回锅肉是四川的传统菜肴之一，俗话说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”，可见回锅肉在四川菜系中的江湖地位。回锅肉有很多品种，尖椒回锅肉、豇豆回锅肉、蒜苗回锅肉、蕨菜回锅肉等，由于荤素搭配得宜，因此菜肴油而不腻，香辣脆嫩，十分好下饭！
$ a: I) e+ I6 k5 |公仔箱論壇6 M5 X2 F' B9 ~. } Q! h0 j
7 e* [4 p3 R% M3 ~8 t+ s+ Z! g! ttvb now,tvbnow,bttvb " P$ g4 F, S3 c2 ?: g8 T: K1 T0 i
烹制材料(三人份)
4 ^" b3 c: R- `3 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：五花肉(220克)、青椒(3只)、花椒(1汤匙)、八角(2粒)、桂皮(1小块)、陈皮1小块)、葱(2根)、姜(3片)tvb now,tvbnow,bttvb0 m% @# k; ?* l. K0 w4 \2 _8 C. B
调料：油(1汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb7 G- z# _9 a: Y1 ?. w: o3 P* D
做法：, s8 Q5 m( x" |: @) L: U
! d2 R1 L$ }8 @( C m, n5.39.217.76 1 烧开半锅水，先放入花椒、八角、桂皮、陈皮、葱段和姜片大火煮沸，再放入五花肉以中火煮20分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U7 [1 O5 t/ m4 m
2 捞起五花肉，沥干水摊凉后，将其切成薄片。
- `3 V7 q. R0 | 3 青椒去蒂和籽洗净，斜切成块备用。tvb now,tvbnow,bttvb% J& v" A; z0 r2 z2 k/ v5 f0 i- E
4 烧热1汤匙油，炒香姜片，加入2汤匙郫县豆瓣酱炒匀，倒入五花肉爆炒2分钟。
n# s6 @3 j7 q公仔箱論壇 5 煸至五花肉出油，呈金黄色，放入青椒块拌炒1分钟。
' h& P# C# F) y. z 6 加入1/3汤匙鸡粉、1汤匙海天铁强化金标生抽和1/2汤匙白糖调味，即可上碟。tvb now,tvbnow,bttvb# ]/ x. e# W+ A! z; u" [
5 V1 F$ h. h( `公仔箱論壇 8 s* a" G4 z3 r/ [
贴士:1 r' f( F! }' T( s- m, G: O4 M
0 E% q4 Y+ b5 z% j$ u; b* ftvb now,tvbnow,bttvb 1、五花肉以肥瘦相间的为最佳，应选偏瘦的五花肉来入菜，可使成菜不会过于油腻，如果五花肉偏肥，应先下锅煸出油倒去余油，再烹调成菜。) C) k1 I# g B
2、回锅肉中的“回锅”，意思是将五花肉水煮至熟，再切片下锅拌炒成菜。tvb now,tvbnow,bttvb9 S8 n& b" F1 |% e* j8 a a
3、直接水煮成的五花肉会淡无味，建议加入八角、花椒等香料同煮，使五花肉的味道更加鲜香。( J& R3 Q: {1 n% X# `" b3 Y2 C
4、郫县豆瓣酱咸中带辣，用来调味时不可再放盐，否则成菜会过咸发苦。
, k. L/ Q- h- _+ h2 b# m$ V8 y+ b 5、尖椒不宜久炒，否则会失去鲜辣脆嫩的口感，应待五花肉煸炒出油后再下锅同炒。 |
發表於 2009-1-14 10:54 AM
| 
