5 b4 e/ m% m- B1 `& x k$ U5.39.217.76材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 \0 U* E' \$ `. \2 p# \
銀魚適量（或小隻丁香魚）
3 k- l5 [% r# j. {9 Z) H4 k. w5.39.217.76干貝絲適量
8 I( c8 [0 \' f8 Q* S- J蒜蓉花生半碗 ) Y8 v( ?9 d3 w) ?/ q
蔥白適量
, {5 C5 ?- a/ j7 F4 I' A/ F公仔箱論壇辣椒適量
3 b a! j& x8 n3 j5 _( J5 d! Q- M蒜末適量
3 Z# E: t; {. u: R! R1 r5.39.217.76熟白芝麻適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 B, I. n: F0 G# [7 c$ |- [8 o0 S
醬油適量
0 E2 V" O0 I' s2 g6 i鹽適量5.39.217.76( A! @4 @* q& l* c1 h" B& ~
7 `5 ?- Z( x5 A4 x0 ^作法：
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1.干貝泡水後，放入電鍋蒸，蒸過之後處理成絲狀。公仔箱論壇. t# Z8 o4 _" p/ r
2.起油鍋，油少量，干貝下鍋以小火翻炒至酥。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. v0 f6 }, \; D+ I* f3 u
3.蔥白、蔥綠、辣椒、蒜頭切末。油少量，先爆香蒜末，蒜味出來後，再倒入蔥白、辣椒。蔥白炒軟後，下銀魚，銀魚炒至酥黃，再放花生、熟白芝麻和干貝酥一起拌炒。
4 r; V: p7 q8 G M" v: C) c4.熄火後，加進蔥綠，利用餘溫將蔥綠炒軟並與所有材料混炒，起鍋。
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廚娘私房話： 5.39.217.76; D" U7 N* F$ A6 x+ o
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1.品質好顆粒大的干貝一般價錢都不便宜，因為這道菜主要是取干貝絲，所以在購買的時候不必太在意它的完整性，現在景氣不好，如果你買破損的干貝價錢會便宜三成左右。此外，干貝絲其實也可以用開陽來代替，但是一定要切得很碎。5.39.217.766 t( y. r- H, |2 x3 Y, {' ^
1 Z5 j P* k% n' otvb now,tvbnow,bttvb2.炒干貝一定要慢慢炒到酥酥的，如果還帶有水份濕濕的就不會香，要炒到像肉鬆那樣的程度才對喔！很多人說用炸得不是更快，其實炸出來的干貝酥絕對不會像小火慢炒那麼香，風味也不一樣。
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. n* [% m( B6 D& ]) ^$ Y$ x! a3.炒吻仔魚時，用筷子炒會比鍋鏟好用。因為吻仔魚一個一個小小的，用鍋鏟容易把牠攪得碎碎的，要保持吻仔魚完整、漂亮，用筷子比較適合。 |
發表於 2009-1-27 09:31 AM
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