冬 蔭 功 $78 （ 中 ， 泰 之 選 ） 冬 蔭 功 以 大 頭 蝦 熬 製 ， 啖 落 鮮 美 ； 加 入 大 量 香 茅 、 檸 檬 葉 與 芫 荽 一 滾 ， 清 香 甘 甜 ， 更 加 開 胃 。7 ^" r1 ~; j3 ?9 x @* k3 j
 1 q8 Z1 i3 A, |: m& q
& a+ i* j; D0 s, R/ o( v雖 然 香 港 人 熱 愛 泰 菜 ， 但 不 得 不 承 認 ， 泰 國 菜 賣 相 並 不 討 好 ， 沙 律 湯 小 炒 以 至 炒 粉 麵飯 ， 總 是 食 材 香 料 大 兜 亂 ， 當 中 更 夾 雜 霉 霉 爛 爛 的 枝 葉 。 這 些 「 殘 枝 」 正 是 香 草 ，也 是 整 道 菜 的 香 味 來 源 ， 咖 喱 是 否 夠 香 、 冬 蔭 功 是 否 醒 胃 ， 都 靠 這 些 。公仔箱論壇5 D. O, P3 E4 }! `
5.39.217.768 G. X2 @/ d% E$ ?" y
& I- C" x4 ~3 i5 ?( i1 m" ~
泰 之 選 老 闆 兼 廚 師 蔡 小 姐 「 泰 國 人 愛 吃 香 草 ， 每 家 每 戶 都 會 種 幾 棵 香 草 ， 當 中 以 金 不 換 最 易 種 ， 亦 最 普 遍 。 」
* i k% h" n0 z& d- k/ r5.39.217.76 5.39.217.767 d: O+ T9 c2 y9 i: c8 h
: d5 C. ~ m4 F& W8 z- p/ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最 地 道 的 冬 蔭 功 湯 是 用 天 然 香 草 ， 原 片 原 塊 熬 成 ， 味 道 最 出 。公仔箱論壇7 c# |8 N* I( q$ g( k
$ @1 @0 a7 Q) c, G4 ?6 E" \5.39.217.76
$ C& b n& E" w, {tvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb" ~( }7 C+ h1 ~
泰 國 可 說 是 全 民 皆 草 的 民 族 ， 佔 九 成 泰 國 菜 都 以 香 草 入 饌 ： 香 葉 包 雞 咖 喱 炒 蟹 香 葉 炒 飯 海 南 雞 … … 曝 光 率 最 高 是 香 茅 和 檸 檬 葉 。 ) O5 a* k6 [4 u; I2 ?0 P6 p& Q4 f
# V* G9 u/ Y+ F y& _! }" `
不 像 越 南 菜 和 意 大 利 菜 ， 香 草 不 是 加 在  菜 上 ， 亦 不 用 來 做 醬 汁 ， 而 是 直 接 用 來 煮 湯 、 煮 咖 喱 、 炒 海 鮮 和 肉 類 。 煮 湯 炒 菜 用原 片 的 ， 做 咖 喱 則 舂 碎 ； 在 烹 調 過 程 中 ， 香 味 與 食 物 完 全 融 合 ， 草 香 突 出 。
- z' h" B/ D+ u( P( ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 t/ T# B0 l t3 s6 ^: |0 U
青 咖 喱 雞 $48 （ 泰 之 選 ） 青 咖 喱 雞 加 入 金 不 換 炮 製 ， 香 辣 、 椰 香 與 香 草 濃 香 兼 備 ， 味 道 富 層 次 。
7 a8 f6 O2 l( M* l/ ^' Z9 v公仔箱論壇 公仔箱論壇 a5 z+ e. Z( ], `- U! z
5.39.217.76# {, A% S$ W! h% X. V0 G1 Y
生菜 包 $45 （ 泰 之 選 ） 清 邁 口 味 ， 豬 肉 碎 、 豬 雜 和 豬 皮 中 夾 雜 草 仔 、 薄 荷 葉 、 檸 檬 葉和 芫 荽 來 炒 ， 草 香 味 濃 烈 ， 草 仔 味 道 有 點 像 肥 皂 ， 未 必 人 人 受 得 來 ， 但 泰 國 人 卻 喜愛 至 極 。5.39.217.76* U. @/ h8 Z( t9 M0 Y f$ }/ f4 C
