蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。
0 t; Q7 N( g. G8 I& n% M; Utvb now,tvbnow,bttvb烹制材料(两人份)
, C( U; f9 A( l) y& f5.39.217.76 材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)0 \" X% u: l8 x& m C( p
酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D7 q7 W& D. U: d# t; H
调料：油(4汤匙)公仔箱論壇- J& J/ g6 q1 x& |. k w+ A( R
做法：
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1 取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。
9 g# t6 o% k. x! q& [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。tvb now,tvbnow,bttvb) z3 ]$ R7 F" d# S
3 烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。7 ?7 v9 v6 d. W1 z0 O! I" q5 k
4 续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k3 w( I& j4 r7 ]+ G6 ?
5 倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。
2 B* w( S1 I/ f5 B* BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。0 |' l, N3 F2 M1 s0 B, F
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贴士：
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1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。
/ l5 X8 N' m: G; s5.39.217.76 2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。
6 |# ?& ^2 F) m4 p3 C& J公仔箱論壇 3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。
" I7 d# h) K7 T: F0 M" ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。 |
發表於 2009-1-19 10:38 AM
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