蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。
$ Z+ x; @: N: b6 e+ R6 d4 ^. y烹制材料(两人份)
0 N- q8 f7 X4 a; a/ h公仔箱論壇 材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)
/ p! Q( p" @3 o# B8 T5 ]5 p 酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)
8 K& L, B( f2 j6 x: T公仔箱論壇 调料：油(4汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb0 K& D% @& _4 M6 U, O* O" C8 G& m
做法：
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1 取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。
' q1 D C0 m! W, X# \! e 2 鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。
& \7 o& @7 H1 d4 p, V$ Z: m( T3 b1 u公仔箱論壇 3 烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。
1 K$ w4 v. h# v, y5.39.217.76 4 续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。
# `9 O9 R; i% U# Rtvb now,tvbnow,bttvb 5 倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。
) t* O; I/ N5 p5 {5 i5.39.217.76 6 淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。3 ], n8 m& V" g! P; |
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" V, n, V4 V9 P4 P1 T/ u% _5.39.217.76贴士：公仔箱論壇+ R$ F6 j! \4 g' i
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1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。
3 ^ d' `4 ^2 z" N2 jtvb now,tvbnow,bttvb 2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) [$ I5 k4 R* o" ~) @
3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。& u9 d% T. H6 l/ `, Y2 v7 @
4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。 |
發表於 2009-1-19 10:38 AM
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