菜名：牛肉餡餅
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4 f1 S, @% a5 d% c1 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 X# ~9 J; D2 ?0 [# v
材料：公仔箱論壇) R6 m1 u; j6 ^1 W
外皮材料：
+ m6 y5 t2 g3 f- o {# K/ z0 B中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350cc公仔箱論壇' p2 }. Z, G s
內餡材料：
/ w) ~! R/ q* q; c9 i$ C! e, y* a公仔箱論壇牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15g
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; Q6 j( Q4 {4 y* |公仔箱論壇作法：
' M, G6 d! e ]7 m# a3 }公仔箱論壇1. 麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。5.39.217.76 H# N6 T, O! {- E- [
*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更Q
5 R( i/ y% d, y0 R t# ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。7 B/ M+ q& u9 y- d) s9 T' n
3. 牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。tvb now,tvbnow,bttvb& {( T& }, x0 z% g9 P6 s6 `
*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代5.39.217.76( Q3 c4 d6 d9 ^5 P0 i) N
4. 加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。2 W1 Z Y7 o4 ]
*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中
$ V' v* E, d+ \' M7 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。 |
發表於 2009-1-28 10:56 PM
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發表於 2009-1-28 10:59 PM
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