0 S; m3 ^: Y" R8 {: h, L eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 Z" Q8 g! m' `" xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香 港 以 廣 東 人 為 主 ， 團 年 飯 年 年 來 去 都 是 幾 味 廣 東 意 頭 菜 ， 今 年 不 如 轉 轉 口 味 ， 試 試淮 揚 菜 ， 而 今 日 介 紹 的 淮 揚 賀 年 菜 ， 更 由 國 宴 級 大 師 主 理 ， 因 為 刀 工 細 膩 ， 一 日 只做 三 席 ， 更 顯 得 這 席 賀 年 菜 矜 貴 。
; E: a4 o! o7 H5 @# I- L m
8 y8 B4 b$ u4 z; J/ h3 ~公仔箱論壇精 巧 揚 州 刀 法公仔箱論壇" q2 h4 w+ w6 w( {
上 海 綠 楊  酒 家 推 出 一 個 由 前 國 家 主 席 江 澤 民 御 廚 彭 高 發 師 傅 ， 聯 同 大 廚 張 永 俊 師 傅 合 作 設 計出 一 個 極 富 揚 州 色 彩 、 講 究 卓 越 刀 工 的 「 迎 春 佳 宴 」 ， 這 個 賀 年 套 餐 是 由 「 錦 繡 花開 」 、 「 群 龍 果 味 蝦 」 、 「 元 貝 雞 燉 翅 」 、 「 年 蓮 富 有 餘 」 、 「 御 品 葵 花 肉 」 、 「竹 報 歲 平 安 」 、 「 迎 春 喜 接 福 」 等 七 道 大 菜 ， 加 淮 揚 小 點 棗 泥 合 桃 包 、 迷 你  油 餅 等 。 菜 式 不 只 意 頭 十 足 ， 更 展 示 出 神 入 化 的 刀 工 ， 採 訪 當 日 師 傅 親 身 示 範 做 了 幾 個 菜 ， 盡 顯 大 師 級 功 架 ， 到 試 菜 時 ， 差 點 不 捨 得 食 ！: J+ O# h5 N" Z
■ 伴 捲 筒 鴨 吃 的 絲 ， 在 大 師 細 緻 的 刀 工 下 ， 儼 如 朵 朵 白 菊 。
: O4 @! x8 ]' }# i/ b5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb( { {. g) F( L4 b+ h/ a. q4 `
 公仔箱論壇/ G2 \ z. S2 L9 S6 W% V" d
" ?9 U& J! U+ B8 q& }+ W3 P! ctvb now,tvbnow,bttvb三 色 賀 歲 圖
1 T; G( L2 k. v, m+ y$ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。示 範 菜 式 有 三 個 ， 「 竹 報 歲 平 安 」 靈 感 源 自 傳 統 揚 州 名 菜 「 三 絲 捲 筒 鴨 」 ， 大 廚 用 腐 皮 將 去 骨 的 樟 茶 鴨 連 同 野 生 黑 木 耳 、 冬 菇 及 竹  的 幼 絲 捲 成 筒 狀 ， 再 炸 成 一 個 個 金 黃 小 筒 ， 然 後 拼 出 一 串 鞭 炮 ， 加 上 溫 室 青 瓜 砌 成 的 翠 竹 和 絲 砌 成 的 菊 花 ， 面 前 不 只 是 一 碟 菜 ， 亦 是 一 幅 精 美 賀 歲 圖 。 捲 筒 鴨 外 脆 內 香 ， 蘸 甜  醬 吃 ， 帶 點 烤 鴨 風 味 。公仔箱論壇) ]) G8 C: P- r( X& f
tvb now,tvbnow,bttvb8 A4 W/ Q0 n5 |5 E( Y
公仔箱論壇, o; Q( _, y" Q6 q8 c
 5.39.217.762 [/ n* p6 u; t+ y: G. Y
tvb now,tvbnow,bttvb. T1 u* @" B* B
九 款 特 色  菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 s0 H9 l/ X" K$ ^$ M/ W
另 一 道 是 一 個 是 由 九 款 菜 砌 成 的 「 錦 繡 花 開 」 ， 包 括 由 髮 菜 砌 成 的 發 財 球 、 蛋 和 蝦 膠 做 的 黃 蝦 糕 、 醃 漬 過 的 蘿 蔔 花 、 拌 綠 西 芹 、 帶 微 辣 的 四 川 芝 麻 怪 牛 肉 ， 刀 工 極 細 膩 的 腐 皮 鬆 、 用 蜜 糖 水 浸 過 做 成 花瓣 的 紅 番 茄 、 花 心 是 加 了 瑤 柱 和 雪 菜 的 豆 瓣 酥 、 下 面 墊 有 馬 蘭 頭 碎 ， 全 個 菜 包 含 甜酸 苦 辣 ， 是 個 很 開 胃 的 前 菜 。
