日式山药饭
" Q9 D9 C% u9 i" C# l" stvb now,tvbnow,bttvb 材料：日本山药1条、1只蛋的蛋清、木鱼花水50cc、滑子菇（或用其他小菇代替）适量、木鱼花适量、日式酱油3~5滴、葱花小量、芥末小量。
$ Q/ K! e+ Y- ]! q! V# I) K6 e公仔箱論壇 做法：
% L6 J1 T& n) ~) E( E 1、把山药去皮，然后放在磨碗里磨出约40g的山药糊。tvb now,tvbnow,bttvb! B, L A# a! y; ?
2、把蛋清和木鱼花水倒进山药糊里，再加进几滴酱油调味。
' B: s! ~- }" l5 b& U1 M, X公仔箱論壇 3、用筷子把调好味的山药糊打匀。
' F+ T! B9 s" z8 g/ Etvb now,tvbnow,bttvb 4、把适量木鱼花放进平底锅里略为加热。+ n$ |6 f! g8 t
5、盛一碗煮好的米饭，把山药糊浇在饭面。
% `1 a) A7 D( C. Ltvb now,tvbnow,bttvb 6、把滑子菇、木鱼花、葱花、芥末等铺好，还可以再加1只小鹌鹑蛋。
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7 B! y, \! R- L9 \4 k1 @3 G- qtvb now,tvbnow,bttvb凉拌山药公仔箱論壇$ b, Y0 g* @) }& [- k2 w& x; h! h
做法：把山药切丝，然后泡在日式醋中，上面铺1只小鹌鹑蛋和适量芥末即可。
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小知识:山药的药效
2 h8 M+ `2 C7 G( e; B* T7 b8 G 大概是山药的外形如长棍之故，刘师傅笑称日本人迷信山药有壮阳之效，但山药确实自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品。最为广知的药效就是健脾益胃，因为它含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收；另外，又因山药含有黏液蛋白，可以降低血糖，是糖尿病人的食疗佳品；而近年研究更发现山药具有镇静作用，可用来抗肝昏迷。
; I3 G! `& ?& y* @1 Q公仔箱論壇 PS：最后在吃之前需把所有材料捞匀。
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购买事宜：做日式山药饭及凉拌菜的话需要用日本山药，因为日本山药的纤维比较细致，磨成泥的话比较浓稠，而且在加热后其消化酶的功效会降低，其保护肠胃的功效会减失；而本地山药则以熟食为宜。日本山药则只能在大型日式食材超市里才买到，其他材料如木鱼花和日式酱油亦然。本地山药约五、六元/斤，日本山药要贵上几倍，而小袋包装木鱼花约售十多元至三十多元不等，也可以用较便宜的木鱼丝代替。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p2 t& O( Z* t% x: W# e
注意事项：山药皮容易导致皮肤过敏，一般的日本厨师早已习惯，但一般人可以在削山药时戴手套。( g9 [6 {) `3 N) A. T+ E
如何煮好一碗日式饭？最好选用日本米，否则一般米亦可，日本厨房的标准做法是：以顺时针用净水淘洗，过足八次水，洗完后加上适量的水静置泡半小时后才煮，效果更松软。 |
發表於 2009-1-15 11:58 AM
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