有 些 東 西 ， 硬 如 磐 石 ， 即 使 潮 流 沖 擊 ， 不 變 就 是 不 變 。
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$ A0 K' O1 V9 G- }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。像 美 式 扒 房 ， 是 美 國 飲 食 文 化 的 基 石 ， 美 國 旗 、 牛 仔 靴 、 點 唱 機 ， 牛 扒 塊 塊 mega size ， 配 上 大 堆 薯 條 ， 味 道 濃 、 熱 量 高 ， 不 肥 死 人 誓 不 休 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ~( ]1 W1 G+ A: Q
. U4 ` M! D# f: j5.39.217.76直 至 四 年 前 ， 紐 約 BLT Steak 開 業 ， 這 形 象 開 始 改 變 。
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餐 牌 上 除 了 牛 扒 ， 大 部 分 都 是 沙 律 蔬 菜 。
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美 式 牛 扒 旁 ， 襯 上 一 撮 賞 心 悅 目 的 香 草 。 公仔箱論壇4 n& d1 R( D& L0 \/ W2 Z+ ^9 {
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超 豪 高 貴 的 扒 房 佈 局 ， 也 換 上 摩 登 簡 約 的 裝 修 設 計 。 % K/ ^( W) t9 u$ k
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她 把 法 式 精 緻 元 素 注 入 美 式 扒 房 中 ， 結 果 一 石 激 起 千 重 浪 ， 紅 透 半 邊 天 ， 短 短 四 年 就 在 美 國 開 了 六 間 分 店 ， 連 《 紐 約 時 報 》 也 大 加 讚 賞 。 公仔箱論壇, J6 ]# M' f' p* t( v1 L
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這 店 剛 登 陸 香 港 ， 磨 刀 霍 霍 ， 預 備 革 新 香 港 鋸 扒 潮 流 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D, C& s9 l: L! M: g. O6 }) L
- B4 f% M- s9 v6 Z+ k6 m6 Q公仔箱論壇
; o* O) W8 q6 a& C J* Q& D* I美 國 牛 柳 $318/8 安 士
$ b$ u3 s/ e1 L) ?5.39.217.76配 上 清 香 的 香 草 牛 油 ， 吃 一 整 塊 也 不 覺 膩 。
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2 a: d/ @/ k- vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" k# D6 Z- |6 h5 K) G5.39.217.76烤 露 筍 $78
5 B1 N s: j& {! o) x5 [& S. E5.39.217.76露 筍 拌 上 用 多 種 香 草 製 成 的 香 草 醬 ， 開 胃 清 新 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# i" }: B' M" Z: o1 A+ H
公仔箱論壇" i0 {6 n3 r7 z$ M7 u) ^+ P S
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番 茄 芝 士 沙 律 $98公仔箱論壇. f7 \0 k3 e/ x5 J
味 道 酸 溜 溜 香 草 味 濃 郁 ， 極 之 開 胃 。
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7 d# o+ m, H. D. q4 S$ C2 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 D2 h( A$ b) Z: M炒 舞 茸 菇 $78
6 e$ a7 i5 e. j. P5 Y; \5.39.217.76用 薄 荷 葉 ， 百 里 香 等 一 起 炒 ， 配 任 何 牛 扒 也 合 適 。
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* f& W3 z3 R1 j/ C5.39.217.76吞 拿 魚 他 他 $160
$ B" Y9 P5 q; C6 Z: ?( `% [" d& p! rtvb now,tvbnow,bttvb吞 拿 魚 拌 上 了 清 香 不 膩 的 牛 油 果 ， 柚 子 沙 律 汁 ， 輕 盈 易 入 口 。
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: k8 {0 v9 J' T% n- u* c公仔箱論壇 % K* {5 K; V. C4 r) j
