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2 }/ m3 o' S& h2 s0 Gtvb now,tvbnow,bttvb原料：
5 f# G; i! [( d大虾肉………250克
8 b, U5 \+ s' U9 `3 \& \8 [tvb now,tvbnow,bttvb味精……………1克
! c0 b* d0 z! V0 T0 U6 t. [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。精盐……………1克 5.39.217.767 S. K; f( {2 Q) ?0 M8 i
湿淀粉…………75克5 n7 s( L9 [; c- K- D' {3 B: G! b
鸡蛋清…………50克 5.39.217.76/ d/ ?0 L _+ v- T7 B/ }
料酒……………5克
5 |. b0 k: B3 n1 c4 [5 ?7 Btvb now,tvbnow,bttvb花椒盐…………10克 2 i8 G$ R2 C) `1 ]
花生油………750克
! b* g$ B5 s& G5.39.217.76
& a9 w9 w4 A8 c烹制方法
" a6 B& p9 J+ {0 e1.将大虾肉洗净，切成3，3厘米长的抹刀块，放在碗中，加入精盐1克、味精1克、料酒5克、稍腌后，再用鸡蛋清50克、湿淀粉75克、拌匀浆好。5.39.217.76. }6 o6 e4 P8 P- e; P
2.炒勺上火，放人花生油750克（净耗75克）烧至七八成热时，分散下入浆好的虾肉，炸成浅金黄色捞出，滤净油倒入盘中，蘸花椒盐食用。tvb now,tvbnow,bttvb9 g% n4 V# f: F& u1 n; ]8 n% C
2 P2 W0 ^/ a: {) x" GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. h: d- H7 j r+ S; L; G: i
工艺关键
1 ~3 i5 S h+ @ q- \: e/ T2 m5.39.217.761.软炸糊稍稀勿稠，挂薄不挂厚。
. S1 H1 i7 M% u. x: M) b3 c, _2.中火为佳，宜文不宜武，油温六成热即可。
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2 @) @% k6 X5 E# g5.39.217.76风味特点：软炸大虾为北京传统名菜，各著名餐馆如丰泽园、翠华楼等皆有供应，此菜外酥里嫩，色泽鹅黄，滋味香醇，咸鲜可口，最宜佐酒。
. V7 C8 j0 z( O( K# }' fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 I3 Y3 C S p: p6 \6 ^, g- ?& e. @' d
! [9 u0 f. K' n% a食材：tvb now,tvbnow,bttvb( v$ A, |& v$ b" |
大虾 鸡蛋 料酒 醋 鸡精 盐 食用油 少许面粉, l+ ~" Q% E+ r7 l2 _! I. B9 s
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: o2 p m( t1 g8 R i! `
１、将买来的大虾去掉虾头和皮，只留躯干和尾巴（留尾巴是为了作造型用）5.39.217.76" i4 {; y! O' q6 F( p
２、用刀从背部切开，不要切断，切开后会发现有黑色的线，将其去除干净，然后用刀的刀尖在虾肉上垛尤其在接近尾巴的地方，但不要剁断（把虾筋剁断炸的时候就不会蜷曲），然后平铺盘中
' F* [* l' V, n( k0 l) E& |& TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。３、调小料，拿一碗，倒少许料酒、醋、鸡精和盐搅匀，总量大约碗底的量够一盘虾用/ u h1 i4 C1 Y. C* M E
４、用３中调好的料用手拍在２盘中的虾身上淹制一刻钟
8 @: ~0 @" n6 }* g$ V# U５、取鸡蛋清与平盘中，打沫，要点用腕部力量，如图里面加一些玉米粉调欠用的
0 z/ P5 Q7 H, ?公仔箱論壇６将油入锅中烧至５成热，也就是手接近油感觉热就行，小火，先将淹好的大虾两面从面里滑一便，然后就在打好的
/ E# ]3 ?6 `0 [/ [5 a4 Y 鸡蛋清中滑一遍，然后入锅炸，成微黄出锅，然后再炸一遍，漂亮的软炸大虾就大功告成了 |
發表於 2009-1-19 04:36 PM
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