$ B: ^1 K- y! @1 rtvb now,tvbnow,bttvb( Q/ q3 _8 g9 S+ Z" p
香 港 以 廣 東 人 為 主 ， 團 年 飯 年 年 來 去 都 是 幾 味 廣 東 意 頭 菜 ， 今 年 不 如 轉 轉 口 味 ， 試 試淮 揚 菜 ， 而 今 日 介 紹 的 淮 揚 賀 年 菜 ， 更 由 國 宴 級 大 師 主 理 ， 因 為 刀 工 細 膩 ， 一 日 只做 三 席 ， 更 顯 得 這 席 賀 年 菜 矜 貴 。
! H5 [4 g+ H* Z9 e$ |tvb now,tvbnow,bttvb
. L5 _; x6 ?7 J/ ntvb now,tvbnow,bttvb精 巧 揚 州 刀 法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Z5 ~+ G! @, L% ]4 Z9 Q2 v: h5 C
上 海 綠 楊  酒 家 推 出 一 個 由 前 國 家 主 席 江 澤 民 御 廚 彭 高 發 師 傅 ， 聯 同 大 廚 張 永 俊 師 傅 合 作 設 計出 一 個 極 富 揚 州 色 彩 、 講 究 卓 越 刀 工 的 「 迎 春 佳 宴 」 ， 這 個 賀 年 套 餐 是 由 「 錦 繡 花開 」 、 「 群 龍 果 味 蝦 」 、 「 元 貝 雞 燉 翅 」 、 「 年 蓮 富 有 餘 」 、 「 御 品 葵 花 肉 」 、 「竹 報 歲 平 安 」 、 「 迎 春 喜 接 福 」 等 七 道 大 菜 ， 加 淮 揚 小 點 棗 泥 合 桃 包 、 迷 你  油 餅 等 。 菜 式 不 只 意 頭 十 足 ， 更 展 示 出 神 入 化 的 刀 工 ， 採 訪 當 日 師 傅 親 身 示 範 做 了 幾 個 菜 ， 盡 顯 大 師 級 功 架 ， 到 試 菜 時 ， 差 點 不 捨 得 食 ！
# ~$ L: ]$ l2 A$ k- CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ 伴 捲 筒 鴨 吃 的 絲 ， 在 大 師 細 緻 的 刀 工 下 ， 儼 如 朵 朵 白 菊 。
" x/ ]# S, P. @- Ztvb now,tvbnow,bttvb' u& M' p( M7 y, c" G9 [/ [
 5.39.217.761 a5 z4 t6 z0 f/ g, t M) R* |0 z
, Q. ~8 V! ]4 G# [/ A! K" c5.39.217.76三 色 賀 歲 圖公仔箱論壇4 z9 g2 h) H6 e% B" Y- J( H/ B
示 範 菜 式 有 三 個 ， 「 竹 報 歲 平 安 」 靈 感 源 自 傳 統 揚 州 名 菜 「 三 絲 捲 筒 鴨 」 ， 大 廚 用 腐 皮 將 去 骨 的 樟 茶 鴨 連 同 野 生 黑 木 耳 、 冬 菇 及 竹  的 幼 絲 捲 成 筒 狀 ， 再 炸 成 一 個 個 金 黃 小 筒 ， 然 後 拼 出 一 串 鞭 炮 ， 加 上 溫 室 青 瓜 砌 成 的 翠 竹 和 絲 砌 成 的 菊 花 ， 面 前 不 只 是 一 碟 菜 ， 亦 是 一 幅 精 美 賀 歲 圖 。 捲 筒 鴨 外 脆 內 香 ， 蘸 甜  醬 吃 ， 帶 點 烤 鴨 風 味 。
) S& C: h; ?# Z9 Z b( x$ }/ j/ N: mtvb now,tvbnow,bttvb
: q0 |. B' X+ ?" o; J" L& [2 j' F5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' G. n; o& L( ]" ^
4 b& d; N# G& ]2 Z' Otvb now,tvbnow,bttvb, w$ d! k* v5 p3 h ~3 q' k
九 款 特 色  菜
% ?' V4 c/ }: d# l P1 N3 q+ ?/ R公仔箱論壇另 一 道 是 一 個 是 由 九 款 菜 砌 成 的 「 錦 繡 花 開 」 ， 包 括 由 髮 菜 砌 成 的 發 財 球 、 蛋 和 蝦 膠 做 的 黃 蝦 糕 、 醃 漬 過 的 蘿 蔔 花 、 拌 綠 西 芹 、 帶 微 辣 的 四 川 芝 麻 怪 牛 肉 ， 刀 工 極 細 膩 的 腐 皮 鬆 、 用 蜜 糖 水 浸 過 做 成 花瓣 的 紅 番 茄 、 花 心 是 加 了 瑤 柱 和 雪 菜 的 豆 瓣 酥 、 下 面 墊 有 馬 蘭 頭 碎 ， 全 個 菜 包 含 甜酸 苦 辣 ， 是 個 很 開 胃 的 前 菜 。
