东北炖菜种类很多，以小鸡炖蘑菇、酸菜猪肉炖粉条最为常见。炖菜通常是先炒后炖，将五花肉切片煸出油，与酸菜一同爆炒，加水炖煮成汤后，放入红薯粉丝煮软，即为酸菜猪肉炖粉条。tvb now,tvbnow,bttvb1 B L0 Z2 M8 A! d9 d9 W% S' h
* V2 o# S' h5 }! Ztvb now,tvbnow,bttvb 烹制材料(三人份)公仔箱論壇! u3 u9 o6 T7 |8 ?4 G2 j8 d4 p
材料：五花肉(200克)、酸菜(150克)、红薯粉丝(100克)、大葱(半根)、姜(2片)、花椒(1汤匙)9 p; B% S w+ l2 v% K
调料：油(3汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X9 M- q; d2 w7 o: a" r2 C2 l
1 五花肉洗净，切成薄片；红薯粉丝剪半，用清水泡软；大葱拍扁切段，姜切片。公仔箱論壇* p3 ~( W i- s% }# F; w
2 烧热1汤匙油，倒入五花肉煸炒至出油，盛起五花肉，倒出锅内余油，洗净铁锅。5.39.217.76 b( w: F- n. B* ]# N- R8 t6 E
3 烧热2汤匙油，加入1汤匙花椒以小火炒香，捞起花椒弃用，放入姜片和大葱段爆香，倒入五花肉兜匀。
: L) Y' l7 x0 D: F u4 l5.39.217.76 4 倒入酸菜，与锅内食材一同拌炒，炒至酸味四溢。
8 ^' P! H* L, I, B7 ttvb now,tvbnow,bttvb 5 注入2碗清水搅匀，加盖大火煮沸，改小火炖煮5分钟。7 L! R% {6 \" l: u! h/ d
6 放入红薯粉丝拌匀，以小火续煮5分钟至软，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味，即可起锅。
% R8 f6 c4 Z, k9 q2 Utvb now,tvbnow,bttvb
# \9 j5 a) M1 Y; M# A9 U公仔箱論壇 厨神贴士tvb now,tvbnow,bttvb6 k) n& {% y; t) Q: _! O
1、五花肉应选肥瘦均匀的，觉得太软不好切的话，可以放在冰箱略冻一下，或用沸水汆烫一样，这样切起来就得心应手了。5 P, F5 M# v2 N3 V
2、五花肉应带皮切片，然后下锅煸出多余的油份，以避免成菜过于肥腻。5.39.217.761 x+ y3 \1 j4 [
3、酸菜和五花肉是最佳搭配，因为酸菜喜油，经拌炒后会更顺口香滑，而五花肉也不会太油腻。
1 z8 B4 a5 z/ h4 {$ t) Otvb now,tvbnow,bttvb 4、建议用东北酸菜来入菜，买不到的话，可以普通酸菜代替。东北酸菜是用大白菜腌渍而成的，潮州咸酸菜是大芥菜，四川泡酸菜则用矮脚小白菜。 |
發表於 2009-2-16 10:42 AM
| 