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原料：
. |0 [9 r$ {7 W8 a8 p大虾肉………250克 公仔箱論壇. }+ _) }" l3 e
味精……………1克' r+ j! Y4 v5 V! t; e
精盐……………1克 公仔箱論壇% Z3 v4 w0 i' C
湿淀粉…………75克- `9 d* b" n" S1 ~0 T, C
鸡蛋清…………50克
" w e- y' c3 `: R& btvb now,tvbnow,bttvb料酒……………5克
1 e( W* n; ?" }tvb now,tvbnow,bttvb花椒盐…………10克 tvb now,tvbnow,bttvb$ `* o9 c/ ?0 i* |! d/ Z" p8 Y
花生油………750克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d5 ? ]$ F) K4 p4 M' [
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烹制方法5.39.217.768 \/ c0 @2 J0 W: N7 B
1.将大虾肉洗净，切成3，3厘米长的抹刀块，放在碗中，加入精盐1克、味精1克、料酒5克、稍腌后，再用鸡蛋清50克、湿淀粉75克、拌匀浆好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) o4 R% \! ~" r. _
2.炒勺上火，放人花生油750克（净耗75克）烧至七八成热时，分散下入浆好的虾肉，炸成浅金黄色捞出，滤净油倒入盘中，蘸花椒盐食用。
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3 i. s; k4 {/ r9 m5 V4 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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1.软炸糊稍稀勿稠，挂薄不挂厚。
0 U; g3 M {2 z A7 h# Vtvb now,tvbnow,bttvb2.中火为佳，宜文不宜武，油温六成热即可。; `7 I" i C9 e+ w* @5 o3 l, v
) S M8 ?4 n s. i5.39.217.76风味特点：软炸大虾为北京传统名菜，各著名餐馆如丰泽园、翠华楼等皆有供应，此菜外酥里嫩，色泽鹅黄，滋味香醇，咸鲜可口，最宜佐酒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ o- C. r' r/ L$ y
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, y2 V& P3 g/ w) h9 A/ F2 K' V5.39.217.76食材：
" l% t; x# L# j) {( w5.39.217.76大虾 鸡蛋 料酒 醋 鸡精 盐 食用油 少许面粉tvb now,tvbnow,bttvb0 \3 I" R& b% u, R
做法：& k8 F0 I' h: {4 u: f; T% L
１、将买来的大虾去掉虾头和皮，只留躯干和尾巴（留尾巴是为了作造型用）
5 }9 j# V6 C6 ?9 Ntvb now,tvbnow,bttvb２、用刀从背部切开，不要切断，切开后会发现有黑色的线，将其去除干净，然后用刀的刀尖在虾肉上垛尤其在接近尾巴的地方，但不要剁断（把虾筋剁断炸的时候就不会蜷曲），然后平铺盘中
/ X5 P6 s( E- t- j３、调小料，拿一碗，倒少许料酒、醋、鸡精和盐搅匀，总量大约碗底的量够一盘虾用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" t3 K% _: d8 n/ q7 p+ Y) k
４、用３中调好的料用手拍在２盘中的虾身上淹制一刻钟
' Y. i$ |: _/ j9 A５、取鸡蛋清与平盘中，打沫，要点用腕部力量，如图里面加一些玉米粉调欠用的
' R7 v5 j: _! y' E7 z8 ?tvb now,tvbnow,bttvb６将油入锅中烧至５成热，也就是手接近油感觉热就行，小火，先将淹好的大虾两面从面里滑一便，然后就在打好的 3 R- E% I6 j0 R' \0 z
鸡蛋清中滑一遍，然后入锅炸，成微黄出锅，然后再炸一遍，漂亮的软炸大虾就大功告成了 |
發表於 2009-1-19 04:36 PM
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