[美食介紹] 软炸大虾

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原料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: h; h2 `4 Z) o7 K" `
大虾肉………250克 5.39.217.768 w; s5 B) l! c
味精……………1克
精盐……………1克 tvb now,tvbnow,bttvb" g$ Y9 j& e8 y' \: N; W$ @9 \
湿淀粉…………75克
鸡蛋清…………50克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( m; Y% X# p6 Z9 ^) z  a+ Y" [
料酒……………5克" L2 A' y2 H, L! ~4 }2 n
花椒盐…………10克
花生油………750克
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烹制方法tvb now,tvbnow,bttvb# {" p# p" K/ d! w: n6 R' Y6 Q7 P9 m0 U
1.将大虾肉洗净，切成3，3厘米长的抹刀块，放在碗中，加入精盐1克、味精1克、料酒5克、稍腌后，再用鸡蛋清50克、湿淀粉75克、拌匀浆好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 f5 x' v0 h; Y' H2 u- G' `
2.炒勺上火，放人花生油750克（净耗75克）烧至七八成热时，分散下入浆好的虾肉，炸成浅金黄色捞出，滤净油倒入盘中，蘸花椒盐食用。tvb now,tvbnow,bttvb; V/ k) @0 Z/ G1 M% N( l
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工艺关键
1.软炸糊稍稀勿稠，挂薄不挂厚。tvb now,tvbnow,bttvb/ _  e2 @, H# }
2.中火为佳，宜文不宜武，油温六成热即可。tvb now,tvbnow,bttvb1 k4 O" i" m  O. ?3 W- {+ `+ M

风味特点：软炸大虾为北京传统名菜，各著名餐馆如丰泽园、翠华楼等皆有供应，此菜外酥里嫩，色泽鹅黄，滋味香醇，咸鲜可口，最宜佐酒。; {/ t% A0 ~3 M; b- e9 ]: M1 A, h
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食材：
大虾　鸡蛋　料酒　醋　鸡精　盐　食用油　少许面粉5.39.217.76- ?) b3 |( D2 @# {  V
做法：
１、将买来的大虾去掉虾头和皮，只留躯干和尾巴（留尾巴是为了作造型用）
２、用刀从背部切开，不要切断，切开后会发现有黑色的线，将其去除干净，然后用刀的刀尖在虾肉上垛尤其在接近尾巴的地方，但不要剁断（把虾筋剁断炸的时候就不会蜷曲），然后平铺盘中
３、调小料，拿一碗，倒少许料酒、醋、鸡精和盐搅匀，总量大约碗底的量够一盘虾用, y5 n9 [$ ^$ e+ ~: {
４、用３中调好的料用手拍在２盘中的虾身上淹制一刻钟& W3 J% \/ k3 @( o2 S
５、取鸡蛋清与平盘中，打沫，要点用腕部力量，如图里面加一些玉米粉调欠用的
６将油入锅中烧至５成热，也就是手接近油感觉热就行，小火，先将淹好的大虾两面从面里滑一便，然后就在打好的　# q1 O* h8 T' U, M$ j! d6 `' W5 a
　鸡蛋清中滑一遍，然后入锅炸，成微黄出锅，然后再炸一遍，漂亮的软炸大虾就大功告成了

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