菜名：牛肉餡餅
/ f% R5 ?4 T3 j5.39.217.76( g# f8 R- Y6 o# a2 d; w* s
5 D. x) E& @! \( A' I8 O; y材料：
# |( a! H5 \% I# [3 `" E公仔箱論壇外皮材料：
( T9 _9 \" I8 w. e: s& g. T公仔箱論壇中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350ccTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 E' E; e o$ g% {/ S
內餡材料：
7 v3 D9 j4 n* g% Itvb now,tvbnow,bttvb牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15g+ x. z: F9 {, Q" Z( d
6 b! Z& e1 C6 N8 B" R4 j f* Ttvb now,tvbnow,bttvb作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ K, e6 L9 s5 l# `. T9 ^' h
1. 麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。公仔箱論壇; d% j) v9 j/ v1 _6 |( R
*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更Q5.39.217.76$ v. p! e8 u- b
2. 加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。
* I8 K! @/ I" T( z/ u q6 f; l5.39.217.763. 牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。$ e$ u0 C4 H- D
*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代tvb now,tvbnow,bttvb4 d# i! w# y5 V' X
4. 加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。
. f4 }: g' f6 F+ b+ F- c: ?$ m公仔箱論壇*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中2 U" e: M1 U7 d
5. 麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。 |
發表於 2009-1-28 10:56 PM
| 
發表於 2009-1-28 10:59 PM
|