蟹粉蛋是一道地道的上海菜,其做法非常简单,就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄,蛋白酷似蟹肉,菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成,因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口,还是一道开胃消腻的家常菜。
0 e5 N$ ?1 Z- V3 btvb now,tvbnow,bttvb烹制材料(两人份)
8 x7 V7 S9 m' S% O 材料:鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)公仔箱論壇% @) i e3 @# `- ~) M
酱汁:镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)0 z1 @/ m X1 n+ W: ^' @9 r {
调料:油(4汤匙)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 m, l! r; c) Y0 F0 @) A
做法:5.39.217.765 d" u8 m8 E; L4 P! p" O' K0 q
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1 取一空碗,加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀,做成酱汁。4 X6 ^ I; s# H. X- G) U k! Z
2 鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内,用筷子分别搅打均匀。公仔箱論壇$ x0 h! R! u8 {$ u
3 烧热3汤匙油,倒入蛋黄液,炒至蛋黄稍凝固,立即装盘。5.39.217.760 R5 l2 y3 j4 x4 }. M
4 续添1汤匙油烧热,倒入蛋清液,炒至蛋清变白,略微凝固。
6 `& X5 t! @ E7 f! x. ~: X 5 倒入炒好的蛋黄,与蛋白一同快速翻炒均匀。tvb now,tvbnow,bttvb1 x L$ Q1 P" X8 ?' I6 e5 G
6 淋入酱汁炒匀入味,即可上碟。
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- `- K) j' v) K公仔箱論壇贴士:( ~3 }# w+ w. ?7 }3 s; x8 E" _
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1、一定要用镇江香醋来调酱汁,不能用山西老陈醋,因为镇江香醋色浓味鲜,香而微甜,酸而不涩,山西老陈醋则味道偏酸。
( X1 E+ F7 O7 \! Utvb now,tvbnow,bttvb 2、酱汁倒下锅后,要快速兜匀立即起锅,否则镇江香醋遇热会挥发,醋味会散发掉。
5 Z0 V9 S7 C3 N% P+ oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、炒蛋黄和蛋清时,皆不宜久炒,否则会炒老,应炒至两者稍微凝固便可。
" j6 x' R+ {& kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、除了用鸡蛋外,还可用鸭蛋入菜,据说鸭蛋做的蟹粉蛋,卖相和口感更像蟹粉。 |