 8 ]. {! F3 P: x# N3 Y
# s) W8 O; K! @& o1 y+ Ltvb now,tvbnow,bttvb香 港 以 廣 東 人 為 主 ， 團 年 飯 年 年 來 去 都 是 幾 味 廣 東 意 頭 菜 ， 今 年 不 如 轉 轉 口 味 ， 試 試淮 揚 菜 ， 而 今 日 介 紹 的 淮 揚 賀 年 菜 ， 更 由 國 宴 級 大 師 主 理 ， 因 為 刀 工 細 膩 ， 一 日 只做 三 席 ， 更 顯 得 這 席 賀 年 菜 矜 貴 。 . p* A7 B$ R/ S: M( v) X# ]
# R. h, X! z2 P- h& O& T精 巧 揚 州 刀 法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Q: l' a. |# a. E- u
上 海 綠 楊  酒 家 推 出 一 個 由 前 國 家 主 席 江 澤 民 御 廚 彭 高 發 師 傅 ， 聯 同 大 廚 張 永 俊 師 傅 合 作 設 計出 一 個 極 富 揚 州 色 彩 、 講 究 卓 越 刀 工 的 「 迎 春 佳 宴 」 ， 這 個 賀 年 套 餐 是 由 「 錦 繡 花開 」 、 「 群 龍 果 味 蝦 」 、 「 元 貝 雞 燉 翅 」 、 「 年 蓮 富 有 餘 」 、 「 御 品 葵 花 肉 」 、 「竹 報 歲 平 安 」 、 「 迎 春 喜 接 福 」 等 七 道 大 菜 ， 加 淮 揚 小 點 棗 泥 合 桃 包 、 迷 你  油 餅 等 。 菜 式 不 只 意 頭 十 足 ， 更 展 示 出 神 入 化 的 刀 工 ， 採 訪 當 日 師 傅 親 身 示 範 做 了 幾 個 菜 ， 盡 顯 大 師 級 功 架 ， 到 試 菜 時 ， 差 點 不 捨 得 食 ！
}+ Y [' K1 t公仔箱論壇■ 伴 捲 筒 鴨 吃 的 絲 ， 在 大 師 細 緻 的 刀 工 下 ， 儼 如 朵 朵 白 菊 。
. C: _7 v3 {8 C7 f" e5.39.217.76- I. I4 z) ?+ E# I
 f& }4 ]6 u) u! c+ b k
( Q; p6 [7 G( ^6 X% v' Q J3 P5.39.217.76三 色 賀 歲 圖
+ u, V8 ]5 |9 M4 ^2 K5.39.217.76示 範 菜 式 有 三 個 ， 「 竹 報 歲 平 安 」 靈 感 源 自 傳 統 揚 州 名 菜 「 三 絲 捲 筒 鴨 」 ， 大 廚 用 腐 皮 將 去 骨 的 樟 茶 鴨 連 同 野 生 黑 木 耳 、 冬 菇 及 竹  的 幼 絲 捲 成 筒 狀 ， 再 炸 成 一 個 個 金 黃 小 筒 ， 然 後 拼 出 一 串 鞭 炮 ， 加 上 溫 室 青 瓜 砌 成 的 翠 竹 和 絲 砌 成 的 菊 花 ， 面 前 不 只 是 一 碟 菜 ， 亦 是 一 幅 精 美 賀 歲 圖 。 捲 筒 鴨 外 脆 內 香 ， 蘸 甜  醬 吃 ， 帶 點 烤 鴨 風 味 。
8 O; _& E. J1 z$ A' H' c& x公仔箱論壇公仔箱論壇/ ^9 @# B0 f# y8 C5 H, j3 X
5 X! T: J/ B3 k/ h! f5 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
w5 {. y' j I: gtvb now,tvbnow,bttvb
* Q; O4 x$ u R9 m+ ?九 款 特 色  菜8 O, x5 [, K/ X. |5 ^! r: h
另 一 道 是 一 個 是 由 九 款 菜 砌 成 的 「 錦 繡 花 開 」 ， 包 括 由 髮 菜 砌 成 的 發 財 球 、 蛋 和 蝦 膠 做 的 黃 蝦 糕 、 醃 漬 過 的 蘿 蔔 花 、 拌 綠 西 芹 、 帶 微 辣 的 四 川 芝 麻 怪 牛 肉 ， 刀 工 極 細 膩 的 腐 皮 鬆 、 用 蜜 糖 水 浸 過 做 成 花瓣 的 紅 番 茄 、 花 心 是 加 了 瑤 柱 和 雪 菜 的 豆 瓣 酥 、 下 面 墊 有 馬 蘭 頭 碎 ， 全 個 菜 包 含 甜酸 苦 辣 ， 是 個 很 開 胃 的 前 菜 。
