菜名：ㄧ手開春 吉祥如意 福泰滿堂
( p g" ^) h3 T; O0 E$ w材料：% t: u( ] s3 m$ P8 G7 S
(副食材)：醃味斑甲3隻、花椰菜150g、銀耳100g(泡軟蒸好)、枸杞子1T(泡開)、髮菜100g(蒸40分鐘)、黃豆芽200g、雞高湯1碗、蔥20g、薑20g、紅辣椒絲1大T& ?3 r, v; @& h, }
(調味料)：魚露1大T、醬油膏、烏醋、蠔油、醬油、香油、太白粉水、米酒
1 `; ~4 J2 s9 q! [做法：5.39.217.76) l6 z1 T% S3 D3 Q ?# F
1.預熱165℃油鍋，下斑甲炸至8分熟後撈起瀝油。起鍋，下銀耳加水煮5分鐘，再加少量魚露煨至入味備用。4 ~9 n+ X0 O% e
2.起鍋，下少量蔥、薑爆香後，將炸過的斑甲下鍋，加入少許醬油、糖、米酒、雞高湯一起燜煮5分鐘(以三杯方式烹煮，用鍋內湯汁不時澆淋在斑甲上，使斑甲與醬汁融成膠稠狀)，收汁後加入烏醋提味盛起備用。起鍋，將花椰菜加雞高湯燜炒一下盛起備用。( n. V' p4 W) `- Y& |( G; a D
3.同上鍋，下黃豆芽，加入少量鹽、紅辣椒絲一起拌炒，加入步驟二的斑甲湯汁調味後，盛起入盤中間擺飾。作澆汁：同上鍋，半杯高湯下鍋，放蠔油、醬油、香油、太白粉水調稀薄欠。盛起斑甲，將之對切並頭身分離，斑甲身圍繞在黃豆芽外圍，中間定點放花椰菜、銀耳，表層用枸杞子點綴，髮菜則酌量放在斑甲表層，斑甲嘴各咬一根黃豆芽，放於身前。
# r' M1 Y( q% J) S& j) j6 x( O+ v: Jtvb now,tvbnow,bttvb4.盛裝完成後，將澆汁淋在佐料表層即可。 |
發表於 2009-1-28 10:58 PM
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