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材料：
3 f' T$ O( z6 r! O/ G* p+ t銀魚適量（或小隻丁香魚） 公仔箱論壇6 G6 \+ B7 ^ b" Q8 w% }
干貝絲適量 6 `4 }: ]( m6 [, Y# Q7 b: h
蒜蓉花生半碗
& J. `9 g, T3 \; @( s5 W公仔箱論壇蔥白適量
! I6 H! h/ Q4 \; A( \3 Y# N! g辣椒適量 / Z9 c) S- P; M- J8 J- i
蒜末適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& t5 W U% @; w& P* A; h/ b# A
熟白芝麻適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~8 F/ l$ d$ c
醬油適量
1 C: b7 g- H+ q" \5 H- F公仔箱論壇鹽適量tvb now,tvbnow,bttvb! b2 I' i' Q$ r' l( D# R- r1 }7 \
: [/ |: \) @3 T7 y) u$ b5 b; b" p: b作法： 3 N; l! c$ M. N
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1.干貝泡水後，放入電鍋蒸，蒸過之後處理成絲狀。
1 e, R! U0 L Vtvb now,tvbnow,bttvb2.起油鍋，油少量，干貝下鍋以小火翻炒至酥。3 [1 ]1 z+ y7 G7 `% J+ p
3.蔥白、蔥綠、辣椒、蒜頭切末。油少量，先爆香蒜末，蒜味出來後，再倒入蔥白、辣椒。蔥白炒軟後，下銀魚，銀魚炒至酥黃，再放花生、熟白芝麻和干貝酥一起拌炒。
# V9 w* s9 p8 ~# ~% u/ U5.39.217.764.熄火後，加進蔥綠，利用餘溫將蔥綠炒軟並與所有材料混炒，起鍋。
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廚娘私房話： 0 ?2 D6 g& m# `( X" \0 J% M
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1.品質好顆粒大的干貝一般價錢都不便宜，因為這道菜主要是取干貝絲，所以在購買的時候不必太在意它的完整性，現在景氣不好，如果你買破損的干貝價錢會便宜三成左右。此外，干貝絲其實也可以用開陽來代替，但是一定要切得很碎。5.39.217.76( |0 g& U5 f, B! M+ S
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2.炒干貝一定要慢慢炒到酥酥的，如果還帶有水份濕濕的就不會香，要炒到像肉鬆那樣的程度才對喔！很多人說用炸得不是更快，其實炸出來的干貝酥絕對不會像小火慢炒那麼香，風味也不一樣。
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1 L! a/ X. _. q6 z) }( D3.炒吻仔魚時，用筷子炒會比鍋鏟好用。因為吻仔魚一個一個小小的，用鍋鏟容易把牠攪得碎碎的，要保持吻仔魚完整、漂亮，用筷子比較適合。 |
發表於 2009-1-27 09:31 AM
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