回锅肉是四川的传统菜肴之一，俗话说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”，可见回锅肉在四川菜系中的江湖地位。回锅肉有很多品种，尖椒回锅肉、豇豆回锅肉、蒜苗回锅肉、蕨菜回锅肉等，由于荤素搭配得宜，因此菜肴油而不腻，香辣脆嫩，十分好下饭！
1 R: w+ G& x4 s6 U6 {2 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 C; P# Z0 E5 P( STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Z4 ?' W' I2 s. }; N" Z
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 G: R8 l9 ]; V" ]* B5 M; _" E
烹制材料(三人份)
; g0 K/ I) q. R/ L6 z3 P$ [6 y/ n* ]" \ 材料：五花肉(220克)、青椒(3只)、花椒(1汤匙)、八角(2粒)、桂皮(1小块)、陈皮1小块)、葱(2根)、姜(3片)公仔箱論壇) @7 n2 u4 q7 o2 C
调料：油(1汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)
& k/ r3 w! G3 A/ n8 K3 U做法：
7 B9 e: i" L$ {$ _$ q6 ^9 u: b0 c5.39.217.76% T2 O6 ?; w) s2 h* T+ o; I) j. G
1 烧开半锅水，先放入花椒、八角、桂皮、陈皮、葱段和姜片大火煮沸，再放入五花肉以中火煮20分钟。: f7 m+ Y. k' s5 i
2 捞起五花肉，沥干水摊凉后，将其切成薄片。
' t; ^$ g0 T# n' M 3 青椒去蒂和籽洗净，斜切成块备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( B7 Z( H4 Q6 i" C" j: l
4 烧热1汤匙油，炒香姜片，加入2汤匙郫县豆瓣酱炒匀，倒入五花肉爆炒2分钟。9 Y4 _* H; u. g2 c$ u
5 煸至五花肉出油，呈金黄色，放入青椒块拌炒1分钟。1 u% x# u6 R# Z4 T
6 加入1/3汤匙鸡粉、1汤匙海天铁强化金标生抽和1/2汤匙白糖调味，即可上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R! C& a E5 D6 f/ L3 Q
tvb now,tvbnow,bttvb1 S; R& P) x- t1 t$ y
5 c, p( o& `9 N: A- b贴士:
: R& u8 U$ C1 S+ o* O) i公仔箱論壇
8 @" ~ \5 x- O; i4 {5.39.217.76 1、五花肉以肥瘦相间的为最佳，应选偏瘦的五花肉来入菜，可使成菜不会过于油腻，如果五花肉偏肥，应先下锅煸出油倒去余油，再烹调成菜。tvb now,tvbnow,bttvb+ M. ^* O8 V' N9 m% f+ ^ {# p+ @) M4 D
2、回锅肉中的“回锅”，意思是将五花肉水煮至熟，再切片下锅拌炒成菜。
2 t% @& P7 ?& F2 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、直接水煮成的五花肉会淡无味，建议加入八角、花椒等香料同煮，使五花肉的味道更加鲜香。
! Z# c/ S8 F6 r% h 4、郫县豆瓣酱咸中带辣，用来调味时不可再放盐，否则成菜会过咸发苦。
& q: \( [+ ]5 R) o8 \- O 5、尖椒不宜久炒，否则会失去鲜辣脆嫩的口感，应待五花肉煸炒出油后再下锅同炒。 |
發表於 2009-1-14 10:54 AM
| 
