 ! j6 u. F3 M$ ^- ?# w+ v
公仔箱論壇0 t# g6 ` G4 b) a( N2 s
香 港 以 廣 東 人 為 主 ， 團 年 飯 年 年 來 去 都 是 幾 味 廣 東 意 頭 菜 ， 今 年 不 如 轉 轉 口 味 ， 試 試淮 揚 菜 ， 而 今 日 介 紹 的 淮 揚 賀 年 菜 ， 更 由 國 宴 級 大 師 主 理 ， 因 為 刀 工 細 膩 ， 一 日 只做 三 席 ， 更 顯 得 這 席 賀 年 菜 矜 貴 。 tvb now,tvbnow,bttvb$ z/ B* V- n9 J& J& ?: N* _7 v) [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! U2 q( {2 a3 p% V4 d( P
精 巧 揚 州 刀 法
+ t5 o. c6 m7 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上 海 綠 楊  酒 家 推 出 一 個 由 前 國 家 主 席 江 澤 民 御 廚 彭 高 發 師 傅 ， 聯 同 大 廚 張 永 俊 師 傅 合 作 設 計出 一 個 極 富 揚 州 色 彩 、 講 究 卓 越 刀 工 的 「 迎 春 佳 宴 」 ， 這 個 賀 年 套 餐 是 由 「 錦 繡 花開 」 、 「 群 龍 果 味 蝦 」 、 「 元 貝 雞 燉 翅 」 、 「 年 蓮 富 有 餘 」 、 「 御 品 葵 花 肉 」 、 「竹 報 歲 平 安 」 、 「 迎 春 喜 接 福 」 等 七 道 大 菜 ， 加 淮 揚 小 點 棗 泥 合 桃 包 、 迷 你  油 餅 等 。 菜 式 不 只 意 頭 十 足 ， 更 展 示 出 神 入 化 的 刀 工 ， 採 訪 當 日 師 傅 親 身 示 範 做 了 幾 個 菜 ， 盡 顯 大 師 級 功 架 ， 到 試 菜 時 ， 差 點 不 捨 得 食 ！4 ^# ^0 _1 `* _" ~* ?! k& R7 ]( \5 N; Q5 g
■ 伴 捲 筒 鴨 吃 的 絲 ， 在 大 師 細 緻 的 刀 工 下 ， 儼 如 朵 朵 白 菊 。
3 R: F4 B! |: u. h7 K; w3 d* z3 f4 m5 u, N! K# j% ?& u
 % e! g# l2 s) [ f2 T
- @ d! ^ j+ h/ Dtvb now,tvbnow,bttvb三 色 賀 歲 圖5.39.217.764 P, @6 l# @: m% b
示 範 菜 式 有 三 個 ， 「 竹 報 歲 平 安 」 靈 感 源 自 傳 統 揚 州 名 菜 「 三 絲 捲 筒 鴨 」 ， 大 廚 用 腐 皮 將 去 骨 的 樟 茶 鴨 連 同 野 生 黑 木 耳 、 冬 菇 及 竹  的 幼 絲 捲 成 筒 狀 ， 再 炸 成 一 個 個 金 黃 小 筒 ， 然 後 拼 出 一 串 鞭 炮 ， 加 上 溫 室 青 瓜 砌 成 的 翠 竹 和 絲 砌 成 的 菊 花 ， 面 前 不 只 是 一 碟 菜 ， 亦 是 一 幅 精 美 賀 歲 圖 。 捲 筒 鴨 外 脆 內 香 ， 蘸 甜  醬 吃 ， 帶 點 烤 鴨 風 味 。
1 ~! }# ^6 i! f9 b5.39.217.765.39.217.76 O0 \) |7 a' I, h/ L
( F, T8 v0 k& N W0 \3 ~4 M# [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76( T1 B: Y/ e* I0 A5 o- {$ U' B. ]( L
