回锅肉是四川的传统菜肴之一，俗话说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”，可见回锅肉在四川菜系中的江湖地位。回锅肉有很多品种，尖椒回锅肉、豇豆回锅肉、蒜苗回锅肉、蕨菜回锅肉等，由于荤素搭配得宜，因此菜肴油而不腻，香辣脆嫩，十分好下饭！
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$ W! ?* l' L" l! ktvb now,tvbnow,bttvb烹制材料(三人份)tvb now,tvbnow,bttvb5 c3 Y8 P1 d0 |& W; ~4 C3 O
材料：五花肉(220克)、青椒(3只)、花椒(1汤匙)、八角(2粒)、桂皮(1小块)、陈皮1小块)、葱(2根)、姜(3片)tvb now,tvbnow,bttvb% ]. |: U. \4 {3 x5 H2 E/ `
调料：油(1汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)
3 O8 m2 E# d; \! s& c) X做法：
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' R6 s: l& V1 h: g H+ O' t5.39.217.76 1 烧开半锅水，先放入花椒、八角、桂皮、陈皮、葱段和姜片大火煮沸，再放入五花肉以中火煮20分钟。
2 p5 n; y8 J3 h6 atvb now,tvbnow,bttvb 2 捞起五花肉，沥干水摊凉后，将其切成薄片。' `( Q0 _1 E. ~
3 青椒去蒂和籽洗净，斜切成块备用。
c) _4 r# z- x0 j& {% @tvb now,tvbnow,bttvb 4 烧热1汤匙油，炒香姜片，加入2汤匙郫县豆瓣酱炒匀，倒入五花肉爆炒2分钟。
9 k: Q X- s2 [. m1 E 5 煸至五花肉出油，呈金黄色，放入青椒块拌炒1分钟。
1 c1 s2 `) r: c$ y公仔箱論壇 6 加入1/3汤匙鸡粉、1汤匙海天铁强化金标生抽和1/2汤匙白糖调味，即可上碟。
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* Y3 G5 J& r) u% P! y% o贴士:
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7 v" G, |7 H! ^: l' V8 i, oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、五花肉以肥瘦相间的为最佳，应选偏瘦的五花肉来入菜，可使成菜不会过于油腻，如果五花肉偏肥，应先下锅煸出油倒去余油，再烹调成菜。
* B2 @/ q. c; g$ z+ z" Z& {! Q 2、回锅肉中的“回锅”，意思是将五花肉水煮至熟，再切片下锅拌炒成菜。
/ Z( W) N. E U- h f! k% W: p J6 C 3、直接水煮成的五花肉会淡无味，建议加入八角、花椒等香料同煮，使五花肉的味道更加鲜香。4 F9 G! R( a+ Z" L
4、郫县豆瓣酱咸中带辣，用来调味时不可再放盐，否则成菜会过咸发苦。
; }1 V0 f5 V8 ]" _1 Z5.39.217.76 5、尖椒不宜久炒，否则会失去鲜辣脆嫩的口感，应待五花肉煸炒出油后再下锅同炒。 |
發表於 2009-1-14 10:54 AM
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