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材 料4 O; N8 @: Z/ H, L9 v2 w, d& z* v
菠 菜 2 棵 、 蛋 白 2 隻 、 鮮 帶 子 3 粒 、 雞 肉 粒 150 克 、 薑 1 片 、 上 湯 1 公 升 、 凍 滾 水 / 生 粉 水 各 適 量 、 麻 油 少 許 0 M% m3 V8 b! x6 M; p
/ M5 h5 G# s/ Q3 btvb now,tvbnow,bttvb雞 醃 料
1 S- F4 K8 }- W$ P+ K/ M* z6 v鹽 / 糖 / 生 粉 / 水 各 少 許
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+ v: \( Q- b" N! i. F( v( I9 i. g5.39.217.76帶 子 醃 料
7 v2 \& Y& C) t! B/ m* \8 W: jtvb now,tvbnow,bttvb鹽 少 許 、 蛋 白 1 茶 匙tvb now,tvbnow,bttvb0 P5 F/ H; o7 m0 D% K( B8 X, }4 s, f
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做 法6 c( u: V2 N5 Y8 {; g8 A, u$ _
1. 將 帶 子 切 粒 ， 加 鹽 及 蛋 白 撈 勻 備 用 。
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3 w) U$ |$ N2 T+ E5.39.217.762. 雞 肉 粒 加 少 許 鹽 、 糖 、 生 粉 及 水 ， 撈 勻 備 用 。 ! v, t+ C5 ~. a
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3. 煮 滾 一 煲 水 ， 放 入 菠 菜 灼 一 灼 ， 煮 到 稍 為 軟 身 就 撈 起 ， 放 入 攪 拌 機 ， 加 適 量 凍 滾 水 打 成 菜 汁 備 用 。
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. Z( D' S1 L6 e3 ]2 c5.39.217.764.大 火 燒 熱 鑊 加 少 許 油 ， 爆 香 薑 片 ， 轉 中 火 加 雞 肉 略 炒 ， 再 倒 入 上 湯 轉 大 火 煮 到 滾 起， 加 帶 子 煮 到 滾 起 ， 加 生 粉 水 埋 芡 煮 到 稠 身 ， 再 加 菠 菜 汁 煮 勻 熄 火 。 , B. f# P3 S& x9 W6 J
" n! U( `0 p* V" T2 j0 p4 Q& x7 F% e5.39.217.765. 將 蛋 白 拂 勻 ， 慢 慢 倒 入 湯  攪 拌 成 蛋 白 絲 ， 最 後 加 少 少 麻 油 吊 味 即 成 。5.39.217.764 m& p: _# x y" R( s5 h, \7 h6 h
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7 j) H' G& d$ @, _9 X公仔箱論壇貼 士
* M' l4 T+ q& J5.39.217.76想 湯 顏 色 碧 綠 ， 菠 菜 不 可 灼 太 耐 ， 灼 到 軟 身 即 可 。 當 落 了 菠 菜 汁 後 ， 一 煮 勻 就 要 熄 火 ， 否 則 菜 色 變 到 瘀 黑 ， 賣 相 扣 分 。 |
發表於 2009-1-15 01:15 PM
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