, |; S% p0 H' Z& A5.39.217.76" H8 B; g: r: a& I7 k# B, D
香 港 以 廣 東 人 為 主 ， 團 年 飯 年 年 來 去 都 是 幾 味 廣 東 意 頭 菜 ， 今 年 不 如 轉 轉 口 味 ， 試 試淮 揚 菜 ， 而 今 日 介 紹 的 淮 揚 賀 年 菜 ， 更 由 國 宴 級 大 師 主 理 ， 因 為 刀 工 細 膩 ， 一 日 只做 三 席 ， 更 顯 得 這 席 賀 年 菜 矜 貴 。
, X1 Q$ q$ {( h0 N5.39.217.76
0 @% Y5 {( D3 J! B3 C2 h精 巧 揚 州 刀 法
5 z) L' J. _5 C, s$ i4 W( Y( c: x7 T上 海 綠 楊  酒 家 推 出 一 個 由 前 國 家 主 席 江 澤 民 御 廚 彭 高 發 師 傅 ， 聯 同 大 廚 張 永 俊 師 傅 合 作 設 計出 一 個 極 富 揚 州 色 彩 、 講 究 卓 越 刀 工 的 「 迎 春 佳 宴 」 ， 這 個 賀 年 套 餐 是 由 「 錦 繡 花開 」 、 「 群 龍 果 味 蝦 」 、 「 元 貝 雞 燉 翅 」 、 「 年 蓮 富 有 餘 」 、 「 御 品 葵 花 肉 」 、 「竹 報 歲 平 安 」 、 「 迎 春 喜 接 福 」 等 七 道 大 菜 ， 加 淮 揚 小 點 棗 泥 合 桃 包 、 迷 你  油 餅 等 。 菜 式 不 只 意 頭 十 足 ， 更 展 示 出 神 入 化 的 刀 工 ， 採 訪 當 日 師 傅 親 身 示 範 做 了 幾 個 菜 ， 盡 顯 大 師 級 功 架 ， 到 試 菜 時 ， 差 點 不 捨 得 食 ！6 E+ ?: ~+ m4 ~
■ 伴 捲 筒 鴨 吃 的 絲 ， 在 大 師 細 緻 的 刀 工 下 ， 儼 如 朵 朵 白 菊 。tvb now,tvbnow,bttvb! c4 ]1 ^/ P% A( P0 E
公仔箱論壇; @! i; C' j. k. G& O
 公仔箱論壇! ^( O: ~) Y3 L1 _9 l( m
* J# q' h, N$ K% Ntvb now,tvbnow,bttvb三 色 賀 歲 圖5.39.217.767 c! _9 ]& J+ |( k8 y p; g* `
示 範 菜 式 有 三 個 ， 「 竹 報 歲 平 安 」 靈 感 源 自 傳 統 揚 州 名 菜 「 三 絲 捲 筒 鴨 」 ， 大 廚 用 腐 皮 將 去 骨 的 樟 茶 鴨 連 同 野 生 黑 木 耳 、 冬 菇 及 竹  的 幼 絲 捲 成 筒 狀 ， 再 炸 成 一 個 個 金 黃 小 筒 ， 然 後 拼 出 一 串 鞭 炮 ， 加 上 溫 室 青 瓜 砌 成 的 翠 竹 和 絲 砌 成 的 菊 花 ， 面 前 不 只 是 一 碟 菜 ， 亦 是 一 幅 精 美 賀 歲 圖 。 捲 筒 鴨 外 脆 內 香 ， 蘸 甜  醬 吃 ， 帶 點 烤 鴨 風 味 。, R* A' h3 M' o+ `) X, y
3 G4 G3 B# K- ~5 k
* ]# c: ^9 \' C4 J% @. B/ V- q. `公仔箱論壇
2 m4 h0 ~1 `- |% F" s& W5.39.217.76: }* ]8 T7 l5 x; r" d
九 款 特 色  菜
) {! R* U: F/ e+ `9 \% G7 J6 W9 d另 一 道 是 一 個 是 由 九 款 菜 砌 成 的 「 錦 繡 花 開 」 ， 包 括 由 髮 菜 砌 成 的 發 財 球 、 蛋 和 蝦 膠 做 的 黃 蝦 糕 、 醃 漬 過 的 蘿 蔔 花 、 拌 綠 西 芹 、 帶 微 辣 的 四 川 芝 麻 怪 牛 肉 ， 刀 工 極 細 膩 的 腐 皮 鬆 、 用 蜜 糖 水 浸 過 做 成 花瓣 的 紅 番 茄 、 花 心 是 加 了 瑤 柱 和 雪 菜 的 豆 瓣 酥 、 下 面 墊 有 馬 蘭 頭 碎 ， 全 個 菜 包 含 甜酸 苦 辣 ， 是 個 很 開 胃 的 前 菜 。
