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[健康資訊] 不可不知的烹飪10不宜

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炒菜時油溫應控制在多少?是不是真的「油多不壞菜」?「煙燻火燎」到底對人身有什麼影響?看似簡單的家常廚房問題,其實卻關乎家人的飲食安全、健康和營養。
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燒肉不宜過早放鹽:鹽的主要成分氯化鈉,易使肉中的蛋白質發生凝固,使肉塊縮小,肉變質硬,且不易燒爛。
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油鍋不宜燒得過旺:經常食用燒得過旺的油炒菜,容易產生低酸胃或胃潰瘍,如不及時治療還會發生癌變。公仔箱論壇3 s; d3 q  |; U, h0 r
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肉、骨燒煮忌加冷水:肉、骨中含有大量的蛋白質和脂肪,燒煮中突然加冷水,湯汁溫度聚然下降,蛋白質與脂肪即會迅速凝固,肉、骨的空隙也會聚然收縮而不會變爛。而且肉、骨本身的鮮味也會受到影響。
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* Z' X; V7 h' b' P3 k未煮透的黃豆不宜吃:黃豆中含有一種會妨礙人體中胰蛋白活動的物質。人們吃了未煮透的黃豆,對黃豆蛋白質難以消化和吸收,甚至會發生腹瀉。而食用煮爛燒透的黃豆,則不會出問題。
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燒雞蛋不宜放味精:雞蛋本身含有與味精相同的成分穀氨酸。因此,炒雞蛋時沒有必要再放味精,味精會破壞雞蛋的天然鮮味,當然更是一種浪費。
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( N2 J3 z) o1 c- w) jtvb now,tvbnow,bttvb酸鹼食物不宜放味精:酸性食物放味精同時高溫加熱,味精(穀氨酸)會因失去水分而變成焦穀氨酸二鈉,雖然無毒,卻沒有一點鮮味了。
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反覆炸過的油不宜食用:反覆炸過的油其熱能的利用率,只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不飽和脂肪經過加熱,還會產生各種有害的聚合物,此物質可使人體生長停滯,肝臟腫大。另外,此種油中的維生素及脂肪酸均遭破壞。
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凍肉不宜在高溫下解凍:將凍肉放在火爐旁、沸水中解凍,由於肉組織中的水分不能迅速被細胞吸收而流出,就不能恢復其原來的品質。6 {. T4 u2 n& u% F$ O/ }, m4 Q
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遇高溫,凍豬肉的表面還會結成硬膜,影響了肉內部溫度的擴散,給細菌造成了繁殖的機會,肉也容易變壞。凍肉最好在常溫下自然解凍。
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/ a: Y: h: S- {5.39.217.76吃茄子不宜去掉皮:維生素P是對人體很有用的一種維生素,茄子中所含有的維生素P很高。而茄子中維生素P最集中的地方是在其紫色表皮與肉質連結處,因此,食用茄子應連皮吃,而不宜去皮。
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- t4 b. E5 L8 c; [: ^鋁鐵炊具不宜混合使用:鋁製品比鐵製品軟,如炒菜的鍋是鐵的,鏟子是鋁的,較軟的鋁鏟就會很快被磨損而進入炒菜中,人食下過多的鋁的對身體是很不利的
肉、骨燒煮忌加冷水这条没有听过,以后要注意了。
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