R" D4 f7 N. K4 `9 {" L5 N3 B* i材料： * K& D" }6 z" I, t+ G
銀魚適量（或小隻丁香魚） tvb now,tvbnow,bttvb* [. U3 |/ `+ U% L \: H1 q+ w
干貝絲適量
+ h7 Q3 [ J8 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜蓉花生半碗 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( X3 w' R" e& h9 P, F
蔥白適量公仔箱論壇% I+ x* _% p( b
辣椒適量 tvb now,tvbnow,bttvb: @6 D- C1 I9 n( L" s$ O" X# T8 z* R
蒜末適量
8 D2 N6 k' O! R( y/ L5.39.217.76熟白芝麻適量
2 Y! |6 z& D- {4 z# ^, BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油適量
. ?9 @# X" a9 t# S0 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽適量
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作法： 公仔箱論壇9 K6 v7 k# `* P( ^: j0 ~
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1.干貝泡水後，放入電鍋蒸，蒸過之後處理成絲狀。
& c3 |, X O! K* U- k. g, i5.39.217.762.起油鍋，油少量，干貝下鍋以小火翻炒至酥。
& \* ?% h1 ^8 @6 Q P2 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.蔥白、蔥綠、辣椒、蒜頭切末。油少量，先爆香蒜末，蒜味出來後，再倒入蔥白、辣椒。蔥白炒軟後，下銀魚，銀魚炒至酥黃，再放花生、熟白芝麻和干貝酥一起拌炒。 ) u% w' B9 C' G8 ?7 ~. c9 G0 ?
4.熄火後，加進蔥綠，利用餘溫將蔥綠炒軟並與所有材料混炒，起鍋。
6 @7 q0 n7 {. V0 ?2 a公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) R) @3 o9 Z) ]/ B. q
廚娘私房話：
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1.品質好顆粒大的干貝一般價錢都不便宜，因為這道菜主要是取干貝絲，所以在購買的時候不必太在意它的完整性，現在景氣不好，如果你買破損的干貝價錢會便宜三成左右。此外，干貝絲其實也可以用開陽來代替，但是一定要切得很碎。
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2.炒干貝一定要慢慢炒到酥酥的，如果還帶有水份濕濕的就不會香，要炒到像肉鬆那樣的程度才對喔！很多人說用炸得不是更快，其實炸出來的干貝酥絕對不會像小火慢炒那麼香，風味也不一樣。* d9 e H' V8 e; f6 d7 Q4 c
0 c$ W0 m; ~7 K7 J3.炒吻仔魚時，用筷子炒會比鍋鏟好用。因為吻仔魚一個一個小小的，用鍋鏟容易把牠攪得碎碎的，要保持吻仔魚完整、漂亮，用筷子比較適合。 |
發表於 2009-1-27 09:31 AM
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