东北炖菜种类很多，以小鸡炖蘑菇、酸菜猪肉炖粉条最为常见。炖菜通常是先炒后炖，将五花肉切片煸出油，与酸菜一同爆炒，加水炖煮成汤后，放入红薯粉丝煮软，即为酸菜猪肉炖粉条。tvb now,tvbnow,bttvb r+ D) _4 @+ G2 u2 N1 @1 A
- d/ ]; S/ B+ [6 y2 L# r5 k% S公仔箱論壇 烹制材料(三人份)tvb now,tvbnow,bttvb3 A/ Y1 ?2 }$ g
材料：五花肉(200克)、酸菜(150克)、红薯粉丝(100克)、大葱(半根)、姜(2片)、花椒(1汤匙)
" \7 `( }7 d2 n$ K) K% X& i 调料：油(3汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤)
& U$ R+ x' t' P) {5 M. @3 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 五花肉洗净，切成薄片；红薯粉丝剪半，用清水泡软；大葱拍扁切段，姜切片。5.39.217.764 T8 \/ R- m% A; {5 n) ~
2 烧热1汤匙油，倒入五花肉煸炒至出油，盛起五花肉，倒出锅内余油，洗净铁锅。
% F+ G- W2 E0 ? 3 烧热2汤匙油，加入1汤匙花椒以小火炒香，捞起花椒弃用，放入姜片和大葱段爆香，倒入五花肉兜匀。
/ d& U: c# w7 ^/ ]% q# ^5.39.217.76 4 倒入酸菜，与锅内食材一同拌炒，炒至酸味四溢。
0 ] @6 t- @# Z* c; U4 i5.39.217.76 5 注入2碗清水搅匀，加盖大火煮沸，改小火炖煮5分钟。
4 |% {8 ^( [ Ttvb now,tvbnow,bttvb 6 放入红薯粉丝拌匀，以小火续煮5分钟至软，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味，即可起锅。
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厨神贴士! E' d4 u) T0 T: D* e9 K7 t4 E
1、五花肉应选肥瘦均匀的，觉得太软不好切的话，可以放在冰箱略冻一下，或用沸水汆烫一样，这样切起来就得心应手了。
9 D* f' Y" {) L) n公仔箱論壇 2、五花肉应带皮切片，然后下锅煸出多余的油份，以避免成菜过于肥腻。
`: J: P* I. z6 q+ r$ Y* g: I5.39.217.76 3、酸菜和五花肉是最佳搭配，因为酸菜喜油，经拌炒后会更顺口香滑，而五花肉也不会太油腻。公仔箱論壇# y3 m' i3 c5 r- |- Q
4、建议用东北酸菜来入菜，买不到的话，可以普通酸菜代替。东北酸菜是用大白菜腌渍而成的，潮州咸酸菜是大芥菜，四川泡酸菜则用矮脚小白菜。 |
發表於 2009-2-16 10:42 AM
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