 公仔箱論壇/ u# F# l5 C5 S* m r8 g
% |# n& E) Q' i+ `* h0 _香 港 以 廣 東 人 為 主 ， 團 年 飯 年 年 來 去 都 是 幾 味 廣 東 意 頭 菜 ， 今 年 不 如 轉 轉 口 味 ， 試 試淮 揚 菜 ， 而 今 日 介 紹 的 淮 揚 賀 年 菜 ， 更 由 國 宴 級 大 師 主 理 ， 因 為 刀 工 細 膩 ， 一 日 只做 三 席 ， 更 顯 得 這 席 賀 年 菜 矜 貴 。 tvb now,tvbnow,bttvb1 _2 V% K( G3 t( ^" G' ] C
5.39.217.76$ ^ u3 |; P" K5 j$ L* y
精 巧 揚 州 刀 法. u |0 ]" {! ~4 W
上 海 綠 楊  酒 家 推 出 一 個 由 前 國 家 主 席 江 澤 民 御 廚 彭 高 發 師 傅 ， 聯 同 大 廚 張 永 俊 師 傅 合 作 設 計出 一 個 極 富 揚 州 色 彩 、 講 究 卓 越 刀 工 的 「 迎 春 佳 宴 」 ， 這 個 賀 年 套 餐 是 由 「 錦 繡 花開 」 、 「 群 龍 果 味 蝦 」 、 「 元 貝 雞 燉 翅 」 、 「 年 蓮 富 有 餘 」 、 「 御 品 葵 花 肉 」 、 「竹 報 歲 平 安 」 、 「 迎 春 喜 接 福 」 等 七 道 大 菜 ， 加 淮 揚 小 點 棗 泥 合 桃 包 、 迷 你  油 餅 等 。 菜 式 不 只 意 頭 十 足 ， 更 展 示 出 神 入 化 的 刀 工 ， 採 訪 當 日 師 傅 親 身 示 範 做 了 幾 個 菜 ， 盡 顯 大 師 級 功 架 ， 到 試 菜 時 ， 差 點 不 捨 得 食 ！
6 M7 T8 O# U3 P5 n: }■ 伴 捲 筒 鴨 吃 的 絲 ， 在 大 師 細 緻 的 刀 工 下 ， 儼 如 朵 朵 白 菊 。5.39.217.76" l) r1 s `5 `/ f7 A: Y
& b d* a* W. e9 I1 Y* [, ~
/ L( b( N* D& t0 H+ ~
& c! {3 [- \# A! D5.39.217.76三 色 賀 歲 圖tvb now,tvbnow,bttvb, f8 K: o9 o: g4 `4 H% V
示 範 菜 式 有 三 個 ， 「 竹 報 歲 平 安 」 靈 感 源 自 傳 統 揚 州 名 菜 「 三 絲 捲 筒 鴨 」 ， 大 廚 用 腐 皮 將 去 骨 的 樟 茶 鴨 連 同 野 生 黑 木 耳 、 冬 菇 及 竹  的 幼 絲 捲 成 筒 狀 ， 再 炸 成 一 個 個 金 黃 小 筒 ， 然 後 拼 出 一 串 鞭 炮 ， 加 上 溫 室 青 瓜 砌 成 的 翠 竹 和 絲 砌 成 的 菊 花 ， 面 前 不 只 是 一 碟 菜 ， 亦 是 一 幅 精 美 賀 歲 圖 。 捲 筒 鴨 外 脆 內 香 ， 蘸 甜  醬 吃 ， 帶 點 烤 鴨 風 味 。; t! J9 o+ a- y! _
. S. X/ ]( A2 m/ B0 S( Y6 }- h( L5 ]: S
1 i7 c4 ^/ E- c! _) V# P( S. I+ Atvb now,tvbnow,bttvb
. w5 M; Y: p( D. |$ n ~& ~4 vtvb now,tvbnow,bttvb九 款 特 色  菜
p- A: c& h# ^2 t公仔箱論壇另 一 道 是 一 個 是 由 九 款 菜 砌 成 的 「 錦 繡 花 開 」 ， 包 括 由 髮 菜 砌 成 的 發 財 球 、 蛋 和 蝦 膠 做 的 黃 蝦 糕 、 醃 漬 過 的 蘿 蔔 花 、 拌 綠 西 芹 、 帶 微 辣 的 四 川 芝 麻 怪 牛 肉 ， 刀 工 極 細 膩 的 腐 皮 鬆 、 用 蜜 糖 水 浸 過 做 成 花瓣 的 紅 番 茄 、 花 心 是 加 了 瑤 柱 和 雪 菜 的 豆 瓣 酥 、 下 面 墊 有 馬 蘭 頭 碎 ， 全 個 菜 包 含 甜酸 苦 辣 ， 是 個 很 開 胃 的 前 菜 。
5 C' f+ g) Y# ?. K6 k公仔箱論壇■ 蘿 蔔 花 以 外 皮 部 份 切 片 醃 浸 ， 特 別 爽 脆 ， 酸 甜 適 口 。公仔箱論壇; a7 m8 W! D. E. X
