菜名：牛肉餡餅5.39.217.767 j: }9 J! y, Z5 u& s7 z
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0 s7 H9 U5 l$ `' C材料：
( E5 [. s- H |1 Q. y4 Ztvb now,tvbnow,bttvb外皮材料：
# E0 c6 Y1 R9 d$ v) ?1 O3 W5.39.217.76中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350cc
4 g1 o+ o& i6 a& Q% n6 |& _內餡材料：$ Z2 B! c. G( W4 I: N) c
牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15g5.39.217.768 W* n' r# A0 l( P# `& t. o
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作法：公仔箱論壇8 L) ?6 T1 U8 w2 R0 S
1. 麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。+ z& T+ z ^! s! C
*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更Q
- w& j9 v4 ^ [# p# b. B2 @tvb now,tvbnow,bttvb2. 加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。
9 S: v# |2 F) f6 J3. 牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。
! A. b3 U+ p$ A' |. z1 Ttvb now,tvbnow,bttvb*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代
1 V. d' h9 n2 S& ]$ u4 ktvb now,tvbnow,bttvb4. 加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。公仔箱論壇. P3 F. _$ ^1 k. W2 {% u7 s" N4 F* q
*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中公仔箱論壇5 E3 p" }' U% H5 ^1 v, ^
5. 麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。 |
發表於 2009-1-28 10:56 PM
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發表於 2009-1-28 10:59 PM
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