你好！！ 5.39.217.76+ C" S( s0 B# O$ S6 {/ ]
tvb now,tvbnow,bttvb1 G7 w9 ?: @) o: l/ R) y
5.39.217.769 n3 q, W; w% c* {; a& ~
一： 为何法国人偏爱吃蜗牛： 5.39.217.768 l$ p, K" E8 ^1 U9 ^ `/ u) k9 Z* K
5 s! E% n7 e/ Z+ u) x6 ~# W# T* t5.39.217.76法餐中有“三宝”，指蜗牛、鹅肝和牡蛎。可见，蜗牛在法国受欢迎的程度。
, l0 L; f% L* v; n$ k5 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Z/ `4 Y5 b: P7 C+ ]2 y
法国人早在几百年前就知道了蜗牛的美味，他们从那时起开始食用蜗牛，并以蜗牛为原料制作各种菜肴。由于原先生活在勃艮第地区的野生蜗牛非常多，所以当时蜗牛只是法国农民餐桌上的家常菜而已。但是，随着人们食量的增大，以及杀虫剂在农业中的广泛使用，几乎所有的野生蜗牛都被杀死了，蜗牛越来越稀少，价格自然也就随着行情水涨船高了。现在，法国人开始人工饲养蜗牛，但蜗牛仍是供不应求，如今就只能从匈牙利进口蜗牛来满足法国人的口舌之欲。 6 _0 H8 N4 A" c. L- V" G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ T' X9 P; a1 G5 Q F q
正是因为历史悠久和原料稀少，蜗牛在法国就变得愈发名贵，最终成为有钱人在隆重场合才能享用的佳肴，并升级成为法国的“国菜”。
* | l [# S; w' o3 g公仔箱論壇
4 A6 G+ }7 p: }9 v$ N5.39.217.76法国人一直将食用蜗牛视为时髦和富裕的象征。每逢喜庆节日，家宴上的第一道冷菜就是蜗牛。据统计，法国人每年要吃掉6万吨蜗牛肉，折合30万吨鲜活蜗牛，其中90%以上进口。巴黎专营蜗牛食品的商店有500多家。 公仔箱論壇0 t8 K; _0 A( E, a
5.39.217.76( l$ Q) z3 J+ c- q3 h/ A/ p: V
法国蜗牛的烹调别具特色，一般以烤为主：在蜗牛肉上涂一层奶油，再将蜗牛肉与葱、蒜等一起捣碎，拌上黄油和调料，塞进洗干净的完整的蜗牛壳中，然后将“改装”过的“蜗牛”放入底下有6个圆孔的圆形铁盘内，搁在炉火上烘烤。等奶油烤化了，就可以取出蜗牛食用了。
( }, x6 g4 i8 o; n9 i! qtvb now,tvbnow,bttvb
* }9 G3 Q4 r9 M4 e公仔箱論壇法国人吃蜗牛的工具很特别，是一种特制的钳子。吃蜗牛的人一手用钳子夹住蜗牛，一手将蜗牛肉从壳里挑出，蘸上调味汁或辣椒酱，味道鲜美无比。 公仔箱論壇! U0 Z# y1 ~ G* d" a$ e
U( q: u: f3 d& @5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb- E: W; ^/ o, y; B0 D {
二： 法国蜗牛的特点： tvb now,tvbnow,bttvb. ^8 k, z8 a; @+ [, ?2 E$ H. n
" b6 Z5 g& w6 htvb now,tvbnow,bttvb法式田螺(法文:Escargots),也称法国蜗牛(法国人把蜗牛称为田螺)。是一道著名的法国烹任美食，也是和鲍鱼齐名的世界美食。由于价格昂贵，一般只在喜庆的日子，法国人才食用。 5 C# i. }! }9 k8 K$ c; a* A. w
) J' ?& V) p% k$ m2 C2 ]; p
法国蜗牛比一般的蜗牛大、肉厚，特别是产自勃艮第的蜗牛，一般都是烤制食用。在中国高级饭店所吃到的法国蜗牛，一般都是当日从法国空运来的新鲜蜗牛，价格也相当地昂贵。 % r G2 P8 i& I9 o+ M& T$ ]
! n% t" K' @' |+ F5 Q# v9 s
1 T& w/ @6 F2 R9 E; K三： 蜗牛的营养：
& u4 K# Z; N& k$ Q4 Vtvb now,tvbnow,bttvb& q! H$ v& ]4 G0 e$ Y; P$ _. F8 Q5 m* D
蜗牛 又名：负壳蛞蝓、天螺、水牛儿、圆螺虫、天螺狮。
( x3 o) A% A: h1 i {5.39.217.76
1 k4 m' s' \: v1 `5 H公仔箱論壇蜗牛，为蜗牛科动物蜗牛及其同科近缘种的全体。有些地方又叫水牛儿和鼻淋虫，是一种雌雄同体的水陆两栖软体动物，在全球种类多达2.2万余，但能够在国际市场上销售的食用蜗牛主要只有几种，如法国蜗牛、庭园蜗牛和玛瑙蜗牛等。在国内是白玉蜗牛，主产台湾、湖北以及东南沿海，均系人工养殖。 0 {7 A5 z% `1 c/ R0 L
tvb now,tvbnow,bttvb* U1 k3 a- N0 V$ R
蜗牛与鱼翅、干贝、鲍鱼并列成为世界四大名菜，是高蛋白、低脂肪、低胆固醇的上等食品。 3 W. H9 d$ H6 A4 ~% S' b
tvb now,tvbnow,bttvb5 h+ Z$ b9 L6 }$ p
