# N% B# z6 I, E7 w, b公仔箱論壇
8 b: G5 b( I* R& r v8 d 馄饨是一种很古老的食品。印象中古装的武侠剧里一般会有这样的场景：冷清的夜晚，冷清的长街，唯有一老伯挑着的馄饨担子，散发着袅绕的热气，一场酝酿的打斗即将展开……- j/ m1 E/ J$ y8 X" h
呵，话不扯远了，馄饨在各地都有，北方叫馄饨，广州叫云吞，四川叫抄手（红油抄手名闻大江南北），福建、台湾叫扁食……猪肉、虾肉、葱是馄饨馅最基本的材料，其他还有菜肉、咸鲜肉、各色水产等的馅料，但其实说到鲜香道地，仅一鲜虾猪肉馄饨就足以。
; U1 Z2 A) j$ Q4 d公仔箱論壇 比起水饺，馄饨个小皮薄，煮熟后有透明感，另煮馄饨费时短，煮水饺过程则需多次加凉水，方保证熟透。另外还有一点，水饺重蘸料，馄饨重汤料，在广东地区尤其突出，鸡汤、肉骨头汤是汤底的首选。我们这边吃馄饨还常配面一起，称云吞面。在港式茶餐厅，还能吃到炸云3 e0 _3 ^0 `. ?4 o+ s8 G
公仔箱論壇; F3 x o7 k9 X h/ C6 H
包云吞：
" i* C9 j9 Q2 w _ 1. 猪肉洗净先切片，剁成肉糜；葱洗净剁碎；. L% H3 p7 ~( C
2. 虾洗净（买回后最好先放冰箱急冻室冻半小时，好剥壳），轻轻把头掰下，可看到有虾线相连，轻扯，即可把虾线也拔出，接着剥壳。剥好后的虾肉用淀粉抓匀后用水冲干净，重复一次，这样虾肉较爽滑；接着把虾仁稍剁碎，大概一只分3份；
$ r7 A" i! y$ L: [* I% y公仔箱論壇 3. 把虾肉和肉糜放入大碗，下葱花、生抽、麻油、白胡椒粉和盐，往一个方向拌匀；公仔箱論壇6 Y) j- t+ x# u! ~- ^$ J
4. 把肉馅放在云吞皮中间，然后折对角线成三角形，在三角形长边的两端抹上少许水，用手将这两端捏在一起，捏紧；把初成形的云吞两角往上拉整齐，使馅料在中间鼓起，这样就包成两端翘起的元宝造型了。
) q* N! j- j+ `" R 5. 把包好的云吞下在煲好的鸭汤里，煮开至云吞透明变熟即可食用。
4 ]9 [% k1 D5 O+ @$ H% O吞，蘸酸辣酱食用，这种吃法在国外很是流行。9 x: |3 i& R3 t( O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 j/ \: @1 b, X- m4 ~4 o1 n6 ]5 r
|
發表於 2009-1-30 10:14 AM
| 
