东北炖菜种类很多，以小鸡炖蘑菇、酸菜猪肉炖粉条最为常见。炖菜通常是先炒后炖，将五花肉切片煸出油，与酸菜一同爆炒，加水炖煮成汤后，放入红薯粉丝煮软，即为酸菜猪肉炖粉条。5.39.217.76: I9 Z. T, x# u
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烹制材料(三人份)公仔箱論壇6 y) T) y9 J, M' C% @! r2 [
材料：五花肉(200克)、酸菜(150克)、红薯粉丝(100克)、大葱(半根)、姜(2片)、花椒(1汤匙)
. O# Q% U9 l: q1 n! htvb now,tvbnow,bttvb 调料：油(3汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ?/ S# F. Q3 E6 S5 t0 B. ^0 k
1 五花肉洗净，切成薄片；红薯粉丝剪半，用清水泡软；大葱拍扁切段，姜切片。* \/ U- F. V5 w9 x: b S) ~; l8 j$ W
2 烧热1汤匙油，倒入五花肉煸炒至出油，盛起五花肉，倒出锅内余油，洗净铁锅。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ f" l! f, [6 a# R8 I P
3 烧热2汤匙油，加入1汤匙花椒以小火炒香，捞起花椒弃用，放入姜片和大葱段爆香，倒入五花肉兜匀。
9 |+ i# T" l$ A+ E4 v1 W( x5.39.217.76 4 倒入酸菜，与锅内食材一同拌炒，炒至酸味四溢。公仔箱論壇* T% z4 A' e5 w3 l, ]% v/ A; d5 I
5 注入2碗清水搅匀，加盖大火煮沸，改小火炖煮5分钟。# r9 a* m. f: a
6 放入红薯粉丝拌匀，以小火续煮5分钟至软，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味，即可起锅。
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% ?6 H6 L; j3 A" p 厨神贴士
5 \* Y( K! e% T# JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、五花肉应选肥瘦均匀的，觉得太软不好切的话，可以放在冰箱略冻一下，或用沸水汆烫一样，这样切起来就得心应手了。
2 r. B' d# R O. E) H, U! m2 K4 {. `tvb now,tvbnow,bttvb 2、五花肉应带皮切片，然后下锅煸出多余的油份，以避免成菜过于肥腻。
( V$ q" L5 Q) s) ?' |( n. z) N: NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、酸菜和五花肉是最佳搭配，因为酸菜喜油，经拌炒后会更顺口香滑，而五花肉也不会太油腻。
- w% G7 j o. e( q5.39.217.76 4、建议用东北酸菜来入菜，买不到的话，可以普通酸菜代替。东北酸菜是用大白菜腌渍而成的，潮州咸酸菜是大芥菜，四川泡酸菜则用矮脚小白菜。 |
發表於 2009-2-16 10:42 AM
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