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; Y2 \- L0 S, m5 U" ]) w原料:
$ v* z3 q$ T2 m4 n; ]大虾肉………250克
+ I n7 @ A$ g6 S" i5.39.217.76味精……………1克
( ^* a+ _; ^' g/ X精盐……………1克
: |& P' [- V% A. U: @' R1 l* E公仔箱論壇湿淀粉…………75克5.39.217.76& O3 G. I% _) R2 U. k, a
鸡蛋清…………50克 5.39.217.764 L' W1 @& O n" { ?& E
料酒……………5克
8 B' Y, Z S/ }/ e5 YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花椒盐…………10克
( j; g$ T9 W4 q' T% m7 Wtvb now,tvbnow,bttvb花生油………750克tvb now,tvbnow,bttvb2 [3 s b+ x6 E! ~, s/ A
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烹制方法- u+ _2 t9 `/ t. H
1.将大虾肉洗净,切成3,3厘米长的抹刀块,放在碗中,加入精盐1克、味精1克、料酒5克、稍腌后,再用鸡蛋清50克、湿淀粉75克、拌匀浆好。+ s: Y' e2 w# j9 Z
2.炒勺上火,放人花生油750克(净耗75克)烧至七八成热时,分散下入浆好的虾肉,炸成浅金黄色捞出,滤净油倒入盘中,蘸花椒盐食用。
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5.39.217.76) _% b# v6 X8 c" Y+ _5 V7 ]
工艺关键tvb now,tvbnow,bttvb5 C) V/ J8 S- U' L0 y2 k2 A0 F! V
1.软炸糊稍稀勿稠,挂薄不挂厚。
; R2 q3 b$ u; D: E' e# x& W% K公仔箱論壇2.中火为佳,宜文不宜武,油温六成热即可。5.39.217.76+ K7 K! I( T3 ^, }
+ d$ `7 X: u9 R$ `, u4 }公仔箱論壇风味特点:软炸大虾为北京传统名菜,各著名餐馆如丰泽园、翠华楼等皆有供应,此菜外酥里嫩,色泽鹅黄,滋味香醇,咸鲜可口,最宜佐酒。
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1 U0 C) v. w8 R- ]tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76) M% k- p7 u; k( y
食材:
! \/ `: p/ m" b' @; Z% g2 \5.39.217.76大虾 鸡蛋 料酒 醋 鸡精 盐 食用油 少许面粉$ t/ o2 T9 x" w q0 U3 h& g
做法:7 e: t2 q1 N7 }1 k" k4 `' Q
1、将买来的大虾去掉虾头和皮,只留躯干和尾巴(留尾巴是为了作造型用)5.39.217.763 \% r1 j' ~( K# b8 j, z
2、用刀从背部切开,不要切断,切开后会发现有黑色的线,将其去除干净,然后用刀的刀尖在虾肉上垛尤其在接近尾巴的地方,但不要剁断(把虾筋剁断炸的时候就不会蜷曲),然后平铺盘中
/ @( o% E0 S* x, r# B& o* {9 [) O公仔箱論壇3、调小料,拿一碗,倒少许料酒、醋、鸡精和盐搅匀,总量大约碗底的量够一盘虾用
7 _+ d. T$ ~! p8 |4 s6 E0 s4、用3中调好的料用手拍在2盘中的虾身上淹制一刻钟TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, r" Y" O7 W/ ]% G" d6 Q# q5 A
5、取鸡蛋清与平盘中,打沫,要点用腕部力量,如图里面加一些玉米粉调欠用的
# z: A4 w. l Z5.39.217.766将油入锅中烧至5成热,也就是手接近油感觉热就行,小火,先将淹好的大虾两面从面里滑一便,然后就在打好的
% U! F8 j, Y) O1 D. m1 t7 r0 ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鸡蛋清中滑一遍,然后入锅炸,成微黄出锅,然后再炸一遍,漂亮的软炸大虾就大功告成了 |