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蛋包饭是用蛋皮包裹炒饭的一种西式料理。除了摊蛋皮难度较大外，炒饭可依个人口味而变化，可做成咖哩炒饭、海鲜炒饭或什锦炒饭等等。冬季天气寒冷，小刘做的蛋包饭色泽金黄，揭开蛋皮后，炒饭不仅热腾腾、香喷喷，而且酸甜适口，诱人得食欲大增。tvb now,tvbnow,bttvb) v4 @/ \3 o w
% u% s# m! b B$ ^6 \) @* h& [烹制材料(两人份)/ f1 |% k r2 _% G9 Q
材料：番茄(1只)、青椒(1只)、洋葱(半只)、鸡蛋(2只)、白米饭(1碗)9 P3 }' F0 k) d
调料：油(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)公仔箱論壇. n1 m. }2 G9 \. M1 l3 N
做法：tvb now,tvbnow,bttvb, I5 `3 |; H" T' {+ N; F) B& z
1 在番茄底部划十字刀，放沸水中烫一下，捞起过冷河，剥去外皮，切成丁备用。5 B3 ]0 f7 z) ^: T/ A8 ~( l# w
2 洗净洋葱，切成丁，青椒去蒂和籽，也切成丁；在蛋液中加入1/2汤匙生粉，打散成蛋液。5.39.217.76, s- p+ g) O/ ]/ R8 G, H, f
3 旺火烧热干锅，倒入少许油，用厨房纸吸干余油，倒入蛋液快速兜匀。
* P( r) {" d/ I5 P. ` 4 改小火烘烤至蛋饼凝固，轻轻铲起蛋饼，置入碟中待用。
- @5 \9 n5 b/ r' l+ e6 I 5 烧热2汤匙油，炒香洋葱丁，倒入番茄丁炒至变软出汁，倒入青椒丁炒匀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ m `: T+ b/ @8 M
6 倒入白米饭快速炒散，加入1汤匙白糖、1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味。
2 U+ _. D" c7 k: q6 utvb now,tvbnow,bttvb 7 将炒好的饭倒在蛋皮上，合上蛋皮压紧，即可上桌。7 B9 z: a- H& i8 y
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贴士:& V+ @) ^/ s) }
1、炒饭的材料可以丰俭由人，也可用质地爽脆、水分较少水果来炒饭，水分过多的水果会使蛋皮变软，不好吃。tvb now,tvbnow,bttvb! S4 D. }* U! x. \
2、往蛋液内加入生粉，可使摊好的蛋皮韧性较强，不容易弄得碎烂。5.39.217.767 Y6 t( e/ g9 f& F/ j
3、摊蛋皮要注意火候，先开大火烧热锅，倒入蛋液后改小火，否则蛋皮会烧焦。
( j9 r' G6 A: ]% |5.39.217.76 4、蛋液下锅后，要快速兜锅，使蛋皮厚薄度一致，多试几次就能掌握好了。
, E$ P& {" m2 C" z" K* |4 E y5.39.217.76 5、蛋皮内的炒饭份量不宜过多，否则蛋皮不易合拢，难以成型。 |
發表於 2009-1-13 10:44 AM
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