回锅肉是四川的传统菜肴之一，俗话说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”，可见回锅肉在四川菜系中的江湖地位。回锅肉有很多品种，尖椒回锅肉、豇豆回锅肉、蒜苗回锅肉、蕨菜回锅肉等，由于荤素搭配得宜，因此菜肴油而不腻，香辣脆嫩，十分好下饭！
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$ a6 V& U' {6 q5 O烹制材料(三人份)5.39.217.765 N) u1 r0 t9 C) p2 M5 r
材料：五花肉(220克)、青椒(3只)、花椒(1汤匙)、八角(2粒)、桂皮(1小块)、陈皮1小块)、葱(2根)、姜(3片)tvb now,tvbnow,bttvb3 Z2 c! b; @3 ?
调料：油(1汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)
1 s4 g2 R J) v* x5.39.217.76做法：
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1 烧开半锅水，先放入花椒、八角、桂皮、陈皮、葱段和姜片大火煮沸，再放入五花肉以中火煮20分钟。
, T. l3 L. W1 r. c3 D" V 2 捞起五花肉，沥干水摊凉后，将其切成薄片。
! y( d8 X! O0 K& j 3 青椒去蒂和籽洗净，斜切成块备用。. L& E& i: ]4 z+ D9 q
4 烧热1汤匙油，炒香姜片，加入2汤匙郫县豆瓣酱炒匀，倒入五花肉爆炒2分钟。
5 y6 h& t, X' m 5 煸至五花肉出油，呈金黄色，放入青椒块拌炒1分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H# y" Z0 Y" q+ u, {
6 加入1/3汤匙鸡粉、1汤匙海天铁强化金标生抽和1/2汤匙白糖调味，即可上碟。
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2 S! u( j2 @: v& H) a7 btvb now,tvbnow,bttvb贴士:公仔箱論壇& R; R' E- C s" }% n2 i2 J
l3 V+ A; g$ K K. ttvb now,tvbnow,bttvb 1、五花肉以肥瘦相间的为最佳，应选偏瘦的五花肉来入菜，可使成菜不会过于油腻，如果五花肉偏肥，应先下锅煸出油倒去余油，再烹调成菜。
' q! M6 @# U0 z: C' h 2、回锅肉中的“回锅”，意思是将五花肉水煮至熟，再切片下锅拌炒成菜。
/ T: P6 Q# ~( a3 I) t2 O) z公仔箱論壇 3、直接水煮成的五花肉会淡无味，建议加入八角、花椒等香料同煮，使五花肉的味道更加鲜香。公仔箱論壇# N4 y! r0 j+ D
4、郫县豆瓣酱咸中带辣，用来调味时不可再放盐，否则成菜会过咸发苦。( g. ~2 g! t" J* F3 l
5、尖椒不宜久炒，否则会失去鲜辣脆嫩的口感，应待五花肉煸炒出油后再下锅同炒。 |
發表於 2009-1-14 10:54 AM
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