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5.39.217.76( T' s8 p: e9 q( z6 c& R9 }
: b6 [( h3 S. c) e9 Btvb now,tvbnow,bttvb原料：
9 b2 h8 P! C: }' T5.39.217.76大虾肉………250克 公仔箱論壇- D7 ~7 E$ A+ R/ {
味精……………1克公仔箱論壇5 V% ~; N" q, S7 g8 l9 e, A
精盐……………1克
5 B ^; {, g0 ntvb now,tvbnow,bttvb湿淀粉…………75克
5 Y6 [9 [8 h& }鸡蛋清…………50克
9 z- Y3 r2 r3 y# M$ R料酒……………5克
5 G) { v! o. ^) mtvb now,tvbnow,bttvb花椒盐…………10克
# s8 R {. F+ i7 e3 [! M花生油………750克
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8 a/ R- K2 L: Z2 {* z5.39.217.76烹制方法* P u3 ~, ~6 y6 t. e4 F- K
1.将大虾肉洗净，切成3，3厘米长的抹刀块，放在碗中，加入精盐1克、味精1克、料酒5克、稍腌后，再用鸡蛋清50克、湿淀粉75克、拌匀浆好。
5 @: Q% M" h* O( z; ~+ H" V7 A5.39.217.762.炒勺上火，放人花生油750克（净耗75克）烧至七八成热时，分散下入浆好的虾肉，炸成浅金黄色捞出，滤净油倒入盘中，蘸花椒盐食用。
3 v0 M" q0 v! B/ P F! C9 o4 B& X3 w+ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 N3 O0 s( M8 [: F. o5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 H) s) D! y# x3 R. K" k
工艺关键
% m9 I" r/ ?4 n1 [9 A# v" I k4 k1.软炸糊稍稀勿稠，挂薄不挂厚。
/ e$ k+ M; r L7 j6 k/ U( htvb now,tvbnow,bttvb2.中火为佳，宜文不宜武，油温六成热即可。5.39.217.76) ?7 C! t: x6 R" W, p! z
+ V+ H$ A9 u; X# B4 O: O( E5.39.217.76风味特点：软炸大虾为北京传统名菜，各著名餐馆如丰泽园、翠华楼等皆有供应，此菜外酥里嫩，色泽鹅黄，滋味香醇，咸鲜可口，最宜佐酒。/ y' e) D# p- L1 T1 q
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食材：
, J, I. P* H0 Z. O& Y. j2 t公仔箱論壇大虾 鸡蛋 料酒 醋 鸡精 盐 食用油 少许面粉
1 ]' K5 r: \ l3 _8 l8 r5.39.217.76做法：
# |( C) R3 D6 ~; R$ e１、将买来的大虾去掉虾头和皮，只留躯干和尾巴（留尾巴是为了作造型用）
$ J, v( w7 J1 {1 t5 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。２、用刀从背部切开，不要切断，切开后会发现有黑色的线，将其去除干净，然后用刀的刀尖在虾肉上垛尤其在接近尾巴的地方，但不要剁断（把虾筋剁断炸的时候就不会蜷曲），然后平铺盘中
" X/ z* w% l/ ?( X/ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。３、调小料，拿一碗，倒少许料酒、醋、鸡精和盐搅匀，总量大约碗底的量够一盘虾用
' r3 a& T& c& i! n3 N４、用３中调好的料用手拍在２盘中的虾身上淹制一刻钟
4 G6 M6 A1 W$ F公仔箱論壇５、取鸡蛋清与平盘中，打沫，要点用腕部力量，如图里面加一些玉米粉调欠用的公仔箱論壇5 t( j0 \8 Q+ v1 h3 o1 e
６将油入锅中烧至５成热，也就是手接近油感觉热就行，小火，先将淹好的大虾两面从面里滑一便，然后就在打好的
& K) t) f0 c: T8 i5.39.217.76 鸡蛋清中滑一遍，然后入锅炸，成微黄出锅，然后再炸一遍，漂亮的软炸大虾就大功告成了 |
發表於 2009-1-19 04:36 PM
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