菠 菜 沙 律 $88tvb now,tvbnow,bttvb* Q4 `; P4 }% T" E8 O
配 料 有 蛋 黃 碎 、 煙 肉 、 白 蘑 菇 等 ， 入 口 清 新 又 惹 味 。公仔箱論壇" I3 F5 }+ t j" @6 t3 z6 W
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極 速 竄 紅 BLT 是 個 奇 蹟
! M' p) S( A5 X5.39.217.762004年 才 在 紐 約 開 業 ， 短 短 四 年 間 ， 在 華 盛 頓 、 聖 胡 安 、 邁 阿 密 、 洛 杉 磯 等 六 個 地 方 開枝 散 葉 ， 又 被 紐 約 飲 食 界 推 舉 為 紐 約 十 大 扒 房 ， 與 多 間 歷 史 悠 久 的 老 牌 扒 房 齊 名 ，成 為 人 所 共 知 的 品 牌 。 公仔箱論壇7 X8 F0 }) z2 j Q3 f \& [5 s& P
% n/ \$ C p( L3 _" e) z靈 魂 人 物 ， 是 大 廚 兼 老 闆 ； 法 國 人 LaurentTourondel 。 2007 年 ， 他 獲 《 Bon Appetit 》 雜 誌 選 為 07 年 餐 飲 界 風 雲 人 物 ， 讚揚 他 改 變 了 美 國 人 食 扒 的 習 慣 ， 打 破 了 美 式 扒 房 必 定 大 件 兼 高 熱 量 ， 只 適 合 男 士 的 定 律 。 tvb now,tvbnow,bttvb+ R& r6 U9 Z% E+ w$ {
4 Y6 _$ E) |' \$ [1 ?公仔箱論壇Laurent 17 歲 就 入 行 ， 其 後 移 民 美 國 ， 本 來 經 營 法 式 小 館 Cello ， 生意 不 錯 ， 未 夠 30 歲 就 拿 下 《 Food & Wine 》 新 晉 廚 師 獎 。 但 2004 年 卻 決 定 結束 小 館 ， 進 軍 扒 界 。
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% o% |) n6 y% r/ ?. Z1 [2 U公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J6 h$ W+ a, D! o5 p& |( J: X
$ [3 _$ D- u( m/ c廚 師 的 班 底 都 是 由 紐 約 總 店 調 來 ， 對 扒 爐 運 作 駕 輕 就 熟 。5.39.217.765 x; T* v$ g6 G8 V
+ U9 D( ~0 \: K1 o( K5 n" D4 Gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( f' a% P+ |" K9 i7 o
 公仔箱論壇: f2 F; ^5 a4 ?$ o8 {
! o: _" t! p9 a勇 於 改 革5.39.217.76$ e6 E5 ]; d, C
「近 十 幾 年 ， 紐 約 人 的 飲 食 習 慣 已 改 變 ， 更 重 視 健 康 ， 但 傳 統 扒 房 卻 沒 有 跟 隨 ， 牛 扒最 小 14 至 16 安 士 ， 配 菜 都 極 油 膩 。 在 Cello 時 ， 每 天 都 有 女 士 向 我 投 訴 ， 要 我 為她 們 烹 些 輕 盈 的 扒 餐 ， 我 覺 得 這 就 是 潮 流 。 」 Laurent 說 。
$ E/ J2 X9 k7 W- P3 U9 {9 B- i. ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇% y9 n1 x% ~! E
於 是 ， 他 創 辦 了BLT Steak ， 以 法 式 的 清 新 輕 盈 ， 注 入 美 式 扒 房 之 中 。 一 開 業 就 大 受 歡 迎 ， 吃 慣 傳統 扒 房 的 美 國 人 對 這 種 新 式 扒 房 莫 不 驚 嘆 ， Laurent 成 為 扒 界 大 紅 人 ， 除 了 上 電 視教 烹 飪 外 ， 還 出 版 了 一 系 列 以 BLT 為 名 的 烹 飪 書 ， 如 《 BLT-New American BistroCooking 》 等 ， 非 常 懂 得 包 裝 之 術 。 5.39.217.76. F7 N3 g4 L+ ^4 c
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香 港 的 BLT Steak ， 跟 美 國 店 一 樣 勇 於 改 革 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i/ D5 f9 E& q t
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啡 皮 座 椅 、 幾 何 吊 燈 、 樸 實 的 白 磚 牆 … … 還 有 落 地 大 玻 璃 ， 露 天 開 揚 海 景 座 位 ， 不 再 是 美 式 扒 房 的 高 貴 ， 而 是 簡 潔 明 朗 的 法 式 小 酒 館 設 計 。
