菜名：牛肉餡餅6 B! o7 s1 d7 W7 G* i; J
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. G+ ~; B" t, X2 R" y; [$ {材料：
5 S G/ Y/ P: fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。外皮材料：. `3 M0 W5 t9 p2 _8 j) J! v
中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350cc
# d0 R3 u& Z# ~1 g7 ?公仔箱論壇內餡材料：5.39.217.762 k6 E; f. \0 H" A4 `! I8 u- D' P
牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15g
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作法：tvb now,tvbnow,bttvb3 V, J1 Q7 [% S, T0 {
1. 麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。
" g8 f' l0 T4 Q*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更Qtvb now,tvbnow,bttvb5 A. z, N. J; U: C+ M6 G) a
2. 加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。
! a- S# B& ]" d9 _+ y4 K公仔箱論壇3. 牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。
& e' l6 d2 q# {' W$ s*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代
5 _. @- V4 A: j! A8 z; m) i8 z$ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。公仔箱論壇% C: I# E9 Q% V% A. d
*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中
/ ] c$ I S$ \) }2 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。 |
發表於 2009-1-28 10:56 PM
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發表於 2009-1-28 10:59 PM
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