蟹粉蛋是一道地道的上海菜,其做法非常简单,就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄,蛋白酷似蟹肉,菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成,因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口,还是一道开胃消腻的家常菜。5 w7 _, f. E6 c; s: g
烹制材料(两人份)5.39.217.76* {( s: K/ e: s
材料:鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)
- E! E) P' z9 ?0 Y" ` 酱汁:镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)
" H9 a7 z6 }1 c) Y, L 调料:油(4汤匙)
4 ^7 F; N+ `: b+ M# I* s1 P0 Ntvb now,tvbnow,bttvb做法:
( e( L3 w$ }# y5 C: Ltvb now,tvbnow,bttvb% H7 n- w, n- k6 ~0 U/ N
1 取一空碗,加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀,做成酱汁。& D3 r% a$ X6 z- L0 V" u
2 鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内,用筷子分别搅打均匀。
( B/ u ~/ ?( C* X( p" c0 f% l6 RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 烧热3汤匙油,倒入蛋黄液,炒至蛋黄稍凝固,立即装盘。5.39.217.76/ {# x% d. @% N
4 续添1汤匙油烧热,倒入蛋清液,炒至蛋清变白,略微凝固。3 e: H ~* C$ I- ~& K( s
5 倒入炒好的蛋黄,与蛋白一同快速翻炒均匀。) b$ B* { Y2 [" R
6 淋入酱汁炒匀入味,即可上碟。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: n( `7 A5 K' a3 j
tvb now,tvbnow,bttvb+ P6 @& i+ t5 A# l- H. z
# P5 q. q2 z' ~- a+ w1 E- w公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb2 R- _2 R9 B+ e. \6 D9 L7 i
贴士:
: f& ^6 w, M0 m( o公仔箱論壇
, n# W+ R1 s; r- Btvb now,tvbnow,bttvb 1、一定要用镇江香醋来调酱汁,不能用山西老陈醋,因为镇江香醋色浓味鲜,香而微甜,酸而不涩,山西老陈醋则味道偏酸。
j: x& S% @4 Y" N- ?4 b0 t公仔箱論壇 2、酱汁倒下锅后,要快速兜匀立即起锅,否则镇江香醋遇热会挥发,醋味会散发掉。
r7 s1 \0 x5 F! ~6 Z8 F公仔箱論壇 3、炒蛋黄和蛋清时,皆不宜久炒,否则会炒老,应炒至两者稍微凝固便可。
1 i; R3 s% E* d- H- e k; W" b5.39.217.76 4、除了用鸡蛋外,还可用鸭蛋入菜,据说鸭蛋做的蟹粉蛋,卖相和口感更像蟹粉。 |