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原料：5.39.217.76- z& @ r% d1 O& m% `/ m6 U
大虾肉………250克 5.39.217.76' p/ f4 O0 C" k7 R; U3 F3 o
味精……………1克
4 Y$ A- }5 |. f3 h) w2 x" c/ g5.39.217.76精盐……………1克 tvb now,tvbnow,bttvb% ~' }8 W( ~/ R3 h1 L( o! G3 @
湿淀粉…………75克
M( n: s5 H0 V- w+ q2 l1 F% ttvb now,tvbnow,bttvb鸡蛋清…………50克
7 l, `9 V$ w* e% LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。料酒……………5克公仔箱論壇7 `/ u0 F- a0 z8 U
花椒盐…………10克 5.39.217.76& G8 J5 C0 h5 ]) F2 O
花生油………750克
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烹制方法
4 ]+ A( K- @5 Y# ?) B1.将大虾肉洗净，切成3，3厘米长的抹刀块，放在碗中，加入精盐1克、味精1克、料酒5克、稍腌后，再用鸡蛋清50克、湿淀粉75克、拌匀浆好。公仔箱論壇5 e2 @0 y- `" t, S4 j
2.炒勺上火，放人花生油750克（净耗75克）烧至七八成热时，分散下入浆好的虾肉，炸成浅金黄色捞出，滤净油倒入盘中，蘸花椒盐食用。5 s9 g; j J* N/ |/ p S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ n# Y( n+ X7 s4 [
+ a8 L$ ~. D8 S4 F0 J公仔箱論壇工艺关键
/ D0 H) B9 ?5 j& ?7 m" t @公仔箱論壇1.软炸糊稍稀勿稠，挂薄不挂厚。
* T8 K5 L& l5 p" H9 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.中火为佳，宜文不宜武，油温六成热即可。
5 Y! L) w* u( j$ F) }. t, yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 `2 H4 K. N( `* K& I风味特点：软炸大虾为北京传统名菜，各著名餐馆如丰泽园、翠华楼等皆有供应，此菜外酥里嫩，色泽鹅黄，滋味香醇，咸鲜可口，最宜佐酒。8 y6 e1 c) x, E: c+ b0 o- I$ w3 X
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: ^+ `4 m& }8 V1 O食材：
# c( \; a8 t6 g9 H3 I; Etvb now,tvbnow,bttvb大虾 鸡蛋 料酒 醋 鸡精 盐 食用油 少许面粉
4 D/ X$ D. w1 e. a* |, _* @% e做法：$ y. }$ E2 l, x% a
１、将买来的大虾去掉虾头和皮，只留躯干和尾巴（留尾巴是为了作造型用）
$ G5 @% v# T- E# V+ Stvb now,tvbnow,bttvb２、用刀从背部切开，不要切断，切开后会发现有黑色的线，将其去除干净，然后用刀的刀尖在虾肉上垛尤其在接近尾巴的地方，但不要剁断（把虾筋剁断炸的时候就不会蜷曲），然后平铺盘中公仔箱論壇* Z1 Q: b4 I/ t* T
３、调小料，拿一碗，倒少许料酒、醋、鸡精和盐搅匀，总量大约碗底的量够一盘虾用 A, ^7 g( f/ o7 P- Q7 k3 u
４、用３中调好的料用手拍在２盘中的虾身上淹制一刻钟' H1 a& u7 Q5 `
５、取鸡蛋清与平盘中，打沫，要点用腕部力量，如图里面加一些玉米粉调欠用的公仔箱論壇! f/ O: h. y3 t# d6 {) I* K
６将油入锅中烧至５成热，也就是手接近油感觉热就行，小火，先将淹好的大虾两面从面里滑一便，然后就在打好的
& { R8 g7 s# P1 z8 }7 [+ s公仔箱論壇 鸡蛋清中滑一遍，然后入锅炸，成微黄出锅，然后再炸一遍，漂亮的软炸大虾就大功告成了 |
發表於 2009-1-19 04:36 PM
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