菜名：牛肉餡餅
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材料：
6 \5 K* \# b" @* w* F7 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。外皮材料：公仔箱論壇& L" P* v1 c+ N8 |
中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350cc
! d. C7 ?6 j" s1 q9 f+ w內餡材料：
2 g! {/ ^% V. x: b+ Ftvb now,tvbnow,bttvb牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15g5.39.217.76/ U7 b" M! Y. h' j
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作法：公仔箱論壇2 b5 O3 F( Z2 ?7 t# S% g. @
1. 麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。公仔箱論壇* e P# I. I1 [: B" N* P+ S6 Y
*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更Q
: {# o' E" u6 \) o6 F$ e3 I3 u. B公仔箱論壇2. 加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。
; K; j. S0 J# STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。
v* h' z& {4 }$ g*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代5.39.217.763 a5 y B. m; V3 f6 F
4. 加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。
, h' `; U, @9 t, f' ? Y& W*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中
! N( N2 h- W; {# I公仔箱論壇5. 麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。 |
發表於 2009-1-28 10:56 PM
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發表於 2009-1-28 10:59 PM
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