/ w* b. R$ Y5 E C. d; L公仔箱論壇9 T2 f6 p: Q7 l; ?% @
营养分析：
1 k8 m, ]3 r$ w9 f' ?, T0 M公仔箱論壇5.39.217.762 F/ v+ U6 y# \# ^- z
蛋白质含量高于牛、羊、猪肉，脂肪却大大低于它们，并含有各矿物质和维生素，是体质虚弱，营养不良以及久病体弱者的食疗首选。所含的酶能化积除滞，谷氨酸和天冬氨酸则能增强人体脑细胞活力。科学家认为多吃蜗牛能对皮肤和毛发产生营养美容作用。
/ K a3 U( y4 v fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# J* X( b: _" ~" k8 Z/ y/ Z5.39.217.76公仔箱論壇% i8 t2 }/ y0 K2 J
7 n4 b) r) P/ e! E* ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。四： 蜗牛的经典菜品介绍：
* s& \- \1 d5 `2 h2 S! x( xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ {( j" J3 |( R' A% O% B
% v# f M& ?$ ~& }) R$ w! {: \5.39.217.761. 翠椒爆蜗牛：（粤菜系） 公仔箱論壇6 Z- A+ w& P" V% a) L0 t
6 G1 H" [6 Z! V+ o主料：水发蜗牛肉350克，鲜嫩青椒100克，葱、姜、蒜共50克，烹调油20克，料酒1汤匙，酱油半汤匙 ，精盐、味精、胡椒粉各1/3茶匙 ，水淀粉1汤匙。
' u8 j. \) j6 F公仔箱論壇
4 w' w/ M1 E0 t5.39.217.76做法： 公仔箱論壇' p* c: d) |5 d; F' y% V2 W( I
2 X2 @, O0 q, s7 w, U
1.青椒适当切块。蜗牛肉用清水漂洗干净，大个的改刀切小。葱姜蒜适当切片。
* O+ w& ?$ n" P6 v8 S公仔箱論壇2.把料酒、酱油、精盐、味精、胡椒粉和水淀粉一同放入碗中，调匀成味汁。
1 H' B/ I5 C. u" V) ^3.锅中放入适量清水，烧开，蜗牛肉下锅稍烫，即刻捞出，控净水分。
9 K! M. R1 n5 A3 e, z& Q8 b& f) ]公仔箱論壇4.锅刷净，放入烹调油烧热，把青椒块、葱姜蒜片依次下锅，稍炒，蜗牛肉下锅，烹入对好的味汁，炒熟即可。 5.39.217.76; u- Y0 r$ h0 A7 |9 H
- c4 k% C: l$ U/ U
) Y7 D0 c; Z) h) a8 w: a1 m; |5.39.217.762. 法式拿破仑蜗牛： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# O7 X5 K% Y- U
5.39.217.76$ r6 ]+ e5 W+ s" M4 Z+ t0 \) ]
这道菜是法国名菜之一。也是现代最杰出的蜗牛菜代表作之一，味香质嫩，奶油味浓郁，食后回味无穷。
- O' J+ k; N6 Q! X; H' V公仔箱論壇
; I4 f& y8 u( J1 } y5.39.217.76公仔箱論壇- T" O4 [$ {% W' D" a2 F3 ?
主料：蜗牛肉24枚，土豆300克，大蒜末30克，洋葱、白脱油各100克，浓牛肉汤200克，红油、色拉油各20克，盐、胡椒粉、法国白兰地、桂皮少许，胡萝卜50克。
a& e( O' g0 s( ~/ C! Y( w( ^6 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U* T8 G0 V# I8 f; C1 i
做法：
, W7 b# S- ]7 W( d. v7 U5 c公仔箱論壇
5 ?5 t4 ~1 P }& [0 ?5.39.217.761、 将土豆上笼蒸熟后去皮，放在案板上压成细泥，铲入碗中，加盐和少许白脱油拌匀，制成土豆泥待用。 tvb now,tvbnow,bttvb+ k" n1 B" O) F! Z- u% O
2、将蜗牛肉洗净后放入锅中，加洋葱30克，胡萝卜、芹菜梗（留叶待用）、桂皮和适量清水煮10分钟捞出，去掉杂物。
0 M1 @+ ?. {; f) Jtvb now,tvbnow,bttvb3、在热锅中倒入色拉油和白脱油30克，放入大蒜末，洋葱70克，蜗牛肉同炒，烹上法国白兰地，加盐、红油、胡椒粉和牛肉浓汤，文火焖1小时至蜗牛肉稍烂时收浓汤汁。
" A1 M5 n6 h3 }8 f1 U0 p! {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、 选上等蜗牛壳24只，洗净后在沸水中烫1-2分钟捞出。在每只蜗牛壳内镶入2枚蜗牛肉，将芹菜叶剁成泥，加大蒜末和白脱油拌匀，调好奶油泥，分别封住蜗牛壳口。取小盘12个，利用标花嘴，分别将土豆泥标入盘中，将蜗牛口朝上放在土豆泥上，每盘放2个，然后上烤炉（温度为250-300摄氏度），烤12分钟左右取出，每盘配上1支小叉子即可上席。 |
發表於 2009-2-12 04:13 PM
| 
