菜名：牛肉餡餅
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材料：公仔箱論壇. u$ ^( J4 Y% c$ O& K& _# U
外皮材料：
4 |% z G4 z2 L K中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350cc公仔箱論壇8 w% I, i6 ^4 Q, t& f0 Y2 V
內餡材料：
$ u: f3 ^, ?0 Q4 m牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15g公仔箱論壇7 N+ Q. s( m) U! Y9 G
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作法：
) D6 i) g. l6 j4 u* [: f, K' h5.39.217.761. 麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。5.39.217.760 u n" c b# Z" Z
*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更Q公仔箱論壇" Z: K9 p/ X4 j8 [, }# e
2. 加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。
& V7 o$ t& ?) D# t6 d" _tvb now,tvbnow,bttvb3. 牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。5.39.217.76/ e4 Y' {3 I6 o7 q
*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y7 X! p \/ D i
4. 加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。
9 i8 X" v8 W0 p公仔箱論壇*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中
4 b6 l2 z! K( y+ k6 V5. 麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。 |
發表於 2009-1-28 10:56 PM
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發表於 2009-1-28 10:59 PM
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