蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。
' q+ x3 ], ^9 G6 E2 o7 G, k8 B7 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹制材料(两人份)5.39.217.76/ X. B1 d4 M0 q0 K4 P
材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb+ C- |& ^. |& ]
酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)
. E. s! r8 Z# V$ e" C 调料：油(4汤匙)& Q a- K' s0 D3 G L5 [# O
做法：
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+ L* d R1 U2 z" }6 ~5 P: N! Z5.39.217.76 1 取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。
5 Z a* E; g/ F7 o 2 鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。
, D3 }* q( Z7 x% a3 i5.39.217.76 3 烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。6 m. z0 J# a$ v V, J# l& S
4 续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。
8 B) Y1 e: y! g- j) _+ Z& h5.39.217.76 5 倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。
9 T2 {: O9 G) P公仔箱論壇 6 淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 z& Q6 {/ d3 w/ z
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+ F+ J8 p$ Q/ X" [" w 1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。5.39.217.761 F# M1 M( G/ H
2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。
6 R$ q/ p3 s& ~3 s' f9 F公仔箱論壇 3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。5.39.217.76, m$ [" z0 A: J5 }1 E- Y6 e
4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。 |
發表於 2009-1-19 10:38 AM
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