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一： 为何法国人偏爱吃蜗牛： 5 _$ D: o4 l8 n) R" F {( Q
/ _) U- z6 S: e3 U* a法餐中有“三宝”，指蜗牛、鹅肝和牡蛎。可见，蜗牛在法国受欢迎的程度。 公仔箱論壇9 @+ B8 W) m% }! R( w
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法国人早在几百年前就知道了蜗牛的美味，他们从那时起开始食用蜗牛，并以蜗牛为原料制作各种菜肴。由于原先生活在勃艮第地区的野生蜗牛非常多，所以当时蜗牛只是法国农民餐桌上的家常菜而已。但是，随着人们食量的增大，以及杀虫剂在农业中的广泛使用，几乎所有的野生蜗牛都被杀死了，蜗牛越来越稀少，价格自然也就随着行情水涨船高了。现在，法国人开始人工饲养蜗牛，但蜗牛仍是供不应求，如今就只能从匈牙利进口蜗牛来满足法国人的口舌之欲。 tvb now,tvbnow,bttvb2 d2 X U/ l5 f$ Z- [9 z& x
0 ^/ Z8 D) T3 N3 i7 q; {+ y5.39.217.76正是因为历史悠久和原料稀少，蜗牛在法国就变得愈发名贵，最终成为有钱人在隆重场合才能享用的佳肴，并升级成为法国的“国菜”。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k+ h. n U. m, F
; W" k* {; W6 L6 N* U, n5.39.217.76法国人一直将食用蜗牛视为时髦和富裕的象征。每逢喜庆节日，家宴上的第一道冷菜就是蜗牛。据统计，法国人每年要吃掉6万吨蜗牛肉，折合30万吨鲜活蜗牛，其中90%以上进口。巴黎专营蜗牛食品的商店有500多家。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) g) ~4 n8 Q# Y5 ^( }9 s
8 _: N D, F! P4 h9 ]+ s1 c法国蜗牛的烹调别具特色，一般以烤为主：在蜗牛肉上涂一层奶油，再将蜗牛肉与葱、蒜等一起捣碎，拌上黄油和调料，塞进洗干净的完整的蜗牛壳中，然后将“改装”过的“蜗牛”放入底下有6个圆孔的圆形铁盘内，搁在炉火上烘烤。等奶油烤化了，就可以取出蜗牛食用了。
8 {" ~- z+ T! O0 q' ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! r9 ]! ^. a' {/ E/ }4 e
法国人吃蜗牛的工具很特别，是一种特制的钳子。吃蜗牛的人一手用钳子夹住蜗牛，一手将蜗牛肉从壳里挑出，蘸上调味汁或辣椒酱，味道鲜美无比。
. j: d& |8 m% L5 M: h6 X5 `+ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇6 [' g/ I7 r/ u" I7 {' C
# t) S" M' `- ltvb now,tvbnow,bttvb二： 法国蜗牛的特点： 公仔箱論壇. `: S& _( b. I r" N3 S" ]% F* F
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法式田螺(法文:Escargots),也称法国蜗牛(法国人把蜗牛称为田螺)。是一道著名的法国烹任美食，也是和鲍鱼齐名的世界美食。由于价格昂贵，一般只在喜庆的日子，法国人才食用。
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7 K; `0 E' C. L/ B公仔箱論壇法国蜗牛比一般的蜗牛大、肉厚，特别是产自勃艮第的蜗牛，一般都是烤制食用。在中国高级饭店所吃到的法国蜗牛，一般都是当日从法国空运来的新鲜蜗牛，价格也相当地昂贵。 tvb now,tvbnow,bttvb& P! l: X+ O. d
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( Q. h8 G9 d- Y+ P/ y! W/ H) @" f5.39.217.76三： 蜗牛的营养：
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0 L) ?7 Q2 b( |" U; _5.39.217.76蜗牛 又名：负壳蛞蝓、天螺、水牛儿、圆螺虫、天螺狮。
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蜗牛，为蜗牛科动物蜗牛及其同科近缘种的全体。有些地方又叫水牛儿和鼻淋虫，是一种雌雄同体的水陆两栖软体动物，在全球种类多达2.2万余，但能够在国际市场上销售的食用蜗牛主要只有几种，如法国蜗牛、庭园蜗牛和玛瑙蜗牛等。在国内是白玉蜗牛，主产台湾、湖北以及东南沿海，均系人工养殖。 + V4 @! V$ p+ l! S2 g; O! E
3 o! \. M* S o2 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜗牛与鱼翅、干贝、鲍鱼并列成为世界四大名菜，是高蛋白、低脂肪、低胆固醇的上等食品。 5 A# X: J# h" w8 V/ m
