主料：
+ I9 E: ]/ S) ?) Btvb now,tvbnow,bttvb长嫩茄子250克，猪肉馅100克
F. A, a7 E0 E! m" j+ Y! b+ P9 q5.39.217.76配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。
- M2 `5 k' q# m# [7 b! Y公仔箱論壇调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。1 y, F! M$ Z* f1 V/ I
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制作：
k: w5 B- t$ x& b: u5 d- D* `5.39.217.76（1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。tvb now,tvbnow,bttvb0 V$ A$ d( }+ m& X3 A. t" {
肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。
$ V# W ^& V+ z- a- ?, t' U5.39.217.76（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。6 ?# n$ ^$ T+ q
（4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。( z$ ^$ f! Z. k, G- b- O
（5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。
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关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。 |
發表於 2009-2-1 11:54 PM
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