菜名：牛肉餡餅公仔箱論壇 D9 P" A0 Q) S9 a; U
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# q& l$ z( j% n$ P. f2 F1 v材料：6 t3 O8 }0 ]5 B" J% B
外皮材料：公仔箱論壇) }5 a6 R# D/ Q0 Y1 P6 }& K
中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350cc
$ G1 t. h0 ]7 p* x8 G公仔箱論壇內餡材料：tvb now,tvbnow,bttvb3 |* x/ Q* q4 T2 f# K8 j, ]3 |
牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15g公仔箱論壇7 q1 R2 R: Z5 G
/ N$ P& P2 l, J, S8 K作法：
0 C" k8 ^8 s e/ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。5.39.217.76" h9 _& w; O: u' i- e m& K
*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更Q
( v2 |& U( k J- i' G5.39.217.762. 加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。
9 N6 g: _3 n7 p8 w' k3. 牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# M8 U: n& z5 k6 O3 l# T/ K6 W5 W
*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代6 g. ]$ c3 W& \9 R `* {0 `
4. 加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 N$ S1 T% X2 z
*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中
+ a: u( t3 B$ R4 O7 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。 |
發表於 2009-1-28 10:56 PM
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發表於 2009-1-28 10:59 PM
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