' i; L3 d2 f. M+ B■ 蘿 蔔 花 以 外 皮 部 份 切 片 醃 浸 ， 特 別 爽 脆 ， 酸 甜 適 口 。
; f% n' c7 b% Q& Z5.39.217.765.39.217.763 |3 K! \- h! G) J- p
 : p3 z: j! O4 v, ?, b; D6 `! K
tvb now,tvbnow,bttvb( \, d: D$ m* Z- Z' w: d
■ 腐 皮 鬆 用 細 緻 刀 工 把 腐 皮 、 冬 及 冬 菇 切 絲 ， 幼 到 根 本 分 不 出 三 種 材 料 ， 入 口 出 奇 嫩 滑 。 8 |9 o8 r1 x! ?3 r) }6 {8 C
tvb now,tvbnow,bttvb5 b# z6 G6 l: K+ T
 tvb now,tvbnow,bttvb+ K3 `2 X! a6 w j* g
5 T4 j) T& j+ f: v. fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 / b: \7 J5 O: A
tvb now,tvbnow,bttvb2 X4 P; U: n. n& D# W: M$ N. |8 F2 N
桂 魚 變 珊 瑚
9 {6 }; }9 m+ y0 b( Vtvb now,tvbnow,bttvb第三 個 是 「 年 蓮 富 有 餘 」 ， 師 傅 更 展 示 他 的 刀 法 ， 在 廚 房 內 看 他 以 斜 刀 把 原 條 桂 花 魚切 成 絲 ， 之 後 魚 肉 散 開 如 地 拖 一 樣 ， 經 油 炸 香 後 ， 魚 肉 散 開 的 形 狀 ， 有 如 一 個 盛 開的 珊 瑚 ， 再 即 時 加 上 一 個 酸 甜 的 糖 醋 汁 ， 然 後 撒 上 蓮 子 ， 加 上 雞 髀 菇 做 的 小 金 魚 ，和 萵 做 的 綠 珊 瑚 ， 賣 相 奪 目 生 動 。 魚 是 松 鼠 黃 魚 的 變 奏 ， 火 候 控 制 恰 到 好 處 ， 外 皮 金 黃 ， 入 口 酥 脆 。 雞 髀 菇 都 煨 得 十 分 入 味 ， 兩 種 質 感 相 映 成 趣 。
1 t$ Y$ G5 ~# s9 p$ dtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇0 a1 ]# F+ h+ f
5.39.217.760 K6 Y$ g6 n% u8 ^
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 q6 C% c' j U7 P
" _. I* e. h; y) b" h3 b H# @tvb now,tvbnow,bttvb■ 萵 做 綠 珊 瑚 花 ， 每 片 都 厚 薄 平 均 ， 又 是 刀 工 的 表 現 。
2 Y1 D; ~4 j* J' `; h) p# KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 F5 y; d A$ @1 t; O' M2 a6 X; l
+ o/ k; O, P% P, ?tvb now,tvbnow,bttvb
2 M% x0 J# y; a公仔箱論壇■ 斜 切 桂 魚 ， 但 不 切 斷 魚 皮 ， 是 功 力 所 在 。
+ X2 g M6 T5 k) utvb now,tvbnow,bttvb
. ~) v2 |% M9 ]: {, l) r; oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 \. ?! M7 F$ N1 V1 E3 N8 X, F: c& H9 g- `0 c1 b) X
■ 均 勻 撲 上 粉 ， 珊 瑚 形 態 已 出 現 眼 前 。 5.39.217.764 G1 v/ Q+ e4 ?
