焖，是将食材切块用油炸至金黄色，再下锅添入酱汁，以小火焖至汁浓肉酥烂的一种烹调技法。焖按预制加热的方法，可分为原焖、油焖、红焖、黄焖和酱焖，其中黄焖法与红焖相似，只是经黄焖而出的食材色泽金黄，它的代表菜肴为：黄焖鸡块。
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* O" B% q! _5 _$ |1 B( stvb now,tvbnow,bttvb 烹制材料(两人份)
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材料：清远鸡(半只，400克)、冬笋(150克)、水发干香菇(3朵)、姜(3片)、葱(1根)
6 s! W& w2 Y! W 酱汁：料酒(1汤匙)、海天铁强化金标生抽(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1/3汤匙)、清鸡汤(1/2杯)tvb now,tvbnow,bttvb+ U. V* i: V" o$ t6 T& {
调料：油(1碗)
0 x; t( G9 ^8 a公仔箱論壇 | | 1 冬笋洗净，切成滚刀块；光鸡洗净，斩成块状；水发干香菇去蒂，切成角块；姜切片，葱切段。 |
 | | 2 取一空碗，加入1汤匙料酒、2汤匙海天铁强化金标生抽、1/4汤匙盐、1/3汤匙白糖、1/2杯清鸡汤，调成酱汁待用。 |
 | | 3 烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，放入鸡块开大火炸1分钟。 |
 | | 4 然后改中小火续炸4～5分钟，炸至鸡块呈金黄色，捞起沥干油。 |
 | | 5 烧热1汤匙油，炒香姜片、葱段，倒入香菇和冬笋拌炒1分钟，淋入酱汁炒匀。 |
 | | 6 倒入鸡块翻炒均匀，加盖以小火焖煮5分钟，煮至汤汁近干，即可出锅。 |
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發表於 2009-2-15 11:51 AM
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