蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。5.39.217.764 e, c6 W! ?9 N( l F7 v, p( I
烹制材料(两人份)5.39.217.76" ]. X6 @; e" s1 |) n
材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)
4 l+ d( n% I4 b! R: ]2 q+ E5 C' | 酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)
% W: I8 L5 b- z5 f3 S/ e/ \ 调料：油(4汤匙)5.39.217.767 D; a- x- j6 T' `( \: U
做法：
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1 取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。
+ Q/ \( n1 \% I, c) n9 c; A4 E7 Atvb now,tvbnow,bttvb 2 鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。5.39.217.760 F4 y$ C0 g$ v% h1 L) f
3 烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。
/ ^" b" j" W- G8 R Y8 B/ \tvb now,tvbnow,bttvb 4 续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。tvb now,tvbnow,bttvb8 R9 i; _; ^; `$ w% w. c
5 倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。
+ {2 F. l. e: ^0 K公仔箱論壇 6 淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。
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; _# x8 A* v. c* u. b# E( f" c* U+ c- x 1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。
3 D0 p; R6 D5 {7 D' P% x5.39.217.76 2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。
- Y$ K+ E% v" W( w0 b$ y! n 3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。tvb now,tvbnow,bttvb/ F2 l& u" O, w! T
4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。 |
發表於 2009-1-19 10:38 AM
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