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6 J z9 Z/ W) I$ {4 r: a' H! Ltvb now,tvbnow,bttvb原料：/ m. B# D7 v. U4 v' q. I9 j
大虾肉………250克
5 s& X, d3 w0 b, qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味精……………1克
8 Z: c& P$ ]1 `6 H7 [9 L5.39.217.76精盐……………1克
) z8 | f& H, N: VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湿淀粉…………75克+ N) m; [1 _7 _
鸡蛋清…………50克 ( g" n$ \1 h: v, W0 z3 _. b/ {
料酒……………5克公仔箱論壇4 w1 ~6 d, k' x; @, J, Y& l
花椒盐…………10克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 u& U A1 N1 w
花生油………750克
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& E- |2 s0 f/ w" u% i) T* h烹制方法
6 H+ s: Y' B0 r+ O9 M8 `3 F* b1.将大虾肉洗净，切成3，3厘米长的抹刀块，放在碗中，加入精盐1克、味精1克、料酒5克、稍腌后，再用鸡蛋清50克、湿淀粉75克、拌匀浆好。
8 c5 x0 c. U' @0 Q8 C6 v: D" x. s* f2.炒勺上火，放人花生油750克（净耗75克）烧至七八成热时，分散下入浆好的虾肉，炸成浅金黄色捞出，滤净油倒入盘中，蘸花椒盐食用。& R$ B! {) O* ~3 u+ E0 d. {
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" e' C! t' N' f: M7 e
工艺关键
/ K h; d: ?" f, a2 n6 S# WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.软炸糊稍稀勿稠，挂薄不挂厚。
. e8 K3 T* {7 J6 B, r: n5.39.217.762.中火为佳，宜文不宜武，油温六成热即可。
- p" x( }$ c5 E0 J# sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.763 C7 I# s6 c8 _. z) g" A" l
风味特点：软炸大虾为北京传统名菜，各著名餐馆如丰泽园、翠华楼等皆有供应，此菜外酥里嫩，色泽鹅黄，滋味香醇，咸鲜可口，最宜佐酒。tvb now,tvbnow,bttvb* u2 S# i6 a) _% {# A
, L$ J! t' l6 x" r3 C! e公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb% C5 f$ D: @/ U2 ]% N- d! S
食材：
: s9 d ]2 W0 u+ X- W大虾 鸡蛋 料酒 醋 鸡精 盐 食用油 少许面粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: L, H) {% r& u0 K
做法：
- c8 f( H; b/ U+ W( ~! O: r8 P+ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。１、将买来的大虾去掉虾头和皮，只留躯干和尾巴（留尾巴是为了作造型用）7 R2 L0 P( i" [/ T$ M
２、用刀从背部切开，不要切断，切开后会发现有黑色的线，将其去除干净，然后用刀的刀尖在虾肉上垛尤其在接近尾巴的地方，但不要剁断（把虾筋剁断炸的时候就不会蜷曲），然后平铺盘中- ]8 K ^( F/ q: x1 N1 C0 L) r
３、调小料，拿一碗，倒少许料酒、醋、鸡精和盐搅匀，总量大约碗底的量够一盘虾用
# V1 I- R, Q5 _+ |４、用３中调好的料用手拍在２盘中的虾身上淹制一刻钟
7 J# q, @# g: i+ r$ M8 _+ c5.39.217.76５、取鸡蛋清与平盘中，打沫，要点用腕部力量，如图里面加一些玉米粉调欠用的
! j- L' y* G1 D- z2 n3 m, E" W* Etvb now,tvbnow,bttvb６将油入锅中烧至５成热，也就是手接近油感觉热就行，小火，先将淹好的大虾两面从面里滑一便，然后就在打好的
) ?6 P1 Q5 y2 y, W( R! F! L% A 鸡蛋清中滑一遍，然后入锅炸，成微黄出锅，然后再炸一遍，漂亮的软炸大虾就大功告成了 |
發表於 2009-1-19 04:36 PM
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