烩，是一种烹调方法，即将多种食材切丁，加入调料和汤水炒匀，经短时间加热后，勾薄芡使成菜汤浓味厚而成。什锦烩豆腐是一道喜庆的年菜，它的色彩艳丽，营养丰富，什锦料香浓脆嫩，还有淡淡的百合香，而浇上芡汁的老豆腐则豆香四溢，味道鲜美。
& J5 A$ s5 \/ }6 k5 r 烹制材料(三人份)
6 H6 e! f' L2 F- u$ a* R5 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* Y( A0 _5 X* s2 N* k 材料：老豆腐(1盒，380克)、红萝卜(1根)、青椒(1只)、红椒(1只)、腊肠(1条)、鲜百合(2颗)- l6 c& b+ v7 b7 ]: f0 Q
调料：油(3汤匙)、海天金标蚝油(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、生粉水(1杯)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
9 R- m+ z( w$ t: x% E, O- e6 g5.39.217.76做法：
! c& P' K3 ~! K6 Z! F: `! p
8 J' J5 x( }5 ?+ ?$ h. P. Ytvb now,tvbnow,bttvb 1 老豆腐切成片，放在碟上围成圈状，在每块豆腐上再划三刀，使其容易入味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 R3 {, Y* _; W# _) S, ~' T" R
2 腊肠放入沸水中煮2分钟至软，捞起剥去肠衣，切成丁状。- I) F( @: W P# ~9 H
3 青红椒去蒂和籽，切成丁；红萝卜去皮，也切成丁；鲜百合掰成片，洗净沥干水备用。
! }0 j' v. i3 c 4 烧开锅内的水，放入老豆腐，加盖开大火隔水清蒸5分钟，取出倒去碟中的水分。5.39.217.76! J( v/ m/ e ]3 T
5 烧热1汤匙油，加入1汤匙海天金标蚝油、1/3汤匙白糖和1/4杯清水炒匀煮沸，淋入1/3杯生粉水勾芡，淋在老豆腐上。
4 ~6 `$ X. u7 |' H7 ]. h, qtvb now,tvbnow,bttvb 6 烧热2汤匙油，倒入青红椒、红萝卜和腊肠拌炒1分钟，注入1/4杯清水炒匀煮沸，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味。公仔箱論壇0 |* l6 `! S6 A6 e+ S w
7 倒入鲜百合兜匀，浇入1/3杯生粉水勾芡，盛起放入豆腐中，即可上桌。
; _9 u) e i' c$ B公仔箱論壇0 {, \6 H: _) L- Z, p
贴士：5.39.217.767 S) ]3 g& Z8 y( u' d8 L
5.39.217.769 D% v# n) `# u$ T4 m0 t( n
1、豆腐老嫩皆可，老豆腐水分少，豆香味浓，韧性较强；嫩豆腐水分多，口感细嫩顺滑，质地易碎。
2 S z- @& y6 J# T- A# LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、烩菜以脆鲜嫩爽的食材为主，强调原料鲜嫩，不能用有骨刺、有腥味的食材。tvb now,tvbnow,bttvb: d& o G1 Q+ ^# ~6 e
3、青红椒、红萝卜等食材不可久炒，尤其鲜百合很容易变黑，所以鲜百合下锅后快速兜匀即成。5.39.217.76& v' C! W! I8 r0 b
4、用生粉水勾芡时，应先用筷子搅匀水淀粉再倒下锅，以防勾芡不均匀，起疙瘩状的生粉块。公仔箱論壇$ Q3 N( d! `) c% f
 |
發表於 2009-1-22 10:48 AM
| 