5 K0 P8 Q5 l) Q0 t8 Otvb now,tvbnow,bttvb
5 @9 Y) x+ c& P% M; r3 `tvb now,tvbnow,bttvb! v- y' l$ O; M
■ 腐 皮 鬆 用 細 緻 刀 工 把 腐 皮 、 冬 及 冬 菇 切 絲 ， 幼 到 根 本 分 不 出 三 種 材 料 ， 入 口 出 奇 嫩 滑 。 5.39.217.76, O, w9 @& _4 x1 c+ E3 w! h
7 O3 \ {9 ]3 } w" U" c
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( w$ w) Q5 ?& x" E- M) Z3 @
公仔箱論壇: }9 a5 ], o! q! Z9 V
公仔箱論壇4 S! X6 A5 ], _
- `5 T5 [4 ?& u$ z' W& Q+ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。桂 魚 變 珊 瑚7 Q6 D& C/ p4 d& {) S- a: C# D- o# u, W
第三 個 是 「 年 蓮 富 有 餘 」 ， 師 傅 更 展 示 他 的 刀 法 ， 在 廚 房 內 看 他 以 斜 刀 把 原 條 桂 花 魚切 成 絲 ， 之 後 魚 肉 散 開 如 地 拖 一 樣 ， 經 油 炸 香 後 ， 魚 肉 散 開 的 形 狀 ， 有 如 一 個 盛 開的 珊 瑚 ， 再 即 時 加 上 一 個 酸 甜 的 糖 醋 汁 ， 然 後 撒 上 蓮 子 ， 加 上 雞 髀 菇 做 的 小 金 魚 ，和 萵 做 的 綠 珊 瑚 ， 賣 相 奪 目 生 動 。 魚 是 松 鼠 黃 魚 的 變 奏 ， 火 候 控 制 恰 到 好 處 ， 外 皮 金 黃 ， 入 口 酥 脆 。 雞 髀 菇 都 煨 得 十 分 入 味 ， 兩 種 質 感 相 映 成 趣 。tvb now,tvbnow,bttvb! p2 k7 ]6 D+ h6 a* o0 k
" v" C5 P% G$ U1 r' | b5 ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& |! r: c5 c1 v* @
) g7 `: G% X6 @0 v& c: N5.39.217.765.39.217.76. r8 U: Z( }( Z2 u! W, g o# `
■ 萵 做 綠 珊 瑚 花 ， 每 片 都 厚 薄 平 均 ， 又 是 刀 工 的 表 現 。
& @. f7 I; @. t- p公仔箱論壇
2 k- C+ v9 m' F6 Y2 V5.39.217.76 5.39.217.76& |9 j3 |8 F- F
9 E3 y1 S5 O, S% U■ 斜 切 桂 魚 ， 但 不 切 斷 魚 皮 ， 是 功 力 所 在 。 % D; D! D; }3 f/ n) x; E
1 y6 p* }8 h- t& c: X& g" { TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y" g9 |; L0 o' P- M3 b
: {6 l! W+ g8 a4 {1 b" R5.39.217.76■ 均 勻 撲 上 粉 ， 珊 瑚 形 態 已 出 現 眼 前 。 5.39.217.763 M0 W% {9 F' y/ v
tvb now,tvbnow,bttvb/ u+ ]7 l% W* D w1 x5 N* U
/ }0 `0 L# q+ Y- ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ @1 w m9 ~5 j5.39.217.76
( }4 [3 n' t, R/ V# F$ Gtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇; z0 A6 h/ n. f( W' g' c) Z
■ 彭 高 發 師 傅
- X2 K/ E6 w" c$ a3 ]5.39.217.76
- B9 S6 Z; Q' N1 Z* I% T* q
U+ [( q( `/ i; u+ {# W% ]公仔箱論壇
