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+ D% `# Z2 Y- H& Y5 E' T原料：
. e! R+ a% V4 ~, u( u0 v公仔箱論壇大虾肉………250克 8 @$ L8 B. Q- [* s6 ~4 o
味精……………1克tvb now,tvbnow,bttvb/ H7 X! ~# k" k" b7 O& v6 M
精盐……………1克 / w# b, E/ C' o8 p
湿淀粉…………75克tvb now,tvbnow,bttvb" ~# [' ]: o" C8 j
鸡蛋清…………50克
& ]$ t. Y$ ^# Y6 i$ P" FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。料酒……………5克0 _9 l$ S0 P# s
花椒盐…………10克 5.39.217.76( Y; @! Z& {8 B2 _& z. | e1 \- K$ z6 v
花生油………750克
! Q" Z; w' S9 Q1 s5.39.217.76
4 x$ q. M: r+ u5 J4 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹制方法
" b" }+ K9 K8 i% x% @; u1.将大虾肉洗净，切成3，3厘米长的抹刀块，放在碗中，加入精盐1克、味精1克、料酒5克、稍腌后，再用鸡蛋清50克、湿淀粉75克、拌匀浆好。tvb now,tvbnow,bttvb- s& d8 x0 S3 {1 j3 j
2.炒勺上火，放人花生油750克（净耗75克）烧至七八成热时，分散下入浆好的虾肉，炸成浅金黄色捞出，滤净油倒入盘中，蘸花椒盐食用。
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工艺关键TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- o+ W* Z/ u0 Y& ]
1.软炸糊稍稀勿稠，挂薄不挂厚。
+ W8 n" J9 ^! {+ I0 r/ Y" Y公仔箱論壇2.中火为佳，宜文不宜武，油温六成热即可。
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风味特点：软炸大虾为北京传统名菜，各著名餐馆如丰泽园、翠华楼等皆有供应，此菜外酥里嫩，色泽鹅黄，滋味香醇，咸鲜可口，最宜佐酒。
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: ^/ X1 _: o" j1 wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 D- c( d x) F. A
食材：3 R, Q& Z" w6 ^
大虾 鸡蛋 料酒 醋 鸡精 盐 食用油 少许面粉
: n; n5 `" S$ G1 s# w做法：tvb now,tvbnow,bttvb3 P, a, y' W3 U
１、将买来的大虾去掉虾头和皮，只留躯干和尾巴（留尾巴是为了作造型用）0 |7 x( W/ n+ X2 ~" r% m
２、用刀从背部切开，不要切断，切开后会发现有黑色的线，将其去除干净，然后用刀的刀尖在虾肉上垛尤其在接近尾巴的地方，但不要剁断（把虾筋剁断炸的时候就不会蜷曲），然后平铺盘中
' l2 {& u( A* m9 b5.39.217.76３、调小料，拿一碗，倒少许料酒、醋、鸡精和盐搅匀，总量大约碗底的量够一盘虾用4 |2 f9 E1 N, V9 g$ _# D: n" q( T
４、用３中调好的料用手拍在２盘中的虾身上淹制一刻钟5.39.217.76+ K5 ~( v x- k; N
５、取鸡蛋清与平盘中，打沫，要点用腕部力量，如图里面加一些玉米粉调欠用的7 R& s& ~5 F X; e
６将油入锅中烧至５成热，也就是手接近油感觉热就行，小火，先将淹好的大虾两面从面里滑一便，然后就在打好的
) U" w& u! j8 y* ?2 utvb now,tvbnow,bttvb 鸡蛋清中滑一遍，然后入锅炸，成微黄出锅，然后再炸一遍，漂亮的软炸大虾就大功告成了 |
發表於 2009-1-19 04:36 PM
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