日式山药饭
1 p- V- q3 H8 Q2 w2 {, O5.39.217.76 材料：日本山药1条、1只蛋的蛋清、木鱼花水50cc、滑子菇（或用其他小菇代替）适量、木鱼花适量、日式酱油3~5滴、葱花小量、芥末小量。- c( [6 B' J( x- y/ Z j9 h. y
做法：公仔箱論壇' d% ]2 J* H( [4 |
1、把山药去皮，然后放在磨碗里磨出约40g的山药糊。
. b& `$ u6 t. C6 i6 L$ x$ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、把蛋清和木鱼花水倒进山药糊里，再加进几滴酱油调味。
- f/ i' J: u$ [2 U5 Q3 y5 K8 U 3、用筷子把调好味的山药糊打匀。tvb now,tvbnow,bttvb# _* D0 b$ W4 F: N8 W- c
4、把适量木鱼花放进平底锅里略为加热。tvb now,tvbnow,bttvb6 P7 k( s' P* S7 x: }
5、盛一碗煮好的米饭，把山药糊浇在饭面。
6 W& r! C9 ~; ?5 J5.39.217.76 6、把滑子菇、木鱼花、葱花、芥末等铺好，还可以再加1只小鹌鹑蛋。tvb now,tvbnow,bttvb) {, D, a. h# b$ J# i; t
' L$ n' Q% i( F4 A( K凉拌山药
+ ^4 y7 g6 k; ]$ M' _3 ~公仔箱論壇 做法：把山药切丝，然后泡在日式醋中，上面铺1只小鹌鹑蛋和适量芥末即可。
4 c$ r$ q+ U1 s5 ~- X公仔箱論壇 5.39.217.76- j3 B2 W5 j: J$ l x. W
小知识:山药的药效; E% b' z8 j$ V% z
大概是山药的外形如长棍之故，刘师傅笑称日本人迷信山药有壮阳之效，但山药确实自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品。最为广知的药效就是健脾益胃，因为它含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收；另外，又因山药含有黏液蛋白，可以降低血糖，是糖尿病人的食疗佳品；而近年研究更发现山药具有镇静作用，可用来抗肝昏迷。
2 }; T6 P% d) e* J" K: V PS：最后在吃之前需把所有材料捞匀。
8 t4 C8 v, l7 x% U3 L3 p. t5 ctvb now,tvbnow,bttvb DIY TIPS9 T3 v* G* f3 Z9 e( _) l
购买事宜：做日式山药饭及凉拌菜的话需要用日本山药，因为日本山药的纤维比较细致，磨成泥的话比较浓稠，而且在加热后其消化酶的功效会降低，其保护肠胃的功效会减失；而本地山药则以熟食为宜。日本山药则只能在大型日式食材超市里才买到，其他材料如木鱼花和日式酱油亦然。本地山药约五、六元/斤，日本山药要贵上几倍，而小袋包装木鱼花约售十多元至三十多元不等，也可以用较便宜的木鱼丝代替。* |! ^' U$ ?- T- Q
注意事项：山药皮容易导致皮肤过敏，一般的日本厨师早已习惯，但一般人可以在削山药时戴手套。
5 j0 n7 {3 V2 }9 ] 如何煮好一碗日式饭？最好选用日本米，否则一般米亦可，日本厨房的标准做法是：以顺时针用净水淘洗，过足八次水，洗完后加上适量的水静置泡半小时后才煮，效果更松软。 |
發表於 2009-1-15 11:58 AM
| 