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基本特点 我国食蟹已有几千年历史。两周时已有蟹酱、蟹膏之制。文人雅士咏蟹诗词,不胜枚举。"一腹金相玉质,两螯明月秋江"、"蟹肥暂擘、馋涎堕,酒绿初倾老眼明",《红楼梦》中写有宝黛在藕香榭食蟹的故事,赏桂咏菊,煞是快哉!公仔箱論壇2 f7 [4 H) x1 B9 ?
2 d# O# t& b* a/ @/ c* g! u O公仔箱論壇基本材料 鲜青蟹……500克 黄醋…………25克 净香菜……50克 酱油……15克 肉清汤……25克湿淀粉……25克 面粉……25克味精……1克 绍酒……50克 精盐……1克 姜末……10克 熟猪油……500克 (实耗100克)葱花……10克 芝麻油……5克tvb now,tvbnow,bttvb0 j3 S$ K) H, p( B
; I; ^& `' |& V- A5 ?9 L公仔箱論壇制作方法:9 ^. Y ]/ A# j! N
1、将青蟹洗净,除去背壳、蟹鳃和下腹脐部,刮净脚下的毛。再将青蟹切成2厘米的长方块,留下大小腿,去掉关节和脚爪,然后底板朝下摊开平放一瓷盘里,撒上面粉待用。
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2、把葱花、姜末盛入小碗,再放入酱油、醋、绍酒、味精、湿淀粉、精盐和肉清汤25克兑成汁子。
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3、炒锅置旺火,放入熟猪油,烧至七成热,下蟹块,炸呈红色后,连油倒入漏勺,滤去油。 5.39.217.76- l9 i$ _" `& U3 L: P$ x5 P$ y2 U
, J, ]8 G0 G, Z2 H公仔箱論壇4、炒锅放入熟猪油75克,烧至六成熟,下入炸好的蟹块将汁子搅匀倒入持锅颠翻几下,淋入芝麻油装盘,香菜拼放盘边即成。公仔箱論壇2 ~- p: _$ U1 \2 @2 X# q" Q
( n B U' |, E$ q. A# N; a1 ~6 Vtvb now,tvbnow,bttvb注意:
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9 U2 ~7 p+ M0 r; p' v5 h蟹肉上席百味淡,此菜登筵,次序宜后。 |