蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。
% M/ y; i) D) T/ M$ ]烹制材料(两人份)
" `( C# H/ ^! z8 U( y. G 材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙), s( x; N# k1 T+ A+ I( B
酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)
" I G6 A' z0 F, QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 调料：油(4汤匙)
+ M7 [: t: I: ~3 l7 ~' z/ S公仔箱論壇做法：
* C2 @9 I5 M2 S4 m* e5.39.217.76公仔箱論壇 ^% h6 K' C1 P7 ~! R3 A# k- m. o, b
1 取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。5.39.217.764 x& t$ u* O, Q7 y5 Z; b
2 鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。
0 D+ p; E6 l, {" f5.39.217.76 3 烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。
* s; F8 R, _7 z; e0 _1 xtvb now,tvbnow,bttvb 4 续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。$ ]3 ~. C+ ?8 Q/ f- F
5 倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `1 v: R: x9 C
6 淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。公仔箱論壇- P; n. T# \, ~! c5 L$ A
tvb now,tvbnow,bttvb' d7 W7 x1 y3 F! [
, d6 `) S# d) S# q公仔箱論壇 2 f) j, s: u# t3 s- f, O/ n
贴士：- D4 B2 x: y$ a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 t9 x; s4 `8 f9 F2 y
1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。4 w2 \( L, j0 W( E+ ?9 f# p3 j
2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。
. k5 O% b& N0 R* g公仔箱論壇 3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。
. D' q! o& }' ]) f公仔箱論壇 4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。 |
發表於 2009-1-19 10:38 AM
| 
