蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。, O, ?( r [) G4 V
烹制材料(两人份)5.39.217.765 B; x |# p) x) Z+ P; ]/ q
材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)
( k* t2 b: d* F, l5 I" [. B9 {9 z+ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)
+ k+ L3 O/ s# F, U2 G公仔箱論壇 调料：油(4汤匙)
- X6 I3 h( {- u; z. b9 J5 O+ c公仔箱論壇做法：
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1 取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。公仔箱論壇. N3 k# r- S. G: P% B" g( w X% S
2 鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。tvb now,tvbnow,bttvb- }0 n& A. `/ V
3 烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。
# O8 V' j4 W0 i1 [& z 4 续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。
. d# y6 U% J" p6 e 5 倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。
; r9 @( Y: n% V& ^' m- qtvb now,tvbnow,bttvb 6 淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。
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. S7 ]+ H. |3 c; l" ztvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; X( B" {- r( o1 [* Y* H
贴士：
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3 Z/ l4 L; ^1 F2 U rtvb now,tvbnow,bttvb 1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。) {" u- ?) T. M: Z: |5 h
2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。
9 w4 G0 l7 `7 u# p/ h+ v# W% _5.39.217.76 3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。公仔箱論壇. f/ E7 T' p. |* Q$ E
4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。 |
發表於 2009-1-19 10:38 AM
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