Aug-3-2021
1 v# X; O# O0 U$ Gtvb now,tvbnow,bttvb
/ u0 m' F/ K' O5 b9 r& F, I: M: }3 U
% ^1 K7 n( \; B, r! g8 c/ s& }公仔箱論壇盛夏「蟹」逅
9 X% h( k8 [* I% \6 U$ f `7 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% [6 ^9 N+ w; b6 Z* Y
很多人以為要秋冬季節才適宜食蟹，其實在夏天，亦有不同款式的蟹正值當造肥美，今次就介紹時令的奄仔蟹、六月黃和黃油蟹，讓大家大擦一頓。
8 ?) X' x& H O$ o- x8 o, e- otvb now,tvbnow,bttvb3 h" \" ^* a; [! }4 a
心形肚好易認tvb now,tvbnow,bttvb( H0 s+ t. r, Q0 S& X' x
端午節後、中秋節前是奄仔蟹最肥美的時候，大嶼山一間高級中菜食府由即日至8月31日推出7道菜的「蟹膳‧盛饗」（需2日前預訂），當中就以奄仔蟹作主角。行政總廚李鎮光師傅指奄仔蟹是青蟹蟹乸，於7至9月最為當造。李大廚教路：「今次入饌的奄仔蟹由菲律賓送抵，重約6両至10両。揀選時，要看看蟹肚的掩是否呈心形，蟹肚、蟹爪要飽滿，看到蟹爪和關節位呈黃色，代表滲滿蟹膏。」奄仔蟹蟹膏呈黃色，猶如蛋黃般色澤，李師傅指蟹膏的膽固醇較大閘蟹為低，質感更為香滑。tvb now,tvbnow,bttvb" Y4 G8 N$ W$ t) L4 {
" P# j& j& `% N9 r; qtvb now,tvbnow,bttvb原隻蒸最好味
$ r# A8 A+ j2 o' |* t) [公仔箱論壇李師傅以兩種方法炮製奄仔蟹，分別是花雕雞油蒸及沙煲鹽瓦焗奄仔蟹。前者選用上湯、陳年花雕和提煉過的雞油渣來蒸蟹，之後放在蒸蛋白上，淋上蟹汁和花雕煮的芡汁。「奄仔蟹有一陣草泥味，加點雞油渣來煮，既可辟草泥味又能添香。」
" ~8 p* X0 e; ~0 ?9 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76) m4 P4 T ]. _# u& M7 O) z0 F
另一款是改良版的沙煲鹽瓦焗奄仔蟹，以砂紙包實蟹再加粗鹽，放在鍋內生蒸，原汁原味又鹹鮮。此外，菜單還有多款選用松葉蟹和肉蟹炮製的菜式，如鮮味的黑豚肉蟹肉蒸石榴球、嫩滑的金腿蟹肉雪膠冬蓉羮和荷香蟹肉黃金叉燒飯等，帶來別具特色的蟹滋味。
4 Q4 M5 ]* U% ~- u. K& ^
& i$ I+ y. z L/ Z4 M' k& x5.39.217.76牛油煮更香滑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ T5 O. z3 k3 h0 g, B5 @# C6 B1 _
奄仔蟹除了傳統製法外，太子一間火鍋西餐私房菜的主理人兼大廚Chris以法式方法炮製，推出惹味的法式鹽焗奄仔（需預訂）。他指：「最初在泰國吃到類似菜式，覺得牛油和蟹很夾，故嘗試改用奄仔蟹製作。」蟹身抹上牛油，再用鹽焗約13分鐘，鹹香得來，還帶濃濃牛油香氣和鮮味，啖啖肉非常正。
7 t4 f4 c+ c( D: h4 E公仔箱論壇
/ F/ V+ f5 Q0 w- u2 {. R公仔箱論壇奄仔蟹入廚Tips公仔箱論壇2 r1 }5 {; x9 E0 l; D3 P
烹調前要冰浸tvb now,tvbnow,bttvb5 V( [2 x) N" N( B7 l5 }
無論是那一款蟹，如果要將生猛的蟹放鍋原隻蒸煮，蟹遇熱會掙扎，煮熟後隨時斷手斷腳。想保存蟹的完整，在烹煮前先以1比1的水和冰浸泡活蟹約20分鐘，將之凍暈或凍死後才開火煮，這樣便能保持蟹身完整。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 [8 t9 i7 U" H) B+ g) y
5.39.217.76' r: I7 T0 L3 A' \4 m
向後捉免鉗親
: z- U) k) A6 b+ Q( \$ h& etvb now,tvbnow,bttvb活蟹買回來，偶然會發生甩繩事件，捉蟹時，千萬別正面向蟹伸手，好易被鉗傷。建議用布蓋住蟹的眼睛，然後用手向蟹後方肚子位置夾實，便不怕被鉗了。5.39.217.764 I5 I$ ~; V4 w4 `: _* N( z& J v
; I. G8 D9 X- ^6 Y2 K7 ]
幼兒版大閘蟹
