回锅肉是四川的传统菜肴之一，俗话说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”，可见回锅肉在四川菜系中的江湖地位。回锅肉有很多品种，尖椒回锅肉、豇豆回锅肉、蒜苗回锅肉、蕨菜回锅肉等，由于荤素搭配得宜，因此菜肴油而不腻，香辣脆嫩，十分好下饭！; K8 `+ |1 Y$ D H7 `; A+ @" M3 C
0 p" |: | t: d
1 z0 X+ s6 A$ D$ C: ctvb now,tvbnow,bttvb % q1 L+ b) S4 |3 W2 ^
烹制材料(三人份)
6 _: j/ @- }) y$ |3 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：五花肉(220克)、青椒(3只)、花椒(1汤匙)、八角(2粒)、桂皮(1小块)、陈皮1小块)、葱(2根)、姜(3片)
% Z' F+ o: ?: W3 y- i& M 调料：油(1汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙), L8 n. h B1 S
做法：tvb now,tvbnow,bttvb8 T: T. [1 |# g1 [0 Q
2 g0 x8 M; t8 S, }) F# b' t 1 烧开半锅水，先放入花椒、八角、桂皮、陈皮、葱段和姜片大火煮沸，再放入五花肉以中火煮20分钟。
4 R3 Q. v+ x+ o& s0 |/ | I 2 捞起五花肉，沥干水摊凉后，将其切成薄片。+ B/ c: T& r1 J
3 青椒去蒂和籽洗净，斜切成块备用。
$ D, I: ~# T$ }' r0 p# y/ g2 `* O4 G 4 烧热1汤匙油，炒香姜片，加入2汤匙郫县豆瓣酱炒匀，倒入五花肉爆炒2分钟。
' L) q# l% E) Y0 k4 A, V公仔箱論壇 5 煸至五花肉出油，呈金黄色，放入青椒块拌炒1分钟。
2 c# [9 x# p+ |: \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 加入1/3汤匙鸡粉、1汤匙海天铁强化金标生抽和1/2汤匙白糖调味，即可上碟。
& _ ^+ {+ I9 Q: K; g* ~# u% f- o公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb' N4 y: \2 M6 @5 ` C8 g4 M5 s3 h
) T& o. K4 u" h1 O2 c. Y( L" {
贴士:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* l C9 i8 r4 J2 _6 F3 V8 c
) M4 u. ~" x6 W/ o; | z5 h0 x" Q5 `% }
1、五花肉以肥瘦相间的为最佳，应选偏瘦的五花肉来入菜，可使成菜不会过于油腻，如果五花肉偏肥，应先下锅煸出油倒去余油，再烹调成菜。
8 m* \2 E3 D: n6 ]% U! L9 c公仔箱論壇 2、回锅肉中的“回锅”，意思是将五花肉水煮至熟，再切片下锅拌炒成菜。
X6 R$ K: X% F& g$ |5.39.217.76 3、直接水煮成的五花肉会淡无味，建议加入八角、花椒等香料同煮，使五花肉的味道更加鲜香。
9 t% I. X% ~; H* K5.39.217.76 4、郫县豆瓣酱咸中带辣，用来调味时不可再放盐，否则成菜会过咸发苦。
6 r3 c% e0 X K$ z! L5 Ttvb now,tvbnow,bttvb 5、尖椒不宜久炒，否则会失去鲜辣脆嫩的口感，应待五花肉煸炒出油后再下锅同炒。 |
發表於 2009-1-14 10:54 AM
| 