& \5 m+ K$ e: {九 款 特 色  菜
0 N7 P9 K2 v; L公仔箱論壇另 一 道 是 一 個 是 由 九 款 菜 砌 成 的 「 錦 繡 花 開 」 ， 包 括 由 髮 菜 砌 成 的 發 財 球 、 蛋 和 蝦 膠 做 的 黃 蝦 糕 、 醃 漬 過 的 蘿 蔔 花 、 拌 綠 西 芹 、 帶 微 辣 的 四 川 芝 麻 怪 牛 肉 ， 刀 工 極 細 膩 的 腐 皮 鬆 、 用 蜜 糖 水 浸 過 做 成 花瓣 的 紅 番 茄 、 花 心 是 加 了 瑤 柱 和 雪 菜 的 豆 瓣 酥 、 下 面 墊 有 馬 蘭 頭 碎 ， 全 個 菜 包 含 甜酸 苦 辣 ， 是 個 很 開 胃 的 前 菜 。/ `) O! J% V- b, j& B1 D+ q7 _# S
■ 蘿 蔔 花 以 外 皮 部 份 切 片 醃 浸 ， 特 別 爽 脆 ， 酸 甜 適 口 。
' J' O: |& B: ^$ Y& ]tvb now,tvbnow,bttvb7 y2 h2 q4 ^) W9 X
5 P- ~6 Q2 x5 s# j! s" r4 E5.39.217.76公仔箱論壇, p" `8 Q% |; D2 v( v+ d' P, q
■ 腐 皮 鬆 用 細 緻 刀 工 把 腐 皮 、 冬 及 冬 菇 切 絲 ， 幼 到 根 本 分 不 出 三 種 材 料 ， 入 口 出 奇 嫩 滑 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ m& Q! V" q; ^1 |! ]
- @7 W; ]# d" O- o0 c
[3 S8 K- V: m- l5 E! v1 ?5.39.217.76) D2 {4 z4 T" K( Y: }
5.39.217.76- K7 x, K, T" `/ c$ Y: c6 P
$ Q6 \: d2 W# t( u3 u6 s! ^5 _tvb now,tvbnow,bttvb桂 魚 變 珊 瑚公仔箱論壇/ D5 f- F: L. H& U( }
第三 個 是 「 年 蓮 富 有 餘 」 ， 師 傅 更 展 示 他 的 刀 法 ， 在 廚 房 內 看 他 以 斜 刀 把 原 條 桂 花 魚切 成 絲 ， 之 後 魚 肉 散 開 如 地 拖 一 樣 ， 經 油 炸 香 後 ， 魚 肉 散 開 的 形 狀 ， 有 如 一 個 盛 開的 珊 瑚 ， 再 即 時 加 上 一 個 酸 甜 的 糖 醋 汁 ， 然 後 撒 上 蓮 子 ， 加 上 雞 髀 菇 做 的 小 金 魚 ，和 萵 做 的 綠 珊 瑚 ， 賣 相 奪 目 生 動 。 魚 是 松 鼠 黃 魚 的 變 奏 ， 火 候 控 制 恰 到 好 處 ， 外 皮 金 黃 ， 入 口 酥 脆 。 雞 髀 菇 都 煨 得 十 分 入 味 ， 兩 種 質 感 相 映 成 趣 。tvb now,tvbnow,bttvb9 q, } P7 K( y9 w4 Z
|% M, A9 m* V4 N" pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 O, S; p2 p" Y- L$ n) a) B7 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 ?, ^/ W' r f" v5 x8 {# H. E! M) W; `$ S R9 n, d+ y4 ?