5 a' {+ q+ n8 l P7 E* W& {很多人只記住秋天是吃大閘蟹的好時機，原來夏天也可以品嘗大閘蟹，不過是六月黃。尖沙咀一間米芝蓮星級滬菜食府行政總廚施萬歲師傅指，六月黃是幼兒版的大閘蟹，是大閘蟹生長期中剛剛經過第三次脫殼的「童子蟹」，主要會吃殼薄、肉嫩和蟹黃多的公蟹；而六月黃通常在農曆六月至八月最為當造。「看到蟹身較脹即代表肉較多，而黃殼軟、蟹爪尖實，輕按有彈性指新鮮膏多。若然肚子凹下去，蟹肉就較少。」' j: G- v; u& |" a& A: }9 @* n+ H
7 @; x* L0 H) q( T
黑椒花雕添味
* |7 T L/ S) T9 `4 e( b; X: i公仔箱論壇想吃惹味的可以選擇黑椒年糕六月黃，年糕吸收蟹汁和黑椒的味道，香氣十足之餘，又能減低蟹的寒性。另一款岩米醋燒六月黃，選用尼泊爾岩米加鎮江醋，可算是上海炒年糕的變奏版，別具風味。
% ~7 ]3 J1 N& d7 l2 @tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.765 e, y8 _7 l' O+ R5 B
將軍澳一間著名上海麵店總廚張建林師傅就以3両半重的六月黃，以傳統方法製作陳年花雕江蘇蟹，選用陳年花雕、生薑、紅糖等香料醉醃六月黃，上桌時已聞到濃濃酒香，入口鮮醇肉嫩。
; \; H! z& \" P' A+ C# @( C3 W: u公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb& @4 X7 _' X+ ~1 E4 v
黃油蟹要夠「油」公仔箱論壇" C$ d9 S+ [. y( R1 p6 l
另一款夏日必食靚蟹是黃油蟹，本身是膏蟹乸，黃油蟹專門店行政總廚劉志威師傅指夏天時膏蟹在淺灘產卵，待潮退時陽光令水溫上升，蟹膏會分解成紅黃油質，再滲透到身體和蟹腳。黃油蟹靚唔靚要視乎油量多少，蟹身和蟹腳要保持完整，若蟹腳斷掉，黃油漏出會減低甘香度。輕打開蟹肚蓋掩，若它和蟹爪關節都飽滿脹起及呈金黃色，代表黃油充足。最後看動作，油質布滿全身的黃油蟹，行動會較遲鈍，若然健步如飛，代表輕身少油。公仔箱論壇" B8 B" d$ {9 |, f
想吃原汁原味的黃油蟹，劉師傅首推清蒸，經猛火蒸煮的黃油蟹，表面金黃，蟹肉有油脂香。也可以岩鹽焗黃油蟹，做法簡單，肉質鹹香，最適合佐酒（需預訂）。
' H; P1 E" r# ~" U. t dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x2 v" |: G q- L/ J
撰文：林佩婷
( v9 L% e% U8 F' n5 W& ?公仔箱論壇攝影：方偉堅5.39.217.76" ] P( x4 k9 d
查詢電話：（a）3606 8818、（b）9663 6345、（c）2376 3322）（d）2323 8386、（e）2628 0890
m2 G' C4 `- d& A/ otvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76, G/ q! {4 s; G3 N. M8 }9 l
 $ P* h) L/ i( n
沙煲鹽瓦焗奄仔蟹tvb now,tvbnow,bttvb9 n' G+ r8 g+ p8 p) S
奄仔蟹以砂紙包好，以粗鹽密封，加點牛油放在鍋內一起蒸，鹹香入味。
3 T) [# H' R% Z8 H5.39.217.76* F- s% f4 f; X. Y m( c2 r
+ v! C) @6 O# @+ x/ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金腿蟹肉雪膠冬蓉羮
$ G" r6 y Q! a6 h! v7 I5.39.217.76老冬瓜湯配嫩冬瓜蓉，在熄火後才加蛋白，入口嫩滑清鮮。公仔箱論壇$ o8 Z; C0 G* a: u; k- h. p" k
tvb now,tvbnow,bttvb+ q' g# E. e/ h) h
 公仔箱論壇+ W( o8 _' w6 W$ D5 o' K
荷香蟹肉黃金叉燒飯公仔箱論壇# [) u' H* m4 J4 E
炒飯以鮮荷葉包好蒸煮，配上啖啖肉的叉燒，滲出清新荷香。
; J% Y% u" {( J3 Ntvb now,tvbnow,bttvb
# d2 P' E I' l$ x8 l5.39.217.76黑豚肉蟹肉蒸石榴果2 s6 Z$ K0 T" t3 S5 x [: d6 H9 i
菲律賓肉蟹加黑豚肉、瑤柱和馬蹄做餡，淋上用雞湯和蛋煮的芡汁，層次豐富之餘，鮮香味美。
