东北炖菜种类很多，以小鸡炖蘑菇、酸菜猪肉炖粉条最为常见。炖菜通常是先炒后炖，将五花肉切片煸出油，与酸菜一同爆炒，加水炖煮成汤后，放入红薯粉丝煮软，即为酸菜猪肉炖粉条。
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1 U# ]0 t8 d; l/ I% z7 otvb now,tvbnow,bttvb 烹制材料(三人份)公仔箱論壇: M7 A* B. F6 K
材料：五花肉(200克)、酸菜(150克)、红薯粉丝(100克)、大葱(半根)、姜(2片)、花椒(1汤匙)
* b" d9 E# M6 u. M7 c1 ^) r公仔箱論壇 调料：油(3汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤)
2 D8 q* Y7 d# \% D公仔箱論壇 1 五花肉洗净，切成薄片；红薯粉丝剪半，用清水泡软；大葱拍扁切段，姜切片。tvb now,tvbnow,bttvb, ^: c. }6 L1 g* E/ Z9 O; \
2 烧热1汤匙油，倒入五花肉煸炒至出油，盛起五花肉，倒出锅内余油，洗净铁锅。公仔箱論壇+ X; f. o& i. z
3 烧热2汤匙油，加入1汤匙花椒以小火炒香，捞起花椒弃用，放入姜片和大葱段爆香，倒入五花肉兜匀。
" }; k% |0 C: `; q$ C1 i; p0 ttvb now,tvbnow,bttvb 4 倒入酸菜，与锅内食材一同拌炒，炒至酸味四溢。
. A) @# ^) a' v0 ]' q( C2 M公仔箱論壇 5 注入2碗清水搅匀，加盖大火煮沸，改小火炖煮5分钟。" z6 J3 D4 }6 m, D3 j
6 放入红薯粉丝拌匀，以小火续煮5分钟至软，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味，即可起锅。
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1、五花肉应选肥瘦均匀的，觉得太软不好切的话，可以放在冰箱略冻一下，或用沸水汆烫一样，这样切起来就得心应手了。
, o. x& W) i4 H+ p! P% Z5.39.217.76 2、五花肉应带皮切片，然后下锅煸出多余的油份，以避免成菜过于肥腻。& y* s7 X0 S, D& ?
3、酸菜和五花肉是最佳搭配，因为酸菜喜油，经拌炒后会更顺口香滑，而五花肉也不会太油腻。7 C# p+ {7 W! t: \/ j/ z6 q# F! X N
4、建议用东北酸菜来入菜，买不到的话，可以普通酸菜代替。东北酸菜是用大白菜腌渍而成的，潮州咸酸菜是大芥菜，四川泡酸菜则用矮脚小白菜。 |
發表於 2009-2-16 10:42 AM
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