回锅肉是四川的传统菜肴之一，俗话说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”，可见回锅肉在四川菜系中的江湖地位。回锅肉有很多品种，尖椒回锅肉、豇豆回锅肉、蒜苗回锅肉、蕨菜回锅肉等，由于荤素搭配得宜，因此菜肴油而不腻，香辣脆嫩，十分好下饭！tvb now,tvbnow,bttvb( X0 I0 t5 A6 H9 p! V' t
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烹制材料(三人份)
* T9 O, H8 Y. h* g( k5.39.217.76 材料：五花肉(220克)、青椒(3只)、花椒(1汤匙)、八角(2粒)、桂皮(1小块)、陈皮1小块)、葱(2根)、姜(3片)* R. p0 V' T" t; H) y
调料：油(1汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb7 y' S' o) D. B# S
做法：- T t) S+ B) `8 [; k+ z
( T: n8 P5 l- L' r. ^! ?5.39.217.76 1 烧开半锅水，先放入花椒、八角、桂皮、陈皮、葱段和姜片大火煮沸，再放入五花肉以中火煮20分钟。
/ i7 e4 D& }% S' o% F 2 捞起五花肉，沥干水摊凉后，将其切成薄片。
9 e0 b$ K( c! mtvb now,tvbnow,bttvb 3 青椒去蒂和籽洗净，斜切成块备用。
/ h" q3 o6 ?# }& }2 {5.39.217.76 4 烧热1汤匙油，炒香姜片，加入2汤匙郫县豆瓣酱炒匀，倒入五花肉爆炒2分钟。公仔箱論壇+ P9 j- t0 I# b
5 煸至五花肉出油，呈金黄色，放入青椒块拌炒1分钟。
% t! o; Q/ ^6 `, [4 l公仔箱論壇 6 加入1/3汤匙鸡粉、1汤匙海天铁强化金标生抽和1/2汤匙白糖调味，即可上碟。
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3 G, z' J7 u. |5 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 U: s v( }2 }5 D, j6 n" C5 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。贴士:公仔箱論壇+ T& g! a8 ~' a- b
. W1 E3 W% M8 p" Q/ H$ A3 P7 ltvb now,tvbnow,bttvb 1、五花肉以肥瘦相间的为最佳，应选偏瘦的五花肉来入菜，可使成菜不会过于油腻，如果五花肉偏肥，应先下锅煸出油倒去余油，再烹调成菜。
( y4 k* y1 _# B; @+ T N b6 qtvb now,tvbnow,bttvb 2、回锅肉中的“回锅”，意思是将五花肉水煮至熟，再切片下锅拌炒成菜。
# ?2 G$ k# @; \) CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、直接水煮成的五花肉会淡无味，建议加入八角、花椒等香料同煮，使五花肉的味道更加鲜香。公仔箱論壇! B6 e$ e+ M; U+ }* y% c1 V: c6 |
4、郫县豆瓣酱咸中带辣，用来调味时不可再放盐，否则成菜会过咸发苦。
/ F# `1 [ G0 M+ q! S5.39.217.76 5、尖椒不宜久炒，否则会失去鲜辣脆嫩的口感，应待五花肉煸炒出油后再下锅同炒。 |
發表於 2009-1-14 10:54 AM
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