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頭盤 極 多 選 擇 ， 大 量 清 新 菜 式 ， 像 吞 拿 魚 他 他 、 烤 露 筍 、 海 鮮 拼 盤 、 烤 吞 拿 魚 拌 檸 檬及 橄 欖 油 、 紅 菜 頭 沙 律 等 ， 款 式 比 牛 扒 還 要 多 。 配 菜 也 是 粟 米 、 蘆 筍 等 ， 不 是 一 味薯 仔 、 薯 條 。
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: s7 A' w0 N: E5 f( B5 E5.39.217.76牛 扒 也 不 盡 是 大 堆 頭 大 分 量 ， 由 八 安 士 到 四 十 安 士 都 有 ， 吃 多吃 少 都 可 以 。 擺 設 像 法 國 菜 般 講 究 ， 伴 上 清 新 的 香 草 或 沙 律 菜 、 還 可 選 擇 不 同 的 清新 醬 汁 … … 連 甜 品 也 摒 棄 甜 到 漏 又 大 件 的 美 式 甜 品 ， 改 成 熱 情 果 梳 乎 厘 等 輕 盈 口 味。 還 有 每 天 的 廚 師 精 選 ， 有 齊 頭 盤 、 主 菜 、 甜 品 ， 十 足 一 間 法 國 餐 廳 模 樣 。
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7 l# i/ e/ E3 K% E5 Ptvb now,tvbnow,bttvb牛 扒 wet aged 28 天 ， 肉 味 濃 郁 。% x( L5 r7 k1 ^6 c+ f& g0 _
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4 D0 h6 e( X' w; D) r5.39.217.76開 業 時 ， Laurent 特 地 來 港 主 持 開 幕 。) ^1 \( e5 V# u) |1 H: e
- s' l4 [5 U8 S/ H" I* X5.39.217.76炭 燒 精 神tvb now,tvbnow,bttvb# d& ^1 H! V/ k ^, f, U j
但， 如 果 說 這 就 是 她 成 功 的 原 因 ， 未 免 太 過 簡 單 了 ！ 她 真 正 成 功 的 原 因 ， 在 於 應 改 的地 方 大 刀 闊 斧 的 改 ， 應 保 留 的 地 方 誓 死 保 留 。 像 一 塊 牛 扒 ， 就 看 出 LaurentTourondel 對 美 式 靈 魂 的 堅 持 。
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! j+ Q" x" G2 w2 f* L1 e那 靈 魂 ， 落 在 玻 璃 廚 房 內 一 個 鋼 鐵 炭 火 大 烤 爐 上 。 那 朕 原 始 的 炭 香 味 ， 一 入 門 口 就 聞 到 ， 誘 得 人 食 慾 大 振 。
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9 ?3 V5 I( x' }! F9 C# p' m6 S牛 扒 被 熊 熊 炭 火 烤 炙 ， 表 面 焦 香 帶  ， 內  卻 仍 保 持 肉 質 嫩 滑 、 肉 汁 充 沛 ， 這 正 是 美 式 牛 扒 的 標 記 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j2 W$ g6 q& D( {, J; J+ o \
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「牛 扒 要 好 吃 ， 用 甚 麼 方 法 燒 非 常 重 要 ， 今 天 很 多 人 愛 用 火 山 石 或 煤 氣 爐 ， 但 最 大 問題 是 沒 有 一 朕 原 始 炭 香 味 ， 且 溫 度 太 高 ， 常 把 肉 的 表 面 燒 得 死 實 。 」 專 程 從 美 國 來的 餐 廳 老 闆 Laurent 認 真 地 說 。
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但 ， 在 香 港 申 請 炭 燒 牌 照 很 難 ， 要 通 過 環 保、 消 防 等 條 例 ， 動 輒 一 年 ， 投 資 大 又 拖 慢 開 業 ， 所 以 一 般 都 不 願 大 費 周 章 。 碩 果 僅存 的 ， 只 有 一 些 早 已 取 得 炭 燒 牌 照 的 舊 餐 廳 ， 像 太 平 山 餐 廳 及 The Steak House ，就 算 美 國 來 的 過 江 龍 ， 如 Ruth's Chris ， 都 得 迫  放 棄 傳 統 。 9 s8 M8 r) D& J7 H) s/ I7 y7 z( b
2 ^7 ~" P) \, y: P( `4 jtvb now,tvbnow,bttvb但 BLT Steak 卻 由 始 至 終 、 不 惜 工 本 堅 持 爭 取 。
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* u; l9 C9 G7 W0 I) Y4 I( x8 @5.39.217.76開 業 前 一 年 ， 她 就 開 始 籌 備 ， 烤 爐 旁 特 別 要 鑿 牆 增 加 一 道 走 火 門 ， 又 要 提 升 抽 氣 系 統 ， 足 足 花 多 近 百 萬 才 能 取 得 牌 照 。 & s: J' n: Z! U
