蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。
5 L! X! j) u4 a1 r% O9 X9 u5.39.217.76烹制材料(两人份)% H3 T, z( n% X9 u& I! y0 x
材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)5 ~0 y0 o% A( O- v; c
酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)
$ Q4 H# Q, V, i8 V( i- } 调料：油(4汤匙)
8 \& A* \. I! O9 N* TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
7 K" i( \# D- wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76) v5 R. B" k" G2 [( H: p
1 取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。
+ }9 }! z( l1 N$ Z公仔箱論壇 2 鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。
4 t0 J1 U! ~+ ^ 3 烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。
" b& b, ?! Z$ _ 4 续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。
5 Y- y9 M7 Q: t; G2 d9 n 5 倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。, X* Q# n% T- G0 l
6 淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。! M* y) e* {. Q" t L- U+ W8 v
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) O/ x# T+ C% Q1 I7 y5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Q8 U$ \/ J* K6 S
贴士：
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/ D$ ?2 _/ G5 Z; k% N# V- xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。
! F& y0 e2 u2 q" v7 V( _+ Ttvb now,tvbnow,bttvb 2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。8 c3 n3 j# @! q! `- @
3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。tvb now,tvbnow,bttvb" p; J$ u. i% I5 ]
4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。 |
發表於 2009-1-19 10:38 AM
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