3 G% b4 [) i/ p( C! @* e5 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ 蘿 蔔 花 以 外 皮 部 份 切 片 醃 浸 ， 特 別 爽 脆 ， 酸 甜 適 口 。5.39.217.76" S0 `: ]! o9 b3 a4 d* H- @) B
" \& Z' G9 ]# b: x tvb now,tvbnow,bttvb$ K) Y y. |" D5 U% P: v7 v: v
: a! O; U1 u! D+ E■ 腐 皮 鬆 用 細 緻 刀 工 把 腐 皮 、 冬 及 冬 菇 切 絲 ， 幼 到 根 本 分 不 出 三 種 材 料 ， 入 口 出 奇 嫩 滑 。
- x" \4 d; A# ]( B公仔箱論壇5 x( ^+ W0 y3 M
 5.39.217.769 U% R ]9 D" Q9 c7 H: T/ ]
tvb now,tvbnow,bttvb2 a, ~! h# A! t# g w; ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I# u" I# ^. {; K# n
3 [6 Z( i! L; a( b9 d) n5 D9 y桂 魚 變 珊 瑚5.39.217.76' C4 m s$ C! y9 u, \/ J/ q* q* ?
第三 個 是 「 年 蓮 富 有 餘 」 ， 師 傅 更 展 示 他 的 刀 法 ， 在 廚 房 內 看 他 以 斜 刀 把 原 條 桂 花 魚切 成 絲 ， 之 後 魚 肉 散 開 如 地 拖 一 樣 ， 經 油 炸 香 後 ， 魚 肉 散 開 的 形 狀 ， 有 如 一 個 盛 開的 珊 瑚 ， 再 即 時 加 上 一 個 酸 甜 的 糖 醋 汁 ， 然 後 撒 上 蓮 子 ， 加 上 雞 髀 菇 做 的 小 金 魚 ，和 萵 做 的 綠 珊 瑚 ， 賣 相 奪 目 生 動 。 魚 是 松 鼠 黃 魚 的 變 奏 ， 火 候 控 制 恰 到 好 處 ， 外 皮 金 黃 ， 入 口 酥 脆 。 雞 髀 菇 都 煨 得 十 分 入 味 ， 兩 種 質 感 相 映 成 趣 。
, S: I" {4 c8 z0 utvb now,tvbnow,bttvb* U ~+ e6 n/ [# g7 q1 I
9 w" n; p6 b2 w
 tvb now,tvbnow,bttvb' O# M1 e% F8 e
& @7 K9 M C3 k, |公仔箱論壇■ 萵 做 綠 珊 瑚 花 ， 每 片 都 厚 薄 平 均 ， 又 是 刀 工 的 表 現 。
9 ^% N3 l" H) k& {9 o7 k4 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 m9 w7 o1 l( C$ O3 w7 ?- x
. k+ K& j7 {3 s+ f7 N0 \5.39.217.76
' c+ E* [/ E5 o: }% i$ C! ]5.39.217.76■ 斜 切 桂 魚 ， 但 不 切 斷 魚 皮 ， 是 功 力 所 在 。
& p. |) D8 M: j5 T3 _6 T& j; E% W5.39.217.76
$ {& T, l" ]2 ~# d! C- q tvb now,tvbnow,bttvb( N7 t# D6 c7 }2 M% X0 }" L
4 p3 O* X9 W& j8 r$ A5 j- A■ 均 勻 撲 上 粉 ， 珊 瑚 形 態 已 出 現 眼 前 。
' d$ S, c" \6 W6 Y6 d2 k公仔箱論壇
3 v0 B. j( q6 e4 r9 Ltvb now,tvbnow,bttvb
. }8 W1 i3 `" @8 v( I9 V' Qtvb now,tvbnow,bttvb
" m/ @3 H8 D7 @( C5 S$ r- P" q公仔箱論壇
9 [- I! U6 w" m& Htvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇5 K1 g% N- P2 }5 w! n
■ 彭 高 發 師 傅; [, T) n) ^' U( f2 e& G
8 h; O8 Q% u- q4 ]
