东北炖菜种类很多，以小鸡炖蘑菇、酸菜猪肉炖粉条最为常见。炖菜通常是先炒后炖，将五花肉切片煸出油，与酸菜一同爆炒，加水炖煮成汤后，放入红薯粉丝煮软，即为酸菜猪肉炖粉条。5.39.217.76* s4 d! ?) o" h8 D, B
& h. a( h& D) c" A% _/ i) d: [ 烹制材料(三人份)
5 s. W: r1 O- W8 y5.39.217.76 材料：五花肉(200克)、酸菜(150克)、红薯粉丝(100克)、大葱(半根)、姜(2片)、花椒(1汤匙)公仔箱論壇' h- i/ b3 y6 J% B e3 e' \; R
调料：油(3汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤)公仔箱論壇$ f& ]% p9 U( q* G& E5 C
1 五花肉洗净，切成薄片；红薯粉丝剪半，用清水泡软；大葱拍扁切段，姜切片。: d. x4 _9 R7 f% E# j% z4 q
2 烧热1汤匙油，倒入五花肉煸炒至出油，盛起五花肉，倒出锅内余油，洗净铁锅。公仔箱論壇4 H o( M8 f& ]+ N) ~7 @4 m# ?% z$ E
3 烧热2汤匙油，加入1汤匙花椒以小火炒香，捞起花椒弃用，放入姜片和大葱段爆香，倒入五花肉兜匀。公仔箱論壇5 r4 m l& A4 H& o9 `
4 倒入酸菜，与锅内食材一同拌炒，炒至酸味四溢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. x5 r0 e: f+ G- n
5 注入2碗清水搅匀，加盖大火煮沸，改小火炖煮5分钟。
- A8 y3 K9 v6 G. ~5 A! ]" Ytvb now,tvbnow,bttvb 6 放入红薯粉丝拌匀，以小火续煮5分钟至软，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味，即可起锅。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% D. Y) b& v9 Q R" E
T2 o; u( d- L: ?2 z! o公仔箱論壇 厨神贴士
9 f4 {+ t* N/ ?9 C1 C1 ~/ j2 E 1、五花肉应选肥瘦均匀的，觉得太软不好切的话，可以放在冰箱略冻一下，或用沸水汆烫一样，这样切起来就得心应手了。tvb now,tvbnow,bttvb1 _; a7 D( f# S- ?8 v
2、五花肉应带皮切片，然后下锅煸出多余的油份，以避免成菜过于肥腻。公仔箱論壇, I5 A7 E' h& w! w2 e
3、酸菜和五花肉是最佳搭配，因为酸菜喜油，经拌炒后会更顺口香滑，而五花肉也不会太油腻。
6 D! x* l) N( Z$ A# @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、建议用东北酸菜来入菜，买不到的话，可以普通酸菜代替。东北酸菜是用大白菜腌渍而成的，潮州咸酸菜是大芥菜，四川泡酸菜则用矮脚小白菜。 |
發表於 2009-2-16 10:42 AM
| 