) Q/ c6 o9 r3 }6 q; k8 O公仔箱論壇材料： 6 B" n* a+ S. V, W
銀魚適量（或小隻丁香魚） 公仔箱論壇8 }% C- T9 n, ?
干貝絲適量 tvb now,tvbnow,bttvb- l' {0 V* x& V O
蒜蓉花生半碗 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b E; x9 y% l
蔥白適量
: O0 _5 u5 m) h( `7 }5.39.217.76辣椒適量
( ? D6 X& ]0 y) z$ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜末適量
: I' P! Q' O; I* v6 [5 k3 ntvb now,tvbnow,bttvb熟白芝麻適量 ( l) z6 O/ b: s# y3 w
醬油適量5.39.217.760 k- L% z; m1 {. j: o! H4 n
鹽適量
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8 J$ q; q+ D: K* N作法： ' F: d3 N+ _* k
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1.干貝泡水後，放入電鍋蒸，蒸過之後處理成絲狀。tvb now,tvbnow,bttvb! F4 S' ~# t. q! e9 x1 _8 V
2.起油鍋，油少量，干貝下鍋以小火翻炒至酥。
9 w+ x8 j; s- R/ L3 q" p4 t3.蔥白、蔥綠、辣椒、蒜頭切末。油少量，先爆香蒜末，蒜味出來後，再倒入蔥白、辣椒。蔥白炒軟後，下銀魚，銀魚炒至酥黃，再放花生、熟白芝麻和干貝酥一起拌炒。
0 T+ G9 T: \& C% {# E* |5.39.217.764.熄火後，加進蔥綠，利用餘溫將蔥綠炒軟並與所有材料混炒，起鍋。2 l/ \# `+ G0 c. D7 w3 l
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廚娘私房話：
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1.品質好顆粒大的干貝一般價錢都不便宜，因為這道菜主要是取干貝絲，所以在購買的時候不必太在意它的完整性，現在景氣不好，如果你買破損的干貝價錢會便宜三成左右。此外，干貝絲其實也可以用開陽來代替，但是一定要切得很碎。
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2.炒干貝一定要慢慢炒到酥酥的，如果還帶有水份濕濕的就不會香，要炒到像肉鬆那樣的程度才對喔！很多人說用炸得不是更快，其實炸出來的干貝酥絕對不會像小火慢炒那麼香，風味也不一樣。
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3.炒吻仔魚時，用筷子炒會比鍋鏟好用。因為吻仔魚一個一個小小的，用鍋鏟容易把牠攪得碎碎的，要保持吻仔魚完整、漂亮，用筷子比較適合。 |
發表於 2009-1-27 09:31 AM
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