2 c, n% L5 z) |6 s/ W3 M1 h5 e9 g3 \0 U9 C& ]2 f7 u0 T
香 草 炒 海 鮮 $98 （ Cafe Siam ） 什 錦 海 鮮 有 青 口 、 魷 魚 和 大 蝦 ， 簡 單 以 香 茅 和 金 不 換 炒 香 ， 噴 香 惹 味 ， 草 香 更 提 起 海 鮮 鮮 香 。公仔箱論壇& ?- N m- H% B1 m
 " \# c9 d) E% \& t2 ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Q5 V. h j3 O
香 茅 香 蘭 葉 茶 $42 （ Cafe Siam ） 以 香 茅 煲 水 加 上 香 蘭 葉 汁 沖 製 ， 甘 甜 中 帶 斑 蘭 清 香 ， 喝 後 喉 頭 很 舒 爽 。
) _7 I& i; r1 K8 Btvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: R2 z$ N- |7 R; d6 F2 m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a/ |3 ^1 `. V, u: W3 O# @
一 道 菜 多 種 香 草1 B) \2 h, V8 _' B; T5 _; H
另 一 重 點 是 菜 式 大 都 集 合 幾 種 香 草 同 煮 ， 交 織 出 濃 香 複 雜 的 味 道 。 tvb now,tvbnow,bttvb1 H; o- J" Q" @0 f
3 t b+ s6 C! T9 C% }2 H% B
像 最 著 名 的 冬 蔭 功 ， 黃 金 組 合 便 有 香 茅 、 檸 檬 葉 、 芫 荽 和 南 薑 ， 香 茅 的 清 香 、 檸 檬 葉 的 甜 香 、 芫 荽 的 濃 香 和 南 薑 的 辛 ， 為 湯 加 添 芳 香 氣 息 。 公仔箱論壇: E, }5 Q& \% Z; {
3 h6 T/ m' K+ n2 g* g4 a+ j0 S泰式 的 紅 、 黃 、 青 咖 喱 ， 咖 喱 膽 亦 少 不 了 香 茅 、 檸 檬 葉 、 南 薑 和 辣 椒 ， 再 因 應 不 同 風味 加 入 材 料 。 像 青 咖 喱 ， 在 煮 製 時 再 加 入 金 不 換 ， 清 幽 的 葉 香 ， 令 辣 味 更 富 層 次 。7 [. Z! D0 b5 d2 ?4 d' u( N4 M; S5 o t5 X
7 T7 _- j S8 t' }' r
其 實 在 泰 國 人 眼 中 ， 用 香 草 沒 有 一 定 章 法 。 像 泰 北 地 區 因 氣 候 較 清 涼 ， 人 們 口味 偏 濃 ， 用 的 香 草 較 多 ； 簡 單 如 生 菜 包 ， 他 們 就 用 上 薄 荷 葉 、 檸 檬 葉 和 芫 荽 ； 中 部如 曼 谷 和 南 部 的 芭 堤 雅 的 人 ， 口 味 較 溫 和 ， 生 菜 包 一 般 只 下 金 不 換 。公仔箱論壇+ K' {! U# o! E5 A! A. u
公仔箱論壇, Z( A7 }$ u. p; D0 ^( ^) E
除 了 煮 湯 和 炒 菜 外 ， 泰 國 人 會 將 香 草 炸 香 ， 當 作 小 吃 。 Y+ Y+ W: w& E6 l" ?6 g) N
 tvb now,tvbnow,bttvb# k8 a- K, Q" h/ J9 g5 L# j
9 P" c8 k$ ^/ |5 t# M
香 草 祛 風 濕
6 I6 k9 o7 N+ e公仔箱論壇將 香 草 用 得 出 神 入 化 ， 因 泰 國 人 世 代 都 用 香 草 烹 調 。 他 們 深 信 香 草 有 助 祛 除 風 濕 。 泰 國 有 一 個 流 傳 ， 老 人 家 不 會 有 風 濕 的 ， 就 是 因 為 常 吃 香 茅 。
8 I) S+ v0 E3 b2 U