9 o6 q+ x/ D6 a; M8 [1 f4 y4 \- NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ 蘿 蔔 花 以 外 皮 部 份 切 片 醃 浸 ， 特 別 爽 脆 ， 酸 甜 適 口 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X/ Y2 t: v. N& f2 L- x$ V- Z/ g
5.39.217.76) t6 M! J% `" \% C% j% w) ?# A& G
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 R# Y3 d1 X+ _1 V4 A! i W
# D) j6 ?( s; T6 g: E2 K& z
■ 腐 皮 鬆 用 細 緻 刀 工 把 腐 皮 、 冬 及 冬 菇 切 絲 ， 幼 到 根 本 分 不 出 三 種 材 料 ， 入 口 出 奇 嫩 滑 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( x2 G: [ Z l, P/ U
5 H+ S5 T6 D! K- j% F3 w0 f+ }公仔箱論壇
5 H2 c0 @+ t" g" o2 h( k5.39.217.765.39.217.76/ m( u/ z! R0 T5 g; \$ P- p/ c+ E7 I
" P3 V2 i/ {0 X
5.39.217.768 `+ x( g4 m% }* i2 A
桂 魚 變 珊 瑚
$ L8 ^$ [4 f# U. C- `5.39.217.76第三 個 是 「 年 蓮 富 有 餘 」 ， 師 傅 更 展 示 他 的 刀 法 ， 在 廚 房 內 看 他 以 斜 刀 把 原 條 桂 花 魚切 成 絲 ， 之 後 魚 肉 散 開 如 地 拖 一 樣 ， 經 油 炸 香 後 ， 魚 肉 散 開 的 形 狀 ， 有 如 一 個 盛 開的 珊 瑚 ， 再 即 時 加 上 一 個 酸 甜 的 糖 醋 汁 ， 然 後 撒 上 蓮 子 ， 加 上 雞 髀 菇 做 的 小 金 魚 ，和 萵 做 的 綠 珊 瑚 ， 賣 相 奪 目 生 動 。 魚 是 松 鼠 黃 魚 的 變 奏 ， 火 候 控 制 恰 到 好 處 ， 外 皮 金 黃 ， 入 口 酥 脆 。 雞 髀 菇 都 煨 得 十 分 入 味 ， 兩 種 質 感 相 映 成 趣 。8 d% L5 I) ~3 Y, s8 S
" n. {8 r2 _: [/ p: Y! b( ^) R. s; R& G# rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 S3 v. P! @5 [$ W3 Y0 M& pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! ]: m ~) P6 U' Q, y$ z! |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 Q9 G/ q2 a4 Y2 [4 A7 j% n N; Otvb now,tvbnow,bttvb■ 萵 做 綠 珊 瑚 花 ， 每 片 都 厚 薄 平 均 ， 又 是 刀 工 的 表 現 。 8 z) n! D+ D5 \. D3 j3 ^' ^ t
: t$ G( }. S' D% M公仔箱論壇
8 d( ^) w. }4 m# Y% x
3 h' [) c( ?+ }+ i5 Z7 c' R1 s公仔箱論壇■ 斜 切 桂 魚 ， 但 不 切 斷 魚 皮 ， 是 功 力 所 在 。
( h) Q$ P% L+ w( U$ T5.39.217.76
! K( F) u' a& o9 r" ~7 ctvb now,tvbnow,bttvb
6 r4 X! ^. g: F5.39.217.765.39.217.767 I- j" [) l% j; G- ]
■ 均 勻 撲 上 粉 ， 珊 瑚 形 態 已 出 現 眼 前 。
6 O Y* }2 U# [公仔箱論壇' h3 [+ X* }2 [
 公仔箱論壇1 S5 d& i! f' v) Z, _
! W4 x7 ]# U E6 I7 n
