. N- a7 N% ]% ^/ {# MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( R3 s7 @1 ?5 c* J4 g5 C" P: M
香 港 以 廣 東 人 為 主 ， 團 年 飯 年 年 來 去 都 是 幾 味 廣 東 意 頭 菜 ， 今 年 不 如 轉 轉 口 味 ， 試 試淮 揚 菜 ， 而 今 日 介 紹 的 淮 揚 賀 年 菜 ， 更 由 國 宴 級 大 師 主 理 ， 因 為 刀 工 細 膩 ， 一 日 只做 三 席 ， 更 顯 得 這 席 賀 年 菜 矜 貴 。 tvb now,tvbnow,bttvb0 ~; { u) p' T- a6 K, h0 A8 ]9 ~
公仔箱論壇( L# D' Z$ V2 s9 N5 i
精 巧 揚 州 刀 法
2 [- m0 e- x9 d上 海 綠 楊  酒 家 推 出 一 個 由 前 國 家 主 席 江 澤 民 御 廚 彭 高 發 師 傅 ， 聯 同 大 廚 張 永 俊 師 傅 合 作 設 計出 一 個 極 富 揚 州 色 彩 、 講 究 卓 越 刀 工 的 「 迎 春 佳 宴 」 ， 這 個 賀 年 套 餐 是 由 「 錦 繡 花開 」 、 「 群 龍 果 味 蝦 」 、 「 元 貝 雞 燉 翅 」 、 「 年 蓮 富 有 餘 」 、 「 御 品 葵 花 肉 」 、 「竹 報 歲 平 安 」 、 「 迎 春 喜 接 福 」 等 七 道 大 菜 ， 加 淮 揚 小 點 棗 泥 合 桃 包 、 迷 你  油 餅 等 。 菜 式 不 只 意 頭 十 足 ， 更 展 示 出 神 入 化 的 刀 工 ， 採 訪 當 日 師 傅 親 身 示 範 做 了 幾 個 菜 ， 盡 顯 大 師 級 功 架 ， 到 試 菜 時 ， 差 點 不 捨 得 食 ！
/ N; C' d+ g& L/ H6 L+ I/ t# Y8 m5.39.217.76■ 伴 捲 筒 鴨 吃 的 絲 ， 在 大 師 細 緻 的 刀 工 下 ， 儼 如 朵 朵 白 菊 。
! |4 c$ c) M2 N! P! Z5 |( r' _) u* M5.39.217.76
* O: T( q* \; T, w4 Y, V公仔箱論壇
% F6 d. e" H/ B* h" X# Ctvb now,tvbnow,bttvb) c8 }0 d5 n* \6 Z3 D3 ?7 x2 n
三 色 賀 歲 圖tvb now,tvbnow,bttvb( v( d! R7 P& O6 Z$ U) H; }4 G
示 範 菜 式 有 三 個 ， 「 竹 報 歲 平 安 」 靈 感 源 自 傳 統 揚 州 名 菜 「 三 絲 捲 筒 鴨 」 ， 大 廚 用 腐 皮 將 去 骨 的 樟 茶 鴨 連 同 野 生 黑 木 耳 、 冬 菇 及 竹  的 幼 絲 捲 成 筒 狀 ， 再 炸 成 一 個 個 金 黃 小 筒 ， 然 後 拼 出 一 串 鞭 炮 ， 加 上 溫 室 青 瓜 砌 成 的 翠 竹 和 絲 砌 成 的 菊 花 ， 面 前 不 只 是 一 碟 菜 ， 亦 是 一 幅 精 美 賀 歲 圖 。 捲 筒 鴨 外 脆 內 香 ， 蘸 甜  醬 吃 ， 帶 點 烤 鴨 風 味 。5.39.217.764 p" e9 c! i$ m `5 a& R4 v- t
! t5 h4 M( @$ {3 N' k0 T& {# aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' P1 T, W! b4 z Q; W3 o
 ' R' W4 M' H2 j
/ h* L# a- H0 W- n, t1 F3 X# _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。九 款 特 色  菜
) j6 Y B1 j9 i, F: W公仔箱論壇另 一 道 是 一 個 是 由 九 款 菜 砌 成 的 「 錦 繡 花 開 」 ， 包 括 由 髮 菜 砌 成 的 發 財 球 、 蛋 和 蝦 膠 做 的 黃 蝦 糕 、 醃 漬 過 的 蘿 蔔 花 、 拌 綠 西 芹 、 帶 微 辣 的 四 川 芝 麻 怪 牛 肉 ， 刀 工 極 細 膩 的 腐 皮 鬆 、 用 蜜 糖 水 浸 過 做 成 花瓣 的 紅 番 茄 、 花 心 是 加 了 瑤 柱 和 雪 菜 的 豆 瓣 酥 、 下 面 墊 有 馬 蘭 頭 碎 ， 全 個 菜 包 含 甜酸 苦 辣 ， 是 個 很 開 胃 的 前 菜 。5.39.217.76& j0 G2 L/ |& ^. j( t
