蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。
7 `' @2 H% G$ C$ j4 r# p烹制材料(两人份)5.39.217.760 x, I& T( T, @- O2 J- U; @. K6 h
材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)
7 x# {3 z9 h- t, LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)
- q6 a ]; z( |( ^/ i( k+ M公仔箱論壇 调料：油(4汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb) E7 d5 i9 s4 f" F* p5 U! q
做法：
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! A/ n# j1 t: v& v5 F% x7 T+ o+ [4 s. LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。
1 t3 P! D) K% i5.39.217.76 2 鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 `/ N+ H' Z- h) c, A
3 烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。
& l5 |9 d) z4 ^; ^0 t% z) X 4 续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。
( k/ q" v% O5 E+ J8 _4 htvb now,tvbnow,bttvb 5 倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 F6 f$ U3 e* M7 |2 t! g/ }- M+ D
6 淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。5.39.217.765 B v! x7 `/ ~
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贴士：
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1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。tvb now,tvbnow,bttvb) I) u' T- b; F! O5 t3 g7 l; v+ q
2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。tvb now,tvbnow,bttvb3 K. m# |5 k, h9 z" D3 d
3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。5.39.217.760 `$ V8 w* j3 B3 g% U1 o3 ~
4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。 |
發表於 2009-1-19 10:38 AM
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