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蛋包饭是用蛋皮包裹炒饭的一种西式料理。除了摊蛋皮难度较大外，炒饭可依个人口味而变化，可做成咖哩炒饭、海鲜炒饭或什锦炒饭等等。冬季天气寒冷，小刘做的蛋包饭色泽金黄，揭开蛋皮后，炒饭不仅热腾腾、香喷喷，而且酸甜适口，诱人得食欲大增。
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' h! X! }( e9 N5 i# F: H: C* e5 {3 K7 J5.39.217.76烹制材料(两人份)
7 f/ ^/ `. s3 Y0 m& }公仔箱論壇 材料：番茄(1只)、青椒(1只)、洋葱(半只)、鸡蛋(2只)、白米饭(1碗)9 p# g7 \) j7 z
调料：油(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)
. C% t5 u/ r& [5 D1 u公仔箱論壇做法：
' U0 n; K& N) b 1 在番茄底部划十字刀，放沸水中烫一下，捞起过冷河，剥去外皮，切成丁备用。tvb now,tvbnow,bttvb. a2 v' z7 L! o/ @; N
2 洗净洋葱，切成丁，青椒去蒂和籽，也切成丁；在蛋液中加入1/2汤匙生粉，打散成蛋液。
( W. U B' g+ H& ` 3 旺火烧热干锅，倒入少许油，用厨房纸吸干余油，倒入蛋液快速兜匀。' A0 r, l! H% Z) C% T. x
4 改小火烘烤至蛋饼凝固，轻轻铲起蛋饼，置入碟中待用。
+ ~3 F/ u- R3 ~' k+ I3 {& g 5 烧热2汤匙油，炒香洋葱丁，倒入番茄丁炒至变软出汁，倒入青椒丁炒匀。公仔箱論壇, x% A; q$ O, {) i- ?% @
6 倒入白米饭快速炒散，加入1汤匙白糖、1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味。
3 X3 b. E; _0 D5 e 7 将炒好的饭倒在蛋皮上，合上蛋皮压紧，即可上桌。9 ~& K* s( j% H5 X2 E& p- r
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贴士:
$ {# Q' c9 U, Q# n( q: W& z7 {1 {# gtvb now,tvbnow,bttvb 1、炒饭的材料可以丰俭由人，也可用质地爽脆、水分较少水果来炒饭，水分过多的水果会使蛋皮变软，不好吃。
7 c5 u* o. Z$ w+ Z1 ?$ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、往蛋液内加入生粉，可使摊好的蛋皮韧性较强，不容易弄得碎烂。
+ U( @6 Y5 m. \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、摊蛋皮要注意火候，先开大火烧热锅，倒入蛋液后改小火，否则蛋皮会烧焦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, T9 ?4 r8 L E: _2 {
4、蛋液下锅后，要快速兜锅，使蛋皮厚薄度一致，多试几次就能掌握好了。( h4 e! y* H0 C1 v- [4 Z N, s
5、蛋皮内的炒饭份量不宜过多，否则蛋皮不易合拢，难以成型。 |
發表於 2009-1-13 10:44 AM
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