 ) T6 w; t# g; F0 c4 |& X. W% O: v: |4 B
# c" r9 q8 v. {$ b. GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _8 W5 i6 D3 k1 r7 I
原料：
( z6 w/ r* P5 Q8 y大虾肉………250克
- N4 ?; x; P7 p3 r# T4 E# I8 _5.39.217.76味精……………1克tvb now,tvbnow,bttvb7 }2 ^. _1 I+ o( I% s$ ~) }7 L
精盐……………1克 tvb now,tvbnow,bttvb6 W3 S7 S3 |: N! ]- |% q
湿淀粉…………75克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. b2 B7 Q5 D& I ?1 ~+ Z2 ^
鸡蛋清…………50克 公仔箱論壇# q/ ?+ u: n% s0 B
料酒……………5克5.39.217.765 K) a/ J) g- ]# Q! f" t6 q4 I% U
花椒盐…………10克
X9 S& v. J8 f3 M+ G; V" h* ]5.39.217.76花生油………750克
i* W, Q4 [- T3 I) y7 K5.39.217.76
9 f* E% h1 }% r; c公仔箱論壇烹制方法
! m+ o1 G: _ I# T1.将大虾肉洗净，切成3，3厘米长的抹刀块，放在碗中，加入精盐1克、味精1克、料酒5克、稍腌后，再用鸡蛋清50克、湿淀粉75克、拌匀浆好。3 o; Z% F) N: [1 w2 ]5 n* a4 v
2.炒勺上火，放人花生油750克（净耗75克）烧至七八成热时，分散下入浆好的虾肉，炸成浅金黄色捞出，滤净油倒入盘中，蘸花椒盐食用。公仔箱論壇& P6 i1 H, P3 a& h
公仔箱論壇" e5 j3 w, H( z" f
a# i) r' C4 A( |
工艺关键
' ?7 {9 n# [4 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.软炸糊稍稀勿稠，挂薄不挂厚。5.39.217.76& e! \8 e. O; R0 U/ K+ F% ~
2.中火为佳，宜文不宜武，油温六成热即可。公仔箱論壇" d, I6 B% {* r7 c
* o6 F5 n6 q6 j: g5.39.217.76风味特点：软炸大虾为北京传统名菜，各著名餐馆如丰泽园、翠华楼等皆有供应，此菜外酥里嫩，色泽鹅黄，滋味香醇，咸鲜可口，最宜佐酒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ J0 {2 g4 {( X; Y" G+ q
- r! g2 M7 E! [' y' M) h/ ]& ?9 N7 e8 w" B
食材：
! x8 B& a/ M' ~公仔箱論壇大虾 鸡蛋 料酒 醋 鸡精 盐 食用油 少许面粉公仔箱論壇' g' C9 K ~/ v) T7 ~
做法：公仔箱論壇7 l* L4 m& P4 }
１、将买来的大虾去掉虾头和皮，只留躯干和尾巴（留尾巴是为了作造型用）
4 r: _* w' o8 K8 |( H) btvb now,tvbnow,bttvb２、用刀从背部切开，不要切断，切开后会发现有黑色的线，将其去除干净，然后用刀的刀尖在虾肉上垛尤其在接近尾巴的地方，但不要剁断（把虾筋剁断炸的时候就不会蜷曲），然后平铺盘中
/ |2 s1 _$ f1 i! Atvb now,tvbnow,bttvb３、调小料，拿一碗，倒少许料酒、醋、鸡精和盐搅匀，总量大约碗底的量够一盘虾用
) t9 \* s; o" x" M/ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。４、用３中调好的料用手拍在２盘中的虾身上淹制一刻钟tvb now,tvbnow,bttvb0 I& T+ m: D0 U, o9 C E K7 {, r! m
５、取鸡蛋清与平盘中，打沫，要点用腕部力量，如图里面加一些玉米粉调欠用的
9 @3 B* ~ z! d) ?tvb now,tvbnow,bttvb６将油入锅中烧至５成热，也就是手接近油感觉热就行，小火，先将淹好的大虾两面从面里滑一便，然后就在打好的 tvb now,tvbnow,bttvb* w! c* C _" E
鸡蛋清中滑一遍，然后入锅炸，成微黄出锅，然后再炸一遍，漂亮的软炸大虾就大功告成了 |
發表於 2009-1-19 04:36 PM
| 
