烩，是一种烹调方法，即将多种食材切丁，加入调料和汤水炒匀，经短时间加热后，勾薄芡使成菜汤浓味厚而成。什锦烩豆腐是一道喜庆的年菜，它的色彩艳丽，营养丰富，什锦料香浓脆嫩，还有淡淡的百合香，而浇上芡汁的老豆腐则豆香四溢，味道鲜美。公仔箱論壇* r; ^ b' M' x/ _" Q
烹制材料(三人份)5.39.217.766 M6 l8 v* ^5 B% P( o
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材料：老豆腐(1盒，380克)、红萝卜(1根)、青椒(1只)、红椒(1只)、腊肠(1条)、鲜百合(2颗)
. j: ^2 j5 W6 [tvb now,tvbnow,bttvb 调料：油(3汤匙)、海天金标蚝油(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、生粉水(1杯)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
) t6 u% ]) r/ ]0 x+ wtvb now,tvbnow,bttvb做法：
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/ z, S+ y9 o5 Ntvb now,tvbnow,bttvb 1 老豆腐切成片，放在碟上围成圈状，在每块豆腐上再划三刀，使其容易入味。
) c7 J; t2 N, ^! h4 [9 |: zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 腊肠放入沸水中煮2分钟至软，捞起剥去肠衣，切成丁状。
+ @1 V+ m* G* ]5.39.217.76 3 青红椒去蒂和籽，切成丁；红萝卜去皮，也切成丁；鲜百合掰成片，洗净沥干水备用。5.39.217.76$ ]; c- T4 |1 m5 j9 a
4 烧开锅内的水，放入老豆腐，加盖开大火隔水清蒸5分钟，取出倒去碟中的水分。公仔箱論壇+ O& d2 ^. k0 T, u" T
5 烧热1汤匙油，加入1汤匙海天金标蚝油、1/3汤匙白糖和1/4杯清水炒匀煮沸，淋入1/3杯生粉水勾芡，淋在老豆腐上。
7 B; a4 I$ p s5 g$ ]$ Ctvb now,tvbnow,bttvb 6 烧热2汤匙油，倒入青红椒、红萝卜和腊肠拌炒1分钟，注入1/4杯清水炒匀煮沸，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味。
' N$ [6 o. B) ] 7 倒入鲜百合兜匀，浇入1/3杯生粉水勾芡，盛起放入豆腐中，即可上桌。
: u6 k2 J( b7 B, oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: j' }1 S. N4 T9 W) n
贴士：% e- m' H6 u6 S3 K9 a
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1、豆腐老嫩皆可，老豆腐水分少，豆香味浓，韧性较强；嫩豆腐水分多，口感细嫩顺滑，质地易碎。公仔箱論壇. \( d" A3 c6 J) t( p
2、烩菜以脆鲜嫩爽的食材为主，强调原料鲜嫩，不能用有骨刺、有腥味的食材。+ R" a; V9 m9 Y C+ W, b0 v8 V
3、青红椒、红萝卜等食材不可久炒，尤其鲜百合很容易变黑，所以鲜百合下锅后快速兜匀即成。0 l9 B6 w: q! w: J9 h( e* R( y
4、用生粉水勾芡时，应先用筷子搅匀水淀粉再倒下锅，以防勾芡不均匀，起疙瘩状的生粉块。, l0 Z$ W2 @5 C
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發表於 2009-1-22 10:48 AM
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