 tvb now,tvbnow,bttvb: n# N+ _9 o( z, ?. d$ P
tvb now,tvbnow,bttvb0 g& p& L: m6 D6 Y
香 港 以 廣 東 人 為 主 ， 團 年 飯 年 年 來 去 都 是 幾 味 廣 東 意 頭 菜 ， 今 年 不 如 轉 轉 口 味 ， 試 試淮 揚 菜 ， 而 今 日 介 紹 的 淮 揚 賀 年 菜 ， 更 由 國 宴 級 大 師 主 理 ， 因 為 刀 工 細 膩 ， 一 日 只做 三 席 ， 更 顯 得 這 席 賀 年 菜 矜 貴 。 tvb now,tvbnow,bttvb$ }; \1 R" p+ z
% i' G1 ^% T9 k: ~3 x& _精 巧 揚 州 刀 法公仔箱論壇: Z+ H! z) b8 z
上 海 綠 楊  酒 家 推 出 一 個 由 前 國 家 主 席 江 澤 民 御 廚 彭 高 發 師 傅 ， 聯 同 大 廚 張 永 俊 師 傅 合 作 設 計出 一 個 極 富 揚 州 色 彩 、 講 究 卓 越 刀 工 的 「 迎 春 佳 宴 」 ， 這 個 賀 年 套 餐 是 由 「 錦 繡 花開 」 、 「 群 龍 果 味 蝦 」 、 「 元 貝 雞 燉 翅 」 、 「 年 蓮 富 有 餘 」 、 「 御 品 葵 花 肉 」 、 「竹 報 歲 平 安 」 、 「 迎 春 喜 接 福 」 等 七 道 大 菜 ， 加 淮 揚 小 點 棗 泥 合 桃 包 、 迷 你  油 餅 等 。 菜 式 不 只 意 頭 十 足 ， 更 展 示 出 神 入 化 的 刀 工 ， 採 訪 當 日 師 傅 親 身 示 範 做 了 幾 個 菜 ， 盡 顯 大 師 級 功 架 ， 到 試 菜 時 ， 差 點 不 捨 得 食 ！
8 h/ d3 C7 @/ Y0 _7 ~# L8 ttvb now,tvbnow,bttvb■ 伴 捲 筒 鴨 吃 的 絲 ， 在 大 師 細 緻 的 刀 工 下 ， 儼 如 朵 朵 白 菊 。
, \; c4 s- c/ Q; z [- Q. JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- {, H, W* Y5 H( W2 r% t0 |) u* n( ~( STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 0 ]: L7 D. F$ @" I
9 ^- P- t" F+ o4 y7 b7 u$ f$ a- O5.39.217.76三 色 賀 歲 圖: U% d" W+ Z- x5 \0 |' o1 l
示 範 菜 式 有 三 個 ， 「 竹 報 歲 平 安 」 靈 感 源 自 傳 統 揚 州 名 菜 「 三 絲 捲 筒 鴨 」 ， 大 廚 用 腐 皮 將 去 骨 的 樟 茶 鴨 連 同 野 生 黑 木 耳 、 冬 菇 及 竹  的 幼 絲 捲 成 筒 狀 ， 再 炸 成 一 個 個 金 黃 小 筒 ， 然 後 拼 出 一 串 鞭 炮 ， 加 上 溫 室 青 瓜 砌 成 的 翠 竹 和 絲 砌 成 的 菊 花 ， 面 前 不 只 是 一 碟 菜 ， 亦 是 一 幅 精 美 賀 歲 圖 。 捲 筒 鴨 外 脆 內 香 ， 蘸 甜  醬 吃 ， 帶 點 烤 鴨 風 味 。7 Y: z7 d8 w5 _# Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ K% G y$ { Z
2 h0 S3 U d4 o% N) X5.39.217.76
/ B& V" @9 B* Z# g& ? A9 K公仔箱論壇
- p7 ]* r, |* m3 H( G" iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。九 款 特 色  菜
$ v: u# M4 c3 i% T7 J" vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另 一 道 是 一 個 是 由 九 款 菜 砌 成 的 「 錦 繡 花 開 」 ， 包 括 由 髮 菜 砌 成 的 發 財 球 、 蛋 和 蝦 膠 做 的 黃 蝦 糕 、 醃 漬 過 的 蘿 蔔 花 、 拌 綠 西 芹 、 帶 微 辣 的 四 川 芝 麻 怪 牛 肉 ， 刀 工 極 細 膩 的 腐 皮 鬆 、 用 蜜 糖 水 浸 過 做 成 花瓣 的 紅 番 茄 、 花 心 是 加 了 瑤 柱 和 雪 菜 的 豆 瓣 酥 、 下 面 墊 有 馬 蘭 頭 碎 ， 全 個 菜 包 含 甜酸 苦 辣 ， 是 個 很 開 胃 的 前 菜 。
