东北炖菜种类很多，以小鸡炖蘑菇、酸菜猪肉炖粉条最为常见。炖菜通常是先炒后炖，将五花肉切片煸出油，与酸菜一同爆炒，加水炖煮成汤后，放入红薯粉丝煮软，即为酸菜猪肉炖粉条。
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" E3 J9 ^) n. X) K5.39.217.76 烹制材料(三人份)
# P4 O$ x' H. j. [( _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：五花肉(200克)、酸菜(150克)、红薯粉丝(100克)、大葱(半根)、姜(2片)、花椒(1汤匙)
0 s' [+ U& e) a( B5.39.217.76 调料：油(3汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤)
* G% N% M& m* q2 K公仔箱論壇 1 五花肉洗净，切成薄片；红薯粉丝剪半，用清水泡软；大葱拍扁切段，姜切片。5.39.217.76, F2 m8 c! ]$ R F# g
2 烧热1汤匙油，倒入五花肉煸炒至出油，盛起五花肉，倒出锅内余油，洗净铁锅。
, o6 W" P' q3 u# }1 F0 y$ f7 t+ Y/ T8 E5.39.217.76 3 烧热2汤匙油，加入1汤匙花椒以小火炒香，捞起花椒弃用，放入姜片和大葱段爆香，倒入五花肉兜匀。
* C6 Q' m2 m: O! `) ptvb now,tvbnow,bttvb 4 倒入酸菜，与锅内食材一同拌炒，炒至酸味四溢。
7 W2 P5 G* q# Q5 ^公仔箱論壇 5 注入2碗清水搅匀，加盖大火煮沸，改小火炖煮5分钟。公仔箱論壇+ W3 m$ } C: V6 U N
6 放入红薯粉丝拌匀，以小火续煮5分钟至软，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味，即可起锅。
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厨神贴士5.39.217.76( ?; Y0 x; C5 f& D- Y
1、五花肉应选肥瘦均匀的，觉得太软不好切的话，可以放在冰箱略冻一下，或用沸水汆烫一样，这样切起来就得心应手了。
+ W# T3 O) f; i6 \8 x6 C1 J5.39.217.76 2、五花肉应带皮切片，然后下锅煸出多余的油份，以避免成菜过于肥腻。5.39.217.76, ]. E: [ R; w3 ~
3、酸菜和五花肉是最佳搭配，因为酸菜喜油，经拌炒后会更顺口香滑，而五花肉也不会太油腻。
. }! u& V: b( ?! Z: l9 G 4、建议用东北酸菜来入菜，买不到的话，可以普通酸菜代替。东北酸菜是用大白菜腌渍而成的，潮州咸酸菜是大芥菜，四川泡酸菜则用矮脚小白菜。 |
發表於 2009-2-16 10:42 AM
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