蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。; z, w: x) I1 a7 h. t
烹制材料(两人份)5.39.217.76! {+ ^% S) n! k0 i. w
材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙). G; x9 v! E8 \1 m
酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)# B* U+ [3 }- E" v* h
调料：油(4汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 z$ q7 S( v3 G0 {/ @9 K8 i; a
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# r0 R& G5 a/ |) d$ B: b* W
/ b6 r; Z T! d5 H9 l5 M/ Ztvb now,tvbnow,bttvb 1 取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。: R0 Q( c! s$ @$ [ p$ X* ]
2 鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。
7 h" u; o- u d: ^tvb now,tvbnow,bttvb 3 烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。" n, P3 r1 N. h. k
4 续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。% G( f) x4 w8 i$ N, g
5 倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。
/ H" [, M8 N i: } 6 淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。
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1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N0 \9 v9 d+ J! o. i+ `) a( r% {
2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。
3 C4 K+ }: |1 K0 k4 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。
/ z; y4 ?1 p( z3 P5.39.217.76 4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。 |
發表於 2009-1-19 10:38 AM
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