 T! R0 u- |1 ~% Z
0 H8 i* e2 f' [% z+ Btvb now,tvbnow,bttvb香 港 以 廣 東 人 為 主 ， 團 年 飯 年 年 來 去 都 是 幾 味 廣 東 意 頭 菜 ， 今 年 不 如 轉 轉 口 味 ， 試 試淮 揚 菜 ， 而 今 日 介 紹 的 淮 揚 賀 年 菜 ， 更 由 國 宴 級 大 師 主 理 ， 因 為 刀 工 細 膩 ， 一 日 只做 三 席 ， 更 顯 得 這 席 賀 年 菜 矜 貴 。
# Q( v$ u8 @, p! X* vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" }0 ~" r- ~0 H$ H精 巧 揚 州 刀 法
& y% p& O6 r4 ^! [; Z7 T上 海 綠 楊  酒 家 推 出 一 個 由 前 國 家 主 席 江 澤 民 御 廚 彭 高 發 師 傅 ， 聯 同 大 廚 張 永 俊 師 傅 合 作 設 計出 一 個 極 富 揚 州 色 彩 、 講 究 卓 越 刀 工 的 「 迎 春 佳 宴 」 ， 這 個 賀 年 套 餐 是 由 「 錦 繡 花開 」 、 「 群 龍 果 味 蝦 」 、 「 元 貝 雞 燉 翅 」 、 「 年 蓮 富 有 餘 」 、 「 御 品 葵 花 肉 」 、 「竹 報 歲 平 安 」 、 「 迎 春 喜 接 福 」 等 七 道 大 菜 ， 加 淮 揚 小 點 棗 泥 合 桃 包 、 迷 你  油 餅 等 。 菜 式 不 只 意 頭 十 足 ， 更 展 示 出 神 入 化 的 刀 工 ， 採 訪 當 日 師 傅 親 身 示 範 做 了 幾 個 菜 ， 盡 顯 大 師 級 功 架 ， 到 試 菜 時 ， 差 點 不 捨 得 食 ！) t5 ?! u6 U& ?) |3 B
■ 伴 捲 筒 鴨 吃 的 絲 ， 在 大 師 細 緻 的 刀 工 下 ， 儼 如 朵 朵 白 菊 。tvb now,tvbnow,bttvb' w1 h/ w$ R4 r) F% s# \3 e
+ U% v! h# p4 Y- f4 n+ N j2 Y
. G C- M9 a6 u' x1 ?( z5 P公仔箱論壇
" H% V- y- G4 E: j utvb now,tvbnow,bttvb三 色 賀 歲 圖5.39.217.767 W, Y* m: O a( z
示 範 菜 式 有 三 個 ， 「 竹 報 歲 平 安 」 靈 感 源 自 傳 統 揚 州 名 菜 「 三 絲 捲 筒 鴨 」 ， 大 廚 用 腐 皮 將 去 骨 的 樟 茶 鴨 連 同 野 生 黑 木 耳 、 冬 菇 及 竹  的 幼 絲 捲 成 筒 狀 ， 再 炸 成 一 個 個 金 黃 小 筒 ， 然 後 拼 出 一 串 鞭 炮 ， 加 上 溫 室 青 瓜 砌 成 的 翠 竹 和 絲 砌 成 的 菊 花 ， 面 前 不 只 是 一 碟 菜 ， 亦 是 一 幅 精 美 賀 歲 圖 。 捲 筒 鴨 外 脆 內 香 ， 蘸 甜  醬 吃 ， 帶 點 烤 鴨 風 味 。) \& i0 T8 ~& i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ |$ D1 [" H, m6 ~
/ r- w) n$ G2 \+ R
 5.39.217.766 m l" Z4 W- t3 g+ e
3 Q# E1 ^' G+ x+ W% [ P1 z) p
九 款 特 色  菜5.39.217.76, P- N" \/ Y0 R3 L/ \
另 一 道 是 一 個 是 由 九 款 菜 砌 成 的 「 錦 繡 花 開 」 ， 包 括 由 髮 菜 砌 成 的 發 財 球 、 蛋 和 蝦 膠 做 的 黃 蝦 糕 、 醃 漬 過 的 蘿 蔔 花 、 拌 綠 西 芹 、 帶 微 辣 的 四 川 芝 麻 怪 牛 肉 ， 刀 工 極 細 膩 的 腐 皮 鬆 、 用 蜜 糖 水 浸 過 做 成 花瓣 的 紅 番 茄 、 花 心 是 加 了 瑤 柱 和 雪 菜 的 豆 瓣 酥 、 下 面 墊 有 馬 蘭 頭 碎 ， 全 個 菜 包 含 甜酸 苦 辣 ， 是 個 很 開 胃 的 前 菜 。5.39.217.761 }) T! M7 g6 C* @
