蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。6 i M+ }0 [1 y f; n
烹制材料(两人份)
( [) H& g9 x5 N' v5 t* M5.39.217.76 材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)
1 N, t g* u5 A0 h. K2 N( s 酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)
9 Z& X O S/ U$ V5 a5.39.217.76 调料：油(4汤匙)
( I' U! A( s3 n- T9 l8 ]做法：公仔箱論壇) z; L' |) w4 G0 w e
/ u8 L9 ~1 W* l& B- Z# v- Btvb now,tvbnow,bttvb 1 取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。- r& F6 f, g. y4 z4 q$ |
2 鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。
# \* N0 x o; _( [tvb now,tvbnow,bttvb 3 烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。
& t. C' F$ Y8 V3 s* M 4 续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。5.39.217.767 G0 I8 t s4 k1 O
5 倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。
& m" h, f% C! L1 _( s) i9 z4 vtvb now,tvbnow,bttvb 6 淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。& c. v$ ?! l+ K# k3 Y$ L9 C0 H
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. Q! Y7 B6 t5 d J8 }公仔箱論壇 1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。
9 p, @ w* s9 h$ H/ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。
% @ k/ k3 N6 |7 R: z i9 w) ~5.39.217.76 3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! U% a+ m4 o1 m6 C
4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。 |
發表於 2009-1-19 10:38 AM
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