蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 \* p" e% {5 C! z$ I
烹制材料(两人份)
3 G" F; E% n0 d# ^9 ? 材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)
2 I! ?: m- n- \+ {$ M公仔箱論壇 酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)
2 G, S& r2 q* T% y' ]/ F3 L& G6 Y7 l5.39.217.76 调料：油(4汤匙)公仔箱論壇+ f; r( j& a+ O' v2 e
做法：
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- y( m6 c& D+ \ S: w7 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。
" N0 k2 ?5 f/ h7 X3 [ 2 鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。公仔箱論壇5 j' Z# T, p( o
3 烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。
, `; c. j; H% o! a' P/ \. L2 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。
7 V; W1 K! E2 S' I 5 倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。5.39.217.760 v+ p# {) O7 t& \/ v; B2 T. w
6 淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。公仔箱論壇# h J% p$ N% J* @! q& F2 [
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3 r9 v, ` W' ], B m; Y' tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。公仔箱論壇/ t1 K& o( u8 D+ k
2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。
( _6 o& c) Y1 Z% Z1 K# [$ I 3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。
& C% D j$ d v2 G6 i* RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。 |
發表於 2009-1-19 10:38 AM
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