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长嫩茄子250克，猪肉馅100克公仔箱論壇/ s, [( Q- B2 R. p# x
配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。公仔箱論壇2 N8 O; C* s$ e) t9 G& \
调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。5.39.217.766 o: \* p+ E/ ^1 r, x# g% t8 H) p
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制作：
+ {* B T3 |" s" f1 T6 y5.39.217.76（1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。
o: h! D- X6 c0 ` M; w+ n: m公仔箱論壇 肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。
! H. A7 H; W I1 a# q" Z（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。5.39.217.765 @9 Q+ e% ?9 d- I( R
（4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。5 D3 x5 ?4 |# E' K, k0 B# F( Z
（5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。
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关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。 |
發表於 2009-2-1 11:54 PM
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