太阳鱼肉多刺少，味道鲜美，营养丰富，因其个头娇小，下锅清蒸几分钟即熟。淑媛MM说，太阳鱼蒸熟后正好是一人的份量，除了直接蒸制外，还可以将太阳鱼与蛋液同蒸，吃时鱼肉鲜甜无腥味，水蛋嫩滑可口，还很好下饭。
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烹制材料
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烹制材料(两人份)
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材料：太阳鱼(1尾，234克)、鸡蛋(2只)、姜丝(半汤匙)、葱花(半汤匙)
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调料：油(1/2汤匙)、盐(1汤匙)5.39.217.76% \ o7 h7 n! Y4 B g1 H* l$ }
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第一步
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+ v1 ]; z. a, k8 c) i6 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 洗净宰杀好的太阳鱼，在腹部切入一刀，掰开鱼腹，让其趴在盘中。
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第二步
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2 洒入1/3汤匙盐，抹遍太阳鱼的全身，在其腹部塞入姜丝。
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2 g7 H; B n. f% c第三步; _3 m2 g- r9 F) B- f
' a" Y4 x# J; k L0 o1 P8 f6 L1 L 3 鸡蛋打入碗内，加入1/2汤匙油、1/5汤匙盐和2蛋壳清水搅打均匀。
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0 t9 v2 O9 Q& k$ s; J" A5.39.217.76第四步
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6 P* Y3 P$ J! C( U, l6 c% g" s" } 4 撇去蛋液上的浮沫，将蛋液倒入装鱼的盘中。
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% v2 C, t* N; f% c4 K c公仔箱論壇第五步
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! f3 I; w* x3 M) }9 J 5 烧开锅内的水，放入太阳鱼，加盖以中小火清蒸10分钟。 f$ l0 L7 X$ P2 } t0 V
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6 e1 ]/ O0 P6 w6 t5.39.217.76第六步
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! ~' V8 y3 L' y7 Q' Z2 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 取出蒸好的太阳鱼，撒上葱花，即可上桌。$ I2 p v' M' r9 ?
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厨神贴士 公仔箱論壇% h" G% r5 n1 ]$ \
2 E9 D! g. k! O* z* p 1、太阳鱼的个头不宜过大，否则要蒸熟蒸透的话，水蛋会蒸得过老；如果买来太阳鱼较大，可以先放入锅内隔水清蒸一下，取出倒入蛋液再下锅同蒸。
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5 Z1 O( c* i! ?$ `9 p5.39.217.76 2、蛋液和清水的比例是1:1，不能拿捏水量的话，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。
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0 K8 _0 z9 U2 r 3、待锅内的水开后，放入太阳鱼用中小火隔水清蒸，可使蒸出的水蛋不会过老，表面光滑，口感嫩滑。公仔箱論壇2 g- g7 b5 m2 j5 d; j: J* [
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4、打蛋液时不宜用力搅打，否则蛋液会起气泡，蒸好的水蛋会有很多孔，应轻轻搅打均匀便可。# e, V3 y8 T; k3 t0 d3 A9 U6 W
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5、要确认太阳鱼是否蒸熟，以用筷子直接捅穿鱼身为已熟的标准。 |
發表於 2009-2-12 10:55 AM
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發表於 2009-2-12 11:17 AM
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