主料：# F$ @/ w, E- \. `2 b
长嫩茄子250克，猪肉馅100克tvb now,tvbnow,bttvb5 V* p E) ]! y5 v u
配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。
& M7 a" e: q# l7 O5.39.217.76调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。' n7 {5 ?7 ~2 j9 e/ ?
- F9 a2 H! ~+ o4 i0 V制作：
( c8 |+ f( \; Z/ P6 U公仔箱論壇（1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。tvb now,tvbnow,bttvb0 s! H6 p3 T; P$ j$ g
肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。
3 \6 s! e) t% O$ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。5.39.217.76' i% m% E8 |9 O3 f+ ^
（4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。tvb now,tvbnow,bttvb! a, s# D+ a, l# m0 C0 Z) y: d5 ]
（5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。
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) y. ]) y% e( W: s3 V! F0 ctvb now,tvbnow,bttvb关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。 |
發表於 2009-2-1 11:54 PM
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