" j* E Z9 P* }' W1 }tvb now,tvbnow,bttvb■ 蘿 蔔 花 以 外 皮 部 份 切 片 醃 浸 ， 特 別 爽 脆 ， 酸 甜 適 口 。5.39.217.76) C' J# p% W- A, i
6 u6 W4 p9 A. x8 h4 ]% j0 F# u( b5.39.217.76
/ t( N+ v9 I! B
1 _/ y1 S1 Q& O1 X. m) etvb now,tvbnow,bttvb■ 腐 皮 鬆 用 細 緻 刀 工 把 腐 皮 、 冬 及 冬 菇 切 絲 ， 幼 到 根 本 分 不 出 三 種 材 料 ， 入 口 出 奇 嫩 滑 。
& z1 P; m f: c; I公仔箱論壇公仔箱論壇2 Q) o* U2 Y& p Q# p' K
 1 p$ J! i: l: u* U+ o
0 f8 X6 X# E) u8 ?" |8 b4 C. r
公仔箱論壇 P9 E. m5 d3 g* j" I+ E
# S2 D+ j' \7 P- S
桂 魚 變 珊 瑚tvb now,tvbnow,bttvb1 j, Y6 [' d" C+ ]1 n2 H+ H# Q
第三 個 是 「 年 蓮 富 有 餘 」 ， 師 傅 更 展 示 他 的 刀 法 ， 在 廚 房 內 看 他 以 斜 刀 把 原 條 桂 花 魚切 成 絲 ， 之 後 魚 肉 散 開 如 地 拖 一 樣 ， 經 油 炸 香 後 ， 魚 肉 散 開 的 形 狀 ， 有 如 一 個 盛 開的 珊 瑚 ， 再 即 時 加 上 一 個 酸 甜 的 糖 醋 汁 ， 然 後 撒 上 蓮 子 ， 加 上 雞 髀 菇 做 的 小 金 魚 ，和 萵 做 的 綠 珊 瑚 ， 賣 相 奪 目 生 動 。 魚 是 松 鼠 黃 魚 的 變 奏 ， 火 候 控 制 恰 到 好 處 ， 外 皮 金 黃 ， 入 口 酥 脆 。 雞 髀 菇 都 煨 得 十 分 入 味 ， 兩 種 質 感 相 映 成 趣 。
6 F. e1 H/ f& j! J5.39.217.76
. U0 p# x* |& L& H0 v1 D6 |8 A5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb' @% }: E1 ?7 S& C% J- @# c0 S
 公仔箱論壇2 n7 @+ l+ t$ ^$ a, X4 y- t
% O" Q u0 b6 u' m- X$ J4 I2 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ 萵 做 綠 珊 瑚 花 ， 每 片 都 厚 薄 平 均 ， 又 是 刀 工 的 表 現 。 tvb now,tvbnow,bttvb& l6 z: {8 j/ N/ I& {$ d
3 @+ p w# H) Q9 w5 g3 N
' [% D) C' y% Z* ^* |8 w5.39.217.76
0 j/ E+ r* R% R( J% S0 w( k7 H公仔箱論壇■ 斜 切 桂 魚 ， 但 不 切 斷 魚 皮 ， 是 功 力 所 在 。
2 |$ ?$ }( R8 T; s% _' Z3 q5.39.217.76& Y* U! N; b$ }
e6 }5 O& X, m2 r* F' G z公仔箱論壇3 n* A9 p6 e E$ p: V
■ 均 勻 撲 上 粉 ， 珊 瑚 形 態 已 出 現 眼 前 。
$ j# v- q; f! q! q' e" O公仔箱論壇
8 ~. |0 K8 p) g! P$ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 C ]5 G5 s1 A7 h1 U2 `/ Rtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb; S$ z& y. j/ s/ y) N
1 D; P" w8 d2 A# C公仔箱論壇
% r% T- B1 [5 M* yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ 彭 高 發 師 傅
