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材料：
, t5 {' `* v; |7 F8 gtvb now,tvbnow,bttvb銀魚適量（或小隻丁香魚）
5 A( s0 ]/ [# F9 L8 k干貝絲適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Y# x X) ^; Q! K
蒜蓉花生半碗
5 ~; I1 G" o* Q! uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥白適量
0 l4 ?: k0 I3 Z, p3 u5 f8 X5.39.217.76辣椒適量
1 X _- [1 m' G公仔箱論壇蒜末適量 tvb now,tvbnow,bttvb; _3 S* e& p4 B# v9 w: f
熟白芝麻適量
$ c/ u% i" [0 Q/ b; I6 z$ V. g公仔箱論壇醬油適量
6 S8 e1 X; p4 w$ B$ G鹽適量
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$ Y/ Z6 L/ x; ~7 P$ w作法： 公仔箱論壇. S& G! }( c6 A- L* [; X! p
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1.干貝泡水後，放入電鍋蒸，蒸過之後處理成絲狀。
+ k8 f1 O( k7 Q1 ?: x* O6 j+ B2.起油鍋，油少量，干貝下鍋以小火翻炒至酥。( P8 }4 p' P& u1 v4 E9 |
3.蔥白、蔥綠、辣椒、蒜頭切末。油少量，先爆香蒜末，蒜味出來後，再倒入蔥白、辣椒。蔥白炒軟後，下銀魚，銀魚炒至酥黃，再放花生、熟白芝麻和干貝酥一起拌炒。 9 j" r: { J. N7 X8 t' Z7 {$ m
4.熄火後，加進蔥綠，利用餘溫將蔥綠炒軟並與所有材料混炒，起鍋。
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廚娘私房話： . ~: S; w+ L3 O: Z8 b- ]$ O
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1.品質好顆粒大的干貝一般價錢都不便宜，因為這道菜主要是取干貝絲，所以在購買的時候不必太在意它的完整性，現在景氣不好，如果你買破損的干貝價錢會便宜三成左右。此外，干貝絲其實也可以用開陽來代替，但是一定要切得很碎。tvb now,tvbnow,bttvb% L$ Y$ F' H+ H# }. Q- ~
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2.炒干貝一定要慢慢炒到酥酥的，如果還帶有水份濕濕的就不會香，要炒到像肉鬆那樣的程度才對喔！很多人說用炸得不是更快，其實炸出來的干貝酥絕對不會像小火慢炒那麼香，風味也不一樣。: J8 E5 f% g/ b: q6 a* G9 D; q
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3.炒吻仔魚時，用筷子炒會比鍋鏟好用。因為吻仔魚一個一個小小的，用鍋鏟容易把牠攪得碎碎的，要保持吻仔魚完整、漂亮，用筷子比較適合。 |
發表於 2009-1-27 09:31 AM
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