蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。
8 d3 u! V3 `. z8 K" {" Y烹制材料(两人份)
0 c i1 S) _& r# C 材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)
( v+ K! a d' `3 j3 ~% ^ 酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)公仔箱論壇8 b, b- p8 |5 }2 i( C# P- W# M
调料：油(4汤匙)
. @' C! s3 i4 b7 }7 m$ q做法：
6 N5 v. _/ L: a7 D& L. _8 f' w" \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76- x" W# @' g" f. {. i
1 取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。公仔箱論壇7 ~2 x2 Q9 m# H" b
2 鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。
+ j6 o; C' d& y! J, N公仔箱論壇 3 烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ~; ?/ e2 H! ^. _3 F0 ?1 Q
4 续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。
9 j: {. l" m3 P L! [$ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% e- _$ O% _! p9 X
6 淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。
5 Z K8 H% B3 B1 z9 F( TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' R/ D) l+ R# @' ]0 [8 |* x; }5.39.217.76
) k% q1 }( m% Z: L; S \ 公仔箱論壇1 X; {, @2 d/ n! F
贴士：& O% p& S2 Y5 x/ k+ H3 J
; w/ u* x l/ q( M8 Etvb now,tvbnow,bttvb 1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。5.39.217.76, ?2 _, S9 a2 O; h. B7 M2 l
2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。
9 p9 o( `2 s) G4 t _! V公仔箱論壇 3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 n6 g( ?7 H8 Z
4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。 |
發表於 2009-1-19 10:38 AM
| 
