日式山药饭
7 O% M2 v) [# h5 a. }- q 材料：日本山药1条、1只蛋的蛋清、木鱼花水50cc、滑子菇（或用其他小菇代替）适量、木鱼花适量、日式酱油3~5滴、葱花小量、芥末小量。
; t" e( i! a/ b" k% [6 G 做法：
2 b' K2 J2 t2 f3 {8 e5 n. ~7 C/ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、把山药去皮，然后放在磨碗里磨出约40g的山药糊。
/ ?2 U* U6 t# B5.39.217.76 2、把蛋清和木鱼花水倒进山药糊里，再加进几滴酱油调味。
) U ^ [3 x* Z! ^( v! l公仔箱論壇 3、用筷子把调好味的山药糊打匀。公仔箱論壇2 L& g% ?* W0 B$ [9 w
4、把适量木鱼花放进平底锅里略为加热。5.39.217.763 k) x1 K& \7 a7 _1 ]: e L
5、盛一碗煮好的米饭，把山药糊浇在饭面。
; a4 Q$ }! }: {8 e+ G5.39.217.76 6、把滑子菇、木鱼花、葱花、芥末等铺好，还可以再加1只小鹌鹑蛋。5.39.217.76, F% c5 a6 `. g: p: H
+ [$ \5 ], }' {6 s& N凉拌山药tvb now,tvbnow,bttvb6 r# A; Z: Y3 }$ M3 Q4 H2 h, m
做法：把山药切丝，然后泡在日式醋中，上面铺1只小鹌鹑蛋和适量芥末即可。5.39.217.767 _. \, c3 I5 M8 F- p. m
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小知识:山药的药效TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 E1 {# A0 [- r" d! c8 x
大概是山药的外形如长棍之故，刘师傅笑称日本人迷信山药有壮阳之效，但山药确实自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品。最为广知的药效就是健脾益胃，因为它含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收；另外，又因山药含有黏液蛋白，可以降低血糖，是糖尿病人的食疗佳品；而近年研究更发现山药具有镇静作用，可用来抗肝昏迷。公仔箱論壇4 S% v, T1 L% @3 I- j/ j
PS：最后在吃之前需把所有材料捞匀。公仔箱論壇5 N7 ^- {6 n! z, S5 Z: e. O. U
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购买事宜：做日式山药饭及凉拌菜的话需要用日本山药，因为日本山药的纤维比较细致，磨成泥的话比较浓稠，而且在加热后其消化酶的功效会降低，其保护肠胃的功效会减失；而本地山药则以熟食为宜。日本山药则只能在大型日式食材超市里才买到，其他材料如木鱼花和日式酱油亦然。本地山药约五、六元/斤，日本山药要贵上几倍，而小袋包装木鱼花约售十多元至三十多元不等，也可以用较便宜的木鱼丝代替。
/ o, X% A2 V1 [' N) x: }* P2 R# K2 R 注意事项：山药皮容易导致皮肤过敏，一般的日本厨师早已习惯，但一般人可以在削山药时戴手套。
5 H! M) r+ s: H' q L& w4 j/ B3 z5 Y; K公仔箱論壇 如何煮好一碗日式饭？最好选用日本米，否则一般米亦可，日本厨房的标准做法是：以顺时针用净水淘洗，过足八次水，洗完后加上适量的水静置泡半小时后才煮，效果更松软。 |
發表於 2009-1-15 11:58 AM
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