菜名：牛肉餡餅
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9 h) u9 k2 P; ?+ Q, Y0 K5.39.217.76材料：
6 a2 j' m& t* Z0 k% E5.39.217.76外皮材料：: L9 H- P4 O7 t7 A
中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350ccTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- v4 Z! y6 b) k7 P6 v7 u" b& D
內餡材料：
8 C9 c2 d, t y4 p. A, m, B公仔箱論壇牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15g公仔箱論壇) H' t7 t9 t: c @- \! ]1 p
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作法：5.39.217.76, \; C- w6 Z- ]0 d+ L
1. 麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。5.39.217.76+ B e5 I8 z' a7 r; }# c
*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ~" k! _4 r" e0 ^ \; ^! T- z8 Y
2. 加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。
+ S& H8 k# ]: F5 ~# D$ F/ g) R3. 牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 | j6 F" y1 H' ~; ?6 c; ^; W
*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代
6 Y9 u$ I4 P' X8 ?9 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。" }: s+ {% T3 x- T3 U9 M* M
*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中% e! A1 m+ u) j# _3 v2 F8 o
5. 麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。 |
發表於 2009-1-28 10:56 PM
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發表於 2009-1-28 10:59 PM
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