■ 蘿 蔔 花 以 外 皮 部 份 切 片 醃 浸 ， 特 別 爽 脆 ， 酸 甜 適 口 。2 H" ~8 \- k# |( V
H, V7 S5 e( _公仔箱論壇
" s2 g; X! P8 Otvb now,tvbnow,bttvb' Y6 \3 f* T7 ]' T( C
■ 腐 皮 鬆 用 細 緻 刀 工 把 腐 皮 、 冬 及 冬 菇 切 絲 ， 幼 到 根 本 分 不 出 三 種 材 料 ， 入 口 出 奇 嫩 滑 。 公仔箱論壇, D( V$ m3 V) k" u- z. I
7 g0 l0 R1 r2 ]5.39.217.76
5 ]$ ^4 t" e- f" }) y' Z
& I& a$ S- }% ?6 ?# n* W9 s1 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb) w9 E5 d( n6 H6 m$ t8 D
tvb now,tvbnow,bttvb$ t! O4 F5 g9 G8 ]
桂 魚 變 珊 瑚
. f1 q. a8 @, A公仔箱論壇第三 個 是 「 年 蓮 富 有 餘 」 ， 師 傅 更 展 示 他 的 刀 法 ， 在 廚 房 內 看 他 以 斜 刀 把 原 條 桂 花 魚切 成 絲 ， 之 後 魚 肉 散 開 如 地 拖 一 樣 ， 經 油 炸 香 後 ， 魚 肉 散 開 的 形 狀 ， 有 如 一 個 盛 開的 珊 瑚 ， 再 即 時 加 上 一 個 酸 甜 的 糖 醋 汁 ， 然 後 撒 上 蓮 子 ， 加 上 雞 髀 菇 做 的 小 金 魚 ，和 萵 做 的 綠 珊 瑚 ， 賣 相 奪 目 生 動 。 魚 是 松 鼠 黃 魚 的 變 奏 ， 火 候 控 制 恰 到 好 處 ， 外 皮 金 黃 ， 入 口 酥 脆 。 雞 髀 菇 都 煨 得 十 分 入 味 ， 兩 種 質 感 相 映 成 趣 。
! `( O" D7 `$ ltvb now,tvbnow,bttvb" z Z% L4 t, m0 a
* ~2 v1 L* Z9 `! g0 ^$ q8 j公仔箱論壇
' p) j) h% U/ c5.39.217.76, Y. W* t" g5 g; m. Q' V) D2 b6 y! T- {
■ 萵 做 綠 珊 瑚 花 ， 每 片 都 厚 薄 平 均 ， 又 是 刀 工 的 表 現 。
. B7 r* v5 S1 B Xtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb0 |* D8 o+ z6 p
9 [9 a1 J r0 ?' K: b- G
" A5 H( o3 ~- ]8 A Q■ 斜 切 桂 魚 ， 但 不 切 斷 魚 皮 ， 是 功 力 所 在 。 5.39.217.763 X0 t }8 U( t
1 N; g& K7 a" l& v
i+ x0 f0 ]: T9 I% }3 u* N5.39.217.76
7 a& {1 [$ a( ]# Z■ 均 勻 撲 上 粉 ， 珊 瑚 形 態 已 出 現 眼 前 。 % P3 Z: Z. W. O; i t. z1 [" S
0 k+ e7 F; o* ^tvb now,tvbnow,bttvb
- w% f9 V; W& \1 ?6 Stvb now,tvbnow,bttvb
2 p+ B9 y/ o! V5 _3 ]0 Stvb now,tvbnow,bttvb
6 l9 _1 F5 U8 |% ]9 y5 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 F* @1 C. e* g2 m E■ 彭 高 發 師 傅
! n" y" ]7 Q* B7 j公仔箱論壇* T( l7 F/ h' E, I: f1 [