■ 蘿 蔔 花 以 外 皮 部 份 切 片 醃 浸 ， 特 別 爽 脆 ， 酸 甜 適 口 。. ?- S" Y9 t1 w
公仔箱論壇6 {8 o2 A! e* H" ^
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 b3 A6 |/ G/ k0 a
公仔箱論壇7 a, x0 f( E7 H
■ 腐 皮 鬆 用 細 緻 刀 工 把 腐 皮 、 冬 及 冬 菇 切 絲 ， 幼 到 根 本 分 不 出 三 種 材 料 ， 入 口 出 奇 嫩 滑 。 + Z1 l; L" {& c: n; M2 j) H
( ]8 d. s+ n0 v8 O# S$ B/ P/ p
 ! W1 G3 e% O8 a7 ]
' o7 L! u) K5 q2 `' a, D1 @( ^) F
8 t/ d& v s. K( D/ K: B+ c2 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 D! z. V9 ]! c" o0 u
桂 魚 變 珊 瑚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 q# \$ r0 q& Y( A
第三 個 是 「 年 蓮 富 有 餘 」 ， 師 傅 更 展 示 他 的 刀 法 ， 在 廚 房 內 看 他 以 斜 刀 把 原 條 桂 花 魚切 成 絲 ， 之 後 魚 肉 散 開 如 地 拖 一 樣 ， 經 油 炸 香 後 ， 魚 肉 散 開 的 形 狀 ， 有 如 一 個 盛 開的 珊 瑚 ， 再 即 時 加 上 一 個 酸 甜 的 糖 醋 汁 ， 然 後 撒 上 蓮 子 ， 加 上 雞 髀 菇 做 的 小 金 魚 ，和 萵 做 的 綠 珊 瑚 ， 賣 相 奪 目 生 動 。 魚 是 松 鼠 黃 魚 的 變 奏 ， 火 候 控 制 恰 到 好 處 ， 外 皮 金 黃 ， 入 口 酥 脆 。 雞 髀 菇 都 煨 得 十 分 入 味 ， 兩 種 質 感 相 映 成 趣 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# k6 G# A% e9 w6 ?# s
1 ]- Y$ _9 I+ {" Q, etvb now,tvbnow,bttvb4 {# m: _& @ e1 l/ N q
 2 ]/ Z7 c: t. z5 C) W
6 P9 Z2 j" p3 t' a7 U
■ 萵 做 綠 珊 瑚 花 ， 每 片 都 厚 薄 平 均 ， 又 是 刀 工 的 表 現 。
) P- P& F; v0 m3 E5 s, m: o/ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 ?" ^0 q( ^8 Q9 e5 c! v 公仔箱論壇- j$ g0 T6 J- v: q; m. y
5.39.217.76" S& T; `, L: I( ]
■ 斜 切 桂 魚 ， 但 不 切 斷 魚 皮 ， 是 功 力 所 在 。 公仔箱論壇0 @; y6 Z( [. Y: m
8 f; Z) o* c8 j& otvb now,tvbnow,bttvb
) d' i! T: V7 }4 D3 O公仔箱論壇
% c; c3 A S! k8 b公仔箱論壇■ 均 勻 撲 上 粉 ， 珊 瑚 形 態 已 出 現 眼 前 。
+ _0 @$ o$ V, s5 K( b( Q! s3 X' A+ Q公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb* |" J/ A! Y3 q7 [: s4 a
; \" `* H2 K/ a3 y& uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" e G3 |* D9 ~( J0 m( ?+ @ k% Ztvb now,tvbnow,bttvb
* K% \. Y& R* h
( F8 @- P" b; a2 K9 |( s5.39.217.76■ 彭 高 發 師 傅
