回锅肉是四川的传统菜肴之一，俗话说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”，可见回锅肉在四川菜系中的江湖地位。回锅肉有很多品种，尖椒回锅肉、豇豆回锅肉、蒜苗回锅肉、蕨菜回锅肉等，由于荤素搭配得宜，因此菜肴油而不腻，香辣脆嫩，十分好下饭！5.39.217.768 ~" t I. E2 w# K# r
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0 A9 s8 \) F6 K$ H1 _- c2 L5.39.217.76烹制材料(三人份)公仔箱論壇# r1 W1 k8 j P r, q/ O/ ~1 N, k% M
材料：五花肉(220克)、青椒(3只)、花椒(1汤匙)、八角(2粒)、桂皮(1小块)、陈皮1小块)、葱(2根)、姜(3片)
O6 w) X8 A& c# X1 n* c9 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 调料：油(1汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)
8 R- m- l7 x5 k2 [, h) T& P% x3 T做法：公仔箱論壇( f. |* j; A# `/ B: ^# u& o1 h
% G9 D# ]% e; X7 [公仔箱論壇 1 烧开半锅水，先放入花椒、八角、桂皮、陈皮、葱段和姜片大火煮沸，再放入五花肉以中火煮20分钟。
; _8 X4 | i- L; ttvb now,tvbnow,bttvb 2 捞起五花肉，沥干水摊凉后，将其切成薄片。
5 [) C" Y: V. q! A公仔箱論壇 3 青椒去蒂和籽洗净，斜切成块备用。5.39.217.76: i4 d- t3 p9 e: E) U
4 烧热1汤匙油，炒香姜片，加入2汤匙郫县豆瓣酱炒匀，倒入五花肉爆炒2分钟。
0 d/ j1 ^' N+ M3 Z. Z: v3 D* O 5 煸至五花肉出油，呈金黄色，放入青椒块拌炒1分钟。tvb now,tvbnow,bttvb+ I) V9 q" b+ N. j2 V
6 加入1/3汤匙鸡粉、1汤匙海天铁强化金标生抽和1/2汤匙白糖调味，即可上碟。
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9 w |3 ?6 I9 `6 A) I9 @2 r贴士:
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1、五花肉以肥瘦相间的为最佳，应选偏瘦的五花肉来入菜，可使成菜不会过于油腻，如果五花肉偏肥，应先下锅煸出油倒去余油，再烹调成菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 C: B* ~- N! `7 d8 Y- ]
2、回锅肉中的“回锅”，意思是将五花肉水煮至熟，再切片下锅拌炒成菜。
$ q7 E7 `8 U& a' t" W$ h2 W5.39.217.76 3、直接水煮成的五花肉会淡无味，建议加入八角、花椒等香料同煮，使五花肉的味道更加鲜香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 z# e' w8 h$ ` ^5 c9 w: Z
4、郫县豆瓣酱咸中带辣，用来调味时不可再放盐，否则成菜会过咸发苦。5.39.217.768 M3 J1 J& q/ g- B7 x* I/ L
5、尖椒不宜久炒，否则会失去鲜辣脆嫩的口感，应待五花肉煸炒出油后再下锅同炒。 |
發表於 2009-1-14 10:54 AM
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