8 ~/ [0 m( j2 x2 I" v江 澤 民 家 廚 主 理tvb now,tvbnow,bttvb7 f/ F c: q' s. f
入廚 超 過 27 年 ， 現 任 揚 州 市 烹 飪 協 會 理 事 ， 30 歲 已 獲 揚 州 市 政 府 評 為 全 市 30 佳 名廚 之 一 。 93 年 派 駐 中 南 海 ， 任 江 澤 民 家 廚 達 5 年 ， 之 後 又 進 駐 多 國 大 使 館 ， 包 括美 、 德 、 法 、 以 色 列 、 巴 勒 斯 坦 和 尼 日 利 亞 等 ， 是 少 數 國 家 級 大 師 之 一 。
3 H3 J# R& r# \8 }3 @■ 彭 師 傅 說 ， 做 江 澤 民 家 廚 多 年 ， 大 家 儼 如 家 人 。
1 m/ L8 P/ I+ [+ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: k4 y F2 A1 Z) B
' e& e% i \8 R- [. d& dtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇, ^$ T" ]" n6 `+ m( j4 u5 d
■ 彭 師 傅 亦 曾 為 前 國 防 部 長 遲 浩 田 等 作 席 前 廚 藝 表 演 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ]: w, x, s1 b6 q$ e
F' Y! j+ L0 l' RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76( j$ o4 d5 J. o( z# Q! H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' r! J# Z. q! X4 X) o2 L5 n K6 x9 u: I
公仔箱論壇! q4 I- o: J. o9 T9 ~7 `" p
/ ]$ i8 [8 F/ T7 ~6 H. s& {迎 春 佳 宴
7 n8 n! r- y: C/ A' L「迎 春 佳 宴 」 共 七 道 菜 ， 除 上 面 介 紹 的 ， 還 有 「 迎 春 喜 接 福 」 、 「 御 品 葵 花 肉 」 和 「群 龍 果 味 蝦 」 、 「 元 貝 雞 燉 翅 」 。 一 席 $4,980 （ 12 位 用 ） / 半 席 $2,880 （ 6 位用 ） ， 菜 式 一 樣 。 須 一 日 前 預 訂 ， 每 日 限 量 供 應 三 席 。- A+ _" o# N* ^0 Y l
公仔箱論壇3 i; D7 r3 F9 j" W; z; q7 H
) [( V) w9 ?) s/ }' x公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' T: w3 d y/ h0 e0 Z
; S7 z# S k. N6 }7 Q6 Q5 y+ s# atvb now,tvbnow,bttvb
$ v A' V4 X' R8 ?! |( mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* n. T( e6 B2 h* p公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb% s+ A+ R; x$ i5 r; v# g
5 ^/ _: m' g8 Q8 D" b" G
2 R- c8 _9 ?5 \$ y6 E( z& itvb now,tvbnow,bttvb
& l0 q- a- B5 Q( U4 M# ^6 @
8 o y+ k1 ?* }- w公仔箱論壇+ M1 T/ B6 C7 I [
+ Z& O+ F" T! f7 i5.39.217.76
4 J6 J: k y0 M; bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.768 x" S* x$ K) a) I
上 海 綠 楊 酒 家/ a% T6 A4 S# ~7 |
|
發表於 2009-1-15 01:06 PM
| 