蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。
0 e5 N$ ?1 Z- V3 btvb now,tvbnow,bttvb烹制材料(两人份)
8 x7 V7 S9 m' S% O 材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)公仔箱論壇% @) i e3 @# `- ~) M
酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)0 z1 @/ m X1 n+ W: ^' @9 r {
调料：油(4汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 m, l! r; c) Y0 F0 @) A
做法：5.39.217.765 d" u8 m8 E; L4 P! p" O' K0 q
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1 取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。4 X6 ^ I; s# H. X- G) U k! Z
2 鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。公仔箱論壇$ x0 h! R! u8 {$ u
3 烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。5.39.217.760 R5 l2 y3 j4 x4 }. M
4 续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。
6 `& X5 t! @ E7 f! x. ~: X 5 倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。tvb now,tvbnow,bttvb1 x L$ Q1 P" X8 ?' I6 e5 G
6 淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。
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- `- K) j' v) K公仔箱論壇贴士：( ~3 }# w+ w. ?7 }3 s; x8 E" _
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1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。
( X1 E+ F7 O7 \! Utvb now,tvbnow,bttvb 2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。
5 Z0 V9 S7 C3 N% P+ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。
" j6 x' R+ {& kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。 |
發表於 2009-1-19 10:38 AM
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