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原料：公仔箱論壇: S: b9 R: F! S, d/ T% b) y; {# V
大虾肉………250克 tvb now,tvbnow,bttvb: J) d, d+ d+ u h s g5 h9 x
味精……………1克% `! `2 }. N3 s
精盐……………1克
0 N- R Q* N. [# a( P7 q湿淀粉…………75克tvb now,tvbnow,bttvb) B5 x7 {+ J0 B7 g, {: ?
鸡蛋清…………50克 + _6 I# B7 Q) d+ N
料酒……………5克
( C$ \) D* H+ d" B0 f& L+ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花椒盐…………10克
/ Z2 d8 k+ }* C3 P$ S3 \9 s1 E& H公仔箱論壇花生油………750克
& u' G" q1 T! P8 J公仔箱論壇
) _$ f7 ]5 r1 ], Z. S% ^# b9 e- vtvb now,tvbnow,bttvb烹制方法tvb now,tvbnow,bttvb$ A6 v9 ?0 ^; ?; h5 N/ p
1.将大虾肉洗净，切成3，3厘米长的抹刀块，放在碗中，加入精盐1克、味精1克、料酒5克、稍腌后，再用鸡蛋清50克、湿淀粉75克、拌匀浆好。0 D7 a8 V/ M. H9 O0 `( D; f9 R, W
2.炒勺上火，放人花生油750克（净耗75克）烧至七八成热时，分散下入浆好的虾肉，炸成浅金黄色捞出，滤净油倒入盘中，蘸花椒盐食用。公仔箱論壇8 u2 T1 @1 S& f0 E P$ ^% e7 M
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' [; X( I- u5 }7 L. J& Z- y公仔箱論壇工艺关键
U2 N6 e& I N; ^8 W/ u1 \; e1.软炸糊稍稀勿稠，挂薄不挂厚。
# Y8 Y7 [* ?" ^5 ~2 Q# dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.中火为佳，宜文不宜武，油温六成热即可。
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9 Z/ _0 y) l* p& [; p风味特点：软炸大虾为北京传统名菜，各著名餐馆如丰泽园、翠华楼等皆有供应，此菜外酥里嫩，色泽鹅黄，滋味香醇，咸鲜可口，最宜佐酒。
7 g* _! k+ W, B8 i! m) ?/ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) v% r( o# E; v# H- W
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食材：公仔箱論壇/ k7 a& {% V$ _: k# W4 k
大虾 鸡蛋 料酒 醋 鸡精 盐 食用油 少许面粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& v9 s/ J/ z- ?) K$ _' u1 m
做法：公仔箱論壇% J& x5 R3 K) |- x( w# o- ~
１、将买来的大虾去掉虾头和皮，只留躯干和尾巴（留尾巴是为了作造型用）
3 D' I a2 L8 |+ x& R" y3 |公仔箱論壇２、用刀从背部切开，不要切断，切开后会发现有黑色的线，将其去除干净，然后用刀的刀尖在虾肉上垛尤其在接近尾巴的地方，但不要剁断（把虾筋剁断炸的时候就不会蜷曲），然后平铺盘中TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; O; Q8 m) }: G% z$ p, W
３、调小料，拿一碗，倒少许料酒、醋、鸡精和盐搅匀，总量大约碗底的量够一盘虾用tvb now,tvbnow,bttvb" [( h+ Z: L# F+ s# h* f f- [
４、用３中调好的料用手拍在２盘中的虾身上淹制一刻钟
% M+ B, c* x- z( G8 ~tvb now,tvbnow,bttvb５、取鸡蛋清与平盘中，打沫，要点用腕部力量，如图里面加一些玉米粉调欠用的; k$ @% B, d7 m
６将油入锅中烧至５成热，也就是手接近油感觉热就行，小火，先将淹好的大虾两面从面里滑一便，然后就在打好的
% W _' H, S) \; E, U, M/ F5.39.217.76 鸡蛋清中滑一遍，然后入锅炸，成微黄出锅，然后再炸一遍，漂亮的软炸大虾就大功告成了 |
發表於 2009-1-19 04:36 PM
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