回锅肉是四川的传统菜肴之一，俗话说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”，可见回锅肉在四川菜系中的江湖地位。回锅肉有很多品种，尖椒回锅肉、豇豆回锅肉、蒜苗回锅肉、蕨菜回锅肉等，由于荤素搭配得宜，因此菜肴油而不腻，香辣脆嫩，十分好下饭！
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6 O3 d: o# w+ y9 C) DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹制材料(三人份)* u* \) ^* K3 Y5 [7 X2 h4 E# {
材料：五花肉(220克)、青椒(3只)、花椒(1汤匙)、八角(2粒)、桂皮(1小块)、陈皮1小块)、葱(2根)、姜(3片)
0 k$ g" d0 m n: { 调料：油(1汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)
; i5 ?' L" }& s5 _. r" R' itvb now,tvbnow,bttvb做法：
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{# o) u$ {% o" S) e9 z5.39.217.76 1 烧开半锅水，先放入花椒、八角、桂皮、陈皮、葱段和姜片大火煮沸，再放入五花肉以中火煮20分钟。
( b8 X9 _" ~, {5.39.217.76 2 捞起五花肉，沥干水摊凉后，将其切成薄片。+ z9 q8 c% n: m& Z" u% z F; [
3 青椒去蒂和籽洗净，斜切成块备用。
' W# r k8 m8 A# V7 T( ]" P n 4 烧热1汤匙油，炒香姜片，加入2汤匙郫县豆瓣酱炒匀，倒入五花肉爆炒2分钟。
; M0 b* x2 V" \! b; M, mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 煸至五花肉出油，呈金黄色，放入青椒块拌炒1分钟。5.39.217.760 C6 K6 D, r' ]
6 加入1/3汤匙鸡粉、1汤匙海天铁强化金标生抽和1/2汤匙白糖调味，即可上碟。5.39.217.76( ?4 D3 d, r9 W( F
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贴士:
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1、五花肉以肥瘦相间的为最佳，应选偏瘦的五花肉来入菜，可使成菜不会过于油腻，如果五花肉偏肥，应先下锅煸出油倒去余油，再烹调成菜。5.39.217.76- D5 U! Y- I: P, a, Q1 o# A4 X
2、回锅肉中的“回锅”，意思是将五花肉水煮至熟，再切片下锅拌炒成菜。
) d) W8 b. ~1 N& w+ |6 }5 x. N 3、直接水煮成的五花肉会淡无味，建议加入八角、花椒等香料同煮，使五花肉的味道更加鲜香。5.39.217.76) x; f* l5 J) n8 W, R. V
4、郫县豆瓣酱咸中带辣，用来调味时不可再放盐，否则成菜会过咸发苦。5.39.217.76, a1 N: L- w* [3 k; t8 r
5、尖椒不宜久炒，否则会失去鲜辣脆嫩的口感，应待五花肉煸炒出油后再下锅同炒。 |
發表於 2009-1-14 10:54 AM
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