蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。) l' N- C5 V7 {; e, M
烹制材料(两人份)
8 J1 H3 x% j7 b+ [& i9 A5 C$ } 材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)5.39.217.76! T" d- ? ~7 B* q) H. }
酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb- n+ J% B- `- t3 c! ]+ }& o
调料：油(4汤匙)
) O+ Z0 Q! L. _( Z% r0 ?5.39.217.76做法：
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1 取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。
8 y& G' E r x- K/ x8 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 B1 g- n# w# m1 N- j9 o
3 烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。
4 |- W" W |( p4 c5.39.217.76 4 续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。
. K$ l& b* W* |6 J 5 倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。
& F/ M# M, i. p6 J* ^ \8 U 6 淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。% V) R& T* u. z( G+ r. q
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贴士：
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' \4 G8 z0 v' g/ b* R8 n2 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。
c U' Q8 m" y3 M* { 2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。公仔箱論壇# _0 U2 t' e- `4 n! V2 j
3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。
, I0 ?3 c- h8 W" W- H4 J/ R3 }公仔箱論壇 4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。 |
發表於 2009-1-19 10:38 AM
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