菜名：牛肉餡餅
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材料：
$ a/ l' T6 ^) `- R; t' g$ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。外皮材料：
+ b+ G( ?% E/ O' q' ?4 N/ U: P4 O中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350cc
* [" z1 d7 I# D/ ~4 ^3 d5.39.217.76內餡材料：, Y' D$ ^: P3 g7 [8 t( G
牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15g
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作法：
0 u3 T, F% p( b. P; w公仔箱論壇1. 麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。
- G6 U7 ^7 N. z/ c" l+ H3 {5.39.217.76*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* q6 |8 ]7 R+ [. e3 A
2. 加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。公仔箱論壇9 z) Q2 _: _7 F5 z$ V- K
3. 牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。9 E/ W. c( x. a/ ` J: C
*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代5.39.217.761 z2 q- ]) _- M3 a2 O! D3 T
4. 加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。
9 `# d3 w6 Q1 x- R0 @*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中5.39.217.76' b2 q& ?. ?( ^' F
5. 麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。 |
發表於 2009-1-28 10:56 PM
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發表於 2009-1-28 10:59 PM
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