. H- Z' o* F% b1 f' z6 O5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb# i% g6 B' J/ ^* t: m2 S, ^
S. r; h$ q2 w" n/ H% |- p$ a3 |原料：
5 l3 }# l) x# d: d: }" T# o& Z大虾肉………250克 tvb now,tvbnow,bttvb; u- {, B- I# n7 p$ u$ d
味精……………1克
# F$ D0 I& n5 k1 @! K& ^; b5.39.217.76精盐……………1克
. { H" Y8 b/ k: N) b8 O湿淀粉…………75克
) a: w8 Y. J, a @$ T) j/ W鸡蛋清…………50克 tvb now,tvbnow,bttvb8 r- k1 X! f& a; f3 a
料酒……………5克公仔箱論壇' X2 V. ?0 c4 T# d/ S% X1 ?$ P
花椒盐…………10克
3 q/ W$ x' b& j% d* R" i花生油………750克2 |! Q6 e. @) n& ^1 E i4 q
$ Q1 y# V( R/ X& u: Q
烹制方法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _: p; k4 k* W0 a: I
1.将大虾肉洗净，切成3，3厘米长的抹刀块，放在碗中，加入精盐1克、味精1克、料酒5克、稍腌后，再用鸡蛋清50克、湿淀粉75克、拌匀浆好。
& ]" i5 T& B8 B2.炒勺上火，放人花生油750克（净耗75克）烧至七八成热时，分散下入浆好的虾肉，炸成浅金黄色捞出，滤净油倒入盘中，蘸花椒盐食用。
! E8 K; | P6 @; Y* o" l# z/ Wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ C# T# }* Q3 G+ T5 Q
$ k9 m" X6 `; g工艺关键
# d$ u& U% ~9 Q1 w: Q/ U公仔箱論壇1.软炸糊稍稀勿稠，挂薄不挂厚。
_" X& D, T1 q' x8 T" a2.中火为佳，宜文不宜武，油温六成热即可。
$ |( l% u! d" R O7 ?公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& v1 Z8 E5 A/ E w2 t
风味特点：软炸大虾为北京传统名菜，各著名餐馆如丰泽园、翠华楼等皆有供应，此菜外酥里嫩，色泽鹅黄，滋味香醇，咸鲜可口，最宜佐酒。
- o& }2 Q' z; ?2 g1 x8 [5.39.217.76
3 d8 O: P9 V) e A! w# H' ^( d9 \. e# q# k3 [, H
食材：' c/ y! i: L* y4 u g* r
大虾 鸡蛋 料酒 醋 鸡精 盐 食用油 少许面粉
. ~3 C1 M: l2 w" O- GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
4 I3 L0 j4 u8 x. A１、将买来的大虾去掉虾头和皮，只留躯干和尾巴（留尾巴是为了作造型用）5.39.217.76; `, L: }& Q9 ~/ `& X0 h+ b
２、用刀从背部切开，不要切断，切开后会发现有黑色的线，将其去除干净，然后用刀的刀尖在虾肉上垛尤其在接近尾巴的地方，但不要剁断（把虾筋剁断炸的时候就不会蜷曲），然后平铺盘中: @6 z, K W u0 @
３、调小料，拿一碗，倒少许料酒、醋、鸡精和盐搅匀，总量大约碗底的量够一盘虾用tvb now,tvbnow,bttvb7 J+ W/ l8 _9 i. a
４、用３中调好的料用手拍在２盘中的虾身上淹制一刻钟
. O; b: K" }+ q" U公仔箱論壇５、取鸡蛋清与平盘中，打沫，要点用腕部力量，如图里面加一些玉米粉调欠用的
! b7 P. @# V/ D$ N) `/ r5.39.217.76６将油入锅中烧至５成热，也就是手接近油感觉热就行，小火，先将淹好的大虾两面从面里滑一便，然后就在打好的 ' ]; e- V( {' G
鸡蛋清中滑一遍，然后入锅炸，成微黄出锅，然后再炸一遍，漂亮的软炸大虾就大功告成了 |
發表於 2009-1-19 04:36 PM
| 