■ 萵 做 綠 珊 瑚 花 ， 每 片 都 厚 薄 平 均 ， 又 是 刀 工 的 表 現 。
# b# S7 k3 C1 \3 o1 L4 ]5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb: b0 U$ L+ H& ]9 w8 q' }
 ' w. V" f0 K, \$ @
) Q. c) R# o) L* K. Z
■ 斜 切 桂 魚 ， 但 不 切 斷 魚 皮 ， 是 功 力 所 在 。
* J/ i6 [" j6 N9 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- p) [$ ~7 E+ \ tvb now,tvbnow,bttvb& I' f+ G( ~2 d1 R8 l1 m& K
5.39.217.76, F" B' E6 A% G0 j o8 D6 x* v5 u
■ 均 勻 撲 上 粉 ， 珊 瑚 形 態 已 出 現 眼 前 。
/ d( ?, g5 N, e* C3 e公仔箱論壇
6 f5 o2 Z5 p4 g$ j( |+ I; e5.39.217.76
" _# q, j& U+ ~# j3 T0 _% dtvb now,tvbnow,bttvb
' {! ?% F& E- A m7 k$ S5.39.217.76 2 U9 m3 V' H; b6 Z& [( N0 j8 t
tvb now,tvbnow,bttvb* v$ A3 @+ g; z: r
■ 彭 高 發 師 傅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 l- w0 @9 l" s3 `
" }! n- o0 z0 w3 {tvb now,tvbnow,bttvb
0 S) O5 t, |) E ] M: L4 H5.39.217.76
+ y) @9 o, u- X3 u; K0 B6 Gtvb now,tvbnow,bttvb江 澤 民 家 廚 主 理% H7 ~2 r. h& ]- O! ~% @6 a
入廚 超 過 27 年 ， 現 任 揚 州 市 烹 飪 協 會 理 事 ， 30 歲 已 獲 揚 州 市 政 府 評 為 全 市 30 佳 名廚 之 一 。 93 年 派 駐 中 南 海 ， 任 江 澤 民 家 廚 達 5 年 ， 之 後 又 進 駐 多 國 大 使 館 ， 包 括美 、 德 、 法 、 以 色 列 、 巴 勒 斯 坦 和 尼 日 利 亞 等 ， 是 少 數 國 家 級 大 師 之 一 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 W, q) |9 B9 I% p/ l
■ 彭 師 傅 說 ， 做 江 澤 民 家 廚 多 年 ， 大 家 儼 如 家 人 。
( ?. A( a+ O1 D" G+ qtvb now,tvbnow,bttvb) q9 }6 V1 T( I& p3 {
4 q" t7 m8 h# H8 E# X M$ Z
% u. ~; C( a7 ltvb now,tvbnow,bttvb■ 彭 師 傅 亦 曾 為 前 國 防 部 長 遲 浩 田 等 作 席 前 廚 藝 表 演 。
) x( Y4 k) R& m% s8 r/ l5 R公仔箱論壇- K) u s! L$ w/ Z
 公仔箱論壇; i! D$ H( C# @# J* p5 u5 I
( Z" `; T6 z# O% I+ A
0 B# \% {3 w" Z公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb: E5 @2 h4 y Q" n* w! _% z
迎 春 佳 宴公仔箱論壇! S2 C- E2 w& }; q' ?( k9 }6 d1 u
「迎 春 佳 宴 」 共 七 道 菜 ， 除 上 面 介 紹 的 ， 還 有 「 迎 春 喜 接 福 」 、 「 御 品 葵 花 肉 」 和 「群 龍 果 味 蝦 」 、 「 元 貝 雞 燉 翅 」 。 一 席 $4,980 （ 12 位 用 ） / 半 席 $2,880 （ 6 位用 ） ， 菜 式 一 樣 。 須 一 日 前 預 訂 ， 每 日 限 量 供 應 三 席 。6 E' A" i/ q% _# c
8 K1 v, e, E0 T1 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G* I# B5 T4 i; _0 Y
 ; q' e; ]- u1 [5 G8 ]
$ g& f% I4 q6 v4 [) N4 [) s公仔箱論壇
2 @( J. a$ N- m5 v" N* Y' V7 x5.39.217.76公仔箱論壇9 d4 I0 T8 M* I6 K
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% X, F! \& y+ i* B I) G( S) F
5.39.217.761 Z5 `2 t8 `* A# u. P4 F6 d
~2 m7 y6 N% N7 e! _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 S O; A. C8 P
1 P9 A& ]1 f J9 `9 l- O$ itvb now,tvbnow,bttvb/ v! S4 D1 y( {8 D/ k I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ~+ @* \0 ]" u7 o7 K2 }! N
6 h R$ R: b; l
! Z b) r: T+ Q: p5 B上 海 綠 楊 酒 家
8 q6 {2 ]1 P* ]% b7 ]公仔箱論壇 |
發表於 2009-1-15 01:06 PM
| 