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* ~6 i( U7 q, d0 y2 t3 |原料：
* D, T* g: e! Y/ e2 J! ^2 ]大虾肉………250克 公仔箱論壇' j0 j8 H w2 l: }% a
味精……………1克
' a2 E4 _. a) ], D2 Z% @精盐……………1克
. S9 {' C- M. r9 _0 `& R: h湿淀粉…………75克tvb now,tvbnow,bttvb# b) M/ @0 W4 W2 ^% \5 z4 C/ _
鸡蛋清…………50克 " @; r' u2 D3 H1 z% v; B& ?
料酒……………5克5.39.217.766 y8 d& a3 _. s# }
花椒盐…………10克 5.39.217.763 P$ W( S5 w) C9 Y4 g7 Y( `& z
花生油………750克
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2 V0 m1 I9 ^' ^7 x* o0 y公仔箱論壇烹制方法
3 M1 t7 Y" Q% B) M$ f7 @* ytvb now,tvbnow,bttvb1.将大虾肉洗净，切成3，3厘米长的抹刀块，放在碗中，加入精盐1克、味精1克、料酒5克、稍腌后，再用鸡蛋清50克、湿淀粉75克、拌匀浆好。公仔箱論壇( q7 @! l% Y0 f$ n( s
2.炒勺上火，放人花生油750克（净耗75克）烧至七八成热时，分散下入浆好的虾肉，炸成浅金黄色捞出，滤净油倒入盘中，蘸花椒盐食用。- p9 V# Y; p& J" l7 U. c# N$ r$ E
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+ }+ @9 D8 N9 v. K, e' j) Y$ R" P5.39.217.76工艺关键5.39.217.76, c& D Z6 s7 u' P# a* f# e2 [
1.软炸糊稍稀勿稠，挂薄不挂厚。tvb now,tvbnow,bttvb5 F, s" y4 n4 Q7 e
2.中火为佳，宜文不宜武，油温六成热即可。
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# V. ?* U- S I* p/ T6 S8 ]( vtvb now,tvbnow,bttvb风味特点：软炸大虾为北京传统名菜，各著名餐馆如丰泽园、翠华楼等皆有供应，此菜外酥里嫩，色泽鹅黄，滋味香醇，咸鲜可口，最宜佐酒。公仔箱論壇: [* ^4 m2 D1 X$ i8 E h- q
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食材：7 x# g% Q+ {; O& X* x9 a$ N( }
大虾 鸡蛋 料酒 醋 鸡精 盐 食用油 少许面粉+ z6 z& }8 E: `2 Y5 t9 |' F
做法：公仔箱論壇' R0 B* [2 Z5 I1 n$ v
１、将买来的大虾去掉虾头和皮，只留躯干和尾巴（留尾巴是为了作造型用）/ r# q: U0 D+ l* ^) K
２、用刀从背部切开，不要切断，切开后会发现有黑色的线，将其去除干净，然后用刀的刀尖在虾肉上垛尤其在接近尾巴的地方，但不要剁断（把虾筋剁断炸的时候就不会蜷曲），然后平铺盘中5.39.217.766 N! F' O% C/ W( U* t1 _
３、调小料，拿一碗，倒少许料酒、醋、鸡精和盐搅匀，总量大约碗底的量够一盘虾用
- P! S+ J8 |% _' R, e3 t( L5 @４、用３中调好的料用手拍在２盘中的虾身上淹制一刻钟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: m, d4 H, Z3 m/ b0 h( {. g9 w
５、取鸡蛋清与平盘中，打沫，要点用腕部力量，如图里面加一些玉米粉调欠用的% n/ D; p" C9 N* D) x$ p
６将油入锅中烧至５成热，也就是手接近油感觉热就行，小火，先将淹好的大虾两面从面里滑一便，然后就在打好的
& p5 t, |3 H5 z$ q公仔箱論壇 鸡蛋清中滑一遍，然后入锅炸，成微黄出锅，然后再炸一遍，漂亮的软炸大虾就大功告成了 |
發表於 2009-1-19 04:36 PM
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