回锅肉是四川的传统菜肴之一，俗话说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”，可见回锅肉在四川菜系中的江湖地位。回锅肉有很多品种，尖椒回锅肉、豇豆回锅肉、蒜苗回锅肉、蕨菜回锅肉等，由于荤素搭配得宜，因此菜肴油而不腻，香辣脆嫩，十分好下饭！tvb now,tvbnow,bttvb- V7 ]$ o1 R7 V' ?* g* c
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1 x, v. D2 Y4 D+ Htvb now,tvbnow,bttvb烹制材料(三人份)公仔箱論壇" P& K, J1 v* f
材料：五花肉(220克)、青椒(3只)、花椒(1汤匙)、八角(2粒)、桂皮(1小块)、陈皮1小块)、葱(2根)、姜(3片)公仔箱論壇) u; S$ p' w# D
调料：油(1汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb+ h/ S2 l( J7 m5 a$ G* ?% d
做法：7 ^3 y/ N% `6 i4 p4 @# @+ n7 W
3 W3 U/ _8 h5 ~3 c% I2 _( r+ ttvb now,tvbnow,bttvb 1 烧开半锅水，先放入花椒、八角、桂皮、陈皮、葱段和姜片大火煮沸，再放入五花肉以中火煮20分钟。5.39.217.76# X" C: v. e- ~( g' F
2 捞起五花肉，沥干水摊凉后，将其切成薄片。$ P4 f/ M* h" J4 G/ l
3 青椒去蒂和籽洗净，斜切成块备用。
6 u# g+ G. B1 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 烧热1汤匙油，炒香姜片，加入2汤匙郫县豆瓣酱炒匀，倒入五花肉爆炒2分钟。
7 B) Q0 J1 k" s公仔箱論壇 5 煸至五花肉出油，呈金黄色，放入青椒块拌炒1分钟。
e5 v- M! A3 G. | 6 加入1/3汤匙鸡粉、1汤匙海天铁强化金标生抽和1/2汤匙白糖调味，即可上碟。
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% l$ W% ]$ \ a4 z8 h% DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 p- G2 B. B2 H( w4 f- _贴士:* w# V. a" n% y5 @, j8 @2 @
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1、五花肉以肥瘦相间的为最佳，应选偏瘦的五花肉来入菜，可使成菜不会过于油腻，如果五花肉偏肥，应先下锅煸出油倒去余油，再烹调成菜。
' N+ q5 @+ n$ V4 V( u/ `1 b9 Gtvb now,tvbnow,bttvb 2、回锅肉中的“回锅”，意思是将五花肉水煮至熟，再切片下锅拌炒成菜。tvb now,tvbnow,bttvb8 V) H6 \5 a+ ^" Q
3、直接水煮成的五花肉会淡无味，建议加入八角、花椒等香料同煮，使五花肉的味道更加鲜香。
. X, g" J" v6 Q$ y) ~! ]5 g0 T3 n 4、郫县豆瓣酱咸中带辣，用来调味时不可再放盐，否则成菜会过咸发苦。
5 f( i1 J) h; C; W* G' r( E) Jtvb now,tvbnow,bttvb 5、尖椒不宜久炒，否则会失去鲜辣脆嫩的口感，应待五花肉煸炒出油后再下锅同炒。 |
發表於 2009-1-14 10:54 AM
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