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) ]8 e0 S, t, r" J# Y原料：8 ~# U# w7 h: P( x* a
大虾肉………250克
1 S0 _3 e1 E* W* A( s味精……………1克tvb now,tvbnow,bttvb6 ?% J3 { Z" u, l: Y, W. H# n5 F* n
精盐……………1克
: j) P( t, Z5 E0 \# K8 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湿淀粉…………75克
n: F! H. `3 e. s" ^鸡蛋清…………50克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' m* \) l# p2 Z9 A
料酒……………5克tvb now,tvbnow,bttvb- G1 b# x7 }8 f3 b+ X. K/ `
花椒盐…………10克
9 M6 r5 x' ?* c# ^+ ^1 R3 Q花生油………750克
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烹制方法
J w0 @7 F8 ?7 z. x. U5.39.217.761.将大虾肉洗净，切成3，3厘米长的抹刀块，放在碗中，加入精盐1克、味精1克、料酒5克、稍腌后，再用鸡蛋清50克、湿淀粉75克、拌匀浆好。
5 k% W" {, H( Y$ S u& Q6 h1 k2.炒勺上火，放人花生油750克（净耗75克）烧至七八成热时，分散下入浆好的虾肉，炸成浅金黄色捞出，滤净油倒入盘中，蘸花椒盐食用。
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工艺关键5 C. I I" \7 i# I6 Q$ j D
1.软炸糊稍稀勿稠，挂薄不挂厚。公仔箱論壇: U5 r" g' d! L( Q0 U% B4 K% r( z
2.中火为佳，宜文不宜武，油温六成热即可。
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5 C! e2 f. P. gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。风味特点：软炸大虾为北京传统名菜，各著名餐馆如丰泽园、翠华楼等皆有供应，此菜外酥里嫩，色泽鹅黄，滋味香醇，咸鲜可口，最宜佐酒。tvb now,tvbnow,bttvb9 B$ ^9 t2 @3 D# a% p, D) j
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7 Q- c; d% O( m0 A9 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食材：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w( T2 ?3 E3 o
大虾 鸡蛋 料酒 醋 鸡精 盐 食用油 少许面粉公仔箱論壇7 J& ? m3 K- |2 |3 v
做法：! H/ U0 |2 P: _ o5 M
１、将买来的大虾去掉虾头和皮，只留躯干和尾巴（留尾巴是为了作造型用）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ `+ Y+ ^/ f, ]7 q, n; P
２、用刀从背部切开，不要切断，切开后会发现有黑色的线，将其去除干净，然后用刀的刀尖在虾肉上垛尤其在接近尾巴的地方，但不要剁断（把虾筋剁断炸的时候就不会蜷曲），然后平铺盘中公仔箱論壇* l4 t7 f+ W7 f @2 w# }( y7 d$ ^
３、调小料，拿一碗，倒少许料酒、醋、鸡精和盐搅匀，总量大约碗底的量够一盘虾用
- U" s$ E* |- i" b: d４、用３中调好的料用手拍在２盘中的虾身上淹制一刻钟
2 i0 B0 U; s2 Z2 l公仔箱論壇５、取鸡蛋清与平盘中，打沫，要点用腕部力量，如图里面加一些玉米粉调欠用的tvb now,tvbnow,bttvb9 c9 u" m2 o& {# a8 `
６将油入锅中烧至５成热，也就是手接近油感觉热就行，小火，先将淹好的大虾两面从面里滑一便，然后就在打好的 5 E W& _2 \- e, p8 Q
鸡蛋清中滑一遍，然后入锅炸，成微黄出锅，然后再炸一遍，漂亮的软炸大虾就大功告成了 |
發表於 2009-1-19 04:36 PM
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