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材料： $ P) [3 \4 A1 f. P; m; Y. w; l
銀魚適量（或小隻丁香魚） tvb now,tvbnow,bttvb+ { E; K9 g z9 W" g
干貝絲適量
! l+ v& F3 U6 J7 v. \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜蓉花生半碗 9 ?7 I5 o( C6 n3 n
蔥白適量6 q9 O$ @' u& `) y( Z w. n6 m5 \
辣椒適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* C* ^. S0 X& @7 I" t' b
蒜末適量
9 l$ U& E* g! j) h公仔箱論壇熟白芝麻適量
, }5 p4 d, D4 v7 N: Y醬油適量
+ v3 `) y7 L# T# s! z- m鹽適量1 u* ~# b# b' g7 w. v- h
^6 U9 D3 `: w1 ]; J8 \5.39.217.76作法：
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1.干貝泡水後，放入電鍋蒸，蒸過之後處理成絲狀。: {1 R& S9 b3 x! |8 ^
2.起油鍋，油少量，干貝下鍋以小火翻炒至酥。
, N: k1 f# e! `, J3.蔥白、蔥綠、辣椒、蒜頭切末。油少量，先爆香蒜末，蒜味出來後，再倒入蔥白、辣椒。蔥白炒軟後，下銀魚，銀魚炒至酥黃，再放花生、熟白芝麻和干貝酥一起拌炒。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* G+ L; C! ]( i& M- v
4.熄火後，加進蔥綠，利用餘溫將蔥綠炒軟並與所有材料混炒，起鍋。
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# _6 \) S& K5 d3 \3 F2 i5.39.217.76廚娘私房話： 公仔箱論壇6 ~ L( A3 t% w, p% \
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1.品質好顆粒大的干貝一般價錢都不便宜，因為這道菜主要是取干貝絲，所以在購買的時候不必太在意它的完整性，現在景氣不好，如果你買破損的干貝價錢會便宜三成左右。此外，干貝絲其實也可以用開陽來代替，但是一定要切得很碎。5.39.217.76" c; w! i7 Q9 T) n) F
& s( N/ h* J& E0 X! a" Q3 K公仔箱論壇2.炒干貝一定要慢慢炒到酥酥的，如果還帶有水份濕濕的就不會香，要炒到像肉鬆那樣的程度才對喔！很多人說用炸得不是更快，其實炸出來的干貝酥絕對不會像小火慢炒那麼香，風味也不一樣。
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3.炒吻仔魚時，用筷子炒會比鍋鏟好用。因為吻仔魚一個一個小小的，用鍋鏟容易把牠攪得碎碎的，要保持吻仔魚完整、漂亮，用筷子比較適合。 |
發表於 2009-1-27 09:31 AM
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