日式山药饭
& f* k, b( v5 `! x$ l5 r5.39.217.76 材料：日本山药1条、1只蛋的蛋清、木鱼花水50cc、滑子菇（或用其他小菇代替）适量、木鱼花适量、日式酱油3~5滴、葱花小量、芥末小量。
8 L- M8 E j) |% } ^ 做法：( F5 P2 b7 T# K8 x8 Z0 S) ^
1、把山药去皮，然后放在磨碗里磨出约40g的山药糊。
& Q( ^ o5 }$ M9 v: Y" d' J( a' J公仔箱論壇 2、把蛋清和木鱼花水倒进山药糊里，再加进几滴酱油调味。
! r' \" M' X `! Q/ Jtvb now,tvbnow,bttvb 3、用筷子把调好味的山药糊打匀。/ s# |3 C2 r: Y; e& @4 D7 D. l
4、把适量木鱼花放进平底锅里略为加热。
% }" S. U5 W% w3 [5.39.217.76 5、盛一碗煮好的米饭，把山药糊浇在饭面。
U+ ? g6 u& {8 K8 [ 6、把滑子菇、木鱼花、葱花、芥末等铺好，还可以再加1只小鹌鹑蛋。5.39.217.767 O1 |4 r, E* _' M
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做法：把山药切丝，然后泡在日式醋中，上面铺1只小鹌鹑蛋和适量芥末即可。
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小知识:山药的药效
0 Y9 P1 _/ o- utvb now,tvbnow,bttvb 大概是山药的外形如长棍之故，刘师傅笑称日本人迷信山药有壮阳之效，但山药确实自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品。最为广知的药效就是健脾益胃，因为它含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收；另外，又因山药含有黏液蛋白，可以降低血糖，是糖尿病人的食疗佳品；而近年研究更发现山药具有镇静作用，可用来抗肝昏迷。5.39.217.76/ V3 S3 o% \! t. s7 z H
PS：最后在吃之前需把所有材料捞匀。公仔箱論壇3 [0 L8 I4 `2 C% ?7 t, N
DIY TIPS
) l) P9 p% z! J6 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 购买事宜：做日式山药饭及凉拌菜的话需要用日本山药，因为日本山药的纤维比较细致，磨成泥的话比较浓稠，而且在加热后其消化酶的功效会降低，其保护肠胃的功效会减失；而本地山药则以熟食为宜。日本山药则只能在大型日式食材超市里才买到，其他材料如木鱼花和日式酱油亦然。本地山药约五、六元/斤，日本山药要贵上几倍，而小袋包装木鱼花约售十多元至三十多元不等，也可以用较便宜的木鱼丝代替。$ Q; R9 P0 r; ~" P9 A; t
注意事项：山药皮容易导致皮肤过敏，一般的日本厨师早已习惯，但一般人可以在削山药时戴手套。
! K c5 n+ S2 S7 A L公仔箱論壇 如何煮好一碗日式饭？最好选用日本米，否则一般米亦可，日本厨房的标准做法是：以顺时针用净水淘洗，过足八次水，洗完后加上适量的水静置泡半小时后才煮，效果更松软。 |
發表於 2009-1-15 11:58 AM
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