回锅肉是四川的传统菜肴之一，俗话说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”，可见回锅肉在四川菜系中的江湖地位。回锅肉有很多品种，尖椒回锅肉、豇豆回锅肉、蒜苗回锅肉、蕨菜回锅肉等，由于荤素搭配得宜，因此菜肴油而不腻，香辣脆嫩，十分好下饭！
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烹制材料(三人份)9 n( Z8 l- Q1 b3 s+ c$ B
材料：五花肉(220克)、青椒(3只)、花椒(1汤匙)、八角(2粒)、桂皮(1小块)、陈皮1小块)、葱(2根)、姜(3片)+ k7 `0 ?- t7 S* _+ j% Y9 s/ ~
调料：油(1汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)
. O% N& Q* `4 u$ d+ I- e公仔箱論壇做法：
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1 烧开半锅水，先放入花椒、八角、桂皮、陈皮、葱段和姜片大火煮沸，再放入五花肉以中火煮20分钟。公仔箱論壇" p: T$ w9 _! T# l) I0 x8 _ h7 L
2 捞起五花肉，沥干水摊凉后，将其切成薄片。tvb now,tvbnow,bttvb4 R7 g& S! M$ n6 y4 x+ h# i
3 青椒去蒂和籽洗净，斜切成块备用。$ G! H: b2 l. H2 v) [
4 烧热1汤匙油，炒香姜片，加入2汤匙郫县豆瓣酱炒匀，倒入五花肉爆炒2分钟。. s! b2 S$ E6 @$ o* q
5 煸至五花肉出油，呈金黄色，放入青椒块拌炒1分钟。
1 |3 Q5 Q2 e. Z公仔箱論壇 6 加入1/3汤匙鸡粉、1汤匙海天铁强化金标生抽和1/2汤匙白糖调味，即可上碟。
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贴士:
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1、五花肉以肥瘦相间的为最佳，应选偏瘦的五花肉来入菜，可使成菜不会过于油腻，如果五花肉偏肥，应先下锅煸出油倒去余油，再烹调成菜。公仔箱論壇3 a- R2 @' E* W. X4 A
2、回锅肉中的“回锅”，意思是将五花肉水煮至熟，再切片下锅拌炒成菜。
. m! c3 {9 P( `5 L7 j) I公仔箱論壇 3、直接水煮成的五花肉会淡无味，建议加入八角、花椒等香料同煮，使五花肉的味道更加鲜香。5.39.217.76* i, `4 k; j0 V/ ?1 H4 P
4、郫县豆瓣酱咸中带辣，用来调味时不可再放盐，否则成菜会过咸发苦。5.39.217.761 V, v7 R" A' Z% P5 M( K
5、尖椒不宜久炒，否则会失去鲜辣脆嫩的口感，应待五花肉煸炒出油后再下锅同炒。 |
發表於 2009-1-14 10:54 AM
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