9 {$ ^0 e/ U; F6 I5 Z- DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ X! f. n I7 o, v% G, X
4 S- U& d% P) b; _公仔箱論壇8 U( y' @. j' c' l1 E% x( p7 \
江 澤 民 家 廚 主 理公仔箱論壇% q# c' h' \7 N* U. R, {4 Z
入廚 超 過 27 年 ， 現 任 揚 州 市 烹 飪 協 會 理 事 ， 30 歲 已 獲 揚 州 市 政 府 評 為 全 市 30 佳 名廚 之 一 。 93 年 派 駐 中 南 海 ， 任 江 澤 民 家 廚 達 5 年 ， 之 後 又 進 駐 多 國 大 使 館 ， 包 括美 、 德 、 法 、 以 色 列 、 巴 勒 斯 坦 和 尼 日 利 亞 等 ， 是 少 數 國 家 級 大 師 之 一 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Z7 b' D/ p9 @
■ 彭 師 傅 說 ， 做 江 澤 民 家 廚 多 年 ， 大 家 儼 如 家 人 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 H/ Z, p4 `$ L
9 a- ]0 f* E' g1 Q6 K, R, X公仔箱論壇
6 ?' H& I0 O4 h/ j
) Y2 I" a" \: W- l( Stvb now,tvbnow,bttvb■ 彭 師 傅 亦 曾 為 前 國 防 部 長 遲 浩 田 等 作 席 前 廚 藝 表 演 。 tvb now,tvbnow,bttvb1 t$ Q1 U6 H! ?6 {
+ e: J- T; s6 w* \) [; a# ^tvb now,tvbnow,bttvb
' }) y% }5 T8 n8 q1 w+ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' k F: F) U" z5 t2 r5 g
! H: I0 D2 C, K7 T. F: o, ^公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb2 z) a4 E: D8 Q
迎 春 佳 宴: m- |& @4 Q2 |4 D# O
「迎 春 佳 宴 」 共 七 道 菜 ， 除 上 面 介 紹 的 ， 還 有 「 迎 春 喜 接 福 」 、 「 御 品 葵 花 肉 」 和 「群 龍 果 味 蝦 」 、 「 元 貝 雞 燉 翅 」 。 一 席 $4,980 （ 12 位 用 ） / 半 席 $2,880 （ 6 位用 ） ， 菜 式 一 樣 。 須 一 日 前 預 訂 ， 每 日 限 量 供 應 三 席 。
9 h; I8 u% `3 C- V {8 E& `- L
7 ?& O% ^4 V) P) p公仔箱論壇
, Y) n% F) w' }* LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 m' {' p$ Q- O3 D
; Y3 @0 U" d: Z; t% Z
( m1 j& F- U/ w- e公仔箱論壇
$ i4 n _5 M5 L; P \$ W* F4 e tvb now,tvbnow,bttvb" ]0 @+ J9 Z9 f* c5 ]
% z6 K3 e; E/ N1 o5.39.217.76
2 V" _0 G# U: s! t- S' p0 g" i5.39.217.76
+ ?6 k% m5 t. b' Z wtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 a+ D4 |+ `+ u" W$ F) ~2 ]0 a
2 Y2 y- q& k, ` g- ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 [3 E5 c. h$ |
; p2 s3 Z- \3 ~9 d4 [5 w4 { 公仔箱論壇( K2 q4 {8 P( H% X6 w
上 海 綠 楊 酒 家
% R0 z2 Z7 Y$ ^4 r% `4 ~& R |
發表於 2009-1-15 01:06 PM
| 