蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。
4 k1 i l4 h" m' E( y8 o4 ^, i$ y烹制材料(两人份)
' ^" {4 I0 H# M. v6 }& jtvb now,tvbnow,bttvb 材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ]7 @% F. d3 p( j, _8 l
酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)
+ G) \* {# g. s2 R公仔箱論壇 调料：油(4汤匙)
- n, |( ]/ _" U1 L( h公仔箱論壇做法：4 @1 }* X3 \* t x9 B: h6 \! }9 x @
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1 取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。
1 z$ |: W7 t X) W+ {tvb now,tvbnow,bttvb 2 鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。tvb now,tvbnow,bttvb, V' r6 N* l) U
3 烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。
! K8 s( e& x! ^% p 4 续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。7 [1 \7 v" r2 p/ ~( L8 |
5 倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。% H* ?4 u/ J0 w) T
6 淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。公仔箱論壇8 C5 k, L( {: a5 U. ^5 ~
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( z/ f& T: p7 a h' j D贴士：
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0 ?5 l3 s2 A9 o" z" Qtvb now,tvbnow,bttvb 1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。公仔箱論壇' E6 ^/ ^$ r( c- l; n+ c
2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。5.39.217.76- D& R2 F% a' k/ k/ j8 l
3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。
& n; ?' P. a1 k; c4 \" q 4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。 |
發表於 2009-1-19 10:38 AM
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