日式山药饭
1 ^* s; F' {3 q/ h 材料：日本山药1条、1只蛋的蛋清、木鱼花水50cc、滑子菇（或用其他小菇代替）适量、木鱼花适量、日式酱油3~5滴、葱花小量、芥末小量。
- N6 z# e) A! R) P6 N: W$ Q3 A2 L; n公仔箱論壇 做法：
8 q, k- m$ E' ^3 m 1、把山药去皮，然后放在磨碗里磨出约40g的山药糊。
# E1 d2 s) ]9 g' [5 u3 Ttvb now,tvbnow,bttvb 2、把蛋清和木鱼花水倒进山药糊里，再加进几滴酱油调味。
K9 W1 |5 M$ Y6 X! K! ~9 ]公仔箱論壇 3、用筷子把调好味的山药糊打匀。
# [" T/ r. l& G! J" {. ~: n公仔箱論壇 4、把适量木鱼花放进平底锅里略为加热。
( V7 u) z" d- d" C: WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、盛一碗煮好的米饭，把山药糊浇在饭面。tvb now,tvbnow,bttvb) }0 z1 o. m1 ~/ y& H# S$ c
6、把滑子菇、木鱼花、葱花、芥末等铺好，还可以再加1只小鹌鹑蛋。公仔箱論壇9 z) z+ B( U7 ~. `. d! p( n* }; \
C. G( R& d+ P( j5.39.217.76凉拌山药5.39.217.762 f; F0 g5 R m; l* I* T
做法：把山药切丝，然后泡在日式醋中，上面铺1只小鹌鹑蛋和适量芥末即可。
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+ e! w0 i9 ^4 B7 s小知识:山药的药效( ]' l. I. k' f2 L* V9 }
大概是山药的外形如长棍之故，刘师傅笑称日本人迷信山药有壮阳之效，但山药确实自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品。最为广知的药效就是健脾益胃，因为它含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收；另外，又因山药含有黏液蛋白，可以降低血糖，是糖尿病人的食疗佳品；而近年研究更发现山药具有镇静作用，可用来抗肝昏迷。
( ?! ?, x1 h4 _, m" d+ o: UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 PS：最后在吃之前需把所有材料捞匀。
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" c; A6 E. w) u' X- e( u. s 购买事宜：做日式山药饭及凉拌菜的话需要用日本山药，因为日本山药的纤维比较细致，磨成泥的话比较浓稠，而且在加热后其消化酶的功效会降低，其保护肠胃的功效会减失；而本地山药则以熟食为宜。日本山药则只能在大型日式食材超市里才买到，其他材料如木鱼花和日式酱油亦然。本地山药约五、六元/斤，日本山药要贵上几倍，而小袋包装木鱼花约售十多元至三十多元不等，也可以用较便宜的木鱼丝代替。
! ]3 T! J- K# A9 i 注意事项：山药皮容易导致皮肤过敏，一般的日本厨师早已习惯，但一般人可以在削山药时戴手套。
0 b1 Z6 F- l/ H7 g2 Ctvb now,tvbnow,bttvb 如何煮好一碗日式饭？最好选用日本米，否则一般米亦可，日本厨房的标准做法是：以顺时针用净水淘洗，过足八次水，洗完后加上适量的水静置泡半小时后才煮，效果更松软。 |
發表於 2009-1-15 11:58 AM
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