4 x" T# d* t. ]公仔箱論壇當然 ， 產 量 多 也 是 原 因 之 一 。 泰 國 國 土 與 越 南 很 接 近 ， 溫 度 與 濕 度 比 越 南 高 ， 日 照 猛， 故 香 草 種 類 和 產 量 都 是 東 南 亞 no.1 ， 全 年 無 間 斷 有 新 鮮 香 草 供 應 。
9 Q2 r( @ ^3 J: F& L公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb" u. X# E+ a. Z- z9 e
而 香 港的 泰 菜 發 展 至 成 行 成 市 ， 很 大 程 度 依 靠 每 日 從 泰 國 空 運 到 港 的 新 鮮 香 草 。 所 以 希 望泰 國 政 局 穩 定 下 來 ， 不 再 發 生 封 鎖 機 場 事 件 ， 弄 得 兩 地 航 空 交 通 停 頓 ， 本 地 泰 菜 館鬧 香 草 荒 就 好 了 。
1 _0 k! P2 A/ a8 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb# G( P- |5 N; k; r! P; O
香 茅 長 條 形 狀 ， 散 發 檸 檬 芳 香 ， 是 咖 喱 、 冬 蔭 功 必 需 的 香 草 。 據 說 有 驅 風 作 用 ， 汁 液 更 可 用 作 天 然 蚊 怕 水 。& j$ A) R( _3 e3 M; N: B
% Y, y8 s/ x% \# d8 ^公仔箱論壇& y! \' {3 u- G3 A
檸 檬 葉 葉 子 又 厚 又 硬 ， 帶 淡 淡 柚 子 香 ， 必 須 經 烹 煮 才 出 味 。 也 是 冬 蔭 功 的 必 要 香 料 ， 有 溫 暖 身 體 、 預 防 感 冒 和 健 胃 的 功 效 。
( s1 `9 [% _9 a& L9 [# E z+ h1 g) |
. l) Z5 l# w9 G0 A( E公仔箱論壇
) j: w, W$ j1 A6 vtvb now,tvbnow,bttvb金 不 換 即 泰 國 版 羅 勒 ， 葉 子 較 意 大 利 的 大 ， 莖 部 呈 紫 色 ， 味 道 較 清 。 通 常 用 來 煮 青 咖 喱 、 辣 椒 膏 、 炒 海 鮮 和 炒 肉 。5 h, m- H q$ M
 5.39.217.76# P2 @& Z' s# _+ B2 Q2 V
公仔箱論壇 p; o8 E4 n- o% a3 t, k$ m
各 拋 是 羅 勒 的 一 種 ， 味 道 比 金 不 換 更 清 ， 經 烹 調 後 很 濃 味 ， 適 合 放 湯 或 煮 咖 喱 ， 泰 國 人 也 會 用 來 炒 海 鮮 ， 又 或 炸 香 ， 為 菜 式 加 添 香 脆 口 感 。
1 v, r* F# x. p- I: }: ? / {4 C7 m& s2 {- Y. X. x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- F5 Z% k, G' m0 W# V
草 仔 味 道 濃 烈 而 古 怪 ， 有 點 像 肥 皂 味 道 ； 清 邁 人 愛 用 來 炒 豬 肉 碎 ， 以 生 菜 包 裹 來 吃 。
- z8 y) R8 ~: ?6 ?
; K* @& u Y% Z& @: _1 L% n; _8 i泰 國 菜 常 用 香 草
" B j8 \3 O+ E: O4 w+ U" u 7 r' u8 Y: o. z- u$ O# n# f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 A* Z! W' r4 V" O! Q7 U; N
Cafe Siam5 p' Q7 p& ]/ k
平 均 消 費 ： $150
! V+ G$ J. w9 y0 K0 \/ ]/ f3 [1 G1 ^# _) p
泰 之 選 ) z0 t4 Q/ H4 P# j4 Z2 d
平 均 消 費 ： $80 |
發表於 2009-1-29 07:33 PM
| 
發表於 2009-1-29 09:35 PM
| 