4 R3 q# ?, X" N) V. a% @, m公仔箱論壇另 外 還 得 租 用 貨 倉 儲 存 木 炭 ， 炭 又 是 美 國 入 口 的 ， 猛 火 耐 燒 ， 卻 又 加 重 了 開 支 ， 但 Laurent 仍 覺 物 有 所 值 。
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「這 些 開 支 令 牛 扒 比 用 一 般 烤 爐 烤 的 好 吃 多 幾 成 ， 表 面 有 點 脆 口 ， 肉 汁 帶 炭 香 ， 而 牛的 油 脂 在 天 然 木 炭 燃 燒 下 ， 更 有 香 味 ， 一 切 都 很 值 得 花 費 。 」 Laurent 說 。
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About BLT Steak4 d0 g$ C7 u! u
由法 國 人 Laurent Tourondel 於 2004 年 在 紐 約 創 立 ， 「 B 」 是 Bistro 的 意 思 ， 「LT 」 則 是 她 姓 名 的 縮 寫 。 以 在 傳 統 美 式 扒 房 文 化 上 加 入 大 量 法 式 小 酒 館 元 素 大 受紐 約 人 歡 迎 ， 四 年 內 在 全 美 各 地 開 多 六 間 分 店 ， 另 旗 下 還 有 BLT Burger 及 BLTFish ， 業 務 擴 展 迅 速 。2 a2 Y6 s- ~7 a& b
烤 爐 可 輕 易 打 開 ， 方 便 控 制 火 候 。5.39.217.766 R9 `1 h7 l( o& C
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午 間 氣 氛 悠 閒 。5.39.217.76+ T* D' U; [7 E- e7 O
$ z% b" o2 \$ q( k$ o7 k公仔箱論壇 公仔箱論壇$ p9 T1 `& h/ N5 A* R* N6 c; X8 a
~: O, x. x u0 O$ X* h黃 昏 的 景 色 非 常 迷 人 。公仔箱論壇5 r. ?) P: f' y, b' @* B
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2 c3 A/ C5 a5 e! YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。十 六 萬 烤 爐
5 s# K2 ?1 R' ]8 l5 v/ \. x3 I公仔箱論壇取得 牌 照 ， 又 要 躊 躇 烤 爐 。 這 烤 爐 ， 是 專 程 從 美 國 空 運 來 的 傳 統 牛 扒 烤 爐 ， 價 值 港 幣十 六 萬 ， 一 整 座 都 用 生 鐵 造 成 ， 散 熱 較 慢 ， 溫 度 高 而 平 均 ， 能 鎖 住 肉 汁 及 令 表 面 香脆 。 又 有 鐵 鏈 升 降 烤 扒 的 鐵 架 ， 方 便 廚 師 控 制 火 候 。 不 夠 火 可 立 即 加 炭 ， 太 猛 火 又可 以 把 炭 剷 走 ， 加 或 減 ， 幾 秒 鐘 就 能 完 成 。 牛 扒 燒 得 恰 到 好 處 ， 生 熟 程 度 從 不 令 客人 失 望 。
6 u; S* g6 @9 k/ O7 }& w9 A4 M6 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb& K, v: F/ F) v& \3 K6 ?
控 制 炭 燒 的 火 候 ， 要 依 賴 師 傅 的 經 驗 ， 木 炭 的 大 小 、 烤 炙 的 時 間 、距 離 的 遠 近 均 影 響 牛 扒 燒 成 的 質 素 ， Laurent 要 特 別 從 總 店 調 派 幾 個 經 驗 廚 師 來 港， 鎮 守 烤 爐 ， 一 切 跟 足 美 國 做 法 。
8 d1 w' I" h( W3 d0 M6 q( D8 a' TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76; v' V' m/ P1 O
這 用 的 扒 ， 也 是 實 牙 實 齒 的 美 國 貨 ， 沒 有 妥 協 。0 z: _( m- _- I- t6 ~. H. {
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+ \4 `2 }' Y+ y- G# v焗 薯 批 $58
/ z& D. ~8 W! ]* S8 _* y5.39.217.76加 了 少 量 芝 士 一 起 焗 ， 入 口 有 朕 芝 士 香 味 。$ m: N. x# A- G! ^$ D6 o
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! ~( F- M# D. d& c3 Z凱 撒 沙 律 $1085.39.217.763 h4 I+ `& [/ q
最 大 特 色 是 加 了 烘 脆 的 芝 士 ， 口 感 豐 富 。$ L2 B& f! I, C6 Q' E" I$ V
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4 q7 w! \% A6 y: v+ `( F5 B' f鰤 魚 片 沙 律 $140
