主料：公仔箱論壇3 J$ F0 V' a7 G9 @
长嫩茄子250克，猪肉馅100克公仔箱論壇 W2 d! E, y5 @& P$ l
配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。
" m) Z0 y6 X8 O! C5.39.217.76调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。
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' [5 d( m, n' d5 C. o* s% C3 F制作：
3 B! z( ^5 j# r' P& G公仔箱論壇（1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。
; I# Y8 F% Q1 `1 l1 H" x7 n2 Dtvb now,tvbnow,bttvb 肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。公仔箱論壇! Y6 O! M9 i" B3 P7 ^' B
（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。
; s5 m9 t/ ?9 O* ~9 @2 K" z/ t（4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。7 D5 {; B6 K5 M2 U
（5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。tvb now,tvbnow,bttvb5 S& Z, B" B2 A+ }* \. E
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关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。 |
發表於 2009-2-1 11:54 PM
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