蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。公仔箱論壇9 q1 I+ u+ W7 h
烹制材料(两人份)公仔箱論壇- P4 L9 K9 M& F' ^3 q6 ]+ C
材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 `5 ]) X8 m& M' j/ N: o8 B% F) a8 j
酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb* F, h; h8 E6 {" H& K
调料：油(4汤匙)
* Z% F, y' }7 l* L5.39.217.76做法：
0 p6 Y7 r- X8 _$ U& P) A' hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb( {6 z! B- v I6 c/ }
1 取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。
# V0 a& T+ h# {& g' v) A+ r公仔箱論壇 2 鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。
! u% B1 l9 Z1 l9 g+ c5 e 3 烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& _- @8 o9 `# z: F- y) ?& w
4 续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。5.39.217.769 l' x* A) G) u
5 倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。
0 r0 \0 h9 ~0 W: D) w& V5.39.217.76 6 淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E( X# v0 D J; l; o/ p3 r2 W
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贴士：
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7 B# n) I8 E' O% C3 V( A公仔箱論壇 1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。5.39.217.76- ?- v0 L9 a: p2 N
2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。
* d @' `" W$ W' e* F 3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。5.39.217.76- \2 Y2 C/ t' H* ?5 p5 P5 S! g
4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。 |
發表於 2009-1-19 10:38 AM
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