蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。
# `: J3 c$ b: R0 ]2 itvb now,tvbnow,bttvb烹制材料(两人份)5.39.217.76) ]6 L* H5 O+ ~- H
材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)/ G2 S3 ?/ E6 i, F1 ~. n0 a
酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)
& [2 M, n( O" J' w% x' a8 ]. n 调料：油(4汤匙)
" ^ _$ A9 I+ N$ _# O5 X做法：
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7 J8 u5 V; u8 q2 g4 A T5.39.217.76 1 取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。tvb now,tvbnow,bttvb" j0 v) Z7 j2 S
2 鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" [+ D) X# u; g8 Z% T8 k$ O( ?
3 烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。
0 z& | O* q8 q- r( NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。公仔箱論壇) L2 i6 z) N% W0 E" H. h. B
5 倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。
# C1 g1 I: B$ j5 j$ e( [公仔箱論壇 6 淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! }7 v- A6 ?: M5 n* B7 @
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贴士：; L. u2 T$ J# E' P* M# o+ \
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1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。
; j7 u! T/ W% [# w2 I' @7 f 2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。
! ^1 z9 D2 i; N. E- U公仔箱論壇 3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。公仔箱論壇6 U5 b+ o2 g( ?& K' c
4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。 |
發表於 2009-1-19 10:38 AM
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