花肉切片煸出油，与酸菜一同爆炒，加水炖煮成汤后，放入红薯粉丝煮软，即为酸菜猪肉炖粉条。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 @! V. u( d; m( o2 _/ X
. _+ ?+ Q5 t/ b( ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烹制材料(三人份)tvb now,tvbnow,bttvb* `4 x4 a9 ]+ O6 n1 t
材料：五花肉(200克)、酸菜(150克)、红薯粉丝(100克)、大葱(半根)、姜(2片)、花椒(1汤匙)9 T1 P+ W2 w6 D% ~
调料：油(3汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤)
# m# G C& Q0 V+ }% Z. q 1 五花肉洗净，切成薄片；红薯粉丝剪半，用清水泡软；大葱拍扁切段，姜切片。公仔箱論壇9 m1 R/ v* ~% M- o: Q* |/ N* L7 j& T
2 烧热1汤匙油，倒入五花肉煸炒至出油，盛起五花肉，倒出锅内余油，洗净铁锅。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 }- Z6 _) c' F* a$ r4 o
3 烧热2汤匙油，加入1汤匙花椒以小火炒香，捞起花椒弃用，放入姜片和大葱段爆香，倒入五花肉兜匀。公仔箱論壇' v: A- d- S/ [' ^# z; n! a( H
4 倒入酸菜，与锅内食材一同拌炒，炒至酸味四溢。
5 _3 U5 g0 l1 T9 y) }0 i6 L( @ 5 注入2碗清水搅匀，加盖大火煮沸，改小火炖煮5分钟。5.39.217.76. A* {4 u4 q! }9 d' n; z: |4 ?
6 放入红薯粉丝拌匀，以小火续煮5分钟至软，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味，即可起锅。7 ]& V- c. z ?" t8 h3 e$ y
 5.39.217.767 X5 _2 x5 @: Y
厨神贴士( J2 D( o6 r) ?% O
1、五花肉应选肥瘦均匀的，觉得太软不好切的话，可以放在冰箱略冻一下，或用沸水汆烫一样，这样切起来就得心应手了。
/ ]! G9 n' Z& X' t7 r 2、五花肉应带皮切片，然后下锅煸出多余的油份，以避免成菜过于肥腻。
8 C+ j) m0 j" r+ X公仔箱論壇 3、酸菜和五花肉是最佳搭配，因为酸菜喜油，经拌炒后会更顺口香滑，而五花肉也不会太油腻。
: G g: _6 V2 Q) X+ ^4 v; ^) E4 A% i* N5.39.217.76 4、建议用东北酸菜来入菜，买不到的话，可以普通酸菜代替。东北酸菜是用大白菜腌渍而成的，潮州咸酸菜是大芥菜，四川泡酸菜则用矮脚小白菜。 |
發表於 2009-2-16 10:42 AM
| 