8 Q6 M* W7 `4 J/ C7 k公仔箱論壇公仔箱論壇! x5 n% U9 h8 W5 C6 \! g! x
 公仔箱論壇9 }% S* i1 E' H' O
行政總廚李鎮光師傅
6 z1 ]- x5 \7 y I公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 I) b$ f' x1 d: ^) O, U" q
$ `) ~9 V# i4 |0 k& y3 F餐廳選用的奄仔蟹重約6両至10両的肥美款式入饌。tvb now,tvbnow,bttvb& C6 Y4 Y( Q5 @, b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 A, e- @8 X/ k2 N) t8 b, C
 公仔箱論壇# w4 k/ I* E) f4 B
看看腳關節呈黃色，代表有豐富的蟹膏。公仔箱論壇' d4 A3 P" }2 Q: p9 |" \$ ^
, W/ W1 Z! |" S4 ^. w
" O/ \& e4 V! D, |0 J; HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先以冰水浸泡蟹隻再煮，唔怕甩腳甩鉗。
: V0 D# w" ^ F- @" k t) d, W. @: X" r( j. ^1 `
4 U# N3 X" K- ^' q) jtvb now,tvbnow,bttvb在蟹後方捉實肚子，不怕被鉗親。
$ |) v1 ~2 s" i. d9 X公仔箱論壇! p) H% w1 g9 ^8 u; @; d2 ?2 K2 c8 a0 V
 4 B b7 Y6 W% m. f+ W3 ?4 N
法式鹽焗奄仔
/ d5 t& r% r8 D$ h8 u* I將牛油抹在蟹身，加鹽焗煮，香氣濃郁。
' J6 x) r8 c3 Q5 ^ c8 K8 T公仔箱論壇
, |7 r- s- e6 Z) C1 ~; w5.39.217.76 公仔箱論壇. U1 A$ X' @# b0 w
黑椒年糕六月黃5.39.217.768 K/ t+ d4 h s9 U5 w
年糕吸收了黑椒和蟹肉的精華，煙韌又惹味。6 b- o9 ?4 i5 M/ I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H+ [3 Z( U2 d1 S8 R: h7 v
* B0 [% H6 f0 b+ }5 S) ]/ S+ F5.39.217.76行政總廚施萬歲師傅
( v& @! g! W. R N! `5.39.217.76
/ {8 g# W9 J* w7 f% u- r* `7 [- Gtvb now,tvbnow,bttvb岩米醋燒六月黃
/ Z& Q- l0 y3 E9 L尼泊爾岩米加鎮江醋來煮六月黃，美味而不膩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' `5 v2 v( S6 a
: b. W& B4 o f( f' B ! c9 t& p6 |: G8 b/ }0 u0 d# E
清蒸黃油蟹7 z8 d( r9 m5 n9 R x
原汁原味的做法，可充分品嘗到蟹油的油脂香。8 u7 E/ y; Z& v; U
5.39.217.76, B o. U0 m/ r7 G# f! c# L
 7 T Y( I5 G6 a# c( r) g' k7 x3 V
岩鹽焗黃油蟹
* p4 S% c+ f) }. Z公仔箱論壇岩鹽包圍黃油蟹猛火焗，讓油脂加添鹹香，更能提升鮮味。
0 `; w+ N( d. D# g+ X" [3 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇3 H3 p, y8 v: I5 m" F( n5 g
 ! j3 b, e$ P, h: v. S
陳年花雕江蘇蟹
& U$ z' j0 L& F9 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。江蘇風味傳統菜式，蟹肉吸滿酒香，加上蟹膏，無懈可擊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ p3 F4 t! }2 N6 A$ s2 |
2 E" y0 v& C; F; p: I, P: g& aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滿滿黃油的黃油蟹，動作會遲緩一點。。 |
發表於 2021-8-3 06:57 AM
| 