tvb now,tvbnow,bttvb: b' q6 N2 k/ J `; c- V
% D7 I2 }0 r. h5 k3 K( S( ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" H; E M* ^5 s `. Z$ c4 g公仔箱論壇 & o! n1 ~2 c( u% b( _
5.39.217.764 Y9 i' E; G* F$ q
■ 彭 高 發 師 傅5.39.217.762 k5 k9 U' L6 w# ~- k
/ a7 _4 g" W4 L2 p0 S6 C$ o5.39.217.76
# h; O! o+ E5 L1 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 P/ S, D4 `: Y' D& P* M8 }
江 澤 民 家 廚 主 理2 N+ \* F- f% q. J# J$ C* G* G' U
入廚 超 過 27 年 ， 現 任 揚 州 市 烹 飪 協 會 理 事 ， 30 歲 已 獲 揚 州 市 政 府 評 為 全 市 30 佳 名廚 之 一 。 93 年 派 駐 中 南 海 ， 任 江 澤 民 家 廚 達 5 年 ， 之 後 又 進 駐 多 國 大 使 館 ， 包 括美 、 德 、 法 、 以 色 列 、 巴 勒 斯 坦 和 尼 日 利 亞 等 ， 是 少 數 國 家 級 大 師 之 一 。; Y( [& _6 u) \7 A1 b# S0 o
■ 彭 師 傅 說 ， 做 江 澤 民 家 廚 多 年 ， 大 家 儼 如 家 人 。
5 ]( r/ U! n1 Y; y' e4 |
% C6 \* F* I) j& M0 K- {& Dtvb now,tvbnow,bttvb
& R3 }& A2 s0 X. e, d
7 y/ P& m& V7 Z* A8 k8 C, DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ 彭 師 傅 亦 曾 為 前 國 防 部 長 遲 浩 田 等 作 席 前 廚 藝 表 演 。
3 h; g& G ^' m- z: D2 d公仔箱論壇
* V8 H0 J; q7 B4 ~/ d( B T
- [" m6 |. h5 O/ k' N5 A6 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% E+ e, b5 P* ~+ ]6 l
* J" Q* p. [0 s, h& f+ {- N+ ? $ p- y M, `7 J0 d! ]
迎 春 佳 宴
+ C* P/ a. Y7 r" h. }2 b公仔箱論壇「迎 春 佳 宴 」 共 七 道 菜 ， 除 上 面 介 紹 的 ， 還 有 「 迎 春 喜 接 福 」 、 「 御 品 葵 花 肉 」 和 「群 龍 果 味 蝦 」 、 「 元 貝 雞 燉 翅 」 。 一 席 $4,980 （ 12 位 用 ） / 半 席 $2,880 （ 6 位用 ） ， 菜 式 一 樣 。 須 一 日 前 預 訂 ， 每 日 限 量 供 應 三 席 。
% z" n2 W5 h, _) X$ ?, ^公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb' K M+ J8 |' q
S# `5 n/ m% V6 M: y2 c9 j
$ y& i- C6 T9 I. aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 ?; [4 H+ r) S. p" R, tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. y7 \" D/ @% G: }5.39.217.76
9 R6 ~ c4 h3 v* P$ }# b
( T+ D- v- w' S d9 C3 H
* S( \$ s7 h( ^9 k( QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 \" a0 I" a7 Y9 X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 A- M/ u+ H5 l: p* v# X7 U
d5 q) o T9 Z8 i3 ~) C9 U w5.39.217.765.39.217.762 B: Z, B0 Y* U6 @7 J5 z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 q0 W9 ~6 p5 Z1 Q% A, b* [
# T- {1 g1 ~3 t- P* k公仔箱論壇
2 h4 C v* ?8 J! N; E# I9 u上 海 綠 楊 酒 家TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, E3 j( ]* R# u6 l
|
發表於 2009-1-15 01:06 PM
| 