' c7 c! Q8 `. h+ f% M1 Q( X3 z■ 蘿 蔔 花 以 外 皮 部 份 切 片 醃 浸 ， 特 別 爽 脆 ， 酸 甜 適 口 。
0 M- ?) |, l4 Ktvb now,tvbnow,bttvb
! `) D0 [4 r( m$ ?# H公仔箱論壇 9 L+ A2 q$ G" ~+ U& {
1 P7 z0 |8 \( U公仔箱論壇■ 腐 皮 鬆 用 細 緻 刀 工 把 腐 皮 、 冬 及 冬 菇 切 絲 ， 幼 到 根 本 分 不 出 三 種 材 料 ， 入 口 出 奇 嫩 滑 。 公仔箱論壇4 I2 R/ Y( ]! N G
5.39.217.76% c |3 \- k& A/ u7 f& o# N; @
: L' p4 E, B" K1 }/ G) v& VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.769 G( y# f+ C; s% N. _" _2 m2 \: q
& M/ ] e* g0 E1 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 B; a* e5 C% O3 t
桂 魚 變 珊 瑚5.39.217.76' t; _) C" u+ A5 ]6 e+ ^, ^
第三 個 是 「 年 蓮 富 有 餘 」 ， 師 傅 更 展 示 他 的 刀 法 ， 在 廚 房 內 看 他 以 斜 刀 把 原 條 桂 花 魚切 成 絲 ， 之 後 魚 肉 散 開 如 地 拖 一 樣 ， 經 油 炸 香 後 ， 魚 肉 散 開 的 形 狀 ， 有 如 一 個 盛 開的 珊 瑚 ， 再 即 時 加 上 一 個 酸 甜 的 糖 醋 汁 ， 然 後 撒 上 蓮 子 ， 加 上 雞 髀 菇 做 的 小 金 魚 ，和 萵 做 的 綠 珊 瑚 ， 賣 相 奪 目 生 動 。 魚 是 松 鼠 黃 魚 的 變 奏 ， 火 候 控 制 恰 到 好 處 ， 外 皮 金 黃 ， 入 口 酥 脆 。 雞 髀 菇 都 煨 得 十 分 入 味 ， 兩 種 質 感 相 映 成 趣 。tvb now,tvbnow,bttvb, t7 p1 S* b9 Z
! Z! Q# P; x; R7 p公仔箱論壇
( E( C0 F6 l+ m# X3 u5.39.217.76 5.39.217.76( ]; U9 x) A% F
. B4 e% T$ u( j3 A, i4 ~
■ 萵 做 綠 珊 瑚 花 ， 每 片 都 厚 薄 平 均 ， 又 是 刀 工 的 表 現 。
) K* \- L6 r4 h( F) u, ]4 Vtvb now,tvbnow,bttvb; N) J3 U, Y* @0 T6 o) L
1 t) \6 A; i1 J: d5 ]. ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 U2 B$ \- n! O. {
■ 斜 切 桂 魚 ， 但 不 切 斷 魚 皮 ， 是 功 力 所 在 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! S/ J# U: b: Y
7 s G- j0 \7 e; S' ?. b
6 z" n8 |/ D8 l `3 P0 ~+ k* M" cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ m% M3 D/ J1 d6 z■ 均 勻 撲 上 粉 ， 珊 瑚 形 態 已 出 現 眼 前 。
: Y8 O( W4 J1 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇5 H% q( Y+ B) p/ I
 ' G5 ^& w1 G) [' v$ S: }+ d( T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Y9 w" w; [& U" ^
5.39.217.76 Z+ F! r: x) `+ E; x3 m' [- N
O+ U: j; @9 y: r
■ 彭 高 發 師 傅tvb now,tvbnow,bttvb1 ^! g1 u$ W7 x v