( _ R; q6 G, ]' q$ a( e公仔箱論壇
$ k3 ^, ]9 K4 [: [! Ctvb now,tvbnow,bttvb江 澤 民 家 廚 主 理
& m+ S+ \. Y$ N1 D: R5.39.217.76入廚 超 過 27 年 ， 現 任 揚 州 市 烹 飪 協 會 理 事 ， 30 歲 已 獲 揚 州 市 政 府 評 為 全 市 30 佳 名廚 之 一 。 93 年 派 駐 中 南 海 ， 任 江 澤 民 家 廚 達 5 年 ， 之 後 又 進 駐 多 國 大 使 館 ， 包 括美 、 德 、 法 、 以 色 列 、 巴 勒 斯 坦 和 尼 日 利 亞 等 ， 是 少 數 國 家 級 大 師 之 一 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- G( Z! W) M3 v. }9 `5 s9 B
■ 彭 師 傅 說 ， 做 江 澤 民 家 廚 多 年 ， 大 家 儼 如 家 人 。
# ^& w; j( y7 t: o公仔箱論壇
( N+ j2 a" U1 r0 K3 E( F% i
" H" N) K1 g. V& ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 f0 U5 w4 Q i- x" O0 C
■ 彭 師 傅 亦 曾 為 前 國 防 部 長 遲 浩 田 等 作 席 前 廚 藝 表 演 。 5.39.217.76. D) k* X9 l& N( I
# A7 y0 y x9 _- B/ E7 k
7 ^/ O8 Z5 f# r1 i& u9 U& S: Gtvb now,tvbnow,bttvb
/ V# i- e/ K' I9 I$ C& U ~( g7 G& |5.39.217.76 8 J) {8 W. M0 X, X, O
tvb now,tvbnow,bttvb; h& q u0 \( ^" @1 c+ r' x& U' ~6 U2 Y
迎 春 佳 宴tvb now,tvbnow,bttvb3 i& p! o- F2 C6 ^$ }9 G
「迎 春 佳 宴 」 共 七 道 菜 ， 除 上 面 介 紹 的 ， 還 有 「 迎 春 喜 接 福 」 、 「 御 品 葵 花 肉 」 和 「群 龍 果 味 蝦 」 、 「 元 貝 雞 燉 翅 」 。 一 席 $4,980 （ 12 位 用 ） / 半 席 $2,880 （ 6 位用 ） ， 菜 式 一 樣 。 須 一 日 前 預 訂 ， 每 日 限 量 供 應 三 席 。
9 W% V9 d Z4 Y+ J' ~+ G% }- F6 ^* lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \: G# k8 y% ?! P
公仔箱論壇# c1 c7 w0 J* M9 S% Q; B6 y2 C- w
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Z+ D1 D$ Q1 g- x
8 x$ `: @9 h8 z4 L l! j公仔箱論壇- s( {( A( A; Z/ t, O0 q
6 z% W2 m. L' ~0 t/ L/ c) o* VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: X' s1 r& v" E6 `( ]8 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ o$ o- }/ x& G( j1 y4 W+ n& b; S$ t* Y1 J d
% j! C: Z, B3 d! E ^7 o
' I% O/ |7 W' d' \
8 R$ D, g* s# utvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.766 W0 x. j( Y- f
1 Z2 e" e2 w% {. Z$ B0 i5 K, p1 s" jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 - ?; e% f, e6 h: D( N1 p7 y
上 海 綠 楊 酒 家
; D; v2 U, U2 e/ M9 X% b) b |
發表於 2009-1-15 01:06 PM
| 