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# A$ x1 E! l- [, L3 A7 g) jtvb now,tvbnow,bttvb原料：# T6 w3 `( ^/ t
带皮五花肉一块（300克左右）、盐10克、五香粉10克、酱油10ml、白糖8克、食用小苏打5克、葱1根、姜3片、竹签3-4根、锡纸一张。
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" U. m5 ~0 }* C公仔箱論壇做法：& f9 S$ L5 @' y
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1、将五花肉洗净，然后凉水下锅，放入葱姜，慢慢煮至肉变色，用筷子扎一下没有血水溢出，肉质大约7成熟；
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. z2 V! h, ~6 s! u0 x5 P7 j, H5.39.217.762、肉煮熟后立即捞出过凉水，外部稍微冷却后，用毛巾将水分吸干；9 G8 D8 g- f- {' y. s% b( g
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3、用竹签子在肉皮上扎一些小洞，扎得越细密越好，然后用刀将肉皮上的白膜和杂质刮干净；5.39.217.764 S5 q3 e- z6 E& V) o7 N
, s4 V+ [1 U$ `4 _' b- R4、在皮上撒上一小撮盐（大约3克左右），涂上小苏打；5.39.217.767 `! i; x" d8 b1 n- l* t
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5、将五花肉翻转，在瘦肉一边切几刀以便入味均匀，然后将剩余的盐、白糖、五香粉、酱油一起倒入碗中，瘦肉部分朝下放在调料中腌制1-2小时；
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6、将腌好的五花肉取出，吸干多余的汁水，用竹签交叉串起来，以防变形，然后再用锡纸将肉的四周包裹严密，只留下肉皮露在外面；
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$ Q2 K. J6 F& v, ^3 {5 i. ]7、烤箱余热到250度（或者是最高温度），放入五花肉保持这个温度烘烤约30分钟，或者直到肉皮表面开始变黄起焦后取出，用刀将表面的黑色焦化物刮干净；公仔箱論壇( S1 T0 _( o. j
" |; Z, f5 E3 p1 t4 Z* |8 e4 x1 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8、在刮净的肉皮表面涂上一层食用油，继续放入烤箱，用200度的火力烘烤10分钟，或者是看到肉皮表面往外滋油即可；
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0 W6 u/ a0 T" s* _9、最后等烧肉微微冷却后切片即可，外皮可以搭配白糖食用，瘦肉部分可以蘸酱油食用。
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9 @5 }& \* t4 j% ^小贴士：5.39.217.765 u$ {! J6 [) m$ J" A
) s, m+ X& `' S( g$ Jtvb now,tvbnow,bttvb五花肉一定要选择带皮的，否则烧肉就徒有其名了。之前放在冷水里煮，目的是让肉质成熟且带有一定水分，这样烘烤时瘦肉部分才不会发柴。但煮的时间不能过长，这样的一块肉我大约用中火煮了8分钟，如果时间过长的话，肉皮很容易会变黄卷曲；
2 j$ |7 j, G& B% [ w% x" xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 O- K, b4 v7 `5.39.217.76在肉皮上扎眼一定要仔细一些，小孔越细密最后烤好的烧肉表面才会酥化，看起来像蜂窝状，但是不可用力过大将肉皮戳烂。在肉皮上涂上小苏打也是使其酥化的作用，这个很关键不能省略。小苏打在超市卖米、面粉、调料的地方能找到，几个非常便宜，剩余的小苏打还能做面食、西点用；
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4 b5 E# q3 U* B/ rtvb now,tvbnow,bttvb入味的调料越简单越好，只要盐味足够其实已经非常好吃了，酱油不能过多否则颜色变深就不能叫做烧肉了，因此更不建议使用老抽!公仔箱論壇1 @3 w; D; _& }- Z6 f0 D: x. C
* ^ X1 j0 C: ?竹签子用来固定瘦肉部分，防止高温烘烤后瘦肉变形卷曲；公仔箱論壇, E; {2 l4 k: k5 X
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第一次入烤箱尽量用最高温度烤，只要看到肉皮表面变黄起黑焦就可以拿出来了，时间要根据肉的大小和烤箱功率为准；
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( F$ K* _* j* Y& I+ F8 ~$ d; l* |) ltvb now,tvbnow,bttvb第二次入烤箱前在肉皮表面上油，目的是防止肉质发干，用稍低一个档的温度烘烤，让肉皮慢慢往外溢出油质，同时瘦肉部分能最大程度的吸收肉汁，只要看到肉皮起酥、溢油即可，这样做出的烧肉才会好吃；
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肉稍凉后即可切件食用，趁热食用最好，剩余的烧肉再次加热可以放入微波炉，或者烤箱中，用中低温度加热即可。 |
發表於 2009-1-15 04:47 PM
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