3 P* x5 m7 ~. ~* B8 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
a" n' x4 Q/ N( }: ?4 h公仔箱論壇江 澤 民 家 廚 主 理tvb now,tvbnow,bttvb: ^; b1 x6 f" H7 v: q2 u' F1 h
入廚 超 過 27 年 ， 現 任 揚 州 市 烹 飪 協 會 理 事 ， 30 歲 已 獲 揚 州 市 政 府 評 為 全 市 30 佳 名廚 之 一 。 93 年 派 駐 中 南 海 ， 任 江 澤 民 家 廚 達 5 年 ， 之 後 又 進 駐 多 國 大 使 館 ， 包 括美 、 德 、 法 、 以 色 列 、 巴 勒 斯 坦 和 尼 日 利 亞 等 ， 是 少 數 國 家 級 大 師 之 一 。
5 j$ a) o7 O# z& L% V- A# O0 N' q■ 彭 師 傅 說 ， 做 江 澤 民 家 廚 多 年 ， 大 家 儼 如 家 人 。tvb now,tvbnow,bttvb* B/ `. T* I6 r5 F
5.39.217.76+ z" M! O; b) V$ y% _* W' C6 [, y/ O
& Q, u" w$ l* ] n* C. l5 w1 ~
8 n$ q& L6 D2 U2 q# W R+ `7 ~5.39.217.76■ 彭 師 傅 亦 曾 為 前 國 防 部 長 遲 浩 田 等 作 席 前 廚 藝 表 演 。
9 G+ Z; B) t# [& |( f: mtvb now,tvbnow,bttvb( ]4 s" K: [1 d: n9 v. i# g% @( [
) E$ d9 X. }6 h3 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 h8 r: W2 H5 j7 S! Z7 M
, s$ o% _0 f4 c- ]8 ^* V: W
tvb now,tvbnow,bttvb2 }* G0 k$ D, s/ N: {. N
迎 春 佳 宴/ `. D. W) ^8 |" q8 a
「迎 春 佳 宴 」 共 七 道 菜 ， 除 上 面 介 紹 的 ， 還 有 「 迎 春 喜 接 福 」 、 「 御 品 葵 花 肉 」 和 「群 龍 果 味 蝦 」 、 「 元 貝 雞 燉 翅 」 。 一 席 $4,980 （ 12 位 用 ） / 半 席 $2,880 （ 6 位用 ） ， 菜 式 一 樣 。 須 一 日 前 預 訂 ， 每 日 限 量 供 應 三 席 。7 f8 J I+ t- m8 v/ }- A$ V
- Q: N3 T @) h' S) Dtvb now,tvbnow,bttvb
- t; O* n9 } s. c5.39.217.76
5 H6 l! S S9 q+ Z) d" m9 Z" L5.39.217.76& @2 `6 F; J9 s: } k
tvb now,tvbnow,bttvb) I- e6 I. [$ d( ]. l2 C) X
2 a0 z1 Z3 J0 H公仔箱論壇
$ s. o/ {, X2 a' Stvb now,tvbnow,bttvb
* u/ Q a0 e0 rtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76 |$ W8 I7 M# Y
公仔箱論壇. \8 {6 c2 U; C' B/ c% d, A0 A9 d s
9 q7 ~, f$ O+ Etvb now,tvbnow,bttvb
, U$ S w9 q# I8 r6 b5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb, g o% A9 U1 D' X6 K6 F
, C; F! e# [$ K# C5 O
$ g6 E- I/ ?! k上 海 綠 楊 酒 家tvb now,tvbnow,bttvb! n3 n3 t/ w: {0 I; N
|
發表於 2009-1-15 01:06 PM
| 