回锅肉是四川的传统菜肴之一，俗话说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”，可见回锅肉在四川菜系中的江湖地位。回锅肉有很多品种，尖椒回锅肉、豇豆回锅肉、蒜苗回锅肉、蕨菜回锅肉等，由于荤素搭配得宜，因此菜肴油而不腻，香辣脆嫩，十分好下饭！
' t+ G2 ~1 N% f$ f+ c
2 G/ A0 P5 K; T8 U. h! B) }" h! Y+ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76* C$ C8 T: {- R0 W
5 ~% j( M! ]- I8 L, qtvb now,tvbnow,bttvb烹制材料(三人份)
5 T2 [& [0 U3 @# mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：五花肉(220克)、青椒(3只)、花椒(1汤匙)、八角(2粒)、桂皮(1小块)、陈皮1小块)、葱(2根)、姜(3片)5.39.217.769 J, @1 Z- e- ]( r
调料：油(1汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)
5 U' U" w2 p9 Q2 o' y: b3 H& z; B& X% Vtvb now,tvbnow,bttvb做法：/ x0 G1 ?: g- {$ p, I
公仔箱論壇2 a$ V# q0 E3 \8 [. A# q& J
1 烧开半锅水，先放入花椒、八角、桂皮、陈皮、葱段和姜片大火煮沸，再放入五花肉以中火煮20分钟。
8 E {4 ~1 ]$ g, {% Otvb now,tvbnow,bttvb 2 捞起五花肉，沥干水摊凉后，将其切成薄片。/ x8 |) B, Z* v2 S0 {$ E* A
3 青椒去蒂和籽洗净，斜切成块备用。
6 O( z& [9 z6 C 4 烧热1汤匙油，炒香姜片，加入2汤匙郫县豆瓣酱炒匀，倒入五花肉爆炒2分钟。& P4 G/ K6 M3 R" l
5 煸至五花肉出油，呈金黄色，放入青椒块拌炒1分钟。
9 o) [' I$ F, z 6 加入1/3汤匙鸡粉、1汤匙海天铁强化金标生抽和1/2汤匙白糖调味，即可上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# i j2 h$ B4 ~. g
tvb now,tvbnow,bttvb* H! r; S: i' A8 r% b
+ ~# R) t! L! V" f5.39.217.76贴士:
" u+ K9 H; m3 e E6 _5 M5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Z; w5 ^. a: o
1、五花肉以肥瘦相间的为最佳，应选偏瘦的五花肉来入菜，可使成菜不会过于油腻，如果五花肉偏肥，应先下锅煸出油倒去余油，再烹调成菜。
3 d) @# F* ^& U# F T" s2 P! STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、回锅肉中的“回锅”，意思是将五花肉水煮至熟，再切片下锅拌炒成菜。/ I: @& M& I: z _; p. v- R
3、直接水煮成的五花肉会淡无味，建议加入八角、花椒等香料同煮，使五花肉的味道更加鲜香。+ i& G `5 Y+ S/ `6 d
4、郫县豆瓣酱咸中带辣，用来调味时不可再放盐，否则成菜会过咸发苦。
9 z1 s S, p! s/ l 5、尖椒不宜久炒，否则会失去鲜辣脆嫩的口感，应待五花肉煸炒出油后再下锅同炒。 |
發表於 2009-1-14 10:54 AM
| 
