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" w( I2 B s' R9 \ I公仔箱論壇 蛋包饭是用蛋皮包裹炒饭的一种西式料理。除了摊蛋皮难度较大外，炒饭可依个人口味而变化，可做成咖哩炒饭、海鲜炒饭或什锦炒饭等等。冬季天气寒冷，小刘做的蛋包饭色泽金黄，揭开蛋皮后，炒饭不仅热腾腾、香喷喷，而且酸甜适口，诱人得食欲大增。
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) S' y8 J% x# w烹制材料(两人份)
& G5 o% w- v2 T) K 材料：番茄(1只)、青椒(1只)、洋葱(半只)、鸡蛋(2只)、白米饭(1碗)公仔箱論壇8 K0 O0 |0 w6 \$ r: [. C# c
调料：油(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)5.39.217.76; f6 M( C& S) b1 |/ ~8 S
做法：. b) G, c% R& ]$ v; H. m, U
1 在番茄底部划十字刀，放沸水中烫一下，捞起过冷河，剥去外皮，切成丁备用。5.39.217.76! H! R; E0 A- b9 X; j
2 洗净洋葱，切成丁，青椒去蒂和籽，也切成丁；在蛋液中加入1/2汤匙生粉，打散成蛋液。
% n; w" {5 Z, {1 N: P+ itvb now,tvbnow,bttvb 3 旺火烧热干锅，倒入少许油，用厨房纸吸干余油，倒入蛋液快速兜匀。
5 [) I8 f% g- x. R* H 4 改小火烘烤至蛋饼凝固，轻轻铲起蛋饼，置入碟中待用。
3 C2 E3 ?9 F% n5.39.217.76 5 烧热2汤匙油，炒香洋葱丁，倒入番茄丁炒至变软出汁，倒入青椒丁炒匀。5.39.217.769 k1 v v* g) M) @
6 倒入白米饭快速炒散，加入1汤匙白糖、1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味。
$ W# R: ]. S) n公仔箱論壇 7 将炒好的饭倒在蛋皮上，合上蛋皮压紧，即可上桌。公仔箱論壇% C; J9 g' j5 a/ O z5 \. f3 e
" ^7 K$ n$ f- ?$ `* n公仔箱論壇贴士:
! r0 }! o1 \- W0 ^0 X0 y 1、炒饭的材料可以丰俭由人，也可用质地爽脆、水分较少水果来炒饭，水分过多的水果会使蛋皮变软，不好吃。公仔箱論壇' M5 ]9 ^0 D2 Z2 i, F- |
2、往蛋液内加入生粉，可使摊好的蛋皮韧性较强，不容易弄得碎烂。tvb now,tvbnow,bttvb7 R6 F4 ]% B' \3 x9 l, T
3、摊蛋皮要注意火候，先开大火烧热锅，倒入蛋液后改小火，否则蛋皮会烧焦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 r& Y/ _$ X# u1 M8 v3 c
4、蛋液下锅后，要快速兜锅，使蛋皮厚薄度一致，多试几次就能掌握好了。
2 c6 t+ ~/ C. |" t' K2 Y- R5.39.217.76 5、蛋皮内的炒饭份量不宜过多，否则蛋皮不易合拢，难以成型。 |
發表於 2009-1-13 10:44 AM
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