 tvb now,tvbnow,bttvb5 }+ I7 |" a0 w& O( f2 S8 e
公仔箱論壇9 ?) s( l# n _0 j
; Y2 \- L0 S, m5 U" ]) w原料：
$ v* z3 q$ T2 m4 n; ]大虾肉………250克
+ I n7 @ A$ g6 S" i5.39.217.76味精……………1克
( ^* a+ _; ^' g/ X精盐……………1克
: |& P' [- V% A. U: @' R1 l* E公仔箱論壇湿淀粉…………75克5.39.217.76& O3 G. I% _) R2 U. k, a
鸡蛋清…………50克 5.39.217.764 L' W1 @& O n" { ?& E
料酒……………5克
8 B' Y, Z S/ }/ e5 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花椒盐…………10克
( j; g$ T9 W4 q' T% m7 Wtvb now,tvbnow,bttvb花生油………750克tvb now,tvbnow,bttvb2 [3 s b+ x6 E! ~, s/ A
0 l$ Q0 B6 T; g) r
烹制方法- u+ _2 t9 `/ t. H
1.将大虾肉洗净，切成3，3厘米长的抹刀块，放在碗中，加入精盐1克、味精1克、料酒5克、稍腌后，再用鸡蛋清50克、湿淀粉75克、拌匀浆好。+ s: Y' e2 w# j9 Z
2.炒勺上火，放人花生油750克（净耗75克）烧至七八成热时，分散下入浆好的虾肉，炸成浅金黄色捞出，滤净油倒入盘中，蘸花椒盐食用。
) q& W( ^- }' ]" stvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb! P9 ^. f0 o0 I0 w# G, l. J4 J
5.39.217.76) _% b# v6 X8 c" Y+ _5 V7 ]
工艺关键tvb now,tvbnow,bttvb5 C) V/ J8 S- U' L0 y2 k2 A0 F! V
1.软炸糊稍稀勿稠，挂薄不挂厚。
; R2 q3 b$ u; D: E' e# x& W% K公仔箱論壇2.中火为佳，宜文不宜武，油温六成热即可。5.39.217.76+ K7 K! I( T3 ^, }
+ d$ `7 X: u9 R$ `, u4 }公仔箱論壇风味特点：软炸大虾为北京传统名菜，各著名餐馆如丰泽园、翠华楼等皆有供应，此菜外酥里嫩，色泽鹅黄，滋味香醇，咸鲜可口，最宜佐酒。
! b4 W8 Z; ]: }) b. |
1 U0 C) v. w8 R- ]tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76) M% k- p7 u; k( y
食材：
! \/ `: p/ m" b' @; Z% g2 \5.39.217.76大虾 鸡蛋 料酒 醋 鸡精 盐 食用油 少许面粉$ t/ o2 T9 x" w q0 U3 h& g
做法：7 e: t2 q1 N7 }1 k" k4 `' Q
１、将买来的大虾去掉虾头和皮，只留躯干和尾巴（留尾巴是为了作造型用）5.39.217.763 \% r1 j' ~( K# b8 j, z
２、用刀从背部切开，不要切断，切开后会发现有黑色的线，将其去除干净，然后用刀的刀尖在虾肉上垛尤其在接近尾巴的地方，但不要剁断（把虾筋剁断炸的时候就不会蜷曲），然后平铺盘中
/ @( o% E0 S* x, r# B& o* {9 [) O公仔箱論壇３、调小料，拿一碗，倒少许料酒、醋、鸡精和盐搅匀，总量大约碗底的量够一盘虾用
7 _+ d. T$ ~! p8 |4 s6 E0 s４、用３中调好的料用手拍在２盘中的虾身上淹制一刻钟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, r" Y" O7 W/ ]% G" d6 Q# q5 A
５、取鸡蛋清与平盘中，打沫，要点用腕部力量，如图里面加一些玉米粉调欠用的
# z: A4 w. l Z5.39.217.76６将油入锅中烧至５成热，也就是手接近油感觉热就行，小火，先将淹好的大虾两面从面里滑一便，然后就在打好的
% U! F8 j, Y) O1 D. m1 t7 r0 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鸡蛋清中滑一遍，然后入锅炸，成微黄出锅，然后再炸一遍，漂亮的软炸大虾就大功告成了 |
發表於 2009-1-19 04:36 PM
| 