; w* A/ }7 E: z H# I' X5.39.217.76鰤 魚 片 刺 身 鮮 甜 ， 配 上 青 蘋 果 沙 律 ， 非 常 開 胃 。
2 E6 @/ N, R0 A: Z) d: h& HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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香 草 煮 粟 米 $58( h3 E$ T7 k2 A! F/ | |# H- b4 m
以 香 草 汁 一 起 煮 ， 入 口 有 朕 朕 清 香 ， 更 突 出 粟 米 的 甜 。/ R! y h- W* ~( i9 h5 j% M
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 公仔箱論壇# M8 U7 {' V& [* A& Z# P$ ~
紐 約 牛 扒 $450/16 安 士
1 l: b! |; \3 Z1 wtvb now,tvbnow,bttvb即 是 西 冷 ， 肉 味 濃 郁 ， 用 微 火 烤 ， 比 一 般 西 冷 嫩 滑 。/ j, r0 v( b* y0 c+ \: s* O$ O
" c# }3 J4 `& W3 ]5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( T4 u5 a% S9 e& e" F' A
花 生 醬 朱 古 力 慕 絲 餅 $82- B0 f9 c- H% y; i6 M7 N1 N
朱 古 力 餅 甜 而 不 膩 ， 有 很 香 可 可 味 ， 配 上 口 感 軟 滑 香 蕉 雪 糕 ， 層 次 豐 富 。
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/ W% o" u- i" @& [$ U2 N. ~為怕 質 素 參 差 ， 他 還 在 美 國 自 設 屠 宰 埸 ， 實 行 為 自 家 店 鋪 一 條 龍 提 供 牛 扒 。 美 國 西 部的 穀 飼 安 格 斯 牛 肉 都 是 合 作 多 年 的 單 一 農 場 供 應 ， 水 準 非 常 穩 定 ， 且 全 部 是 經 過 美國 農 業 部 認 可 最 高 級 的 Prime ， 所 有 牛 肉 都 經 過 二 十 八 日 自 然 發 酵 濕 熟 成 ， 肉 味 天然 不 過 火 。
' p7 D5 M3 t h2 ^' Q( nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 B" f5 f% E/ g8 p
「 我 們 試 了 很 多 次 ， 覺 得 自 然 熟 成 二 十 八 日 的 效 果 最 佳 ， 不 但 肉質 軟 腍 ， 且 有 濃 郁 的 肉 味 ， 我 不 喜 歡 乾 熟 成 （ Dry Age ） ， 肉 味 太 過 heavy 。 」Laurent 說 。 5.39.217.76% d, X% ^, @' H3 u
0 u4 Q5 C5 R2 k0 |1 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除 了 安 格 斯 牛 之 外 ， 這 亦 有 高 級 扒 房 才 有 的 澳 洲 Wagyu ， 且 所 選 的 部 分 很 少 見 ， 如 軟 腍 非 常 的 牛 面 肉 （Beef Cheeks ） 、 嫩 而 少 油 的 牛 肩 胛 肉 （ Flat Iron ） 、 軟 腍 油 香 的 牛 腩 排 （Hanger ） 等 等 ， 方 便 心 多 多 的 人 選 擇 。 9 \9 R7 X; ~; j; I0 }+ V
; R5 J! U, X8 b9 c. ?) f為 了 減 低 牛 扒 的 膩 滯 ， 還 特 別 設 計 了不 同 的 清 新 醬 汁 ， 像 胡 椒 碎 汁 、 辣 根 汁 等 ， 清 新 輕 盈 ， 像 透 法 國 菜 的 手 法 。 美 式 為體 、 法 式 為 用 ， 傳 統 新 派 兩 者 兼 顧 ， 難 怪 BLT 被 稱 為 女 士 的 扒 房 了 ！3 `* L# ]/ z0 n* M: z: A( l
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BLT Steak5.39.217.76$ r3 }0 l, g# A: F: l( {+ x( |
營 業 時 間 ︰ 11:30am-11pm) ]) ?$ ~ b- A
收 費 ︰ 現 金 及 一 般 信 用 卡 ， 設 加 一 。 5.39.217.76: E! V9 U1 J9 w3 @
交 通 ︰ 港 鐵 尖 沙 咀 站 A 出 口 & G* z9 I4 Q2 @% h# F. Z
泊 車 ︰ 海 運 大 廈 $20/ 小 時
( A& h1 e$ o6 D' K7 F G. S公仔箱論壇平 均 消 費 ︰ $600 |
發表於 2009-2-9 03:38 PM
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發表於 2009-2-19 04:19 AM
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