蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。5 w7 _, f. E6 c; s: g
烹制材料(两人份)5.39.217.76* {( s: K/ e: s
材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)
- E! E) P' z9 ?0 Y" ` 酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)
" H9 a7 z6 }1 c) Y, L 调料：油(4汤匙)
4 ^7 F; N+ `: b+ M# I* s1 P0 Ntvb now,tvbnow,bttvb做法：
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1 取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。& D3 r% a$ X6 z- L0 V" u
2 鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。
( B/ u ~/ ?( C* X( p" c0 f% l6 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。5.39.217.76/ {# x% d. @% N
4 续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。3 e: H ~* C$ I- ~& K( s
5 倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。) b$ B* { Y2 [" R
6 淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: n( `7 A5 K' a3 j
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# P5 q. q2 z' ~- a+ w1 E- w公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb2 R- _2 R9 B+ e. \6 D9 L7 i
贴士：
: f& ^6 w, M0 m( o公仔箱論壇
, n# W+ R1 s; r- Btvb now,tvbnow,bttvb 1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。
j: x& S% @4 Y" N- ?4 b0 t公仔箱論壇 2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。
r7 s1 \0 x5 F! ~6 Z8 F公仔箱論壇 3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。
1 i; R3 s% E* d- H- e k; W" b5.39.217.76 4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。 |
發表於 2009-1-19 10:38 AM
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