东北炖菜种类很多，以小鸡炖蘑菇、酸菜猪肉炖粉条最为常见。炖菜通常是先炒后炖，将五花肉切片煸出油，与酸菜一同爆炒，加水炖煮成汤后，放入红薯粉丝煮软，即为酸菜猪肉炖粉条。
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烹制材料(三人份)
m1 W0 X/ S: b) ?8 a! W" h) u 材料：五花肉(200克)、酸菜(150克)、红薯粉丝(100克)、大葱(半根)、姜(2片)、花椒(1汤匙), e$ H5 u+ f, X, ]" p4 ?+ E
调料：油(3汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤)
. `' I5 ?% f9 S! a) T5.39.217.76 1 五花肉洗净，切成薄片；红薯粉丝剪半，用清水泡软；大葱拍扁切段，姜切片。7 _8 w( _& F5 J6 H8 P6 k# l5 s
2 烧热1汤匙油，倒入五花肉煸炒至出油，盛起五花肉，倒出锅内余油，洗净铁锅。tvb now,tvbnow,bttvb9 s5 ?' z3 f5 b8 @& Z) M5 i0 f( n
3 烧热2汤匙油，加入1汤匙花椒以小火炒香，捞起花椒弃用，放入姜片和大葱段爆香，倒入五花肉兜匀。0 A6 X) `5 p" _
4 倒入酸菜，与锅内食材一同拌炒，炒至酸味四溢。
9 K- P4 s! J) H: QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 注入2碗清水搅匀，加盖大火煮沸，改小火炖煮5分钟。5.39.217.76, y# t' a9 w6 S7 l; `
6 放入红薯粉丝拌匀，以小火续煮5分钟至软，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味，即可起锅。公仔箱論壇* l- l3 W4 x3 y* ]2 Z% l M
: O* }$ d& K4 I8 {* d5.39.217.76 厨神贴士
0 W& C- x( R4 Q# V, _0 u6 M" }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、五花肉应选肥瘦均匀的，觉得太软不好切的话，可以放在冰箱略冻一下，或用沸水汆烫一样，这样切起来就得心应手了。
6 h: i& R& h9 k# z 2、五花肉应带皮切片，然后下锅煸出多余的油份，以避免成菜过于肥腻。公仔箱論壇$ I0 B" n% N8 ]6 `. H: m
3、酸菜和五花肉是最佳搭配，因为酸菜喜油，经拌炒后会更顺口香滑，而五花肉也不会太油腻。+ A/ q$ z, b. I0 j6 i1 M# Q) @/ O
4、建议用东北酸菜来入菜，买不到的话，可以普通酸菜代替。东北酸菜是用大白菜腌渍而成的，潮州咸酸菜是大芥菜，四川泡酸菜则用矮脚小白菜。 |
發表於 2009-2-16 10:42 AM
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