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营养分析： 8 u2 @% r& M: Y% b5 }
; i w: F& n0 L+ A6 q9 M; |tvb now,tvbnow,bttvb蛋白质含量高于牛、羊、猪肉，脂肪却大大低于它们，并含有各矿物质和维生素，是体质虚弱，营养不良以及久病体弱者的食疗首选。所含的酶能化积除滞，谷氨酸和天冬氨酸则能增强人体脑细胞活力。科学家认为多吃蜗牛能对皮肤和毛发产生营养美容作用。
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四： 蜗牛的经典菜品介绍：
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" g5 ^; v1 `. {& ^ g1. 翠椒爆蜗牛：（粤菜系） 公仔箱論壇) a+ O% G1 v0 j" _
e/ @7 N2 d7 A1 G% E% @" J( ~4 ^5.39.217.76主料：水发蜗牛肉350克，鲜嫩青椒100克，葱、姜、蒜共50克，烹调油20克，料酒1汤匙，酱油半汤匙 ，精盐、味精、胡椒粉各1/3茶匙 ，水淀粉1汤匙。 6 i. h9 {9 v; P$ t
6 U& r* \' a, `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
& f& i3 {7 M q* w% O( KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- z% {; o f' {9 m$ Z公仔箱論壇1.青椒适当切块。蜗牛肉用清水漂洗干净，大个的改刀切小。葱姜蒜适当切片。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ e# q5 { _& v8 T% f
2.把料酒、酱油、精盐、味精、胡椒粉和水淀粉一同放入碗中，调匀成味汁。
4 u) W$ q2 z$ j1 D: u2 g3.锅中放入适量清水，烧开，蜗牛肉下锅稍烫，即刻捞出，控净水分。 ; h( G$ L6 ?7 R% f
4.锅刷净，放入烹调油烧热，把青椒块、葱姜蒜片依次下锅，稍炒，蜗牛肉下锅，烹入对好的味汁，炒熟即可。 tvb now,tvbnow,bttvb. i8 |1 E) a+ h- p6 p- w
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2. 法式拿破仑蜗牛：
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这道菜是法国名菜之一。也是现代最杰出的蜗牛菜代表作之一，味香质嫩，奶油味浓郁，食后回味无穷。 % O3 Z1 a6 V( d
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: ]7 w5 ]8 g5 R# ~2 U公仔箱論壇主料：蜗牛肉24枚，土豆300克，大蒜末30克，洋葱、白脱油各100克，浓牛肉汤200克，红油、色拉油各20克，盐、胡椒粉、法国白兰地、桂皮少许，胡萝卜50克。 tvb now,tvbnow,bttvb2 q/ s' v/ u; z5 N* [
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做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: U! M& I" ~8 G; H: z* l: O
( n( s! e1 x1 p& q' G0 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、 将土豆上笼蒸熟后去皮，放在案板上压成细泥，铲入碗中，加盐和少许白脱油拌匀，制成土豆泥待用。
b1 B3 P& L- R( L+ D- d2、将蜗牛肉洗净后放入锅中，加洋葱30克，胡萝卜、芹菜梗（留叶待用）、桂皮和适量清水煮10分钟捞出，去掉杂物。 公仔箱論壇- h8 e" E, l6 A, o, [
3、在热锅中倒入色拉油和白脱油30克，放入大蒜末，洋葱70克，蜗牛肉同炒，烹上法国白兰地，加盐、红油、胡椒粉和牛肉浓汤，文火焖1小时至蜗牛肉稍烂时收浓汤汁。
* e$ ]% f. h, ^5.39.217.764、 选上等蜗牛壳24只，洗净后在沸水中烫1-2分钟捞出。在每只蜗牛壳内镶入2枚蜗牛肉，将芹菜叶剁成泥，加大蒜末和白脱油拌匀，调好奶油泥，分别封住蜗牛壳口。取小盘12个，利用标花嘴，分别将土豆泥标入盘中，将蜗牛口朝上放在土豆泥上，每盘放2个，然后上烤炉（温度为250-300摄氏度），烤12分钟左右取出，每盘配上1支小叉子即可上席。 |
發表於 2009-2-12 04:13 PM
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