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7 H5 `- |9 n; d% R, atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x. t. Z! p" I- X) y3 L- P
原料：公仔箱論壇& V9 _% T1 S2 [0 E8 l" x
大虾肉………250克 ) ~2 q. J5 f' a* m- w( a3 G7 Y
味精……………1克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; j3 l" } m* {! U
精盐……………1克 5.39.217.764 t! h# i6 {- U" o* Y& N
湿淀粉…………75克5 h* u# W0 y& v: g) W B; z2 `3 t
鸡蛋清…………50克
0 e. }2 j( a. o x/ a7 w料酒……………5克5.39.217.76% U: O' ~' I" o, n
花椒盐…………10克 ' @3 {5 |+ y+ X8 F. m, ?6 f1 N0 v
花生油………750克0 ~* I6 L5 u# W+ t0 Q
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烹制方法5.39.217.76' g8 _. z& s8 d
1.将大虾肉洗净，切成3，3厘米长的抹刀块，放在碗中，加入精盐1克、味精1克、料酒5克、稍腌后，再用鸡蛋清50克、湿淀粉75克、拌匀浆好。
+ `! J' I# K5 f7 N5 [公仔箱論壇2.炒勺上火，放人花生油750克（净耗75克）烧至七八成热时，分散下入浆好的虾肉，炸成浅金黄色捞出，滤净油倒入盘中，蘸花椒盐食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s% Z2 g X9 O$ o/ I$ B N! z7 y
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工艺关键
: U6 L+ J$ e3 D1 g5 l! ^# `# A, B1.软炸糊稍稀勿稠，挂薄不挂厚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J V/ e3 S* d
2.中火为佳，宜文不宜武，油温六成热即可。
7 ?# W9 y' {/ G( y5.39.217.76公仔箱論壇) r/ t8 T/ X: d
风味特点：软炸大虾为北京传统名菜，各著名餐馆如丰泽园、翠华楼等皆有供应，此菜外酥里嫩，色泽鹅黄，滋味香醇，咸鲜可口，最宜佐酒。7 M* D( J T: y8 [* E& W$ {
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0 f, Z4 }) a5 f7 X, T* ~3 D# W公仔箱論壇食材：tvb now,tvbnow,bttvb- M, C4 ]% N9 y2 E7 w, k B
大虾 鸡蛋 料酒 醋 鸡精 盐 食用油 少许面粉
) |: {" f/ F: Q* u3 r% cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
: t% E7 [) t* F１、将买来的大虾去掉虾头和皮，只留躯干和尾巴（留尾巴是为了作造型用）5.39.217.76/ C1 P1 H0 ^9 E9 y; U5 D
２、用刀从背部切开，不要切断，切开后会发现有黑色的线，将其去除干净，然后用刀的刀尖在虾肉上垛尤其在接近尾巴的地方，但不要剁断（把虾筋剁断炸的时候就不会蜷曲），然后平铺盘中
2 ]* w, ^0 m7 f" A$ i公仔箱論壇３、调小料，拿一碗，倒少许料酒、醋、鸡精和盐搅匀，总量大约碗底的量够一盘虾用5.39.217.76$ x z2 m) I4 {3 A. h
４、用３中调好的料用手拍在２盘中的虾身上淹制一刻钟
- S* O* ~ p7 e! q6 c: D5.39.217.76５、取鸡蛋清与平盘中，打沫，要点用腕部力量，如图里面加一些玉米粉调欠用的
0 t- r" u9 y9 w7 L5.39.217.76６将油入锅中烧至５成热，也就是手接近油感觉热就行，小火，先将淹好的大虾两面从面里滑一便，然后就在打好的
5 c/ n% W/ D, A6 S 鸡蛋清中滑一遍，然后入锅炸，成微黄出锅，然后再炸一遍，漂亮的软炸大虾就大功告成了 |
發表於 2009-1-19 04:36 PM
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