菜名：牛肉餡餅tvb now,tvbnow,bttvb* m" [ @ X* s U$ b
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材料：公仔箱論壇( f2 c* x! K8 P# a
外皮材料：
6 a. Q: y3 H1 n; o ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350cc
; [2 N8 P7 T G3 P內餡材料：公仔箱論壇9 W) y5 h! Q0 Y$ ]# I
牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; e7 _! \* Q# e
$ d1 Z5 c/ `& U! r8 |: ]* ctvb now,tvbnow,bttvb作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) j, [8 E# _& B: D
1. 麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。
; e7 l7 a# [. F: ]5 F2 ~/ X! A8 |公仔箱論壇*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更Q( p' K1 Q* g" h" Z2 h' W( C
2. 加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。5.39.217.76% p4 s* O; N4 Y8 q
3. 牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。
5 n8 C' A/ j3 ]8 u*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代tvb now,tvbnow,bttvb+ q- D7 c9 N% {' S
4. 加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 E! N b$ ^) a
*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, g5 Z( C0 {3 I* p! y! p
5. 麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。 |
發表於 2009-1-28 10:56 PM
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發表於 2009-1-28 10:59 PM
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