日式山药饭公仔箱論壇. p( K6 a- E* D$ H: `0 B+ p* j
材料：日本山药1条、1只蛋的蛋清、木鱼花水50cc、滑子菇（或用其他小菇代替）适量、木鱼花适量、日式酱油3~5滴、葱花小量、芥末小量。公仔箱論壇8 B2 _- m! n* [
做法：
+ M" S( `1 O# A; a 1、把山药去皮，然后放在磨碗里磨出约40g的山药糊。
* Q+ E& c$ N9 O4 d8 ?$ N' L5 g 2、把蛋清和木鱼花水倒进山药糊里，再加进几滴酱油调味。
7 o& G( ~/ i9 j/ Y2 Q. ~ 3、用筷子把调好味的山药糊打匀。- C: X; P3 G7 T) a; v. Z* m$ N
4、把适量木鱼花放进平底锅里略为加热。公仔箱論壇) ?6 a# q7 @8 D0 n
5、盛一碗煮好的米饭，把山药糊浇在饭面。5.39.217.769 G* Y0 B9 ~" J1 P9 A
6、把滑子菇、木鱼花、葱花、芥末等铺好，还可以再加1只小鹌鹑蛋。tvb now,tvbnow,bttvb: ^& {: O& v6 y( ~5 d! I
R/ z( d( M9 k' Otvb now,tvbnow,bttvb凉拌山药% t. k8 Z+ b- c; ] U7 e! o4 \
做法：把山药切丝，然后泡在日式醋中，上面铺1只小鹌鹑蛋和适量芥末即可。4 w0 P' J B+ d4 V! V8 d
2 p/ s5 Z, f. q0 B+ X5 r/ ^ v小知识:山药的药效
: Y! `! E$ Z) Z9 M6 z% f, C3 @5.39.217.76 大概是山药的外形如长棍之故，刘师傅笑称日本人迷信山药有壮阳之效，但山药确实自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品。最为广知的药效就是健脾益胃，因为它含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收；另外，又因山药含有黏液蛋白，可以降低血糖，是糖尿病人的食疗佳品；而近年研究更发现山药具有镇静作用，可用来抗肝昏迷。
) y' T! q6 B+ ^, s v2 F5.39.217.76 PS：最后在吃之前需把所有材料捞匀。5.39.217.76( q# m; l2 z4 l# u2 r
DIY TIPS4 @1 m# e* p% z+ R5 W: Q# F
购买事宜：做日式山药饭及凉拌菜的话需要用日本山药，因为日本山药的纤维比较细致，磨成泥的话比较浓稠，而且在加热后其消化酶的功效会降低，其保护肠胃的功效会减失；而本地山药则以熟食为宜。日本山药则只能在大型日式食材超市里才买到，其他材料如木鱼花和日式酱油亦然。本地山药约五、六元/斤，日本山药要贵上几倍，而小袋包装木鱼花约售十多元至三十多元不等，也可以用较便宜的木鱼丝代替。
! s* V0 f/ B" e I+ H公仔箱論壇 注意事项：山药皮容易导致皮肤过敏，一般的日本厨师早已习惯，但一般人可以在削山药时戴手套。5.39.217.76: z* o5 p, D; A& G! ?% k& F( D
如何煮好一碗日式饭？最好选用日本米，否则一般米亦可，日本厨房的标准做法是：以顺时针用净水淘洗，过足八次水，洗完后加上适量的水静置泡半小时后才煮，效果更松软。 |
發表於 2009-1-15 11:58 AM
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