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[美食介紹] 川式烧鲶鱼

  鲶鱼含有丰富的蛋白质等营养元素,具有滋阴养血、补气开胃等作用,很适合老人和儿童常食。鲶鱼刺少肉厚,肉质鲜美细嫩,适合清蒸、炖煮或红烧,用大葱、姜蒜、豆瓣酱和香醋来红烧鲶鱼,使其酸辣开胃,又好下饭!公仔箱論壇) W' f% _/ }7 o6 D% r
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  烹制材料(三人份)5 P3 D* D" y- W6 D/ ~8 o3 d0 d7 g
  材料:鲶鱼(1块,450克)、大葱(1根)、红尖椒(3只)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)、清鸡汤(1杯)
/ o6 D, w/ T, qtvb now,tvbnow,bttvb  调料:油(4汤匙)、郫县豆瓣酱(1汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、辣椒油(3汤匙)、镇江香醋(2汤匙)、生粉水(1/3杯)

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1 鲶鱼洗净,切去背鳍;姜切片,蒜拍扁去衣,红椒去蒂,切成圈状。
2 大葱去根洗净,用刀背拍扁,切成段状;葱白切成段,葱青切成葱花。
3 烧热3汤匙油,放入鲶鱼块略煎一下,煎至鱼肉变白,呈微黄色,盛起待用。
4 续添1汤匙油烧热,炒香姜葱蒜和大葱,加入1汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙海天金标生抽、1/2汤匙白糖和1/3汤匙鸡粉炒匀入味。
5 注入1杯清鸡汤搅匀煮沸,放入鲶鱼块和红椒圈,加盖大火煮沸,改小火续煮15分钟。
6 将鲶鱼块盛入盘中,汤汁留锅内,加入3汤匙辣椒油和2汤匙镇江香醋调味。
7 注入1/3杯生粉水勾芡,将汤汁浇在鲶鱼块上,洒上葱花,即可上桌。

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  1、生姜防煎鱼粘锅法,旺火烧热干锅,用姜片抹一遍锅底,再倒油烧热来煎鱼,就不会粘锅底了。tvb now,tvbnow,bttvb: P# U, ?& x# l  V: {4 s, [  o
  2、鲶鱼体表有丰富的黏液,烹调前可放入沸水中汆烫, 或用油煎一下,便可去除鲶鱼的黏液。tvb now,tvbnow,bttvb0 k  Z8 }2 {# r+ N' ]5 e
  3、烹调鲶鱼时,加入大葱、姜蒜一同炖煮,可去除鲶鱼特有的泥腥味,还可加入料酒去除味。
1 j8 H" f4 `& q! L  H3 h  4、清洗鲶鱼时,一定要将鱼卵清除掉,因为鲶鱼卵有毒,不能食用,误食会导致呕吐、腹痛、腹泻、呼吸困难,情况严重的会造成瘫痪。
愛情是酒,友情是水,水可以酿酒,而酒不能還原水!
呢個我有試過點整....不過就無炒得甘成功....tvb now,tvbnow,bttvb: J, i9 `6 c7 Q: |8 U: i" T5 S1 v
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有少焦....
囘 头 看 伱 , 为 甚 么 囿 怀 疑 , 为 甚 么 囿 倣 弃 ?
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