 tvb now,tvbnow,bttvb# |( j7 q4 d1 q- Q- {6 u- A& ? i
1 b( P) D: n4 r, S `公仔箱論壇香 港 以 廣 東 人 為 主 ， 團 年 飯 年 年 來 去 都 是 幾 味 廣 東 意 頭 菜 ， 今 年 不 如 轉 轉 口 味 ， 試 試淮 揚 菜 ， 而 今 日 介 紹 的 淮 揚 賀 年 菜 ， 更 由 國 宴 級 大 師 主 理 ， 因 為 刀 工 細 膩 ， 一 日 只做 三 席 ， 更 顯 得 這 席 賀 年 菜 矜 貴 。
2 ]! j/ o5 q" G3 r9 ?' v& n) zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 O2 ]# m4 E1 P& M公仔箱論壇精 巧 揚 州 刀 法5.39.217.76! p* I; x% q+ [! M. ~# I" R
上 海 綠 楊  酒 家 推 出 一 個 由 前 國 家 主 席 江 澤 民 御 廚 彭 高 發 師 傅 ， 聯 同 大 廚 張 永 俊 師 傅 合 作 設 計出 一 個 極 富 揚 州 色 彩 、 講 究 卓 越 刀 工 的 「 迎 春 佳 宴 」 ， 這 個 賀 年 套 餐 是 由 「 錦 繡 花開 」 、 「 群 龍 果 味 蝦 」 、 「 元 貝 雞 燉 翅 」 、 「 年 蓮 富 有 餘 」 、 「 御 品 葵 花 肉 」 、 「竹 報 歲 平 安 」 、 「 迎 春 喜 接 福 」 等 七 道 大 菜 ， 加 淮 揚 小 點 棗 泥 合 桃 包 、 迷 你  油 餅 等 。 菜 式 不 只 意 頭 十 足 ， 更 展 示 出 神 入 化 的 刀 工 ， 採 訪 當 日 師 傅 親 身 示 範 做 了 幾 個 菜 ， 盡 顯 大 師 級 功 架 ， 到 試 菜 時 ， 差 點 不 捨 得 食 ！
) Y2 \ G+ d M: k0 P8 w; M■ 伴 捲 筒 鴨 吃 的 絲 ， 在 大 師 細 緻 的 刀 工 下 ， 儼 如 朵 朵 白 菊 。公仔箱論壇$ v/ X) x& m8 v) N( e
( L$ y1 o0 D: s8 a2 |
' B7 ]. j$ `% ?# ~5.39.217.76
5 E2 M6 u& c" H) o3 r: Q" w三 色 賀 歲 圖
5 o: K2 b% R& B1 Q6 ~6 D: L5.39.217.76示 範 菜 式 有 三 個 ， 「 竹 報 歲 平 安 」 靈 感 源 自 傳 統 揚 州 名 菜 「 三 絲 捲 筒 鴨 」 ， 大 廚 用 腐 皮 將 去 骨 的 樟 茶 鴨 連 同 野 生 黑 木 耳 、 冬 菇 及 竹  的 幼 絲 捲 成 筒 狀 ， 再 炸 成 一 個 個 金 黃 小 筒 ， 然 後 拼 出 一 串 鞭 炮 ， 加 上 溫 室 青 瓜 砌 成 的 翠 竹 和 絲 砌 成 的 菊 花 ， 面 前 不 只 是 一 碟 菜 ， 亦 是 一 幅 精 美 賀 歲 圖 。 捲 筒 鴨 外 脆 內 香 ， 蘸 甜  醬 吃 ， 帶 點 烤 鴨 風 味 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; R" O; R) T; k3 b* S
$ H) s6 [& V% `/ u% W: E+ n2 J( Ttvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.762 ^8 I) O% x7 n
$ B ]: o# z6 I4 D5.39.217.76
% F/ a3 p$ R/ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。九 款 特 色  菜/ ?: ~: y$ Z0 X8 R
另 一 道 是 一 個 是 由 九 款 菜 砌 成 的 「 錦 繡 花 開 」 ， 包 括 由 髮 菜 砌 成 的 發 財 球 、 蛋 和 蝦 膠 做 的 黃 蝦 糕 、 醃 漬 過 的 蘿 蔔 花 、 拌 綠 西 芹 、 帶 微 辣 的 四 川 芝 麻 怪 牛 肉 ， 刀 工 極 細 膩 的 腐 皮 鬆 、 用 蜜 糖 水 浸 過 做 成 花瓣 的 紅 番 茄 、 花 心 是 加 了 瑤 柱 和 雪 菜 的 豆 瓣 酥 、 下 面 墊 有 馬 蘭 頭 碎 ， 全 個 菜 包 含 甜酸 苦 辣 ， 是 個 很 開 胃 的 前 菜 。* p" D; R/ R! d+ g9 t- U# I+ W" x
