菜名：牛肉餡餅
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% R3 e; Y% H8 C; N- ?tvb now,tvbnow,bttvb材料：
. Y( W% V0 h6 U' w; v' \外皮材料：5.39.217.76# w+ `" m' i% d1 j: s* U, b4 {
中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350cc
1 \4 x9 R! y s* ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。內餡材料：
: O) M0 \8 p5 W; V* A0 s- Y5.39.217.76牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15g
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8 S6 m* W' g2 `4 j5 H2 {* z, m8 R公仔箱論壇作法：
* r; ~; T2 q4 W+ q/ k$ itvb now,tvbnow,bttvb1. 麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。5.39.217.76& r3 b3 ]8 }+ T3 m- V
*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更Q
& I# ^# a3 G" t0 Y5 p公仔箱論壇2. 加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。5.39.217.76. R0 H- ~9 Q4 F" ~% s
3. 牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。
1 Y$ V$ z& {8 d2 ?* A. d5.39.217.76*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代
! V# n7 B+ R7 _" F" {8 w4. 加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。
4 @( [9 _+ V. g3 U% j: T# UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中
3 v+ x! O; `5 `tvb now,tvbnow,bttvb5. 麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。 |
發表於 2009-1-28 10:56 PM
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發表於 2009-1-28 10:59 PM
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