回锅肉是四川的传统菜肴之一，俗话说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”，可见回锅肉在四川菜系中的江湖地位。回锅肉有很多品种，尖椒回锅肉、豇豆回锅肉、蒜苗回锅肉、蕨菜回锅肉等，由于荤素搭配得宜，因此菜肴油而不腻，香辣脆嫩，十分好下饭！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ I" ]+ W; g! O! l7 {
6 ?$ A& t) h' J* {, a公仔箱論壇
* U, e6 J' ?3 v8 n+ r" m & ?/ x& }! j* t( ]# ~7 X1 q8 Z
烹制材料(三人份)
o/ @' i* t7 ^/ G* ]1 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：五花肉(220克)、青椒(3只)、花椒(1汤匙)、八角(2粒)、桂皮(1小块)、陈皮1小块)、葱(2根)、姜(3片)
5 U9 x' B0 d% I7 S! z+ Q9 H9 k 调料：油(1汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)公仔箱論壇6 G, h6 |& D8 G' ]. ~
做法：5.39.217.76 ?, m: K6 |6 ~
& \" a: q7 K1 {: I% x1 T 1 烧开半锅水，先放入花椒、八角、桂皮、陈皮、葱段和姜片大火煮沸，再放入五花肉以中火煮20分钟。, s2 R% ?/ Q5 i
2 捞起五花肉，沥干水摊凉后，将其切成薄片。
4 a, y( V3 b9 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 青椒去蒂和籽洗净，斜切成块备用。tvb now,tvbnow,bttvb# i- w3 ^+ v& S5 V- q, V1 [
4 烧热1汤匙油，炒香姜片，加入2汤匙郫县豆瓣酱炒匀，倒入五花肉爆炒2分钟。
2 d: v) w( q# p' z# H0 S& W 5 煸至五花肉出油，呈金黄色，放入青椒块拌炒1分钟。
- y' d$ O& P7 E) c) k/ b2 J 6 加入1/3汤匙鸡粉、1汤匙海天铁强化金标生抽和1/2汤匙白糖调味，即可上碟。
% |) N4 b& P/ l$ D1 btvb now,tvbnow,bttvb3 {$ ?' q/ w! |1 _5 Q _
5 [8 g0 o b I+ a/ ]8 N贴士:
" M4 m5 [7 M! w! ~2 W# N2 ?! Ltvb now,tvbnow,bttvb) o. s5 d' s- S" e; A% d0 ~4 R
1、五花肉以肥瘦相间的为最佳，应选偏瘦的五花肉来入菜，可使成菜不会过于油腻，如果五花肉偏肥，应先下锅煸出油倒去余油，再烹调成菜。
! r0 B" f8 U- X4 S' S! p4 R; jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、回锅肉中的“回锅”，意思是将五花肉水煮至熟，再切片下锅拌炒成菜。
' [ |4 p3 @5 J8 ]" o公仔箱論壇 3、直接水煮成的五花肉会淡无味，建议加入八角、花椒等香料同煮，使五花肉的味道更加鲜香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. M' U' S2 H3 N" c# n
4、郫县豆瓣酱咸中带辣，用来调味时不可再放盐，否则成菜会过咸发苦。
/ r6 f7 V+ _' j# Q6 j5.39.217.76 5、尖椒不宜久炒，否则会失去鲜辣脆嫩的口感，应待五花肉煸炒出油后再下锅同炒。 |
發表於 2009-1-14 10:54 AM
| 
