蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。公仔箱論壇% I# G4 N8 l$ D0 r5 b
烹制材料(两人份)5.39.217.768 M, m/ w5 @- j. e) \1 j
材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)公仔箱論壇 F! E5 i+ l2 o3 d8 N5 P, X( [2 |
酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)5.39.217.763 @2 _) h1 v+ u1 f8 N* V$ j$ i2 b
调料：油(4汤匙)
- z& ^4 ]9 T* {# k公仔箱論壇做法：公仔箱論壇 R7 i2 q; c* I5 F6 B5 }
' T) {4 y- L" J$ v$ d# M1 x7 Wtvb now,tvbnow,bttvb 1 取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。9 E, a4 d, }# ~5 s! s2 V2 q
2 鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。
9 g" K, ?2 q8 C2 G' S4 O公仔箱論壇 3 烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 @) |$ k$ B2 h9 l- G
4 续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。$ ~. N- }9 y& T( t4 J* G# J3 {
5 倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。
& q' V( M: X* e% eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。
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贴士：1 r' m( _- o! d' w1 d {+ {% i) x
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1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' s7 l6 R8 C9 c4 w
2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。公仔箱論壇8 B4 \6 C. j- J' w s3 r& K/ L2 W$ j
3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。公仔箱論壇( e5 I( ?* c* R8 w' O$ H8 t
4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。 |
發表於 2009-1-19 10:38 AM
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