菜名：牛肉餡餅
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# H2 p: a" S" c! S. ?4 i- a5 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! k1 c1 o! m8 G( f9 Z) P/ e2 c4 z aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：5 o. M k2 _5 Z% y
外皮材料：
& r0 w6 l6 M3 p3 D t" |! m公仔箱論壇中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350cc
: j5 H2 y+ }0 n& W7 m Z$ F6 v6 v內餡材料：
4 r8 P" |5 i2 ~( X, e% V0 F8 Otvb now,tvbnow,bttvb牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15gtvb now,tvbnow,bttvb, Z( ^5 @$ I- W Z3 P7 n' H- {& K+ a
; k; D! [ E ~) h& A8 W1 t作法：
# U7 ^! H! M/ b! p7 S" Z, _( a1. 麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。! O3 Z7 e, `; D( O" \+ a
*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. C2 ^& o4 G$ r( x
2. 加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。
0 A, z4 ~+ Y4 x9 E0 z公仔箱論壇3. 牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。tvb now,tvbnow,bttvb! v/ S2 T: t' |& U
*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代
# S9 Z9 g/ s: A公仔箱論壇4. 加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。. r3 V# `5 D' |5 S
*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中
: [% u8 A I: k& CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。 |
發表於 2009-1-28 10:56 PM
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發表於 2009-1-28 10:59 PM
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