日式山药饭5.39.217.76$ r* l- X; b# d. M4 A# f
材料：日本山药1条、1只蛋的蛋清、木鱼花水50cc、滑子菇（或用其他小菇代替）适量、木鱼花适量、日式酱油3~5滴、葱花小量、芥末小量。
( r; D1 z- e5 X) R, w2 ]0 B 做法：! T* k, l8 o; D7 J ~6 P7 R! A
1、把山药去皮，然后放在磨碗里磨出约40g的山药糊。
) h) z- i4 _) |+ ], l+ {' u公仔箱論壇 2、把蛋清和木鱼花水倒进山药糊里，再加进几滴酱油调味。
) X c& d! B$ P5.39.217.76 3、用筷子把调好味的山药糊打匀。% T& r) A2 ?. l) }0 [
4、把适量木鱼花放进平底锅里略为加热。
( f$ S! P( F# `5 Y4 |$ b( qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、盛一碗煮好的米饭，把山药糊浇在饭面。
q- F# F+ O2 n$ P6 \, ? 6、把滑子菇、木鱼花、葱花、芥末等铺好，还可以再加1只小鹌鹑蛋。
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凉拌山药5.39.217.76( d$ W$ S" T P/ G6 C
做法：把山药切丝，然后泡在日式醋中，上面铺1只小鹌鹑蛋和适量芥末即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 q$ C; e. k+ z6 {( G
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小知识:山药的药效
( P R& h- _% E1 Z5 ~ 大概是山药的外形如长棍之故，刘师傅笑称日本人迷信山药有壮阳之效，但山药确实自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品。最为广知的药效就是健脾益胃，因为它含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收；另外，又因山药含有黏液蛋白，可以降低血糖，是糖尿病人的食疗佳品；而近年研究更发现山药具有镇静作用，可用来抗肝昏迷。9 }6 c* s) \6 v0 l3 j' E9 {
PS：最后在吃之前需把所有材料捞匀。tvb now,tvbnow,bttvb# ~, g; G. k3 u# `9 ^: k! S! J
DIY TIPSTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ j: n8 F6 K* `/ O. [
购买事宜：做日式山药饭及凉拌菜的话需要用日本山药，因为日本山药的纤维比较细致，磨成泥的话比较浓稠，而且在加热后其消化酶的功效会降低，其保护肠胃的功效会减失；而本地山药则以熟食为宜。日本山药则只能在大型日式食材超市里才买到，其他材料如木鱼花和日式酱油亦然。本地山药约五、六元/斤，日本山药要贵上几倍，而小袋包装木鱼花约售十多元至三十多元不等，也可以用较便宜的木鱼丝代替。& K: a% b! N- E0 _8 k, ]. T% Z
注意事项：山药皮容易导致皮肤过敏，一般的日本厨师早已习惯，但一般人可以在削山药时戴手套。
1 \( J/ w' r2 V% h' z1 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 如何煮好一碗日式饭？最好选用日本米，否则一般米亦可，日本厨房的标准做法是：以顺时针用净水淘洗，过足八次水，洗完后加上适量的水静置泡半小时后才煮，效果更松软。 |
發表於 2009-1-15 11:58 AM
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