& x5 t/ D" B( }. f6 Q$ l公仔箱論壇2 k, `% v& V1 t5 O
 0 l0 }0 }" d6 M* Y. M
+ l# k: k& J6 _2 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。江 澤 民 家 廚 主 理
. D1 }8 ~% `( u/ g( n; Y公仔箱論壇入廚 超 過 27 年 ， 現 任 揚 州 市 烹 飪 協 會 理 事 ， 30 歲 已 獲 揚 州 市 政 府 評 為 全 市 30 佳 名廚 之 一 。 93 年 派 駐 中 南 海 ， 任 江 澤 民 家 廚 達 5 年 ， 之 後 又 進 駐 多 國 大 使 館 ， 包 括美 、 德 、 法 、 以 色 列 、 巴 勒 斯 坦 和 尼 日 利 亞 等 ， 是 少 數 國 家 級 大 師 之 一 。
' i; ^0 N& y, K$ W' Xtvb now,tvbnow,bttvb■ 彭 師 傅 說 ， 做 江 澤 民 家 廚 多 年 ， 大 家 儼 如 家 人 。
- n! d, }7 V! Q, n2 l( ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" E8 C# P* T9 O$ d1 b
$ x+ m7 }5 R- Q5 B5.39.217.76
P7 Q/ z" T, N; o$ j2 n. E■ 彭 師 傅 亦 曾 為 前 國 防 部 長 遲 浩 田 等 作 席 前 廚 藝 表 演 。
, l5 R5 H1 B7 Z# p- q& g8 J4 L4 \, H4 z5.39.217.76
# Y, `, u5 S3 f TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ H2 M) ~4 a+ ~( T
% B# V; _4 `4 K" o- g公仔箱論壇
" U- o3 [0 }0 ]5 x7 q
j( g1 h! ~" |+ c+ B4 b# k. v5.39.217.76迎 春 佳 宴TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 x- |" S4 J5 P- T
「迎 春 佳 宴 」 共 七 道 菜 ， 除 上 面 介 紹 的 ， 還 有 「 迎 春 喜 接 福 」 、 「 御 品 葵 花 肉 」 和 「群 龍 果 味 蝦 」 、 「 元 貝 雞 燉 翅 」 。 一 席 $4,980 （ 12 位 用 ） / 半 席 $2,880 （ 6 位用 ） ， 菜 式 一 樣 。 須 一 日 前 預 訂 ， 每 日 限 量 供 應 三 席 。tvb now,tvbnow,bttvb& }* f2 I$ n( w. Z- L( D6 ~
" D! A4 ]+ @9 [0 p" z公仔箱論壇# u* ]) X4 @" }5 z/ z8 \" \
 3 |1 O1 Q8 s* J3 Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: S8 @& G1 y- r
* l$ a* C% H: n$ s0 p) V- _" I$ D$ n [& w
 & E6 E1 ~ C, r( M
5.39.217.760 C7 q+ V, v" {8 ^5 S
tvb now,tvbnow,bttvb! {( ]8 r. @8 h: v# ], w
5.39.217.76+ {5 X8 t/ |* t! D
+ ?0 _. l! N5 I" c4 k& @7 \tvb now,tvbnow,bttvb
" m. r" B% Y" [6 l% b5.39.217.76
5 y7 H0 e) e: d9 c x5.39.217.76 , O) |5 C# y6 V* K& F
5.39.217.76/ V& _* M8 C% B; L, b
上 海 綠 楊 酒 家
9 s% Q% x9 H7 \2 T( W* w |
發表於 2009-1-15 01:06 PM
| 