0 @7 n% |7 K3 A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ l1 ]9 k2 T, ~' I3 n; x
■ 彭 高 發 師 傅
5 \% y5 D! l* d; Y0 A5.39.217.76+ A' l6 U% g1 ?8 s5 o
' c$ w; H! Y) ?. g: z5 k: y- B9 D- g% T& `& j4 ~
江 澤 民 家 廚 主 理
' b% s T9 g: e! D! p: k入廚 超 過 27 年 ， 現 任 揚 州 市 烹 飪 協 會 理 事 ， 30 歲 已 獲 揚 州 市 政 府 評 為 全 市 30 佳 名廚 之 一 。 93 年 派 駐 中 南 海 ， 任 江 澤 民 家 廚 達 5 年 ， 之 後 又 進 駐 多 國 大 使 館 ， 包 括美 、 德 、 法 、 以 色 列 、 巴 勒 斯 坦 和 尼 日 利 亞 等 ， 是 少 數 國 家 級 大 師 之 一 。
0 P5 `* z- B" h/ E! {7 Y5.39.217.76■ 彭 師 傅 說 ， 做 江 澤 民 家 廚 多 年 ， 大 家 儼 如 家 人 。: E) ^6 @4 Y4 _6 p! U
P$ n7 P" R0 D% k. V公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb6 X& y* m) R0 n
9 j3 @* u. u3 f公仔箱論壇■ 彭 師 傅 亦 曾 為 前 國 防 部 長 遲 浩 田 等 作 席 前 廚 藝 表 演 。
0 @8 ?! n d3 b$ [ X5.39.217.76
6 U% j2 a8 n# }0 u) b% H) n5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb' z0 O: Q y+ z' w
tvb now,tvbnow,bttvb' Q0 ^7 W+ U& d: ]9 P4 |6 R/ Q; ~+ `! x
% j" u3 G& p1 k( b0 Ztvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.769 N2 \" i! T3 [# n8 G1 p0 H
迎 春 佳 宴
* @, ]( a: k9 q3 o7 E「迎 春 佳 宴 」 共 七 道 菜 ， 除 上 面 介 紹 的 ， 還 有 「 迎 春 喜 接 福 」 、 「 御 品 葵 花 肉 」 和 「群 龍 果 味 蝦 」 、 「 元 貝 雞 燉 翅 」 。 一 席 $4,980 （ 12 位 用 ） / 半 席 $2,880 （ 6 位用 ） ， 菜 式 一 樣 。 須 一 日 前 預 訂 ， 每 日 限 量 供 應 三 席 。
1 G' f& h: \& }9 a4 {1 ?5 f公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb% A5 }) C) [) e! T
2 {: g. D& X3 z7 y: m: e0 \" d$ a X 5.39.217.76! I9 {: ^# }7 J H Q3 Y. s
- S; D# J$ l% [2 _% B5 rtvb now,tvbnow,bttvb
" O/ L2 L. k0 |: C2 x5 t- e* O2 T' G7 s: m' k, ^ R/ E
$ p3 b% c4 N, ptvb now,tvbnow,bttvb
! N9 f" M- R5 V( |+ R b8 wtvb now,tvbnow,bttvb
! V2 J5 s( a0 e% Etvb now,tvbnow,bttvb! P% f2 t; e P/ s. C, I% O% }
 公仔箱論壇! o. ^ C2 d! U. `5 p6 D0 S: h
7 m- m! B( }" q+ k2 B5.39.217.76
9 k- y ?% z5 p& n" K/ B 7 d4 H" B2 L( `* C0 _
5.39.217.76: ?: @! i( L, p. n+ c
上 海 綠 楊 酒 家
3 w8 g- F& {$ ?+ z( |0 N otvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2009-1-15 01:06 PM
| 