日式山药饭
3 X2 J4 z2 D- L3 x7 y7 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：日本山药1条、1只蛋的蛋清、木鱼花水50cc、滑子菇（或用其他小菇代替）适量、木鱼花适量、日式酱油3~5滴、葱花小量、芥末小量。公仔箱論壇7 [" i& J1 J" z' _) y
做法：
0 E' R0 t( X% otvb now,tvbnow,bttvb 1、把山药去皮，然后放在磨碗里磨出约40g的山药糊。5.39.217.76% i; p& o! E8 L
2、把蛋清和木鱼花水倒进山药糊里，再加进几滴酱油调味。. S, t' c, s+ N9 j1 s$ x+ c0 f
3、用筷子把调好味的山药糊打匀。5.39.217.761 g6 E) N& R( m0 I* @. b
4、把适量木鱼花放进平底锅里略为加热。
+ r4 B! ]; H* ^. X @# Y6 P; F6 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、盛一碗煮好的米饭，把山药糊浇在饭面。tvb now,tvbnow,bttvb! f- e/ Y3 c+ V; N
6、把滑子菇、木鱼花、葱花、芥末等铺好，还可以再加1只小鹌鹑蛋。5.39.217.76, E% P( b: f6 d5 M; }6 Q+ Z
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凉拌山药TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ? X. J# L1 @, T- [' X& c
做法：把山药切丝，然后泡在日式醋中，上面铺1只小鹌鹑蛋和适量芥末即可。
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6 q/ S) U4 m4 V. O, R( E小知识:山药的药效tvb now,tvbnow,bttvb4 ?5 E7 n2 `' w* K7 H
大概是山药的外形如长棍之故，刘师傅笑称日本人迷信山药有壮阳之效，但山药确实自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品。最为广知的药效就是健脾益胃，因为它含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收；另外，又因山药含有黏液蛋白，可以降低血糖，是糖尿病人的食疗佳品；而近年研究更发现山药具有镇静作用，可用来抗肝昏迷。公仔箱論壇6 l+ T/ |7 [- s8 ^! I
PS：最后在吃之前需把所有材料捞匀。
$ O+ W) B% w& c- |: G* u5.39.217.76 DIY TIPS
' K! P8 e) U. R" W; R1 W) e$ w( y" Ytvb now,tvbnow,bttvb 购买事宜：做日式山药饭及凉拌菜的话需要用日本山药，因为日本山药的纤维比较细致，磨成泥的话比较浓稠，而且在加热后其消化酶的功效会降低，其保护肠胃的功效会减失；而本地山药则以熟食为宜。日本山药则只能在大型日式食材超市里才买到，其他材料如木鱼花和日式酱油亦然。本地山药约五、六元/斤，日本山药要贵上几倍，而小袋包装木鱼花约售十多元至三十多元不等，也可以用较便宜的木鱼丝代替。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- E! Z: x/ |5 D9 ~/ P; | c
注意事项：山药皮容易导致皮肤过敏，一般的日本厨师早已习惯，但一般人可以在削山药时戴手套。
. P# I8 c( X5 e$ h+ G: |- [- x 如何煮好一碗日式饭？最好选用日本米，否则一般米亦可，日本厨房的标准做法是：以顺时针用净水淘洗，过足八次水，洗完后加上适量的水静置泡半小时后才煮，效果更松软。 |
發表於 2009-1-15 11:58 AM
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