菜名：牛肉餡餅公仔箱論壇) M1 @& I& F: L+ M
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; A1 G: W8 P" G3 x/ O' s8 q9 } Rtvb now,tvbnow,bttvb材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 M. Y' m4 d7 h" r$ E
外皮材料：tvb now,tvbnow,bttvb% g( u( q& y+ i- o+ `
中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350cc1 ~ m1 H( r' A) t# d" d# T# k
內餡材料：5.39.217.76' D$ |- K% v$ v" M% h
牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 M6 X+ `+ @. P% z& g5 v5 V
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作法：公仔箱論壇% O+ Q% T- | V9 H" y, h( ?: ?* k; n
1. 麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。8 b" {# p; K1 w/ e4 V
*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更Qtvb now,tvbnow,bttvb( `' d1 {) n7 g0 A( C
2. 加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。+ A& c8 s& A3 R! S9 U
3. 牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G$ Z: K/ b* y* V7 h; ~
*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代2 W5 N$ }8 t6 r: c( @7 T
4. 加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。
, v+ r6 J! \" U0 }# atvb now,tvbnow,bttvb*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中: j/ O7 [+ v$ Y/ n* E3 |/ d
5. 麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。 |
發表於 2009-1-28 10:56 PM
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發表於 2009-1-28 10:59 PM
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