tvb now,tvbnow,bttvb1 B8 I" n, U; k9 w3 X
, ?7 ~5 c" J% ~3 x2 W5.39.217.76
- e; J% T5 b# ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。江 澤 民 家 廚 主 理: L$ [, C/ b) L) p; n/ v( B9 e
入廚 超 過 27 年 ， 現 任 揚 州 市 烹 飪 協 會 理 事 ， 30 歲 已 獲 揚 州 市 政 府 評 為 全 市 30 佳 名廚 之 一 。 93 年 派 駐 中 南 海 ， 任 江 澤 民 家 廚 達 5 年 ， 之 後 又 進 駐 多 國 大 使 館 ， 包 括美 、 德 、 法 、 以 色 列 、 巴 勒 斯 坦 和 尼 日 利 亞 等 ， 是 少 數 國 家 級 大 師 之 一 。
! q' k2 r( q) }5.39.217.76■ 彭 師 傅 說 ， 做 江 澤 民 家 廚 多 年 ， 大 家 儼 如 家 人 。
3 B! y5 H! r, n/ C' s3 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ e9 i# l7 v$ Z5 _5 Ytvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb. R# F& U! r: ]& B3 l+ F) X
公仔箱論壇$ u- @5 b6 b' t! r2 f) H2 O
■ 彭 師 傅 亦 曾 為 前 國 防 部 長 遲 浩 田 等 作 席 前 廚 藝 表 演 。
0 F$ z$ S, v6 R* U, c C5.39.217.76
" S \# _+ e7 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& K4 H3 x9 ]; d3 l9 H" u- q7 H) z0 p5.39.217.765.39.217.76# [ U2 X( r/ U: B& k, a
tvb now,tvbnow,bttvb7 _# _. N) u& i$ ^0 o
- p( ]/ u. `4 L7 t4 J
迎 春 佳 宴5.39.217.769 m% ^" G3 W4 h* k
「迎 春 佳 宴 」 共 七 道 菜 ， 除 上 面 介 紹 的 ， 還 有 「 迎 春 喜 接 福 」 、 「 御 品 葵 花 肉 」 和 「群 龍 果 味 蝦 」 、 「 元 貝 雞 燉 翅 」 。 一 席 $4,980 （ 12 位 用 ） / 半 席 $2,880 （ 6 位用 ） ， 菜 式 一 樣 。 須 一 日 前 預 訂 ， 每 日 限 量 供 應 三 席 。5.39.217.76. o8 D+ I# i* m( V; y" T6 N' g
+ i" y, x% O" ~% D
公仔箱論壇- A$ T( E, E5 r& N5 |: A
 5.39.217.76& W6 Z* @' w- s% h6 ], X# @* s
6 N8 Y/ P$ f- i* ^1 i
$ {' c' m( K) s; r. }
; a) ]9 T+ n5 S% n 公仔箱論壇2 {" D& _& K- [9 [) ^
5.39.217.761 r( b8 F) h" e- n* D
5.39.217.76+ U( }0 t2 ^1 J' [ e
7 T* D; a2 T4 M9 |, Q! \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 d' A$ V2 L- Q8 m1 P3 q4 J
2 N* N, g. l1 B$ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- L& {( ~1 P- T5 t2 x4 G3 J. jtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇4 ~- o6 }, \ W) P& A A% X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& K$ c$ m% q% o
上 海 綠 楊 酒 家5.39.217.768 s2 C0 {3 Q! |1 w( h8 T3 ~
|
發表於 2009-1-15 01:06 PM
| 