太阳鱼肉多刺少，味道鲜美，营养丰富，因其个头娇小，下锅清蒸几分钟即熟。淑媛MM说，太阳鱼蒸熟后正好是一人的份量，除了直接蒸制外，还可以将太阳鱼与蛋液同蒸，吃时鱼肉鲜甜无腥味，水蛋嫩滑可口，还很好下饭。
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烹制材料
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烹制材料(两人份)5.39.217.76, l' u1 q+ z6 i: v# K# p' o
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材料：太阳鱼(1尾，234克)、鸡蛋(2只)、姜丝(半汤匙)、葱花(半汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb& a. v4 a" \. N8 Z3 K& y; p
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调料：油(1/2汤匙)、盐(1汤匙)
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* u2 O; q4 L& {- a' R3 w5.39.217.76 第一步 ! W& ~1 d& Z+ p" g
5 ^" r7 U% M- G( {+ A9 l( E3 k公仔箱論壇 1 洗净宰杀好的太阳鱼，在腹部切入一刀，掰开鱼腹，让其趴在盘中。6 g- W/ F: j) N, y, w# A' e2 b
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第二步
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2 洒入1/3汤匙盐，抹遍太阳鱼的全身，在其腹部塞入姜丝。
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l' C0 s `9 h公仔箱論壇第三步9 k8 T( V) Y9 i# o
; N3 q3 E( ^) L d( ~$ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 鸡蛋打入碗内，加入1/2汤匙油、1/5汤匙盐和2蛋壳清水搅打均匀。
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第四步
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4 f; g! ^6 d2 ^' stvb now,tvbnow,bttvb 4 撇去蛋液上的浮沫，将蛋液倒入装鱼的盘中。
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第五步
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5 烧开锅内的水，放入太阳鱼，加盖以中小火清蒸10分钟。
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2 q$ ^- D6 g8 @" W第六步tvb now,tvbnow,bttvb& t* h) h% x4 }! ^) q( y
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6 取出蒸好的太阳鱼，撒上葱花，即可上桌。tvb now,tvbnow,bttvb, m, c# Y& v$ \& |4 E8 A# m
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' `9 c2 x2 f# n& d- Rtvb now,tvbnow,bttvb 1、太阳鱼的个头不宜过大，否则要蒸熟蒸透的话，水蛋会蒸得过老；如果买来太阳鱼较大，可以先放入锅内隔水清蒸一下，取出倒入蛋液再下锅同蒸。
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2、蛋液和清水的比例是1:1，不能拿捏水量的话，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。 公仔箱論壇. S, l3 m4 a: J* k
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3、待锅内的水开后，放入太阳鱼用中小火隔水清蒸，可使蒸出的水蛋不会过老，表面光滑，口感嫩滑。公仔箱論壇2 R7 J$ c" Q* ]
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4、打蛋液时不宜用力搅打，否则蛋液会起气泡，蒸好的水蛋会有很多孔，应轻轻搅打均匀便可。
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5、要确认太阳鱼是否蒸熟，以用筷子直接捅穿鱼身为已熟的标准。 |
發表於 2009-2-12 10:55 AM
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發表於 2009-2-12 11:17 AM
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