■ 蘿 蔔 花 以 外 皮 部 份 切 片 醃 浸 ， 特 別 爽 脆 ， 酸 甜 適 口 。
4 q9 [# M |- X! B( }% I5 G公仔箱論壇
- g9 u4 D8 V9 K' Ktvb now,tvbnow,bttvb
1 W) J& l4 j' X) A7 `1 p: @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" O) I$ W8 D) ^! v3 m
■ 腐 皮 鬆 用 細 緻 刀 工 把 腐 皮 、 冬 及 冬 菇 切 絲 ， 幼 到 根 本 分 不 出 三 種 材 料 ， 入 口 出 奇 嫩 滑 。
9 H* C$ }' U# L公仔箱論壇5.39.217.76* _ O6 f6 ?" Q, y# }0 B6 g2 u
 5.39.217.767 |) I: ^8 w! r) E% \- g% U% O
' Q0 u; j S7 u7 ]. Y
l1 O) A- z: U! ^' v: U% r 5.39.217.765 R5 d+ j2 E" F: ` D
桂 魚 變 珊 瑚tvb now,tvbnow,bttvb- n; q- f p4 h& E5 M& q( T
第三 個 是 「 年 蓮 富 有 餘 」 ， 師 傅 更 展 示 他 的 刀 法 ， 在 廚 房 內 看 他 以 斜 刀 把 原 條 桂 花 魚切 成 絲 ， 之 後 魚 肉 散 開 如 地 拖 一 樣 ， 經 油 炸 香 後 ， 魚 肉 散 開 的 形 狀 ， 有 如 一 個 盛 開的 珊 瑚 ， 再 即 時 加 上 一 個 酸 甜 的 糖 醋 汁 ， 然 後 撒 上 蓮 子 ， 加 上 雞 髀 菇 做 的 小 金 魚 ，和 萵 做 的 綠 珊 瑚 ， 賣 相 奪 目 生 動 。 魚 是 松 鼠 黃 魚 的 變 奏 ， 火 候 控 制 恰 到 好 處 ， 外 皮 金 黃 ， 入 口 酥 脆 。 雞 髀 菇 都 煨 得 十 分 入 味 ， 兩 種 質 感 相 映 成 趣 。
2 ]) D; x8 v: t. u7 s& H9 f( S- G$ z公仔箱論壇* @ G& G& Q3 ?4 Y. q) ?: D. [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ n* X" e. ?7 U
 5 [& I$ C! |+ S* V6 w3 U: H" M3 X
tvb now,tvbnow,bttvb0 V1 ]* n" v% L. |6 ~
■ 萵 做 綠 珊 瑚 花 ， 每 片 都 厚 薄 平 均 ， 又 是 刀 工 的 表 現 。 8 A3 ?4 E6 J" @4 q1 x
- h- b: [; R; }7 O; c* A
 tvb now,tvbnow,bttvb: T" F1 P' w9 U% G; ~
公仔箱論壇9 R% n: `- K$ H9 [
■ 斜 切 桂 魚 ， 但 不 切 斷 魚 皮 ， 是 功 力 所 在 。
% ^& f: t! W6 I' K- R+ W
; h6 m- u& A* @# Etvb now,tvbnow,bttvb $ L0 ?% k7 g. i# o
/ E( f# l+ O4 r2 z
■ 均 勻 撲 上 粉 ， 珊 瑚 形 態 已 出 現 眼 前 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; j5 x7 A5 w* l# L1 c1 O
: ?+ B; ~. ?/ {/ U. w. H5.39.217.76
# E! V2 \, Z; N6 p$ {tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76. U( i4 C# `9 D0 w6 E o' u+ K- U
$ m' {% M0 S5 a0 [2 \/ f5 U# @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b7 H( I9 h( y5 s' t! ?) w) J
■ 彭 高 發 師 傅
* L5 G: l* D" q( }2 Z! HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb+ v, C+ v; ]0 e7 w0 A' e
 ( Q5 K% r3 e) ?
