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蛋包饭是用蛋皮包裹炒饭的一种西式料理。除了摊蛋皮难度较大外，炒饭可依个人口味而变化，可做成咖哩炒饭、海鲜炒饭或什锦炒饭等等。冬季天气寒冷，小刘做的蛋包饭色泽金黄，揭开蛋皮后，炒饭不仅热腾腾、香喷喷，而且酸甜适口，诱人得食欲大增。tvb now,tvbnow,bttvb( V4 t7 W2 j) S) o9 m# _1 C
- b1 P' R5 c5 i5 N# O/ ^6 ?烹制材料(两人份)
1 o( M$ B" T7 I" ?' I5.39.217.76 材料：番茄(1只)、青椒(1只)、洋葱(半只)、鸡蛋(2只)、白米饭(1碗)
# V# ]9 o: m: Y7 f+ x0 B+ ]* rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 调料：油(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)
* q5 W2 a8 j5 }% F5.39.217.76做法：
/ @, \/ s- z- ]8 I* j7 x: {) c6 W# v 1 在番茄底部划十字刀，放沸水中烫一下，捞起过冷河，剥去外皮，切成丁备用。& N0 W, e- x$ ]( e* J* |+ P o
2 洗净洋葱，切成丁，青椒去蒂和籽，也切成丁；在蛋液中加入1/2汤匙生粉，打散成蛋液。5.39.217.761 V2 l$ Z$ I" j8 L3 |
3 旺火烧热干锅，倒入少许油，用厨房纸吸干余油，倒入蛋液快速兜匀。. y! e5 n0 ^/ W+ E W2 u' [
4 改小火烘烤至蛋饼凝固，轻轻铲起蛋饼，置入碟中待用。6 L2 x! ~ b$ Z0 ]1 b. \
5 烧热2汤匙油，炒香洋葱丁，倒入番茄丁炒至变软出汁，倒入青椒丁炒匀。
7 B f& x! \& `7 P6 l% \: F! b. R$ i5.39.217.76 6 倒入白米饭快速炒散，加入1汤匙白糖、1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味。公仔箱論壇5 t7 }- V" F6 [ u3 R( l
7 将炒好的饭倒在蛋皮上，合上蛋皮压紧，即可上桌。
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( v0 `$ H9 h) L; i5.39.217.76贴士:
- i/ L! S; ^/ v V: w公仔箱論壇 1、炒饭的材料可以丰俭由人，也可用质地爽脆、水分较少水果来炒饭，水分过多的水果会使蛋皮变软，不好吃。
2 |. m& M; V9 s! I" R) S8 \$ V3 ]tvb now,tvbnow,bttvb 2、往蛋液内加入生粉，可使摊好的蛋皮韧性较强，不容易弄得碎烂。
3 O3 }/ C: C$ A# X0 @% x公仔箱論壇 3、摊蛋皮要注意火候，先开大火烧热锅，倒入蛋液后改小火，否则蛋皮会烧焦。% X8 W' b/ @0 ^ o3 q
4、蛋液下锅后，要快速兜锅，使蛋皮厚薄度一致，多试几次就能掌握好了。
" j r5 f9 c% m% i T 5、蛋皮内的炒饭份量不宜过多，否则蛋皮不易合拢，难以成型。 |
發表於 2009-1-13 10:44 AM
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