回锅肉是四川的传统菜肴之一，俗话说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”，可见回锅肉在四川菜系中的江湖地位。回锅肉有很多品种，尖椒回锅肉、豇豆回锅肉、蒜苗回锅肉、蕨菜回锅肉等，由于荤素搭配得宜，因此菜肴油而不腻，香辣脆嫩，十分好下饭！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I' ]7 W0 r/ e- L
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1 s z+ T4 \' i8 h3 ^7 J; {tvb now,tvbnow,bttvb烹制材料(三人份). H+ ]1 `' r; D
材料：五花肉(220克)、青椒(3只)、花椒(1汤匙)、八角(2粒)、桂皮(1小块)、陈皮1小块)、葱(2根)、姜(3片)0 ]/ j5 l, I- [7 O' z. c
调料：油(1汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)公仔箱論壇+ d; V% x/ Q+ }! { u6 c: p
做法：5.39.217.76' W2 S. {2 u A! T3 S. J9 ?
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1 烧开半锅水，先放入花椒、八角、桂皮、陈皮、葱段和姜片大火煮沸，再放入五花肉以中火煮20分钟。tvb now,tvbnow,bttvb. n# {! c) Z+ S
2 捞起五花肉，沥干水摊凉后，将其切成薄片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ` a+ T; I3 ], @
3 青椒去蒂和籽洗净，斜切成块备用。
. G& C1 h7 V# ^ T% R* A5.39.217.76 4 烧热1汤匙油，炒香姜片，加入2汤匙郫县豆瓣酱炒匀，倒入五花肉爆炒2分钟。
2 M$ ?5 {8 q2 T) {# u 5 煸至五花肉出油，呈金黄色，放入青椒块拌炒1分钟。5.39.217.76- B/ M3 k$ R( \. k7 O
6 加入1/3汤匙鸡粉、1汤匙海天铁强化金标生抽和1/2汤匙白糖调味，即可上碟。5 S$ U9 k$ r) ]2 q
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1、五花肉以肥瘦相间的为最佳，应选偏瘦的五花肉来入菜，可使成菜不会过于油腻，如果五花肉偏肥，应先下锅煸出油倒去余油，再烹调成菜。tvb now,tvbnow,bttvb! z U( q `1 Z
2、回锅肉中的“回锅”，意思是将五花肉水煮至熟，再切片下锅拌炒成菜。
6 [4 Z; t% ?/ m" e' ^% y公仔箱論壇 3、直接水煮成的五花肉会淡无味，建议加入八角、花椒等香料同煮，使五花肉的味道更加鲜香。公仔箱論壇; @* c6 h# B; z# R5 h: {& E
4、郫县豆瓣酱咸中带辣，用来调味时不可再放盐，否则成菜会过咸发苦。
9 [3 n& r' l% S$ ]4 Q: }: M 5、尖椒不宜久炒，否则会失去鲜辣脆嫩的口感，应待五花肉煸炒出油后再下锅同炒。 |
發表於 2009-1-14 10:54 AM
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