+ e+ I; t3 ^8 r+ n# r: a9 I; o+ e江 澤 民 家 廚 主 理公仔箱論壇" H2 a5 Y6 P# K7 i- Y+ {- V* u
入廚 超 過 27 年 ， 現 任 揚 州 市 烹 飪 協 會 理 事 ， 30 歲 已 獲 揚 州 市 政 府 評 為 全 市 30 佳 名廚 之 一 。 93 年 派 駐 中 南 海 ， 任 江 澤 民 家 廚 達 5 年 ， 之 後 又 進 駐 多 國 大 使 館 ， 包 括美 、 德 、 法 、 以 色 列 、 巴 勒 斯 坦 和 尼 日 利 亞 等 ， 是 少 數 國 家 級 大 師 之 一 。tvb now,tvbnow,bttvb" q5 |3 j: \& j, j
■ 彭 師 傅 說 ， 做 江 澤 民 家 廚 多 年 ， 大 家 儼 如 家 人 。
, O) v4 {, @% u" Gtvb now,tvbnow,bttvb
0 n0 q. c8 Z5 G& J, [/ h' o5.39.217.76
) i4 ~6 b$ ~6 r& N5 B9 O# }. i1 y {
# }: T/ I4 X$ Ytvb now,tvbnow,bttvb■ 彭 師 傅 亦 曾 為 前 國 防 部 長 遲 浩 田 等 作 席 前 廚 藝 表 演 。
/ z/ R( P9 E' p3 W6 S' H; P" a5.39.217.763 d1 m0 F% }+ p, L
6 D' N1 T' f/ k3 w# ~: f4 ^3 wtvb now,tvbnow,bttvb
( s9 X% O( @8 @; O$ f% X$ \5.39.217.76 1 |3 `1 y: l/ q. A! v4 u
- G1 r# ?/ W5 j5 l( n5 r2 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。迎 春 佳 宴
2 X% L' E4 r2 P1 m0 d: p2 k「迎 春 佳 宴 」 共 七 道 菜 ， 除 上 面 介 紹 的 ， 還 有 「 迎 春 喜 接 福 」 、 「 御 品 葵 花 肉 」 和 「群 龍 果 味 蝦 」 、 「 元 貝 雞 燉 翅 」 。 一 席 $4,980 （ 12 位 用 ） / 半 席 $2,880 （ 6 位用 ） ， 菜 式 一 樣 。 須 一 日 前 預 訂 ， 每 日 限 量 供 應 三 席 。
4 }9 c. i3 N# H# I+ n. E公仔箱論壇5.39.217.76- f# d( Z9 u( F6 v* v$ f
% R0 {3 c( ?1 z2 V( F! Q
 tvb now,tvbnow,bttvb2 T) {# J6 @6 d, f. `+ t5 w
. P3 c' L& k7 o4 u* z6 C% J
! s2 {/ v; C. |$ k7 a/ {! L' c. S& Rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ T {# ^+ Z! T! n7 u/ \- B$ x
8 N$ \& O" U) @: n5.39.217.76
- `, Y7 S0 z7 |3 C. ]tvb now,tvbnow,bttvb
' ]# S6 Q0 u- o" {5 c
. d/ x1 S/ a' ?4 q# K' [8 T TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 A* a0 a4 \. ~% ?; E i9 _ ?
1 E% A4 ~4 ?3 _3 v' O$ ftvb now,tvbnow,bttvb
3 @ n/ A( I3 \tvb now,tvbnow,bttvb
, p4 u) \7 G0 Y+ g% V& Gtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E0 e" [8 B. B, x( b3 `. o
上 海 綠 楊 酒 家5.39.217.762 Y! P# `# c& G7 o3 R
|
發表於 2009-1-15 01:06 PM
| 