菜名：牛肉餡餅
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4 D7 w$ m0 M7 @3 h% Z: ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
0 F* t- c4 d, L5.39.217.76外皮材料：
+ k, p) ? R& {' U3 P公仔箱論壇中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350cc4 }0 p2 X& N. L! y# B- S/ x- a
內餡材料：公仔箱論壇$ _9 ~, w) v5 n" q- t
牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 \, K7 q* `$ e7 c9 m3 {- `1 O' f! p3 U/ {
8 I/ }9 d0 | ~ \( r% A6 S公仔箱論壇作法：/ W' f2 |. f2 K1 N u
1. 麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。5.39.217.76: g Q$ e& |& a' {+ r
*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更Q
8 d, L+ O8 z1 P* U) H6 G2 M! f O4 n2. 加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。公仔箱論壇' w3 B6 E. Z6 s% G1 t8 {5 z
3. 牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。5.39.217.76: h0 l6 N5 q2 H( ~" H
*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代0 m9 ]- O0 G& M
4. 加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。
( ~2 @1 A A1 S# n4 r Y% C+ }0 Z5.39.217.76*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中! b5 ^" {) {7 `. v* P6 D, j
5. 麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。 |
發表於 2009-1-28 10:56 PM
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發表於 2009-1-28 10:59 PM
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