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蛋包饭是用蛋皮包裹炒饭的一种西式料理。除了摊蛋皮难度较大外，炒饭可依个人口味而变化，可做成咖哩炒饭、海鲜炒饭或什锦炒饭等等。冬季天气寒冷，小刘做的蛋包饭色泽金黄，揭开蛋皮后，炒饭不仅热腾腾、香喷喷，而且酸甜适口，诱人得食欲大增。
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烹制材料(两人份)
% v& S8 M% n; j2 @( ]( k: U 材料：番茄(1只)、青椒(1只)、洋葱(半只)、鸡蛋(2只)、白米饭(1碗)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 H" N6 A/ g3 K/ k
调料：油(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)公仔箱論壇; `4 D9 e" ]4 J/ x* z$ X' u" m
做法：
7 U- b5 Q' u2 t* c4 H( B. m( h5.39.217.76 1 在番茄底部划十字刀，放沸水中烫一下，捞起过冷河，剥去外皮，切成丁备用。
0 x+ B- S0 `4 s9 t2 y8 D8 x公仔箱論壇 2 洗净洋葱，切成丁，青椒去蒂和籽，也切成丁；在蛋液中加入1/2汤匙生粉，打散成蛋液。
/ o" t$ N; R# Z7 Z: atvb now,tvbnow,bttvb 3 旺火烧热干锅，倒入少许油，用厨房纸吸干余油，倒入蛋液快速兜匀。
; i, f# g9 u) I+ J9 w& |$ ^/ v3 G 4 改小火烘烤至蛋饼凝固，轻轻铲起蛋饼，置入碟中待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* V" h) K p. x" y- x9 ]6 ~
5 烧热2汤匙油，炒香洋葱丁，倒入番茄丁炒至变软出汁，倒入青椒丁炒匀。公仔箱論壇1 z% a; V8 ~7 ~ y6 e- h6 r% x
6 倒入白米饭快速炒散，加入1汤匙白糖、1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味。
3 `4 b6 B$ ]5 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7 将炒好的饭倒在蛋皮上，合上蛋皮压紧，即可上桌。
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0 x8 [- @! D9 |5 F5.39.217.76贴士:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 w4 K' c" G$ O+ C4 k, Y4 U F
1、炒饭的材料可以丰俭由人，也可用质地爽脆、水分较少水果来炒饭，水分过多的水果会使蛋皮变软，不好吃。
/ D5 r0 o, F4 z 2、往蛋液内加入生粉，可使摊好的蛋皮韧性较强，不容易弄得碎烂。
8 c- J- N8 b' h& i7 i$ ^9 ltvb now,tvbnow,bttvb 3、摊蛋皮要注意火候，先开大火烧热锅，倒入蛋液后改小火，否则蛋皮会烧焦。
& v* V" }& B) E6 v1 v$ e 4、蛋液下锅后，要快速兜锅，使蛋皮厚薄度一致，多试几次就能掌握好了。( P% f# O, u& T `
5、蛋皮内的炒饭份量不宜过多，否则蛋皮不易合拢，难以成型。 |
發表於 2009-1-13 10:44 AM
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