菜名：牛肉餡餅
% R2 i# l' z7 q4 s* GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Y& x4 |" i3 v
. H# ^3 _# D0 v; t3 k, O5.39.217.76材料：
' b- K* Q- }3 r公仔箱論壇外皮材料：公仔箱論壇$ _) [3 }! _! S6 B/ L$ r
中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350cc公仔箱論壇/ t0 k# A9 W8 V$ w
內餡材料：
! j/ W1 _, @1 U: L5.39.217.76牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G- Z+ x, P& }. D$ L' O, m
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作法：
}. o# Z1 q1 T+ A: C6 p" K$ ptvb now,tvbnow,bttvb1. 麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。tvb now,tvbnow,bttvb& q" ]' ?0 Z; {: x' S9 [
*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ X: L: Q( s; B2 d% x' H
2. 加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。
8 l+ V0 y* f8 G0 M5.39.217.763. 牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。
" v3 N b$ j. U7 `. ^! U: B- jtvb now,tvbnow,bttvb*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) j6 u3 M3 Y U) G: T
4. 加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。tvb now,tvbnow,bttvb1 X2 n: O7 Z( n! t
*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中
9 `! ]" |! z. g4 c5 X4 Y) J+ g- f5.39.217.765. 麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。 |
發表於 2009-1-28 10:56 PM
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發表於 2009-1-28 10:59 PM
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