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黄豆就是大豆，包括了青豆、黑豆、紫豆和斑茶豆等。黄豆古时称菽，已有几千年的种植历史，在《史记》、《诗经》都有记载。曹植所赋的《七步诗》：煮豆燃豆箕，豆在釜中泣；本是同根生，相煎何太急。公仔箱論壇4 L7 f) ]" V% U& n8 P- U
相信大家都耳熟能详。古人很早就认识到黄豆的营养价值，认为它能长肌肤、益颜色、填精髓、增力气、补虚开胃。而我们现在知道它含丰富的蛋白质、脂肪、多种矿物质等。黄豆经过加工后的各种豆制品，不但蛋白质含量高，还含有了多种人体不能合成而又必需的氨基酸，成为现代风靡世界的健康食品。
, n, m" C4 O# {: _% c; h1 T. r公仔箱論壇 在各种豆制品中，最为我们熟悉的大概属豆浆、豆腐和酱油。而通过不同制作方法，豆腐又分了很多种，大大丰富我们、尤其是素食者的食品种类。
|) x4 m0 Q) A$ J: k- @6 M 我们叫新鲜的黄豆为毛豆。毛豆和干黄豆无论味道和功效都一样，只不过干黄豆在烹制前需要泡开。黄豆可炒、可焖、可煲汤。黄豆焖猪脚、猪尾，黄豆煲猪脚、排骨汤都是很经典的膳品，味道咸香，功效独到。今天介绍的黄豆排骨汤，还可另加海带、莲藕、苦瓜、冬瓜等蔬菜类一起煲，一样好味道。
: x/ X( f7 A( ^$ E5 Ltvb now,tvbnow,bttvb 黄豆虽好，但现代研究已明确表示，男性还是少吃黄豆制品为好。因为黄豆含大豆异黄酮，男性食用的黄豆越多，精子的质量也会相应降低，特别是那些在生育方面已经有问题的男性，最好不要吃太多的黄豆。
+ b* G# `$ L4 R1 T, a, U公仔箱論壇 当然，我们不会拿黄豆当饭吃，所以一般的食用量是不会超标的。
. u5 T5 ]: j1 }3 n- q( D) Q 生黄豆含有一些毒素，所以一定要煮熟透才能食用。 |
發表於 2009-1-22 10:37 AM
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