菜名：牛肉餡餅
8 W3 e3 J% M1 Y& l公仔箱論壇: ?- H& o6 w+ l4 j. G6 w; h% ]
5 Z$ G4 x2 W; h5 q5.39.217.76材料：5.39.217.766 v$ U4 C" }8 o7 r9 b8 Q" j
外皮材料：$ A$ ~, A) }5 @
中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350cc# G: P4 M8 a+ p2 @& h
內餡材料：
* o9 r! R) _- H D公仔箱論壇牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15g5.39.217.761 p0 b1 n2 e) r4 t, x
, X$ J/ \1 M$ h% I6 b& l作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- S4 Z8 O# x3 d" G0 b. }
1. 麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。tvb now,tvbnow,bttvb( B$ B3 ~/ O, m- V
*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更Q
3 ^2 S" S4 s O9 o7 Z4 k" a公仔箱論壇2. 加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。# E* ~4 X( R/ b; K; J
3. 牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。
9 u. f1 \' M; \' B. W" L, R, Etvb now,tvbnow,bttvb*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代
* B9 d7 T4 }) e% P+ z! t4. 加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。
$ \( U! [7 z4 F" U/ N*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中7 @* C |/ C9 ?& b" l
5. 麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。 |
發表於 2009-1-28 10:56 PM
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發表於 2009-1-28 10:59 PM
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