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[中式食譜] 牛肉餡餅

菜名:牛肉餡餅
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材料:公仔箱論壇. u$ ^( J4 Y% c$ O& K& _# U
外皮材料:
4 |% z  G4 z2 L  K中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350cc公仔箱論壇8 w% I, i6 ^4 Q, t& f0 Y2 V
內餡材料:
$ u: f3 ^, ?0 Q4 m牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15g公仔箱論壇7 N+ Q. s( m) U! Y9 G
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作法:
) D6 i) g. l6 j4 u* [: f, K' h5.39.217.761.      麵粉過篩放入鋼盆後,加入滾水拌一拌。5.39.217.760 u  n" c  b# Z" Z
*加入高筋麵粉可以增加筋度,讓餅皮更Q公仔箱論壇" Z: K9 p/ X4 j8 [, }# e
2.      加入冷水拌勻,移至桌面揉至光滑,鬆弛15分鐘,再分割成20-22個。
& V7 o$ t& ?) D# t6 d" _tvb now,tvbnow,bttvb3.      牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。5.39.217.76/ e4 Y' {3 I6 o7 q
*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣,淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑,肥油末可以增加肉汁,最好是牛肥油,若不好買可以以豬肥油替代TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y7 X! p  \/ D  i
4.      加入花椒水繼續拌勻,再加入蔥薑末即可冷藏。
9 i8 X" v8 W0 p公仔箱論壇*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾,加入內餡中可以讓肉質軟嫩,香氣更足,冷藏過後較容易包入餅皮中
4 b6 l2 z! K( y+ k6 V5.   麵皮?成圓片包入餡料,收口整形略壓後,放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。
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