烩，是一种烹调方法，即将多种食材切丁，加入调料和汤水炒匀，经短时间加热后，勾薄芡使成菜汤浓味厚而成。什锦烩豆腐是一道喜庆的年菜，它的色彩艳丽，营养丰富，什锦料香浓脆嫩，还有淡淡的百合香，而浇上芡汁的老豆腐则豆香四溢，味道鲜美。8 e' h9 z. ^4 t1 E3 w
烹制材料(三人份)
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材料：老豆腐(1盒，380克)、红萝卜(1根)、青椒(1只)、红椒(1只)、腊肠(1条)、鲜百合(2颗)5.39.217.76, {2 s: E6 M$ }+ N
调料：油(3汤匙)、海天金标蚝油(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、生粉水(1杯)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
) N! h: }5 I* v5 P* r5.39.217.76做法：
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1 老豆腐切成片，放在碟上围成圈状，在每块豆腐上再划三刀，使其容易入味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 B6 p- I# i- G/ A/ S; R
2 腊肠放入沸水中煮2分钟至软，捞起剥去肠衣，切成丁状。
w3 q$ j- b# E& Y8 P T公仔箱論壇 3 青红椒去蒂和籽，切成丁；红萝卜去皮，也切成丁；鲜百合掰成片，洗净沥干水备用。公仔箱論壇 J; a+ L$ B; }, }2 ?
4 烧开锅内的水，放入老豆腐，加盖开大火隔水清蒸5分钟，取出倒去碟中的水分。5.39.217.76$ L9 N, w. v7 v% S' P2 |
5 烧热1汤匙油，加入1汤匙海天金标蚝油、1/3汤匙白糖和1/4杯清水炒匀煮沸，淋入1/3杯生粉水勾芡，淋在老豆腐上。
% r: I" S9 X/ ]: U5 D5.39.217.76 6 烧热2汤匙油，倒入青红椒、红萝卜和腊肠拌炒1分钟，注入1/4杯清水炒匀煮沸，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味。公仔箱論壇8 Z3 i' V- I: u% E$ V
7 倒入鲜百合兜匀，浇入1/3杯生粉水勾芡，盛起放入豆腐中，即可上桌。
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4 ^% {" s) r/ L3 j4 S% q- d 贴士：
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( w+ ], W( b1 T 1、豆腐老嫩皆可，老豆腐水分少，豆香味浓，韧性较强；嫩豆腐水分多，口感细嫩顺滑，质地易碎。7 m& i; y% U* O9 R! Q* y
2、烩菜以脆鲜嫩爽的食材为主，强调原料鲜嫩，不能用有骨刺、有腥味的食材。
% x' M1 D( \, O; \! U& ^5.39.217.76 3、青红椒、红萝卜等食材不可久炒，尤其鲜百合很容易变黑，所以鲜百合下锅后快速兜匀即成。! m0 Z* q T! J+ J
4、用生粉水勾芡时，应先用筷子搅匀水淀粉再倒下锅，以防勾芡不均匀，起疙瘩状的生粉块。公仔箱論壇7 A7 n, [/ e7 E5 C7 c4 B
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發表於 2009-1-22 10:48 AM
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