回锅肉是四川的传统菜肴之一，俗话说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”，可见回锅肉在四川菜系中的江湖地位。回锅肉有很多品种，尖椒回锅肉、豇豆回锅肉、蒜苗回锅肉、蕨菜回锅肉等，由于荤素搭配得宜，因此菜肴油而不腻，香辣脆嫩，十分好下饭！
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: q& }: _* d, d6 c9 y! q& n$ O5.39.217.76烹制材料(三人份)
: f! q1 E+ g, J6 \- @8 p5 o s 材料：五花肉(220克)、青椒(3只)、花椒(1汤匙)、八角(2粒)、桂皮(1小块)、陈皮1小块)、葱(2根)、姜(3片)tvb now,tvbnow,bttvb8 A( u$ I @6 U9 f" w6 f8 x3 ^: i
调料：油(1汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)公仔箱論壇/ J9 a: c! r0 Q$ y" h" I
做法：公仔箱論壇1 F5 g8 ]8 n5 |2 ^2 K
. S% z: |5 X; G9 J E公仔箱論壇 1 烧开半锅水，先放入花椒、八角、桂皮、陈皮、葱段和姜片大火煮沸，再放入五花肉以中火煮20分钟。公仔箱論壇. ^1 Y- x# U1 g9 o$ f6 n
2 捞起五花肉，沥干水摊凉后，将其切成薄片。
! ^2 N4 V# N0 R1 k1 h# r/ _6 T) Y 3 青椒去蒂和籽洗净，斜切成块备用。0 H; B, J% J X: k/ v* t' q
4 烧热1汤匙油，炒香姜片，加入2汤匙郫县豆瓣酱炒匀，倒入五花肉爆炒2分钟。. G, M7 o- X4 I1 N, W
5 煸至五花肉出油，呈金黄色，放入青椒块拌炒1分钟。
# [5 }+ F6 \; m% b3 [! b4 l 6 加入1/3汤匙鸡粉、1汤匙海天铁强化金标生抽和1/2汤匙白糖调味，即可上碟。5.39.217.765 F! ~* a# ?3 O2 q
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8 e: e0 r# N J+ K5 W* j3 O5.39.217.76贴士:
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. P1 A. v( D8 M8 h; T6 Q) ?, r1 f公仔箱論壇 1、五花肉以肥瘦相间的为最佳，应选偏瘦的五花肉来入菜，可使成菜不会过于油腻，如果五花肉偏肥，应先下锅煸出油倒去余油，再烹调成菜。
! p7 P, g. M0 l4 N0 B 2、回锅肉中的“回锅”，意思是将五花肉水煮至熟，再切片下锅拌炒成菜。
8 b9 ], B8 i' u8 H. m! B# m1 A6 B5.39.217.76 3、直接水煮成的五花肉会淡无味，建议加入八角、花椒等香料同煮，使五花肉的味道更加鲜香。tvb now,tvbnow,bttvb" j! T- b; [: }' U
4、郫县豆瓣酱咸中带辣，用来调味时不可再放盐，否则成菜会过咸发苦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Z6 u0 J1 G0 o5 S( M7 y- ]4 P
5、尖椒不宜久炒，否则会失去鲜辣脆嫩的口感，应待五花肉煸炒出油后再下锅同炒。 |
發表於 2009-1-14 10:54 AM
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