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) v. C& w$ T h! ?* E* j公仔箱論壇基本特点 我国食蟹已有几千年历史。两周时已有蟹酱、蟹膏之制。文人雅士咏蟹诗词，不胜枚举。"一腹金相玉质，两螯明月秋江"、"蟹肥暂擘、馋涎堕，酒绿初倾老眼明"，《红楼梦》中写有宝黛在藕香榭食蟹的故事，赏桂咏菊，煞是快哉！tvb now,tvbnow,bttvb U' ]4 p+ L% J
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基本材料 鲜青蟹……500克 黄醋…………25克 净香菜……50克 酱油……15克 肉清汤……25克湿淀粉……25克 面粉……25克味精……1克 绍酒……50克 精盐……1克 姜末……10克 熟猪油……500克 （实耗100克）葱花……10克 芝麻油……5克
& A% ~' |6 K& f. c' K8 _9 p' U9 ytvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb8 o. y% l `- ]/ ~% K
制作方法:
& t* c: k m5 N- P8 i2 p9 V１、将青蟹洗净，除去背壳、蟹鳃和下腹脐部，刮净脚下的毛。再将青蟹切成2厘米的长方块，留下大小腿，去掉关节和脚爪，然后底板朝下摊开平放一瓷盘里，撒上面粉待用。 tvb now,tvbnow,bttvb6 |& h0 `) B4 L1 |8 T
2 A- p2 ]" v J9 `/ J. ]# V2、把葱花、姜末盛入小碗，再放入酱油、醋、绍酒、味精、湿淀粉、精盐和肉清汤25克兑成汁子。 tvb now,tvbnow,bttvb! H8 ]; Y: K; @/ x8 X3 c. b; V' L
7 a8 N6 O+ s9 ftvb now,tvbnow,bttvb3、炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至七成热，下蟹块，炸呈红色后，连油倒入漏勺，滤去油。 $ Z' C3 j, Y6 m+ r4 Y
' {: j5 O* K4 p( u) p公仔箱論壇4、炒锅放入熟猪油75克，烧至六成熟，下入炸好的蟹块将汁子搅匀倒入持锅颠翻几下，淋入芝麻油装盘，香菜拼放盘边即成。
5 }* G! y% [% M3 p' F2 ?: m( h. h5 h公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb6 a4 P" C/ P; W! v, d- s5 I& v; M3 [
注意： 公仔箱論壇 a* Q# U) r3 F1 @
; [9 u. M( f5 G" O$ e蟹肉上席百味淡，此菜登筵，次序宜后。 |
發表於 2009-1-19 04:35 PM
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